Glcidos y grasas

Javier D. Loza Herrera, MD, MSc(c)

Universidad Nacional de Ingeniera
Universidad Peruana Cayetano Heredia

martes 9 de abril de 13

Primero
De qu est hecho un ser
vivo?

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Pocas cosas...
Agua
Glcidos
cidos grasos
Aminocidos
Nucletidos
Vitaminas
Gases
Iones

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Glcidos

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Conceptos bsicos
Biomolculas ms abundantes: 100 000
millones de toneladas de CO2 y H2O se
convierten en celulosa y otros glcidos
Oxidacin de glcidos (combustin) es
la principal manera de obtener energa
(aparte de la fotosntesis)
Estructuras, proteccin, sealizacin

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Qumica de los glcidos

Aldehido

Cetona

Poli-hidroxialdehido /
cetona

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 Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos

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Monosacridos
La mayora son molculas
asimtricas

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Monosacridos
Tienen tambin
configuraciones
cclicas
El grupo cetona
(carbono #1) es el
extremo reductor
En los aldehidos,
carbono enlazado al
oxgeno (anomrico)
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Monosacridos

Tambin se
pueden
reemplazar
posiciones

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Disacridos
El enlace que une
los disacridos se
llama O-glucosdico
Se une un grupo
alcohol y el carbono
anomrico
Comparar con la
diapositiva 7

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Otros ejemplos

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Oligosacridos
Polimeros de glcidos, mediante
enlaces glucosdicos
Tienen un carbono anomrico libre en
un extremo
El carbono anomrico es importante
porque es el lugar de reduccin/
oxidacin

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Polisacridos
Pueden tener uno
o ms tipo de
glcidos
Pueden tener
varias cadenas
lineales o
ramificadas

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Polisacridos
Almacn de energa
homopolisacridos
Estructura - homo y
heteropolisacridos
Sealizacin heteropolicacridos

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Sealizacin
Las cadenas cortas se pueden asociar a
lpidos o protenas
Las cadenas particulares tienen formas
especficas
La lectina es la protena que se encarga
de leer la forma de los glcidos

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Conclusiones
Los glcidos son compuestos altamente
energticos
La energa depende de la oxidacin del carbono
anomrico
Se pueden en unir cadenas de diversa longitud y
unidades
Las cadenas pueden ser estables (almacenamiento,
estructura) o sealizacin
La sealizacin depende de la interaccin con la
lectina
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Lpidos

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Qu es un lpido?
Macromolculas que no se disuelven en
agua
Unidad bsica: cidos grasos
Grasas y aceites: triglicridos
Estructura: fosfolpidos

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cidos grasos
Hidrocarbonos
reducidos
Almacn de energa
Enlaces dobles se
denominan
insaturados carbono 9, 12 y 15
Determinan las
propiedades fsicas
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Ejemplo

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Triglicridos

Los cidos grasos se suelen

empaquetar en grupos de tres,
alrededor de una molcula de
glicerol

Es necesario separar los cidos

grasos para poder oxidarlos

La densidad de energa es el
doble que los glcidos

No se hidratan

Son aislantes trmicos

Baja densidad: flotacin

(bouyancy)

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Otra forma: ceras

Los cidos grasos
tambin pueden
unirse (1 a 1) con un
alcohol
Las ceras se usan
como reserva de
energa (plancton)
Proteccin de
superficies (pelo,
piel, hojas, panales)
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Fosfolpidos
Forman la membrana celular
Dos cidos grasos + fosfoglicerol
Son anfipticos

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Esteroles
Lpido de
membrana
Representante
mximo: colesterol
Tambin es usado
como precursor de
seales: hormonas
cidos biliares
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Seales por lpidos

Testosterona

Esfingolpidos

Estradiol

Icosanoides

Cortisol

Vitamina D

Aldosterona

Vitamina A

Tromboxano

Vitamina E

Leucotrienos

Vitamina K

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martes 9 de abril de 13

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