You are on page 1of 2

_______________________________________________________________________________________

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ
Nr.210/2015
Denumire produs: CÂRNAȚI AFUMAȚI CU PAPRICA
1.Informații generale
Materiile prime și cele auxiliare utilizate la obținerea sortimentului”Cârnați afumați cu paprica” respectă
condițiile impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE,
Regulament 853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament 1333/2008/CE, Regulament
1129/2011/CE si Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu conține organisme modificate genetic și nu a fost tratat cu radiații ionizante sau oxid de etilenă.
Procesul de fabricare al produsului respectă cerințele următoarelor standarde de calitate și
siguranța alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.
2. Descriere produs
Produsul Cârnații afumțti cu paprica, face parte din grupa „produse din carne afumate” cârnați.
Produsele astfel denumite sunt obținute din carne de porc și slănină, la care se adaugă ingrediente și aditivi
admiși de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și care suportă ca tratament termic afumarea.
3.Condiții de calitate
Ingrediente: carne porc, slănină, sare, boia de ardei dulce, zaharuri(lactoză, dextroză),
condimente(muștar), regulator de aciditate: E575, conservant: azotit de sodiu.
Alergeni
Poate conține urme de: soia, gluten, țelină.
Informații nutriționale:
Mod de determinare: O medie realizată între valorea parametrilor obținuți în urma analizării produsului și
valoarea teoretică obținută prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor
utilizate.
Valori nutriționale medii pentru 100g produs

Valoare energetică
Grăsimi
-din care saturate
Glucide
-din care zahăr
Proteine
Sare

280kcal/1170kj
24g
9,1g
0,0g
0,0g
16g
2g

Caracteristici organoleptice
Aspect exterior

Condiții de admisibilitate
Suprafața curată, nelipicioasă, cu învelișul continuu, aderent la compoziție,
nedeteriorat, de culoare brun-roșcat, fără aglomerări de gel și grăsime topită
la capete și sub membrană;
Bucăți cilindrice de circa 24 cm lungime, cu diametru de aproximativ 28-30
mm, obținute prin răsucire sub forma de șiraguri;

Aspect în secțiune

Compoziție din carne de porc, slănină și boia; Nu se admit bucăți de flaxuri și

Gust și miros
Consistența

goluri de aer mai mari de 3 mm, fără corpuri străine, fragmente de os,
aglomerări de grăsime și de condimente;
Specifice sortimentului, potrivit de sărat și condimentat, fără gust și miros
modificat sau de altă natură;
Elastică;

1
Formular cod: F – 7.5.1 – 02, revizia 0

% Conținut de grăsime.6-Max. .28.8-Max. dezinfectate. .Condiții de transport și depozitare Depozitarea: spații frigorifice. 9. Cristina Polocoser Verificat: Sef echipa SA: Ing.5.2015 Elaborat: Manager productie: Ing. lipsite de miros străin și care asigură păstrarea lanțului frigorific de depozitare. Regulamentul CE 1441/2007 4. 6. nedeteriorat.Termen de valabilitate: 30 zile de la data de fabricație în ambalajul inițial.2-Max.1 – 02. 7. % Caracteristici microbiologice Salmonella Listeria monocytogenis E.1. Adriana Apachitei Aprobat: Director General: Ing. Transportul: se va face cu mijloace de transport curate. Data: 26.4 Min. % Conținut proteină.membrană naturală comestibilă.Mod de ambalare: .Utlilizare preconizată: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.produs afumat.10.8 SR ISO 1841-1:2000 SR ISO 937:2007 SR ISO 1444:2008 Condiții de Documente de referință admisibilitate absent/10g Regulament CE 2073/2005. 5. Regulamentul CE 1441/2007 absent/25g Regulament CE 2073/2005.coli Condiții de admisibilitate Metode de analiză Min. Regulamentul CE 1441/2007 500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005. Datele înscrise pe etichete sunt în concordanță cu Regulamentul CE 1169/2011.2.2 Min. la o temperatură de +60C/+80C și umiditatea relativă a aerului de 75-85 %. revizia 0 .produsul se ambalează în vid.Tratament termic: afumarea se face cu lemn de fag la temperatura de +450C în centrul geometric al produsului. 8.Etichetare: bucățile se etichetează individual cu etichete autocolante.12.Caracteristici fizico-chimice Conținut de sare. Vladut Doroftei 2 Formular cod: F – 7.19. cu excepția persoanelor alergice la muștar și lactoză.19.