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Alumna: Catalina Cruz


Profesor: Manuel Saavedra
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a radiación se puede definir como la emisión y


propagación de energía que fluye a través del
espacio o a través de un medio material.

Algunas sustancias emiten radiación, cuando se


tratan por agentes externos, con:

Bombardeo de electrones
pescargas eléctricas
Radiación de longitudes de ondas
determinadas
 
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ÁT

 cleo : eutrones y rotones (carga positiva)


lectrones : arga egativa

xisten dos tipos de sótopos :


- cleos nestables y que emiten radiación
(RAp
T 
)

- cleos stables : o emiten radiación


espontáneamente.
4  S A RADIACIÓN IONIZANT

s la radiación que al incidir sobre los átomos


alteran su estado físico, convirtiéndose en átomos
ionizados o iones. n ciertos casos, la presencia de los
iones en tejidos vivos altera los procesos biológicos
normales.
RADIACIÓN AA :

Son partículas de carga positiva análoga a un n cleo de helio,


produce una elevada ionización, tiene corto recorrido (2 cm
en el aire).

RADIACIÓN BTA :

Son partículas del tamaño de un electrón, menor ionización


que la alfa debido a su pequeña masa, tiene un recorrido de
metros en el aire.
RADIACIÓN GAMA ›
s radiación electromagnética muy energética,
tiene un poder de penetración mucho mayor que la
radiación alfa y beta, puede atravesar el cuerpo
humano.
stos rayos, carecen de carga eléctrica,
no sufren desviaciones en su trayectoria y
debido a su alto poder de penetración son
utilizados en la Irradiación de los alimentos.

a radiación gamma es emitida por un


radioisótopo, siendo el más empleado en
Chile Cobalto-60.
   


un método fí  de       xp 


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PROCSO D IRRADIACIÓN

os alimentos antes de ser expuestos a las radiaciones


ionizantes, deben pasar varias fases previas, casi
iguales a las que se llevan a cabo cuando se trata de los
alimentos que van a ser tratados por los otros
tratamientos convencionales.

l empresario deberá:
h impiar los alimentos

- nbasarlos

- Blanqueo o tratamiento
trmico.
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 :

- RADAPRTIZACIÓN

- RADICIDACIÓN

- RADRIZACIÓN

- DSINFCTACIÓN POR
RADIACIÓN

hINHIBICIÓN
    

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Recepción y Control
l camión ingresa al recinto con los palets o cajas
de alimentos.

uego, se determinan las dosis de


irradiaciones a utilizar.

Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los


procesos isiológicos, como maduración y senescencia de
rutas rescas y egetales, y para controlar insectos y
par(sitos en los alimentos.
Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los
microorganismos patógenos y descomponedores de
distintos alimentos; para mejorar propiedades
tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de
cocción de vegetales deshidratados; y para extender la
vida en anaquel de varios alimentos.

Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la


esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras
preparaciones en combinación con un leve calentamiento
para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos
alimentos o ingredientes, como ser especias.
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Correas Transportadoras

A través de estas correas, los palets


son ingresados y transportados a la cámara,
mientras ellas giran en el interior de ésta, se
van irradiando los productos.
aboratorio dosimétrico

Después de la irradiación el laboratorio


se encarga de estudiar, evaluar y
cuantificar la cantidad de energía que fue
absorbida por el producto .
O 

 

— xisten varios criterios a la hora de clasificar a
los reactores químicos. n función del n mero de
fases presentes en el reactor, pueden
distinguirse:
— - ï
: Son aquellos en los que
tanto reaccionantes como productos se
encuentran en la misma fase (gas, o líquido en
general)
— - ï

: Son aquellos en los que
hay más de una fase.


 

  
 




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RACTOR NCAR
roducción del Cobalto-60
s el encargado de generar
radioisótopos para que un alimento
pueda ser Irradiado.
n el n cleo del reactor. se forman
átomos inestables neutrones, que ,
provocan la fisión (división del
n cleo)del Niquel-59, produciendo
así el radioisótopo Cobalto-60

Al fisionarse los átomos producen una reacción en


cadena y la energía Calórica que debe ser
controlada, para esto existen mecanismos que regulan
la temperatura para llevar así, un proceso estable.
Para el mecanismos de regulación se manejan los
siguientes sistemas:


T . p R R& R.


T . p - T.


T . p 'R. p 

.&'.


T . p 
TR' T.
FCTOS D PROCSO D IRRADIACIÓN

a Irradiación de alimentos produce efectos


en el valor nutritivo de los alimentos.

- PROTNAS

- PIDOS

- HIDRATOS D CARBONO

- VITAMNAS
GISACIÓN

stá aprobada en más de 40 países. Cuenta también con la


aprobación de importantes organismos internacionales, la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización
Internacional de nergía Atómica (IAA).

n nuestro país a comisión Chilena de nergía Nuclear (


CCHN),creada en Abril de 1964 ,es la institución statal a cargo
de la investigación del desarrollo y adaptación de los usos
pacíficos de la energía nuclear, como así mismo de su regulación
control y fiscalización.
a Normativa Mundial establece que todo alimento irradiado
debe llevar el ´ OGOTIPOµ o una etiqueta que dice:
´ Tratado con nergía ionizanteµ
Símbolo "Radura". Debe aparecer
impreso en verde en el etiquetado de
los productos alimenticios tratados
por irradiación
Aspectos Nutricionales

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CONCSIONS

- No contamina el medio ambiente.

- Provee resultados inmediatos al


tratamiento.

- Prolonga la vida de los alimentos.

- No afecta el valor nutritivo de éstos.

- No modifica características sensoriales.

- No genera residuos de ninguna naturalea.


- Permite el tratamiento de los alimentos en
su envase final.

- Reduce o elimina , en determinados casos,


los costos energéticos de la conservación
posterior.

- Cumple los requerimientos comerciales de


todos los mercados.

- Tiene costos competitivos o menores que


los métodos tradicionales.