TARTA CU DOVLECEI SI BRANZA DE

CAPRA

INGREDIENTE TARTA CU DOVLECEI SI

BRANZA DE CAPRA :

350 de grame dovlecel, adica 2 dovlecei micuti, cu diametrul de 5-6 cm fiecare

(eu am folosit 1 dovlecel si 1 zucchini)

250 de grame de faina

175 de grame de branza de capra

100 de grame de unt rece

2 galbenusuri

20 de grame de smantana

4 linguri de ulei de masline

1-2 catei de usturoi

optional: 1 ardei iute mic

optional: 1 lingura cu varf de verdeturi tocate fin (eu am folosit chives si

rozmarin)

in plus: faina pentru presarat planul de lucru

sare si piper

PREPARARE TARTA CU DOVLECEI SI BRANZA

DE CAPRA :
1. Dovleceii se spala bine si se sterg; fiind foarte tineri si cruzi, nu e nevoie sa se
decojeasca. Se feliaza foarte fin dovleceii, cel mai bine ar fi la mandolina, apoi se
presara cu 1 praf generos de sare si se amesteca. Sarea are calitatea de a extrage
apa din dovlecei, asa ca se lasa sa transpire pe indelete.
2. Faina, 75 de grame de branza de capra sfaramata, untul rece taiat cubulete, piper
proaspat rasnit dupa gust si 1 lingura de verdeturi tocate fin (daca folositi) se pun intrun castron si se lucreaza cu robotul pana cand compozitia are un aspect granulat, ca
de nisip cu granulatie mai mare. Daca nu aveti robot, incorporati untul si branza in
faina ajutandu-va de doua furculite, nu lucrati cu mainile pentru ca acest aluat
exceptional de fraged, de altfel nu contine niciun fel de agent de crestere (ceea ce il
face cu atat mai bun) iar daca grasimea se topeste in faina nu va mai creste si nu va
mai avea textura potrivita.
3. Intr-un castronel, galbenusurile se bat cu 2 linguri de apa foarte rece si se toarna
treptat peste compozitia din castron, in timp ce se framanta cu robotul la viteza mica.
Se poate framanta si cu mainile racite in prealabil in apa rece si apoi bine sterse. Se
mai adauga pe rand cate 1 lingura de apa rece ca gheata, nu mai mult decat e nevoie
ca sa se lege aluatul. Mie mi-au mai intrat 4 linguri de apa, dar de la un tip de faina la
altul ar putea fi nevoie de 1-2 linguri in plus sau in minus. Nu se framanta mai mult
decat este nevoie, in momentul in care se observa ca bucatelele de aluat incep sa
adere unele de altele se opreste framantarea si se aduna aluatul intr-o bila care se
infoliaza si se da la frigider timp de 1 ora.
4. Dupa ce timpul de odihna al aluatului a trecut, se presara planul de lucru cu faina si
cu ajutorul facaletului se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, de 4-5 mm. grosime.
Marginile se ajusteaza (daca sunt zdrentuite) iar foaia de aluat se ruleaza pe facalet si
se transfera deasupra unei tavi suficient de mari ca sa o incapa (tava mea are 3835

cm.), acoperita cu hartie de copt. Se desfasoara aluatul de pe facalet si se aranjeaza

in tava, se inpunge cu furculita pe toata suprafata si se potioneaza cat e crud in 8 felii
cat mai egale. Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius; cat timp se
incinge cuptorul, tava cu aluatul se da la frigider.
5. Odata cuptorul incins, se da aluatul la copt pentru 10 minute. In acest timp, feliile de
dovlecel se scot din castron, se scurg bine de lichid intr-o strecuratoare iar apoi se
intind pe servetele de hartie absorbanta, ca sa se dreneze bine de lichid. Se zdrobeste
catelul de usturoi, ardeiul iute se toaca foarte marunt (daca folositi) si se amesteca cu
uleiul de masline (imaginea din stanga). Cele 100 de grame de branza de capra
ramase se amesteca bine cu smantana, adaugand si verdeturi dupa plac.
6. Dupa 10 minute, crusta de aluat trebuie sa aiba deja o frumoasa culoare aurie
(imaginea din stanga). Se distribuie branza de capra pe toata suprafata tartei
(imaginea din dreapta).
7. Se aranjeaza deasupra branzei de capra feliile de dovlecel, in cercuri concentrice,
apoi se stropesc cu jumatate din uleiul de masline amestecat cu usturoi si ardei iute.
Se da tava din nou la cuptor si se mai coace inca 15-20 de minute, pana cand pe
alocuri incep sa apara portiuni rumene pe suprafata acoperita cu dovlecei.
Se lasa tarta sa se raceasca si e buna de degustat. Se poate servi atat calduta, cat si
complet rece. Crusta e foarte fina, sfaramicioasa si gustoasa, iar branza de capra
sarata se completeaza minunat cu dovleceii dulcegi.