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comendo?
Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Gerncia Geral de Alimentos
Universidade de Braslia
Departamento de Nutrio
Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos consumidores
Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Universidade de
Braslia Braslia: Ministrio da Sade, Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria / Universidade de Braslia, 2005. 17p.
ISBN: 85-88233-18-5
1. Alimentos. 2. Consumidor. 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II Convnio ANVISA / UnB.
Departamento de Nutrio.
Apresentao
Nesse manual vamos conhecer algumas legislaes que se referem ROTULAGEM DE ALIMENTOS. O objetivo maior estimular que voc e a sua famlia
leiam e entendam as informaes veiculadas nos rtulos dos alimentos. Isso
tudo para contribuir com a melhoria da sua sade e qualidade de vida.
Os rtulos so elementos essenciais de comunicao entre produtos e consumidores. Da a importncia das informaes serem claras e poderem ser
utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.
Dados recentes levantados junto populao que consulta o servio Disque-Sade do Ministrio da Sade demonstram que aproximadamente
70% das pessoas consultam os rtulos dos alimentos no momento da
compra, no entanto, mais da metade no compreende adequadamente o
significado das informaes.
Com a publicao das normas que tornam obrigatria a declarao do contedo nutricional dos alimentos, denominada de rotulagem nutricional, as
informaes contidas nos rtulos passam a ser ainda mais complexas, exigindo maior habilidade do consumidor para interpret-las e entend-las.
Rtulo de Alimentos
O rtulo do alimento uma forma de comunicao entre os produtos e os
consumidores. Vejam algumas informaes que sempre devem estar presentes
nos rtulos e so importantes que voc as identifique:
Lista de Ingredientes
Informa os ingredientes que compem o
produto. A leitura dessa informao importante porque o consumidor pode identificar a presena de termos, como acar,
sacarose, glicose, ou outros tipos de acar, como a dextrose.
Obs 1:
Alimentos de ingredientes nicos como acar, caf, farinha
de mandioca, leite, vinagre
no precisam apresentar
lista de ingredientes.
Obs 2:
A lista de ingredientes
deve estar em ordem decrescente, isto , o primeiro ingrediente aquele que est em maior
quantidade no produto e o ltimo, em
menor quantidade.
Origem
Informao que permite que o consumidor saiba quem o fabricante do produto
e onde ele foi fabricado. So informaes
importantes para o consumidor saber qual
a procedncia do produto e entrar em contato com o fabricante se for necessrio.
Prazo de Validade
Os produtos devem apresentar pelo menos
o dia e o ms quando o prazo de validade
for inferior a trs meses; o ms e o ano para
Os rtulos dos
alimentos no devem:
Exemplos:
Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas ou aconselhar o seu consumo como estimulante,
para melhorar a sade, para prevenir
doenas ou com ao curativa.
...previne a osteoporose.
...emagrece.
Poro
a quantidade mdia do
alimento que deve ser
usualmente consumida
por pessoas sadias a cada
vez que o alimento
consumido, promovendo
a alimentao saudvel.
Medida Caseira
Indica a medida
normalmente utilizada
pelo consumidor para
medir alimentos.
Por exemplo: fatias,
unidades, pote, xcaras,
copos, colheres de sopa.
A apresentao da Medida
caseira obrigatria
Esta informao vai ajudar voc,
consumidor, a entender melhor
as informaes nutricionais
%VD
Precentual de Valores
Dirios (%VD) um
nmero em percentual
que indica o quanto o
produto em questo
apresenta de energia e
nutrientes em relao a
uma dieta 2000 calorias.
Valor Energtico
a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, protenas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energtico expresso
em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ).
Obs: Quilojoules (kJ) outra forma de medir o valor energtico dos alimentos,
sendo que 1 kcal equivale a 4,2 kJ.
Carboidratos
So os componentes dos alimentos cuja principal funo fornecer a energia para as clulas do corpo, principalmente do crebro. So encontrados em
maior quantidade em massas, arroz, acar, mel, pes, farinhas, tubrculos
(como batata, mandioca e inhame) e doces em geral.
Protenas
So componentes dos alimentos necessrios para construo e manuteno
dos nossos rgos, tecidos e clulas. Encontramos nas carnes, ovos, leites e
derivados, e nas leguminosas (feijes, soja e ervilha)
Gorduras Totais
As gorduras so as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absoro
das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto
de origem vegetal.
Gorduras Saturadas
Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. So exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijo, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando
consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenas do corao. Alto %VD significa que o alimento apresenta grande
quantidade de gordura saturada em relao necessidade diria de uma dieta
de 2000 Kcal.
Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans
Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificao, alimentos fritos e lanches salgados
que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparao. O consumo
desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que o nosso
organismo no necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento
de doenas do corao. No se deve consumir mais que 2 gramas de gordura
trans por dia.
Obs: O nome trans devido ao tipo de ligaes qumicas que esse tipo de gordura apresenta.
Fibra Alimentar
Est presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas,
hortalias, feijes e alimentos integrais. A ingesto de fibras auxilia no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras
alimentares!
Sdio
Est presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos de
pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) devendo ser consumido com moderao uma vez que o seu consumo excessivo
pode levar ao aumento da presso arterial. Evite os alimentos que possuem alto
%VD em sdio.
Caso 1
Voc, consumidor, est lendo o rtulo do po de forma e se depara com
a informao abaixo.
Obs 1:
Obs 2:
Caso 2
Voc, consumidor, est lendo as Informaes Nutricionais dos alimentos e
se depara com tabelas no completas. Por que esto dessa forma?
Caso 3
Voc, consumidor, est lendo as Informaes Nutricionais dos alimentos e
se depara com diferentes formatos de tabela. Est certo?
MODELOS
Horizontal
Vertical
Linear
Informao Nutricional: Poro __ g ou mL (medida caseira); Valor energtico... kcal =
kJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g (...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD);
Gorduras saturadas ...g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ...mg
(%VD).
*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Caso 4
Voc, consumidor, est procurando um alimento que tenha grande quantidade de fibras. Como escolher o mais rico? Neste caso sero comparados
dois tipos de cereais matinais.
Cereal Matinal A
Cereal Matinal B
Dvidas Freqentes
Diabetes Melitus
Ateno aos alimentos com acares em sua composio, sendo ele diet ou light.
Os produtos diet destinados para dietas com restrio de carboidratos, dietas
com restrio de gorduras e dietas de ingesto controlada de acares, devem
conter a seguinte advertncia: Diabticos: contm (especificar o mono e/ou dissacardeo glicose / frutose / sacarose), caso contenham esses acares.
Presso alta
Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nutricional dos rtulos.
Os produtos diet ou light em sdio apresentam baixo ou reduzido teor em
sdio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de
sdio, que, embora sejam adoantes, so substncias que contm sdio.
Colesterol alto
A escolha de alimentos deve ser baseada no contedo de gorduras totais, gorduras saturadas e trans. Os produtos para dietas com restrio de gorduras
(diet) s podem conter 0,5g de gordura em 100g do produto. Os produtos
com baixo teor de colesterol (light) podem apresentar no mximo 20mg de
colesterol em slidos e 10mg em lquidos, em 100g ou 100ml do produto.
Triglicerdeo alto
Preferir alimentos reduzidos em gorduras e acares. Os alimentos diet e light
podem ser usados, mas com algumas consideraes. Por exemplo, o chocolate
diet em acar no tem este ingrediente j que foi elaborado para o consumo
das pessoas que no podem consumir acar. Em compensao, apresenta
mais gordura do que o chocolate convencional, por isto deve ser consumido
com moderao. Outro exemplo o requeijo light, ele tem menos gordura
que o original, mas ainda contm gordura, por isso deve ser consumido com
moderao.
Doena Celaca
Ateno lista de ingredientes dos alimentos que contm em sua composio
trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rtulo desses alimentos, prximo lista de ingredientes, deve conter a advertncia: Contem Glten. Para
os alimentos que no contm trigo, aveia, cevada e centeio na sua composio
a advertncia que deve constar no rtulo : No contm Glten.
Tabela de pores
Poro (g/ml)
Medida caseira
Arroz cru
50g
de xcara
Barra de cereal
30g
1 barra
60g
1 fatia
200ml
1 copo
Leite
Queijo minas
50g
2 colheres de sopa
Requeijo
50g
2 colheres de sopa
Suco de frutas
200ml
1 copo
leo vegetal
13ml
1 colher de sopa
Farofa pronta
35g
1 colher de sopa
Acar
5g
1 colher de ch
Aveia
30g
2 colheres de sopa
Manteiga / margarina
10g
1 colher de sopa
Doces em pasta
20g
1 colher de sopa
Presunto
40g
1 fatias
Po Francs
50g
1 unidade
Realizao:
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Disque Medicamentos: 0800 644 0644
Disque-intoxicao: 0800 722 6001