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 Lomo de pescadilla de pincho con jamón ibérico y carabineros

Tiempo: De 20 a 40 min

Dificultad: Media

Categoría: Pescados

Número de Comensales: 4

No apto para alérgicos al pescado, sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, valor
energético: 192 Kcal/persona,

Ingredientes: 4 lomos de pescadilla de pincho de 150 g cada uno, 4 lonchas de jamón
ibérico, 4 carabineros medianos, 1 L de caldo de ave, 1 hueso de jamón, 100
ml de Jerez seco, aceite de oliva, sal.
Elaboración:
Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejamos reducir a la
mitad y reservamos en caliente. Ponemos los lomos de pescadilla en un plato,
sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el Jerez y tapamos con papel film.
Introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia
máxima. Dejamos enfriar. Pelamos los carabineros dejándoles la cola.
Estiramos las lonchas de jamón en una mesa, colocamos los lomos de pescadilla y los
envolvemos. Marcamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los
carabineros.
Colocamos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por
último salseamos alrededor con el caldo de ave.