Luana Budel

Cozinha vegetariana

Lista de materiais
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Luana Budel

Cozinha vegetariana

Lista de ingredientes

Aula 1
Almndegas de amaranto
-

1 unidade de batata doce mdia

xcara (ch) amaranto em gro
1 ovo caipira
Farinha de mandioca (Q.B)
1 suco de limo
2 colheres (sopa) manjerico picado
unidade de cebola picada
2 dentes de alho picado
colher (ch) coentro em p
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B)
leo (Q.B)

Sementes carameladas
Molho
-

3 colheres (sopa) semente de girassol sem casca ou gergelim

3 colheres (sopa) semente de abbora sem casca
xcara (ch) de castanha de caju
1 colher (sopa) molho de soja
1 colher (sopa) melao de cana
3 colheres (sopa) suco de limo siciliano
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 dente de alho picado

Montagem da salada
-

5 folhas de couve rasgadas grosseiramente

mao mini alface friada
20 tomates cereja cortados ao meio

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Cozinha vegetariana
Aula 2

Po de linhaa
-

1 xcara (ch) farinha de trigo branca orgnica

1 xcara (ch) farinha de trigo integral orgnica
1 xcara (ch) farinha de linhaa dourada
colher (sopa) sal marinho
1 tablete de fermento fresco biolgico (15 g)
1 colher(sopa) mel ou melao
1 xcara (ch) gua
1 colheres (sopa) azeite
1 ovo
1 colher (sopa) linhaa dourada
leo para besuntar (Q.B)
Ovo batido (Q.B)
Linhaa (Q.B)

Chutney de abobrinhas
-

1 colher (sopa) acar demerara ou mascavo

Sal marinho (Q.B)
1 colher (sopa) dill picado
1 abobrinha ralada
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
colher (sopa) gengibre ralado
colher (ch) coentro em p
5 colheres (sopa) vinagre de ma
2 colheres (sopa) uva-passa branca
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B)

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Cozinha vegetariana
Aula 3

Torta rstica de legumes

Massa
-

1/3 xcara (ch) gua fria

1/3 xcara (ch) de azeite
1 colher (ch) sal marinho
xcara (ch) quinoa em gro cozida al dente
1 xcara (ch) farinha de trigo integral orgnica

Torta rstica de legumes

Recheio
-

1 xcara (ch) abbora japonesa em cubos, com casca

1 xcara (ch) abobrinha em cubos
1 xcara (ch) brcolis em floretes
3 colheres (sopa) azeite
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B)

Torta rstica de legumes

Montagem
-

xcara (ch) queijo vegetariano macio em cubos

colher (sopa) ervas frescas picadas
leo para besuntar

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Cozinha vegetariana
Aula 4

Risoto de arroz negro com abbora e shitake

-

1 (xcara) (ch) de arroz negro

1 fio de leo
gua (Q.B.)
3 xcaras (ch) caldo de legumes
1 canela em pau
1 folha de louro
xcara (ch) funghi porcini
2 colheres (sopa) azeite
alho por picado
1 xcara (ch) abbora japonesa cozida e amassada
2 xcaras (ch) shitake fatiado

Risoto de arroz negro com abbora e shitake (continuao)

-

1/3 xcara (ch) vinho branco seco

cebola picada
2 dentes de alho picado
1 colher (sopa) salsa picada
1 xcara (ch) de castanha ralada
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B)

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Cozinha vegetariana
Aula 5

Polenta lasanha de cogumelos

-

3 xcaras (ch) caldo de legumes

2 colheres (sopa) manteiga sem sal
1 xcara (ch) fub para polenta italiana
1 xcara (ch) parmeso vegetariano ralado
2 colheres (sopa) cebolinha-francesa picada
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino moda (Q.B)
leo (Q.B)

Polenta lasanha de cogumelos

Molho
-

2 xcaras (ch) de tomate batido

xcara (ch) de vinho tinto seco
1 cebola picada
1 talo de salso picado
cenoura ralada
3 dentes de alho picado
2 xcaras (ch) de cogumelos frescos picados
2 colheres (sopa) de azeite
5 talinhos de tomilho fresco, desfolhados
5 unidades de semente de zimbro
2 folhas de louro
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino moda na hora (Q.B)

Polenta lasanha de cogumelos

Montagem
-

1 xcara (ch) folhas de agrio

xcara (ch) muarela de bfala cortada em tiras

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Cozinha vegetariana
Aula 6

Curry de legumes thai

Pasta de curry
-

1/2 pimenta malagueta verde picada, sem sementes

1 talo branco de capim-limo, picado
1 cebola picada
1 limo (suco e raspas)
1 dente de alho picado
1 colher (ch) de coentro em p
1/2 colher (ch) de cominho em p
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de coentro fresco picado

Curry de legumes thai

Legumes
-

16 vagens-manteiga cortada ao meio

2 colheres (sopa) de leo de girassol
Pasta curry (1 receita)
1/2 xcara (ch) de leite de coco
1/2 xcara (ch) de caldo de legumes
1 xcara (ch) brcolis em floretes
1 pimento verde fatiado grosso
1 xcara (ch) de folhas de espinafre
xcara (ch) de castanha-de-caju
Sal marinho (Q.B.)
1 colher (sopa) de coentro

Couscous marroquino de amndoas

-

1 xcara (ch) de couscous marroquino

1 1/2 xcaras (ch) de caldo de legumes fervido
1 1/2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal marinho (Q.B.)
1/4 de colher (ch) de pimenta-sria em p
1/3 xcara (ch) de amndoa laminada
1/2 cebola roxa fatiada finamente
2 dentes de alho picado
4 colheres (sopa) de uva-passa preta
Pimenta-do-reino (Q.B.)
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha em rodelas finas
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Cozinha vegetariana
Aula 7

Torta inglesa
-

1 tablete de manteiga sem sal

1 tablete de chocolate amargo
6 ovos (gemas e claras separadas)
1 xcara (ch) de acar demerara ou mascavo
Manteiga (Q.B.)
Papel manteiga

Torta inglesa
Calda de frutas vermelhas
Aula 8

1 xcara (ch) de morangos orgnicos cortados em quartos

1 xcara (ch) de uvas cortadas ao meio
1/2 xcara (ch) de suco de uva integral
1/2 xcara (ch) de suco de vinho tinto seco
1/2 xcara (ch) de suco de acar mascavo

Bolinho de amndoas com tangerina

-

1 tangerina madura
1 limo - raspas da casca
2 ovos orgnicos
3/4 de xcara (ch) de melao de cana
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
1 xcara (ch) de farinha de amndoa
1/4 de colher (ch) de sal marinho
1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 colher (sopa) de semente de chia

Calda de chia
-

3 laranjas bem maduras - suco

2 colheres (sopa) de sementes de chia
12 mirtilos frescos

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Cozinha vegetariana
Aula 9

Trouxinha de crepe
Massa
-

1/2 xcara (ch) de farinha de trigo branca orgnica

2 colheres (sopa) de acar demerara
2 ovos
2 colheres (sopa) de leo de girassol
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
1 xcara (ch) de leite integral
1/2 laranja raspas da casca
Sal marinho (Q.B.)

Trouxinha de crepe
Compota
-

3/4 de xcara (ch) de uva-passa preta

8 peras bem maduras e cortadas em cubos
1/4 xcara (ch) de manteiga sem sal
1/4 xcara (ch) de acar demerara ou mascavo

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