You are on page 1of 9

PEMANFAATAN AIR KELAPA SEBAGAI CUKA

OLEH:
CAESAR ACHMAD FIRJAUN FAQIH AZIZ
AZIS RASENDRIA PUTRA WIDAGDO

ABSTRAK
Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,
0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang
demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan
mikroba misalnya fermentasi cuka. Melalui reaksi yang berlangsung dalam keadaan
aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan
substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan
oleh fermentasi alkohol secara anaerob.
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang
digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang
merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol
(2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi
makanan seperti cuka.
KATA KUNCI: anaerob, air kelapa, cuka, fermentasi

BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG

Kelapa merupakan tumbuhan jangkung penuh manfaat mulai dari akar serabut
yang kokoh, batang kayu yang kuat, pelepah daun yang multi fungsi, bunga untuk
kesehatan serta buah yang lezat. Pada buah mulai kulit sampai air kelapa mempunyai
fungsi dan kesegaran tersendiri.

Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,
0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang
demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan
mikroba misalnya fermentasi cuka. Melalui reaksi yang berlangsung dalam keadaan
aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat
etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh
fermentasi alkohol secara anaerob.
Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan
dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula
paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi
fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan seperti cuka.

B. TUJUAN
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Membuat cuka dari limbah air kelapa

C. MANFAAT
Adapun manfaat dari penelitian ini adalah:
1. Menambah zat aditif pada makanan dengan membuat cuka dari limbah air kelapa

D. BATASAN MASALAH
1. Hanya dibatasi untuk membuat cuka dari limbah air kelapa

E. DEFINISI OPERASIONAL
1. FERMENTASI adalah proses mengubah glukosa menjadi cuka dengan bantuan
bakteri yang menguntungkan melalui reaksi anaerob

BAB II
KAJIAN PUSTAKA

A. AIR KELAPA
Kandungan Dan Khasiat Air Kelapa Muda Bagi Kesehatan Apakah anda termasuk orang yang menyukai buah buah tropis ? mungkin buah
kelapa salah satunya ? memang sejak dahulu kita mengetahui bahwa buah buahan
sangat bagus bagi tubuh kita. Dikarenakan kandungan vitamin, mineral dan serat dari
buah itu sendiri. Termasuk juga dengan buah kelapa dan tentu anda juga tak kan heran
jika buah kelapa mengandung banyak manfaat dan khasiat. Namun sebelum saya
paparkan manfaatnya , mari kita bahas buah kelapa itu sendiri.
Kelapa (Cocos nucifera) termasuk jenis tanaman palma yang mempunyai buah
berukuran cukup besar. Batang pohon kelapa umumnya berdiri tegak dan tidak
bercabang, dan dapat mencapai 10 - 14 meter lebih. Daunnya berpelepah, panjangnya
dapat mencapai 3 - 4 meter lebih dengan sirip-sirip lidi yang menopang tiap helaian.
Buahnya terbungkus dengan serabut dan batok yang cukup kuat sehingga untuk
memperoleh buah kelapa harus dikuliti terlebih dahulu. Kelapa yang sudah besar dan
subur dapat menghasilkan 2 - 10 buah kelapa setiap tangkainya. ( Sumber : iptek.net.id ).

Kandungan Air Kelapa Muda

Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula,
0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Komposisi gizi yang
demikian bagus menyebabkan air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan
mikroba, misalnya Acetobacter xylinum untuk produksi nata de coco.

Manfaat dan Khasiat Air Kelapa Muda Bagi Kesehatan :

Dengan meminum air kelapa muda secara teratur akan mengobati demam
berdarah. Bisa juga diminum dengan ditambah perasan jeruk nipis.
Menghilangkan rasa kelelahan dan lesu. Minumlah dengan sedikit gula dan es
agar terasa lebih segar.
Mampu mengobati cacingan pada anak-anak. Tambahkan sedikit sari jeruk pada
segelas air kelapa muda. Minumlah hingga 3x sehari.
Mengatasi susah buang air kecil dan sering buang air kecil. Karena air kelapa
muda mampu membersihkan saluran kemih.
Dapat membasmi cacing pada usus. Minumlah air kelapa muda secara teratur 3x
sehari dengan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun.
Orang yang sedang hamil membutuhkan banyak cairan. Air kelapa muda sangat
baik jika dikonsumsi.
Mampu mengobati orang yang sedang mabuk disebabkan mengkonsumsi obatobatan atau pil tertentu.
Air kelapa muda mengandung anti bakteri, anti virus dan anti jamur yang sama
dengan air susu ibu.
Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.
Mengatasi mual-mual dan muntah.
Dipercaya mampu memecah batu ginjal. Orang yang menderita penyakit ginjal
sebaiknya mengkonsumsi air kelapa muda selain resep dari dokter. Air kelapa
akan melunakkan kerak atau lendir yang terbentuk dalam ginjal.
Air kelapa muda merupakan cairan isotonik. Bahkan sudah banyak minuman
yang berbahan utama air kelapa muda yang bagus untuk kebugaran tubuh.
B. FERMENTASI CUKA
Fermentasi asam cuka
Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob.
fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat
etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh
fermentasi alkohol secara anaerob.

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan
dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula
paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi
fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.
Persamaan Reaksi Kimia
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)
Dijabarkan sebagai
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi
(ATP)
Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang
terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap
awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi
tergantung produk akhir yang dihasilkan.
C. HUBUNGAN AIR KELAPA DAN FERMENTASI CUKA
Air kelapa yang banyak mengandung glukosa dapat digunakan menjadi cuka
melalui proses fermentasi anaerob. Fermentasi anaerob dibantu bakteri yang
menguntungkan.

BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

Dalam penelitian ini digunakan metode fermentasi anaerob yang disusun sebagai berikut:

A. TEMPAT DAN TANGGAL PENELITIAN


Penelitian dilakukan di MTS Surya Buana Malang pada 18 Desember 2012
B. ALAT DAN BAHAN PENELITIAN
Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Botol
2. Saringan
3. Air kelapa
4. bakteri
C. LANGKAH-LANGKAH PENELITIAN
Adapun langkah-langkah dalam penelitian ini adalah:
1. Menyiapkan bahan
2. Mencampur bahan dengan ragi
3. Menyimpan bahan dalam botol penuh rapat tanpa adnya gelembung udara.
4. Meletakkan pada tempat dingin
5. Setelah beberapa waktu cuka siap digunakan
D. DATA PENELITIAN
Setelah proses penyaringan dan pencapuran air kelapa dengan ragi dalam beberapa
waktu diperoleh cuka makan yang siap saji dengan aroma dan kekhasan tersendiri
yang bermanfaat untuk:
Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.
Mengatasi mual-mual dan muntah.
Dipercaya mampu memecah batu ginjal

BAB IV
ANALISA HASIL PENELITIAN

Dari hasil penelitian dapat dianalisa bahwa setelah proses penyaringan dan
pencapuran air kelapa dengan ragi dalam beberapa waktu diperoleh cuka makan
yang siap saji dengan aroma dan kekhasan tersendiri yang bermanfaat untuk:
Menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh.
Mengatasi mual-mual dan muntah.
Dipercaya mampu memecah batu ginjal

BAB V
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Berdasarkan tujuan, manfaat, latar belakang, batasan masalah, kajian teori dan
hasil penelitian disimpulakan bahwa air kelapa dapat digunakan sebagai cuka yang
bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
B. SARAN
Pada penelitian ini hanya terbatas membuat cuka dari air kelapa sehingga
disarankan kepada pembaca untuk mengolah menjadi bahan lain yang lebih
bernilai jual.

LAMPIRAN