You are on page 1of 58

TORT BRANDUSA

Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-1,5 linguri cacao
-6 linguri faina
-8 linguri zahar
Crema:
-200 gr de unt
-200 gr de zahar pudra
-10 nuci
-3 linguri ness
-4 plicuri de frisca

Se bat ouale si zaharul, pana se face o
crema, se adauga faina amestecata cu
cacao putina sare. Se coace,se raceste si
se taie in trei.Crema:se freaca untul cu
zaharul pudra.
Separat se fierb 150 ml lapte cu 3
linguri de faina pana se ingroasa. Se ia
de pe foc si se pune miezul tocat de la
10 nuci, si 3 linguri de ness.
Dupa ce se raceste se amesteca cu
untul si zaharul.Cand se amesteca se
pune crema in untul frecat.Se pune
crema intre foi si orneaza cu frisca.

TORT JOFRE
Ingrediente:
-300 gr unt
-visine din visinata
-100 gr cacao
-3 oua
-250 gr zahar

Se freaca untul cu zaharul spuma, apoi
se adauga cate 1 ou si se freaca, apoi
cacao si iar se freaca, iarasi 1 ou, iarasi
cacao.(deci cate 1 ou intreg crud si
cacao se freaca alternativ fiecare in
parte pana se termina).
Se adauga visinele din visinata
stoarse si taiate marunt. La alegere
se pot pune si bucatele de ciocolata.
Se pun intr-o forma mica de chec in
care se pune celofan si se da la frigider,
langa congelator sau chiar in congelator.
-1-

TORT DE MERE
Ingrediente:
-2,5 kg mere
-coaja rasa de la 1 lamaie
-1 kg de frisca
-1 pachet de unt
-4 linguri zahar
-2 pachetele de vanilie/rom/
ciocolata/sare

Se curata merele, se taie in
jumatate, se scobesc si se aseaza
intr-o cratita de 3 kg. in care s-a pus
un stratde zahar, gros de 1 deget.
Se pune in scobiturile de la mere,
unt,se presara cu vanilie si coaja de
lamaie. Se da la cuptor si se coace
pana se inmoaie bine merele; se
incearca cu o scobitoare. Se freaca
galbenusurile cu zahar, se pune rom,
vanilie si albusul batut spuma, si la
urma o lingura de apa rece.
Se scot merele, se toarna compozitia si se da la cuptor,cca.15 minute,
la foc potrivit.Se scoate din cuptor se
acopera si se lasa 2 ore dupa care se
rastoarna pe platoul cu care am
acoperit cratita, se orneaza cu frisca
si se rade ciocolata.

TORT DE CIOCOLATA
Ingrediente:
-9 oua
-500 gr zahar
-100 gr cacao
-2 pachete de unt
-3 linguri faina
-3 linguri faina
-8 linguri apa
-sare

Se amesteca galbenusurile
cu zaharul, se adauga untul, cacaoa
si apa. Jumatatedin cantitate se baga la frigider iar in restul se pune
faina si albusurile batute spuma.
Se pune in tava unsa si tapetata.
Se coace in cca 40-45 min. Se scoate, se lasa sa se raceasca, se taie, se
insiropeaza si se pune crema.
-2-

TORT DIPLOMAT
Ingrediente:
-40 gr gelatina
-150 ml apa
-3 oua
-300 gr zahar
-150 ml lichior triple sec
sau altfel de lichior
-750 gr frisca
-fructe
-sare

Gelatina se lasa la inmuiat cu apa
intr-un castron timp de 45 min.
Apoi se pune pe foc mic impreuna
cu 3 galbenusuri si 150 gr.zahar,
se bate cu telul pe foc cca.8-10
min.Se ia de pe foc, se lasa sa raceasca putin si se adauga fructe
confiate si 150 ml. triple sec.Separat se bat albusurile spuma cu 150
gr. de zahar si se adauga 750 gr.
frisca fara zahar.Cand compozitia
cu gelatina este calduta se adauga
al doilea amestec si se amesteca
usor pana se omogenizeaza.Pe un
platou se pun piscoturi de sampanie se stropesc cu zeama de compot
apoi cu ele se tapeteaza doua forme de chec;se pune crema si se da
la rece cca.6 ore.Cand se scoate
din frigider se trec tavile, pe rand
pe deasupra flacarii de aragaz si
se rastoarna pe platou se orneaza
cu frisca si se rade ciocolata.

-3-

TORT DE BANANE
Ingrediente:
9 oua
450 gr.zahar
praf de copt
41/2 linguri cacao
100 gr.nuca de cocos
10 linguri de faina
350 ml lapte
vanilie
2 banane
2 pachete de unt

Blat:8 galbenusuri se freaca cu 250
gr.zahar,putin praf de copt,si
2½ linguri cacao,apoi se pun albusurile batute spuma iar la sfarsit 5 lingguri de faina.Se coace in tava de la
-3cuptor,cca.15-20 min.Cand se scoate
din cuptor se rastoarna foaia pe un
servet umed se ruleaza si se lasa la
rece.
Crema:1ou intreg se freaca cu 200
gr.zahar,5 linguri de faina,350 ml.
lapte si vanilie; se fierbe pana devine o
o pasta groasa;se raceste si se amesteca
cu 2 pachete de unt frecat spuma.Din
crema alba se iau 4 linguri si se
amesteca cu 2 linguri de cacao.
Cand blatul s-a racit se aseaza cu fata in
sus se pune crema alba, iar pe mijloc
se pun 2 banane decojite cap la cap,
apoi se aproprie marginile blatului
peste banane, ca la rulada,se pune
pe un platou cu partea lipita in jos
si se imbraca in crema maro,se presara nuca de cocos.

-4

TORT DE NUCI
Ingrediente:
Blat:
-8 oua
-200 gr zahar
-200 gr nuci
-2 linguri pesmet
-coaja lamiae
-250 gr zahar
-50 gr cacao
-1 cescuta cu apa
-250 gr unt
-3 galbenusuri
-sare

Se freaca galbenusurile cu zahar,
se adauga nuca si pesmetul, coaja de lamaie si albusurile batute spuma. Se coace
in cratita rotunda de 3 kg cand s-a racit se
taie in doua.
Crema: se freaca zaharul cu apa si cacao,
pun pe foc. Cand incepe sa fiarba se mai
tine pe foc 2-3 min, amestecand continuu,
pana se obtine un sirop legat.
Separat se freaca untul cu galbenusurile (la cald). Cand prima este calduta
se amesteca cu untul si se lasa sa se raceasca bine. Se pune jumatate de cantitate pe prima jumatate de blat insiropat,
se da la rece, apoi se pune a doua jumatate, se insiropeaza si se pune crema.(se
pune siropul legat in untul frecat cand
se amesteca)

TORT ADINA
Ingrediente:
-8 galbenusuri
-4 linguri zahar
-4 linguri faina
-1 litru lapte

Se pun pe foc, se amesteca, apoi se
adauga 50 gr gelatina tinuta in apa rece
cca 2 ore. Se ia de pe foc si se lasa sa se
raceasca. Se pun mirodenii. Separat se bat
albusurile celor 8 oua cu 14 linguri zahar
bezea si se incorporeaza in ciulama.
Se unge cratita cu ulei, se pune celofan si se unge si celofanul. Dupa dorinta
se pune jum din cant. galben, si jum cu
cacao.Se da la rece.
-5-

TORT DE PORTOCALE
Ingrediente:
Gelatina se pune la inmuiat in apa
½ kg piscoturi de sampanie cca.2 ore.Portocalele se rad de coaja
4 portocale mari
apoi se curata de coaja ,se taie felii
6 oua
rotunde se aseaza pe un platou si se
9 linguri zahar
presara cu 3 linguri zahar se lasa cca.
250 ml.lapte
3 ore.Intre timp se freaca 6 galbenu40 gr.gelatina
suri cu 6 linguri de zahar, se adauga
½ kg frisca
laptele,se pune pe foc si se amesteca
pana se ingroasa;se adauga si gelatina
inmuiata se mai amesteca putin si se
da deoparte;se pune in crema jum. din
coaja de portocala.Cand s-a racorit se
adauga frisca si se lasa la rece.
Intr-o cratita cu diametrul de 23 cm.se
uda cu apa, si se pun felii de portocala
pe fund si laterale;se 1/3 crema se pun
½ piscoturi care se trec prin zeama
lasata de portocale, apoi crema,restul
de piscoturi,crema, si portocale.Se pune
cratita la rece 48 ore apoi se pune un
platou deasupra si se rastoarna(daca
nu-si da drumul se scutura cratita
stanga-dreapta).

-6-

TORT DOBOS
Ingrediente:
Foi:
-1 ou
-5 linguri zahar
-5 linguri ulei
-putin bicarbonat
-faina cat cuprinde
sa fie un aluat bun
de intins
-sare
Crema:
Pt. 1,5 litri lapte
-200 gr zahar
-6 linguri faina
-150 gr unt
-200 gr zahar ars
Pt 1 litru lapte
-130 gr zahar
-80 gr faina
-130 gr zahar ars
-100 gr unt

Se coc 8 foi pe fundul unei cratiti de
3 kg unsa cu unt. Foile se inteapa cu furculita.Se face un aluat bun de intins.

Se amesteca zaharul cu faina si laptele
apoi se toarna in vasul in care am ars
bine zaharul. Dupa ce a fiert bine pe flacara mica se adauga untul si putin rom.
Tortul se glaseaza cu crema putin racorita. Deasupra se pun nuci crocante.

TORT VALI
Ingrediente:
Blat:
-7 oua
-2 cani zahar pudra
-2 cani faina
-½ cana ulei
Crema:
-4 galbenusuri
-4 linguri de zahar

Albusurile se bat spuma cu putina
sare,apoi treptat cate o lingura de zahar,
cate un galbenus, ulei si faina+mirodenii. Se coace in tava unsa cu ulei. Se
poate pune si cacao.
Galbenusurile frecate cu zahar pe
abur pana creste putin, apoi se adauga
cacao+ciocolata si se freaca in conti-

-2 linguri cacao
-½ ciocolata rasa
-200 gr unt

nuare pe abur pana se face ca o smantana groasa (1).
Untul frecat spuma cu 3 linguri
de zahar, se amesteca cu (1). Se pune
esenta de rom sau migdale+nuci prajite
si tocate. Dupa preferinta se poate
adauga si 250 gr frisca.

PRAJITURA CU FRUCTE
Ingrediente:
-1 pachet de margarina
-150 gr zahar
-5 oua
-400 gr faina
-1 praf de copt
-1 varf de cutit de sare
-150 gr zahar pudra

Se freaca margarina cu zaharul si
galbenusurile, se pune faina+praful
de copt dizolvat in lapte.
Se intinde in tava tapetata cu
faina, se presara cu gris, apoi se
pun fructele. Se da la cuptor, cand
e aproape e gata se pun albusurile
batute spuma cu 150 gr zahar pudra,
si se da putin la cuptor.

PRAJITURA DIDINA
Ingrediente:
-1 pahar ulei
-1 pahar zahar
-1 pahar smantana
-1 ou
-1 praf de copt
-faina cat cuprinde
(un aluat bun de intins)
-500 gr branza proaspata
(preparata pt placinta)

Se imparte aluatul in doua, se
pune una in tava, se pune branza
preparata ca pt.placinta si deasupra a doua foaie.Se coace si cand
este gata se pudreaza cu zahar
pudra.Se coace in tava de
friptura.

PRAJITURA ELENA
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-1 cana zahar
-½ cana lapte
-2-3 linguri cacao
-5 oua
-1 lingurita bicarbonat

Se pun la fiert sa dea 2-3 clocote,
se raceste si se dau 3-4 linguri din
compozitie deoparte. In restul de
compozitie se pune ½ cana faina,
5 galbenusuri, 1 lingurita bicarbonat stins cu otet sau lamae, mirodenii+albusurile batute spuma. Se
coace in tava unsa cu ulei cca 40 min.
Se raceste si se pune pe deasupra
crema retinuta.
Cantitate pt. 2 forme de chec.

PRAJITURA NICULINA
Ingrediente:
Foi:
-6 galbenusuri
-300 gr.zahar pudra
-6 linguri apa
-2 linguri faina
-300 gr.nuca macinata
-½ praf de copt
Crema I:
-200 gr.unt
-200 gr.zahar pudra
Crema II:
-400 ml lapte
-4 linguri faina
-3 linguri ness

Se freaca galbenusurile cu zahar,apa
fierbinte,faina si praful de copt,apoi se
adauga albusurile batute spuma cu putina
sare si nuca macinata.Se coace in tava de
friptura,tapetata cu hartie de coptDupa ce
s-a copt se lasa sa raceasca se taie blatul
in doua.
Se amesteca crema I cu crema II,se
pune intr foi, deasupra se pune glazura si nuca prajita si taiata marunt.
Se pune la rece.

Glazura:
-4 linguri de zahar
-½ lingura cacao
-4 linguri apa
-100 gr nuca prajita

PRAJITURA NUTI
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-300 gr.zahar pudra
-4 oua
-½ lingurita ammoniac
stins cu otet sau lamae
-40 nuci curatate,prajite
si taiate marunt
-400-500 gr.faina
-sare

Se amesteca toate pentru un
aluat de consistenta mai tare
decat checul.Inainte de a se
pune nuca taiata se opreste
o lingura de aluat in care se
mai pune faina ca sa se poata
da prin razatoare.Se coace in
tava de aragaz:se pune foaia se
unge cu gem si se rade foaia in
care am mai pus faina.Se coace
in cca.30-40 min.
-9-

PRAJITURA CU VISINE
Ingrediente:
-8 oua
Galbenusurile se freaca cu ulei ca la
-8 linguri ulei
maioneza;albusurile se bat spuma cu
-1 cana zahar
zahar;apoi se amesteca amandoua si
-1 cana faina
se adauga faina si praful de copt.Se
-putin praf de copt,
coace in tava de friptura:se pune
sau ammoniac,sau
foaia,apoi visinele si se pune la copt
bicarbonat
in cuptorul incins.
-2-3 cani cu visine curatate

de samburi
-sare

PRAJITURA VIORICA
Ingrediente:
-1 ou
Se amesteca toate ,se coace in tava
-250 gr.faina
de aragaz.Dupa ce se coace se
-200 gr.margarina
pudreaza cu zahar pudra.
untura sau ulei
-200 gr.zahar
-1 lingura scortisoara
-1 lingura cacao
-1 pachetel praf de copt
sau 1 lingurita bicarbonate
-4 mere mari curatate de coaja
si taiate cubulete
-sare
-10-

PRAJITURA DE POST
Ingrediente:
-2 pahare de apa
-2 pahare de zahar
-6 linguri de gem
-6 linguri de ulei
-2 prafuri de copt
-2 linguri de cacao
-3½pahare de faina
-mirodenii

Apa cu zaharul se fierb 2-3 clocote
cand este calduta se adauga toate celelalte ingrediente se amesteca bine
si se coace in tava de friptura.
Dupa ce se racoreste se poate pune
deasupra glazura de ciocolata(3
linguri zahar+3 linguri cacao si apa
se fierb).

-la alegere:nuca
-sare

PRAJITURA DOINITA
Ingrediente:
Blaturi:
-8 oua
-200 gr zahar
-2 cesti ulei
-2 lingurite amoniac
stins,sare
-295 gr faina
-1 lingura cacao
Crema:
-1 cana zahar caramelizat
-½ cana lapte
-1 cana nuci macinate
-100 gr unt
-½ cana zahar
-2 linguri faina
Glazura:
-¼ pachet margarina
-3 linguri cacao

Se face un blat din 4 oua+100 gr
zahar+1 ceasca ulei+1 lingurita amoniac stins+160 gr faina si unul din:
4 oua+100 gr zahar+1 ceasca ulei+1
lingurita ammoniac stins+135 gr faina
+1 lingura cacao. Se bat ca la pandispan. Se coc in tava de aragaz tapetata
cu hartie pt copt.

Peste zaharul caramelizat se pun
restul ingredientelor, si se amesteca
foarte bine.
Se insiropeaza blaturile, se pune
crema intre blaturi, iar peste blatul
maro(de deasupra) se pune glazura.
Ingredientele pt glazura se ames-11teca si es incalzeste putin.

PRAJITURA TUDORITA
Ingrediente:
Blat:
-8 oua,sare
-1 cana zahar
-1 ½ cani faina
-1 lingurita amoniac

Albusul se bate spuma cu zaharul,
iar galbenusurile se freaca separate cu
uleiul, apoi treptat se amesteca amandoua
se adauga faina, amoniacul si vanilia. Se
imparte compozitia in doua, intr-una din
parti se pune cacao. Se coc in forme de

-1 plic zahar vanilat
-1 lingura cacao
-1 ceasca ulei
Crema:
-300 ml lapte
-2 linguri faina
-100 gr zahar
-1 pachet de unt
Glazura:
-3 linguri apa
-3 linguri zahar
-3 linguri cacao

cozonac.
Se amesteca zaharul si faina, se
toarna cate putin laptele, si se pun sa dea
2-3 clocote. Cand se raceste, se toarna
treptat peste untul frecat spuma, si se
amesteca bine. Blaturile se taie fiecare
in 4 foi, si se pun intercalat cu crema
(o foaie alba, una maro), iar deasupra
se toarna glazura si se orneaza cu nuca
de cocos sau cu ornament special. Din
cele 8 foi ies 2 tortulete.

PRAJITURA GRECEASCA
Ingrediente:
-4 oua
-1 pachet margarina
-1 cana zahar
-1 cana faina
-1 cana nuci pisate
-2 linguri cacao
-esenta rom,sare
-150 gr zahar pudra

Se freaca margarina cu zaharul,
se adauga albusurile batute spuma,
faina, cacaoa, esenta de rom si nucile.
Se pune la copt in tava de aragaz, intre
timp se bat galbenusurile cu 100 gr
-12zahar pudra, dup ace se coace compozitia, se scoate din cuptor si se toarna
galbenusurile frecate peste prajitura
fierbinte si se taie rece.

PRAJITURA FLORENTINA
Ingrediente:
-300 gr biscuiti
-300 gr zahar pudra
-1 pachet de unt
-1 plic de nuca de cocos

Biscuitii se dau prin masina.150
gr zahar pudra+¼pachet de unt+cacao
+200 ml lapte+esenta se amesteca, se
intinde pe un celofan gros de un deget.
Apoi 150 gr zahar pudra+¾ unt+

-2-3 linguri cacao
-esenta de rom sau
migdale
-200 ml lapte

nuca de cocos, se pune pe capatul foii,
se ruleaza si se pune la frigider.

SARAH-BERNARD
Ingrediente:
-500 gr zahar pudra
-250 gr nuca macinata
-200 gr unt
-6 oua,sare
-2 plicuri zahar vanilat
-50 gr cacao
-1 lingura pesmet sau
faina.

6 albusuri se bat spuma cu 300gr
zahar si 150 gr nuci+1 lingura faina
sau pesmet fin (bezea).
Pe fundul tavii unsa cu unt presarata bine cu faina si se fac forme cu
un paharut de tuica; in cadrul lor se
pune cu lingurita din bezea.Se coc dupa ce se scot din cuptor, se lasa putin
ca sa se desprinda usor.
Crema se face din 200 gr zahar
si se freaca bine cu cele 6 galbenusuri. Se face o glazura din 2-3 linguri
apa+cacao, se adauga la prima si se
fierbe pe aburi pana se ingroasa, untul
-13se freaca separate si se amesteca cu
crema racita.
Se lipesc bezele 2 cate 2 (cu
motul in interior) cu crema si se tavalesc cu lateralul prin crema si nuca.
Se tin la rece!!

PRAJITURA COCA
Ingrediente:
Foi:
-1 pachet margarina

Margarina se freaca cu smantana.
Se da la rece 1 zi. Se imparte in 4 si se
coc foi pe fundul tavii tapetate cu fa-

-8-10 linguri smantana
ina.
-2 lingurite praf de copt
-faina cat cuprinde, sa fie
usor de intins,sare
Crema:
Crema:→ 1 pahar de zahar se pune
-1 pahar de zahar
la caramelizat si se stinge cu 1 pahar si
-1 pahar ½ lapte
½ de lapte. (a)
-2 oua
→2 oua intregi+1 cana cu
-1 cana zahar
zahar+2 linguri si ½ de faina. (b)
-2 linguri ½ faina
Se pune (b) in (a) se amesteca
-½ pachet unt
continuu la foc mic pana se face ca
o ciulama groasa sic and este calduta
se adauga ½ pachet de unt.

PRAJITURA ROXANA
Ingrediente:
1)¾ cana lapte
2)2 cani ½ zahar
3)4 linguri cu varf
de cacao
4)250 gr unt sau
margarina
5)1 pahar visine
din visinata
6)1 mana de nuci
taiate
7)1 lingurita amoniac
8)4 oua,sare
9)1 cana ½ de faina

Se amesteca 1,2,3, se dau 2-3 clocote (nu mai mult). Se pune deoparte
¾ cana din aceasta compozitie. Restul
se raceste si apoi se adauga 4,5,6,7,8,9
(galbenusurile pe rand; albusurile ba-14tute spuma). Se unge tava cu unt si se
tapeteaza cu faina si se coace intai la
foc mica poi la foc iute. Cand este gata,
se toarna compozitia din cana si se
intinde.

PRAJITURA DURAU

Ingrediente:
Se amesteca smantana cu za-400 gr smantana
harul, se pun galbenusurile pe rand
-300 gr zahar
si albusurile batute spuma. Se unge
-4 oua,sare
tava cu ulei, se pune compozitia si se
-1 lingurita bicarbonate coace.
-10 linguri rase cu faina
-2 linguri cacao (60 gr)
Crema:
Siropul de zahar bine legat, se
-1 pachet de unt
amesteca cu untul frecat, se adauga
-2 linguri cacao
si cacao.Se pune crema peste foaie,
-6 linguri zahar
iar deasupra nuci prajite si taiate.
-6 linguri esenta de cafea

REGINA MARIA
Ingrediente:
-250 gr nuci
-250 gr zahar
-6 oua
-2 linguri faina
-2 linguri cacao
-sare

Nucile se prajesc in tava unsa
cu putin unt, se taie in felii subtiri.
6 albusuri se bat foarte bine cu zahar
Compozitia se imparte in doua si se
coc 2 foi pe fundul tavii uns si tapetat
-15cu faina.
Crema: 6 galbenusuri se freaca cu 200 gr zahar, pe abur. Dupa ce
se racoreste se adauga 2 linguri cacao.
Se freaca 1 pachet de unt
spuma peste care se adauga compozitia rece. Se pune intre foi si se taie
romburi.

PRAJITURA IRINA
Ingrediente:

Se framanta toate si se im-

Foi:
-300 gr faina
-120 gr margarina
-150 gr zahar pudra
-1 ou
-1 lingura cacao
-1 lingurita amoniac
stins cu lapte
-sare
Pandispan:
-5 galbenusuri
-300 gr zahar pudra
-10 linguri apa
-250 gr faina
-1 varf de cutit praf
de copt
-5 albusuri batute
spuma
Crema:
-300 gr unt
-300 gr zahar pudra
-1 plic zahar vanilat
-½ l lapte
-4 linguri faina
Glazura
-150 gr zahar
-3 linguri rase cacao
-2-3 linguri
-100 gr unt

parte in 2 foi care se coc pe fundul tavii de la aragaz, tapetata cu faina.

Se bat albusurile cu 10 linguri apa pana se face tare, se pune zaharul pe rand,apoi galbenusurile si la
urma faina amestecata cu praful de
copt. Se coace in aceeasi tava tapetata
cu unt si faina.

Se freaca untul cu zaharul
pana se face spuma. Faina se dizolva
in putin lapte rece, apoi se toarna in
-16laptele fiert cu zaharul vanilat si se
obtine o ciulama. Dup ace s-a racit
se acesteca putin cate putin in untul
frecat cu zahar.
Se fierbe zaharul cu apa si
cacao, se dau cateva clocote, apoi se
da deoparte si se adauga untul. Foile
se stropesc cu putin sirop cu rom.
Se pune o foaie, apoi crema, pandispanul, restul de crema, foaia cealalta
si la urma se toarna glazura care se
intinde cu cutitul. Se taie a2-a zi.

RULOURI CU BRANZA DE VACI
Ingrediente:
-1 pachet margarina
-1 pahar smantana
-drojdie cat o nuca
-2 galbenusuri
-sare
-faina cat cuprinde
sa fie un aluat mai
tarisor.

Se intinde o foaie si se taie patrate de 6/6; se fac rulouri umplute cu
branza de vaci preparata ca la placinta.
Se coc in cuptor la foc potrivit.

GHEARE
Ingrediente:
-1 pachet margarina
(250 gr)
-100 gr zahar pudra
-vanilie (2 pliculete)
-350 gr faina
Crema:
-5-6 linguri de zahar
-2-3 linguri cacao

Se freaca margarina bine cu
zahar, vanilie, sare, apoi se pune faina,
se framanta foarte bine, dupa care se
pune in frigider pana a-2a zi. Din aluat
se fac suluri mici de cca 4 cm. lungime
si groase cat un deget; se pun pe masa
presarata cu fainasi cu furculita trecuta
-18prin faina se preseaza usor. Se dau la
cuptor, la foc potrivit sa fie mai albisoare. Se scoate tava din cuptor si se da
la rece. Se scot din tava, intr-un vas. Se
pot consuma ca atare; sau se ung cu
gem acrisor, se lipesc 2 cate 2, se baga
varful in crema, si prin nuca sau alune
prajite si macinate sau nuca de cocos
Crema se face cu 5-6 linguri
+2-3 linguri+putina apa, se dau intr-un
clocot.

PRAJITURA CU BISCUITI

Ingrediente:
-1 pachet margarina
-300 gr biscuiti pisati
-2 kg mere rase
-200 gr zahar
-3 oua
-150 gr faina
-½ l lapte

Se amesteca toate, si se dau la
cuptor sa se inmoaie merele.
Crema se face din 3 galbenusuri
+150 gr zahar+150 gr faina+½ l lapte,
se pun la fiert pana se face ca o mamaliga. Crema se pune peste amestecul de
mere, apoi deasupra se pun albusurile
batute spuma cu 2 linguri de zahar, si se
da la cuptor pentru cca 15 min.

CHEC MIHAELA
Ingrediente:
-10 linguri apa
-2 cani de zahar
-2 cani de faina
-8 oua
-10 linguri ulei

Se fierbe pe foc apa+zaharul,
pana se topeste zaharul. Albusurile se
bat spuma cala bezea; apoi se toarna
din siropul fiert cate putin, amestecand
incet tinand vasul intr-o parte. Apoi se
pune uleiul, galbenusurile, faina. Se coc
in tava unsa cu ulei.
-19-

BISCUITI LILI
Ingrediente:
-7 linguri ulei
-200 gr miere
-¼ de pahar de apa
-½ kg de zahar
-1 vf de cutit de sare
-1 lingurita cuisoare
sau scortisoara
-1 lingura cacao
-1 lingura amociac
-1 lingura bicarbonate

Se pun la foc mierea, zaharul,
apa si sarea. Cand este calduta se pun
toate celelalte. Se face aluatul de azi pt
a-2a zi cand se adauga restul de faina
(½ kg), rezulta un aluat tare. Se intinde
o foaie groasa cat degetul, si se taie cu
formite, iar la mijloc se face o gaura cu
un degetar. Se pun in tava unsa cu margarina si se ung cu ou (2 oua batute).

-3 oua
-1-1,5 kg faina

ALUAT FRAGED
Ingrediente:
Blat 1:
-6 linguri de smantana
-2 oua intregi
-1 praf de sare
-faina cat cuprinde
(cca 13 linguri)
Blat 2:
-1 pachet margarina
-1 cana cu faina

Se intinde o foaie din blatul 1
si se unge cu blatul 2, se ruleaza si se
taie in 7 bucati; fiecare la randul ei se
taie in 7 bucati. Se pot face cornuri cu
mere, branza, carne, nuca, gem.

-20-

ANTREU ELENA
Ingrediente:
Aluat fraged:
-½ pachet margarina
-1 ou
-3 linguri smantana
-sare
-faina
Umpluturi:
-65 gr branza
de vaci
-65 gr margarina

Se face un aluat mai moale, se
lasa la frigider 2-3 ore. Se coc 5 foi pe
fundul unei oale de 3 kg si se inteapa
cu furculita.

Umpluturi: 1) 65 gr branza de vaci se
freaca cu 50 gr margarina si o ceapa
mica data prin razatoare.
2)Ficateii de pasare se pra-

-2 cepe mica
-ficatei de pasare
-2-3 piepti de pasare
-1 lingura faina
-100 ml lapte
-5 oua
-100 ml ulei
-1 lingura mustar
-2 linguri smantana

jesc usor cu ceapa, apoi se dau prin
masina de tocat.
3)2-3 piepti de pasare fierti
si dati prin masina de tocat. Separat
se pune o lingura de margarina si o
lingura de faina, se trag putin si se
sting cu 100 gr lapte, apoi se pune
carnea si se da un clocot. Se da
deoparte si se adauga 2 linguri
smantana.
4)Galbenusurile de la
5 oua fierte tari se paseaza cu 100
ml ulei si o lingura mustar.
Peste I foaie se pune ¾ din umplutura (1), apoi alta foaie, umplutura (2), foaie, umplutura (3), foaie
umplutura (4), foaie. Restul de ¼
din umplutura (1) se subtiaza cu
smantana si se imbraca, apoi se
orneaza cu albusul taiat.
-21-

RULADA CU PATE
Ingrediente:
-½ l lapte
-100 gr unt
-1 praf de sare
-150 gr faina
-250 gr pate
-5 oua

Se pun la fiert laptele cu untul
si cu sarea, apoi se adauga faina, se
freaca repede (ca la ecler). Cand este
calduta se pun pe rand galbenusurile
si albusurile batute spuma. Se coace
in tava de la aragaz foarte bine tapetata cu faina. Se coace in cca 15’.
Cand e gata se ruleaza repede in
celofan. Cand este rece se pune umplutura din pate de ficat frecat cu unt,
sare si piper. Se ruleaza si se pune la

frigider.

PLACINTA CU CARNE
Ingrediente:
I:
-350 gr faina
-1 ou
-1 pahar apa minerala
-sare
-margarina cat o nuca
II:
-150 gr margarina
-150 gr faina
-500 gr carne tocata

Se intinde foaia I peste care se
intinde foaia II dupa care se ruleaza
si se taie in 4. Fiecare foaie se intinde
cam d 1-2 mm grosime, se taie in patrate de 4/4 si se umple cu carne si se impacheteaza. Umplutura de carne se prepara astfel: se caleste o ceapa taiata marunt, se pune carnea toccata si se amesteca+1-2 linguri apa+sare+piper(dupa
gust), se lasa 5-8 min pe foc, se da deoparte, si cand este calduta, se adauga
un ou.

-22-

NUGA CU FOI NAPOLITANE
Ingrediente:
-300 gr zahara
-4 oua
-200 gr nuci
-100 gr unt

Se freaca untul cu jumatate din zahar, se adauga galbenusurile treptat si nucile taiate marunt. Cealalta parte de zahar
se arde intr-o cratita, cand zaharul este
complet ars se adauga compozitia si se
amesteca mereu pana capata o culoare
maro-deschis. Se ia de pe foc, apoi se toarna peste foaie, cealalta foaie se pune deasupra. Din aceasta compozitie se umplu 4
foi. Se preseaza deasupra.

ALBA CA ZAPADA
Ingrediente:
Foi:
Se freaca oul cu zaharul, se adauga
-6 linguri zahar
uleiul, laptele si amoniacul, se incorporeaza
-6 linguri ulei
faina. Se coc 3 foi pe dosul tavii de aragaz
-6 linguri lapte
unsa cu putin ulei si tapetata cu faina.
-12oua,sare
-4 lingurite amoniac
-faina cat cuprinde
Crema:
Se fierbe laptele cu faina pana se
-3 linguri faina
face ca un terci, care se freaca pana se ra-200 gr unt
ceste apoi se adauga 200 gr d unt frecat cu
-250 gr zahar pudra 250 gr zahar pudra. Se pune vanilie.
-2 pliculete vanilie
-3 cesti cu lapte

-23RULADA
Ingrediente:
Se intinde prima se unge cu II
I:
se ruleaza se taie in sase, si se lasa
-11 linguri ulei
la frigider ½ ora. Apoi se fac rulade
-11 linguri apa calduta
umplute cu branza, mere, gem. Se
-drojdie cat o nuca
pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu
-sare
faina.
-faina cat cuprinde sa fie
La umplutura cu gem este neun aluat bun de intins
voie de 1 borcan de gem de 800 gr+
II:
2 linguri cacao+85 gr nuci pisate.
-11 linguri ulei
-11 linguri rase faina

RULADA CU CASCAVAL
Ingrediente:
-½ pachet margarina
-200 ml apa
-150 gr cascaval ras
sau branza de burduf
-5 linguri faina
-4-5 oua
-1 praf de sare
-2-3 linguri de smantana

Margarina se topeste intr-un
vas, se adauga apa+faina si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se
ia de pe foc si se adauga ouale cate
unul pe rand, amestecandu-se bine.
Se coace in tava de aragaz, in care
s-a pus hartie pt copt.Se pune in cuptorul fierbinte si se lasa 10-15 min
pana se rumeneste usor. Se scoate si
se rastoarna pe un celofan, se presara branza peste foaie, se ruleaza iar
deasupra se pun cele 2-3 linguri de
smantana amestecate cu o lingura de
cascaval. Se mai pune 5-6 min la
cuptor. Se serveste calda.
-24-

CORNULETE CU CASCAVAL
Ingrediente:
-500 gr faina
-250 ml lapte
-30 gr drojdie
-1 praf de sare
-2 oua
-150 gr unt topit
-50 gr cascaval
-2 linguri de zahar

Se inmoaie drojdia, putin lapte
si putin zahar. Se face un aluat care se
framanta f bine, apoi se imparte in 5
parti egale si se lasa 15 min la dospit.
Apoi fiecare parte se intinde rotund,
se imparte in 8 parti egale, se ung cu
unt topit, se presara cascaval, se ruleaza si se ung cu albusul batut spuma
Se coc la foc potrivit.

FOI CRISTINA
Ingrediente:
-250 gr branza de vaci
-1 pachet de margarina
-1 ou
-sare
-300 gr faina

Se lasa la frigider 1 zi, se intinde foaia, se taie cu paharul si se coc
tava unsa cu ulei. Aluatul se poate folosi la pateuri, rulade cu cabanos, mini rulade cu umpluturi diferite de
pizza.

CREMSNIT
Ingrediente:
Foi:
-100 gr unt
-100 gr smantana
-120 gr faina
-1 lingera otet
-1 praf de sare
Crema:
-500 ml lapte
-1 pahar de zahar
-4 linguri cu varf cu faina
-vanilie
-4 oua

Se face un aluat care se lasa l
la rece 10-12 ore.Se coace intr-o
tava avand grija ca marginile sa fie
mai mari ca tava.Se inteapa cu furculita.
Laptele se amesteca cu faina,galbenusurile,vanilia,zaharul,se bat
bine,se strecoara prin sita,apoi
se pune la foc mic,amestecand
-25mereu pana se ingroasa bine
compozitia.Se da deoparte si cand
este calduta se adauga albusurile
batute spuma.Foaia se taie in
doua cand este calduta cu varful
cutitului.Se ung cu crema.Ies
cca.15 bucati.

BRIFCOR
½ kg zahar
2-4 litri apa
1 sticla esenta portocale

1 lingurita sare de lamaie
1 lingura si ½ otet

PASTA SUTA
Ceapa
1 morcov ras
carne bucatele mici
sau tocata

Se trag toate in ulei. Se
adauga bulion, piper, cimbru si se
fierb la foc mic. Separat se fierb
paste, se scurg de apa si se amesteca cu sosul. Se poate rade si branza.

LICHIOR DE BERE
1 litru alcool 80º
1 kg zahar
5 sticle de bere
2 esente vanilie

Berea+zaharul se pun intr-o
damigeana de 5 litri, se agita bine
apoi se pune alcoolul si esenta.
Ies 4 litri de lichior.
-26-

VEGETA PENTRU IARNA
1 kg morcov
1 kg patrunjel
1 kg ardei gras
1 kg gogosari
2 kg rosii

Date prin masina de tocat,
apoi se fierb cu sare dupa gust si o
lingura miere de albine pana se
ingroasa. Se pune in borcane
fierbinte, se leaga si se pune la
cuptor 30-35 minute. Se lasa
sa se raceasca in cuptor.

TOCANA DE LEGUME
3 kg gogosari

Gogosarii copti si dati prin

1 kg ceapa
1 kg morcov
10 linguri orez
500 gr ulei
1 kg suc de rosii

masina de tocat, ceapa taiata marunt, morcovul dat prin razatoare
si orezul fiert cu sare. In ulei se
caleste putin ceapa, apoi se pune
morcovul si se lasa sa se caleasca
bine; se adauga gogosarii si sucul
de rosii si la urma orezul fiert.
Se potriveste cu sare dupa gust.
Se fierb la bain-marin.

BETIVA
1 pachet margarina
2 cani zahar
1 ou,SARE
1 cana lapte
4 linguri cacao
rom sau cognac

Se pun pe foc si se amesteca
pana se ingroasa. Se da la racit, se
adauga o cana de faina, galbenusuri, albusurile batute spuma si
1 lingurita de amoniac stins. Se
unge tava foarte bine si se tapeaza cu hartie.Se coace la foc iute.
-27-

Crema:
200 gr unt
150 gr zahar
2-3 linguri cacao
visine din visinata

Untul se freaca cu zaharul
si cacaoa. Se pun visine din visinata care se taie marunt. Se
stropeste cu cognac.
Se taie blatul in doua se
pune ½ din crema, iar restul se
pune pe deasupra peste care se
pun nuci pralinate.

INGHETATA
1 cana zahar

Se fierb toate cu galbe-

1 si ¼ cana de apa
4 linguri lapte praf
4 oua
cacao, vanilie sau altceva

nusurile pana se intareste
(crema groasa), apoi se pun
albusurile batute spuma
(in crema racita).Se pune in
cesti si se baga la congelator.

CORNETE CU BRANZA
(BANZAR)
1 ou
2 linguri untura
2 linguri otet
1 pahar apa rece
faina cat cuprinde

Se intinde coca, se taie fasii de 1 cm latine si se ruleaza pe
forme. Se prajesc in untura incinsa.Se umplu cu crema de vanilie.

-28-

SALATA BERLINEZA
350 gr carne vita
(piept de pasare)
1 cartof
4 oua
2 linguri mustar
2 linguri bulion
1 cescuta cu ulei
2 lingurite cu zahar
3-4 castraveti murati
1 ceapa

Carnea si cartoful se fierb.
Ouale se fierb tari. Ceapa de taie
marunt, se pune sare, apoi se
stoarce. Carnea, cartoful si castravetii se taie marunt.
4 galbenusuri se paseaza,
bulionul, uleiul, zaharul si se dau
in clocot. Dupa ce s-a racit se amesteca cu salata, iar albusul
fiert se taie marunt si se pune in
salata sau se orneaza salata.

PASTA DE GOGOSARI
25 gogosari mari
250 gr otet
250 gr ulei
250 gr apa
3 linguri miere de
albine (zahar)
foi dafin,piper, sare
1 kg suc de rosii

Gogosarii se taie grosi de
un deget, se pun intr-o cratita,sa
fie acoperiti de zeama. Se fierbe
pana se inmoaie gogosarii. Se
pune in borcane si se leaga.

GHIVECI DE IARNA
750 gr ulei
1 kg ardei gras
1 kg ceapa
½ kg gogosari
3 dovlecei
3 conopide
3 vinete
1 kg morcov
½ kg patrunjel
marar
3 kg rosii (bulion)

Ardeii si gogosarii se
taie fideluta. Vinetele se curata de
coaja, se pun cu sare, apoi se storc
si se taie cubulete. Dovleceii se
curata de coaja si se taie cubulete.
-29Conopida se desface si se fierbe
in apa cu sare (1-2 clocote).
Morcovul si patrunjelul fierte
putin se taie ca la salata beouf.
Ceapa taiata marunt se caleste
in ulei, dar nu se pune tot uleiul
o data. Apoi se fierbe si se pune
si bulionul.Se pune in borcane si
se leaga. Ies 3 borcane de 800 gr
si 7 borcane de 400 gr.

ZACUSCA CIUPERCI

1 farfurie adanca cu ghebe
½ kg ceapa
½ kh ulei
15 gogosari
15 ardei
1 kg bulion
foi de dafin si piper

MARINATA DE GHEBE
1 kg ulei
30 de gogosari
otet
usturoi
piper
Sare
dafin
ghebe cca.1 kg

In ulei incins se pun
ghebele cand se prajesc+gogosari copti si taiati se prajesc+
2 cani otet+ 1 cana apa, dafin,
zahar, piper. Se fierbe 15-16 min.
Se pune in borcane se
leaga o data se pun in cuptor
cand fierb se mai lasa 10 min se
stinge si se lasa in cuptor pana se
racesc.
-30-

ECLER
Varianta 1:
4 oua + 125 gr faina+1 pahar de ¼ cu lapte+75 gr unt
sau untura + 1 lingurita zahar+sare. Laptele cu untul, zahar +sarea
se dau intr-un clocot, se da deoparte si se toarna toata faina o data ,
se freaca foarte bine si se mai pune putin la foc mic de tot si se
freaca pana se desprinde de pe cratita, se da deoparte si cand este
calduta se pun ouale pe rand (nu se pune oul urmator pana cand
primul nu este bine amestecat).Se pun cu lingurita in tava de
aragaz neunsa. Se dau la cuptor la foc bun (depinde de cuptor).
Dupa 20 de minute se da la foc mic. Se tin la cuptor cca 25-30 min.

Nu se deschide cuptorul prea des, pentru ca se lasa. Se scot calde
cu un cutit.
Varianta 2 :
6 oua+1 cana apa+½ cana ulei+1 cana faina. Se
procedeaza la fel ca in varianta 1.
NOTA: Se pot prepara pentru bolnavi cu faina de orez.

PARFAIT
1 borcan mare de iaurt
sau smantana
4 oua
9 linguri zahar
2 linguri cacao

Se freaca bine galbenusurile cu 4 linguri de zahar. Se
toarna pe rand smantana, cacaoa
si se amesteca bine. Se bat albusurile cu 5 linguri de zahar si se
amesteca cu prima compozitie.
Se pune intr-un vas acoperit in
congelator.
-31-

SALATA DE CRUDITATI
1,5 kg gogosari
1,5 kg ardei
1,5 kg gogonele
1,5 kg morcov
1,5 kg telina
1,5 kg telina
1 kg ceapa
otet
750 gr zahar
400 gr mustar

Se taie gogosarii, ardeii,
ceapa si gogonele ca la price salata.Morcovul si telina se dau
prin razatoare; iar conopida se
rupe in bucatele. Se pun la fiert
1 litru otet+ 2 cani de apa + 750
gr zahar+ 3 linguri sare; se face
o maioneza din 400 gr mustar+
500 gr ulei. Apoi se amesteca
toate, se pune in borcane; se

500 gr ulei

poate consuma dupa cca 2 sapt.

RAFAELO
1 pachet unt
200 gr zahar pudra
250 gr lapte praf
esenta de vanilie
100 gr nuca cocos
alune

Se freaca zaharul cu
untul+ laptele praf+esenta+
50 gr nuca de cocos si alune
pisata sau se pune cate o aluna
intreaga.

BETIVE
½ kg biscuiti
1 pachet unt
200 gr zahar pudra
esenta de migdale
un paharel de tuica cu afinata
cacao, visine din visinata

Se fac bomboane de
marimea unei nuci. Se pastreaza
la frigider. Se pot tavali prin nuca
alune, nuca de cocos, dupa
preferinte.
-32-

COTLETE DE PORC CU MUSTAR
Condimenteaza cotletele de porc cu sare si piper sau cu condiment
pentru gratar ; le tii 30 de minute la frigider, apoi le ungi pe ambele
parti cu mustar si le rumenesti intr-o tigaie de teflon. Faci un sos
dintr-un pahar de vin + 2 linguri de smantana+ 2 catei de usturoi
zdrobiti si lasi sa fiarba pana se ingroasa. Serveste cotletele cu sos
si cu cartofi natur.

TAVALITE

250 gr faina
30 gr unt, margarina sau ulei
2 linguri miere de albine
1 praf de copt sau bicarbonat
200 gr zahar pudra
1 ou
50-100 ml lapte
sare
Crema:
200 gr unt
250 gr zahar pudra
2-3 linguri cacao
3-4 linguri lapte
5 lingurite esenta de rom.

Se amesteca toate si
se coace in tava de aragaz cca.
20 min. Coca se toarna in tava
si se niveleaza cu cutitul. Dupa
ce se coace, se lasa sa se racoreasca, cand este calduta, se
taie in bastonase de 2-6 cm, si
se tavalesc prin crema si nuca
macinata sau pisata.
Se topesc toate la foc
mic.

TURTE CU CARTOFI
(aperitiv)
1 kg cartofi
2 capatani usturoi
3 linguri de cimbru
¾ cana faina
2 oua
sare
piper
ulei

Cartofii curatati se dau
pe razatoarea mica impreuna cu
usturoiul, se adauga faina, ouale,
-32sarea si piperul.
Se pune cate un polonic in tigaia unsa cu ulei. Compozitia se face mai groasa ca la
clatite, iar in tigaie se pune o
cantitate mai mare ca la clatite.

BISCUITI CU CREMA
1 ou
100 gr ulei

Se freaca oul cu
zaharul si uleiul se picura ca la

100 gr zahar pudra
200 gr faina

maioneza, apoi se adauga faina cate putin si ½ lingurita
amoniac stins cu otet, lapte,
iaurt+vanilie. Se fac bilute cat o
nuca; se coc in tava de la aragaz.
Dupa ce se racesc se lipesc 2 cate
2 cu crema sau gem, iar pe deasupra se pune putina glazura de
ciocolata.

SALATA DE CREIER
1 creier de vitel sau porc
1 felie de paine muiata
in lapte
100 gr ulei
lamaie sau otet
sare
piper
cateva frunze de
salata verde
masline

Se fierbe creierul.
Dupa ce s-a racorit, se freaca
intr-un castron si se amesteca cu
miezul de paine stors bine, se
freaca bine picurand cate putin
ulei si la sfarsit sare, piper, lamaie sau otet si ceapa tocata dupa
gust. Se aseaza pe frunze de salata verde si se orneaza cu masline.
-33-

CHEC CU CIUPERCI
6 oua
200 gr smantana
3 linguri de delicat
sau 2 linguri de vegeta
4 linguri de verdeata
6-7 linguri de faina
300 gr de ciuperci

Se freaca galbenusurile cu delicatul sau vegeta si
smantana, se pune faina, ciupercile si la urma albusurile batute
spuma. Se coace in tava de chec
unsa si tapetata cu gris sau pesmet. Se serveste rece, ca aperitiv.

CREMA DE CAFEA
¼ kg zahar
3 linguri cafea
½ litru de lapte
3 linguri de faina
100 gr unt
vanilie

Se caramelizeaza 3
linguri de zahar. Inainte se pregateste laptele astfel: se pune restul
de zahar si se amesteca cu faina,
se toarna laptele rece cate putin.
Cand zaharul ars este gata se
stinge cu cafeaua, se pune laptele
pregatit ca mai sus, si se fierbe
la foc potrivit pe o tabla pana se
ingroasa, se da la raci, cand este
calduta se adauga untul si vanilia. Se consuma ca atare sau se
foloseste la prajituri, torturi.

CREMA DE GRIS
200 gr unt
150 gr zahar pudra
2 pliculete vanilie
¾ litru lapte
5 linguri de gris
sare

Se pune laptele la fiert
cu zaharul si putina sare, cand da
in fiert, se adauga in ploaie grisul
-34se fierbe cca 15 minute. Cand
este calduta se adauga untul frecat spuma cu vanilie. Se consuma ca atare, in cupe ornate cu
frisca sau dulceata, sau se foloseste la prajituri sau torturi.

CREMA DE NUCA
200 gr unt
150 gr zahar pudra

Nuca macinata se pune in laptele dat in fiert, se ames-

300 gr nuca
200 ml lapte
2 linguri cacao
rom

teca bine pe foc, apoi se da la racit. Dupa ce s-a racit se adauga
crema de zahar cu unt, cacao si
romul. Se pune intre foi insiropate.

CHEC VERONICA
7 oua
2 cani zahar pudra
2 cani faina
½ cana ulei
sare
arome

Albusurile se bat spuma cu putina sare si treptat cate o
lingura de zahar, apoi se pune
cate un galbenus si ulei cate putin; se pune si faina treptat, iar la
urma aromele. Se coace in tava
de chec unsa cu ulei, se poate
adauga la o parte de compozitie
si cacao. Ies 2 bucati.

-35-

DULCEATA DE CAPSUNI
1 kg capsuni
sare de lamaie
1 kg zahar

Capsunele cu sare de lamaie
se pun intr-o oala si se lasa sa
stea 1 ora.
Se face un sirop bine
legat din zahar si 3 pahare de 250
ml de apa. Se pun capsunele si se
tine la foc mic, pana se incorporeaza bine,apoi se da la foc mare.
Cand este gata, intr-o

lingura cu putin sirop se pune un
sfert lingurita sare de lamaie si
apoi se pune in borcane; se leaga
dupa ce s-au racit.

COMPOT PENTRU IARNA
cirese
visine
struguri
prune

Fructele alese spalate
bine si scurse de apa, se aseaza in
borcane de 800 gr. Pentru un
borcan , sunt necesare 3 linguri
de zahar, din care se face un sirop, care dupa ce se fierbe se lasa
sa se racoreasca si apoi se toarna
peste fructe. Se leaga borcanele
si se fierb la bain-marin, la foc
mic. Cand apa din borcane incepe sa faca bule de aer se mai las
5 minute. Apoi se acopera si se
lasa sa se raceasca.
-36-

TRUFE
250 gr unt
250 gr zahar
1 ou
3 lingurite cafea
2 linguri cacao

Se freaca untul cu zaharul, se adauga galbenusul, cafeaua si cacaoa, se amesteca bine
si se da la frigider. Cand s-a intarit compozitia, se ia cu lingurita,
se da forma unel bomboane, se
pune la mijloc visina din visinata
si se dau prin cacao. Se tin la
frigider.

BUDINCA DE GRIS
4 oua
150-200 gr zahar
150-200 gr gris
½-2 litri lapte
3-4 linguri zahar

Se freaca galbenusurile cu zahar, se pune grisul si albusurile batute spuma; se pune la
copt intr-o cratita unsa cu unt,
margarina sau ulei. Separat se
fierbe laptele indulcit dupa gust,
putina sare si vanilie. Cand blatul
este gata se toarna laptele clocotit si se mai da 3-4 min. la
cuptor.

ZACUSCA DE MORCOV
20 ardei grasi
20 gogosari
1 kg morcov
1 kg ceapa
700 gr ulei
suc de rosii
sare
piper
dafin

Ardeii si gogosarii
copti si curatati se lasa la scurs;
morcovul se curata, se fierbe;
ceapa se curata si se taie pestisor, se caleste in ulei. Cand ceapa capata o culoare aurie, se pune
-37morcovul taiat rondele, se lasa
cca. 10 min. Apoi se adauga sucul de rosii, se fierbe pana este ca
o mamaliga moale. Se adauga
mirodenii. Se pune fierbinte in
borcane, se dau la cuptor, asezate
intr-o tava, la foc mic cca. 30
min., se inchide cuptorul si se
lasa sa se raceasca. A2-a zi se
leaga borcanele.

PRAJITURA LAURA
Blat:
2 oua
300 gr zahar
4 linguri miere
2 lingurite bicarbonat
100 gr unt
faina

Crema:
300 gr lapte
3 linguri faina
1-2 lamai
200 gr unt
150 gr zahar
Glazura:
3 linguri cacao
3 linguri zahar
unt

Se amesteca toate in
oala. Se pune pe foc incepand de
la foc mare la foc mic pana capata o culoare rosiatica. Se dau
deoparte si peste compozitia
fierbinte se pune faina cate putin pana se ingroasa apoi se pune
pe planseta si se framanta pana
nu se mai lipeste aluatul de maini
Se imparte aluatul in 4 si se intind 4 foi care se coc pe dosul
tavii. Se presara multa faina
pentru ca se lipesc. Se scot de pe
tava cu un cutit lung.
Se face o ciulama
foarte groasa. Se raceste si se
stoarce zeama de la 1-2 lamai.
Separat untul se freaca cu zaharul
Se pune in ciulamaua racita.Se
ung foile cu un strat subtire de
-38gem si apoi crema.
Toata compozitia
amestecata se clocoteste pana se
ingroasa. Se unge repede ultima
foaie.

ARDEI IN SUC DE ROSII
Se face un suc de rosii, se clocoteste cu sare, dupa gust
ca la mancare. Ardeii grasi curatati si spalati se pun in suc de rosii
sa dea un clocot, se scot, se lasa sa se racoreasca; se pun in borcane

unul langa altul. Apoi la un litru de suc se pun 2 aspirine pisate si
fierbe la foc mic. Apoi se toarna in borcane peste ardei, se intorc
borcanele usor stanga- dreapta pentru a patrunde bine sucul de
rosii. Se leaga borcanele cu 3 randuri de celofan si se lasa sa se
raceasca in timp.

PRAJITURA CU FRISCA
500 gr zahar pudra
12-15 oua
800 gr smantana
4 linguri cacao
2 prafuri vanilie
coaja de lamaie
12 linguri nuca macinata
Blat galben: Se freaca 5 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar bine de tot, se adauga 3 linguri faina si albusurile batute
spuma si se rade coaja de la o lamaie si un varf de cutit praf de
copt. Se tapeaza tava cu hartie pergament, se unge cu ulei si se
presara faina. Se toarna compozitia, se niveleaza si se coace la foc
potrivit 20 de minute.
-39Blat maro: Se freaca 5 galbenusuri cu 5 linguri de zahar, se freaca
bine, se adauga 2 linguri cu varf de cacao si 6 linguri cu nuca. Se
amesteca bine, se adauga albusurile batute spuma tare si putin praf
de copt. Se tapeaza tava cu hartie pergament unsa cu ulei si faina.
Se coace la foc potrivit 20 de minute. Blatul maro se repeta.
Crema: Smanatana se freaca cu 250 gr zahar si 2 vanilii
pana se ingroasa. Se pune un blat maro, se pune ½ crema (frisca)
se pune blatul galben, si restul de frisca apoi blatul maro, se
inveleste in frisca si se rade ciocolata. Se pot face 2 albe+1 mato
sau 1 alb+2 maro.

CHEC LUCI (nefiert)

8 linguri faina de biscuiti
¼ kg zahar
¼ kg lapte fiert
250 gr unt
2 linguri cacao
1 lamaie
adauga
Se

Se freaca untul cu zaharul spuma. Separat se opareste
faina de biscuti cu lapte, dupa care se raceste si se amesteca cu
untul frecat.⅓ din compozitie
se amesteca cu zeama si coaja de
la lamaie. ⅔ se amesteca cu 2
linguri de cacao in care se
nuci sau dulceata de visine.
pune intr-o tava de chec celofan.
Se toarna 1 parte din compozitia
maro peste care se pune cea

galbena apoi cea maro.Se da la rece.

PRAJITURA BUDAPESTA
Foi:
300 gr faina
100 gr unt
100 gr zahar pudra

Se face un aluat din
care se coc 2 foi pe fundul tavii.
-40-

1 ou
4 linguri lapte
2 linguri cacao
1 lingurita amoniac
Blat de mijloc:
4 oua
250 gr zahar
200 gr faina

Se coace in tava unsa
si tapetata cu faina.

4 linguri lapte
4 linguri ulei
1 lingurita amoniac
Crema:
½ litru lapte
5 linguri faina
300 gr unt
250 gr zahar pudra
Sirop:
½ litru apa
5 linguri zahar
Glazura:
100 gr unt
3 linguri zahar
3 linguri apa
3 linguri cacao

Din lapte si faina se
face o ciulama care se lasa sa se
racoreasca; se freaca cu untul si
zaharul pudra; se amesteca cu
ciulamaua si se adauga zeama de
la o lamaie.
Se insiropeaza blatul
din mijloc, apoi se pune o foaie
maro, peste crema, iar apoi blatul galben, iar crema, si la sfarsit
foaie maro.
Deasupra se pune
glazura. Glazura se fierbe si se
toarna fierbinte peste ultima
foaie. Se taie a-2-a zi.

-41-

PLACINTA TARANEASCA
1 kg faina
5 oua
lapte cald
½ ceasca ulei
100 gr zahar
drojdie cat o nuca
½ kg branza

Blatul se face dintr-un
kg de faina, 2 oua, putin lapte
cald, zahar, ulei si drojdia. Aluatul sa fie putin mai moale decat
coca de paine. Se lasa sa creasca
apoi se intinde cu sucitorul foarte
subtire. Adaugati arome.

arome

Umplutura se face din
½ kg branza, 3 oua, zahar,
arome.Tava unsa cu ulei. Se

pune
branza si se ruleaza jumatate din
stanga si jumatate din dreapta si
se taie bucati cat tava. Deasupra
se pune ou batut cu lapte.

PRAJITURA CU SUC DE ROSII
14 linguri suc de rosii
14 linguri zahar
14 linguri ulei
1 praf de copt
1 kg faina,sare
Crema:
1 litru lapte
12 linguri gris
12 linguri zahar
1 pachet de unt
vanilie
rom
zeama de lamaie.

Se face un aluat nu
prea vartos, se imparte in 4, se
coc la foc tare pe fundul tavii de
aragaz tapetat cu faina.
Se pune la fiert si se
amesteca continuu pana se face
crema.

-42Glazura :
4 linguri cacao
4 linguri zahar
4 linguri apa

Se fierbe ca o crema
se adauga putin unt. Se toarna
peste ultima foaie. Se taie a-2-a
zi.

RULOURI DE CARNE CU CIUPERCI
1 kg si ½ carne

Carnea se taie in

200 ml ulei
300 gr ceapa
400 gr ciuperci
sare
piper
½ kg patrunjel

portii, se bate ca la snitele, se
sareaza, se pipereaza. In 50 ml
ulei se inabusa ceapa si ciupercile, se adauga 50 ml apa, sare,
piper, patrunjel. Se umplu bucatile de carne, se ruleaza, se prind
cu scobitori. Se unge tava cu ulei,
se ung se pune putina apa si se
dau la cuptor la foc potrivit.
Faina se dizolva in
apa, se amesteca cu uleiul (restul) cu smantana, sare, piper; se
trag cateva clocote. Se toarna
peste rulouri cand sunt gata.

Sos:
200 gr smantana
500 gr faina

ZACUSCA CU DOVLECEI
8 kg dovlecei
2 kg ceapa
3 kg rosii
1 kg ulei
3 capatani usturoi
4 linguri marar
4 kg ardei

In ulei incins se inmoaie ceapa, dovleceii taiati cubulete, ardeii copti, rosiile, usturoiul taiat,mararul,sarea, piperul
si foi de dafin. Apoi se pune in
borcan si se lasa in cuptor cca
30 min, se inchide focul si se lasa
pana se racesc.

-43ZACUSCA DE VINETE
5 kg vinete
½ kg ceapa
5 kg ardei
3 kg rosii
½ litru ulei
sare

Se procedeaza ca la
zacusca de dovlecei.

piper
dafin

GEM DE GUTUI
4 kg gutui
2 kg zahar
750 ml apa
miez de nuca
vanilie

Se fierb toate ingredientele.

LICHIOR DE OUA
6 oua
½ kg lamai rase
½ kg miere

Lamaie se storc, apoi se taie bucatele, se pun
intr-un borcan si se
lasa la macerat. Cand e gata
adauga mierea.

se

CREMA DE ZAHAR ARS
1 kg lapte
8 oua
8 linguri zahar
vanilie

Se bat oula cu zaharul
si se subtie cu lapte cald amestecat cu vanilia. Se rastoarna intr-o
oala care a fost tapetata cu zahar
ars. Se coace la cuptor.
-44-

PISCOTURI MAMICA
5 oua
200 gr zahar
100 gr unt
2 linguri amoniac
3 linguri smantana
faina

Amoniacul se dizolva
in smantana. Se face un aluat
moale; albusul se pune batut
spuma.

COVRIGEI
1 pachet unt
1 pachet untura
5 linguri zahar
5 galbenusuri
drojdie cat o nuca
½ kg smantana
faina

Se face un aluat potrivit, se lasa la crescut, apoi se
face o foaie mai groasa, se taie
cu forma, se ung cu albus batut si
se pune mac.

LICHIOR DE NESS
500 gr zahar
650 ml apa
vanilie
6 lingurite ness
300 gr alcool

Se fae un sirop de 1
litru.1 lingura zahar ars. Se
adauga vanilia, ness-ul si alcoolul. Iese cca 1,3 litri de lichior.

VIN DE SMOCHINE
1 kg smochine
2 kg ½ zahar
2 lamai
drojdie cat o nuca
10 litri apa

Lasat o luna apoi se trage in sticle.

-45-

SALAM DE BISCUITI
½ kg biscuiti rupti
½ kg rahat
50 de nuci curatate
½ pachet unt
cacao dupa gust
arome

Rahatul se pune la
topit cu 1 pahar apa. La sfarsit
se pun biscuitii si nucile. Se pune
zahar pudra pe un celofan, se pune compozitia, se ruleaza si se da
la rece.

DROB DE FICAT
1 kg ficat
100 gr margarina
3 cepe
5 linguri gris
2 felii paine
4 oua
2 lingurite vegeta
sare
piper
marar

Se caleste ceapa cu ficatul putin, se da prin masina cu
painea. Se amesteca totul numai
cu galbenusurile, la urma albusul
batut spuma. Se coace in tava
unsa cu ulei si tapetata cu pesmet
sau gris. Se coace cca 50 min.

COZONAC TRANDAFIR
100 gr unt
350 gr faina
125 gr drojdie
2 galbenusuri
4 linguri zahar pudra
250 ml lapte

In lapte se dizolva
drojdia cu 3 lingurite zahar si
foare putina sare. Se amesteca
bine si se lasa sa creasca la cald.
Se adauga apoi 2 galbenusuri si
faina si se bat bine cu lingura
pana se desprinde de pe vas.
Se intinde coca pe un servet
presarat cu faina. Se freaca untul
-46cu 4 linguri zahar pana se face ca
o spuma si apoi se

intinde pe foaia groasa cat muchia de cutit, uniform. Se face rulou cu servetul
si taie cel putin 9 bucati. Se aseaza intr-o oala rotunda de 3 kg
bine unsa cu unt, cu taietura in

sus. Se lasa sa creasca, se coace
si se presara cu zahar pudra cat
este inca cald.

CASTRAVETI IN OTET
1 cescuta otet
1 lingurita sare
1 lingura zahar
morcov
usturoi
hrean
boabe piper si mustar
foi de dafin
marar
ceapa

Pentru un borcan de
800 gr se completeaza cu apa si
se fierbe la bain-marin 30 min. ,
dupa ce incep sa fiarba se lasa sa
se raceasca in oala.

COZONAC
2 kg faina
8 oua
14 linguri ulei
600 gr zahar
1 litru lapte
2 lingurite sare
80 gr drojdie
arome

Drojdia dizolvata
cu lapte caldut se pune impreuna cu 2 oua in faina oparita,
se bat bine si se lasa sa creasca.
Se freaca 4 galbenusuri cu 2 oua
si zahar. Cele 4 albusuri se bat
-46spuma. Se amesteca toate si se
framanta ½ ora si apoi se pune
uleiul si aromele.
Faina oparita: 5 linguri zahar in
250 ml lapte dat in fiert si

se oParesc 5 linguri faina.

CHEC ANA
5 oua
250 gr zahar
200 gr faina
5 linguri ulei
arome
1 lamaie
1 praf de copt

Galbenusurile cu uleiul, praful de copt , zeama de lamaie si 100 gr faina se amesteca.
Albusurile cu zaharul
si 100 gr faina se amesteca.
Se amesteca cele 2
compozitii si aromele. Se coc in
tavi unse cu ulei. Cuptorul incins,
apoi se da la mic. Se uita dupa 30
minute; se coc intr-o ora.

FOI CU CACAO
50 gr margarina
1 ou
250 gr zahar pudra
1 pliculet vanilie
30 gr cacao
250 ml lapte
250 gr faina
1 praf de copt
60 gr nuci razuite

Margarina, oul, zaharul pudra si vanilia se bat spuma.
Restul se amesteca bine, iar aluatul rezultat se intinde
pe o tava unsa si tapetata cu faina
si se coace. Dupa coacere si racire se taie in doua, se stropeste cu
suc de fructe si se unge cu gem.
Cele doua jumatati se aseaza una
peste alta. Se taie si se pudreaza
cu zahar.
-47-

CLATITE
3 oua
sare
3 lingurite cu zahar
1 cescuta ulei
300 gr faina

Se amesteca ingredientele si se lasa un pic la frigider. Apoi se fac clatitele.

vanilie
rom
apa

“MIERE” DE GALBENELE
2 maini flori de galbenele
1 kg zahar
½ lamaie

Florile se fierb 2-3
clocote intr-un litru de apa. Se
acopera si se lasa pana a-2-a zi.
Se strecoare, se adauga 1 kg zahar si zeama de la o jumatate de
lamaie. Se lasa pe foc mic cateva ore pana se leaga. Se raceste
si se pune in borcane si se ia cate 1 lingura inainte de masa.

DULCEATA DE PEPENE GALBEN
1 pepene galben
1 kg zahar
3 pahare apa
½ lamaie

Se taie pepenele cubulete, se pun in strecuratoare
sau tifon si se tin 2 minute in
vasul cu 3 pahare apa clocotita.
Se limpezeste cu apa rece si se
lasa la scurs. Se puen zaharul
in apa, in care am tinut pepenele,
se pune pe foc si se fierbe pana
se topeste zaharul. Se pun cubu-48letele si se fierbe pana se inmoaie
pepenele. Cand este aproape gata
se pune zeama de lamaie. Se lasa
sa se raceasca si se pun in
borcan.

NECTAR DE VISINE

4 kg visine
500 gr zahar

Se paseaza 1 litru apa
cu zahar -> se face un sirop legat.
Se pune piureul de visine, se amesteca bine, se toarna in sticle
mici si se fierb 20 de min. la
bain-marin.

DOVLECEI IN SARAMURA
Dovlecei mici, se curata, se scurg asezati in borcan de 1
litru sau ½ litru, se pune saramura fiarta si putin racorita (1
lingurita sare si 1 litru apa), se baga si se fierb borcanele 1 ora si ½.

FASOLE VERDE PENTRU IARNA
1 kg fasole se curata si se se fierbe in apa cu sare (1
litru apa si 2 lingurite de sare rase). Cand este aproape fiarta se
pune in borcan, se toarna apa in care au fiert + 1 aspirina la borcan
de 820 gr si se fierb 90 minute.

MAZARE PENTRU IARNA
Boabele se fierb in apa cu sare. Aproape fierte, se pun
in borcane+ 1 aspirina si se sterilizeaza 90 minute. Cand se pun
borcanele la fiert, apa sa fie calduta.
-49-

CREMA DE CAISE
6 oua
2 pahare zahar
2 linguri faina
2 pliculete vanilie
2 litri lapte

Caisele se curata si
se fierb cateva minute cu zahar
(½ pahar)=> piure, se da la rece,
6 galbenusuri+restul de zahar+
faina si laptele, se fierb pana se

1 kg caise

ingroasa. Albusurile se bat spuma+vanilie+piureul de caise se
amesteca cu prima

compozitie.
Se raceste si se lasa in frigider
2-3 ore.

RULADE CU CABANOS
1 pachet margarina
250 gr branza proaspata
2 oua,sare
300 gr faina
susan
1 kg cabanos

Aluatul de la pateuri
cu branza.
NOTA: 800 gr aluat=>60 buc.
Se intinde o foaie din aluat si se
taie patrate de 6/6 cm se pune la
cabanos,se ruleaza se pun in tava
de copt se ung cu ou batut si se
presara susan.Se pot tine in congelator si se coc cand este nevoie

TAVALITE GETA
Foi:
6-7 oua
10 linguri zahar
10 linguri ulei
10 linguri faina
1 lingurita amoniac

Albusurile batute spuma impreuna cu zaharul, se adauga galbenusurile unul cate unul,
apoi uleiul, amoniacul, aromele
si faina. Se coace in tava unsa cu
ulei.
-50-

arome,sare
Glazura:
10 linguri lapte

Blatul copt se taie
cu un pahar sau formite in for-

250 gr zahar
50 gr cacao
1 pachet unt

ma de semiluna si se tavalesc
prin crema si 100 gr nuca de
cocos.

PRAJITURA CU DULCEATA
500 gr faina
280 gr unt
6 oua
250 gr zahar
210 gr nuci
-sare

Din faina, unt, 2 oua
si 140 gr zahar se face un aluat
nu prea mult framantat. Se intinde o foaie pe o tava si se unge cu marmelada sau dulceata.
Apoi se face compozitia din
restul ingredientelor. Se

freaca
Ouale intregi cu zahar foarte
bine si apoi se adauga nuca.
Se intinde deasupra si coace la
Cuptor la foc mic. Se taie calda.

MIGDALE
Aluat:
200 gr margarina
100 gr zahar
2 lingurite cacao
4 linguri nuci macinate
250 gr faina,sare
Crema:
2 galbenusuri
3 linguri zahar
2 linguri faina
500 ml lapte

Margarina se freaca cu zaharul pana devine spumoasa, se adauga nuca, cacaoa
si la urma treptat faina. Cu aluatul obtinut se tapeaza formele de
migdale si se coace la cuptor 15
minute, se lasa la racit.
-51Se amesteca bine galbenusurile cu zahar si faina, se
incorporeaza laptele pana obtinem o pasta omogena, se pune
la foc sa se intareasca, apoi se

50 gr nuci pisate
50 gr unt
25 gr cacao
esenta de migdale

adauga nuca pisata si esenta de
migdale, se ia de pe foc si se
adauga untul si cacaoa. Se umplu
formele cu crema si se lipesc cate
doua.

CORNURI IN DOUA CULORI
200 ml ulei
300 ml apa
1 ou
1 praf de copt
3 linguri zahar
25 gr drojdie
3 linguri faina
sare

MURATURI
1 kg castraveti
5 kg gogonele
1,5 kg morcov
2,5 kg conopida
1,5 kg sfecla rosie
1 telina
1 kg ardei capia
1-2 legaturi hrean
0,5 kg ardei gras
-521 gutuie
5-6 catei de usturoi
marar uscat
1 litru apa
1 lingura sare

PRAJITURA ALINA
300 ml apa
250 gr zahar
5-6 mere rase
2-3 linguri gris
scortisoara
vanilie
½ kg biscuiti

Apa cu zaharul se
fierb sa de-a un clocot apoi
se pun merele rase, grisul,
scortisoara si vanilia si se
lasa sa fiarba 10 minute. Se
aseaza un rand de biscuiti in
tava de la aragaz, se pune crema de mere, deasupra cate un
biscuit iar pe deasupra se pune
frisca. Se poate rade ciocolata
sau se pudreaza cu cacao. Se lasa
sa se inmoaie si se pot servi.

PRAJITURA CU NUCA DE COCOS SI NESS
Blat:
Se bat spuma 7 albusuri, apoi se adauga treptat 300 gr zahar,
150 gr nuca de cocos si 5 linguri de faina. Compozitia obtinuta se
pune intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se coace la foc
potrivit.
Crema:
Se freaca 7 galbenusuri cu 200 gr zahar pe baie de abur, apoi
adaugati 1-2 linguri de ness dizolvat cu 1-2 linguri de apa rece.
Mai lasati pe baia de abir pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca;
dupa ce s-a racit, se incorporeaza crema in 150 gr unt frecat; crema
-53se adauga treptat amestecandu-se mereu ca sa nu se taie.
Se pune crema obtinuta peste blatul racit si se presara nuca de
cocos.

-54-

CAIET DE
RETETE

CRISTINA

Pentru voi,

In acest caiet sunt retetele care le-am adunat in timp ,le-am
incercat, sunt foarte bune, si diferit fata de alte publicatii sau
ce exista pe piata, de aceea vi le impartasesc si voua, cu mult
drag.
Daca va place ceva din acest caiet si nu aveti timp sa le
faceti sau nu va place sa le faceti va stau la dispozitie pentru
comenzile voastre sau pentru lamuriri la oricare reteta.
Sper sa va placa si sa va fie de folos.
Am considerat ca in aceasta forma sunt mai aproape de
inimile voastre decat daca as fi tiparit-o la o editura.
Pentru voi Cristina Petre, telefoane:0723930493;
0758281861 sau e-mail:christina.petre@yahoo.com