You are on page 1of 2

_______________________________________________________________________________________

SPECIFICAȚIE TEHNICĂ
Nr.121/2012
Denumire produs: MUȘCHI ȚIGĂNESC
1.Informații generale
Materiile prime și cele auxiliare utilizate la obținerea sortimentului”Muschi țigănesc” respectă condițiile
impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE, Regulament
853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament 1333/2008/CE, Regulament 1129/2011/CE și
Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu conține organisme modificate genetic și nu a fost tratat cu radiații ionizante sau oxid de etilenă.
Procesul de fabricare al produsului respectă cerințele următoarelor standarde de calitate și siguranța
alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.
2. Descriere produs
Produsul Mușchi țigănesc, face parte din grupa „produse din carne fierte afumate” specialități.
Produsele astfel denumite sunt obținute din cotlet și ceafă de porc, la care se adaugă ingrediente și aditivi
admisi de legislație, prelucrate conform tehnologiilor specifice și care suportă ca tratament termic fierberea
și afumarea.
3.Condiții de calitate
Ingrediente: cotlet de porc, ceafă de porc, sare, condimente, condimente de décor, conservant: azotit de
sodiu.
Alergeni
Poate conține urme de: soia, lactoză, gluten, muștar, țelină.
Informații nutriționale:
Mod de determinare: O medie realizată între valorea parametrilor obținuți în urma analizării produsului și
valoarea teoretică obținută prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor
utilizate.
Valori nutriţionale medii pentru
100g produs
Valoare energetică 183kcal/765kj
Grăsimi
11g
-din care saturate
4,2g
Glucide
0,0g
-din care zahăr
0,0g
Proteine
21g
Sare
1,8g
Caracteristici organoleptice
Aspect exterior
Aspect în secțiune
Gust și miros
Consistență

Condiții de admisibilitate
Bucăți de cotlet și ceafă fasonate, cu suprafața curată, de culoare uniformă
brun închis, acoperită cu condimente de decor;
Specific sortimentului;
Specifice sortimentului, potrivit de sărat și condimentat, fără gust și miros
modificat sau de altă natură;
Semitare. La feliere trebuie să se păstreze integritatea feliei;
1

Formular cod: F – 7.5.1 – 02, revizia 4

coli Condiții de admisibilitate Metode de analiză Min.Mod de ambalare: .Caracteristici fizico-chimice Conținut de sare.8-Max. 7.44-Max. Vlăduț Doroftei 2 Formular cod: F – 7. nedeteriorat.8-Max. 5. % Conținut de grăsime. lipsite de miros străin și care asigură pastrarea lanțului frigorific de depozitare. Transportul: se va face cu mijloace de transport curate. Data: 19.16.Termen de valabilitate: 32 zile de la data de fabricației în ambalajul inițial.Etichetare: bucățile se etichetează individual cu etichete autocolante.1.16 Min. 8. .25.5. Adriana Apachitei Aprobat: Director General: Ing. Regulamentul CE 1441/2007 absent/25g Regulament CE 2073/2005.Condiții de transport și depozitare Depozitarea: spații frigorifice.2 SR ISO 1841-1:2000 SR ISO 937:2007 SR ISO 1444:2008 Condiți de Documente de referință admisibilitate absent/10g Regulament CE 2073/2005.1 – 02.10.produs fiert și afumat. Regulamentul CE 1441/2007 500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005. dezinfectate. Cristina Polocoser Verificat: Sef echipa SA: Ing. afumarea se face cu lemn de fag. 9. Datele înscrise pe etichete sunt în concordanță cu Regulamentul CE 1169/2011.13.Tratament termic: fierbere la temperatură de +700C în centrul geometric al produsului.2 Min.2.produsul se ambalează în vid.8. % Conținut proteină.Utlilizare preconizată: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.2015 Elaborat: Manager producție: Ing. 6. revizia 4 . la o temperatură de +60C/+80C și umiditatea relativă a aerului de 75-85 %. Regulamentul CE 1441/2007 4. % Caracteristici microbiologice Salmonella Listeria monocytogenis E.