PRINSIP

MEMASAK

Pengertian Prinsip memasak

Prinsip

memasak ialah penyediaan makanan

dengan kaedah memasak yang sesuai.
Terdapat 2 kaedah memasak iaitu haba kering dan
haba lembap
Haba

kering
Merupakan cara memasak dalam minyak panas,
dalam udara yang panas atau atas haba yang panas.
Haba

lembap
Melalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair
yang panas atau wap dari air mendidih.

KAEDAH MEMASAK

KAEDAH MEMASAK

Menggril
Definisi
Makanan yang dimasak dengan menggunakan api terbuka
yang terhasil daripada bara api atau gril dapur gas atau
elektrik
Contoh Makanan yang Digril
Daging lembut atau kambing yang lembut
Daging ayam
Makanan laut seperti ikan,sotong,udang.
Cendawan
Tomato
Kebaikan Menggril
Makanan cepat masak
Makanan kurang berminyak
Keburukan Menggril
Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan
tidak hangus
Makanan perlu dimakan segera kerana cepat kering

Membakar

Definisi

Memasak dengan menggunakan pancaran haba dalam

ketuhar

Contoh makanan yang dibakar

Kek

Pastri

Pai Puding

Biskut

Kebaikan membakar

Mudah kerana memerlukan sedikit perhatian

Beberapa jenis makanan boleh dimask pada satu masa

Zat makanan tidak banyak hilang

Memanggang
Definisi

Kaedah memasak yang menggunakan haba

kering,nyalaan api terbuka atau ketuhar

Contoh makanan yang dipanggang

Makanan laut seperti ikan,sotong,udang dan lain-lain.

Ayam

Daging

Jagung

Kebaikan memanggang
Makanan cepat masak
Makanan kurang berminyak
Keburukan Memanggang
Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus
Makanan perlu dimakan segerakerana cepat kering

Menggoreng
tanpa minyak

Definisi

Menggoreng dalam kuali yang panas tanpa menggunakan

lemak.

Contoh makanan yang digoreng tanpa minyak

Kacang tanah

Sosej

Bijirin

Kerisik

Kebaikan menggoreng tanpa minyak

Makanan menjadi lebih kering

Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang

disadur

Keburukan Menggoreng tanpa minyak

Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng makanan

Menggoreng
minyak penuh
Definisi

Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak penuh

Ayam goreng

Pisang Goreng

Ikan goreng

Kebaikan menggoreng minyak penuh

Cara memasak yang cepat

Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang disadur

Keburukan Menggoreng minyak penuh

Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng makanan

Makanan digoreng susah dihadam kerana kandungan lemak yang
tinggi

Menggoreng
tohor

Definisi

Menggoreng dengan minyak yang meliputi setengah

paras makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak tohor

Telur dadar

Penkek

Roti canai

Kebaikan menggoreng minyak tohor

Menggunakan minyak sedikit

Memasak dengan suhu sederhana sahaja.

Keburukan Menggoreng minyak tohor

Makanan perlu dibalik-balikkan

Makanan akan cepat hangus

Mengukus
Definisi

Makanan dimasak dengan wap yang terbebas daripada air

mendidih

Contoh makanan yang dikukus

Ikan

Apam

Pau

Terdapat 2 cara mengukus iaitu :

Mengukus secara tidak langsung

Mengukus secara langsung

MENGUKUS SECARA TIDAK

LANGSUNG

Bekas bertutup yang berisi makanan

di letakkan dalam periuk yang lebih
besar dan berisi air 2 pertiga penuh

MENGUKUS SECARA LANGSUNG

Dalam kuali beralas

Dalam pengukus bertingkat
Dalam periuk nasi hampir masak
Dalam periuk tekanan

Contoh sup herba, bubur, minuman

sarang burung

Contoh pau, nasi kukus, pulut

Kebaikan mengukus

Mudah kerana tidak memerlukan banyak perhatian kecuali menambah

air yang kurang

Makanan akan jadi lebih ringan dan senang untuk dihadam terutama
sekali untuk pesakit

Keburukan mengukus

Masa memasak adalah lama

Makanan rasa tawar dan perlu dihidang dengan sos atau kuah atau
makanan diperasa terlebih dahulu

Merebus

Definisi

Makanan dimasak dalam air yang menggelegak dan

direnehkan hingga empuk

Contoh makanan yang direbus

Telur

Bijirin

Daging

Sayur berakar

Kebaikan makanan yang direbus

Cara memasak yang tidak memerlukan perhatian

Pelbagai makanan boleh direbus pada satu masa

Keburukan makanan yang direbus

Hilang rasa dan zat makanan kecuali air rebusan

digunakan semula
Makanan menjadi pecah dan hancur

Mencelur
Definisi

Merendam makanan di dalam air panas dan mendidih dalam periuk tanpa tudung

Contoh makanan yang dicelur

Sayur-sayuran

Buah-buahan

Kebaikan mencelur

Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup

Tidak berminyak

Kurang kehilangan nutrien

Keburukan mencelur

Makanan akan kehilangan vitamin B dan C yang larut dalam air

Makanan yang sesuai hanya sayuran.

Mereneh

Definisi

Kaedah memasak dengan air mendidih secara

perlahan di dalam periuk bertutup dalam tempoh
yang lama

Contoh makanan yang direneh

Sup

Kekacang

Kebaikan mereneh makanan

Makanan mudah dimakan kerana lembut

Menjimatkan kos kerana menggunakan daging liat

yang lebih murah.

Keburukan mereneh makanan

Memerlukan masa yang lama untuk masak

Tidak sesuai untuk sayuran hijau kerana warna kan

menjadi tidak menarik.

Merendidih
Definisi

Makanan dimasak dalam dalam cecair yang suhunya lebih rendah

daripada 100 darjah Celcius di dalam periuk yang bertutup.
Boleh dilakukan di atas api atau di dalam ketuhar.

Contoh makanan yang direndidih

Kepingan daging yang liat

Kebaikan merendidih makanan

Tidak memerlukan perhatian penuh semasa memasak

Zat-zat makanan tidak hilang

Cara memasak yang ekonomik kerana sedikit sahaja bahan api yang
digunakan

Keburukan merendidih makanan

Memerlukan masa yang lama untuk masak

Alat Penjimat Masa

Mengisar makanan untuk sos
Mencincang buah-buahan, sayuran, daging, ikan
PENGISAR

Menggaul bahan minuman

Menghancur sayur-sayuran, buah-buahan, roti
dan kacang soya

PENGADUN

Pembancuh cangkuk untuk menggaul dan

menguli adunan
Pembancuh urai untuk mengenjut telur dan krim
Pengadun leper dan nipis untuk memutar lemak
dengan gula, ubi kentang rebus

PERIUK NASI
ELEKTRIK

Memasak nasi secara merebus

Digunakan untuk masakan lain yang direbus
seperti sup atau bubur

Alat Penjimat Masa

Memanggang daging
KETUHAR

Membakar kek dan biskut

Masakan kaserol
Mengukus
Mengukus

KETUHAR
GELOMBANG
MIKRO

Mencelur
Merebus
Membakar
Memanggang
Menggril

PENGADUN
KOPI

Mendidihkan air
Membancuh kopi

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN

KAEDAH MEMASAK
KAEDAH

MEMASAK

KELEBIHAN

HABA LEMBAP

HABA KERING

Mudah dicernakan

Cepat masak

Tidak menggunakan minyak

Warna menarik

Tekstur lembut

Tekstur rangup dan garing

Kurang memerlukan perhatian

Lambat masak
KELEMAHAN Kurang menarik (warna &
rupa)
Tidak sesuai untuk semua
makanan

Mudah hangus
Mengandungi minyak yang
banyak
Sukar dicernakan

KESAN HABA
KERING

KESAN HABA
LEMBAP

KESAN HABA
KERING

KESAN HABA
LEMBAP

KESAN HABA
KERING

KESAN HABA
LEMBAP

KESAN HABA TERHADAP

MAKANAN
KAEDAH
MEMASAK

HABA
KERING

MAKANAN

WARNA

TEKSTUR

IKAN

Kering, berminyak,
Perang
kecut

Garing

BERAS

Ringan

Kekuningan

Rangup

Perang

Lembut, rangup

Warna asal ikan,

kurang menarik

Lembut dan
mudah hancur

SAYURAN
IKAN
HABA
LEMBAP

RUPA

Layu, lembut,
menarik, bentuk
kekal
Pucat, tidak
berkilat

BERAS

Kembang

Putih atau
perang

Peroi

SAYURAN

Bentuk kekal

Warna kekal

Lembut, rangup