Mme BOUHAMED

SABNINA

A • . .'.

atlsSe(le

E>;q!:!~~~

P1tiss ric Exqufse 3

I 'ol1r (Olltu, (lee l~lom.

EcllUol1 Ill·Mnnd

Petits Gateaux Bouchees aux 2 fruits sees

( pour 100 'bouchees )

r

I

Ingredients pate d'amandes : .1 kg de melange de fruits sees

(2 mesures am andes + 1 noix ou 2

am andes + 1 pistaches ou 2 amandes + 1 noisettes)

300 9 de sucre Zeste de 2 citrons

• Vanille 3 CEufs Miel

Ingredients 5 petites mesu

• 1 petite mesure de beurre a 1 plneee de sel fin

Eau de fleur d'oranger

Preparation pite :

Preparez la pate avec la farine, Ie beurre, Ie el, mouillez avec l'eau de fieur d'oranger en Lravaillant jusqu'a obtention d'une pate sou pic, roulez en boule eL laissez reposer 1/2 H.

Melangez les fruit 'ecs avec Ie sucre, les zestes er la vanille mouillez ave 1 ufs progressnernem ju,· qu'a obrenuon d'une pate assez ferme.

emporre pieces,

decoupez aussi la pate d'amandes eralee sur 1 cml/2 d'epaisseur avec Ie memc emporte pieces.

CoUez une fleur en pate de chaque cote de la

fleur en pate

d'amandes, ctilisez un ekkach pour faire I reste du dessin de la Heur sur la face superieur en prenant oin

de ne pas aplatir la fleur, d'ecorez de cerises ronfites ..

, Pour les petits rends, decoupez la pate ella pate d'amandes en ronds, en eollam un rond de pate sur chaque eM: de la pate d'amandes, faires des .p tits de sin sur le dessus dorez a I a:lIf, decorez de bonbon' argeores

Fai[es cuire a four doux 15m.

I Laissez tiedir les petits gateaux avant de les plonger dan. Ie miel tiede aromause a Peat! de fleur d'oranger a

roulette en suivanr Ie dessln laisse par l'empor-

Etalez la pate au rouleau ou 'a la machine en fine abaisses (aussi fine' que la pate a am a) decoupez-la ;1 l'emporte piece. Exemple : pour faire les petite' boules, decoupez la pate en eloile, unlisez un ernpcrte piece en meml et i vou n'arriviez pas ;1 deucher les petites eroiles du teste de la pate, faiICS,'VOU aidez par une

te pieces.

Menez au milieu une petite boule de pate d'amande relevez Ie re re de p';ue et collezle 'a la pare d'amande, enloncez au centre une noi ene ou uneamande.

Pour faire Ie fleurs: decoopez la plile en fleurs 'a l'aide d'un petit

.~f""." .><)11'10: '"

Bracelets aux epices

Ingredients :

I ~

• 500g de farine

• 100g de sucre .100g de beurre,

• 1 verre a the d'huile

• 1 sachet de levure

• zeste d'1 citron zeste d1/2 orange,

J. 1 petite polqnee de grains de sesame grilles

• tosut + 1 pour dorer

• 1 c a cafe de grains d'anis (habbet hlawa)

• 1 verre a the de melange jus d'orange et lait .Vanille

.1/2 c a cafe de bicarbonate

Preparation :

1. Melangez la farine avec la levure et Ie bicarbonate, faites une fontaine.

2. Mettez au milieu Ie beurre fondu, l'huile, Ie sucre, l'efuf, la vanille, les zestes, les grains d'anis et les grains de sesame (en gardant un peu pour saupoudt'er Ie dessus).

3. Travaillez l'ensemble des ingredients puis mouillez avec Ie melange lait + jus d'orange.

4. Divisez la pate en petites boules de la grosseur d'urie noix, roulez-Ies sur Ie plan de travail pour obtenir un boudin aussi fin que possible , rassemblez les bouts pour leur donner la forme d'un bracelet, dorez a lreul et saupoudrez de grains de sesame.

5. Enfournez'a four moyen. Suggestions :

• Vous pouvez aussi saupoudrez les bracelets de sucre en morceaux concasses.

PATISSERIE EXQUISE

.~.~- .

Bouchees croquantes

Ingredients:

• 1 mesure d'amandesqrlllees et hachees (equivalent d'une tasse a cafe au lait),

• 1 mesure de grains de sesame grilles

(me me mesure que celie des amandes), • 1 mesure de beurre

• 1 mesure d'huile,

• 1 mesure 1/2 de sucre glace

• 1 sachet de levure, .1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger

Preparation :

Melangez les amandes avec les grains de sesame, Ie beurre fondu, l'huile, Ie sucre, la levure et l'eau de fleur d' oranger.

• ]oignez la farine progressivement ju .qu'a obtention d'une pate pouvant se rouler en boules, (les

I

/ . boules doivent avoir la

grosseur d'une noix), aplatissez-Ies avec Ie dos d'une fourchette appuyez Ie cote strie sur du sucre glace et posez-Ies sur la tole huilee cote sucre vers Ie haul.

- 3. Enfournez 'a four moyen 15 a 20 mn. Saupoudrez-les encore de sucre avant de servir.

o c cas i OilS

bouchees fondantes

(Boussou la tmessou)

Ingredients pate : s 2 mesures de farine

• 1 mesurs de beurre ou de margarine

Zeste d'1 citron

II 1 /~\/erre a the de lait II 1/2 verre a the d'eau de fleur d'oranger

vanille

Preparation pate : 1. MeIangez Ie lait avec I'eau de fleur d'oranger.

2. Melangez la farine avec le zeste et la vanille, versez Ie beurre fondu et travaillez avec

les bouts des doigts, aspergez avec Ie melange lait + I'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention d'une pate malleable.

• Etalez-la sur 1 cm 1/2 d'epaisseur et coupez-Ia en cartes, enfournez 'a four moyen, 20 a 25 m.

4. Faites diluer 1/4 cuillere 'a cafe de

colorant rouge dans 1 cuillere a soupe d'eau de fleur d'oranger, remuez pour "" Ie faire dissoudre cornpletement.

5. Faites tomber quelques gouttes

PATISSERIE

E X Q U [ S [

Ingredients glac;age :

• 500g de sucre glace

• Eau de fleur d'oranger Colorant rouge en poudre

de colorant sur Ie sucre glace, et frottez entre les mains pour le colorer, laissez secher sur un plateau, passez au tamis .

6. Plongez les gateaux dans un petit bol d'eau de fleur d'oranger, roulezles dans Ie sucre en appuyant, laisser secher toute une nuit.

7. Repasser une deuxieme fois dans Ie sucre pour bien les enrober _

.w.~_ .

Galettesfondantes

(pour 32 galettes)

Ingredients pate: .: 250g de farine

150g de beurre ramolli

1 ~Og d'amandes moulues 50g de sucre glace

Zeste d'1 citron

Quelques cuilleres de lail froid

Ingredients glac;age :

1 verre a the de lail

2 c d'eau de fleur d'oranger ~ucre glace tamise ~olorant rouge ou vert Bonbons arqentes

Preparation:

MeIangez la farine avec Ie sucre et it's arnandes, travaillez Ie melange avec Ie beurre avec les bouts des doigts, joigl1cz Ie zeste de citron puis mouillez pmgressivement avec Ie lait, roulez la jl111 en boule et mettez au frais 2h au molns

Eralez la pate sur un plan fariae 'a I rm d'epaisseur au un peu mains, dccoupez-la en disques de 5 ou 6 cm lil'dlamerre. .

Pratiquez au centre de chaque Ilisque 3 petits trous en vous servant

s

d'un vide-pomme au d'un petit bou chon, posez les galettes cfelicatement sur une tole farinee, enfournez 'a four moyen.

4. Preparez le glacage :

'mettez Ie lait dans une terrine avec l'eau de fleur d'oranger, joignez le sucre au fur et a mesure jusqu'a obtention d'une Creme assez epasse, faites dissoudre Ie colorant dans un peu d'eau de fleur c!'oranger, colorez Ie glacsge puis etalez-le 'a l'aide d'une cuillere 'a cafe sur les galettes, cfecorez de bonbons argentes et laissez secher _

Gateaux glacees aux noix et au cafe

(pour 50 gateaux)

Ingredients :

.2 pet!ts bOI,S a soupe pas fres pleins d'amandes pilees

• 1 pe~lt bol a soupe pas tres pleins de noix pi lees

• 1/2.:bol de sucre cristalllse

• Ze~te de 2 citrons .

II 2 ou 3 ceuts

Ingredients gla~age :

II 1 tasse de lail (tasse cafe au lait) II Sucre glace

II 2 sachets de cafe soluble

Pour la decoration:

• Petites fleurs

• Bonbons arpentes ou demis noix

Preparation :

1. M'elangez Jes amandes avec les noix, Ie sucre, les zestes de citron.

2. Battez les reufs en omelette et mouillez la preparation precedente progressivement jusqu'a obtention d'une pare assez ferme.

3. Divisez la pale et roulez la en boudins de 2 1/2 'a 3cm de diametreaplatissez legerernent et coupez-Ia en triangles ou en losanges.

PATTSSEKIE

EXQUISH

.~.'::- .

Pyramides fourrees aux amandes

Ingredients pate: 3 rnesures de farine 1 mesure de beurre

1/2 mesure de sucre. glace Eau de fleur d'orauger

1 petite tasse de lait Quelque pincees de sel

Ingredients pate d'amandes :

3 petites mesures d'amandes grillees et hachees

1 mesure de sucre

4este d'1 citron

12 c a cafe de cannelle Eau de fleur d'oranger

4. Posez les gateaux sur une tole larinee et faites cuir a four tres doux 12 'a 15 mn.

S. Preparez le glacage :

Faites diluer le cafe soluble dans 2 ou 3 c d'eau chaude, melanger Ie lait avec Ie cafe, ajoutez Ie sucre glace tamise jusqu'a obtention d'une pate epaisse.

G. Glacez les gateaux a I'aide d'une petite cuillere , decorez selon Ie gout et laissez secher sur un plateau II

reparation pate :

M'elangez la farine avec Ie sel et Ie '011('1' " versez Ie beurre fondu et frottez I I1llt les paumes des mains, aspergez ,IVt'(' Ie melange lait + eau de fleur Jil~qll'a obtention d'une pate mal- 1,;1111 ~ mais pas tres souple.

Prepares la pate d'amandes:

IIH'lallgez Ie sucre avec les amandes Ie 11', I " la cannelle, mouillez avec I'eau i1t'l1l'ul'd'oranger.

IltHI.cz la pate sur de 2 a 3 mm t1I'pals8cuf, decoupez-la en disques iiI' () h 7 em de dametre, posez une

Autres Ingredients :

• Des demis amandes legerement grillees

II Sucre glace

petite cuillere de pate d'amandes au milieu.

4. Relevez les bords de pate camme pour former un triangle, collez bien la pate pour enfermer la pate d'amandes.

S. Pincez toute la base avec un nekkache, mouillez le sommet des pyramides avec un pinceau trernpe dans un peu d' eau et coUez sur chaque cote 1/2 amandes grillees, serrez bien enfournez 25 a 30 m a four doux.

6. Enrobez-les de sucre "glace en prenant . soins d'enlever l'exces 'a l'aide d'un pinceau surtout sur

les amandes II .

Pour taules occasiolls

Mkiret

(Amuses gueules it la pate de dattes)

Ingredients pate :

• 4 mesures de farine

• 1 rnesure de margarine fondue

• 2 pincees de sel fin

r

• Eau de fleur d'oranger + Eau

Ingredients pate de dattes : .200 9 de pate de dattes (ghers) • Zeste d'une orange

.1/2 c a cafe de cannelle

1/4 c a cafe de clous de girofle

1 c de grains de sesame grilles .1/2 tasse a cafe de beurre fondu .2 c d'eau de fleur doranger

Preparation:

1. Melangez la farine avec Ie sel, versez Ie beurre fondu, travaillez I'ensemble, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et I'eau jusqu'a obtention d'une pate malleable, couvrez et laissez reposer.

2.. PreptlJ;ez la pate de dattes :

Mettez les dattes dans un recipient epas joignez tous les autres ingredients et portez sur un feu doux jusqu'a ce que les dattes deviennent moHes et absorbent tous les ingredients, retirez du feu et laissez relroidr.

Autres ingredients : .Miel

II Grains de sesame grilles • Eau de fleur d'oranger IiiIHuile

.~.~-- .

Moulins surprise

Ingredients pate: , 4 mesures de farine

1/2 mesure de margarine, 2 plncees de sel '.._

Eau de fleur d'oranger

1 oouf

Ingredients pate d'amandes : .3 tasses a cafe d'amandes moulues • 1 tasse de sucre

.1/2 c de cannelle

• Zeste d'un citron

• Eau de fleur d'oranger

600011~ @4aration :

Preparez la pate avec tous b lngredents en aspergeant d"';llI de fleur d'oranger jusqu'a

II' qu' 'lie devienne souple, laissez

It 1)( )se), 1/2h,

Illcparez aussi la pate d'amandes I ,'I lOllS les ingredients en asper'I II11 d'rau de fleurd'oranger.

1',1.11 zla pate 'a l'aide de la machine II ,Ihalss 'S ues fine, decoupez la moiIii Iv,'('lIn em porte pieces rond ayant ( II III d ' diametre et l'autre moine III ,III (·s de 7'a 8 em de cote,

lit I~('Z line petite cuillere de pate Ii 11I1,IIHil's au milieu du disque de

1111t I ll'lt'v 'I. les bords et enfermez lit II h :1I11Hndes,

3. Etalez la pate en abaisses tres fines (aussi fine que la pate 'a samsa), faconnez avec la pate de danes des boudins ayant la grosseur d'un crayon enroulez les boudins de dattes dans la pate 2 fois.

4. Divisez en tres petits losanges pas plus long que des haricots (utilisez pour cela un couteau fin ou des ciseaux de cuisine),

5. Plongez les petits gateaux dans une friture chaude, retirez-les avec un ecumoire et plongez les dans Ie miel aromatise a l'eau de fleur d'oranger.

'ATISSERIE EXQUIS. "

Autres Ingredients:

Hulle pour friture Mlal

5. Coupez le carre en diagonale en partant de la pointe sur Scm de longueur, badigeonnez toute la surface de blanc d'ceuf.

6. Posez la boulette de pate sur le cane, cote lisse vers le haut, badigeonnez aussi Ie sommet de la boulette 'a I'ceuf et appuyez les pointesdu moulin,

7. Faite les frire, laissez tiedir avant de les plonger dans le miel nede et parfume 'a l'eau de fleur d'oranger a

." I' " "" '"'' I ,S "c cas i " " .s

Petits Pains

(pour une douzaine)

Ingredients pate : 113 pains de ktaifs 113 feuilles 'de diouls 1111 petit' bOI d'amandes .'1/3.oe bol de sucre 81 g"8, cafe de cannelle III Eau de fleur d'oranger ill 150g de beurre

" 1IlI1 blanc d'ceuf .• Miel

Preparation :

1. Mtdangez les am andes avec Ie sucre, la cannelle et mouillez avec quelques cuilleres d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pate,

2. Coupez les feuilles de diouls en 4, posez sur Ie bord arrondi de la feuille un petit boudin de pate d'amandes et roulez pour obtenir un cigare pas plus gros qu'un doigt. .

3. Asperge; les pains de ktaifd'eau de fleur d'oranger et etalez-Ies pour obtenir un rectaogle avant la meme longueur que celie des cgares

4. Prenez un dgare, badigeounez-le, de blanc d'ceul avec un pinceau et

PATISSERIE EXQlIIS£

.... -

~Mf9~~f

d' un couteau fin,

5. Faites la merne operation pour Ie reste des dgares

6. Posez-Iesdan~ 'un petit moule \ beurre et serrez-Ies l'un a cote de l'autre,

7. Faites fondre Ie beurre a feu doux et arrosez les ktaifs, enfournez jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur doree.

B. Parfumez Ie miel avec I'eau de fleur d'oranger et arrosez les pains de ktails, a la sortie du four II

Serpentins

Ingredients pate:

4 mesures de farine 1/2 rnesure de beurre

ou de margarine

Eau de fleurd'oranger 2 pincees de sel flrr Eau

rniture:

2 petites tasses d'amandes It lGrement qrillees at moulues

t /3 de tasse de sucre

01:,. de fleur d'oranger ;~nes d'ceufs

1/2 c a cafe de cannelle I nolx de beurre

ration pite d'amandes:

M' '[angez les amandes, Ie sucre, la 11111 de beurre, mouillez d'eau de fleur Ii III ,IIlger, portez sur Ie feu, remuez I '('I line Sfxitule jusqu'a ceo q. ue Ie sucre " III! It, ct a pate devient collante, retiI! rlu ~ U, joignez les jaunes dreuls, [a I 1I111t,II" remuez, laissez refroidir.

PJ'cparez la pate avec tous les 1111:11'111 'I1tS, laissez.reposer l/2H,

1\[:11 >z la pate ( comme la pate a I"d hwu ), coupez des rectangles

Autres ingredients :

III 500g de miel II 200g de beurre

IlIPistaches hachees ou bonbons arqentes pour decorer

de 20 cm de long,

4. Formez des batons avec la pate d'amandes, roulez deux fois la pate sur ces derniers et coupez avec une rouJette, ramenez le bord dente vers Ie haut et roulez en serpentin,

5. Posezles sur une plaque, arrosez avec .Ies 200 g de beurre fondu, enloumez a four tres doux

6. Plongez-les dans Ie miel aromatise a la sortie d~ four decorez-les selon Ie gout II

P 0 If r fOil I e SOC.C a S I OilS

. - ..........

• •

Ingredients pate:

Galette

Ingredients pate :

4 mesure de semoule moyenne 011 de la semoule pour makrout

1 mesure de melaQ~e

IJ urre + huile

1 c a cafe de cannelle 112 c a cafe de safran 1/2 c a cafe de sel Iluile pour friture I au

.4 mesurss de farine ( 500g ) 1/2 c asoupe de levure a pain 1/2 mesure de melange . beurrs + margarine .2 c de vinaigre blanc

• 112 c a cafe de safran 1 ceut .1 verre a the d'eau de fleur d'oranger

• 2 pincees de sel 1 c a soupe de grains de sesame grilles et moulus

• ~~~tite poiqnee de grains de sesame gs ~rB N I N A6.iiI~ 04

Preparation :

1. Mouillez la levure avec un peu d'eau chaude comme pour Ie pain.

2. Prelevez 100g de farine sur les 500g, mclangez avec la levure, roulez le levain en boule couvrez et laissez doubler Ie volume.

3. Versez Ie reste de la farine sur Ie levain wignez la matiere grasse fondue, Ies grains de sesame moulus, Ie safran, Ie sel et I'ceuf.

4. M'elangez Ie vinaigre avec l'eau de fleur, faites chauffer legerement, asperger la farine jusqu'a obtention d'une pine souple, laissez reposer.

PATISSERIE

EXQUISE

5. Eta!ez la pate en abaisses a 2mm d'epaisseur, coupez a la roulette ou a l'aide d'un emporte pieces special des carre de 10cm de' cote, coupez au milieu de chaque carre 5lanieres.

6. Pour former les gateaux: passez l'index gauche dans les lanieres impairs, saisissez de la main droite les deux coins droits du carte et pressez pour bien les coller, posez les gateaux sur un plateau en commencarr par les coins colles puis les lanieres endegageant les doigts, laissez-les reposez

15mn avant de les faire frire.' ,

7. Plongez les dans le miel, parsemez de grains de sesame sur les 2 faces.

r paration:

Ml'iangez la sernou-

I, 11'1'(' Ie sel, le safran, la 1111111'1(' grasse et la cannelle, frot-

I lilt '11 entre les mains et laissez repoI I )11.

\~p 'I'gez d'eau en remuant seule- 1111 III .vcc les bouts des doits jusqu'a I jill' la p~lte se roule en boule.

11Ivlscz-la en 2, etalez chaque part III 11111 d'epaisseur.

1'1 'Ilisscz les dattes avec ie beurre l II 1,11111 'lIe, etalez en un dis que I 1111 un dlametre legerement plus I 1IIIIIIt' ceilli de la pate de semoule.

• ht.~_ '

Ingredients pate de dattes : 500g de pate de datte

.50g de beurre fondu

.1/2 c de cannelle

Sucre glace

5. Posez la pate de dattes sur l'une des galettes et couvrez avec l'autre galette en appuyant bien sur les bords pour bien enfermer la pate de dattes.

8. Etalez la galette obtenue en un rectangle ayant lem 1/2 d'epaisseur.

7. Divisez en carres ou en losanges et faites frire.

8. Enrobez les tranches de sucre glace.

P 0 /I' rio u I e s

o c C a S i '0 n s

Corbeilles aux amandes

Ingredients "pite :

.4 mesures de farine .1/2 mesure de beurre ou de margarine,

.2 pincees de sel fin

E~lU de fleur d'oranger

Ingredients pcUe d'amandes :

Sirop:

• 1 bol de sucre .1 bol d'eau

• Zeste d'un citron,

• Eau de fleur d'oranger

Autres ingredients :

• Pate d'amandes rose et ,lerter

• Perles arqentees

• Ma'izena

.3 mesures d'amandes

1 mesure pas Ires pleine de sucre, .3 a 6 oeufs

Zeste de 3 citrons SA B N I N

.1/2 c a cafe de levure chimique

(cette quantile de levure est pour 1 kg d'amandes)

Preparation pate :

1. Preparez la pine avec tous les ingredients en mouillant progressivement avec l'eau de fleur d'oranger jusqu''a obtention d'une pate malleable, couvrez et laissez reposer.

2. Preparez la pate d'amandes : melangt!z les amandes avec Ie sucre, les zestes de citron, et la levure.

3. Battez les ceufs en omelette er versez progressivement sur les amandes jusqu'a obtention d'une pate assez molle.

"T'SSERIE 'XQUISE ~

4. Etalez la pat~ en abaisses tres minces 'a l'aide de la machine decoupez des ronds.

5. Saupoudrez-Ies ainsi que les petits moules 'a knidlets de rnaizena, enfoncez la pate dans les moule, remplissez-Ies aux 3/4 de pate d'amandes.

I. EparpiUez quelque petits bonbons argemes et enfournez'a four gOUi\, 15 mn.

7. Preparez Ie sirop : faites bouillir Ie sucre, I'eau et Ie zeste 5 mn, retirez du

.~-~- .

feu et parfumez 'a l'eau de fleur d'oranger.

Trempez les knidlets dans Ie sirop l'l egouuez.les sur une grille (ne pas I 's entasser). '

Preparez les ances : Preparez IIIlC pate assez ferme .ayec de la farine ('I un peu d'eau de fleur d'oranger ou .lc l'eau simplement.

Divisez-Ia en petites boules de la gJ()sseur d'une bille, etalez chaque

boule aussi fin que possible, pliez en 2 et tressez, cfecoupez et formez des ances en laissantdes espaces ayant la meme dimension que Ie diametre des gateaux.

11. Laissez sechez les ances jusqu'a ce qu'ils durcissent completement, enfoncez-Ies dans la pate d'amandes avec precaution.

12. Preparez des petites fleurs en pate d'amandes et posez-les au centre de chaque gateaux.

"" Po"" I"" I e "" a , t= o " s

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~. I I-~

.. '

Bracelets

Ingredients:."

"

• 125g de 'beurre ou de margarine ramolli

• 75g de malzena 112 jaunes d'ooufs .Vanille

1 6 ~ soupe de cacao

&'I Farine '

•• 112 c a cafe de levure • Cerises confites

Preparation : 1. Travaillez Ie beurre avec Ie sucre glace et la vanille,

2. Ajoutez les jaunes d'a;ufs, travaillez un peu, joignez la maizena et la vanille.

3. Commencez'a secher la pate petit 'a petit avec la farine, avant qu'elle ne seche completernerr, partagez-Ia en 2

et ajoutez 'a l'une d'elle Ie cacao tamise.

4. Seche! les 2 pates separement jusqu'a ce qu'elles deviennent malleables.

5. Coupez les 2 pates en boulettes et" . allongez-Ies en boudins de 20 em de long et aussi tin qu' un crayon.

6. Tressez ensemble un boudin blanc et un boudin matron, donnez la forme d'un bracelet, soudez bien puis cachez la partie soudee avec 1/2 cerise confiteo

7. Enfournez'a four doux 15 it 18 mn I:ilI

PATI5SERIE EXQUISE

Biscuits fourres

( pour 20 biscuits)

,

Ingredients :

400g de farine

200g de sucre qlaca, 200g beurre

IlU de margarine ramolli 3 Jaunes d'ooufs Vanille

Quelques cuiteres de lait

te it fourrer :

A ~Iette de chocolat a croquer _ soupe de sucre glace .' 'I C soupe de lait

r paration pate:

1'1 ;Ivaillez Ie sucre avec la vanille et " I1l'IIITe jusqu'a obtention d'un 1lli'l,'llge cremeux,

"llgllez les jaunes dreuls et la farilit, puis mouillez avec le lait, roulez la I'tlt "11 boule et mettez au frais 1h.

EI:lk'z la pate sur un plan farine sur , Itllli d'epaisseur, coupez en disques It (,,1 7 em de diametre.

I', ,II iquez sur la moitle des disques I Iii 'Ill K I n JUS pour les yeux en utilisant 1111 IH'III bouchon (exemple, le bou-

chon des petites bouteilles des. aromes), puis avec un couteaux pointu et fin cfecoupez 1/2 cerde pour la bouche, posez sur une plaque farinee et enfournez 'a four moyen jusqu'a ce que les biscuits prennent une couleur doree.

I. Faites fondre le chocolat au bainmarie ajoutez le sucre glace et enfin Ie lait, retirez du feu,

I. Posez une cuillere it cafe de chocolat sur les disques pleins, posez dessus les disques troues appuyez, laissez Ie chocolat secher 24 h !.

P Q II I' I 0 II I e 5 Q cell sir.: n s

. Biscuits des enfants

Ingredients ,biscuits :

• Pate saoiee recette page 40

Gla~age :

,

82pU 3 blancs d'ceufs .Vanille

• Sucre glace

• Bonbons arqentes

I • Granules de couleurs

• Granules en chocolat

• Bonbons de couleurSf!"

• 2 ou 3 c de lait

• Petites fleurs \,

• Colorant vert, rouge, jaune

• Cacao

II

~\.

Preparation : ivisez-Ia en 3 ou 4 en mettant

" cpaque part dans un bol.

t. Preparez la pate, laissez-Ia reposez,

etalez-la sur un plan farine et decc)U~ r" .. Delayez separement les colorant

pez-Ia avec des emportes piec~ avec un peu d'eau de fleur d'oranger

formes differentes exemple arbres; et colorer chaque partie selon les

canards, lapins, fleurs, etoiks ... etc. formes des biscuits en utilisant 1

. cuillere pour chaque couleur.

2. Posez les biscuits sur une tole fari-

nee et enfournez a four moyen 15 a 20mn. •

3. Preparez le glacage :

fouettez legerement les blancs d'a:ufs;joignez la vanille puis versez Ie sucre glace progressivement jusqu''a obtention d'une pate assez epaisse.

6. Glacez les gateaux et decorez selon les formes (cette etape peut etre realisee par des enfants). Laissez secher sur un plateau.

PATISSERIF.,

E X QUI S E

'~.'- .

Biscuits glaces aux fruits confits

Ingredients : 400g de farine 150g de beurre ramolli 100g de sucre 100g de fruits con'tITs 2 ceufs 1 sachet de levure Vanille

I ~age: ? blancs d'ceufs t 12 verres a the de jus de citron

Odi~~e glace .

paration:

I'I:lvaillez Ie beurre ramolli avec Ie

111 It', joignez les reufs; -Ies fruits II Hillis coupes menus, la vanille et la I II Ii It' I arnisee avec la levure, roulez la I'ill rn boule et mettez-Ia au frais pend 1111 III au moins.

AI):tissez la pate au rouleau sur un 1,lllll.ll'in(; et d'ecoupez-Ia'a l'emporte

I'" II'~,

III ilt III rnez 'a four moyen 15'a 18 rnn.

4. Preparez Ie glaoge en battant legerement au fouet les blancs d'reuls, joignez Ie jus de citron,. ~a vanill~, puis Ie sucre glace tamise Jusqu a obtention d'un melange assez epais, glacez les biscuits en les decorant selon Ie gout.

Suggestion :

• Vous pouvez diviser Ie glar;:age en 2 ou en 3 et Ie colorer.

P 0 urI 0 /I I e s 0 c c a s i. 0 11 S

Des petites pieces originaires de Vienne en Autriche, ces gateaux et ces pains ont e(e introduits en Prance au (XIX) 19 erne siede ou ils ont ere f\10difies au fiI des ans. Parmi les pieces de la viennoiserie on trouve Ies croissants fourres au non, les petits pains, Ies brioches ainsj. que toutes les preparations a base de pate feuilletee, Pquf Ies reussir, utiliser des bans produits, respecter les conseils de ,preparation et etre patient.

Conseils Brioche :

Pausserie legere en pate levee plus au mains fine selon

Ia quantite de beurre. Avant on la preparait avec du Ievain (melange de farine et d'eau qu'on laissait pendant queIq~url\mB' 'I.. avec Ia levure elle est plus legere. V f\ I ~

OPOU[ la reussir, la levure et la farine doivent etre de bonne qualite. IiIILa brioche peut etre moulee de diverses fa~ons. Elle peut aussi etre parfumee, avec du zeste de citron, d'orange ou de fleur d'oranger.

i!2Enfin sachez qu'en hiverelle met 6H ou plus pour leveralors qu'en'

. ete chez nous par fois 30mn suffisent. N'essayer surtout pas de la mettre sur un chauffage ou autre source de chaleur pour la faire lever plus vite.

Conseils Levure :

riA detaut de levure fraiche, vous pouvez utiliser la levure deshydratee qui ~t en realite de la Ievure fdkhe a IaqueIIe on a retire l'eau

4t,Cette Ievure se conserve plus Iongtemps et se presente en petits

cristaux. .

In Cette Ievure a garde tous ses pouvoirs, il suffit de reveiller Ies micro-organismes en Ia deIayant dans un peu d'eau tiede et 2 c de farine prelevees sur la recette.

p~rISSERIE EXQIJISE

POll I I 0 /I I e s

Gas i o 1/. $

Aspergez avec Ie melange iait + eau petrissez la pate jusqu'a ce qu'eUe devienne elastique.

4. Ajoutez Ie beurre malaxe, rassemblez la pate en boule et mettez-la dans une terrine, couvez et laissez doubler de volume ( la pate est un peu molle a

cette etape). ~ -

Reprenez la pate, saupoudrez-Ia de farine et petrissez-la un peu jusqu'a ce qu'elle reprenne son volume initiale, laissez encore lever mais cette fois dans Ie rifrigerateur faconnez-la selon Ie besoin ill

Pate it brioche n° 01

Ingredients =

11500g de farine l1li1/2 c a cafe de sel

60g de sucre

III 20g de levure fra1che 1113 ceufs

II Melange lail + eau 150g de beurre ramolli

Preparation :

1 Delayez la levure dans un peu

d'eau tiede. .

2. Petrissez la farine avec la levure, les reuls, le sel et Ie sucre.

Pate a brioche ° 02

Ce sont les Ingredients qui different pour cette pate mais la preparation est la rneme II

PATISSERJE

Ingredients : 1111500g de farine 60g de sucre 81/2 c a cafe de sel 1 OO~, de beurre 112 ceufs

Melange lait + eau

EXQUISE

.ht:.~_ .

Brioche a tete

In redients:

I':IIC a brioche selonla recette ~1 , jaunes d'(fufs

onnage:

i'mlr 2 grosses brioche; divisez la 1',11 "II 2, prelevez 2 petites boules de I"l Iyant la grosseur d'une mandari,I

1'lIlol\cez 3 doigts bien serres dans III \1 boule pourfaire un trou.

1,1111111)1:.:2 une petite boule en Itlllll,lll( Ia forme d'une poire,

I" dalls la grosse la pointe en

1111111 qu' 'lie soit bien centree).

III I" 1.11 'Z clans un moule a cotes

I I 1,11111\ laissez lever.

1111 .1 1'( 'uf avant d'enlourner a

I III I II ();I ~O mn

INA2004

Conseils:

Si vous ne posseder qu'un seul moule, preparez la pate avec la moltie des ingredients mais si vous desirez quand merna avoir 2 brioches gardez alors la rnoitie de la pate dans Ie refrigerateur avant de la faconner,

III Pour faire des brioches individuelles, divisez la pale en boules de la grosseur d'une petite mandarine l3t aussi Ie marne nombre de boules plus petites avant la grosseur d'une grosse cerise, Iaconnez les exactement comme pour les grosses brioches et disposez-Ies dans des moules a madeleines beurres et tarines,

"pour ,out"~

o c cas i '0 71 S

Brioche au

Ingredients :

Pate a brioche

(N°1 ou N°2 page 26)

15 a 20 morceaux de sucre 2 jaunes d'osufs

Mettez les morceaux de sucre dans un torchon enveJoppez-les bien et brisez les en tapant avec un rouleau a parissen e.

3 Avant d'enfournez les brioches dorez-Ies a l'~uf et coupez une cro~ s~r Ie sommer avec des ciseaux de cuisme.

Fa90nnage:

" Divis~ la pate en petites boules ayant la grosseur d:une petite orange, posez-les sur une tole beurree et laissez lever.

Saupoudrez de sucre et enloumez

PATISSERIE

EXQUISE

Brioche 004

• ft:t.~_ .

(pour 2 grosses brioches)

Ingredients : 500g de farine

100g de beurre '~

120g de sucre

? osuts + 2 jaunes pour dorer

i'Og de levure I alt

( I

r paration: /lrl'parez la pate 'a brioche

111111 1;1 recette de base (page 26).

I )Ivisez-Ia en 2 ou en plusieurs

/" 1111'S boules si vous desirez des II Ii II Ill'S inclividuelles.

\I,tlilx z Ie beurre avec la cannelle I II I rait de fleur d'oranger.

Il.ill'zles boules de pate en un recI 11111I Iliinee sur un plan huile et nom 111111,111111 i aussi Ie rouleau 'a patissej

1,111111 ./, chaque rectangle avec un I II til' hcurre sur toute la surface, lid I I'll houdm, posez chaque bouhlllll'I'lIl'Oulant sur la plaque beurre

Pate it fourrer :

150g de beurre ramolli . 1 c de cannelle

III Extrai! de fleur d'oranger "I Sucre glace

et en iaissant entre

chaque tour quelques millimetres

6. Laissez doubler de volume, dorez au jaunes d'ceufs, enfournez.

7. Saupoudrez de sucre glace pour servir n

Conseil :

ii!II La cannelle peut etre rernplacee par du zeste de citron.

Brioche

(pour 2 brioches)

'.

Iii! ILs sont les mem~ que la recette a brioche W 1en augmentant la quantite de beurre de SOg,<c'est a dire 200g de beurre au lieu de (1S0g )

100g de fruitsjbonfits

iiCerises confites

Quelques morceaux de sucre 2 iaunss d'eeuts pour dorer s

j<,; .

Preparation :

Prepaez la pate a brioche comme la recet te de base en ajoutant les fruits confits, laissez doubler de volume.

Reprenez la pate petrissez-la un peu pour retirer les bulles d'air

,

remettez-la dans la terrine couvrez et laissez encore 'lever nne 2 erne fois a~ rcfrigerateur.

Divisez la pate en 2, faconnez des

.' boules, enfoncez tro~ doigts larines au centre et agrandissez le trous au fur et a mesure pour former une couronne.

Ingredients pite : .,'

P,ATISSERlE

Dorez a l'ceef et decorez de fruits confits, de cerises et de sucre en morceaux concasse a l'aide d'un rouleau 'a patisserie

EXQUISE

300g de farine

7Sg de beurre ou de margarine

50g de sucre

1 ceut + 1 jaune pour dorer-,

10g de levure frakhe ou 1 c a soupe pas tres pleine de levure seooe

1/4 c a cafe de sel Lait nede

Brioche

Ingredients pite :

-

Preparation :

Preparez la pate 'a brioche comme pour la receue de base, laissez lever.

...... ,- .

Pour garnir :

4 Fromage frais (type fromage de . regime)

3 Jaunes d'CEufs + 1 blanc 150g de sucre

SOg de beurre

150g de cerises confites Zeste d'1 citron riliVanilie

Coupez la pate e~ 2, etalez un des paton en un disque et fon('CZ un moule a manqoe.

Coupez Ie 2 erne paton en 2, allengez les pour former 2 boudins de SOem de long et iresseales

Posez la tresse sur Ie pourtour du moole

Egouttez Ie framage, melangez le avec le sucre, le beurre fondu et

refroidi, les jaunes dteuis, Ie zeste de citron, la vanille et les cerises coup'ees en 2,

Montez Ie blanes en neige et aioutez le 'a la preparation pour l'alreger.

~l' Dorez Ie bard 'a l'reul I versez' la preparation au from age au centre,

.. enfournez'a four moyen 30 a 40 mn

p 0 If I

I () 11 Ie soc ca.' ion s

Pose? sur une plaque beurree et laissez encore lever et doubler de volume,

. Brioche

(pour 2 brioches de 30 em de long)

Ingredients :

Pate a brio9tJe selon la recette N"2 page 26., '

2 jaunes Gfooufs pour dorer ·1

Glac;age:

3 ode sucre glace 9y,e'ques cuilleres de lait

Preparation :

Ireparez la gatniture appelee en . viennoisenc la masse brune en meiangeant tous les ingredients sauf Ie lait que vous incorporerez progressivement a la fin jusqu'a obtention d' une plne assez soup Ie mais pas Iiquide.

Divisez vorre pate a brioche en 2, etalez chaque paton en un rectangle de 30 em de large et de 40 em de long.

Etalez la moitie de la masse brune sur toute la surface et roulez en boudin.

Coupez Ie boudin obtenu au milieu en laissant 2 cm vers Ie haut pour ne pas separer complerement la pate (faites cette operation avec un couteau fin et pointu).

PATISS'ERIE EXQUISE

Garniture: (masse brune) 4 c d'amandes moulues

4 G de chapelure

Zeste d'1 citron

W 1/2 c a cafe de cannelle Iii.; 2 ceufs

150g de sucre Lait

Roulez en tresse et posez sur la plaque du four beurree, laissez doubler de volume.

Dorez au jaune dreul et enfourner, A la sortie du [our, etalez a I'aide d'un pinceau un gla~age fait avec du sucre glace cfelaye dans un peu de lait·et chauffe fegerernent sur Ie feu doux W~I

Ingredients :

.~-~- .

LeChinois

I

rate a brioche selon la

recette N°1 page 26

Pour fourrer :

Masse brune comme pour la brioche russe

, .. [:, 100g de raisins secs Zeste d'une orange

INA2004

Preparation :

Preparez la pate a brioche. Preparez la masse brune en la parfumant de zeste d'orange.

Paconnage :

prenez une boule de pate ayant la grosseur d'une petite orange, etalez-la sur un plan farine en un disque et tapissez avec ce dernier un moule a manque beurre

.', Etalez Ie reste de la pate en rectangle de 3rnm d'epaisseur et etalez la masse brune sur toute la surface, eparpillez les raisins secs et roulez la pate sur elle meme de facon a obtenir un gros boudin.

, Coupez ce dernier en troncons de 3 em d'epaisseur, placez les horizontalement sur I'abaisse de pate' sans serrer.

L-aissez reposez et doubler de 'volume, dorez a I'cruf avant d'enfourner.

• A la sortie du four badigeonnez Ie dessus avec du glaoge comme pour la brioche russe

P 0 /I /' lOll I e soc cas ion l

I I I

I I

Brioche polonaise

Ingredients pate :

Pate a briocb'9 selon la recette N°2 (avec la uioitie des ingredients)

Meringue,:

"

, '1

blan~s d'osufs

l1li 25Q9 de sucre '["Vanille

~Iill' .1

~r~me patissiere : !"~~ Recette page n° 46

'\.

,., .

Preparation :

Pfeparez Ie simp en faisant bouillir Sinn l'eau et Ie sucre.

Mettez la pate a brioche dans un moule a cote beurre et farine (comme pour la brioche a tete) laissez lever et enfournez sans la dorer a I'ceuf.

Iaissezla refroidir, couper-Ia en 4 tranche horizontalement.

Passez la tranche superieur de la brioche qui defiendra la base dans Ie sirop,etalez une couche de cremeer parsemez de fruits confits, refaites 1'0- peration avec les 3 autres couches, terminez par une couche de creme et de frui ts conflts

PATISSERIE EXQUISE

Sirop:

1 yerre d'eau

150g de sucre

Autres ingredients :

Fruits confits

SABNl

Travaillez les blancs d'ceufs en neige, ajoutez Ie sucre en pluie et la vanille, banez jusqu'a ce qu'ils deviennent fermes.

Etalez la meringue sur la brioche posee sur un papier aluminium et ce dernier pose sur une tole, saupoudrezla de sucre glace et passez au four quelques minutes pour qu'eUe prenne couleur

Suggestion :

....

VOUS pouvez la parse mer d'amandes effilees.

P U n I

I n II ,. r'.T 0 c. t, 1/ S i~ o /1 .1

Preparez la pilte 'a brioche et laissez lever, entre temps preparez la Creme patissiere comme pour la recette de base (page 46),

Ingredients: /.:

ill Pate a brioche selon

<"

la recette N.~.~ page 26

'f

Crem~patissiere :

,. .

• 2 ceuts

.i;~J 45'~ de farine ,~i.sg de sucre

.ft 1, verre de lait ~'Vani"e

!

Autres ingredients :

Fruits confits Gelee (facultatil)

l'!Il Iaune d'~uf pour dorer

... Preparation:

~"

• 'N.~_ .

Brioche suisse

Etalez Ie reste de la pate en un grand rectangle sur un plan farine 'a 1/2 em d'epasseur.

Etalez la Creme patissiere sur toute la surface et parsemez de fruits conllts

Roulez la pate en un gros boudin et coupez ee dernier en troncon, de 3 em d'epaisseur, posez ees derniers sur l'abaisse de pate en laissant 1 em entre chaque troncon, laissez lever,

Dorez 'a l'~uf, faites cuire'a four moyen jusqu'a ee que la surface (Ievienne doree.

Remarque:

Cette brioche comme beaucoup d'autres est delicleuse et presentable et c'est une brioche que vous pourrez offrir avos amis, ~n leur rencant visite.

Prenez 113 de la pate, etalez·la en un eercle ayant Ie meme diametre que celui de votre moule 'a manque O'epais· seur ne doit pas cfepassez 2 'a 3 rnm).

PATISSERIE

VOLIS pouvez passer un peu de gt'ice sur la brioche pour lui donner till brillant .

c c cas ion s

E X QUI S E

~ Po u, 10" Ie'

PAr ISS I. R I "F.

E X QUI S E

,

Pain d' epices

Ingre~ients : 300g de farine

1 verre presque plein de miel 75g de beurre

''''"

2 c a soupe de sucre

loZeste d'1 orange

,,:Iil Zeste d'1 citron

1 paquet de levure 2 ceufs

1 c a cafe d'eplces speciale pain d'epices

Preparation :

Faites fondre Ie miel avec Ie beurre dans une casserole ( Ie melange ne doit pas bouillir) retirez du feu, joignez les autres ingredients, versez dans un moule 'a cake beurre puis enfournez 'a four moyen, laissez trectir avant de demouler

Conseil :

Ne consommez Ie pain d'epkes que 24h apres.

EpiC?!s du pain d!epices :

Reduisez en poudre en quantire presque egale de : cannelle, anis (habbet hlaoua), grains de coriandre, grains de fenouil, muscade, un peu moins de girofle et de gingembre (skendiar).

, '- .. JQI- '." ".,- ',. ' ....... 1

. _. "~r' II 1, •• 11.' '.1 I-~·

.~-~- .

La pate

(pour un moule de 30 'a 35 em de diametre)

La pate

sabnin

II Une pate Yegere qui tient son nom de la ville de Genes.

II On peut additionner'a la pate des amandes en poudre, des fruits 'oonfits, ou du cacao.

II La genese peut etre parfumee a la vanille ou aux zestes d'agrumes.

II1II Elles est fourre de creme au beurre, patissiere, de confiture, de marmelade, ... etc.

Ingredients : .'

Travaillez rapidement et fa~onnez en boule,enveloppez-Ia dans un film plastique et mettez au frais.

Cette pate sert 'a confectionner les tane surtout aux fruits car la quantite de sucre etant plus deiee que dans*'ta pate brsee empsche Ie jus des fruits de ramollir la pate, eIle sert aussi a confectionner des sabres et des petits fours III

II 250g de tarne

III 125g de{~ucre glace

1111259, d~ beurre ou de margarine . IIIVanille

II1II1 'Q:lut

1IIII1'pincee de sel

f

'"Preparation : ?t

" 1. Travaillez Ie sucre avec Ie beurre en pornmade, joignez I'ceuf et la vanille puis la farine d'un seul coup.

•. >1'

Ingredients :

.6 osuts

• 150g de sucre

• 90g de farine

• 90g de rnaizena

1/2 paquet de levure Vanille

1 plncee de sel

Preparation:

• Separez les blancs d'ceufs des jaunes, travaillez ces demiers avec Ie sucre et la vanille jusqu'a ce que Ie melange blanchisse.

Melangez la farine avec la maizena, Il' sel et la levure, jOignez-Ies'a la premiere preparation en remuant avec IIIlC spatule en bois,

Battez les blancs d'ceufs en neige

La pate

tres ferme joignez Ie 1/3 'a la pate en remuant vigoureusement pour I'assouplir puis ajoutez Ie Teste des blancs en melangeant avec precaution pour ne pas les casser.

Versez la pate dans Ie moule'a manque beurre et farine, eniournez

30 'a 40 mn II

Conseil: .

Ingredients:

ajoutez les

autres ingre-

dients en travaillant rapidement, mettez-Ia au frais.

, ~ II,

II 250g de farine

III 125g de beurre ou de margarine 1111 c a soupe de sucre

111 (But

. IIVanilie

111 pincee delsel 1112 c d'eau froide

Preparation :

Travaillez Ie beurre et la farine jusqu''a obtention d'un melange sableux,

Farinez-la un peu

ainsi que Ie plan de travail avant de l'etaler.

La pate brisee comme la pate s~bree se con~ele tres bien enveloppees dans un film de plastique II

• Pour pouvoir bien decouper horizontalement la genoise preparez la 24h avant de la fourrer.

PATISSERIE

P 0 It rio u I e soc cas t: 0 II S

EXQUISE

La pate

II Le feuillet4ge de la pate etait connu des arabes et des grecques, mais ils fais,al'em Ie feuilletage a I'huile , en France la pate feuilletee etait dejlrpreparee au 15eme siede.

• La pate feuilleiee est la pate la plus difficile a reussir.

.,

"'~i toutes les erapes de la preparation de la pate feuilletee vous font , peur, n'hestez pas a l'acheter chez certains patissiers pour realiser tous les gateaux a base de cette pate et qui sont tres nombreux

J (l { ,

,Ingredients :

\(<1;""

/-'1III500g de farine 11400g de beurre 1111 c a cafe de sel II1II1/41 d'eau

Preparation :

1. MeIangez Ie sel et la farine, versez la moine de I'eau et commencez a petrr ajoutez Ie reste de I'eau petit a petit jusqu'a obtention d'une pate un peu ferrne.

Formez une boule et laissez reposer 15 mn sous un film plastique (vous venez de preparer la detrornpe).

Malaxez Ie beurre et fa~onnez-Ie en un carre de 15 em de cote,

Prendre la derrompe, incisez Ie sommet en croix et commencez a abaissez la pate en commencam par les coins pour que Ie centre de la

PATISSERIE EXQUISE

sabnina

, ...... --'",1," ,1'",,1,

- - - .' .' -

. """. ~-- .

pate sbit plus epais que les co(e,

Posez Ie beurre au milieu couvrez Ie avec les coins en les etirant legerement

Allongez le paton en longueur e~ en lui don~ nant 3 fois sa longueur initiale, repliez-le sur lUI meme en 3 parties egales.

Faites pivotez la pate d'I/4 de ~our, etaiez encore et pliez en 3, (vous venez de faire 2 tours), couvrez et mettez au refrigerateur 20 rnn.

Donnez a nouveau 2 tours en respectant Ie temps de pose entre chaque tour.

Donnez encore 2 tours et laissez la Rate reposer 30 mn toujours au refrigerateur.

1 La pate ayant 6 tours et prete a eire utilisee II1II

Conseils:

II1II La pate doit $tre toujours couverte pour lui evlter de former une croute.

II1II La pate teuilletee se conqele tres bien .

III La pate Ieuilletee est plus diffieile a faire en ete ear Ie

beurre fond ires vite. .

II Pour euire la pate teuilletes il ne faut pas beurrer la tole ou la plaque mais passer un peud'eau seulement.

p 0 u r

I 0 Ii I e S Dec a s t : 0 n s

" ,

. " .• I'

La pate

Ingredients:

l1li 150 9 de farir.re II1II 80 9 de beurre

111 cuiller~}l soupe de sucre .1/4 L d',s'au

,

l1li4 oo~fs + 1 pour dorer

} Pr.eparation : p

,. Mettez I' eau, Ie sucre, Ie sel et Ie

" beurre dans une casserole, portez sur lefeu jusqu'a ce que Ie beurre fonde retirez du feu, jetez la farine d'un se~1 coup, remettez la casserole sur Ie feu en remuant pour dessecher la pine.

Laissez tiedir un peu avant d'ajouter les ceufs un a un en remuant vivement.

Mettez la pate dans une poche a douille pour realiser les formes desirees

Dorez lc dessus a Ireui a l'aide d'un pinceau.enlournez 25 a 30 mn II

PATISSERIE

I. X QUI S E

Remarque:

II La pate a choux peut aussi etre frite pour faire des beignets.

Conseils:

II N'ouvrez pas la porte du four pendant toute la cuisson.

II1II Laissez les choux refroidi; Gia~s Ie four eteint pour qu'ils ne S'aff~\~~

sent pas. .

sabni

".,

Creme

Recette n" 1 (avec des jaunes d' reufs)

,

Ingredients :

II 300g de beurre ramolli

II 200g de sucre . ..;

II 3 jaunes d'ceufs l1li1/4 verre d'eau

... II Vanille

Preparation :

1 Mettez Ie sucre, la vanille et l'eau dans une petite casserole, portez sur Ie feu pour faire un sirop epais.

2. Entre temps battez les jaunes au batteur electrique de preference jusqu'a ce qu'ils blanchissent, versez Ie sirop bouillant en filet sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'a ce que la preparation refroidisse.

". Laissez refroidir completement avant d'ajouter Ie beurre, fouettez

encore jusqu'a obtention d'un melange homogene.

Ainsi la creme au beurre a la vanille est prete et vous pouyez l'aromatiser selon Ie gout et la preparation desiree II1II

Exemples:

(Creme au beurre et au cafe)

II Ajoutez a la creme au beurre 1 cuillere a soupe de cafe soluble dilue dans tres peu d'eau chaude (Ie cafe doit eire froid).

(Creme au beurre et au chocolat)

II Ajoutez a la creme au beurre une tablette de chocolat noir fondu au bain-marie.

II Vous pouvez aussi utiliser des aromes pour parfumer la creme exemple, am andes, noisette etc ...

2004

Recette n" 2 aux blancs d'reufs

Remplacez les 3 jaunes d'ceuts par j blancs, battez-Ies en neige, versez Ie slrop dessus en continuant de battre jllsqu''a refroidissement.

Ajoutez Ie beurre ramolli avant de parfumer la creme selon Ie gout II1II

P n 11 rio II I e .s ()' cas fOil s

. ..

I •

- --

Creme

Ingredients :

111/2 I de lait

II 100 9 de suere II 4 jaunes d'eeufs

111 c a sOIJ~e de farine '1'

II 1 c a soupe de rnaizena

II Vaniire

~.Preparation :

1 Faites chauffer Ie lait, entre temps travaillez les jaunes d'culs avec Ie sucre et la vanille jusqu'a ce que Ie melange blanchisse,

Ioignez la farine et la maizena, tra· vaillez encore un peu avant de versez Ie lait chaud en continuant de remuer.

.'

~.,

Remettez Ie melange dans la casserole et portez sur Ie feu en remuant jusqu'au premier bouillon,

Couvrez la d'un papier aluminium pour eviter la f~rmation d'une crotte,

Utilisez la creme patissiere froide III

PATlSSERIE EXQUISE

sabn

Conseils:

II La creme patissisre peut etre parturnee aux zestes d'agrumes (citron, orange, mandarine),

II1II Aux amandes, noisettes, pis' taches, noix de coco (aioutees en poudre fine dans la creme),

'I II1II Au cate (en faisant infuser d~~

grains de cate concasses dans Ie lait).

II A la cannelle (en faisant infuser une ecorce de cette derniere dans Ie lait).

IIIAu chocolat en ajoutant du chocolat tondu

..".

II Au caramel, a la puree de fruit, a la fleur d'oranger etc ...

Creme

a2004

Ingredients :

II1II 1 verre 112 de creme tralche liquide

II 2 c a soupe de sucr(3", IIVanille

II Des glac;:ons

." Preparation:

ll: avant de preparer la chantilly mettez la creme fraiche, Ie recipient dans lequel elle sera fouettee ainsi que les fouets dans Ie refrigerateur.

Meringue

Ingredients : 4 blancs ceufs 200g de sucre Vanille

Preparation pate.:

• Humectez Ie sucre avec quelques ('lIiUeres d'eau, portez sur Ie feu pour Ililre un sirop.

sabnina2004

.W<.~_ .

Mettez les glacons dans une terrine, posez Ie recipient qui contient la creme sur les glacons et fouettez jus· qu'a ce qu'elle monte,

Finissez en ajoutant Ie sucre et la vanille en pluie II

Conseil :

II En fouettant la creme sur les qlacons vous lui eviterez de tourner en beurre,

Battez les blancs d'reuts en neige av.ec la vanille, des que Ie sirop devient epais, retirez le et versez Ie bouillon sur les blancs en filet en continuant de battre au fouet electrique et jusqu'a ce que Ie melange soit presque froid II

Pour IOUles occas/v.ns

jt I

II

I

Les couques

Ingredients :

III Pate fsuilletee

III 1 tasse de creme patissiere II Fruits au sirop

II 1 csuf pour dQrer ,;" Preparation :

Fa(,:onpage : Etalez la pate en une abaisse de 4 'a 5 mm d'epaisseur, decoupe, des caries de 10 cm de cote.

• •

,.

Dorez le centre 'a I'ceuf et rabattez deux pointes opposees et appuyez.

Dorez Ie reste de Ia pate et enfoumez. Deposez apres cuisson un peu de creme patissiere dans les creux et garnissez de fruits au sirop II

Suggestion :

II Vous pouvez passer un peu de gelee sur Ie tout (ceci est tacultatit).

Les danois

1 Vous pourr.ez faire une autre forme en rabattant les quartes coins des cartes 'a l'interieur apres avoir dore route la surface et toute la pate appa-

rente. •

Enfournez et apres cuisson posez un pcu de Creme patissiere au milieu et 1/2 abricot au sirop III

PATISSERIE EXQUISE

.

•• '

. "'_,- .

Les moulins

-

Ingredients :

II-P'ate leuilletee

iii Creme patissiere

II Cerises confites ou au sirop ... 111 ceuf

Preparation :

...

1 Deroupez dans votre abaisse de pate des cades de 10 cm de cote decoupez en partant des 4 coins vers Ie centre des incisions de 5 cm.

Dorez le centre 'a I'ceuf, ramenez les pointes vers Ie centre (une sur

Boutonniere

Ingredients :

II Pate feuilletee Creme patissiere

II SOg de noix de coco 1 ceuf

Fa~onnage:

• Etalez la pate sur 3 ou 4 mm d'cpasseu: et sur une largeur (1(' 20 em. Etalez une fine couche de 'I"'l11e et saupoudrcz de noix de coco.

R ipliez en 2 ainsi la largeur sera de

deux) .

appuyez, dorez Ie reste de la pate

apparente et enfournez. .

apres cuisson, deposer 1 cuillere de creme au centre et une cerise.

Vous pouvez aussi passer de la gefee sur tout Ie gateau II

10 em decoupez des tranches de 4

'a 5 cm de largeur, faites une incision de 2 ou 3 em au milieu, faites passer l'enrernitc arrondie 'a travers !'incision.

Ti[ez legerement, posez sur la plaque mouillee, dorez 'a I'ceuf, saupoudrez de noix de coco et faites cuire'a four moyen III

P 0 U !

I 0 . It I (I.~ 0 C C a . S i 0 II

Les comets

~,,-

.~~

.. (

Preparation :

i Etalez la pate sur 3 ou 4 mm d'ep.arsseur et 30 cm de large.

~: Pliez en 2 sur largeur et decoupez Cles bandelettes d'l em de large.

Vous obtiendrez des bandes d'l cm de large et de 30cm de long.

Humidifiez les moules a cornets, enroulez les bandelettes en commencant par la pointe et en les faisant se chevaucher legerement pour ne pas laisser de vide entre chaque tour.

Posez ks. cornets sur la plaque - du four egalement humidif(ee, dorez it l'~uf et enfournez.

PATlSSERIF. EXQUISE

Ingredients :

III Pate feuilletee

III Creme au beurre au cafe au au chocolat

111 ceuf

Remplissez les cornets de creme en utilisant une douille cannelee sur-

tout pour decorer le sommet, ~

Saupoudrez d'un peu de sucre glace II

Conseil:

I III vous pouvez remplir les cornets

de creme patissiere et laissez la creme au beurre pour Ie sommet du cornet seulement.

Les palmiers

Ingredients: ill Pate fsuilletee

III 50g de beurre fondu

II Quelques c de sucre cristalllse

'._

4

Fac;onnage :

Faite fondre le beurre.

Abaissez la pate en une couche de 3 it 4 mm d'epaisseur et de 30cm de long sur 20cm de large.

3. Badigeonnez toute la surface avec Ie beurre a laide d' un pinceau et saupoudrez de sucre.

4. Roulez un cote de la pate en allant vers Ie centre.

Roulez aussi le rectangle du cote oppose, mettez la pate l/2h dans le r'efrig'erateur.

Coupez des tranches d'lcm d'epaisseur et posez sur la plaque.

Enfournez'a four moyen 10 'a15mn l1li

f' 0 /.I! '0 II I e soc G a s i O. '/1 S

Tarte au~ pornmes

Ingredients: .(

II Pate brisee recette page 40 Ingredients garniture :

I11III 1 kg de pommes

III 150g de raisins sees 1II/00g de beurre

1.14 c de chapelure

.. ;' 1 c a cafe de cannelle .'<;

'11 Zeste d'un citron

III 4 c a soupe de sucre

Preparation :

·1 Preparez la pate brisee, laissez reposer au frais.

D~visez les pommes en 2 parts, lavez, epluchez et coupez en petits des une des parts.

Faites macerer les raisins sees dans un peu d'eau tiede.

Mettez la'lloitle du beurre dans une poele, faites revenir les des de pommes, saupoudrez-Ies de 2 cuilleres de sucre et la moitie de la cannelle, joignez Ie zeste de citron, laissez sur Ie

PATISSEJl:IE

EXQUISE

feu. jusqu'a ce qu'elles ramollissent, renre-les avec un ccumoire et faites revenir a leur place la chapelure ( ajoutez un peu de beurre si necessaire).

Etalez la pate sur un plan farine et foncez un moule a tarte, piquez avec une fourchette. ""

Parsemez Je fond de la tarte de chapelure, ajoutez les des de pommes er les raisins secs bien essores, saupoudrez le tout avec Ie reste de sucre.

Epluchez et citronnez Ie teste des pornmes, coupez-les en lamelles fines et posez-les sur la garniture en les faisant se chevaucher.

Arrosez avec Ie reste du beurre et enfoumez 30 a 35 mn IIIiII

Conseil:

sabni

IIIiII Vous pouvez etaler un peu de gelee sur Ie dessus pour donner du brillant aux tranches de pommes.

.w_~ __ .

., ? 0 "' I 0 " f '.1 0"" "0 " S

Tranches a I' orange

(pour un moule carre 25 x 25 ou rectangulaire 20 x 30)

Ingredients: .,

II 300g de farine

II 150g de be~rre au de margarine II 100g de sUcre cristahse

112 mantles

II 1 ce,uf + 1. jaune 111/2,pot de confiture d'e,pange

.... Vanille

,;iII 1 paquet de levure II 1 plncee de sel

Pour la croute :

1I100g de farine II 2 c de sucre II 259 de beurre

Preparation : 1 Prelevez le zeste des oranges et presser une.

MeJangez la farine, le sucre, la vanille , la levure et Ie sel, joignez Ie beurre au la margarine et travaillez l'ensemble jusqu'a obtention d'un sable grassier, joignez les a:ufs et 5 cuilleres de jus d'orange, rassembler les ingredients en petrissant legerement et formez ~e boule.

Divisez en 2 patens egaux etalez le premier paton et foncez I~ moule beurre et farire au besoin.

P A r ISS E R I E

EX,QUISE

Tartinez avec une couch~' de confiture puis couvrez avec Ie 2eme paton, tartmez aussi Ie dessus de confiture.

Preparez la croute :

1. MeIangez la farine avec Ie sucre Ie beurre fondu et 2 cuilleres de jus d'oronge, remuez avec les bouts des doigts.

Passez Ie melange a la moulinette pour obtenir une sorte de vermicelle saupoudrez la surface du gateau:

Enfournez 30 a 40 a four moyen III

. /

Biscuits fondant a l' orange

Ingredients :

114 oranges

II 250g de farine

II 200g de beurre ou ~ margarine III 150g de sucre, cristallisee

114 ceufs

_<' III 2 paquets de levure

II 1/2 pot de conflture d'abricot tamisee

,II 300g de sucre glace + 1 culllere

2004

Preparation :

Faites fondre Ie beurre et laissez refroidir.

Travaillez les eeuls avec Ie sucre cristallise jusqu'a ce que Ie melange devienne rnousseux, joignez la farine et la levure puis Ie zeste fape de 2 oranges, ajoutez Ie beurre fondu.

Versez dans un moule beurre et larine, enfournez 20 a 25 mn.

4. Pressez Ie jus de 2 oranges, incorporez 1 cuillere a soupe de sucre glace et faite chauffer quelques minutes juste pour faire fondre Ie sucre.

5. Coupez horizontalernent Ie gateau

en 2, imbibez la moitle avec la moitie du jus d'orange, tartinez l'autre moitle avec de la confiture, reconstituer Ie gateaux puis arrosez Ie avec Ie reste de jus.

Masquez lc dessus avec Ie reste de confiture.

Faites chauffer quelques cuilleres de jus de la 3 erne orarige meangez avec Ie sucre glace jusqu"a obtention d'un melange pareux, versez sur le gateau II

Conseil :

II " est preferable de consommer ce gateau Ie lendemain de sa preparation.

"PO., IOU I" oc,o"o.,

Cake

h'lgredients :

II 250g de farine III 200g de beurre III 125g de sucre

l1li 100g de c;efises confites l1li 3 ceufs,,"

III 3 c a soupe de miel II 1 pipcee de sel

II1II 1 sachet de levu re II1II V,i}nille

Preparation :

1. Travaillez Ie beurre en pommade avec Ie sucre, incorporez Ie miel et les reufs.

Melangez la farin-e avec la levure, Ie sel et la vanille, incorporez-Ies'a la pre.' miere preparation.

.11

Coupez les cerises en 2, roulez-Ies dans un peu de farine, tamisez et ajoutez-Ies'a la pate (cette operation leur evitera de descendre au fond du moule).

PATISSERIF. EXQUlSE

Beurrez et farinez un moule a cake, versez la pate et enfournez a four chaud les 10 premieres minutes puis baissez la temperature sans ouvrir la porte du four, laissez cuke 45 mn, laissez tiedir avant de demouler II1II

Conseils:

II Le cake se conserve plusieurs jours dans Ie refrigerateur enveloppe de film plastique au de papier aluminium.

II C'est aussi un gateau qui se conqele tres bien.

.h!I.~_ .

Gateau

, . .,.

Ingredients pate :

II1II 175 9 de farine

II 75 9 de beurre au de margarine

II1II 60 9 de sucre ' ..

l1li1 ceuf

II 1 pincee de sel IIVanille

Ingredients garniture :

II1II 100 9 de noix de coco II 100 9 de beurre fondu II1II125 9 de sucre

II1II4 eeuts .

II1II 2 c a soupe de ma'izena II 1 c a cafe de levure

• Vanille

111 petite boule de fondant

versez la zeme preparation sur ie fond de pate et enfournez 30 a 35 mn .

Faites chauffer Ie fondant "a feu doux dans une casserole en remuant avec une spatule en bois et versez sur Ie gateau froid, decorez II1II

Suggestions :

• Vous pouvez ajoutez a la zeme pate de noix de coco des fruits canfits.

II1II Vous pouvez aussi la parfumer de zeste de citron:

Preparation :

1. Preparez la pate sablee avec les ingredients indiques ci-dessus et laissez reposer au frais.

2. Melangez la noix de coco avec Ie sucre, la maizena, la levure, les jaunes d'ceufs et la vanille joignez Ie beurre refroidi et les blancs battus en neige.

3. Etalez la pate sablee en une abaisse rres fine et foncez un moule beurre, piquez Ie fond avec une fourchette

II1II Vous pouvez aussi colorer Ie fondant.

pour (oules occasio.us

Tarte

Ingredients pate :

II 250g de farine .' III 12Sg de beurre II 7Sg de sucre

II 1 c a sOl!~e de cacao

111 ceuf '

III 2 c de lait froid

,

Ing,redients garniture : f

.,1 tablette de chocolat noir

{/tif,.' ,

,.fill 100g de beurre '1I100g de sucre glace III SOg de farine

1113 ceufs

~;'

Preparation:

Preparez une pate sablee en ajoutant Ie cacao, laissez reposer au frais, enfoncez un moule 'a tarte et faites cuire la tarte 10mn 'a blanc.

Preparez la garniture: faites fondre doucement au bain-marie Ie chocolat et Ie beurre.

Travaillez ~ans une terrine les jaunes dteuls avec Ie sucre, joignez la farine et enfin Ie chocolat et Ie beurre.

. Battez les blancs en neige, incorporez-les a la preparation precedante,

PATISSERIl:': EXQurSE

Ingredients glalfage : 111 tablette dechocolat noir

III 30g de beurre ou 2 c de Creme traiche

IIS0g de sucre glace 112 c d'eau fraiche

versez sur la croine de pate et enfournez 20 'a 25 mn, laissez refroidir avant de glacer.

Preparez le gla~age en faisant fondre Ie chocolat au bain-marie, ajoutez Ie beurre ou la creme fratche, Ie sucre, melangez jusqu'a obtention d'une creme lisse, retirez du feu versez 2 cuilleres d'eau frakhe (cela ferra briller Ie gla~age et facilitera l'etalage).

EtaJez alors sur la tarte, laissez refroidir au frais avant de decorer II

.w.~_ .

Moka

Ingredients ~

Ill! Creme au beurre et au cafe (pAS) l1li 2 paquets de petit beurre

II 2 sachets de cafe sQluble

4

Preparation :

1 Prcpsrez la creme au beurre.

Faites diluer les 2 sachets de cafe dans un petit bol d' eau tiede et laissez refroidir complctement.

Faites trempez les biscuits dans Ie cafe en les retirant rapidement, posez les au fur et a mesure l'un a cote de I'autre sur un plateau en formant une couche carte.

Tartinez avec une couche de Creme, couvrez avec une autre couche de biscuits trempes et faites alternez ainsi les couches de biscuits et de creme en laissant suffisamment de creme pour masquer tout Ie gateau

decorezselon Ie gout. , '

conseils:

III Vous pouvez donner .au gateau la forme allonge d'un cake.

•• Vous pouvez aussi remplacez la creme au beurre au cafe par de la creme au beurre au chocolat.

P 0 uri 0 11 I e soc e as' Q !I s

Strudel

. ,.

..

Connaitre Ie strudel :

~ F'atisser}e Vienn,oise dont Ie nom signifie "tourbillon" c' est I un des gateaux viennois les plus reputes.

II1II C'est un gateau cree par un hongrois et qui a ere inspire de la Baklaoua Iurc

II1II La., garniture es~ Ie plus souvent aux pommes mais ces dernieres peuvent etre rcmpacces jilar des cerises.

II1II Les noix peuvent etre rernplacees par des amandes. • En Autriche il se farcit aussi d'une garniture salee,

PATISSEKIE

EXQUISE

Ingredients pate : • 250g de farine

.1 c a cafe de vinaigre .1 c a soupe d'huile .1 jaune d'reufi

.1 pincee de sel

IIII! 1 verre a tM d'eau

a2004

.. "

Preparation :

Preparez la pate: Faites t{edir dans une casserole sur feu doux l'eau, Ie vinaigre, le sel et l'buile, retirez du feu.

Ajoutez Ie jaune d'ceuf et battez avec une fourchette, versez Ie mehoge sur la farine pour faire la pate, perris sez-la iegerement et laissez reposer.

Prelevez Ie zeste de citron. Epluchez les pommes, citronnezles et coupez-Ies en petits cubes, mettez dans une terrine, saupoudrez de 4 cuilleres a soupe de sucre et reservez,

5. Faites fondre Ie 3/4 du beurre dans une poele et faites y revenir les noix et la chapelure en remuant quelques minutes.

• Etalez la pate en une abaisse tres fine (comme pour la pate 'a Baklawa)

.~.~- ,

Ingredients pour fourrer :

II1II 500g de pommes .100g de raisins sees

III 4 c a soupe de nciix hachees .4 e a soupe de chapelure

II1II 1 OOg de beu rre

• 12 c a soupe de sucre .1 citron

111/2 c a cafe-de cannelle .2 c de lait

• Sucre glace

sur un plan fame, coupez ~I} reo tangle.

Passez Ie reste du beurre fondu sur toute la surface 'a l'aide d'un pinceau.

Etalez soigneusement Ie melange noix + chapelure, parsemez de cubes de pommes, de raisins secs, ajoutez Ie zeste de citron, poudrez de cannel1e et enfin saupoudrez Ie tout avec les 8 cullleres de sucre restantes.

Roulez Ie rectangle de pate en enfermant les fruits, faites glisser Ie boudin obtenu sur une plaque beurree et farinee .

1 Badigeonnez Ie dessus de lait et enfournez jusqu'~ ce qu'il penne une couleur legerement doree, saupoudrez de sucre glace pour servir II

f' 0 11 I I 0 II I (;>.1 o. C c a s /, ens

I,

Biscuit roule

Ingredients pate -:, .4 ceufs

• 150g de sucre.' IIII!I 75g de farine

iii 759 de rnazena iii Zeste d'1 citron

I11III1/2 c a tate de levure

Ingredients creme:

IIII!I 1 oouf+2 jaunes • 1509 de sucre iii Zeste d'un citron .Vanille

II Le jus d'1 + 1/2 citron,

III La rneme quantile d'eau

• 1 c a soupe rase de rnaizena

.,'

PATISSERI

E X Q U r S E

.... _,- .

Preparation pate:

Preparez la pate comme la pate 'a genoise (p.4l).

Posez une feuille de papier aluminium sur une tole de 40 em \ie long et

de 30 em de large, -

Beurrez et farinez la''feuille d'aluminium, etalez la pate uniformemem sur toute la surface 'a l'aide dune spa.<1' tule, enfournez 'a four piechauffe jusqu'a ce que la surface prennent une couleur doree.

Entre temps prepare: un torchon humlde, posez Ie sur la table, renversez Ie biscuit sur Ie torch on 'a la sortie du four, retirez cfelicatement la feuille d'aluminium, roulez Ie biscuit sur lui merne puis dans Ie papier aluminium

Preparez la creme: Travaillez les reuts avec Ie sucre, la vanille et Ie zeste d'un citron, joignez Ie jus de citron et

a2004

Biscuit roule

la meme quantite d'eau, portez sur Ie feu en remuant jusqu'a ce que la creme commence 'a epaissir.

Deroulez le biscuit, etalez la creme qui doit avoir la consistance d'une confiture, roulez a nouveau Ie biscuit.

Mettez dans Ie refrigerateur et saupoudrez Ie dessus de sucre glace avant de servir II

Suggestions :

II Vous pouvez humecter Ie biscuit avant d'etaler la creme d'un sirop prepare avec 1 verre d'eau et 1 verre de sucre et un peu de vanille.

II Vous pouvez fourrer Ie biscuit de confiture au choix, de creme ou de gelee partumee selon Ie goat

l'

La preparation est la meme que pour Ie roule au citron en remplarant le zeste de citron de la pate par Ie zeste d'une orange et Ie jus d'une seule orange pour la creme etant donne qu'une orange contient plus de jus qu'un citron II

POUI toules occasio]is

Madeleines

Ingredients :

II 200g de faririe

11100g de sucre + 2 c 11100g de)5eurre ramolli 113 (Buts'

i"

.1

II 1 tablette de chocolat a croquer IIVanilie

III 1 sachet de levure

Cake

Ingredients :

• 300g de farlne

• 150g de beurre ramolli

• 150g de sucre '"'

.4 csuts

.2 c de cacao .2 c delait

•. 4"'

• 1 tablette de chocotat noir

.1et 1/2 paquet de levure

• 1 pincee de sel

.Vanille

a2004

j Preparation :

1. Coupez le chocolat en menus morceaux.

Preparation <:

Brisez le chocolat avec un couteau. "

Travaillez le beurre avec le sucre

jusqu'a ce que Ie melange blanchisse, joignez les ceufs, la vanille et en fin la farine tamise avec la levure.

Incorporez les brisures de chocolat et remplissez des petits godets blancs poses dans des moules en metal.

Saupoudrez la surface de sucre cristallise et enfournez a four piechauffe III

PATISSERIE E,XQUISE

Travaillez le beurre avec Ie sucre et la vanille, joignez les jaunes d'ceufs.

~felangez la farine avec la levure et le sel, incorporez Ie melange 'a la premiere preparation, joignez Ie cacao, Ie lait et melangez bien,

Battez les blancs en neige, aioutez-les a la pate progressivement.

Ajoutez enlin les peus'morccaux de chocolat, versez dans un moule it cake beurre et farine, enfoumez dans un four prechauffe •

Suggestion : .

• Vous pouvez couvrir Ie cake avec un glayage prepare. avec 1 tablette de chocolat noir fondu au bainmarie avec 1 cuillere de Creme fraTche.

Remarque:

• Sur la photole cake est decors de chocolat blanc fondu.

Pour loUle~ occasitliis

Madeleines aux abrieots sees

Ingredients :

• 200g de fanne .

• 150g de sucre glace

• 150g de beurre ou de margarine .2 reufs/-

.1 poignee d'abricots secs • Zeste d'1 citron .1/21sachet de levure

ifl'_, •

• ~anl"e

5. Garnissez des petits moules a madeleines de caissettes en papier et remplissez-lesau 2/3 de pate, enfournez 15 a 18 mn

6. Saupoudrez Ie des sus de sucre glace avant de servir •

PATISSERIE EXQU'S. "

Gateau Basque

Ingredients pate : " • 350 9 de farine

.200 9 de beurre .200 9 de sucre '",

• 4 jaunes d'eeuts

• 1/2 paquet de levure

• 1/4 c a cate de sel

• Vanille

4

Autres ingredients :

• 100 g de fruits confits

• 1 jaune dreut pour dorer

Preparation : 1. Faites tremper les abricots dans un peud'eau chaude, essorez les et coupez-Ies en tres petits des.

Travaillez Ie beurre avec Ie sucre ~~iil;;~~ joignez les jaunes d'ceuts et la vanille, ajoutez Ie zeste, la farine et la levure.

3. Battez les blancs en neige, ajoutez les a la pate.

4. Roulez les abdcots dans un peu de farine, faites tomber l'excedant a travers un tamis, aioutez-les en dernier a la pate,

Preparation :

1. Prcparez la creme paussere selon la recette de base et laissez la refroidir.

2. Melangez la farine avec Ie sucre, la vanille, Ie sel et la levure, incorporez Ie beurre ramolli puis joignez les jaunes d'enls, formez rapidement la pate en boule, mettez au frais 1 h au moins.

3. Incorporez les fruits confits a la creme patissiere.

4. Divisez la pate en 2 parts in'egale, etalez Ie gros paton sur un plan farine sur 3 mm d'epaisseur et foncez un

Ingredients creme patissiere :

.1/41 de lait

.3 jaunes d'ceufs • 70 9 de sucre .1 c de ma'izena • Vanille

moule a manque, piquez Ie fond avec une fourchette puis etalez la creme.

5. Etalez Ie 2eme paton et couvrez la creme, piqucz Ie dessus aussi.

6. Etalez les chutes, de pate en une abaisse fine et decoupez des sujets de votre choix.

Dorez Ie dessus du gateau a I'~uf, collez les petits sujets, dorez les aussi 'a I'~uf et enfournez Ie gateau jusqu'a ce que Ie dessus devienne dore •

"POUt tout" occu,jou,

Le fraisier

I'

.4 ceuts

• 1 OOgde sucre

• 60g de farina

• 60g de ma'itena

• 1/2 paqu,et'de levure .Vanille '

,I

Ingre'dients Creme :

J.'

• .~@Og de fraise .;250g de beurre

• 1/4 I de lait

• 3 ceufs + 3 jaunes

• 75 9 de sucre .1 c de farine

• Vanille

III 1/2 verre de sucre l1li1/2 verre d'eau

l1li Ar6me fraise

II Gelee

II Colorant rouge

Ingredients genois~ :

Sirop:

/

Preparation :

<

1. Prtparez la genoise comme la recette de base et versez la' pate dans un moule rond ou,carre , faites cuire 'a four moyen,

Preparez Ie simp en portant 'a ebullition Ie sucre et I'eau pendant 5 mn, laissez refroidir et parfumez 'a l'arorne fraise,

Preparez 1a creme : da~s une jatte melangez les ~ufs entiers et les 3 jaunes avec Ie sucre et la vanille, ajoutez la farine puis versez Ie lait chaud.

4.J'ersez la preparation dans une casserole et portez sur Ie feu en remuant jusqu'a epassissement de la Creme, retirez du feu et laissez refroidir,

PATISSERIE EXQUISE

Joignez alors Ie beurre ramolli coupe en parcelles en fouettant vivemem.

Lavez, eqneurez et -coupez les [raises en 2 en.laissant quelques unes entieres pour Ie decor

Coupez la geifbisei, en deux ,humectez la tranche du fOIl\ desirop .

." Etalez un bon, centi~erre de

creme, couvrez de fraises, entourez la geooise d'un papier blanc assez rigide, garnissez tout Ie tour du gateau de

04

fraises coupees en 2 (cote coupe C'Ontre Ie papier). .

Couvrez les fraises avec Ie reste de la creme.

Humectez la seconde moitie du gateau avec Ie sirop et posez sur la Creme,

11. Faites chauffer la gelee sur un feu doux ajoutez une goutte de colorant rouge et une gointe d'arome, versez sur le gateau,

1 Decorez de [raises entieres •

Ponr (ouleS

o c c a s i' 0 11 "

Tarte aux fraises

Ingredients pate :.,

• 250g de farine

• 150g de beurre .100g de sucre, .2 jaunes dimufs .Vanille

.• 1 pincee de sel

I

:b

! .'

Creme patissiere : .1/4 I de lait

.3 jaunes d'csuts

• 70g de sucre

• 1 c a soupe de rnaizena .20g de beurre

Garniture:

• 1 kg de fraises

• Gelee

• Arome fraise

sabnina

,~i'

". "

PAT ISS E I. I E

EXQUISE

Suggestions

• Vous pouvez ajouter a la Creme 2 cuilleres a soupe de Creme chantilly.

Preparation pate :

1. Preparez une pate sablee comme Ia recette de base avec les ingredients donnes,

2. Preparer aussi la creme patssierc avec les ingredients donnes en ajoutant seulement les 20g de beurre apres I'avoir retirer du feu"

Etalez la pate sur un plan farin'e,

foncez un moule a tarte, piquez avec une fourchette et faites cuire a blanc 10 mn sous Ie papier, retirez ce dernier puis laissez encore cuire 10 mn.

04. Nettoyez, equeutez les fraises, ecrasez 5 ou 6 a Ia fourchette et ajoutez-Ies a Ia creme, coupez Ie reste des fraises en 2.

5. Saupoudrez les bords du fond de tarte de sucre glace a l'aide d'une petite passoire, Posez sur l'assiette de service.

6. Versez Ia Creme dedans et garnissez-Ia de fraises.

7. Faites chaulfer la gelee aromatisezIa avec l'arome fraise et etalezla a l'aide d'un pinceau sur Ia surface pour donner du brillant

• VOUS pouvez aussi ajouter a la Geh~e quelquesgoOtes de colorant alimentaire rouge,

• Avec les meme ingrooients vous pouvez preparer des petites tartelettes qui seront plus facile it servir .

., Po. T 1'0 u I • s • c c •• I 0 ••

Tarte

Ingredients :

• 1 fond de tarte

• Fraises, KiwLs, Abricots ou peches au sitlDP

• Creme

• Gelee

.,;.'01:';'

,~,<

Preparation :

• Faites cuire Ie fond de tarte couvert de papier aluminium avec une poignee d'haricots sees, retirez Ie papier apres 10 mn laissez 'encore cuire 10 mn sans Ie papier.

Preparez la creme patisslcre avec la rnoitie des ingredients qu'il y'a dans la recette de base (page 46).

Etalez la creme sur Ie fond de tarte.

au sirop, les cerises au sirop Ies poires au sirop etc ...

Chauffez'a pent feu la gelee et etalez-Ia sur les fruits pour donner du briilant'a la tarte •

Egouttez les fruits au sirop, lavez, equeutez et couptz en 2 les fraises, posez les fruits sur la creme selon Ie gout en sachant que vous pouvez utiliser d'autres fruits comme I'ananas

Conseil :

• Si vous utilisez des bananes, citronnez-Ies, avant de garnir votre tar!e;

PATISSERIE EXQUISE

• 'ft:!.~_ .

Petits cakes

Ingredients pate :

• 300g de farine

• 100g de beurre

• 150g de sucre '."

• 2 eeuts

• 1 pot de yaourt naturel .1 sachet de levure

.... ' .Vanille

Garniture:

• 3 c de farina

.3 c de noix de COCO, .3 c de sucre

.50g de beurre

Preparation :

1. Faites fondre Ie beurre.

Travaiilez Ie sucre avec les reufs jusqu'a ce que Ie melange blanchisse, joignez Ie yaourt, la vanille et Ie beurre, melanger intimement tous ces ingredients avant de joindre la farine et lalevure.

Beurrez et farinez des petits moules'a cake et remplissez les au 3/4.

Preparation garniture : melangez la farine avec Ie sucre et la noix de coco.

Travaillez Ie melange avec Ie beurre ramolli avec les bouts des doits jusqu'a obtention d'un sable grossier.

Couvrez la surface des cakes avec Ie melange 'a la noix de coco. Enfournez'a four moyen.

Remarque:

• Vous pouvez preparer un grand cake avec les memes ingredients.

POll I I 0 /.I. I e soc c a ,I' l , 0 11 ,I'

Tourte

Cake a l' orange

.~.~- .

Ingredients pate brisee :

II 400g de farine 11200g de beurre

l1li 2 G it soupe de sucre 111 osut + 1 jaune

II Eau fraTchi

112 plncess de sel

pou~iourrer :

/,"

II ,100g d'amandes finement moulues

.,;,,(ft. •

• ;100g de sucre '

.. '1 OOg de beurre ramolli 112 csuts + 1jaune

II Arome amandes arneres

Prepa,ation :

1 Preparez la pate brisee selon la receue de base, laissez-Ia reposez 1/2 h au frais.

Travaillez ie beurre bien rarnolli avec Ie sucre, les amandes, les «uls, la vanille et quelques gouttes d'arome,

. Divisez la pati en 2, etalez l'un des

paton et enfoncez un moule a tarte, versez la preparation aux amandes

Etalez le 2 erne paton et couvrez la creme aux am andes en collant bien les bords

PATIS'SERIE EXQUISE"

Ingredients:

II 300g de farine

.150g de beurre ramolli II 150g de sucre cris~lIise 114 eeuts

II zeste de 2 oranges 114 c de jus d'orange

111 + 1/2 paquet de levure 1150g de raisins sees

II 1 pincee de sel

Gla~age :

II 100g de sucre glace iIIII Jus d'orange

Autres ingredients:

II Quelques demis amandes pour Ie decor

.Vanille

Preparation :

1 Faites macerer les raisins sees dans

sa b n ina 2 a 04 l'eau de fleur d'oranger.

• Travaillez Ie beurre et Ie sucre jusqu'a

Rassemblez les chutes de pate et obtention dun melange uirneux et

eoupez des bandelettes d'lcm de lar- leger, joignez Ie zeste et les jaunes

geur. d'ouls, ajoutez la farine, Ie sel et la

( levure, melangez bien puis incorporez

Dorez la surface de la tourte au Ie jus d'orange.

jaune d'ceuf a I'aide d'un pinceau, piquez toute la surface avec une fourchette pour hisser la vapeur s"echapper.

cette derniere dans un moule beurre et farine, enfournez 40 a 50 mn.

Demoulez Ie cake et laissez relroidir. Preparez le gla~age : mettez Ie sucre dans une casserole, mouillez avec quelques cuilleres de jus d'orange, faites chaufer a feu doux et versez sur Ie cake II

Battez les blancs en neige, ajoutezles a la pate.

Posez les bandelettes en croisillons dQ"rez les a I'cruf aussi, decorez avec les amandes, enfoumez 'a four moyen jusqu'a ee que la surface devienne doree II

Essorez bien les raisins sees, essuyezles et roulez-Ies dans la farine,faites tomber l'exces en les passant au tamis.

Ajoutez-Ies dans la pate et versez

'I'OUI '0"" "".,10""

Gateau a la creme

Ingredients :

II 1 genoise (p.41) Ingredients creme :

i~'

II 300g de b~6rre ramolli

l1li 2 c d'arnandes finero'€nt-moulues

l1li 6 jaunes d'ceufs -

l1li 150tde sucre

l1li 1/4~e de lail

l1li Vanille

.n#.'

.,

In.lIredients sirop :

l1li 1 verre d'eau

l1li 150g de sucre

Autres ingredients :

l1li Amandes effilees qrillees l1li Arorne amandes ameres

Preparation :

1 Preparez Ie sirop en portant a ebullition Ie sucre et I'eau pendant 5 mn.

Preparez la creme:

Faites bouillir Ie 'fait avec le sucre, les amandes et la vanille pendant 2 mn a feu doux.

Fouettez les jaunes puis versez Ie lait bouillant dessus en remuant, remettez dans la casserole et portez a

PATISSERIE EXQUISE

nouveau sur un feu doux jusqu'a

ce que la creme commence a epaisslr laissez refroidir.

Fouettez energiquement Ie beurre en versant la creme jusqu'a ce qu'elle . devienne homogene, parfumez avec quetques gouttes d'arome.

Parfumez aussi Ie sirop avec l'aro me amandes.

Coupez la genoise en 3tranches, humectez-Ies de sirop, fourrez- les de creme, versez Ie reste du sirop sur Ie gateau reconstirue avant de Ie masquer completerrent d'une fine couche de creme.

Couvrez-Ie entierernent d'amandes effilees et decorez a volonte de sucre glace et de cerises confites l1li

P 0 uri 0 II I e soc C Cl s. ,I 1) 11 s

Ingredients sirop :

Moka

Ingredients :

• 1 genoise (recette page 41)

• Creme au beurre et au cafe (recette page 45)

-r

Autre ingredient :

• Amandes effilees et grillees Jh

.(__~

Pr,'paration :

... "

f~ Faites diluer Ie cafe soluble dans 2 cuilleres d'eau chaude.

2. Preparez Ie sirop avec Ie sucre et l'eau, portez sur Ie feu 5 mn.

3. Retirez du feu, joignez Ie cafe soluble dilue, laissez tiedir,

4. Coupez la genoise en 3 horizontalemerrt mouillez la premiere abaisse avec un peu de sirop a l'aide d'un pinceau puis etalez une couche fine de creme au beurre a l'aide d'une spatule.

5. Posez dessus la 2eme tranche de genese mouillez1a avec Ie sirop et masquez-la de creme.

6. Posez la 3eme abaisse et mouillezla avec ie reste du sirop avant de masquer tout Ie gateau de creme en laissant un peu pour Ie decor.

PATISSERIE

EXQUJSE

• 1 009 de sucre III 1 verre d'eau

• 1 sachet de cafe soluble

7. Pour cfecorer Ie Moka vous avez Ie choix entre Ies amandes grillees sur Ie core et des dessins faits avec la creme au beurre restante a l'aide d'une poche a douille et aussi quelques grains de cafe.

8. Vous pouvez aussi Ie decorer avec du fondant (vendu dans les commerces) qu'il faut chauffer iegeremerr et parfumer au cafe soluble dilue dans unpeu d'eau chaude a

Gateau au chocolat

Ingredients :

.1 genoise ali cacao (recette genoise page 41)

• Creme au beurre et au chocolat (recette page 45)

• 2 tablettes de cnocclat noir

• Granules au chocolat

... Preparation :

1. Preparez une genoise en ajoutant 2 cuilleres de cacao a la pate.

2. Preparez Ies copeaux :

Faites fondre Ie chocolat au bam-marie, versez-le dans un

petit plat en pyrex sur une epaisseur d'l em 'a peu pres, mettez-Ie dans le rcrigcrateur et laissez durcir.

3. Coupez la genoise en 3 horizontalement fourrez chaque abaisse de creme, puis masquez Ie gateau avec Ie reste de creme.

5. Si vous tomber sur des endroits ou Ie chocolat est un peu mou, remettez Ie dans le refrigerateur.

Decorez Ie gateau.

4. Prenez une radette ou meme un coupe-pate et racier Ie chocolat de haut en bas (en radant vous verrez les copeaux se former).

" Po,,' 10" Ie s

o c c {/ s I '0 /I .~

Gateau

Ingredients :

l1li 1 genoise (p.41) l1li Creme patissiere (p.46) II Meringue Ita~lrine(recefte page 47) i

Autres ingredients:

II Fruilstonfits 1£.

111 oqjf:J!'tramandes linemen! rnoulues

115_9.ig de beurre

,

Preparation:

1 . Pfeparez la genoise selon la recette de base et en choisissant la forme du moule selon le gout.

Pfeparez la creme patissiere selon la recette de base mais en ajoutant au lait avant de Ie chauffer les amandes pour leparfumer.

Des que vous retirerez la creme du feu joignez les juits confit et les 50 g de beurre,

Coupez la genoise en 3 epaisseur et fourrez votre gateau avec Ie creme,

Prcparez la meringue selon la recette de base et masquez Ie gateau

PATISSF.RIE EXQUISE

avec la moitie de cette derniere, mettez Ie reste dans une poche munie d'une douille cannelee et decorez Ie gateau,

Enfournez quelques minutes juste pour faire secher un peula meringue II

Conseils: \

II Vous pouvez preparez la creme patissiere sans les amandes.

II Les fruits confits peuvent etre remplaces par des fruits au sirop bien egQ!.lttes et coupes exemple : abricots, psches, ananas, cerises etc ...

II Vous pouvez aussi utiliser un melange de fruits au sirop.

,..,

2

Petites genoises a

Ingredients:

III 1 genoise

II Creme au beurre a lavanille III Peches au sirop

II 1 petite polqnee d'amandes _<" effilees ou hachees et qrillees II Marmelade de fraises

04

Preparation :

1. lrepare, une genoise et coupez-Ia en ronds ou en carres a I'aide d'unemporte pieces,

Coupez-Ies horizontalement en 2 seulement et fourrez les pieces selon Ie gout de creme au beurre ou de marmelade.

Etalez la creme au beurre sur les cotes puis parsemez-Ies d'amandes

Mettez le reste de creme au beurre dans line poche a douille et decorez Ie pourtour des geneses

Posez un oreillon d'abricot ou de peche sur les geroises rondes et la marmelade sur les genoises carrees II

Suggestions :

II Les oreillons d'abricots peuvent etre rem places par des Iranches d'ananas au sirop avec une cerise au milieu.

II La marmelade de fraises peut etre rsmplacee par qe la marmelade d'abricots.

P o II I I 0 11 I e .\' 0 C C 'I S f (J /.4 s

i

Buche it la creme '.

Ingredients ,:' 'III 1 biscuit roule . (recette roule a.rl'citron page 62)

~ .

III Creme au be,lIrre et au chocolat

(recette creme au beurre page 45) II Pate d'amsndes

'" ;'II'suC~rjtielore

,;.,~

Preparation :

Colorez 2 cuill'eres de gros sucre cristallise avec 2 gouttes de colorant vert et laissez secher (pour faire la mousse).

Preparez le biscuit foure.

Preparez la creme au beurre et au . chocolat.

espace entre chaque tranche (Vous pouvez les maintenir en etalant un peu de creme sous chaque morceau

Masquez la buche avec Ie reste de creme.

Dessinez des stries avec une fourchette puis decorez avec la pate d'amandes, Ie sucre colore au tout autre motif rappelant Ie bois. exp (champignons en meringue ou en pate d'amandes, sucre pour imiter la neige) etc . II

...

Remarques:

III Vous pouvez parfumer la creme selon Ie goOt, vous pouvez rneme utiliser la creme au beurre et aux amandes (recette gateau a la creme d'amandes).

III Veus pouvez aussi preparer Ie roule au cacao en ajoutant 2 cuilleres de ce dernier a la pate

..

Montage: deroulez Ie biscuit masquez Ie d'une fine couche de creme, roulez Ie 'a nouveau.

Coupez les extremites en biseau et posez les sur la buche en laissant un

PATISSERIE EXQUlSE

p 0 uri 0 u. I e- soc G a .~ i"o 1'1 5

Les cygnes

Ingredients :

• Pate a choux (recette page 44)

• Creme chantilly ~recette

page 47) ·i

• Meringue Italie'nne (recette page: 47)

, . . '

"

. .;~

,. ""'~ ~,

Preparation : 1. D'eposez sur une (ole beur-

ree des formes fegerement allongees en pate 'a choux 'a l'aide d'une poche 'a douille cannelee (choisissez une gros-

se douille).

Posez aussi 'a I'aide d'une douille assez fine et simple des formes repre. sentants la tete et le cou en forme de S mais en tournant 2 fois au meme

, endroit pour faire la tete 'etalez aussi un peu de pate pour ~re Ie bec en la collant bien 'a la tete, enfournez Ie tout.

3. Ireparez la creme chantilly et melangez-Ia 'a 2 cuillere 'a soupe de meringue ltalienne ( ne mettez pas de sucre dans la creme chantilly).

I)A'I'IS~P,U'13 I\XQUISE

Coupez horizontalement

les formes ailongees, rempl\ssez Ie fond de melange chantilly + meringue

'a I'aide d'une poche 'a douille. .

Placez la tete et les ailes, coupez la rroiite superieur en 2 dans la longueur pour faire les ailes, mettez-Ies en place

en les enloncant dans la creme • ~

Conseil:

.liaites cuire les cous a part car ils cuisent plus vite ainsi vous n'aurez pas a ouvrir Ie four pendant la cuisson des choux.

Les buchettes

Ingredients :

• Pate a choux

• Creme patissiere

• Un peu de creme au beurre .150 g de sucre

Preparation :

.... 1 Etalez la pate 'a choux en boudins assez gros et sur toute la longueur de la tole bcurree, enfournez.

Preparez une creme patissiere par-

004 .

Petlts

Ingredients :

• Pate brisee

• Creme chantilly

• meringue Italienne

• Caramel Preparation. :

1. Decoupez des disques de 7'a 8 cm de diametre dans la pate bnsee, posezles sur la tole, deposez un boudin fin de pate 'a choux sur les bords des

disques.

Posez avec Ie reste de pate 'a choux

fumee au cafe, coupez les boudins froids en troncons de 10 cm de long fourrez-Ies de

creme patissi'ere.

Preparez la caramel: mouillez le sucre avec quelques cuilleres d'eau et portez sur Ie feu jusqu'a ce qu'ii pren. ne une couleur doree .

4. Trempez Ie dessus des buchettes, saupoudrez d'amandes (facultatif) posez un peu de creme au beurre sur les cotes •

des boulettes (comptez 3 boulettes pour chaque disque, enfournez Ie tout.

Pfeparez le caramel comme pour les allumettes, piquez chaque boulette de choux de la pointe d'un couteau fin, trempez-les dans Ie caramel puis collez-Ies sur Ie bord des disques.

Remplissez 'Ie centre et aussi entre les boulettes du melange creme chantilly et meringue (comme pour les cygne) •

POll r j 0 11 I e s

(J C c rI .I I (I II s

.~.~- .

Gateau forme de clown

Ingredients :

• Pate sablee

• Genoise

• Creme au beurre

• Colorant vert.jose, jaune

• Bonbons en couleur .1 c de cacao

[12 c d~~l~it

• 2 blQ..dC:s d'osufs

• Sl!gJ'e glace

• V&nille

• Des granules en couleur§_..,.

'"

Preparation : ,-

f. Decoupez

dans la pate

sablee Ie chapeau, la bouche les yeux, 2 boulettes apia ties pour Ie pompon et Ie nez, enfournez.

4. collez les bonbons sur la cravate et Ie chapeau.

S. Montez la genoise en Ia fourrant et en Ia masquant de creme, decorez Ie bord de granules en couleur.

6. Faites diluer Ie cacao avec un

peu de lait chaud et dessinez 'a. I'aide d'une allumette Ie pour- "... tour de la bouche et celui des

yeux apres que Ie premier glaoge soit sec.

'\ 7. placez

alors les

formes sur Ie gateau.

Biscuit tete de chat

Ingredients:

.1 genoise .

• Creme au beurre au chocolat

• 1 Petite boule de ,pate sablee

• 2 gros bonbons marron

• 1 dragee rose rond

Preparation :

m La veille; preparez la genoise, 2 biscuits en pate sablee, rnelargez Ie sucre et Ie cacao, mouillez avec un peu de lait tiede, trempez une face des biscuits dans Ie melange et laissez secher.

Preparez la creme au beurre avec la rnoitie seulement de la tablette de chocolat (pour que la couleur ne soit pas trop foncee).

. Fourrez et masquer Ie gateau de

n I" n a 2 0 0 4 c~~me en laissant un peu de cette der-

. mere pour les moustaches.

2. Preparez Ia creme au beurre 'a la vanille, colorez-Ia avec

, une goutte de coerant rouge pour obtenir une creme rose.

Conseil: ,

• Pour preparez ce gateau commencer d'abord la veille par la pate sab ee, glacez les formes pour qu'elles sschent, preparez aussi la genoise.

Preparez Ie glacage avec les blancs d'euls, la vanille et Ie sucre glace, divisez-Ie en 4, gardez une part blanche, colorez les autres de vert, de rose et de jaune.

PATI'SIRIE IXQUI" "

4. Posez Ie bonbons rose au milieu du gateau, les oreilles en biscuits au sommet puis avec une douille simple et fine dessinez les moustaches.

Posez les bonbons 'a la place des yeux.

Conseils:

• Pour les oreilles vous pouvez rem placer la pate sables par 2 biscuits enrobes de chocolat qui se vendent dans les commerces.

• Si vous ne trouvez pas de gros bonbons pour les yeux preparez les en pate sablee et enrobez les de .cacao comme pour les oreilles,

faites la rnerne chose pour Ie dragee rose en Ie remplacant par un petit biscuit qlacee de rose.

Remarque:

• Le dessin au milieu des oreilles est realise avec un gla9age blanc a I'aide d'une allumette .'

'" P 0 U, IOU I ,., ",' /I .' t :), n s

Petits cubes

Ingredients :

II 4o.o.g de chocolat fondanf (noir) 15o.g de. Creme fraiche spalsse Quelque cerises confites

III 1 petite poignee de nRisettes grillees et nacnees grossierement

Preparation :

.......

1. Faites fondre au bain-marie 300g de chocolat.

..

"< _-

saollina2004

Truffes

Ingredients :

bain-marie jusqu'a ce que Ie melange devienne epais, retirez du feu et continuez de battre pour Ie refroidir.

Faires fondre Ie chocolat, parfumezIe au cafe, melangez-k 'a la premiere preparation avec les noisettes grUfees,

Laissez durcir un peu dans Ie refrigerateur, remplissez une poche 'a douille cannefee et faites tomber sur un plateau- huile des petites rosaces, decorez d'une noisette entere.

2 jaunes d'csuts

10.0.g de sucre glace 10.0.g de beurre ", 20.o.g de ehccoat nolr

II 1 c a soupe de cafe soluble (eu de cafe tres fort )

5Dg de noisettes giMes, moulues

Quelque noisettes entleres

Preparation :

1 ~ Battez Ie sucre avec les jaunes d'reuls dans un recipient place au

Conserver dans des boites au fraislll

PATISSERIF. EXQUISE,

Truffes au

Dans autre recipient faiteschauffer la creme fralche, versez-la sur le chocolat fondu, ajouttez les noisettes, melangez,. versez dans un recipient hoile carre ou rectangulaire.

Mettez dans Ie refrigerateur jusqu'a ce qu'il durcisse, couper ensuite en petits cubes et trempez les da,l1s I~ reste du chocolat fondu au bain marie, decorez d'une demi cerise conlite

( preparation simple)

Ingredients :

1 petit bol d'amandes finement moulues

1 petit bol pas tres plein de sucre glace

Vanille

Arome amandes ameres 1 ou 2 blancs d'ceufs Colorant vert ou rouge Chocolat noir

Preparation :

• Melangez intimement les amandes

avec Ie sucre, la vanille et quelques gouttes d'arbme.

Banez fegerement les blancs d'reuls avec une fourchette, joignezles progressivement au premier melange jusqu''a obtention d'une pate, laissez reposez 1/2 h.

Travaillez la un peu pour la lisser, colorez la selon Ie gout puis divisez la en petites boules de la grosseur d'une cerise, enrobez les de choeolat fondu au bain-marie et laisser secher sur un plateau huife

P D uri 0 Ii I e soc C a s t, 0 11 S

Troncons aux arnandes

Ingredients :

II 1 ~Og d'amandes grillees et finement moulues

• 150g de boudoirs moulus II 1 ~Og de sucreiglace

III 1 tablette de ehocolat noir • Quelques cuilleres de lait Ii 2 c de sucre glace

III Vanille1~

.!->

Preparation :

1. Rapez Ie chocolat, versez dessus 2 ou 3 cuilleres de lait, laissez-Ie fondre

2. Melangez les amandes avec les boudoirs, les lOOg de sucre et la vanille, mouillez avec Ie melange lait + chocolat et formez une pate en melangeant avec les bouts des doigts

3 .. Formez des boudins de la grosseur d'un doigt et coupez des troncons en biseaux, laissez secher un peu.

Melangez Ie cacao avec Ie sucre glace et la vanille,· ajoutez 2 ou 3 cuilleres de lait et faites chauffer Ie melange a feu rloux

PATISSERIE

IXQUISE

5. Roulez les troncons dans Ie cacao et laissez serher et durer avant de les ranger dans une boite hcrmetiquea

Suggestion :

• Vous pouvez decorer Ie dessus avec du chocolat a croquer fondu au bain-marie en dessinant des stries.

Explication :

II Les boudoirs sont les biscuits appeles par certains' les champagnes.

...

'''''.'- .

Tranches croquantes aux cacahuetcs

(pour un moule de 20 x 20cm)

Ingredients :

."

.• 1 bol de boudoirs moulu (1 petit bol a soupe)

.112 bol de cacahouettes qrillees et qrossierement hachees • 1 tablette de chocolat

II 2 c a soupe de sucre glace pas tres pleines

• 1 sachet de cafe soluble ou 3 c de cafe tres fort

II 2 c de cacahustes grillees moulues finement

• 1 DOg de beurre .Vanille

004

Preparation : 1. Faites fondre Ie chocolat au bainmarie avec Ie beurre.

4. Mettez dans Ie relrigerateu jusqu'a ce que la preparation durcisse.

S. Coupez des tranches de 6 a 7cm de long et de 2cm de large, avec un couteau fin et pointu (appuyez legerement sur Ie gateau avec la main) gauche en coupant pour ne pas Ie briser

2. Melangez les biscuits avec les cacahuetes hachees, les cacahouetes mou-

e I lues, Ie sucre et la vanille, mouillez avec Ie melange chocolat + beurre.

3. Versez dans un petit moule care ou rectangulaire, lissez avec les doigts (l'epasseur sera de 1,5 a 2cm de hauteur),

o c C (l S (0 0 /1 S

Meringues

Ingredients :

.4 blancs d'ceuts

• 250g de sucre cristalllse

1 c a soupe de sucre glace

• Vanille ,':~'

Prepara~ion : .~~~'

Mo~tez les blancs en neige, melan-

gez ~l~ sucre cristallise avec la v~f;lme, saupoudrez les blancs sans cessez de banre et 'a la fin ajoutez le sucre glace, continuez de battre encore quelque minutes jusqu'a ce que vous sentez que la preparation s'allourdit,

Pour des meringues vertes, parfumez'a l'arome pis taches en poudre et colorez de vert

Pour des meringues rose, parfu mez 'a l'arome fraise en poudre et colorez de rose,

Pour les mering~es en chocolat, ajoutez 'a la preparation 2 cuilleres de cacao,

VOUS pouvez aussi parfumez les meringues au cafe en ajoutant 1 cuillere de cafe soluble dllae dans tres peu d'eau.

PATISSERIE EXQUlSE

Posez une feuille de papier aluminium sur une tole, beurrez et farinez le papier.

Conseil :

Remplissez une poche 'a

douille I

cannelee avec la preparation precedente, deposez des petits tas selon les formes dessees

Mettez au four prechaufe -( thermostat 1) et laissez cuir 45 mn 'a lh

"'" .

sans ouvrir la porte du fOUL

Laissez les meringues refroidir dans le four eteint •

• Vous pouvez aussi saupoudrez les meringues d'amandes grillees et hachees avant de les enfourner.

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P 0 !I I I 0 /.I I e:i 0 c I: a S i '0 II S