UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA

PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGRONOMIA
POSAGRO
PROGRAMA DE DISCIPLINA
CDIGO
PAG 209

DISCIPLINA

BIOQUMICA E FISIOLOGIA PS-COLHEITA DE PRODUTOS

HORTCOLAS

CARGA HORRIA (CRDITOS)

TOTAL
TERICA
PRTICA
60 (4)
30 (2)
30 (2)

PR-REQUISITO
-

EMENTA
Deteco dos principais gargalos tecnolgicos no setor hortcola frente manuteno da
qualidade; Apresentao de sistemas reparadores de processos impeditivos exportao;
Exigncias qualitativas (barreiras alfandegrias) no mercado europeu e americano; Estudo do
comportamento bioqumico e fisiolgico no desenvolvimento de produtos hortcolas em pscolheita; Controle de qualidade em produtos vegetais, envolvendo os processos de
padronizao, classificao, conservao e armazenamento refrigerado, embalagens e
atmosferas controladas.

PROGRAMA
-

MDULO 1 (Aspectos Gerais)

Cadeia de comercializao de frutos e hortalias: principais pases exportadores e
situao geral do Brasil, gargalos tecnolgicos e fatores que afetam a qualidade pscolheita; e,
Perdas em ps-colheita: aspectos gerais no mundo e no Brasil, setorizao das perdas,
causas e controle nas perdas em ps-colheita e delineamento das prioridades
governamentais (pesquisa x governo).
MDULO 2 (Bioqumica e fisiologia ps-colheita de frutos e hortalias)
Desenvolvimento de frutos e hortalias em ps-colheita: maturao fisiolgica e
comercial, amadurecimento e senescncia;
Fatores biolgicos envolvidos na ps-colheita: respirao (padres climatricos e no
climatricos);
Principais mudanas durante a maturao de produtos vegetais: sntese e degradao de
compostos bioqumicos;
Etileno: rota de sntese, controle da produo e da ao do etileno e aplicaes prticas
no setor;
Utilizao do clcio: estudo do mecanismo estrutural e enzimtico da parede celular,
controle de doenas e distrbios fisiolgicos, mtodos de aplicao em pr e pscolheita e resultados recentes da pesquisa (produtor rural, grandes agroindstrias);
Enzimologia dos componentes pecticos: poligalacturonase e pectinametilesterase; e,

Principais alteraes nos produtos armazenados: sntese e degradao, crescimento e

desenvolvimento de microrganismos e distrbios fisiolgicos.
MDULO 3 (Tecnologias atuais para a conservao de frutos e hortalias)
Atmosferas refrigeradas, modificadas e controladas: potencialidade frente extenso da
vida de prateleira (shelf-life), aplicabilidade da tecnologia, estruturas disponveis,
resultados de pesquisa e a prtica agroindustrial;
Tratamentos suplementares no armazenamento: desinfestao, controle da temperatura,
umidade e luminosidade, controle microbiolgico, aplicao de ceras, aplicao
(supresso da produo/ao) de etileno (endgeno e exgeno); e,
Sistemas de conservao de frutos e hortalias: uso do frio, uso do calor, uso do acar,
aditivos, aplicao de radiaes ionizantes e no ionizantes.

MDULO 4 (Estudos de caso uso de papers cientficos)

- Audio-visual do curso de ps-colheita avanada (ingls Universidade de Gainnesville/
FL);
- Ps-colheita de fruteiras temperadas e sub-temperadas;
- Ps-colheita de fruteiras tropicais;
- Ps-colheita de fruteiras do trpicos mido; e,
Ps-colheita de Olercolas;.

METODOLOGIA
Aulas tericas presenciais expositivas com recursos visuais (quadro branco, data-show,
notebook).
Aulas prticas
- Visitao a hipermercados locais
- Anlises laboratoriais de produtos hortcolas em andamento no LTA
- Instalao de um experimento (a ser discutido no andamento da disciplina e
mediante a disponibilidade oramentria do DFT)
AVALIAO DA APRENDIZAGEM
Sero realizados provas ao final de cada mdulo. O contedo de prova pode ser cumulativo.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

AWAD, M. Fisiologia ps-colheita de frutas. So Paulo: Nobel, 1993.

CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutos e hortalias: fisiologia e
manuseio. Lavras: UFLA, 2005. 783 p.
GAVA, A.J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Nobel, 1984.
KADER, A. A. (Editor). Postharvest technology of horticultural crops. 3.ed. California:
University of California Press, 2002. 535 p.
KAYS, S. J. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Athens: Exon Press, 1997.
532p.
KLUGE, R.A. Fisiologia e Manejo ps-colheita de frutas de clima temperado. Pelotas:
UFPEL, 1997.
NEVES, L.C. Manual Ps-Colheita da Fruticultura Brasileira. Londrina: EDUEL, 2009. 492p.
http://www.periodicos.capes.gov.br