You are on page 1of 12

SMA NEGERI I TRUMAJAYA

‘ 


 ‘    

c  
   


à 



à  


   



     
  !
  !
 "#$ %
Alur Distribusi dan Pemanfaatan Produk Ikan

IKAN Manfaat :
ñ konsumsi
> 12.000 jenis,
ñ obat-obatan
1.500 diantaranya bernilai
ekonomis penting ñ pakan ternak
ñ dan lain-lain

PABRIK PENGOLAHAN:
PASAR EKSPOR DAN PASAR LOKAL

HOME INDUSTRY

KONSUMSI RUMAH TANGGA


"  
 &# &" " '( ")   
" '( $' *) $ ' )"+ )
 
'  )'  '&'
'( " )"+  , & "

+)+ &'  &" &''  '


" 
- "  ./ - 01 2
- "+  30 - 4/ 2
-   /3 - 55 2
- "+&"  // - 3/ 2
- 6 & "  $
"+ &   "' 

Ú !     
   
Ú !   
  

Ú !        

Ú ! 
        

 
% 7 à 
ñ - 83 9 : ;  5< 9 1/ '
)"+=+"'="
ñ -  83/-./ ;  </ 9 ./ '
)"+=+"'="
ñ ") 83/ 9 ./ ;  </ 9 << '
)"+=+"'="
ñ ")   ./ 9 >< '
)"+=+"'="
ñ ") $  >< 9 0/ '
)"+=+"'="
Sifat Fisik dan Kandungan

Sifat Fisik
Ikan Segar
- lendir jernih dan tidak berlebihan
- mata bening
- tubuh kenyal/bila ditekan segera kembali
- insang merah segar
- bau segar khas/ tidak berbau busuk

Ikan Tidak Segar


- warna pudar
- kadang kering atau diliputi lendir kental
- mata kusam
- tubuh lembek bila ditekan tidak kembali
- insang berubah menjadi suram
- bau busuk menyengat
Kandungan Kimiawi
- )"+ < 9 5. 2  /4 9 4/ 2 & " <4-0/2 &  3-12

- "&) ?? ./ " $! $' "&' "  >< 2


+' 3/ 2 &"+' :< 2 "+ 5< 9 4 2 "+' 35 9 3<
2   /. 9 /0 @+@+" & " /4  "'

-
 )"+ " &"  + $' "& 
+  &  &''  8&  '2;
  3/< 9 >5  3: 9 550
"' / 9 <0 + 33.
 )"' 3: 9 35 A   /< 9 30
   0/ 9 5// "+  /< 9 .4
  30/ 9 3../
" <.
7& / 9 1>// "+ /< 9 33/
+  41 6  4< 9 1>
 40 9 >3
Mikrobiologi

&' " $' '' #& & $'  ' "
 " $' "&) &    " 

ñ &++ *+*"=+"B  6"+ A ,+*"


C+"$-*"  * ' ++*" *"+*+**
$*+) + "+ %*  & &  )" "&) C +"&
%") '&' *"* C+ 

ñ   " $' & &   "  3/5 " )
*5   3/4- 3/<='" & &  ' & 3/> )&  )"

Proses Pembusukan

Proses Mikrobiologi
ñ " )&  &    
!  &)
" & &)  #"' )   
)" #"' & & ' '' " "'
 *"  @ & @  &&'-&&'
#"'
ñ " #  " *" " ) '& $
"#&$ )" !
Proses Kimiawi

"' " $

+  &  &''  $ ") $  
1 $' $ )" 7 &" >/ #& <0 =& .5
"+ " ' "'' )& 
ñ &' ! ' +'
ñ "& $! )'
ñ ' *) "
ñ ' ' +&

"+ +  & )'" )"+ #&  + '' "#&
2 )" " &'' & 

"+  &" & #&  $ "$ 


3 "+' )" "   & + &" "   à&
$' "&) )& 
Proses Kimiawi

"' " $



$!  #' &" &  )+ $'   7&"+ 
M &" "' "& & +&  '  )"+&  &&
+ &   $'  "&

'" +  " & &" "#&$ + & ++ +


5 $' ) ' &" & '  $' & ')
  &  & "  $!  "' 875
; &
"*) $!   )"  ++ & 

" & ") $  $' & ') " $!
6 "+  $  $' &)  &' )& 
 ' $! $' "@ "* )"  @  
&  ++ @+  "+  &+  & + 
" @ )"+ $ &" $' & +  )
& ) "#&$  +)+ +  &" )"+ & 
+&  '' "#& )" !" &  #& '
8 $ )&  ;
Penanggulangan Proses Pembusukan Ikan
Tujuan > mempertahankan nilai dan manfaat ikan, melalui: ñ Penanganan
ñ Pengolahan

Penanganan
Melalui penurunan suhu dengan es yang mengelilingi tubuh ikan, proses
mikrobiologi dan kimiawi dapat dihambat.

Pengolahan
ñmengawetkan
ñmengubah bentuk menjadi lebih sederhana untuk memudahkan pemasaran
ñmenambah warna dan rasa untuk menambah daya tarik dan menggugah
selera
ñmemberi wadah untuk memudahkan transportasi
Jenis Pengolahan:
ñtradisional (ikan asin, krupuk, terasi, kecap ikan, petis, pengasapan dll)
ñmodern (pengalengan, surimi, pengasaman dll)