UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL PER

Facultad de Ciencias de Gestin CPEX

Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

JUGOS ESPECIALES
Realizado por

DEBORAH PALOMINO

Email

d.palominoh@hotmail.com

Curso

ECONOMIA

Ciclo/seccin

II / B

Semestre

2015-I

Aula

E-201

Turno

MAANA

Docente

Mg. SOLEDAD MALPICA

LIMA SUR PER
2015

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INTRODUCCION
En la actualidad hay muchas empresas y negocios que se
encargan de satisfacer las necesidades de sus clientes, mejorando
da a da su produccin, pero Cmo elaboran los productos? Qu
materiales usan para la preparacin? Cmo es la oferta y
demanda?. El estudio de mercado que realiza una empresa es muy
importante por ello se dan el trabajo de la investigacion .
Por ello escog una empresa que se dedica a venta de jugos, ya
que muchas personas optan por un jugo como desayuno.
Una empresa no solo trata de producir y vender,tambien implica
conocer la oferta y demanda de la empresa.
A lo largo del trabajo se dar a conocer paso a paso el proceso de
la preparacion de los jugos especiales.
La informacin del trabajo fue dada gracias al aporte del dueo de
dicha empresa y a la encuesta realizada a los clientes.

HISTORIA
La idea de iniciar esta pequea empresa fue porque estuve
trabajando durante dos aos con mis padres en el mercado San
Martin de Porres y fue as como naci el gusto por el trabajo y
decid crear mi propia empresa pasando a ser un trabajador
independiente en el rubro de los jugos

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El mercado se fund en el ao 1987, lo socios empezaron

con esteras y triplay, llova y todos nuestros productos se mojaban,
a los dos aos de la fundacin el mercado se incendi arrasando
con todo el mercado, causado por el agua que mojo l toma
corriente y exploto.
Muchos de los socios renunciaban a sus puestos tras el accidente
por motivos econmicos, y poco a poco fueron surgiendo, las
ventas eran bajas y los precios suban.
Hubo cambio de dirigentes, todos los socios se unieron y optaron
por solicitar un crdito para lo cual en el ao 2002 construyeron el
mercado con 112 puestos.
No fue nada fcil el surgimiento del mercado, actualmente tengo 25
aos como socia. La seguridad del mercado por las noches es
turnado por los 98 socios.

EMPRESA

PROPIETARIO

LA
DEMANDA
GRAFICO N1: GENERO
TABLA N1: GENERO

PORCENTAJE

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36%
64%
100%

MASCULINO
FEMENINO
TOTAL

porcentaje
80

64

60

36

40
20
0

masculino

femenino

porcentaje

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACIN: Podemos observar el (64%) son mujeres las que se preocupan mas por
su cuidado fisico y optan por el consumo de jugos naturales.

GRAFICO N2: EDAD

TABLA N2: EDAD

PORCENTAJE
11%
17%
38%
34%
100%

15 a 25
25 a 35
35 a 45
45 a ms
TOTAL
38

40

34

30
20

17
11

10
0
25 a 35
15 a 25

45 a ms
35 a 45

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: Podemos observar que la mayora de los consumidores (clientes) son

personas de 35 a 45 aos, ya que son las amas de casa las que ms frecuentan al mercado
por ende son las que distribuyen el dinero y se dan el gusto de tomar un jugo especial.

GRFICO N3 : ESTADO CIVIL

SOLTERO
CASADO
CONVIVIENTE

TABLA N3 ESTADO CIVIL

PORCENTAJE
23%
45%
32%

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100%

TOTAL

PORCENTAJE
60%
40%

0.45
0.32

0.23

20%
0%
soltero

casado

conviviente

PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: Los consumidores de jugos en su mayora son casados(as) (45%), por ello
se deduce que optan por la fruta natural ya que es bueno para la salud.

GRAFICO N4: OCUPACION

TABLA N4: OCUPACION

PORCENTAJE
63%
13%
24%
100%

AMA DE CASA
ESTUDIANTE
TRABAJADOR
TOTAL

PORCENTAJE
80%

0.63

60%
40%
20%

0.13

0.24

0%
estudiante
ama de casa
trabajador
PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: la mayora de los consumidores son el (63%) ya que al no trabajar suelen

ir al mercado hacer las compras para cocinar y distribuyen el dinero diario y se dan el gusto
de tomar un jugo especial.
GRAFICO N5: PREFERENCIA DE JUGOS
LCUMA
FRESA
CLASICO
OTROS

TABLA N5: PREFERENCIA DE JUGOS

PORCENTAJE
13%
25%
58%
4%

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100%

TOTAL

PORCENTAJE
80%

0.58

60%
40%
20%

0.25

0.13

0.04

0%
lcuma

fresa

clsico

otros

PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: como se puede observar el (58%) prefieren el especial clsico, ya que es

el ms conocido y no arriesga a degustar otros sabores.

GRAFICO N6: LOS COMPRA EN

TABLA N6

PORCENTAJE
53%
24%
23%
100%

MAANA
TARDE
NOCHE
TOTAL

PORCENTAJE
60%

0.53

50%
40%
30%

0.24

0.23

tarde

noche

20%
10%
0%
maana

PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: como se ve el (53%) de consumidores optan por comprar en la maana,

muchas son amas de casa haciendo compras para cocinar otros son estudiantes y
trabajadores que van antes de ir a estudiar o trabajar y optan como suplemento de su
desayuno.
GRFICO N7 : FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIO
INTERDIARIO
LUN-VIE

PORCENTAJE
29%
32%
15%

TABLA N7

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24%
100%

SAB-DOM
TOTAL

PORCENTAJE
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%

0.29

0.32
0.24
0.15

interdiario
diario

sab-dom
lun-vier

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: cmo se pueden dar cuenta el (32%) de los consumidores toman con una
frecuencia interdiaria algunos por que hacen las compras para dos o tres das y van al
mercados cada dos o tres das, otros prefieren intercalar los jugos con maca con leche o
quinua etc (otros desayunos).

GRFICO N8 : PREFERENCIAS

TABLA N8: PREFERENCIAS

PORCENTAJE
58%
5%
37%
100%

LE GUSTA
ESTA BARATO
POR LA ATENCION
TOTAL

PORCENTAJE
80%
60%
40%
20%
0%

0.58
0.37
0.05
Esta barato
Le gusta
por la atencin

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: como se puede observar de los consumidores prefieren el sabor y el

gusto de jugo un (58%) ya que dicen que les gusta por la leche otros por la contestura del
jugo etc y as muchos satisfacen su antojo y su gusto por el jugo especial.

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GRFICO N 9: SE ENCUENTRA CERCA DE

TABLA N9

PORCENTAJE
67%
15%
18%
100%

SU CASA
CENTRO DE ESTUDIOS
DEL TRABAJO
TOTAL

PORCENTAJE
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.67

0.15

0.18

CENTRO DE ESTUDIOS
SU CASA
DEL TRABAJO

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: como se observa en un 67% de consumidores lo encuentran cerca a su

casa ya que como vemos en el grafico 1 y 4 son mujeres y amas de casa que frecuentan al
mercado por lo tanto ya tienen un puesto de confianzay lo tienen cerca de su casa.
GRAFICO N10: TIEMPO DE ESPERA
PORCENTAJE
20%
35%
45%
100%

4 min
6 min
8 min
TOTAL

50%

TABLA N10

PORCENTAJE

0.45

40%

0.35

30%
20%
10%

0.1

0%
4 min

6 min

8 min

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: un 45% de consumidores espera 8 min como mximo que suele ser en la
maana que hay mayor pblico y por lo mismo tienen que esperar ms tiempo para ser
atendidos.
GAFICO N 11: DEJARIA DE COMPRAR SI

TABLA N11

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SUBE S/1.00
SUBE S/1.50
SUBE S/2.00
TOTAL

Facultad de Ciencias de Gestin CPEX

PORCENTAJE
10%
35%
55%
100%

PORCENTAJE
0.55

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.35
0.1

sube S/1.50
sube S/1.00
sube S/2.00

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: el 55% de los consumidores dice que si el jugo sube S/2.00 dejara de
comprar ya que muchas son amas de casa y saldra del margen de diario que tienen por
gastar y optaran por otro sabor de jugo u otro desayuno.

GRAFICO N 12: AUMENTARIA SU CONSUMO SI

TABLA N12

PORCENTAJE
8%
12%
80%
100%

BAJA S/.1.00
BAJA S/.1.50
BAJA S/.2.00
TOTAL

PORCENTAJE
100%

0.8

80%
60%
40%
20%

0.08

0.12

0%
BAJA S/.1.50
BAJA S/.1.00
BAJA S/.2.00

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: el 80% de consumidores dice que si el jugo baja un total de S/2.00 si

aumentara su consumo comprando ms ya que muchas veces entre dos personas toman
una porcin de jugo y entonces si baja un margen de s/.2.00 podrian comprar uno para
cada uno.

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GRAFICO N13: CONSUME MAS EN

TABLA N13

PORCENTAJE
6%
56%
7%
31%
100%

INVIERNO
VERNANO
OTOO
PRIMAVERA
TOTAL

PORCENTAJE
0.56

60%
40%
20%

0.31
0.07

0.06

0%
VERNANO
PRIMAVERA
INVIERNO
OTOO

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: como se puede observar el 56% de consumidores dice que en verano

toman jugos con ms frecuencia ya que es refrescante y no desean los desayunos calientes
y es natural y sano para la salud.

GRAFICO N14: LO CONSUME CON

MUCHA AZUCAR
POCA AZUCAR
NATURAL
TOTAL
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

TABLA N 14

5%
60%
35%
100%

0.6
PORCENTAJE
0.35

0.05

POCA AZUCAR
MUCHA AZUCAR
NATURAL

Fuente: Elaboracion propia

EXPLICACION: el 60% de consumidores dice que toman jugo con poca azcar ya que
algunas frutas no estn en temporada y necesitan, un 35% lo refiere a lo natural ya que
tienen diabetes o cuidan su figura.

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GRAFICO N15: SUELE IR

TABLA N15

PORCENTAJE
36%
64%
100%

SOLO
ACOMPAADO
TOTAL

PORCENTAJE
80%

0.64

60%
40%

0.36

20%
0%
SOLO

ACOMPAADO

PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: el 64% del publico suele ir acompaado ya que muchas son madres de
familia y son acompaadas por las mismas vecinas de la zona y el 36% suelen ir solos (a)
ya que se dirigen a su trabaja o centro de estudios y tienen los minutos y segundos
contados para llegar a su destino.

GRAFICO N16: LO CONSUME

TABLA N16

PORCENTAJE
84%
16%
100%

EN EL PUESTO
PARA LLEVAR
TOTAL

PORCENTAJE
100%

0.84

80%
60%
40%

0.16

20%
0%

PARA LLEVAR
EN EL PUESTO
PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: El 84% de consumidores lo toma en el mismo puesto ya que es mejor

tomar los jugos de fruta en el instante pues consume todas sus vitaminas y protenas.

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GRAFICA N17: QUE OPINA DEL PRECIO?
TABLA N17
PORCENTAJE
23%
63%
14%
100%

ES BARATO
NORMAL
MUY ELEVADO
TOTAL

PORCENTAJE
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

0.63

0.23
0.14

ES BARATO

NORMAL
MUY ELEVADO

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: El 64% opina que el precio no es ni elevado ni barato ya que la fruta y

dems insumos han subido de precio, es un precio que el pblico puede pagar.

GRAFICO N18: QUE SUGIERE

TABLA N18

PORCENTAJE
9%
23%
68%
100%

HIGIENE
SERVICIO
OTROS
TOTAL

PORCENTAJE
80

68

60
40
23
20

0
HIGIENE

SERVICIO

OTROS

Fuente: Elaboracin propia

EXPLICACION: El 68% de consumidores sugiere ms variedad en panes, keke o

guarniciones para acompaas el jugo y asi

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CONSUMIDORES

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OFERTA

INGREDIENTES:
Papaya
Platano
Fresa
Huevo
Leche
Algarrobina
Miel
Essencia de vainilla
Azucar

PROCESO PRODUCTIVO
PASO 1:
EXPLICACION:La elaboracion del jugo

especieal comienza lavando , pelando y cortando la

papaya en trozos pequeos para un mejor y rapido
licuado,LA CUARTA PARTE DE UNA PAPAYA
GRANDE.

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PASO 2:
EXPLICACION: DESPUES DE TENER LA PAPAYA EN LA

LICUADORA INGRESAMOS UN PLATANO ENTERO LAVADO Y

CORTADO EN RODAJAS.

PASO 3:
EXPLICACION: DESPUES DE TENER LA PAPAYA Y EL PLATANO
EN TROZOS EN LA LUCUADORA, PASAMOS A INGRESAR
APROXIMADAMENTE UNAS 4 FRESAS LAVADAS Y SIN HOJAS,
EN MITADES.

PASO 4:

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EXPLICACION: CUANDO YA TENEMOS LAS TRES

FRUTAS EN TROZOS HECHAMOS UN HUEVO ENTERO CLARA Y
YEMA.

PASO 5:
EXPLICACION: AUN NO BATIMOS NADA, TENIENDO LAS

FRUTA MAS EL HUEVO HECHAMOS LA CUARTA PARTE DE UNA

BOLSA DE LECHE Y LICUAMOS.

PASO 6:

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EXPLICACION: ENCENDEMOS LA LICUADORA,

UNAS VEZ EN MOVIMIENTO PASAMOS A HECHAR UN CHORRITO

DE MIEL APROXIMADAMETE UNA CUCHARADA Y MEDIA.

PASO 7:
EXPLICACION: UN CHORRITO DE ALGARROBINA
APROXIMADAMENTE MEDIA CUCHARADA.

PASO 8:
EXPLICACION:EL SECRETO APROX. 3 A 4 GOTAS DE
ESSENCIA DE VAINILLA.

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Paso 9:

EXPLICACION: AHORA ES EL MOMENTO DE HECHAR LA

CANTIDAD DE AZUCAR NECESARIA SI EL CLIENTE LO DESEA Y
LISTO.

COSTOS
Costos Fijos:

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Luz
Agua
TOTAL

S/.35.00
S/.30.00
S/.65.00

Costos Variables (300 porciones):

INGREDIENTES

PRECIO
UNITARIO

PRECIO
TOTAL

Papaya (180kg)

S/.3.40

S/.612.00

Platano (22docenas)

S/.3.00

S/.66.00

Fresa (30kg)

S/.2.80

S/.84.00

Huevo (20kg)

S/4.80

S/.96.00

Leche (70bolsas)

S/.2.85

S/.199.50

Algarrobina (3botellas)

S/.12.00

S/.36.00

Miel (3botellas)

S/.14.00

S/.42.00

Azucar (20kg)

S/.2.10

S/.42.00

Essencia de vainilla(1botella)

S/. 14.00

S/.14.00

TOTAL

S/1191.50

CT=CF+CV
costos fijos: S/65.00
costos variables:........ S/1191.50

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CT=65.00+1191.50
CT=1256.50

Cme=CT/q
Cme=1256.50/300
Cme=4.19

Bu=P-Cme
Bu=7-4.19
Bu=2.81

BT=Bu x q
BT=2.81 x 300
BT=843
CF/dias trabajados al mes=costo diario

65/26=2.5

TIPO DE MERCADO
Este negocio pertenece al mercado de competencia perfercta ya
que existe la presencia de otras empresas vendiendo el mismo
producto con la presencia de muchos consumidores.

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LA COMPETENCIA: JUGUERIA VILLA SALUD Y

JUGUERIA
ANITA

Las 3 juguerias ofrecen

el mismo producto jugo
especial.
Venden el procucto a un mismo precio.
Cuentan con la presencia de muchos consumidores.
Estan ubicadas en un mismo mercado.

CONCLUSIONES
Este producto es mas consumido por las maanas.
En su mayoria de consumidores son amas de casa.
Es un producto facil y sencillo de preparar.

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RECOMENDACIONES

Variacion de panes, keke, empanadas.

Usar guantes quirurgicos.
Gorra de malla para el cabello.