You are on page 1of 42

SILABUS

Nama Sekolah

: SMK Negeri 3 Wonosari

Paket Keahlian

: Jasa Boga

Mata Pelajaran

: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus dan Fusion Food

kelas /semester

: XII / 1

Kompetensi Inti:
KI 1
: Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2
: Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama,
cinta damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3
: Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4
:Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung

Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.

Materi
Pokok
Hidangan
untuk
Kesempatan
khusus

Pembelajaran
Mengamati

Mengamati gambar dan


membaca modul yang
berkaitan dengan hidangan
untuk kesempatan khusus
Menanya

Penilaian
Observasi
pengamatan
sikap
siswa
selama
pembelajaran
berlangsung

Alokasi
Waktu
1 minggu
untuk
orientasi
mata
pelajaran
1 minggu
untuk tes

Sumber
Belajar
Power
Point
Modul
Hidangan
kesempat
an khusus
Resep

Kompetensi Dasar
2.1.
Memiliki motivasi
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.1.
Mendeskripsikan
hidangan untuk
kesempatan khusus

Materi
Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian, jenis,
contoh kesempatan khusus
dan membandingkan
hidangan yang disajikan
Mengumpulkan Data
Melakukan pengamatan
serta berdiskusi secara
berkelompok untuk
membandingkan hidangan
untuk kesempatan khusus di
berbagai wilayah Indonesia
Mengasosiasi

Portofolio
Laporan
survey
pribadi
mengenai
berbagai
acara
khusus di
lingkungan
sekitar dan
hidangan
yang
disajikan
dikumpulk
an diakhir
semester
Laporan
tertulis
kelompok

Mengkomunikasikan

4.1 Membandingkan
karakteristik berbagai
hidangan kesempatan
khusus di berbagai wilayah
Indonesia

Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil pengamatan dan
diskusi
Menyimpulkan hasil analisis
tentang
hidangan
kesempatan khusus

Membuat
laporan
hasil
survey
Membuat
laporan
hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil
diskusi
dan
pengamatan

Tes
Tes
UTS

tertulis

Tes Kinerja
Mengolah
hidangan
untuk
salah
satu
kesempatan
khusus
di
Indonesia

Alokasi
Waktu
tertulis
UTS
4 minggu
untuk
UAS
praktik

Sumber
Belajar
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik

Kompetensi Dasar

Materi
Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Alokasi
Waktu

Sumber
Belajar

(UAS)
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.2.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk

Hidangan
Kesempatan
Khusus
Untuk Acara
Keagamaan

Mengamati

Mengamati gambar dan


membaca modul yang
berkaitan dengan hidangan
untuk kesempatan khusus
untuk acara keagamaan
Menanya
Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenisjenis acara keagamaan di
Indonesia
Mengajukan pertanyaan
mengenai jenis, cara
pengolahan dan cara
menyajikan hidangan untuk
acara keagamaan di
Indonesia
Mengumpulkan Data
Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan
sumber lainnya mengenai
berbagai jenis acara
keagamaan di Indonesia dan
hidangan yang disajikan
Diskusi secara kelompok
untuk menyusun contoh
menu hidangan pada acara
keagamaan di Indonesia
Melakukan praktik membuat
hidangan kesempatan
khusus untuk acara
keagamaan dan mencatat

Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung

1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi

Portofolio
Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara
keagamaan

2 minggu
untuk
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok

Tes
Tes tertulis
UTS

Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
keagamaan
secara

Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik

Kompetensi Dasar

Materi
Pokok

Pembelajaran

acara keagamaan

4.2.Membuat hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan

temuan saat praktik


Melakukan analisis hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan secara
berkelompok dan
mengumpulkan data yang
diperoleh

Penilaian

Alokasi
Waktu

Sumber
Belajar

kelompok

Mengasosiasi

Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil diskusi dan hasil
praktik
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil diskusi
Membuat laporan hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi

Hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
adat
istiadat

Mengamati

Mengamati gambar dan


membaca modul yang
berkaitan dengan hidangan
untuk kesempatan khusus
untuk acara adat di
Indonesia
Menanya

Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung

1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi

Portofolio

2 minggu
untuk

Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus

Kompetensi Dasar
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.3.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk
acara adat istiadat
4.3 Membuat makanan
kesempatan khusus untuk
acara adat istiadat

Materi
Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenisjenis acara adat di Indonesia
Mengajukan pertanyaan
mengenai jenis, cara
pengolahan dan cara
menyajikan hidangan untuk
acara adat di Indonesia

Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara adat

Mengumpulkan Data
Diskusi secara berkelompok
dengan bantuan modul dan
sumber lainnya mengenai
berbagai jenis acara adat di
Indonesia dan hidangan
yang disajikan
Diskusi secara kelompok
untuk menyusun contoh
menu hidangan pada acara
adat di Indonesia
Melakukan praktik membuat
hidangan kesempatan
khusus untuk acara adat dan
mencatat temuan saat
praktik
Melakukan analisis hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara adat secara
berkelompok dan
mengumpulkan data yang
diperoleh
Mengasosiasi

Secara

berkelompok

Tes
Tes tertulis
UTS

Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus untuk
acara
adat
secara
kelompok

Alokasi
Waktu
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok

Sumber
Belajar
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik

Kompetensi Dasar

Materi
Pokok

Pembelajaran

Penilaian

Alokasi
Waktu

Observasi
pengamatan
sikap selama
pembelajaran
berlangsung

1 minggu
untuk
teori dan
presentasi
hasil
diskusi

Portofolio
Laporan
tertulis
kelompok
Laporan
hasil praktik
mengolah
hidangan
khusus
acara
perkawinan

2 minggu
untuk
praktik
mengolah
hidangan
secara
kelompok

Sumber
Belajar

mengolah, dan menganalisis


data hasil diskusi dan hasil
praktik
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil diskusi
Membuat laporan hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara keagamaan
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan
Yang Maha Esa, melalui
menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan
kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1.
Memiliki motivasi
internal dan menunjukkan
rasa ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik
dan jenis-jenis bahan
makanan
2.2.
Menunjukkan perilaku
ilmiah (jujur , disiplin,
tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam
melakukan pengamatan
sebagai bagian dari sikap

Hidangan
kesempatan
khusus
untuk acara
perkawinan

Mengamati

Mengamati gambar dan


membaca modul yang
berkaitan dengan hidangan
untuk kesempatan khusus
untuk acara perkawinan
Menanya
Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian dan jenisjenis acara perkawinan di
Indonesia
Mengajukan pertanyaan
mengenai jenis, cara
pengolahan dan cara
menyajikan hidangan untuk
acara perkawinan di
Indonesia
Mengumpulkan Data
Diskusi secara berkelompok

Tes

Power
point
Modul
hidangan
untuk
kesempat
an khusus
Resep
standar
Bahan
praktik
Alat
praktik

Kompetensi Dasar
ilmiah
2.3.
Menunjukan perilaku
cinta damai dan toleransi
dalam membangun
kerjasama dan
tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan
bahan makanan untuk
pengolahan makanan pada
situasi kerja
3.4.Menganalisis hidangan
kesempatan khusus untuk
acara perkawinan
4.4. membuat hidangan
khusus untuk acara
perkawinan

Materi
Pokok

Pembelajaran

dengan bantuan modul dan


sumber lainnya mengenai
berbagai jenis acara
perkawinan di Indonesia dan
hidangan yang disajikan
Diskusi secara kelompok
untuk menyusun contoh
menu hidangan pada acara
perkawinan di Indonesia
Melakukan praktik membuat
hidangan kesempatan
khusus untuk acara
perkawinan dan mencatat
temuan saat praktik
Melakukan analisis hasil
praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara perkawinan secara
berkelompok dan
mengumpulkan data yang
diperoleh

Mengasosiasi

Secara
berkelompok
mengolah, dan menganalisis
data hasil diskusi dan hasil
praktik
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil
diskusi kelompok
Memprensentasikan laporan
hasil diskusi

Penilaian
Tes tertulis
UTS

Tes Kinerja
membuat
hidangan
kesempatan
khusus untuk
acara
perkawinan
secara
kelompok

Alokasi
Waktu

Sumber
Belajar

Kompetensi Dasar

Materi
Pokok

Pembelajaran

Membuat laporan hasil


praktik hidangan
kesempatan khusus untuk
acara perkawinan

Penilaian

Alokasi
Waktu

Sumber
Belajar

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)


Nama Sekolah
Program Keahlian
Paket Keahlian
Mata Pelajaran
Tema/materi pokok
Kelas/Semester
Alokasi waktu
Kurikulum
Pengampu

: SMK Negeri 3 Wonosari


: Tata Boga
: Jasa Boga
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus
: XII / I (Ganjil)
:
: 2013
: Dias Triasih

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1

fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan

2.2

untuk kesempatan khusus dan fusion food


Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian

2.3

dari sikap ilmiah


Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk

3.1
4.1

pengolahan makanan pada situasi kerja


Mendeskripsikan hidangan untuk kesempatan khusus
Membandingkan karakteristik berbagai hidangan kesempatan khusus di berbagai
wilayah Indonesia

C. Indikator
1. Kesempatan khusus merupakan peristiwa yang tidak selalu terjadi dalam kehidupan
sehari-sehari. Jenis kesempatan khusus tersebut harus disebutkan dan dideskripsikan
dengan tepat sesuai dengan latar belakang maupun tujuannya.
2. Hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus tentu berbeda dengan hidangan
yang disajikan pada kesempatan khusus lainnya. Hidangan tersebut harus disebutkan
dan dideskripsikan dengan tepat.
3. Hidangan yang disajikan pada suatu acara mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan tersebut harus dijelaskan dengan tepat mengenai bahan,
alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai kesempatan khusus yang ada di
Indonesia.
2. Peseta didik mampu menyebutkan hidangan yang disajikan pada kesempatan khusus.
3. Peserta didik mampu menjelaskan bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajian
hidangan pada kesempatan khusus di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran

1.
2.
3.
4.
5.

Pengertian hidangan
Pengertian kesempatan khusus
Jenis - jenis kesempatan khusus di Indonesia
Macam hidangan pada acara kesempatan khusus
Penyajian hidangan pada acara kesempatan khusus

F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Kuis metode Course Review Horay (CRH)
4. Diskusi dan presentasi
5. Penugasan
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan

Alokasi

Deskripsi Kegiatan

Waktu
1. Guru mengucapkan salam pembuka dan menanyakan 60 menit
kabar siswa.
2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) apakah ada yang berulang tahun hari ini?
(2) apakah kalian suka jika ulang tahun kalian
dirayakan? (3) atau ada yang sedang diet? (4) menu
makannya seperti apa?
5. Guru menyampaikan

Inti

silabus

atau

Rencana

Pembelajaran Semester (RPS).


6. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Menanya dan Mengamati
100 menit
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus: (1) kesempatan khusus
itu apa? (2) jenis dan contohnya apa saja? (3) kapan
acara tersebut diadakan? (4) tujuannya apa mereka
mengadakan acara tersebut? (5) siapa yang biasanya
mengadakan acara tersebut? (6) apakah sama acara
yang diadakan seseorang dengan acara yang diadakan
orang lain? (7) apa yang membedakan ?

2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan


untuk kesempatan khusus menggunakan bantuan
power point dan modul serta meminta siswa untuk
aktif bertanya.
Mengumpulkan

data,

Mengasosiasi

dan 120 menit

Mengkomunikasikan
1. Guru membagi siswa menjadi kelompok-kelompok
kecil dimana setiap kelompok berisi 4-5 siswa.
2. Setiap kelompok diminta untuk membuat 16 kotak
persegi (kotak 4x4) dalam sebuah kertas.
3. Kotak-kotak yang sudah dibuat diminta untuk diisi
dengan angka 1-16 dengan urutan yang bebas (tidak
harus urut meski kotak berurutan).
4. Kertas yang sudah siap diberi nama dan anggota
kelompok. Nama kelompok berupa nama buahbuahan yang mereka sukai.
5. Guru membacakan soal 1-16 secara acak.
6. Guru meminta setiap pertanyaan harus langsung
dijawab oleh masing-masing kelompok pada kotak
yang sudah dibuat sesuai dengan nomor pertanyaan.
Misalnya guru membacakan soal nomor 5 maka
setiap kelompok harus menulis jawaban pada kotak
nomor 5-nya masing-masing.
7. Siswa diperkenankan menjawab soal dengan acuan
berbagai sumber seperti buku, modul, literature atau
yang lainnya.
8. Setiap pertanyaan yang sudah dijawab langsung
dibahas oleh guru dan siswa secara bersama-sama.
9. Setiap kelompok yang berhasil menjawab 4 soal
dengan benar dan jawaban tersebut membentuk garis
vertical, horizontal maupun diagonal maka kelompok
tersebut diminta untuk berteriak horay.
10. Pertanyaan akan dibacakan hingga habis oleh guru.
11. Kelompok yang dapat membuat garis vertical,
horizontal maupun diagonal paling banyak pada

kertas jawabnya dianggap sebagai pemenangnya dan


mendapat hadiah dari guru.
12. Kelompok yang kalah mendapat hukuman berupa
tugas diskusi mengenai kesimpulan dari materi yang
disampaikan pada hari ini dan dipresentasikan di
depan kelas.
Konfirmasi
20 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham dengan
materi yang telah disampaikan (hidangan untuk
kesempatan khusus).
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya jika
ada yang belum paham dan menjawabnya.
1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
30 menit
2. Guru meminta salah satu siswa untuk menyampaikan

Penutup

kesan / pentingya pelajaran mengenai hidangan untuk


kesempatan khusus.
3. Guru menyampaikan materi apa yang akan dipelajari
dipertemuan selanjutnya.
4. Guru meminta semua siswa untuk mengumpulkan
lembar kuis dan menutup pelajaran dengan salam
penutup dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Lembar Kuis
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli

lingkungan

dan

tanggung jawab dalam


memperhatikan
penjelasan

guru

Teknik Penilaian

Bentuk Instrumen

Unjuk kerja

Lembar observasi

mencakup materi lemak


dan minyak
Memiliki sikap
dalam

aktif

Lembar observasi

pembelajaran

menggunakan

model

pembelajaran

kuis

Course

Unjuk kerja

Review

Horay

(CRH)
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Teknik
: Kuis tertulis
b. Bentuk
: Jawaban singkat
c. Instrument
: soal dan kunci jawaban
1

Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan

Jawaban
Pertanyaan
Jawaban

Pertanyaan

Apakah yang dimaksud dengan kesempatan khusus ?


Kesempatan khusus disebut juga dengan acara spesial
atau acara dengan tujuan tertentu.
Apakah yang dimaksud dengan hidangan ?
sesuatu yang disajikan; dipamerkan; dihidangkan
secara lengkap untuk dinikmati
Sebutkan contoh kesempatan khusus pada acara
kenegaraan!
17 Agustus, Hari Pahlawan, Hari Ibu, Hari Kartini dan
lain-lain.
Sebutkan
contoh
kesempatan
khusus
acara
keagamaan !
hari raya idul fitri, hari paskah, waisak, galungan,
nyepi, natal.
Sebutkan 3 contoh olahan beras pada masakan
Indonesia !
Nasi putih, nasi kuning, nasi tumpeng, lontong,
ketupat, intip, dll
Sebutkan masakan yang biasanya menggunakan
santan encer untuk pengolahannya !
sayur berkuah seperti lodeh dan soto,
Sebutkan minuman es yang popular di Indonesia !
es kelapa muda, es cincau, es cendol atau es dawet, es
kacang merah, es blewah, dan es rumput laut
Sebutkan
contoh
masakan
Indonesia
yang
menggunakan saus kacang sebagai pelengkapnya !

Jawaban
Pertanyaan
Jawaban

1
0
1
1
1
2

Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban
Pertanyaan
Jawaban

1
3

Pertanyaan
Jawaban

1
4

Pertanyaan
Jawaban

1
5

Pertanyaan
Jawaban

1
6

Pertanyaan
Jawaban

sate, gado-gado, karedok, ketoprak, dan pecel


Sebutkan contoh kesempatan khusus peringatan
kelahiran !
upacara 7 bulanan, upacara tedhak siten, ulang tahun
dan lain-lain
Sebutkan contoh bumbu di Indonesia yang merupakan
bawaan dari negara Cina!
daun bawang, dan bawang putih
Bagaimana kriteria saus kacang yang baik ?
tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer
Sebutkan bumbu atau rempah yang merupakan
tanaman asli dari Indonesia
Rempah atau bumbu seperti pala, kapulaga, cengkeh,
laos
Sebutkan lauk yang biasanya mengelilingi nasi
tumpeng di Indonesia !
Tumis kacang panjang, gudangan, perkedel, sambal
goreng tempe, kering kentang, telur rebus, ayam
goreng dan lain-lai
Sebutkan contoh bumbu di Indonesia yang merupakan
bawaan dari negara India !
lada hitam, kunyit, sereh, bawang merah, kayu manis,
kemiri, ketumbar, dan asam jawa
Sebutkan minuman beralkohol yang terkenal di
Indoenesia !
Batak menyajikan tuak. Di Solo, Jawa Tengah
mengenal ciu . Brem
(arak beras) Bali botolan
juga
populer di Bali. Indonesia juga mengembangkan bir
merek lokal seperti Bir Bintang dan Anker Beer.
Sebutkan bahan pengganti beras sebagai makanan
pokok di Indonesi
jagung, sagu, singkong, dan ubi jalar.
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)


Nama Sekolah
Program Keahlian
Paket Keahlian
Mata Pelajaran
Tema/materi pokok
Kelas/Semester
Alokasi waktu
Kurikulum
Pengampu

: SMK Negeri 3 Wonosari


: Tata Boga
: Jasa Boga
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
: Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Keagamaan
: XII / I (Ganjil)
: 8x45menit (8jam pelajaran)
: 2013
: Dias Triasih

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1

fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan

2.2

untuk kesempatan khusus dan fusion food


Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian

2.3

dari sikap ilmiah


Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk

3.2

pengolahan makanan pada situasi kerja


Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman agama. Kesempatan khusus pada
acara keagamaan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan keagamaan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan keagamaan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara keagamaan berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan
masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan harus disebutkan
dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara keagamaan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara keagamaan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
keagamaan di Indonesia.

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus acara keagamaan
3. Jenis - jenis acara keagamaan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara keagamaan
5. Penyajian hidangan pada acara keagamaan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Numbered Head Together (NHT)
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru

Deskripsi Kegiatan
mengucapkan salam pembuka

menanyakan kabar siswa.


2. Guru menunjuk salah

satu

siswa

Alokasi Waktu
dan 30 menit
untuk

memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) kapan lebaran ya? (2) biasanya
masak apa jika sedang idul fitri ? (3) masakan
yang pasti ada saat idul fitri? (4) berapa banyak

Inti

masak untuk idul fitri?


5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Menanya dan Mengamati
100 menit
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan
keagamaan

kesempatan
dengan

khusus

untuk

mengajukan

acara

beberapa

pertanyaan pembuka: (1) acara keagamaan itu


apa? (2) ada berapa jenis agama di Indonesia?
(3) contoh acara keagamaan dari masing-masing
agama tersebut? (4) kapan mereka mengadakan
acara

tersebut?

(5)

makanan

yang

biasa

dihidangkan saat acara tersebut? (6) latar


belakang atau tujuan mereka mengadakan acara
tersebut? (7) bedakah makanan yang disajikan?

2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan


kesempatan khusus untuk acara keagamaan
menggunakan bantuan power point dan meminta
siswa untuk aktif bertanya.
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
120 menit
1. Guru membagi siswa kedalam 8 kelompok
dimana setiap kelompok diberi topik diskusi
yang berbeda: (1&2) hidangan acara syawalan
(3&4) hidangan acara natal
(5&6) hidangan acara galungan
(7&8) hidangan acara imlek
2. Guru meminta setiap kelompok untuk
mendiskusikan
mengenai

temanya

pengertian,

masing-masing

latar

belakang/tujuan

diadakannya acara tersebut, hidangan yang biasa


disajikan, bahan masakan yang digunakan,
peralatan masak dan peralatan penyajian yang
digunakan

dan

meminta

masing-masing

kelompok untuk menyusun sebuah menu untuk


acara keagamaan sesuai tema masing-masing.
3. Guru memberikan undian untuk menentukan
urutan

kelompok

yang

akan

maju

untuk

menjelaskan hasil diskusinya.


4. Setiap kelompok diminta untuk menuliskan
nama anggota kelompoknya, masing masing
pada satu lembar kertas untuk satu nama siswa.
5. Setelah diskusi selesai setiap kelompok maju
sesuai

urutan

hasil

undian

diawal.

Guru

mengambil salah satu kertas bertuliskan nama


siswa dari masing masing kelompok untuk
menentukan siapa yang akan maju untuk
menjelaskan hasil diskusinya.
6. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang

kurang jelas setelah perwakilan kelompok


tersebut selesai menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara keagamaan)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
Penutup

jika ada yang belum paham dan menjawabnya.


1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
2. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal

60 menit

teka-teki silang di modul.


3. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut

untuk

menjawabnya.
memberikan

mengangkat
Jika

nilai

jawaban
tambahan

tangan

dan

benar,

guru

untuk

siswa

tersebut. Satu siswa hanya boleh menjawab satu


soal.
4. Guru

meminta

salah

satu

siswa

untuk

menyampaikan kesan / pentingya pelajaran


mengenai hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan.
5. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
6. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
H. Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,

Teknik Penilaian

Bentuk Instrumen

Unjuk kerja

Lembar observasi

peduli

lingkungan

dan

tanggung jawab dalam


memperhatikan
penjelasan

guru

mencakup materi lemak


dan minyak
Memiliki sikap
dalam

aktif

Unjuk kerja

Lembar observasi

pembelajaran

menggunakan

model

pembelajaran Numbered
Head Together (NHT)
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)


Nama Sekolah
Program Keahlian
Paket Keahlian
Mata Pelajaran
Tema/materi pokok
Kelas/Semester
Alokasi waktu/Pertemuan keKurikulum
Pengampu

: SMK Negeri 3 Wonosari


: Tata Boga
: Jasa Boga
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
: Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Adat Istiadat
: XII / I (Ganjil)
: 8x45menit (8jam pelajaran) / III (ketiga)
: 2013
: Dias Triasih

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1.2.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1

fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan

2.2

untuk kesempatan khusus dan fusion food


Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian

2.3

dari sikap ilmiah


Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk

3.3

pengolahan makanan pada situasi kerja


Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara adat istiadat

C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara adat di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan adat mempunyai latar belakang dan tujuan yang
berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan adat di Indonesia harus dijelaskan dengan
tepat.
3. Hidangan pada suatu acara adat berbeda-beda sesuai dengan kepercayaan masingmasing. Hidangan yang disajikan pada acara adat harus disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara adat mempunyai rasa, tekstur dan penampilan
yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan dengan tepat
mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara adat di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara adat di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara adat
di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
adat di Indonesia.
E. Materi Pembelajaran

1.
2.
3.
4.
5.

Pengertian hidangan
Pengertian kesempatan khusus acara adat
Jenis - jenis acara adat di Indonesia
Macam hidangan pada acara adat
Penyajian hidangan pada acara adat

F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Kartu Arisan
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan

Alokasi

Deskripsi Kegiatan

Pendahuluan 1. Guru

mengucapkan

salam

pembuka

Waktu
dan 30 menit

menanyakan kabar siswa.


2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) sarapan apa tadi pagi? (2) ada yang
biasa sarapan nasi kuning? (3) kapan kalian pasti
makan nasi kuning? (4) lauk yang biasa ada

Inti

dengan nasi kuning?


5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Menanya dan Mengamati
100 menit
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan kesempatan khusus untuk acara adat
dengan

mengajukan

beberapa

pertanyaan

pembuka: (1) acara adat itu apa? (2) bedanya


dengan acara keagamaan? (3) ada berapa jenis adat
di Indonesia? (3) contoh acara adat tersebut? (4)
kapan mereka mengadakan acara tersebut? (5)
makanan yang biasa dihidangkan saat acara
tersebut? (6) latar belakang atau tujuan mereka
mengadakan acara tersebut? (7) bedakah makanan

yang disajikan?
2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara adat menggunakan
bantuan power point dan meminta siswa untuk
aktif bertanya.
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
120 menit
1. Guru membagi siswa kedalam 8 kelompok.
2. Guru membuat kartu arisan yang berisi nomor
kelompok dan tema diskusi untuk masing-masing
kelompok :
(1) Ulang tahun anak kecil
(2) Ulang tahun remaja
(3) Lamaran adat jawa
(4) Lamaran adat sunda
(5) Lamaran adat sumatera
(6) Syukuran atau Selamatan
3. Guru meminta masing-masing

perwakilan

kelompok untuk maju dan memilih undian/kartu


arisan.
4. Setiap kelompok diminta untuk berdiskusi sesuai
tema yang didapat dari kartu arisan tersebut.
5. Guru
meminta
setiap
kelompok
untuk
mendiskusikan temanya masing-masing mengenai
pengertian, latar belakang/tujuan diadakannya
acara tersebut, hidangan yang biasa disajikan,
bahan masakan yang digunakan, peralatan masak
dan peralatan penyajian yang digunakan dan
meminta

masing-masing

kelompok

untuk

menyusun sebuah menu untuk acara keagamaan


sesuai tema masing-masing.
6. Setelah diskusi selesai setiap kelompok maju
sesuai urutan hasil undian diawal. Presentasi
dilakukan oleh semua anggota kelompok.
7. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang
kurang jelas setelah kelompok tersebut selesai

menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara adat)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
Penutup

jika ada yang belum paham dan menjawabnya.


1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
2. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal teka-

60 enit

teki silang di modul.


3. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut

untuk

menjawabnya.

mengangkat
Jika

jawaban

tangan

dan

benar,

guru

memberikan nilai tambahan untuk siswa tersebut.


Satu siswa hanya boleh menjawab satu soal.
4. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan

kesan

pentingya

pelajaran

mengenai hidangan kesempatan khusus untuk


acara adat.
5. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
6. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,
rasa ingin tahu, mandiri,
peduli

lingkungan

dan

tanggung jawab dalam

Teknik Penilaian

Bentuk Instrumen

Unjuk kerja

Lembar observasi

memperhatikan
penjelasan

guru

mencakup materi lemak


dan minyak
Memiliki sikap
dalam

aktif

Unjuk kerja

Lembar observasi

pembelajaran

menggunakan

model

pembelajaran

Kartu

Arisan
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentai
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)


Nama Sekolah
Program Keahlian
Paket Keahlian
Mata Pelajaran
Tema/materi pokok
Kelas/Semester
Alokasi waktu
Kurikulum
Pengampu

: SMK Negeri 3 Wonosari


: Tata Boga
: Jasa Boga
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
: Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Perkawinan
: XII / I (Ganjil)
: 8x45menit (8jam pelajaran)
: 2013
: Dias Triasih

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
2.1

fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.


Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan

2.2

untuk kesempatan khusus dan fusion food


Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian

2.3

dari sikap ilmiah


Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk

3.4

pengolahan makanan pada situasi kerja


Menganalisis hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan

C. Indikator
1. Indonesia merupakan negara dengan keberagaman budaya. Kesempatan khusus pada
acara perkawinan di Indonesia harus disebutkan dengan tepat.
2. Acara yang dilakukan pada perayaan perkawinan mempunyai latar belakang dan
tujuan yang berbeda-beda. Acara pada setiap perayaan perkawinan di Indonesia harus
dijelaskan dengan tepat.
3. Hidangan pada suatu acara perkawinan berbeda-beda sesuai dengan adat dan
kepercayaan masing-masing. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan harus
disebutkan dengan tepat.
4. Hidangan yang disajikan pada acara perkawinan mempunyai rasa, tekstur dan
penampilan yang berbeda-beda. Hidangan yang disajikan tersebut harus dijelaskan
dengan tepat mengenai bahan, alat, cara pengolahan dan cara penyajiannya.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
2. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai acara perkawinan di Indonesia.
3. Peserta didik mampu menyebutkan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.
4. Peserta didik mampu mendeskripsikan berbagai hidangan yang disajikan pada acara
perkawinan di Indonesia.

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian hidangan
2. Pengertian kesempatan khusus perkawinan
3. Jenis - jenis acara perkawinan di Indonesia
4. Macam hidangan pada acara perrkawinan
5. Penyajian hidangan pada acara perkawinan
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Tanya jawab
3. Diskusi metode Jigsaw
4. Presentasi
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan

Alokasi

Deskripsi Kegiatan

Pendahuluan 1. Guru

mengucapkan

salam

pembuka

Waktu
dan 30 menit

menanyakan kabar siswa.


2. Guru menunjuk salah satu siswa untuk memimpin
doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) ada yang sudah ingin menikah
sekarang ini? (2) kira-kira ingin pernikahan kalian
dirayakan seperti apa? (3) ingin pernikahan adat

Inti

atau modern? (4) kenapa?


5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Menanya dan Mengamati
90 menit
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan
perkawinan

kesempatan
dengan

khusus

untuk

mengajukan

acara

beberapa

pertanyaan pembuka: (1) pesta perkawinan itu


apa? (2) ada yang sudah pernah menghadiri acara
perkawinan? (3) seperti apa suasananya? (3) jadi
ada berapa jenis pesta perkawinan? (4) contohnya
acara

tersebut?

(5)

makanan

yang

biasa

dihidangkan saat acara tersebut? (6) latar belakang


atau tujuan mereka mengadakan acara tersebut?

(7) bedakah makanan yang disajikan?


2. Guru menyampaikan materi mengenai hidangan
kesempatan khusus untuk acara perkawinan
menggunakan bantuan power point dan meminta
siswa untuk aktif bertanya.
Mengasosiasi dan Mengkomunikasikan
120 menit
1. Guru membagi siswa kedalam beberapa kelompok
dimana setiap kelompok berisi 4 orang.
2. Setiap kelompok meminta anggotanya untuk
berhitung 1-4.
3. Anggota dari masing-masing kelompok diminta
untuk berkumpul dengan anggota dari kelompok
lainnya

dengan

nomor

yang

sama.

Maka

terbentuklah 4 kelompok besar.


4. Masing-masing kelompok besar diminta untuk
berdiskusi dengan tema :
(1) Hidangan pembuka
(2) Hidangan utama
(3) Hidangan penutup
(4) Hidangan tambahan
5. Guru meminta setiap kelompok besar untuk
mendiskusikan temanya masing-masing mengenai
pengertian, latar belakang/tujuan disajikannya
hidangan tersebut, macam hidangan yang biasa
disajikan,

bahan

masakan

yang

digunakan,

peralatan masak dan peralatan penyajian yang.


6. Setelah diskusi kelompok besar selesai, masingmasing anggota diminta untuk kembali ke
kelompok kecilnya (kelompok awal yang berisi 4
orang).
7. Hasil diskusi pada kelompok besar disampaikan
pada masing-masing kelompok kecil.
8. Kelompok kecil diminta untuk menyusun 2 menu
hidangan untuk acara perkawinan (adat dan
modern) dengan bekal penjelasan dari ahli
dikelompok besar.

9. Setelah diskusi kelompok kecil selesai, masingmasing kelompok mempresentasikannya di depan


kelas.
10. Siswa yang lain diperkenankan untuk bertanya
kepada kelompok yang presentasi jika ada yang
kurang jelas setelah kelompok tersebut selesai
menyampaikan presentasinya.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan materi yang telah disampaikan (hidangan
kesempatan khusus acara perkawinan)
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
Penutup

jika ada yang belum paham dan menjawabnya.


7. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran.
8. Guru meminta siswa untuk mengerjakan soal tekateki silang di modul.
9. Guru meminta siswa yang dapat menjawab soal
tersebut

untuk

menjawabnya.

mengangkat
Jika

jawaban

tangan

dan

benar,

guru

memberikan nilai tambahan untuk siswa tersebut.


Satu siswa hanya boleh menjawab satu soal.
10. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan

kesan

pentingya

pelajaran

mengenai hidangan kesempatan khusus untuk


acara perkawinan.
11. Guru menyampaikan materi apa yang akan
dipelajari dipertemuan selanjutnya.
12. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup
dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Power Point
2. Modul
3. Video
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran

60 enit

Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,

Teknik Penilaian

Bentuk Instrumen

Unjuk kerja

Lembar observasi

Unjuk kerja

Lembar observasi

rasa ingin tahu, mandiri,


peduli

lingkungan

dan

tanggung jawab dalam


memperhatikan
penjelasan

guru

mencakup materi lemak


dan minyak
Memiliki sikap
dalam

aktif

pembelajaran

menggunakan

model

pembelajaran Jigsaw
2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Diskusi dan presentasi
b. Teka-teki silang (tertera pada modul)
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)


(PRAKTIK)
Nama Sekolah
Program Keahlian
Paket Keahlian
Mata Pelajaran
Tema/materi pokok
Kelas/Semester
Alokasi waktu
Kurikulum
Pengampu

: SMK Negeri 3 Wonosari


: Tata Boga
: Jasa Boga
: Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fusion Food
: Hidangan Kesempatan Khusus untuk Acara Keagamaan
: XII / I (Ganjil)
: 8x45menit (8jam pelajaran)
: 2013
: Dias Triasih

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif, dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, dan prosedural dan mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan
dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji, menalar dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
1.1.
Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan hidangan untuk kesempatan khusus dan
fusion food sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

2.1

Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam dalam
menemukan dan memahami karakteristik dan jenis-jenis bahan makanan hidangan

2.2

untuk kesempatan khusus dan fusion food


Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan sebagai bagian

2.3

dari sikap ilmiah


Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk

4.2

pengolahan makanan pada situasi kerja


Membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara keagamaan

C. Indikator
1. Hidangan yang disajikan harus sesuai dengan tema acara.
2. Alat dan cara pengolahan hidangan harus sesuai dengan resep.
3. Warna, aroma, tekstur dan rasa hidangan harus sesuai dengan standar resep.
4. Hidangan disajikan dengan alat hidang yang tepat.
D. Tujuan Pembelajaran
Setelah pembelajaran selesai, diharapkan :
1. Peserta didik mampu menentukan hidangan sesuai dengan tema acara.
2. Peserta didik mampu mengolah hidangan sesuai SOP/resep
3. Peserta didik mampu menghasilkan olahan hidangan sesuai standar.
4. Peserta didik mampu memilih alat hidang yang tepat untuk hidangan yang diolah.
E. Materi Pembelajaran
1. Resep standar
F. Metode Pembelajaran
1. Ceramah
2. Praktik (tes kinerja)
3. Two stay two stray
4. Penugasan (portofolio)
G. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan
Pendahuluan 1. Guru

Deskripsi Kegiatan
mengucapkan salam pembuka

menanyakan kabar siswa.


2. Guru menunjuk salah

satu

siswa

Alokasi Waktu
dan 30 menit
untuk

memimpin doa.
3. Guru memeriksa kehadiran siswa.
4. Guru mengecek kelengkapan dan persiapan

praktik siswa.
5. Guru memberikan motivasi kepada siswa dengan
bertanya (1) ada yang pernah makan opor ? (2)
atau ada yang pernah makan siumi ? (3) seperti

Inti

apa rasa dan penyajiaannya ?


6. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran.
Menanya dan Mengamati
15 menit
1. Guru menggali pengetahuan siswa mengenai
hidangan acara keagamaan dengan bertanya : (1)
bahan apa saja yang disiapkan hari ini ? (2) akan
diolah menjadi masakan apa bahan-bahan itu ?
(3) bagaimana perlakuan awal bahan-bahan
tersebut ? (4) kira-kira dengan bahan tersebut
alat hidangnya akan seperti apa ?
2. Guru menyampaikan materi

pengarahan

mengolah hidangan kesempatan khusus acara


keagamaan
Mengumpulkan Data
1. Guru membagi siswa

240 menit
menjadi

beberapa

kelompok dengan jumlah anggota masing


masing kelompok adalah 4 orang (sudah
ditentukan sebelumnya), di mana masing
masing kelompok diberi tugas untuk membuat
salah satu hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan (jadwal terlampir).
2. Guru meminta masing masing kelompok untuk
membaca dan memahami jobsheet.
3. Guru meminta masing masing kelompok untuk
praktik membuat hidangan kesempatan khusus
untuk acara keagamaan sesuai yang sudah
ditentukan.
4. Guru meminta masing masing kelompok untuk
menilaikan

hasil

praktiknya

dan

guru

memberikan evaluasi kepada masing masing

kelompok.
5. Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk
bertukar informasi dengan metode two stay-two
stray yaitu 2 orang siswa dari masing masing
kelompok bertugas berkeliling ke kelompok lain
untuk mengumpulkan informasi mengenai jenis,
karakteristik, cara pembuatan dan evaluasi guru
dari hidangan yang telah dibuat kelompok lain.
Sedangkan 2 orang lagi tetap di tempat dan
bertugas memberikan informasi kepada anggota
kelompok lain yang datang mengenai data yang
dibutuhkan.
Konfirmasi
15 menit
1. Guru menanyakan apakah siswa sudah paham
dengan

materi

yang

telah

disampaikan

(mengolah hidangan kesempatan khusus untuk


acara keagamaan).
2. Guru memberi kesempatan siswa untuk bertanya
Penutup

jika ada yang belum paham dan menjawabnya.


1. Guru bersama siswa menyimpulkan pelajaran
dan

kesimpulan

hidangan

dari

kesempatan

praktik
khusus

pembuatan
untuk

acara

keagamaan hari itu (evaluasi keseluruhan).


2. Guru meminta salah satu siswa untuk
menyampaikan kesan / pentingya pelajaran
mengolah hidangan kesempatan khusus untuk
acara keagamaan.
3. Guru memberikan tugas kepada masing
masing kelompok untuk membuat laporan hasil
praktik pada hari itu dengan melampirkan
jobsheet dan pembahasan atas evaluasi guru.
4. Guru
meminta
mengumpulkannya
pada
pertemuan berikutnya.
5. Guru menutup pelajaran dengan salam penutup

20 menit

dan berdoa.
H. Sumber / Media Pembelajaran
1. Resep Standar
2. Jobsheet
3. Bahan praktik
4. Peralatan praktik
I. Penilaian Proses dan Hasil Pembelajaran
1. Penilaian Proses Pembelajaran
Indikator Pencapaian
Kompetensi
Memiliki sikap disiplin,

Teknik Penilaian

Bentuk Instrumen

Unjuk kerja

Lembar observasi

Unjuk kerja

Lembar observasi

rasa ingin tahu, mandiri,


peduli

lingkungan

dan

tanggung jawab dalam


memperhatikan
penjelasan

guru

mencakup

materi

Indonesia
Memiliki

sikap

dalam

pembelajaran

menggunakan

sup
aktif
model

pembelajaran Two stayTwo stray


2. Penilaian Hasil Pembelajaran
a. Tes kinerja
: praktik membuat hidangan kesempatan khusus untuk acara
keagamaan (rubrik penilaian terlampir).
b. Portofolio
: laporan praktik
Yogyakarta, 2014
Mahasiswa
DIAS TRIASIH
12511241022

No Kelompok

MEMBUAT HIDANGAN UNTUK ACARA KEAGAMAAN


:

Nama Siswa

Nama Masakan

Aspek
1) Persiapan

a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

2) Proses

h.
i.
a.
b.
c.
d.
e.

3) Hasil

f.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.

Indikator Kinerja
Memakai seragam praktikum
Memakai bawahan berwarna gelap dan tidak ketat (non
jeans)
Memakai penutup kepala dengan rapi (kerudung atau
kerpus)
Memakai safety shoes (tertutup dan berhak rendah)
Membuat lembar persiapan praktikum dengan benar
Membawa peralatan praktikum standar (pisau, sendok,
garpu dan 3 buah serbet)
Melakukan persiapan diri (badan bersih, memakai masker
jika sakit, kuku pendek dan bersih)
Menyiapkan bahan yang diperlukan
Menyiapkan peralatan yang diperlukan
Membesihkan peralatan (mencuci peralatan)
Membersihkan bahan (mencuci dan membuang bagian yang
tidak diperlukan)
Memotong bahan sesuai kebutuhan (berdasar resep)
Langkah pengolahan masakan sesuai resep
Menyimpan masakan dengan benar (masakan yang sudah
jadi ditempatkan pada wadah bersih, kering dan teduh)
Menyiapkan garnish yang tepat
Warna masakan sesuai standar
Tekstur masakan sesuai standar
Aroma masakan sesuai standar
Rasa masakan sesuai standar
Kebersihan dalam penyajian (alat saji dan cara
penyajiannya)
Penyajian masakan menggunakan alat yang tepat
Kecepatan pengolahn dan penyajian

Ya

Tdk

JADWAL PRAKTIK
HIDANGAN UNTUK KESEMPATAN KHUSUS
Hidangan Khusus Untuk Acara Keagamaan
Praktik I
Syawalan:
1. Ketupat
2. Opor ayam
3. Sambal goreng tholo
4. Bubuk dhele
5. Kerupuk udang
6. Es sirup
Praktik II
Natal :
1.
2.
3.
4.

Nasi putih
Ayam bakar kecap
Sup rolade
Sambal goreng

kentang
5. Cookies
6. Es leci

Syawalan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ketupat
Kari kambing
Kering tempe
Perkedel kentang
Kerupuk udang
Es sirup

Natal :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Syawalan :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ketupat
Rebung santan
Ayam bakar
Tahu balado
Kerupuk udang
Es sirup

Natal :
Nasi putih
Ayam panggang
Sup krim
Semur rolade
Bolu
Es kelapa

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi putih
Iga bakar
Sup vegetable
Kering kentang
Brownies
Es cocktail

Hidangan Khusus Untuk Acara Adat


Praktik I
Ulang tahun:
1. Nasi kuning
2. Kering kentang
3. Ayam bakar
4. Telur dadar
5. Kacang goreng iris
6. Abon
Praktik II
Midodareni:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Nasi gurih
Ayam ingkung
Sambel pecel, lalapan
Krecek
Roti tawar, gula jawa
Rujak degan
Teh pahit

Ulang tahun:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi merah
Nugget ayam
Sambal goreng tempe
Acar
Kerupuk udang
Abon

Tingkeban:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Tumpeng putih
Mie kuning
Ayam goreng
Gudangan atau lalapan
Perkedel kentang
Telur rebus
Teh hangat

Ulang tahun:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi hijau
Kentang balado
Ayam goreng
Telur dadar iris
Emping goreng
Abon

Selamatan:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Tumpeng merah
Gudangan
Ayam Bakar
Mie Goreng
Sambal Goreng Tempe
Tahu Bacem
Teh Manis

Hidangan Khusus Untuk Acara Perkawinan


Praktik I
Sumatera:
1. Nasi Putih
2. Sayur Pangek Kapau
3. Slada Padang
4. Rendang Daging
5. Fruit slice
6. Sirup
Praktik II
Betawi:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi uduk
Ayam goreng
Semur jengkol
Lalapan
Sambel kacang
Minuman

Sumatera :

Sumatera :

1.
2.
3.
4.
5.
6.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi putih
Gulai pucuak parancih
Slada Padang
Dendeng balado
Puding
Es buah

Nasional :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi putih
Cap cay
Daging bistik
Telur kecap
Kerupuk
Soft drink

Nasi putih
Gulai cubadak
Pucuak Parancih
Ayam bakar
Puding
Fresh juice

Solo :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Nasi liwet
Opor ayam kering
Pindang telur areh
Sayur labu siam
Serundeng
Es teh

ULANGAN TENGAH SEMESTER


Nama Sekolah

: SMK Negeri 3 Wonosari

Paket Keahlian

: Jasa Boga

Mata Pelajaran

: Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food

Waktu

: 90 menit

Tipe Ujian

: Close Book

Jawablah soal di bawah ini dengan lengkap dan jelas !


1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Apakah yang dimaksud dengan hidangan untuk kesempatan khusus ?


Apa makna ketupat saat perayaan syawalan ?
Sebutkan menu khas yang disajikan saat perayaan Cap Go Meh !
Apa perbedaan selamatan sepasaran dan selapanan ?
Sebutkan acara adat yang berkaitan dengan kehidupan manusia !
Sebutkan dan jelaskan jenis hidangang yang biasan disajikan pada acara pernikahan !
Sebutkan beberapa hal yang harus diperhatikan saat menentukan pilihan menu hidangan

pernikahan !
8. Susunlah satu menu hidangan pernikahan dengan tema tradisional (sebutkan asal
daerahnya) !