You are on page 1of 16

Visoka tehnološka škola strukovnih studija Šabac

Visoka tehnološka škola strukovnih studija Šabac

Seminarski rad iz predmeta:Restoraterstvo
Tema:

Organizacija rada barskog poslovanja

Profesori:
Prof.dr Miroljub Đenadić
MSc. Đorđe Alavuk
Danijela Obrenović 6-18/2014

Šabac,januar 2015

Studenti:
Renata Mužik 6-3/2014

Uvod
 Bar je ugostiteljski objekat u kome se prvenstveno
pružaju usluge točenja pića i razonode,a u nekim i
usluge hrane.
 Naziv «bar» potiče upravo od ove barijere. Ta
barijera, iako drugačijeg oblika, može se i danas naći
u skoro svakom baru. Šipke koje se protežu donjim i
gornjim delom šanka su njeni naslednici. Sada ne
treba da štite barmena već nameštaj. Gornja šipka
treba da spreči gosta, da se previše nagne preko
šanka i slučajno razbije čašu. Donja šipka služi kao
naslon za noge i zaštita za šank.

Vrste barova

Barske usluge

Pod barskim uslugama podrazumevaju se usluge
koje se u njima pružaju i glavni su motiv zbog
kojeg ih gosti posećuju.

Usluge u barovima:
-materijalne(pića,napitci,hrana i ostalo) i
-nematerijalne(muzika,ples,ambijent,zabava)

Osoblje u baru
Osoblje u baru se razvrstava na: rukovodeće,izvršno,pomoćno.
Šef bara

Konobar u baru
Barmen

Pribor za pripremu barskih mešavina
Ručni mešač (Shaker)
Električni mešač (Turmix)
Barska čaša (Mix glass)
Barska kašika(Barspoon)
Barska spiralna cediljka
Mera za piće(Jigger)
Bočica za aromatizovanje(Dashbottle)
Električna cediljka (Electric strainer)

5

Čaše u barskom poslovanju
Pored samih sastojaka koji čini koktel i dekoraciju
istog,najbitniju ulogu prilikom pripremanja jednog
koktela igra čaša,u kojoj se kokteli služe.

Pored toliko činjenica postoji toliko različitih stilova
čaša,međutim i pored svih tih raznolikosti postoje
svega desetak različitih tipova čaša ostalo su sve
samo nijanse.

Mešana pića
Mešana pića (kokteli i druge mešavine).Reč cocktail engleskog je
tj. petlov rep. porekla,u prevodu znači’’petlov rep’’.Svojevremeno
su SAD priređivale borbu petlova.Vlasnik petla pobednika imao je
pravo pobeđenom petlu isčupati rep,a vlasnik tog petla morao je
prisutnima platiti pića.Pilo se i nazdravljalo popijmo cocktail tj.
petlov rep.

Podela barskih mešavina prema načinu pripremanja
-Mešaju se u barskoj čaši
-Mućkaju se u ručnom mešaču
-Točenjem direktno u čašu u kojoj se poslužuju
-Pripremaju se u električnom blenderu

Podela barskih mešavina prema vremenu
konzumiranja:
-Pića koja se piju pre jela(apretivi)
-Pića koja se piju posle jela(dižestivi)
Prema sadržaju alkohola: alkoholna i bezalkoholna.
Prema količini ispijanja:kratka pića(short drinks),duga pića(long
drinks),mlečne mešavine(milk shakes),vruća pića(hot drinks).

Prema ukusu:jako suvi,suvi,polusuvi,poluslatki,slatki,vrlo slatkidezertni.
Prema toploti:hladni i vrući.

Osnovne tehnike za pripremu koktela
Mućkanjem u šejkeru se mogu bolje sjediniti
sastojci
koji
se
teže
rastvaraju,poput
šlaga,belanaca i žumanaca,meda,sirupa.
Mešanjem direktno u čaši u čašu dodajte
led,zatim i sastojke.Blago promešajte piće
barskom kašičicom,ukrasite piće i poslužite.
Miksovanje u električnom mešaču(Turmix)
blenderu se najčešće miksuju kokteli sa
sastojcima koji se teže mešaju, poput
jaja,voća i povrća.

Sastojci za proizvodnju barskih mešavina
Među najrasprostranjenija žestoka pića spadaju:brendi,vodka,džin,
viski,rum,tekila.Sa procentom alkohola retko nižem od 40%.Žestoka
pića koktelima daju alkoholnu podlogu,kao i osnovni karakter.
Mnoga žestoka pića
dodatno su aromatizovana različitim
sastojcima,često i mešavinama sastojaka.Dobar primer za takva
pića su rakije travarice.
Sokovi i sirupi najčešće se dobijaju od voća i drugih
biljaka.Sirupi sadrže veću količinu šećera od sokova.

Barska karta i vrste barskih pića
Koktel barovi i noćni barovi ističu barske mešavine na prvo mesto.
Ostali barovi,na prvo mesto pišu aperitive.Ponuda pića, napitaka i
jela zavisi od lokacije bara, njegovoj nameni, tipu gostiju,njihovim
željama.
Vrste barskih pića:
1. jaka alkoholna pića (cognac, scotch whisky, gin,
vodka,rum...),
2. likeri (maraskino, apricot...),
3. kokteli(margarita,martiny,teqila sunrise,bloody mary,cuba
libre,),
4. vina (vermut,roze,crvena,bela,penušava,desertna vina...),
5. pivo (domaće, strano, svetlo, tamno, bezalkoholno),
6. bezalkoholna pića (sveži voćni sokovi,mineralna voda,CocaCola...).

Dekoracija i dodaci za koktele
Dekoracija je podjednako važana kao i izbor sastojaka.Lepo
ukrašen i predstavljen koktel imaće lepši ukus od neadekvatno
predstavljenog koktela napravljen po istom receptu.
Pogodan teren za ekspermentisanje sa dekoracijama
predstavljaju tropski kokteli i duga mešana pića.
Voće trešnje i citrusi(limun,naranđža,mandarina,grejp).
Povrće celer,arpađžik,šeri paradajz-minijaturni,čili
papričice,krastavac, bosiljak,matičnjak,nana.
Kristal šećer, kakao,kafa,čokolada u prahu.
Tečnost sirup,sok liker,limunov sok.

Kokteli
Osnovu koktela čini najčešce jedno od ova četiri pića: džin,
votka, viski ili rum.
Sa viskijem najbolje slažu se sok od pomorandže i raznovrsni gorki
likeri, kao i šeri brendi. Sa votkom se slažu vinjak, biter, razni
likeri, desertna vina, maraskino, rum, džin, slatka pavlaka i liker.
Kokteli mogu biti aperitivi i dižestivi ,mogu biti i “long drinks” –
duge barske mešavine. U aperitivne koktele spadaju Martini,
Manhattan, Margarita.To su kokteli od pića koja nisu slatka: džin,
votka, kampari. Dižestivi se prave od slatkih likera, krem-likera,
kafe, čokolade. Duga pića sadrže sokove ili sodu.

Zaključak
 Prvi barovi imali su samo šank (bife) i neku vrstu
barijere. Ona je služila, da one nekulturne goste drži na
sigurnom rastojanju od barmena i robe. U početku to je
bila u suštini samo sigurnosna mera. Sa obzirom da
nije bilo stolica, morali su da se naslone na bar, a pošto
na šank nisu mogli da odložite čašu sa pićem, morali su
da je drže u ruci. To je bilo malo neugodno, ali tada se i
tako nije dugo zadržavalo u baru. Ljudi bi ušli unutra,
popili nešto, možda malo popričali i otišli.
.

Hvala na pažnji!
Živeli! 