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Carte d’identité du Piment d’Espelette

• Origine : Mexique
• Arrivée au Pays Basque : 17ième siècle

• Famille des solanacées du genre Capsicum de l’espèce annum L.
• Variété : Gorria

• Forme conique, longueur entre 7 et 14 cm
• Couleur rouge à maturité
• Piquant chaud classé 4 sur l’échelle de Scoville.

La période noire du Piment d’Espelette
à sa reconnaissance officielle
• Dans les années 80, création d’une coopérative (BIPERRA) , exclusivement
consacrée à la transformation du Piment d'Espelette  Rapide échec pour
motifs financiers
• De 1970 à 1985, le Piment d’Espelette a frôlé l’extinction
• Au début des années 90, une trentaine de producteurs se regroupe pour
protéger l’espèce, et faire face à l’usurpation de plus en plus fréquente,
• Fruit d’un travail collectif de longues années, l’Appellation d’Origine
Contrôlée « Piment d’Espelette » est reconnue officiellement par l’INAO
(Institut National de l’Origine et de la Qualité) en 2000 puis AOP
(Appellation d’Origine Protégée) en 2002

Le Piment d’Espelette, seule épice française
reconnue officiellement
• Une zone géographique de 10 communes autour d’Espelette

• 3 produits reconnaissables par une estampille

Le piment entier frais

La corde

• Un cahier des charges strict

La poudre

Un cahier des charges hautement qualitatif
• Production, transformation et conditionnement à l’intérieur de l’aire géographique
• Sélection des graines issus uniquement de l’espèce Capsicum annum
• Plantation entre le 1er avril et le 15 juillet en pleine terre (Culture sous abri interdite)
• Apports de matières organiques autorisés sont ceux d’origine agricole
• Récolte jusqu'au 1er décembre
• Irrigation réglementée (1 mois après plantation)

• Récolte et tri manuels
• Traitements phytosanitaires non systématiques et défoliants interdits
• Rendement maximum de 1kg/pied
• Pour le frais : Expédition sous délais contraints
• Pour la corde : Cordage sur l’exploitation (20 piments minimum)
• Pour la poudre :

Maturation naturelle, sans chauffage, de 15 jours minimum + passage au four

Pas de mélange de poudres d'origines diverses

Conditionnement réglementé

Chaque lot de poudre de Piment d’Espelette
passe en analyse organoleptique

Le Syndicat de l’AOP Piment D’Espelette
 Syndicat créé en 1993 puis devenu Organisme de Défense et de Gestion
de l‘AOP en 2007
 Regroupe l’ensemble des producteurs qui produisent, transforment et
reconditionnent le Piment d’Espelette
 Missions du syndicat :

 Défense et gestion de l'AOP
 Maintien et Amélioration de la Qualité
 Promotion et Communication

 Rôle de porte-parole et lien entre les producteurs et leurs partenaires
institutionnels et économiques.

L’AOP Piment d’Espelette
en quelques chiffres
Nombre de Producteurs

194
171
118 145

54
2000

2008

2013

2014

2015

Surfaces plantées (en ha)

142

209,7
182,9
156

2011

2013

2014

2015

L’AOP Piment d’Espelette
en quelques chiffres
Nombre de pieds plantés (en million)

2,85

3,4

3,8

1,63
2008

2013

2014

2015

Poudres agrées ( en tonne)

202,7
16,2
2000

68,6
2008

106
2013

2014

L’AOP Piment d’Espelette :
une dynamique pour le développement agricole
• Agriculture à taille humaine avec plus de 65% des
producteurs qui cultivent moins de 20 000 pieds soit
environ 1 hectare.
• Agriculteurs entre 25 et 45 ans
• Un bassin d’emploi estimé à 650 personnes en saison,
dont 250 emplois à l’année.

• 77% des producteurs transforment et commercialisent
leur produit
• Une activité exclusive ou complémentaire pour les
exploitations agricoles.
• Valeur ajoutée au bénéfice des producteurs

L’AOP Piment d’Espelette:
Véritable levier économique
et de développement territorial
• La filière Piment d’Espelette représente une chiffre d’affaire
estimé à + de 10 millions d’euros uniquement en produits AOP
(frais, poudre et cordes)
• La dynamique commerciale des producteurs permet au Piment
d’Espelette d’être présent dans tous les circuits de vente en
France et à l’international
• Le Piment d'Espelette constitue aussi un atout indispensable
pour le tissu économique des entreprises agroalimentaires du
Pays Basque et de leur gamme produits.
• Le piment d’Espelette est aussi une manne pour
l’industrie touristique (commerce, hôtellerie,
restauration, etc.)

La notoriété du Piment d’Espelette
• En 2015 (d’avril à octobre) : plus de 500 000 touristes
curieux de découvrir le Piment sont venus à Espelette,
commune de 2 000 habitants.
• L’utilisation du Piment d’Espelette par les plus grands
chefs, a permis à cette épice une reconnaissance
exceptionnelle.
• Le Piment d'Espelette est désormais une image
emblématique du Pays basque, vecteur clé de
l’attractivité touristique du territoire.
• Tous les ans, à la fin octobre, + de 30 000 personnes
viennent à la traditionnelle fête du Piment d’Espelette

La corde

La poudre

3 produits sous Appellation
AOP Piment d’Espelette
Merci de votre attention
Le piment entier frais

Le piment entier