L'ABBINAMENTO CIBO – VINO

La concordanza delle sensazioni
C I B O

dolcezza

aromaticità e speziatura persistenza gusto - olfattiva

struttura

si abbinano per concordanza a dolcezza intensità olfattiva persistenza aromatica intensa corpo

V I N O

La contrapposizione delle sensazioni
C I B O

sapidità tendenza acida tendenza amarognola

grassezza tendenza dolce

untuosità succulenza

si abbinano per contrapposizione a
V I N O

morbidezza

sapidità acidità effervescenza

tannicità pseudocalore (alcol etilico)

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