You are on page 1of 20

Visoka tehnološka škola strukovnih studija Šabac

Seminarski rad iz predmeta: Restoraterstvo
Tema: Organizacija rada barskog poslovanja

Profesori:
Prof.dr Miroljub Đenadić
MSc. Đorđe Alavuk

Studenti:
Renata Mužik 6-3/2014
Danijela Obrenović 6-18/2014

Šabac, januar 2015

Sadržaj

Uvod

.………………………………………………………………..……………............. 3

1.

Vrste barova………………………………………………...…………..............4

1.2.

Barske usluge………………………………………….....……...................5

1.3.

Osoblje u baru………………………………………………….………………….….6

1.4.

Pribor za pripremu barskih mešavina..……………….…….…………..7

2.

Čaše u barskom poslovanju………………………………….……….…..….9

3.

Mešana pića…………………………………………………………….………….. 10

3.1.

Podela barskih mešanih pića prema načinu pripremanja.……10

3.2

Sastojci za proizvodnju barskih mešavina……………………….....11

3.3.

Način pripreme barskih mešavina…………………………………………12

3.4.

Led u barskom poslovanju…………………………………………..……….13

4.

Barska karta…………………………..........................................13

4.1.

Vrste barskih pića….………………………………………………………..…… 14

4.2.

Dekoracija i dodaci za koktele………………………………….…………. 15

4.3.

Kokteli…………………………………………………………………………………….16

5.

Recepti najpoznatijih koktela.…………………………………….…………17

Zaključak……………………………………………………………………………………………18
Literatura……………………………………………………………………………………………19

2

Uvod
Bar je ugostiteljski objekat u kome se prvenstveno pružaju usluge točenja
pića i razonode,a u nekim i usluge hrane.Prvi barovi potiču iz SAD-a. Od vrlo
jednostavnih,barovi su se razvili u vrlo udobne objekte.Bar može poslovati kao
samostalni objekt i u sklopu restorana ili hotela.Postoje različite vrste barova
(Slika 18.1).Za poslovanje posebno je važna lokacija i ponuda ugostiteljskih
usluga. Naziv «bar» potiče upravo od ove barijere. Ta barijera, iako drugačijeg
oblika, može se i danas naći u skoro svakom baru. Šipke koje se protežu
donjim i gornjim delom šanka su njeni naslednici. Sada ne treba da štite
barmena već nameštaj. Gornja šipka treba da spreči gosta, da se previše
nagne preko šanka i slučajno razbije čašu. Donja šipka služi kao naslon za
noge i zaštita za šank.

Vrste
barova
Usluge pica i
napitaka
Aperitiv bar

American
bar

Osnovne
usluge
razonode i
pića
Disco bar
Plesni bar

Usluge hrane i
pića

Restoran bar

Grill bar

Cabaret bar

Caffe bar
Snack bar
Mlečni bar

Mini bar
(Slika 18.1)

3

1. Vrste barova

Usluge pića i napitaka:

Aperitiv bar je u sastavu hotela i nudi širok izbor alkoholnih i bezalkoholnih
pića, mešanih pića, toplih i hladnih napitaka, sendviča i raznovrsnih kolača.
Caffe bar nudi širok izbor alkoholnih i bezalkoholnih pića, mešanih pića, toplih i
hladnih napitaka, sendviča i raznovrsnih kolača. Usluge se konzumiraju za
barskim točionikom ili stojeći za visokim stolovima.
Pub bar je vrsta bara pivnice u kojoj se zadržao stari engleski tradicionalni
način života. Nudi velik izbor različitih vrsta piva od kojih su najpoznatija
tamna piva, zatim whisky, gin i druga pića.
American bar nudi veći izbor najkvalitetnijih alkoholnih i bezalkoholnih ne
mešanih i mešanih pića, hladnih i toplih napitaka, i kolača. Najčešće se nalazi
u hotelima visokih kategorija.
Usluge razonode i pica:
Plesni bar je vrsta bara sa noćnim poslovanjem čija je glavna usluga
organiziranje plesa i zabave uz živu muziku. Nudi široki izbor nemešanih i
mešanih pića i napitaka.
Disco bar je tip noćnog bara prilagođen mladim ljudima. Od pića se nudi
bogati izbor bezalkoholnih pića.
Cabaret bar pruža kombinaciju usluga plesnog bara i odgovarajućeg kulturnozabavnog programa. Nudi se raznovrsna alkoholna i bezalkoholna pića i neka
birana jela.

4
Usluge hrane i pica:
Snack bar pruža usluge hrane. Izbor usluga hrane, pića i napitaka nije ničim
ograničen. Usluge se mogu konzumirati za barskom točionicom ili za stolovima
u trpezariji.
Mlečni bar svoju ponudu zasniva na jelima i napicima od mleka, mlečnih
proizvoda, jaja i testenina i kolača. Od alkoholnih pića može se eventualno
ponuditi samo pivo.
Grill bar svoju ponudu temelji na jelima koja se pripremaju na roštilju. Nude se
i jela koja se pripremaju na ražnju. Osim jela nude se i raznovrsna alkoholna i
bezalkoholna pića i napici.

1.2. Barske usluge
Pod barskim uslugama podrazumevaju se usluge koje se u njima pružaju i
glavni su motiv zbog kojeg ih gosti posećuju.
Usluge u barovima:
-materijalne(pića,napitci,hrana i ostalo) i
-nematerijalne(muzika,ples,ambijent,zabava)
Zajednička obeležlja svih barova je barski pult,po kome je dobio ime
barijera=pregrada,i visoke barske stolice ispred pulta.Barski pult je glavni deo
opreme svih barova.Na njemu se pripremaju,toče i izdaju sva pića i napici koji
se poslužuju u baru.Kraj njega se stoji ili jede.Značajna barska usluga je
proizvodnja barskih mešavina.Mešana pića ili kokteli su nekad pravili pojedinci
samo za sebe,a posle se sa razvojem ugostiteljstva,razvija i posebna struka
mešanja pića tj. Bartending-miksologija.Danas su bartenderi u stanju da
zadovolje svaku želju gosta.

5

1.3. Osoblje u baru

Da bi radni procesi u baru mogli uspešno odvijati,potrebno je stručno,kulturno
i obrazovano ugostiteljsko osoblje. Osoblje u baru čine šef bara, barmen,
pomoćnik barmena, voditelj posluživanja, konobar, pomoćni konobar.
Broj zaposlenog osoblja zavisi od veličine i tipa bara, broju gostiju, sezonskom
ili celogodišnjem poslovanju.
Osoblje u baru se razvrstava na: rukovodeće,izvršno,pomoćno.
Šef bara postoji uglavnom u noćnim barovima.Njegova je dužnost
planiranje,organizovanje,koordiniranje i kontrola poslovanja bara,ali i dočekuje
prihvata,smešta i ispraća goste,prima rezervacije stolova ,kontroliše rad
konobara i barmena.Brine o troškovima i utrošcima u toku procesa rada,brine
o barskom inventaru,i ukupnoj higijeni objekta.
Barmen glavna funkcija je da meša i servira pića za goste na bar-pultu u
svakom baru i da sipa piće gostima koji sede za stolom,a koje uslužuje
konobar. Barmen je zadužen za pripremne radove za barskim
pultom,trebovanje robe i pripremu barskih pića i mešavina,obavlja poslove
pripremanja i izdavanja porudzbina,pranje čaša i drugog ineventara u
baru,održavanje higijene na barskom pultu i na poslovima završnih radova i
zatvaranje bara.
Konobar u baru poslužuje pića i napitke za stolom u koktel-lonžu ili u barskoj
sali.Obavlja pripremne radove u dar-lonžu,zatim neposredno prihvata
goste,prima
porudzbine,predaje
ih
barmenu,uzima
piće,uslužuje
goste,naplaćuje usluge,održava higijenu,pomaže barmenu u pripremanju
mešavina.

6

1.4. Pribor za pripremu barskih mešavina

(Shaker)

(Turmix)

Ručni mešač (Shaker) izgrađen je od neoksidrirajućeg metala.Može biti
dvodelni,trodelni,bostonski,zapremine od pola pa do 1l.U shakeru se mešaju
pića sa ledom.Shaker se snažno i kratko mućka/trese u visini ramena.Vreme
mućkanja meri se sekundama.
Električni mešač(Turmix) aparat koji se sastoji od drobilice za led,cediljke za
argume i aparate za frape.Aparat za frape opremljen sa dve polikarbonatske
posude za frape i šejkove,sa noževima ili bez njih koji se mogu
menjati.Potreban je u izradi kvalitetnih frapea i ostalih pića koja se prave od
voća ,sladoleda,mleka.Sastoji se od prese za ceđenje soka od limuna i
naranđže i drobilice za kobler led.
Barska kašika(Barspoon) izrađena je od nerđajućeg čelika i posrebrena.Koristi
se za mešanje u barskoj čaši i kao mera pri uzimanju npr(sećera,sirupa).Po
obliku je ista kao i kašičiča za belu kafu,samo joj je drška duža,jer mora
nadvisiti barsku čašu.

(Barspoon)

7
Barska spiralna cediljka sastoji se od drške i okrugle rupičaste pločice koja je
omotana spiralnom oprugom.Koristi se za ceđenje pića iz barskih čaša ili
shakera kako bi se zadržala led,koštice i penu,da ne bi ušle u čašu.

(Barska cediljka)
Mera za piće(Jigger) može biti staklena ili metalna sa oznakama ili bez
njih.Namenjena
je
za
merenje
pića
tokom
pripreme
barskih
mešavina.Dvodelna je metalna časa u kojoj stane četri centilitra tečnosti,a sa
druge strane pet.

Mera za piće(Jigger)

Bočica za aromatizovanje(Dashbottle)

To su bočice u kojima se nalazi bitter,sirup ili aromatičan liker.Likeri i sirupi
gorkog su ukusa i intezivne arome,često jake alkoholne konzistencije.Dodaju
se u koktele kao začini a količina im se meri u kapima.Bočice su zatvorene
čepom,koji na sredini ima metalnu cevčicu.

8

2. Čaše u barskom poslovanju
Pored samih sastojaka koji čini koktel i dekoraciju istog,najbitniju ulogu
prilikom pripremanja jednog koktela igra čaša,u kojoj se kokteli služe.Pored
toliko činjenica postoji toliko različitih stilova čaša,međutim i pored svih tih
raznolikosti postoje svega desetak različitih tipova čaša ostalo su sve samo
nijanse.Koktelska časa poznata je još i kao čaša za Martini,elegantna je
kupastog oblika ,na dugoj nožici.Ovakav dizajn čase,pored estetskog,ima i
praktično opravdanje-na taj način će piće duže biti hladno,jer ga nećete
zagrejati toplotom šake kojom držite čašu.Zapremina ove čaše relativno je
mala oko 100ml.
Tambler čaša je niska,široka čaša pravih ivica.Poznata je kao čaša za viski.U
tambler čaši se najčešće služe kratka pića sa ledom.Zapremina tambler čaše
iznosi do 250ml.Postoje tri vrste tambler čaše: mala-150ml(za suvi
viski),srednja 250ml(za viski sa ledom),velika 250ml(za viski sa puno leda).
Visoka čaša poznata u engleskom jeziku kao highball,može se smatrati i
visokom tambler čašom.Namenjena je za služenje dugih koktela,sa voćnim
sokovima i gaziranim napitcima.
Balon čaša za brendi njen dizajn omogućava lako obuhvatanje donjeg dela
posude dlanom,čime se postiže da dlan blago zagreva piće,usled čega se
arome opuštaju.Balon čaša je pogodna za služenje kraćih koktela,a i koktela
koje sadrže čvrste sastojke,poput komadića voća.
Široka čaša za šampanjac je izvorno osmišljena kao čaša za
služenje
penušavih vina(između ostalih,i šampanjca).Vremenom je ustanovljeno da ona
nije najbolje rešenje za to,jer zbog njene širine penušavo vino većom
površinom ima kontakt sa vazduhom,usled čega dolazi do bržeg gubljenja
mehurića.

9
Hurricane čaša velika koktelska čaša,predstavlja tip čaše za služenje
dugih,obično tropskih koktela.Njen dizajn je pogodan pogotovo za šarene
dekorativne elemente,poput palmica,šarenih štapića za mešanje.
Rakijska čašica je mala čaša zapremine 30-50ml,namenjena služenju žestokih
alkoholnih pića.U svetu rakijska čašica se koristi za služenje tzv. šutera,koktela
koji se ispijaju na eks.
Šolje su posude zapremine 250ml,namenjene služenju toplih i vrućih
napitaka.Iz tog razloga se prave od keramike ili debelog stakla.

3. Mešana pića
Mešana(kokteli i druge mešavine).Reč cocktail engleskog je porekla,u prevodu
znači ’’petllov rep’’.Svojevremeno su SAD priređivale borbu petlova.Vlasnik
petla pobednika imao je pravo pobeđenom petlu isčupati rep,a vlasnik tog
petal morao je prisutnima platiti pića.Pilo se i nazdravljalo popijmo cocktail tj.
petlov rep.
Koktel je mešano piće sastavljeno prema određenim pravilima od najmanje
dve vrste pića,koje dobija novi izgled ,miris i ukus,odnosno ne bi trebalo da
ima niti ukus niti miris po piću od kojeg je sastavljen.

3.1. Podela barskih mešavina prema načinu pripremanja
-Mešaju se u barskoj čaši,mućkaju se u ručnom mešaču,pripremanjem
točenjem direktno u čašu u kojoj se poslužuju,pripremaju se u električnom
blender.Podela barskih mešavina prema vremenu konzumiranja: -pića koja se
piju pre jela(apretivi), -pića koja se piju posle jela(dižestivi).Prema sadržaju
alkohola: alkoholna i bezalkoholna.Prema količini ispijanja:kratka pića(short
drinks),duga pića(long drinks),mlečne mešavine(milk shakes),vruća pića(hot

drinks).Prema
ukusu:jako
suvi,suvi,polusuvi,poluslatki,slatki,vrlo
dezertni.Prema toploti:hladni i vrući.

slatki-

10

3.2. Sastojci za proizvodnju barskih mešavina

Osnovnu većine(alkoholnih) koktela čine žestoka(jaka,alkohola pića).Dobijaju
se destilacijom odgovararućih biljnih sirovina,mada pojedina žestoka pića
sadrže i arome iz sirovine koje se ne destiluju direktno ,već destilat u obliku
pare.prolazi kroz njih i na taj način upiija aromatične supstance.Pojedina
žestok pića se,nakon destilacije ostavljaju da odleže izvrstan broj godina u
drvenim buradima.
Među
najrasprostranjenija
žestoka
pića
spadaju:brendi,vodka,džin,
viski,rum,tekila.Sa procentom alkohola retko nižem od 40%.Žestoka pića
koktelima daju alkoholnu podlogu,kao i osnovni karakter.
Mnoga žestoka pića dodatno su aromatizovana različitim sastojcima,često i
mešavinama sastojaka.Dobar primer za takva pića su rakije travarice.Ukoliko u
tako aromatizovano piće dodamo šećer ili neki drugi vid zaslađivača dobićemo
liker.Posebnu vrstu likera čine gorki likeri i pored dodataka šećera,i dalje
dominira specifična gorčina.Dobijaju se spojem alkohola i mešavine
aromatičnog bilja i trava,koje i daje likeru specifičnu gorčinu.
Sokovi i sirupi najčešće se dobijaju od voća i drugih biljaka.Sirupi sadrže veću
količinu šećera od sokova.U sokove takođe spadaju kola,tonik,biter lemon i
dr.Sirupi u koktelima najčešće idu u kombinaciji sa limunovim sokom.
Voće povrće i začinsko bilje se ne koriste toliko često u koktelima.Ali jedan od
najpoznatijih primera je koktel Mojito.

Mleko i mlečni proizvodi su sastavni deo koktela.Pored mleka možete sresti
šlag,jogurt,čokoladno mleko,cela jaja i delovi jaja(žumance odnosno
belance).Daju koktelima specifičnu kremastu teksturu.Med i šećer su tu da
dodaju slatkoću.

11

3.3.

Način pripreme barskih mešavina

Postoji nekoliko osnovnih tehnika za pripremu koktela.
Mućkanjem u šejkeru se mogu bolje sjediniti sastojci koji se teže
rastvaraju,poput šlaga,belanaca
i
žumanaca,meda,sirupa.Postupak
mućkanja:prvo se u šejker stave kocke leda,šejker se zatvori,led se brzo
okreće oko unutrašnjih ivica i tako hladi frapira.Led kojim se frapira šejker se
baca zatim donju posudu šejkera napunite 2/3 ledom.Dodajte sastojke koje
treba promućkati,zatim zatvorite šejker.Mućkanje pića traje oko 20
sekundi.Nakon toga piće procedite i poslužite.
Mešanjem direktno u čaši u čašu dodajte led,zatim i sastojke.Blago promešajte
piće barskom kašičicom,ukrasite piće i poslužite.
Miksovanje u električnom mešaču(Turmix) blenderu se najčešće miksuju
kokteli sa sastojcima koji se teže mešaju, poput jaja,voća i povrća.U blender
dodajte nekoliko kocki leda i nekoliko kašika lomljenog leda,dodajte sastojke
dobro pričvrstite poklopac i miksujte 10-15min.Čaša u kojoj služite koktela
treba ohladiti i to na dva načina.Prvi način:Početak pravljenja koktela čašu
napunite ledom tj. frapirati čašu,a zatim led prosuti pre nego što u čašu
procedi piće.Drugi način:Hlađenje čaše u frižideru ili zamrzivaču.

Preporučljivo je da pića sa kompleksnijim ukrasom servirate na tacni ili
salveti,kako bi osoba koja pije taj koktel mogla da odloži dekorativne
elemente.

12

3.4. Led u barskom poslovanju
Led je jedna od najbitnijih stavki prilikom pripremanja koktela,led je obavezno
prisutan da ohladi piće ili da ga održi hladnim.Kockice leda možete napraviti u
specijalnim kesicama ili kadicama za led,koje ćete napunjene vodom ostaviti
nekoliko sati u zamrzivaču.Takođe postoje i posebne mašine za pravljene leda
tzv. ledomati.Za kocke leda važi što su kocke leda veće,to je bolje,jer se
sporije tope.Pored kocki leda,najčešće korišćeni led je lomljeni led.Poznat i
pod nazivom mrvljeni,odnosno drobljeni -kobler led.Drobljeni led se dobija
drobljenjem kocki leda u blender,električnoj seckalici,posebnoj drobilici za
led,ili ručnim drobljenjem.

4. Barska karta
Barska karta se u osnovi razlikuje od vinske karte ili karte pića,jer se na prvom
mestu stavljaju barske mešavine,kao i mali jelovnik takozvani ‘’Inbis karta’’
kojom se nude jela
u baru(kavijar.tartar biftek,pršuta,sendviči sa
šunkom,kavijar u tostu). Vina se stavljaju na kraju karte i ako je u baru
osnovna delatnost prodaje barskih pića i mešavina.Barska karta obuhvata sve
vrste pića,punih i mešanih kojim bar raspolaže.

Za redosled pisanja u barskoj karti nema nekih strogih pravila ali uobičajno
pravilo je pisanje po sledećem rasporedu: kokteli,fisevi,souri,kobleri,flipovi,egnogi,frapei,topli punčevi,džin i viski,konjak i vinjak,aperitivi,likeri,piva,dezertna
vina,penušava vina,bela vina,bezalkoholna pića i topli napitci.
Asortiman pića izbora ponude barskih mešavina i pića zavisi od namene i
vrste bara.

13

4.1.

Barska pića

Vrste barskih pića:
1. jaka alkoholna pića (cognac, scotch whisky, gin, vodka,rum...),
2. likeri (maraskino, apricot...),
3. kokteli(margarita,martiny,teqila sunrise,bloody mary,cuba libre),
4. vina (vermut,roze,crvena,bela,penušava,desertna vina...),
5. pivo (domaće, strano, svetlo, tamno, bezalkoholno),
6. bezalkoholna pića (sveži voćni sokovi,mineralna voda,Coca-Cola...).

14

4.2. Dekoracija i dodaci za koktele

Dekoracija je podjednako važana kao i izbor sastojaka.Lepo ukrašen i
predstavljen koktel imaće lepši uskus od neadekvatno predstavljenog koktela
napravljen po istom receptu.Izvrstvan broj koktelima već ima standardnu
dekoraciju,koju koriste generacijama barmeni unazad.Pogodan teren za
ekspermentisanje sa dekoracijama predstavljaju tropski kokteli i duga mešana
pića.Voće je najčešći izbor prilikom ukrašavanja koktela.Standardan izbor
predstavljaju trešnje i citrusi(limun,naranđža,mandarina,grejp).Pored svežeg
voća tu je i konzervisano voće.Pojedino voće se konzervira specijalno za
upotrebu u koktelima,naročito maraskino trešnje,koje se mogu naći u raznim
bojama(crvena,zelena,plava i žuta). Povrće je zastupljeno u koktelima takođe
najčešće pikantno.Pored maslina,često se koristi celer,arpađžik,šeri paradajzminijaturni,čili papričice,krastavac.Od ostalih biljaka u upotrebi su
bosiljak,matičnjak,nana.Interesantna ideja su i listovi pojedinih voća često se

koriste listovi ananasa,zbog karakterističnog izgleda.Naravno nisu jestivi
nemojte ih pojesti.
Još jedan zanimljiv način za dekorisanje pića je oblaganje ivice čaše.Najčešće
se koristi kristal šećer,može se i koristiti kakao,kafa,čokolada u prahu.Čašu
treba obrnuti naopako i uroniti u tečnost dubine dva milimetra.Ta tečnost
može biti sirup,sok ili liker.Ali najčešće se koristi limunov sok.Drugi
način:protrljati kriškom limuna čašu,kada nakvasite ivicu čaše,okrenite je
naopako i vlažnu ivicu čaše utopite u šećer.Zatim blago otresite čašu kako bi
slabo zalepljeni kristali otpali.Time se dobija lep dekorativni sloj belih
kristala.Ukoliko želite možete umesto limunovog soka koristiti neki liker u boji
koktela, kako bi dobili kristale u drugoj boji.

15

4.3. Kokteli

Osnovu koktela čini najčešce jedno od ova četiri pića: džin, votka, viski ili rum.
Pored baze, koktel čini sekundarno alkoholno piće koje svakom koktelu daje
poseban ukus i neko nealkoholno piće ili liker za bojenje i konačno formiranje
ukusa. Važno je znati da se sa viskijem najbolje slažu sok od pomorandže i
raznovrsni gorki likeri, kao i šeri brendi. Sa votkom se slažu vinjak, biter, razni
likeri, desertna vina, maraskino, rum, džin, slatka pavlaka kao liker itd. Votka
je specificna po tome što je po svojoj aromi neutralna i zato se slaže sa svim

pićima jake arome. Uz džin idu vermut, vinjak, razni biteri, sok od
pomorandže, tonik, šljivovica, šeri brendi i razni gorki likeri.
Važno je pogoditi proporcije u kojima ćete mešati sastojke. Precizan odnos
sastojaka koktelu daje pravi ukus.
Za ukrašavanje, koje je neodvojiv deo pravljenja koktela, koriste se masline,
maraskino višnje, trešnje, limun, zeleni limun. Lepo izgleda i spiralno isečena
kora od limuna (koja se stavavlja u džin-tonik).
Potrebne su niske i široke, visoke i uske i čaše za martini. Ponekad se kokteli
mešaju kašičicom u visokoj čaši, a ne u šejkeru.
Kokteli mogu biti aperitivi, tj. služiti se pre jela, i dižestivi (služe se posle jela),
a mogu biti i “long drinks” – duge barske mešavine. U aperitivne koktele
spadaju čuveni martini, manhattan, Margarita… To su kokteli od pića koja nisu
slatka: džin, votka, kampari. Dižestivi se prave od slatkih likera, krem-likera,
kafe, čokolade. Duga pića sadrže sokove ili sodu.

16

5. Recepti najpoznatijih koktela

Bloody Mary recept za koktel
Sastojci:90 ml soka od rajčice,40 ml vodka,15ml soka od limuna,nekoliko kapi
tabaska i worcestershire umaka,papar,prstohvat ribane kore limuna.Recept: U
shaker stavimo kockice leda do pola, dodamo ostatak dobro proteresmo i
poslužimo uz stabljiku celera.

Margarita:najpoznatiji koktel na bazi tekile.Oštar i ukusan, omiljeni ženski
koktel.Sastojci: 40 ml tekile,30 ml soka od limete, 14 ml likera od narandže, so.
Priprema: namažite rub caše sokom od limuna, pa umocite cašu u
so,izmućkajte sve sastojke sa ledom i procedite u koktel cašu.
Martiny: jedan od najpoznatijih koktela širom sveta,jak, "otmen" i odličan
aperitiv.Sastojci: 40 ml džina, 20 ml vermuta, 2 masline. Priprema: U šejker uliti
ohlađeni džin, zatim dodati vermut. Mućkati u šejkeru 30 sekundi, uliti u čašu
za martini, dodati dve zelene masline i nekoliko kockica leda.

Margarita

Bloody Mary

Martiny

17

Zaključak

Da bismo shvatili kako su se razvijala mešana alkoholna pića odnosno kokteli i
druge mešavine potrebno je vratiti se daleko u prošlost. Kokteli nisu nastali
toliko davno ali nisu ni tako nova tvorevina kako mnogi misle. Još u doba starih
Grka i Rimljana postojale su narodne institucije gde se pilo. Bilo ih je i u
dalekoj prošlosti Kine. Većina vlasnika barova su pre 15. veka sami proizvodili
likere kod kuće.

U zapadnoj Evropi uključujući Englesku, Irsku, Francusku i Nemačku kafane su
bile srce društvenog života. Mnogi su te barove koristili u vlastite svrhe – od
pisaca do poslovnih ljudi. Barmeni i vlasnici barova su bili deo ekonomske elite
i najbogatiji trgovci svog vremena.
Barovi, ili ono što danas podrazumevamo pod tim nazivom, nisu nastali davno.
Prvi barovi otvoreni su u Americi. Ali današnji barovi nemaju mnogo veze sa
njima.
Prvi barovi imali su samo šank (bife) i neku vrstu barijere. Ona je služila, da
one nekulturne goste drži na sigurnom rastojanju od barmena i robe. U
početku to je bila u suštini samo sigurnosna mera. Sa obzirom da nije bilo
stolica, morali ste da se naslonite na bar, a pošto na šank niste mogli da
odložite čašu sa pićem, morali ste da je držite u ruci. To je bilo malo neugodno,
ali tada se i tako nije dugo zadržavalo u baru. Ljudi bi ušli unutra, popili nešto,
možda malo popričali i otišli.

18

Literarura

Knjige:

1. Lendal H.,Kotchevar,L. H., Tanke,M. L. (1996): Managing Bar and
Beverage Operations Educacational Institute of the American
Hotel & Motel Association,Michigan.
2. Kerčmar
Janko(1976),Barska
tistara,Rijeka.

pića

i

mešavine,Riječka

Internet adresa:
1. http://www.krstarica.com/kuvar/kokteli/umetnost-pravljenjakoktela/
2. http://www.cocktails.rs/istorija_ser1.htm

19