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TRABAJO PRÁCTICO

MERMELADA DE COPOAZU
COPOAZU- NOMBRE CIENTIFICO:
Theobroma
grandiflorum,
de
nombre
común copoazú, copoasu, cupuazú, cupuassu, cupu assu o cacao blanco, es
originario de la Amazonia oriental y centro de Sudamérica principalmente
en Bolivia y en la región norte de Brasil, es una especie de cacao
amazónico, su hábitat natural es el bosque tropical húmedo en terrenos
altos no inundables, pH entre 6,0 y 6,5 y una temperatura entre 22 y 27 °C.
1.- Normas
Referencias
BOLAÑOS, C.1997. Conservación y Transformación del fruto de maraco
(Theobroma bicolor H.B.K.) Convenio Instituto SINCHI-Universidad Nacional
de ColombiaICTA. Facultad de Ingenieria Agronómica. Tesis de pregrado 98p.
INSTITUTO AMAZÓNICO DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS –SINCHIProyecto: Investigación en el Manejo y Transformación de Frutos Nativos de
la Amazonia Colombiana Entidades participantes Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial Universidad de la Amazonia, Primera
edición: abril de 2004,112pg.
NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS (CODEX
STAN 296-2009)
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos
envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento
térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias, Fecha de publicación:
21 de noviembre de 1997
Fruto de copazú en óptimo estado para procesamiento FUENTE: Fruticultura
tropical; O Cupuacuzeiro (Calzavara, Muller y da Costa 1984), Fuente:
Informe Laboratorio de nutrición y análisis de alimentos (UniamazoniaSINCHI, Florencia, 2000).
2.-OBJETIVO
El objetivo de es normar la mermelada de copoazu.
3.- DEFINICION Y CLASIFICACION
La clasificación de la mermelada será de acuerdo al peso de 950g.

La mermelada de copoazú es uno de los productos que más estabilidad presenta sin perder sus características organolépticas ni presentar desequilibrios que llevarán a cristalización o sinéresis..TIPO MUESTREO.ENVASE Y ROTULADO COPOAZU DELISIUS .REQUISITOS GENERALES FISICOQUIMICOS PH 3. 7.La muestra se tomara al azar de cada lote producido (cada lapso de 15 minutos se tomara muestra).. con el color y el sabor apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparación de la mezcla..CONDICIONES GENERALES El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada.74 ºBRIX 65 MICROBIOLOGICOS MICROORGANISMOS Mesofilos aerobios Coliformes Totales Mohos y levaduras LIMITE UFC/g 50 Menos de 10 Menos de 10 ORGANOLEPTICOS.. 5...Bueno 6.METODO ANALISIS Control de calidad La mermelada se somete a pruebas fisicoquímicas para garantizar la estabilidad y homogeneidad del producto. 8.3 ACIDEZ 0.4. tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado..

Información Peso Información Nutricional 950 g RSSENASAG 04-35-24512 Pulpa -39.0.5% almacena Por cada 100g do de pulpa Fósforo 310 gr Calcio 40 gr VitaminaC 23 gr Pectina 310 mg Agua 90 % Fecha de 30/10/2016 Vencimiento 150 Lote Fabricado por Industrias Amazonica Dirección Los Parrales #123 ROTULADO PARTE REVERSA DEL ENVASE Requisito s sanitarios Industria Boliviana Modo de Para la mesa uso Teléfono 45958851 .75% es de ambiente Pectina.59.75% Condicion Temperatura Sacarosa.

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE PASOS PARA LA NORMALIZACION DE MERMELADA DE COPOAZU .

NOMBRE: Gloria E.BOLIVIA . Espinoza COHABAMBA. Arnez Arnez MODULO: I DOCENTE: Ing.