Nama : Rully Indra Taruna

Npm : 23011006005

Deskripsi Produk :
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging beku. Produk ini mempunyai
daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa
mencapai 2 minggu.

Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk

dibentuk pada tahapan berikutnya. Bahan utama yang digunakan adalah ikan,
yang akan memberikan tekstur produk yang diinginkan, karena mempunyai
kandungan protein miofibril.

Bahan pendukung lain, yaitu garam, air, bahan pengisi (filler), emulsifier, dan
bumbu-bumbu. Garam berfungsi meningkatkan kelarutan, karena protein
miofibril yang ada pada daging hanya larut pada larutan garam. Air berguna
untuk memberikan sifat berair dan juga meningkatkan rendemen.

Alur Proses
1. ikan disiangi dan dicuci bersih.
2. Daging ikan disayat ke arah ekor sampai daging terlepas dari tulang.
3. Filet ikan dicuci bersih dengan air mengalir atau dicuci dalam bak untuk
menghilangkan kotoran dan sisa darah.
4. Penanganan (sortasi, penyiangan, pembuatan filet, pencucian).
5. pencampuran bumbu
6. pencetakan
7. pengemasan
8. penyimpanan

Bahaya Fisik
pada saat pencucian kurang bersih, terdapat potongan kuku, rambut dan batu atau
kerikil. terdapat kotoran yang berasal dari peralatan yang digunakan. pada saat
pengemasan kurang baik sehingga dapat menyebabkan produk rusak.
Bahaya Kimiawi
ikan sudah tidak segar, menggunakan bahan pengawet tambahan, logam berat
dari air.

Bahaya Biologis
terkontaminasi bakteri

Cara penanggulangan
Mencuci tangan dengan bersih, menggunakan sarung tangan, pemeriksaan
kesehatan sebelum bekerja. Pastikan tempat pencucian bersih, higienis dan
terdapat saluran pembuangan yang mengalir. Pastikan air yang digunakan untuk
mencuci adalah air bersih yang mengandung pH normal. Mencuci peralatan
sampai bersih sebelum digunakan. Produksi dilakukan tertutup dan penjagaan
pada pintu masuk.
Memilih bahan baku ikan yang bagus. Tidak menggunakan bahan pengawet
hanya menggunakan suhu dingin untuk mengawetkan produk. Hindarkan produk
dari bakteri yang dapat mengganggu dan merugikan.

Analisa Resiko Bahaya

Nama Produk : nugget ikan

Bahan Baku : daging ikan giling, Tepung kanji dan terigu, Tepung roti, minyak
goreng, Bawang putih (halus), Merica halus, Garam, Telur, Air (susu cair),
Tepung panir, es.

Konsumen : masyarakat umum (semua usia)

Cara Penyimpanan :
Jika belum sempat dikirim nugget dapat disimpan dulu dalam lemari pendingin
atau refrigerator bersuhu 5°C. Penyimpanan seperti ini, suhu terjaga 5°C. Untuk
pengiriman jarak jauh, nugget perlu dikemas lalu dibekukan dalam freezer dan
disimpan dalam cold storage.

Cara Distribusi :
Pemasaran juga menjadi factor penentu setelah usaha dijalankan. Untuk membuat
perencanaan pemasaran, diperlukan pengetahuan tentang pemasaran produk yang
direncanakan. Untuk itu, aspek ini harus dipelajari dengan baik.

Masalah pemasaran yang perlu dipelajari terutama adalah daerah pemasaran dan
permintaan pasar. Tidak kalah pentingnya adalah pengetahuan mengenai sifat
dan daya serap masing-masing pasar terhadap produk yang diinginkan,
persyaratan-persyaratan yang dituntut, jumlah pemasok atau pesaing dan volume
pasoknya, jalur distribusi dan sistem pemasaran, cara pembayaran, dan
sebagainya.