You are on page 1of 27

Menjelaskan tentang

:
1. Pengertian B.M, Pakan, Health Food
2. Fungsi B.M, Pakan, Health Food
3. Komponen-komponen B.M dan Sifat
fisik & kimia dari setiap komponen
4. Faktor-faktor yang mempengaruhi
perubahan pascapanen (Perubahan fisik,
Kimia, Mikrobiologis)

1. Pengertian . . .
• B.M adalah segala sesuatu yang berasal dari

sumber hayati dan air, baik yang diolah
maupun tidak diolah, yang diperuntukkan
sebagai makanan atau minuman bagi konsumi
manusia, termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan dan bahan lain yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan,
dan atau pembuatan makanan atau minuman
( UU RI No. 7 th.1996 tentang Pangan ) .

.

. . • Pakan adalah sesuatu yang dapat yang diberikan kepada ternak (baik yang berupa bahan organic maupun non organic) yang sebagian atau seluruhnya dapat dicerna tanpa mengganggu kesehatan ternak.Lanjutan .

•Health food adalah segala bentuk makanan yang telah memenuhi syarat makanan sehat & apabila masuk kedalam tubuh dapat memenuhi kebutuhan gizi yang seimbang .

• Makanan yang sehat adalah makanan yang tidak membuat kita underweight atau overweight. • Disamping itu makanan sehat tidak membuat kita mengalami kolesterol atau gula darah tinggi. . tidak memperburuk fungsi organ penting tubuh.Lanjutan . gula. serta tekanan darah kita menjadi lebih stabil. dan asam urat tetap terkontrol baik. tetapi membuat berat badan kita normal atau ideal. tetapi pada pemeriksaan darah secara berkala. . lemak.

2. . • B. • Health Food Untuk memenuhi kebutuhan gizi di dalam tubuh.M  Sebagai sumber nutrisi yang penting bagi tubuh. . Fungsi . • Pakan  Untuk memenuhi kebutuhan makan pada hewan. .

Komponen-komponennya . .3. • • • • • • Karbohidrat Protein Lemak Mineral Vitamin Air .

O  Sifat Fisik : Berupa butiran. Disakarida. Oligasakarida * KH kompleks  Polisakarida.H. > Klasifikasi : * KH sederhana  Monosakarida.lonjong tak beraturan (sprt : beras). Serat .Karbohidrat > Nama lain : Hidrat Arang (HA)  Susunan Kimia : C.tepung”an warna putih. Gula alkohol.

dll) . . > Fungsi KH : * Pemberi rasa manis pada makanan * Sumber energi * Pengatur metabolisme lemak * Sebagai penghemat protein > Sumber KH : * Padi” an * Gula * Serealia * Kacang”an kering * Umbi” an * Produk hasil olahan (mie.roti.Lanjutan .

(Seperti tahu) > Unit kecil : Asam amino > Klasifikasi : * Fibrous protein * Globular protein * Protein sederhana * Protein konjungasi * Protein turunan .H.Protein  Susunan Kimia : C.O  Sifat Fisik : Berbentuk kotak. dan lunak. putih.

.Lanjutan . > Fungsi : * Sumber energi * Antibodi dalam sistem imun * Berperan dalam struktur utama semua jaringan tubuh * Pada proses anabolisme (pembentukan) yaitu menyediakan as.amino yg dibutuhkan untuk pembentuk & pemelihara tubuh .

Digliserid.H. Sterol .O  Sifat Fisik : Padat berminyak.Lemak > Nama lain : Lipid & Minyak  Susunan kimia : C. bentuknya bervariasi. (Contoh : Daging) > Klasifikasi : * Lipida sederhana Monogliserid. Lipoprotein * Turunan  As.Lemak. Trigliserid * Majemuk  Fosfolipid.

.Oleat di minyak zaitun *As. Contoh : Gandum.lemak Tidak Jenuh Ganda Cair pd suhu kamar.lemak Tidak Jenuh  Cair pada suhu kamar Contoh : As. > Jenis : *As. kecambah.Lanjutan .lemak Jenuh  Bentuk padat pada suhu kamar. Contoh : Lemak hewan *As. minyak jagung .

Lanjutan . > Fungsi : * Sumber energi * Menghemat protein * memberi rasa kenyang & lezat * Sebagai pelumas * Pelindung organ tubuh > Sumber : * Lemak hewan (Lemak daging & ayam) * Mentega. .margarin * Beberapa buah”an (seperti : Alpukat) * Kuning telur .

K. Se. I. Zn. Mg. Cl.  Fungsi : Memperbaiki metabolisme tubuh (pencernaan • makanan dan penyerapan vitamin). Mineral Makro : Na. P. nutrisi utama untuk perkembangan otak Menunjang perkembangan sel tubuh • Meningkatkan daya tahan tubuh • Menunjang sistem enzim dan hormon tubuh • Menunjang transmisi impuls saraf ke seluruh tubuh • (bio elektrik) Anti oksidan •   .Mineral Sifat Fisik : Berbentuk kristal. Mo. Cu. Cr. 2. Klasifikasi : 1. Mineral Mikro : Fe. F. butiran. Co. S. Ca. Nickel. Mn.

vitalitas dan kesehatan • Menunjang kinerja otot • Meningkatkan kesehatan organ visual • Membantu pembentukan dan peningkatan fungsi sel-sel darah merah • Membantu proses pembekuan darah • Menjaga kesehatan kulit dan rambut • Menjaga keseimbangan asam dan basa .FLanjutan • Mengatur pencernaan gula • Mengkatalis reaksi pemecahan karbohidrat. lemak dan protein • Menguatkan gigi dan kerangka tubuh • Meningkatkan tenaga.

Sumber Mineral • • • • • • • • • Makanan hewani Makanan nabati Buah-buahan Sayuran Kacang-kacangan Susu dan keju Serealia Biji-bijian Cokelat .

tidak berwarna. jernih. sendi * Keseimbangan elektrolit * Membuang produk sisa metabolisme . > Komponen terbesar ke-2 setelah O2 > Cairan Intra & ekstrasel : * Intrasel : Dalam sel * Ekstrasel : Luar sel  Cairan Interstitial (diantara sel).Air > Sifat Fisik : Cair. Intravaskuler (dialiran darah) > Fungsi : * Mengatur suhu tubuh * Membentuk pelumas untuk lutut.

O. O – Larut air : C. N .kadang-kadang S & Co . • Terbagi menjadi 2 yaitu : Vitamin larut dalam air dan Vitamin larut dalam lemak • Susunan kimia : – Larut lemak : C. H.Vitamin • Vitamin adalah zat-zat organik kompleks yang dibutuhkan dalam jumlah sangat kecil dan pada umumnya tidak dapat dibentuk oleh tubuh. H .

Sebagai koenzim / sebagai bagian dari enzim • Sumber : Hati. minyak ikan.Berperan dalam beberapa metabolisme energi tahap reaksi . mentega. Kuning telur. buah-buahan.• Fungsi : .Pertumbuhan .Pemeliharaan tubuh . Susu. sayuran .

4. Faktor “ Perubahan pascapanen Banyak reaksi-reaksi yang terjadi selama pengolahan pangan yang pada akhirnya berpengaruh terhadap nilai gizi. keamanan dan penerimaannya > Fisik : Memar Busuk Berlubang (dimakan serangga) .

. > Kimia : *Pencoklatan (nonenzimatis) bahan pangan yang dipanggang * Interaksi logam * Perubahan glikolitik * Isomerisasi  Mikrobiologis : 1. Tingkat pencemaran mikroba pada pangan.Lanjutan . yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak. .

Contoh gambar Pascapanen .

suhu. kandungan gizi. 3. reaksi kimia. pengeringan. yaitu aw. pendinginan. misalnya pencucian. atau aktivitas organisme seperti tikus. pemanasan. mikroba. oksigen. Perubahan-perubahan tersebut mungkin disebabkan oleh benturan fisik. Proses pengolahan yang telah diterapkan pada pangan.Lanjutan 2. pH. dan lain-lain. Kecepatan pertumbuhan mikroba yang dipengaruhi oleh faktor-faktor yang telah dijelaskan di atas. serangga. . dan kelembaban. dan lain-lain. parasit. senyawa antimikroba.

Jakarta : 1989 • Internet : www.wikipedia. ILMU GIZI jilid II.google.id .ac.gizi. Jakarta : 2004 • Sediaoetama Achmad. Prinsip DASAR ILMU GIZI.com www.net www.Daftar Pustaka : • Almatsier Sunita.

.SeKian . & Terima kasih .