Manual para la produccin artesanal de hongos

Para una bolsa de arroba se utilizan 4 li-

para evitar el ingreso de insectos, pero a

comestibles

bras de sustrato (Olote) y se utilizan 4

la vez, si permite el ingreso de aire para in-

(Pleurotus ostreatus)

onzas de semilla o micelio de hongo.

tercambio de gases.

En un cuarto o mdulo de 3 por 3 metros

4.

Para el ingreso al mdulo debe construir-

Ing. Amb. Juan Daniel Montejo

y 2 metros de alto, pueden distribuirse

se una cmara de desinfeccin y un pedi-

Colegiado. 5,238

108 bolsas de arroba, a razn de 6 por 6

luvio, en este espacio se mantendrn re-

Correo: juandanielmontejo2@yahoo.com

por 3 filas.

decillas, guantes, desinfectantes y el pedi-

La produccin oscile entre 2 a 5 libras de

luvio con cal para desinfectar los zapatos

hongo por bolsa de arroba.

de quienes ingresen, la cmara de desin-

Celular: 57678281

Aspectos generales de la produccin en nuestro

medio.

feccin se puede construir de un metro

La produccin de Hongos comestibles en nuestro

Preparacin del mdulo o cuarto de produc-

cuadrado como mnimo previo a la puerta

medio, se ha venido incrementando a raz del fo-

cin.

de ingreso.

mento que existe en las instituciones gubernamen-

1.

Utilizar exclusivamente el mdulo para la

5.

Desinfectar todo el mdulo con sulfato

tales y no gubernamentales, tanto para fines pro-

produccin de hongos, no puede haber

de cobre a razn de 200 gramos por

ductivos como para seguridad alimentaria y nutri-

otro tipo de produccin vegetal o animal.

bomba y rociar tanto por dentro como por

cional.

fuera del mdulo.

Es curioso conocer el manejo que se le da a los

Siembra.

hongos hasta lograr cosecharlos en trmino de 30

1. La semilla o micelio tiene una presentacin de

a 50 das, dependiendo del clima, tambin las me-

media libra por bolsita y una bolsita de semilla

didas de higiene que se practican para poder culti-

alcanza para dos bolsas de arroba de olote. En-

varlos, son rigurosas que ayudan tanto a la pro-

tonces una libra de semilla de hongos alcanza para

duccin como a la vida cotidiana de la familia, si

todos los miembros participan en la actividad.

2.

una de entrada de aire y otra de salida,

Clculos.

Para una bolsa de arroba se utilizan 4 onzas de semilla.

Con 25 libras de semilla de hongo podemos sembrar 100 bolsas de arroba.

con el fin de intercambiar los gases que se

La presentacin de la semilla o micelio de

hongo es en bolsas de media libra.

El sustrato que se utiliza regularmente es

olote desquebrajado, limpio, seco, nuevo
y no podrido.

Por lo menos debe tener dos ventanas

producen dentro del mdulo.

3.

Las ventanas deben estar abiertas pero

selladas con dos tipos de tela, del lado de
afuera con tela de color negro y del lado
de adentro con tela de color blanco. Ya
que el hongo necesitas 20 das de de oscuridad y cuando se retire la tela de color
negro, se le va proporcionar iluminacin,
sin embargo siempre va estar protegida

cuatro bolsas de arroba de olote y Una arroba de

semilla de micelio alcanza para sembrar 100 bolsas
de arroba de olote.
2. Antes de sembrar debe sumergirse el olote
durante dos das en un recipiente con agua y cal, la
relacin es medio tonel de agua y 2 libras de cal,
con la finalidad de desinfectar el olote o sustrato.

el olote desinfectado dentro de la bolsa y se va

3. Riego

3. Despus de los dos das sumergido el olote se

dispersando la semilla en las orillas de la bolsa,

Despus de haber sembrado, se empieza a regar a

saca del tonel y se deja escurrir en una mesa am-

despus se amarra la bolsa y se cuelga dentro del

los 5 das, con un atomizador o con bomba de mo-

plia, durante un da, en este paso, puede quebrar

mdulo.

chila especialmente para la produccin de hongos.

Cuidados

La frecuencia del riego va depender del clima,

1. Control de mosquitos e insectos.

pero se puede regar de una a dos veces al da.

6. Preparacin de la bolsa de arroba transparente.

Evitar por completo el ingreso de cualquier insec-

El agua que se utilice debe ser limpia.

Esta debe estar limpia y seca, se procede a hacer

to, especialmente moscas pequeas, las cuales

un corte circular de

ocasionan prdidas cuando contaminan la produc-

5 centmetros de

cin, ellas depositan sus huevos en el sustrato y

Cosecha

dimetro

25

cuando el hongo est listo para cosecharse, apa-

La cosecha inicia cuando los hongos han desarro-

centmetros de la

recen gusanos o larvas de moscas que afectan

llado la seta mayor de 10 centmetros, los cuales se

boca de la bolsa y

grandemente el producto. Cuando exista la pre-

cortan desde la base, para poder ganar peso.

sellarlo con un pe-

sencia de moscos se puede utilizar trampas para

Adems hay poblaciones de hongos que vienen

dazo de gaza y

moscas fabricadas con nylon de color amarillo o

creciendo pero estas no soportaran el corte por lo

cinta adhesiva, con

azul y embarradas con aceite comestible y all se

que se secarn.

la finalidad de per-

prendern las moscas.

mitir al hongo respi-

2. Higiene personal dentro y fuera del mdulo de

el olote con las manos, ya que se ha suavizado

entonces se facilita partirlo con la mano.

rar dentro de la bolsa y que no se permita el ingreso de insectos como moscas dentro de la bolsa.

produccin.
Deben practicarse todas las medidas de higiene
personal, para ingresar al mdulo de produccin y

7. Para la siembra por cada bolsa de arroba se

tambin fuera del mdulo, as evitar contamina-

utilizan cuatro onzas de semilla y se va colocando

cin, tanto para el producto como para las personas que van a consumir el hongo. Dentro de las
medidas de higiene personal para ingresar al
mdulo de produccin de hongos estn:
a) Lavarse las manos con agua y jabn, o
con desinfectante de manos.
b) Utilizar el pedilubio con cal para desinfectar los zapatos.
c)

Colocarse la Redecilla en la cabeza.

d) Colocarse mascarilla en la cara.

La cosecha se realizar cada 10 das o dependiendo del desarrollo de las mismas haciendo hasta
8 cortes o ms.