You are on page 1of 6

Doktor Tom O'Bryan je kiropraktičar i predavač na 'Institute for Functional

Medicine'. Nedavno je održao manifestaciju pod nazivom 'The Gluten Summit' na
kojem je sudjelovalo 29 svjetskih stručnjaka za celijakiju i intoleraciju na gluten.
Osnivač je www.thedr.com
Odrasli smo gledajući preporučenu piramidu prehrane, čija je baza kruh, žitarice i
tijesto kao temelj naše prehrane, ali to se zahvaljujući najnovijim znanstvenim
istraživanjima promijenilo.
Sada znamo da nema nikakve potrebe za pšenicom u našem tijelu, jer ona nije
esencijalni nutrijent. Pšenica i pšenicni proizvodi su 'comfort food' (tkz. hrana za
utjehu), a ispada da je to najčešća hrana koju jedemo. Od tosta za doručak do
sendviča za ručak preko tjestenine za večeru i keksa za zasladiti se u
međuvremenu.
Što je gluten? To je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu. Ako smo
preosjetljivi na gluten i redovito mu se izlažemo, povlačimo lanac koji na koncu
puca, što se manifestira tamo di smo najslabiji... na štitnjači, mozgu, srcu... ili
nekoj drugoj slaboj karici u organizmu, koju imamo zahvaljujući genima, stilu
života ili nečemu iz okoliša čemu smo bili izloženi i što se je nataložilo u našem
organizmu.
Postoji nekoliko osnovnih pravila, ali prije svega je bitno naglasiti da svaki put kad
stavimo neku hranu u usta, moramo znati da se hranimo nečim što nije dobro za
nas i izaziva upale u organizmu ili zdravom hranom koja je protupalna i dobra za
nas. Nema iznimki.
Bolesti štitnjače, dijabetes, Alzheimer i svi ostali –itisi (konjuktivitis, artritis...) su
upalne bolesti na staničnoj razini. Metaforicki govoreći, svaki put kad pojedemo
nešto što potiče upalu, dolijevamo benzin na stanice koje ionako već gore.
Klasičan, farmaceutski pristup je prepisati lijek kojim ćemo se riješiti neugodnih
simptoma.
Ako se možete obvezati na određeni vremenski period (bez varanja!) na temelju
dokaza da bi hrana stvarno mogla biti problem zbog kojeg se ne osjećate dobro i
vidite da vam je bolje, već ste puno zdraviji! Ako primjetite razliku i prihvatite to
kao problem, automatski ćete izbjegavati jesti hranu koja vam ne čini dobro.
U medicinskim časopisima poput 'Journal of Gastroenterology' objavljeni su članci
o inverziji Alzheimera. Pacijenti oboljeli od Alzheimera bili su otpušteni iz
ustanova, jer im je mozak opet počeo normalno funkcionirati. Nisu bili 'oni stari',
ali bili su svjesni i komunikativni. Bili su sposobni vratiti se nazad svome životu i
svojim obiteljima.
Ako govorimo o mozgu kao najslabijoj karici, mozda patite od migrena. Ili imate
poremećaj pažnje. Ili multiplu sklerozu. U 'Journal od Attention Disorders' iz 2006.
objavljena je preporuka da svako dijete koje pati od poremećaja pažnje ili
hiperaktivnosti treba biti testirano na osjetljivost na gluten, jer je to jako čest
uzork.

to ne znači da niste osjetljivi na gluten. . Gluten unistava crijevne resice i time remeti apsorpciju hranjivih nutrijenata i lijekova. svatko sam za sebe treba odlučiti želi li nastaviti tim putem ili će se vratiti na staro ili će si povremeno dopustiti uživanje u glutenu i time ponovo potaknuti upalu. dobit ćete nepotpun rezultat. Ispostavilo se da celijakičarima treba puno veća doza da im TSH padne na istu razinu kao i svima ostalima. dok ih čak 30% ima problema sa štitnjačom i povišena antitijela. To je razlog zašto nam s vremenom trebaju sve veće i veće doze. zato što receptori počnu bolje funkcionirati. kao probu da se osjeti promjena i da se pokaže na krvnoj slici i testovima hormona štitnjače. sintetskog T4 hormona. Isto tako. držanjem.. Najčešće na mozgu.5 kg ) oboljeli od Hashimota. od 17-21% ljudi koji imaju celijakiju imaju i Hashimoto. Gledali su kolika doza lijeka im je potrebna da TSH bude ispod 3. 43% ljudi koji su osjetljivi na gluten. Zatim su gledali koliko broj tih ljudi boluje i od celijakije. Sada znamo da na svakog pacijenta kojima se simptomi manifestiraju na crijevima dolazi 8 onih koji nemaju takve simptome!! Imaju simptome na nekom drugom dijelu tijela. Kad kažemo da testovi nisu dovoljno pouzdani to je zato što se testira samo alpha gliadin. Nakon toga su oboljele od celijakije stavili na dijetu bez glutena. Štitnjača je na 3. Postoji 19 000 članaka na temu celijakije i svega oko 230 koji povezuju probleme štitnjače s osjetljivošću na gluten. Možete spustiti dozu lijeka za skoro 50% ako se skinete s glutena. Šest mjeseci prehrane bez glutena i trebat će vam jednaka doza lijeka kao i ljudima koji pripadaju u istu dobnu skupinu i imaju istu kilažu i Hashimoto dijagnozu. Može se manifestirati kao poremećaj pažnje. Ovisno o članku.. Drugim riječima. Napravljeno je istraživanje u kojem su sudjelovali ljudi (težine 63. bez povremenih izleta. Ali. problem s pamćenjem novih informacija ili gubljenjem sjećanja. Nakon toga dijabetes tipa 1. Sva naša saznanja o osjetljivosti na gluten potječu od promatranja crijeva.Problem je u tome što ne postoje dovoljno dobri testovi i što doktori ne razmišljaju o glutenu osim ako ne radi probleme s probavom i crijevima. Nakon toga. hodanjem. Autoimune bolesti koje su povezane s osjetljivošću na gluten najčešće se manifestiraju kao celijakija. O'Bryan preporučuje period od šest mjeseci striktno. Šest mjeseci kasnije trebala im je u prosjeku 49% niža doza lijeka tj. Postoje velike šanse da ćete se podvrgnuti testiranju i dobiti negativne rezultate. znamo da ako ste osjetljivi na gluten i imate Hashimoto postoji malo manje od 50% veća potreba za lijekom. da se snizi T4 i antitijela. postoji vrlo visoka korelacija između osjetljivosti na gluten i problema sa štitnjačom. mjestu. ali nemaju celijakiju. imaju upalu u crijevima. Celijakija je samo jedan način manifestacije osjetljivosti na gluten. Ako testirate samo jedan dio slagalice.

kvalitetnog mesa uz povremeno malo riže ili kvinoje. ne želimo svakodnevno jesti kolače. ali ionako se na svakodnevnoj bazi ne želimo hraniti time nego pravom.. Prelaskom na prehranu bez glutena. neprocesuiranom hranom poput svježeg voća i povrća. Prelaskom na prehranu bez glutena odreknemo se pekare i jako smo nesretni zbog toga. Presretni. Česti su komentari da je užasno skupo hraniti se bez glutena. koje su samo zamjena za originalnu glutensku verziju. Svaki put kad . Drugi problem je pretjerivanje u bezglutenskim namirnicama. Onda jednog dana u ponudi osvanu peciva bez glutena. Ako je vaš organizam iscrpljen nedostatkom vitamina i minerala i ovisi o nutrijentima iz brašna. koja malo po malo uništavaju štitnjaču sve dok ju potpuno ne unište te ona u potpunosti prestane biti funkcionalna. Samo nije otrovno. jer to nije zdravo za nas. ali nama nije potrebna takva hrana. prelaskom na proizvode bez glutena koji nisu obogaćeni. Bitno je shvatiti razliku između prehrane bez glutena. doktora ili potražimo potporu lokalne udruge za celijakiju. Osjećamo se fizički bolje i poletnije. Činjenica je da je pšenica spasila milijune života kroz povijest.5 bilijuna dolara. Ipak.. cjelovitom. Alternative hrani na koju smo navikli se vrlo jednostavno pronađu na internetu ili u lokalnim grupama za celijakiju. trebali bi se osjećati bolje. Postoje doktori koji pričaju o opasnostima prehrane bez glutena. Naše tijelo nije u stanju razbiti molekulu proteina glutena na aminokiseline i iskoristiti ih. a potom se dodaju 4 i onda se to reklamira kao proizvod obogaćen vitaminima i mineralima.Njegova preporuka je da se ne upuštamo u to sami nego da nađemo iskusnog nutricionista. U procesu pripreme brašna izgubi se svih 27 nutrijenata. Oni koji žele zamjene za kruh i kolače mogu kupiti specijalizirana brašna i sami ih pripremati. Nije zdrava. Ali. Skupi su specijalizirani proizvodi bez glutena poput keksića i tome sličnih proizvoda. Industrija hrane bez glutena raste i trenutno vrijedi 3. S vremena na vrijeme je u redu. smanjujemo upalu u organizmu i snižavamo antitijela. svako jutro kupimo kavu i svratimo do pekare na put za posao. pšenica izaziva upalne procese kojima trebaju godine da se manifestiraju. Ali. koja uključuje namirnice koje prirodno ne sadržavaju gluten i prehrane namirnicama bez glutena. gubimo i to malo te razvijamo još veću insufijenciju potrebnih nutrijenata. ali to nije tako. Znanstvena istraživanja su pokazala da ljudi ne mogu probaviti gluten. ali i dalje želimo to pecivo. Primjerice. imati više energije. pomislimo da je to zdravo za nas pa kupimo dva. sve dok su bez glutena. Doktor O'Bryan preporučuje 3 tjedna striktne prehrane bez glutena i bez mliječnih proizvoda. bistriji um. Prvi problem nastaje ako ste se inače hranili nutritivno loše. to nije zdravo. bolji san. dijeta sa specifičnim ugljikohidratima. ukoliko nalazi to dopuštaju. koje onda vodi do debljanja. Ukoliko se pacijenti ne osjećaju bolje nakon tri tjedna preporučuje im se Paleo prehrana ili SCD dijeta tj. Neovisno o tome bolujete li od raka ili nečeg drugog.

Zonulin je fiziološki modulator . Sve dok zbog stručno zvanog 'gubitka oralne tolerancije' izgubimo mogućnost zaliječenja zbog hrane. svih enzima.gluten je protein koji se nalazi u pšenici. Iako. Počnu se otpuštati citokini (grupa malih proteina koji su važni za signalizaciju stanica)interferon gamma. I ne samo to. raži ili ječma je u tome što naš organizam nema mehanizme da razbije te proteine na aminokiseline(ogrlicu s perlama). IL1B. ali nije svaki gluten loš za naš organizam. Nas probavni trakt dugačak je nekoliko metara i obložen je crijevnim resicama koje imaju funkciju apsorpcije vitamina.. Prije nego što dođe do toga. raži i ječmu. Kod celijakije gluten uništava te resice što dovodi do smanjene apsorpcije nutrijenata. tj. O'Bryan koristi slikovitu usporedbu i uspoređujući proteine s ogrlicom od perli. osim ako smo osjetljivi na kukuruz. a mi smo predebeli. neurotransmitera ili svega ostalog u našem tijelu. ne može ih iskoristiti pa ih napada antijelima. Crijeva u tako lošem stanju onemogućavaju potpunu apsorpciju hranjivih tvari iz hrane i lijekova koje koristimo. Postoji gluten u riži i kukuruzu. proteina. Postao je sinonim za cijelu skupinu proteina koji se nalaze u žitaricama. šalju poruku kroz crijevne resice i onda im u pomoć stiže zonulin. trebali bi si dati pokusno razdoblje od minimalno mjesec dana i nakon toga odlučiti. raž. Svakih 3-7 dana te stanice se potpuno obnove. Oko 80% ljudi sa simptomima poremećene stitnjače ima uredne nalaze. NFKappaB je pojačivač za sve upalne citokine i on je jako povišen nakon izlaganja glutenu ukoliko imamo preosjetljivost na gluten. Poput zmije koja mijenja svoju kožu. Umjesto da se planiramo odreći glutena zauvijek. U momentu kad se bakterocidi ne mogu više sami nositi s uništavanjem glutena. ali on nije štetan. Tako se razvijaju intolerancije na hranu.konzumiramo gluten izazivamo upalu u probavnom traktu i crijeva postaju propusna. riža). Svaki put. već se on raspada na velike molekule koje se sastoje od 20 ili 15 ili 10 'perli'.. gluten nije najsretniji izbor riječi. koja nam radi štetu. upala se širi na ostatak organizma i pogađa najslabiju kariku. masti. Gluten spada u 'obitelj' proteina koji se nalaze u svim žitaricama. Svaka perla u ogrlici je aminokiselina. Zadatak probave je razbiti ogrlicu na perle. Problem s glutenom iz pšenice. minerala. ječam) i dobrog (kukuruz. Kad stanje u našim crijevima postane patogeno propusno. Dakle. Dobre bakterije u našim crijevima zvane bakterocidi uništavaju štetne elemente poput glutena. ječma i raži je loš i toksičan. Odjednom smo u deficitu s nutrijentima. Najbrže rastuće stanice u našem tijelu su one u crijevima. Imunološki sustav ne prepoznaje takve molekule. ali bitno je da znamo razliku između lošeg (pšenica. tumor necrosis factor alpha i NF-Kappa B. proteine na aminokiseline kako bi mogli otići u krvotok i raditi na izgradnji mišića. naše stanice gladuju za esencijalnim vitaminima i mineralima. dolazi do upale. Loš gluten je loš za nas. Svaki put kad konzumiramo gluten mi trgamo crijeva i ona postaju propusna pa se obnove pa ih potrgamo pa se obnove i tako u krug godinama. Gluten iz pšenice.

Spominje i aloe veru. O'brayan podržava probiotike. tijelo proizvodi potrebnu količinu inzulina. DPP-4 s posebnim naglaskom na goveđi kolostrum zbog sposobnosti da aktivira gene vezane uz imunitet.. ali naše tijelo i dalje misli da ga jedemo pa stvara antitijela. dovodi do pobačaja. kolostrum. riblje ulje i kurkumu tj. smokve i bijelo pšenično brašno. glutamin. glutena. između ostalog. .. povećava rizik od moždanih udara. Goveđi kolostrum bi se trebao uzimati maksimalno dva mjeseca i od velikog je značaja i za ljude koji boluju od lyme-a. ulje chia sjemenki. koji je uključen u transport makromolekula tj. Svakodnevno hranjenje glutenom dovodi do takvog scenarija. Uništenje stanica poizvodi puno upalnih citokina. koji je jedan od glavnih uzročnika debljanja. sezam) na molekularnoj razini izgleda jednako kao gluten i nju zovemo 'cross-reactive food'. što znači da su ljudi koji imaju deficit tog vitamina u većoj opasnosti od razvijanja autoimunih bolesti. Treba težiti tome da većina hrane bude ispod 50. Doktor William Davis u knjizi 'Wheat Belly' raspravlja o leptinu i inhibitoru amilaze tripsina i njihovom utjecaju na šećer u krvi. Hrana visokog GI (70) su datulje. koji su dokazani u više studija kao korisni. lecitin pšenice. Vitamin D regulira zonulin i prijelaze makromolekula iz crijeva u krvotok. koji onda iscrpljuju organizam. Taj lecitin radi probleme sa zgrušavanjem krvi. Ovisno o glikemijskom indeksu (GI) hrane koju konzumiramo. tumeric kao dodatke prehrani. Gluten izaziva rezistenciju leptina. No. on okida NF-KappaB koji zatim uništava tu makromolekulu uništavajući pritom i zdravo tkivo. po mogućnosti 40 GI. vitamin D. Kad organizam ne može razbiti 'ogrlicu s perlama' ona se raspadne na agglutinin tj. to se ne događa ako konzumirate gluten rijetko. Neka hrana (kava. jednom mjesečno ili rjeđe. Dovoljno je jedno izlaganje glutenu da se aktiviraju antitijela i da krenu napadati štitnjaču ili mozak ili neku drugu 'slabu kariku'.tijesnih međustaničnih veza. To stvara probleme u situaciji kad izbacimo gluten.