You are on page 1of 1

Analiza senzorială a plăcintelor cu brânză

Caracteristica
senzorială
Forma și
volumul
produsului
Culoarea și
aspectul cojii

Scara de
puncte
0 ... 4
0...4

Gradul de
coacere

0...6

Consistența
Aroma

0...6
0...4

Gustul

0...6

Condiții de admisibilitate
Forma corectă (pătrată) estetică, dovedind grija cu care
a fost lucrată
Produsul are coaja frumos rumenită de la brun de nuci
până la brun roșcat, suprafața cojii este netedă, lucioasă
fără crăpături; coaja este crocantă
Produsul are coaja rumenită uniform. Prezintă părți
prea brune sau prea palide, suprafața aspră, nelucioasă,
spoită superficial; prezintă crăpături sub 1 cm lățime și
sub 5 cm lungime sau prezintă 1-2 lipituri de circa 2
cm pătrați fiecare; coaja nu este crocantă, fiind puțin
moale
Are coaja albicioasă datorită coacerii insuficiente, mai
ales în părțile laterale; are suprafața încrețită sau coaja
murdară, prezintă crăpături de 1 cm lățime și de 5 cm
2
lungime sau prezintă lipituri mai mari de 2 cm
fiecare
Plăcinta este bine coaptă, astfel încât la lovire în coaja
se produce un sunet deschis, curat, caracteristic
produsului bine copt.
Este suficient de coaptă, astfel încât la lovirea în coajă
se produce un sunet înăbușit; are coaja ușor moale
Prezintă resturi de aluat necopt
Umplutura are un aspect omogen
Prezintă aromă pronunțată de brânză, plăcută,
caracteristică plăcintei bine coapte; umplutura prezintă
aromă de rom sau vanilie specifică aromatizantului
folosit
Produsul prezintă aromă slab pronunțată, fără nuanțe
străine
Lipsește sau produsul prezintă nuanțe străine
Gustul produsului este bun, dulce, caracteristic
plăcintei cu brânză
Produsul prezintă gust satisfăcător, destul de bun
Produsul prezintă gust fad

Punctaj