You are on page 1of 3

HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Hazardului si

a Punctelor Critice de Control / Evaluarea riscului in cadrul
sistemelor de management ale igienei)

HACCP este un sistem de siguranta a alimentelor recunoscut international.
IMPORTANTA: HACCP este proiectat sa previna, sa reduca sau sa elimine
potentialele riscuri de contaminare biologica, chimica si fizica a alimentelor,
inclusiv cele cauzate de contaminarea prin incrucisare.
HACCP este vazut ca fiind complementar sistemelor de management al
calitatii precum ISO 9001.
CELE 7 PRINCIPII ALE SISTEMULUI HACCP

Analiza riscurilor potentiale

Determinarea punctelor critice de control (CCP)

Stabiliarea limitelor

Stabilirea unui sistem de monitorizare a fiecarui punct critic de control
(CCP)

Stabilirea actiunilor corective ce trebuie aplicate cand monitorizarea
indica faptul ca un CCP nu este sub control

Stabilirea procedurilor de verificare a faptului ca sistemul HACCP
functioneaza eficient

Stabilirea unui sistem eficient de inregistrare si pastrarea a datelor si
documentelor sistemului HACCP

CERINTELE HACCP SUNT DESCRISE IN URMATOARELE REGLEMENTARI:

Directiva 852/2004: reglemantarein tarile Uniunii Europene

ISO 22000 Sistemul pentru siguranta alimentelor in tot lantul de
productie

BRC (British Retail Consortium): reglementare in GB

LMHV: reglementare in Germania

a tehnologiilor si a gradului de automatizare  Numarul. multitudinea si complexitatea produselor. furnizori si autoritatile de supraveghere  analiza sistematica  derularea unor procese sigure si eficiente in sensul sigurantei produselor alimentare  directionarea proceselor pentru identificarea potentialelor riscuri referitoare la igiena care pot pune in pericol sanatatea consumatorului  prevenirea problemelor care pot aparea referitor la garantarea produselor  ajuta firmele din industria alimentara sa devina competitive pe piata internationala  diminueaza barierele comertului international AMPLOAREA CERTIFICARII HACCP DEPINDE DE:  Bransa. numarul si distributia . furnizori si autoritatile de supraveghere  cresterea nivelului de incredere intre client. marimea si categoria de risc a produselor pentru sanatatea consumatorilor  Gradul de maturitate al sistemului de management  Marimea intreprinderii. a procedurilor. numarul de angajati. IFS (International Food Standard): reglementare in Germania si Franta  Codex Alimentarius: cod international ce recomanda principii generale referitoare la manipularea si tratarea a alimentelor BENEFICII:  o mai mare siguranta a produsului  riscuri scazute la garantarea produsului  imbunatatirea semnificativa a comunicarii intre clienti.

amplasamentelor RECOMANDARI DQS ROMANIA: 1. Evaluarea cerintelor pe nivele de performanta . Implementarea IFS si/sau BRC. . Realizarea implementarii dupa Directiva 852/2004 pentru tarile Uniunii Europene. 3. 2.nivele de baza si nivel inalt.