You are on page 1of 3

Proses

Pembuatan
ONCOM

Papan dan batu pemberat. 6. 10. Akan lebih murni dan lebih baik lagi apabila bahan yang dicampurkan adalah tepung tapioca karena mutunya akan lebih bagus dan rasa oncom nantinya akan menjadi lebuh gurih. Dalam bungkil kacang tanah ditambahkan ampas tapioca dan diaduk sampai rata betul agar menjadi kempal.tutup atasnya dengan kayu yang bersih dan yang bisa masuk dalam bakul. . 11. 1. Air.Pengenalan : Oncom adalah makanan asal Indonesia yang terutama popular di Jawa Barat. Tong atau bak rendaman dari kayu. 9. Rendam kacang tanah (bungkil kacang tanah). Campuran bungkil kacang tanah dan onggok yang telah kesat kemudian diserakkan di atas tampah. Sasak dari anyaman bambu. 3. Selama perendaman tersebut zat lemak atau minyak akan terpisah (terapung) ke atas permukaan air perendaman. Alat pengaduk. 15. Potongan bambu. Setelah diisi padat dan penuh. 5. Alat : 1. 5. 9. Proses pembuatan oncom. 8. Pembuatan Oncom : Bahan: 1. Karung goni. Dandang dan kukusan. 3. Keranjang dari bambu. 7. 5. Rak. 7. 13. Cetakan yang terbuat dari seng. 6. 12. selanjutnya bungkil rendaman diayak dan dicuci. 1 kg kacang tanah. Gayung. Pisahkan minyak tersebut dengan cara membuang air perendaman. 2. 4. 100 gr ragi oncom. Kemudian bahan campuran tersebut dimasukkan dalam keranjang/bakul yang terbuat dari bambu. Perbedaanya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora baru. 500 gr onggok singkong (ampas pati singkong). 4. 250 gr tepung gaplek. 500 gr tepung tapioka. Meja kerja berukuran 200 x 80 x tinggi 70. 8. 2. 3. Ada dua jenis oncom yaitu oncom mera dan oncom hitam. cetakan diketuk-ketuk di atas lembaran daun pisang yang telah dihamparkan di atas anyaman bambu. Rupa bentuknya lembek seperti buah-buahan busuk. Alat pengayak. 4. Setelah matang tepung dalam wadah yang bersih campur bungkil kacang tanah dan onggok yang telah matang akan berwarna abu-abu. Tampah besar yang terbuat dari anyaman bambu. 14. 2. Makanan ini adalah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Oncom adalah satu-satunya bahan makanan manusia yang diolah dengan melibatkan jenis Neuorospora.

Bungkil kacang tanah Direndam Diayak Onggok singkong Tepung kanji Campurkan dan di pres Serakan dalam tampah bila kurang Oncom dibalikkan Peram dengan ditutupi daundan bersih dan kempal ditambah tepung gaplek. Pemeraman berlangsung selama satu malam. Tak perlu banyak-banyak. Gambar Struktur pembuatan.10. Karung dibuka Bungkil dingin . bungkil-bungkil akan terasa panas. suhunya naik. 13. oncom siap dipakai/dijual Ditanak dikurung dengan kain goini Benih kapang Taburkan Dicetak. 11. Bungkil masak yang telah terlepas dari cetakan bentuknya serupa batu bata. Keesokan harinya. setelah dingin lalu di inokulasi dengan preparat jamur monilla sitthipila. 12. Oncom ini sudah siap di jual atau diolah menjadi lauk pauk.