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YOGHURT

La palabra yogur proviene del trmino turco yourmak,


'amasar', en referencia al mtodo de preparacin; la letra es
casi muda entre vocales en el turco moderno, pero
antiguamente se pronunciaba como una [], tal como se
pronuncia en espaol.

Existen pruebas de la elaboracin de productos lcteos


en culturas que existieron hace 4500 aos. Los primeros
yogures fueron probablemente de fermentacin
espontnea, quiz por la accin de alguna bacteria del
interior de las bolsas de piel de cabra usadas

LACTOBACILOS

Los lactobacilos (tambin Lactobacillus o bacterias del cido


lctico) son un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias
aerotolerantes, denominadas as debido a que la mayora de sus
miembros convierte a la lactosa y a otros monosacridos en cido
lctico.

Habitualmente son benignas e incluso necesarias, habitan en el


cuerpo humano y en el de otros animales; por ejemplo, estn
presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas
especies son importantes en la descomposicin de la materia
vegetal.

OTROS LACTOBASILOS

Lactobacillus plantarum: El lactobacillus plantarum produce cido


lctico y a menudo se utiliza como conservante de alimentos
seguros.

Lactobacillus rhamnosus: El lactobacillus rhamnosus reside en la


membrana mucosa de los intestinos y combate las bacterias
dainas reduciendo su crecimiento y los efectos de los compuestos
cancergenos.

Lactobacillus casei: El lactobacillus casei se encuentra en la boca y


los intestinos humanos. Puede soportar la bilis y el cido gstrico y,
por lo tanto, puede sobrevivir a medida que viaja a travs del
tracto intestinal.

TIPOS DE YOGURES

Yogurt natural

Se define como el producto de leche coagulada obtenido por


fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus delbrueckii
subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche o de
leche concentrada, desnatadas o no.

Natural azucarado

Es el yogur natural al que se le han aadido azcar o azcares


comestibles.

Edulcorado

El yogur natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados.


Muchas veces los yogures desnatados son tambin edulcorados. Es
probable que en ellos el contenido energtico sea menor, pero habra
que mirar en cada caso si lleva ms ingredientes grasos.

Con fruta, zumos y otros alimentos

El yogur natural al que se le han aadido frutas, zumos y/o otros


productos naturales. Se presentan como Yogur con.... Se pueden
utilizar como materias primas frutas y hortalizas (frescas, congeladas,
en conserva liofilizadas o en polvo), pur de frutas, pulpa de frutas,
compota, mermelada, confitura, jarabes, zumos, miel, chocolate,
cacao, frutos secos, coco, caf, especias y otros alimentos
procesados o no.

Pasterizado despus de la fermentacin

Tambin llamado de larga conservacin (dos a cuatro meses) es el


producto obtenido a partir del yogur que, como consecuencia de la
aplicacin de un tratamiento trmico posterior a la fermentacin
equivalente a una pasterizacin, ha perdido la viabilidad de las
bacterias lcticas especficas. Su almacenado, distribucin y
conservacin pueden realizarse a temperatura ambiente.

PROPIEDADES DEL YOGURT

Las propiedades del yogurt para la salud son nicas, no hay ningn otro alimento
que tenga la importancia como el yogurt, esto es porque pertenece al grupo de
alimentos probiticos . Estos aportan al cuerpo microorganismos vivos que influyen
sobre la salud, principalmente mejorando la flora intestinal.

Adems de mejorar, restaurar y ser un remedio eficaz para la flora intestinal, sus
propiedades antibacterianas estimulan la evacuacin del contenido estomacal,
permitiendo la expulsin por vas naturales de los microorganismos indeseables.

Otros beneficios de consumir yogurt regularmente son que se mejora la absorcin de


nutrientes de los alimentos, se aumenta la resistencia contra organismos patgenos
al reforzar el sistema inmunolgico y nos hace ms resistentes a todo tipo de
infecciones.

El yogurt es una abundante fuente natural de calcio, puede llegar a cubrir el 70% del
requerimiento diario de calcio por lo que es ideal para prevenir y mejorar la
osteoporosis.

Las bacterias lcticas del yogurt mejoran las distintas funciones del sistema
inmunolgico, entre ellas la accin antitumoral, la cual evita o retrasa la aparicin
de cncer. En una persona que consume yogurt regularmente se reduce
notablemente el riesgo de padecer cncer de colon y de mama, adems de que
se mejora la calidad de vida de quienes ya padecen esta enfermedad.

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