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PERUANA

NTP 212.014
201 J

Cornsn de Narma!7",cin y de Fiscalizacin de Barrer Comerciales No Arance!ariru;..INDECOPI


Lima, Per

Salle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145

BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.


Requisitos
ALCOHOllC BEVERAGES. WillCS. Requiremenls

2011-11-30
3" Edicin

R0051-20IIICNB-INDECOPL Publicada el201l-12-16


LC.S.: 67.180. !O

Descriptores: Bebida. alcohlica, vitivinIcola. vino~ requisito

Precio basado en 19 pgllas


ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NDICE

pgina

NDICE

PREFACIO

I.

OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

CMAPO DE APLICACIN

4.

DEFINICIONES

5.

CONDICIONES GENERALES: PRCTICAS ENOLGICAS


Y PROCESOS FSICOS

6,

CLASIFICACIN

REQUISITOS

8.

INSPECCiN Y RECEPCiN

9,

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

10,

ANTECEDENTES

13

ANEXOS

ANEXO A

14

ANEXOB

18

ANEXOC

19

A.

RESEA HISTRICA

Al

La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborad por el Comit


Tcnico de Nonnalizacin de Bebidas alcohlicas vitivincolas mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de febrero dc 2010 a julio de 2011, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.

A2

El Comit Tcnico de Normalizacin de Bebidas alcohli,cas vitivincolas


present a la Comisin de Normalzacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales no
Arancclarias -(:NB-, con fecha 2011-07-27, el PNTP 212.014:2011, para su revisin y
aprobacin; siendo sometida a la etapa de Discusin Pblica el 2011-09-30. No
habindose presentado observacioncs fuc oficializada como Norma Tcnica Peruana
NTP 212.014:2011 BEBIDAS ALCOHLICAS VITIVINCOLAS. Vinos.
Requisitos, 3' Edicin, el 16 dc diciembre de 201 J:

A3

Esta Norma Tcnica Peruana reempla7Jl a la NTP 212.014:2002


BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Requisitos. La prcsentc Norma Tcnica Peruana ha
sido estruell~rada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001: 1995 y GP 002: 1995.

B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretaria

COMIT DE LA INDUSTRIA
VITIVINCOLA - S.N.!.

Presidente

Alfredo San Martn Novelli

Secretario

Juan Carlos Palma

Coordinadora

Lyris Monasterio Muoz

ENTIDAD

REPRESENTANTE(S)

BODEGAS VISTA ALEGRE SA

Rodolfo Vaseoni

ERO SAe.
c,::,,~________

Bertrand Jolly
Marleni Arenas

VIA
, OCUCAJE SA

Ivn B1uske

VIA TACAMA SA

Frderic Thibeaul
Francisco Hcrnndcz

VITIVINCOLA EL FUNDADOR

DE CAETE

Miguel Mirez CrisslOmo

EL ALAMBIQUE S,A,e.

Jos Amrica Vargas de la Jara

BODEGA EL CATADOR

Jos Carrasco

PISCOPAYET

Guillenno Payet

BODEGAS VIAS DE ORO S,A.

James Bosworth
Edwin Torres

BODEGA SOTELO

Julio Solclo

SOe. IND. E, COPELLO SAe.

Jos CopeDo Fedeli

BODEGA ~A BLANCO

Carlos A. Meja Prcz

SANTIAGO QUEIROLO S.A,e.

Jorge Queirolo
Rosa Rcvilla

CORPISCO

Jos Moquillaza

EL ALAMBIQUE DE AZP1TIA

Jaime Marmn

INDECOPI

Jos Dajcs

MINISTERIO DE LA PRODUCCIN

Luis Guerrero

ASPEC

Ramn Gareia

COFRADA NACIONAL DE CATADORES

DEL PER

JOM Schuler

INASSA

Ernma Aguinaga

SAT

Clotilde Huapaya

PilA11T0

CERPER

Gloria Reyes

LA MOLINA CALIDAD TOTAL


LABORA TORJOS

Lourdes Hemndez

CITEvid

Manuel Morn
Ely Anchante

UNIVERSIDAD AGRARJA LA MOLINA

Beatriz Hatta
Eduardo Morales

CERTILAB

Lisly Sedano

Consultor

Marco Antonio Ziga Daz

Consultor

Edwin Landeo del Pino

Consultor

] aime Retegui Kiister

Consultora

Gisella Orjeda

---0000000--

NORMA TCNICA
PERUANA

BEBIDAS
Requisitos

1.

NTP 212.014

1 de 19

ALCOHLICAS

VITIVINCOLAS.

Vinos.

OBJETO

Esta Nonna Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el vino, tanto para
su produccin como para su comercializacin.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes' nonnas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Nonna Tcnica Pemana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Nonna est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen aeuerdos en base a eUas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las nonnas eitadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Nonnalizacin posee, en todo momento, la infonnacin de las Nonnas Tcnicas Peruanas
en VIgenCIa.

2.1

Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1

NTP 212.006:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin


de sulfatos

2.1.2

NTP 212.008:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


de cloruros

2.1.3

NTP 212.030:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


del grado alcohlico

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

2 de 19

2.1.4

NTP 212.031 :2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


de acidez voltil

2.1.5

NTP 212.032:2001

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


de metano1

2.1.6

NTP 212.036:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


del extracto seco total

2.1.7

NTP 212.037:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Detenninacin


de la acidez ctrica

2.1.8

NTP 212.047:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin


de la acidez total

2.1.9

NTP 212.215:2009

BEBIDAS ALCOHLICAS. Vinos. Determinacin


del anhdrido sulfuroso libre y total

2.1.10

NTP 209.038:2009

2.2

Normas Metrolgicas Peruanas

2.2.1

NMP 001:1995

2.2.2

NMP 002:2008

3.

CAMPO DE APLICACIN

y...

"f..

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado

Cantidad de producto en preenvases

Esta Nonna Tcnica Peruana se aplica a todos los tipos de vinos indicados en el Captulo 6.

NORMA TCNICA
PERUANA

4.

NTP 212.014

3 de 19

DEFINICIONES

Para los propstos de esta Nonna Tcnica Peruana es aplicable el tnnino y siguiente
definicin:

vino (1): Es la bebida que resulta exclusivamente de la fennentacn parcial


o completa de la uva fresca, estrujada o no, o de su mosto.

5.
CONDICIONES GENERALES:
PROCESOS FSICOS

PRCTICAS ENOLGICAS Y

Prcticas Enolgicas: Vase Anexo A

Procesos Fsicos: Vase Anexo B

Esta prohibido el empleo de otras sustancias no especificadas en el presente NTP.

6.

CLASIFICACIN

Los Vinos se clasifican por:

6.1

Por su color

6.1.1
Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fennentacin del mosto
proveniente de uvas tintas, .en contacto con los hollejos.

(1)

Organizacin Internacional de la Vifta y el Vino (OIV)

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

4 de 19

6.1.2
Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
ms o menos dorado, obtenidos por la fermentacin del mosto de uvas blancas, o a partir
del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones especiales.

6.1.3
Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentacin del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas horas en contacto
con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos tintos.
.

6.2

Por su contenido de azcares reductores

6.2.1

Seco: Cuando el vino contiene un mximo del 4 gIL de azcar.

6.2.2
Semi-seco: Cuando el contenido de azcar en el villa es mayor que lo
especificado en el punto anterior, hasta un mximo de 90 gIL .

6.2.3

Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azcar mayor de 90 gIL .

6.3

Por la tcnica de elaboracin

6.3.1
Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o
vinos que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o despus de su produccin y
cuyas caractersticas vienen no slo de la propia uva, sino tambin de la tcnica de
produccin utilizada. Esta lista incluye:

6.3.1.1
Vino Licoroso es un producto con grado alcohlico adquirido superior o
igual al 15 % e inferior o igual al 22 % .

6.3.1.1.1

Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.

6.3.1.1.2
Vinos Generosos Alcoholizados ( fortificados): cuyo grado alcohlico
proviene en parte de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elaboracin.

NORMA TCNICA
PERUANA

6.3.1.2

NTP 212.014

5 de 19

Vinos espnmantes o espumosos

6.3.1.2.1
Vinos espumosos o espumantes "naturales": Son los vinos que se
expenden en botellas a una presin no inferior a 3,5 bar a 20 C , cuyo anhdrido carbnico
proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica realizada en envase
cerrado. Esta fermentacin puede obtenerse por la adicin de azcar refinada de caa.

Se permite el uso de sacarosa para obtener el producto que provoque la formacin de


espuma y que lleva el nombre de "licor de tiraje".

Para obtener caractersticas gustativas especiales como tipos "seco", "semi-seco" y


"dulce", se permite la adicin de "licor de expedicin", a base de sacarosa, mosto de uva
sin fermentar o parcialmente fermentado, o concentrado, o concentrado rectificado, o la
mezcla de dichos productos,

El vino se dice que es:

'Brut Nature cuando el contenido de azcar es inferior a 3 gIL


Extra Brut cuando contiene entre O a 6 gIL de azcar

Brut cuando contiene menos de 12 giL de azcar


Extra- dry cuando contiene entre 12 giL y 17 gIL
Dry o Seco cuando contiene entre 17 gIL Y 32 gIL
Demi-sec o Semi-seco cuando contiene 32 a 50 gIL
Dulce cuando contiene ms de 50 g fL

6.3.1.2.2
Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados de
anhdrido carbnico puro. Su riqueza alcohlica no deber ser inferior a 6,5 0 GL a 20 OC ,
sin tolerancia.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

6 de 19

6.4

Por Crianza

6.4.1

Vinos criados en madera

6.4.1.1
Vino Gran Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mnimo de
envejecimiento de 60 meses, de los que habrn permanecido al menos 18 en barricas de
madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo. Los vinos blancosyrosados con un
perodo mnimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo

6.4.1.2
Vino Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mlmmo de
envejecimiento de 36 meses, de los que habrn permanecido al menos 12 mesesen...barricas
de madera de roble;-y en botella el resto de dicho periodo. Los vinos blan~~-y ~osad~~con
periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho perodo.

6.4.1.3
Vino Crianza: Para
los vinos tintos con un perodo mnimo de
de los que al menos seis habrn permanecido en barric_as.de
envejecimiento de 24
madera de roble de 225 a 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un perodo mnimo
de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrn permanecido en barricas
de madera de roble de la misma capacidad mxima.

meses:

_ _ _ _ " ___.,

______

~_J_,_

- _, __

- ---'----_, _____ . , . , , , .__

6.4.2
Vinos criados sin madera: Para los vinos tintos, blancos o rosados criados
sin presencia de madera.

6.4.3
Joven: Es aquel que se elabora para su inmediata comercializacin en el
mercado, pudiendo contener o no vinos criados en madera de roble.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

7 de 19

------------------------------------------~~

7.

REQUISITOS

7.1

Caractersticas organolpticas

7.1.1

Color de acuerdo a su clasificacin.

7.1.2

Aspecto lmpido al momento de librarse al consumo.

7.1.3

Sabor, caracterstico de su clasificacin.

7.1.4

Olor, propio de su clasificacin

NO~'vIA TC?'-IICA
PERUANA

7.2.

NTP 212.014

8 de 19

Requisitos fsicos y qumicos


TABLA I - Requisitos fsicos y qumicos

l.,

REQUISITOS
FSICOS Y
QUMICOS

Grado alcohlico

volumtrico a 20/20 'C


(% vol)

Extracto seco total a


lOOoe (giL)

Tolerancia
Mnimo

Mximo

Para
los
espumosos: 6,5

vinos:

:vItodo de
al valor
ensayo
declarado

4-/_ 0,5
NTP 212,030

Para los dems vinos:

10,0

Para los vinos blancos y


rosados: 16.0

NTP 212,036

Para los vinos tintos: 21,0

Acidez voltil, como

cido actico (gIL)


Sulfuros, como sulfato
de potasio (giL)

1,2

NTP212,031

1,0

NTP 212,006

Para los vinos envejecidos en barricas

durante al menos 2 aftas para los vinos

endulzados para los vinos obtenidos

mediante la adicin de alcohol o

espirituosos de los mostos O vinos: 1,5

para los vinos

COn adicin de mosto


concentrado, para los vInos du lees
naturales: 2,0
1,0

Cloruros, como
cloruros de sodio (giL)
Alcohol metilico

NTP212,008 i

Para los vinos tintos: 400 ; 'ID "'s,

(rngIL)

NTP212.032

Para los vinos blancos y rosados: 250

Acidez c!trca (giL)

1,0

Acidez total; COmO

7,0

3.0

acidez lartrica (wL)


Anhidrido sulfuroso
total

Para vinos tintos que contengan como


mximo 4 gIL de sustancias
reductoras: 150,0

NTP212.037
NTP 212.047
NTP 212,215

Para vinos blancos y rosados que


contengan como mximo 4g1L de
sustancias reductoras: 200.0
Para vinos blancos y rosados que
contengan ms de 4 giL de sustancias
reductoras: 300,0
Exeepcionalmente en algunos vinos
' -_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _--.J_b,I~~~()s~ul..,~:.:.40;:,;0:L,0=__ _ _ _ _'__ _ _

No debern contener menos de 10 indicado

_ L_ _ _ _----'

- - - _..__.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
NTP 212.014
9 de 19

NORMA TCNICA
PERUANA

8.

INSPECCIN Y RECEPCiN

8.1
Declaracin del contenido: La declaracin del contenido neto deber
indicar exactamente la cantidad del producto que se entiende debe estar en el envase. Se
permitirn diferencias en la cantidad establecida, cuando stas son causadas por
fluctuaciones en el proceso de envasado; sin embargo, los envases sub-llenados sern
considerados como no conformes cuando sus diferencias excedan una deficiencia tolerable
dada por la Tabla 2.

TABLA 2

Contenido Nominal

Neto en mi

a 50

100 a 200

Porcentaje de Cn* '

50 a 100

,
r---'

Deficiencia tolerable

200 a 300

-I-----;
9
---~

..

500

----

4,5

300

mI

45
,

----
9

----

I
I

I
i

500 a 1000

----

1000 a lO 000

1,5

10 000 a 15 000

----

15000 a 50 000

15
----~

!:lO

'Contenido Neto (Cn)

Para el contenido promedio de un lote deber consultarse con la NMP 002.

9.

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

El rotulado debe estar de acuerdo con la NTP 209.038 yNMP 001

I
I

NORMA TCNICA
PERUANA

9.1

NTP 212.014

10 de 19

El rotulado deber contener la siguiente infonnacin obligatoria:

9.1.1
Denominacin del producto: El empleo de la palabra "vino". Puede
completarse con menciones relativas a su tipo o clasificacin.

9.1.2
Nombre y domicilio legal: El rh)o de un producto envasado de consumo
deber sealar claramente el nombre y domicilio legal del elaborador, envasador y
distribuidor responsable. Cuando el producto de consumo no es elaborado por la persona
cuyo nombre aparece en el rtulo. el nombre debe ser complementado por una frase que
indique la relacin existente entre dicha persona JI el producto, por ejemplo:

"Elaborado por...para", "Envasado por... para", "Distribuido por...para".

La declaracin del domicilio legal deber estar de acuerdo con las disposiciones postales
nacionales.

Los productos que se importen ya sea elaborados o semi elaborados y que se envasen en el
Per debern llevar inscrito en lugar visible, la frase "Envasado en el Per", de acuerdo
con las disposiciones legales vigentes.

Asimismo, cuando se trate de un producto importado, se deber sealar el nombre y


domicilio legal del productor e importador el cual deber estar precedido de la frase
"Importado por"

9.1.3
Pas de origen: Deber indicarse el nombre del pas de procedencia del
producto. Todo producto elaborado en el Per deber llevar en lugar visible del rtulo o
etiqueta la frase "Producto Peruano" o "Hecho en el Per" o "Industria Peruana", de
acuerdo con las disposiciones legales vigentes.

9.1.4
Contenido neto: Deber indicarse el contenido neto en unidades de
volumen del Sistema Internacional.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

II de19

Los productos envasados, debern declarar su contenido neto nominal en litros (L 1),
mililitros (mL mi).

Los productos envasados que se comercializan en un conjunto de unidades, debern traer la


informacin cuantitativa en nmero de unidades, debiendo indicar adems el contenido
neto nominal de cada unidad.

9.1.5
Grado alcohlico: Deber indicarse el grado alcohlico contenido en
porcentaje sobre volumen (% Vol), con una tolerancia de +/- 0,5.

9.1.6
Identificacin del lote: Deber indicarse el da, mes, ao y/o lote de
produccin, directamente o en clave.

9.1.7

Registros: Se indicar necesariamente los que la ley disponga. J

9.2

Adicionalmente se podr incluir la siguiente informacin:

9.2.1

Nombre la variedad de la vid: Slo podr indicarse si:

El vino ha sido elaborado a partir de al menos 75 % de uvas provenientes de


esta variedad.
La totalidad del vino provenga de la mezcla de hasta 3 variedades y siempre
que el cepaje minoritario intervenga en la mezcla en una proporcin mnima de
15 % . Se sealarn en orden decreciente de importancia, de izquierda a derecha.

9.2.2
Ao de cosecha:. Podr hacerse mencin del ao de cosecha. En tal caso,
los vinos debern haber sido elaborados con uvas procedentes en una proporcin no
inferior al 75 % del ao dedarado.

Actualmente el nmero del Registro Sanitario y el nmero de RUC.

...

_ .. _ - - - - - - -

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014
12 de 19

9.3
Las etiquetas se redactarn en idioma castellano. pudiendo llevar adems
inscripciones en otros idiomas siempre que estas ltimas aparezcan en forma menos
destacada.

Cuando sean destinadas a la exportacin las inscripciones debern hacerse en el idioma que
seale la legislacin del pas del destino.

9.4
Las indicaciones de denominacin del producto y contenido neto debern
figurar en la parte principal de presentacin.

9.5
Los productos no debern describirse o presentarse con un rtulo o etiqueta
en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear impresin errnea
respecto a su naturaleza, origen y/o calidad, tales como:

9.5.1
Dar a entender directa o indirectamente que los productos de una marca
pertenecen a otra, ya sea apropindose o simulando marcas, smbolos o nombres
distintivos, imitando rtulos, envases u otros medios usuales de identificacin.

9.5.2
Emplear falsas descripciones de los productos usando palabras, smbolos,
dibujos y otros medios que induzcan al pblico a error respecto a su naturaleza, calidad,
utilidad u origen geogrfico.

9.5.3
Ostentar o afirmar la posecin de premios, distinciones o certificados de
cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido.

NOTA: En el rotulado no podr figurar calificacin alguna o aval al producto, efectuado por Colegios
Profesionales, Instituciones empresariales, y/o laborales.

9.6
Ninguna d~sposicin del presente NTP impedir la estipulacin de
disposiciones adicionales diferentes en una norma especfica, en 10 que se refiere al
rotulado, cuando las circunstancias en un determinado producto justifiquen su
incorporacin en dicha norma.

NORMA TCNICA
PERUANA
~------

NTP 212.014

13 de 19

Los vinos importados deben cwnplir con los requisitos establecidos en el apartado 7.2

10.

ANTECEDENTES

10.1

NTP 212.014:2002

Bebidas Alcohlicas. Vinos. Requisitos

10.2

NMP 002:2008

Cantidad de producto en preenvases

10.3
Decreto 464: "Zonificacin vitcola y Denominacin de Origen", mayo de
1995 - Chile (artculo 3).

10.4
Lista comparativa de los tratamientos y procesos enolgicos - Organizacin
Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2005

10.5
International code of Oenological Practices - OIV Code sheet - Issue
2011/01 XXXVII

10.6

Ley N 24 de la Via y el Vino, julio de 2003 - Espaa

10.7
Norma internacional de etiquetado de vino y aguardientes de origen
vitivincola de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2006.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

14 de 19

ANEXO A
(NORJvfA TIVO)

PRCTICAS ENOLGICAS
OBJETIVO
Acidificacin

TRATAMIENTO
Acido fumrico
cido lctico

OBSERVACIONES

Acido mlico

Acido tartrico

Clarificacin

Alginato de calcio
Alginato de potasio
Caseinatos potsicos
Casena

el vino
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento: 0,3 giL
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el vino

Cola de pescado
Dixido de sil icio
Gelatina alimentaria
Goma arbiga
Leche/lactaalbmina
Materias proteicas de
origen vegetal
Ovoalbmina (clara de
huev()
Silicato de aluminio

Sulfato de hierro
Compuestos
de
clarificacin de uso
clsico
(diatomita,
celulosa, etc.)

OBSERVACIONES
No pennitido
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la "~;<lP,:s; 4 giL
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en

Caoln
Bentonita

Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
No pennitido
Autorizado en eUnosto y en
el vino
I

NTP 212,014

15 de 19

NORMA TCNICA
PERUANA

Decolorantes

: Polivinilpolipirrolidon Secuestrante
, taninos
a PVPP)
de
uso
, enol ico

de

Autorizado en el vino
,Autorizado en el mosto y

I vinos blancos

Desadific-'a-c-;-i:-n---~t-:B~ct~":ri::a::::s-;-l:-C'"ti,.-c-as----I-

' Carbonato de potasio


l Tartrato neutro de

Autorizado en el vino

I Autorizado en el mosto y en I

' el vino
,
Autorizado en el mosto y en
I~rn~s~io~_~_~~~_ _ _ _ _ _ _ _--I~e~l~v~in~o~~_~~_ _
Bicarbonato de potasio
: Autorizado en el mosto y en
I
i el vino
'I'~c:::--ar-:b-o-na-to-'d:-e-c-a:-IC-:io--l----------i-I"::A:'-U':'t::::o7rizado en el mosto y en '

: el vino
t No permitido

Preparado homogneo!
I de a'c'do
I
t'a rtrco
y de !'
I
! carbonato de calcio
Sulfato de cobre
!

I
Desodorizante

Trozos de madera
roble
Agua
c
Acido metatartrico

de I

Enriquecimiento

----

i No ['ermtido

~h.c>lgranulado )

Resma
de
Halepensis
Mosto
de
concentrado

Autorizado en el vi~o. Lmite


' del tratamiclIto: l g/HL
Autorizado en el vino

pmus '

, Autorizado en el vino, Lmite


! del trarnmiento: <IOg/HL
I No Eermitido
I No permitido

de
concentrado
rectificado

uva

I
I
i

Sacarosa
Tanino

1
i

. Autorizado en el mosto y en
el
vino.
En
casos !
excepcionales
y
con
, fundamento (max. 2.5 % vol
! concentracion alcoholica)
Autorizado en el mosto y en
el
vino.
En
casos
y
excepcionales
con
fundamento (max. 2.5 % vol
i concentracion alcoholica)
No permitido
; Autorizado en el mosto y en
I el vino
i
i No permitido
!

Vino' con
alcohol
aadido o destilados
OXigeno

r
I

uva

LMosto

Elaboracin

-j

.!

'-_____~_L________..LI_________

,
,
' Autonzado en el mosto y en i
l'-'e"'-I-'-v-"-in::o'-~_ _ _ _ ~
!

NORMA TCNICA
PERUANA

Enzimas

Fennentacin

Conservador

NTP212.014

16 de 19

Catalasa
Celulasa
Glucosa Oxidasa
. Proteasa
Beta-glucanasa

No pennitido
Autorizado en el mosto
No pennitido
No pennitido
Autorizado en el mosto y en
el vino
Pectolticas
. Autorizado en el mosto y en
el vino
Autori7.ado en el vino
Carbohidrasa
Autorizado en el vino
Secuestrante de urea
Ureasa
Acido oleCo (mono y Autorizado en el mosto
Antiespumante
I di-glicrido)
No pennitido
: Dimetilpolisiloxano
No permitido
40
i Polioxietileno
monoestearato
Sorbitn
No permitido
monoestearato
Autorizado en el vino.
Las frescas
Autorizado en el mosto
Bisulfito de amonio
Autorizado en el mosto y en
Clorhidrato de tiamina
el vino espumoso. Lmite del
tratamiento; 0,6 mg/L
Autorizado en el mosto.
Paredes celulares de
levadura
Lmite del tratamiento 40
glHL
No permitido
Harina de soj~
Levaduras
de
Autorizado en el mosto y en
vinificacin
el vino
Fosfato de amonio
Para vinos espumosos No pennitido
Fosfato diamnico
Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfato de amonio
Autorizado en el vino
.y~~avinos eseumosos
Autorizado en el mosto.
Sulfito de amonio
Lmite del tratamiento 0,3
giL
Disulfito de amonio
Autori7.ado en el mosto
Acido.srbico
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento < 0,2 gIL
Autorizado en el mosto y en
Anhiqrido sulfuroso
el vino
Autorizado en el ,mosto y en
Argn
el vino
Nitrgeno
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en
i Bisulfito de potasio
el vino

NORMA TCNICA
PERUANA

Conservador

NTP 212.014

17 de 19

Dimetil
dicarbonato
DMD
l
C)
Dixido de carbono

Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto
el vino
Autorizado en el mosto
el vino
No :ennitido
Autorizado en el mosto
vmo.
Lmite
el
...tratamiento: 500 mg!L
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto
Lmite
el
vino.
tratamiento: 250 mg!L
i Autorizado en el vino

Disulfito/metabisulfito
de potasio
Isotiocianato de alilo
Lisozima

Sorbato potsico

Acido ascrbico

Secuestrante

Estabilizacin

Otros

Ferrocianuro
de
potasio
Fitato de calcio
Acido ctrico
Tartrato de calcio
Bitartrato de potasio
Carboxi
- Metil
Celulosa (eMC)
Manoprotenas
de
levaduras
Sulfato de calcio
Caramelo

Citrato de potasio

Etilmaltol

Maltol

Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
: Autorizado en el vino
I No pennitido
Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
Slo para vinos dulces
"tipo sherry"
Vinos de licor

No pennitido
Autorizado en el vino
No pennitido
No pennitido
No penntido

y en
y en

I
y en

del

y en
del

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 212.014

18 de 19

ANEXOB
(NORMATIVO)

PROCESOS FSICOS

PROCESO
Desulfitado
por
procesos
fisicos

Centrifugacin

OBSERVACIONES

Eliminar el dixido de azufre

Micro/ultra filtracin
Osmosis inversa

Por membranas

Autorizado en el mosto

Autorizado en el mosto y en el
vino

Evaporacin
Tratamientos trmicos
Electrodil isis
Resinas de intercambio de

iones
Columna del cono rotativo

I'!()cesos ~or gradiente trmico ,,


..
.
I EvaporaclOn a traves de una I
. fina membrana bajo baja I
resin
Concentrado
de
aroma .
(concentrado producido en

particular por la evaporacin

de la misma variedad de uva

Autorizados en el vino

Autorizado en el mosto (subir


grado alcohlico)
Autorizado en el mosto y en el
vino
Autorizado en el mosto y en el
vino
Autorizado en el vino

vino.
Autorizado en el
Cationes (aniones en estudio)
Autorizado en el mosto.
Autorizado en el vino (subir
(rado alcohlico)
No jlermitid)
..
No permitido

No permitido