lacocinadeile Larousse des cocktails ee =lacocinadeile PREFACE Comme Ia dit Louis Dellue, «le cocktail n'est pas une addition, cest une maniére d’additionner». En fait, un art du dosage autant que du mélange, un sayoir-faire qui ne peut affirmer son originalité que par-dela les recettes éprouvées. Or, ces recettes, qui ont pris tang de grands classiques, il faut les bien connaitre. Car, dans le domaine des cocktails, improvisation est perilleuse et peu recom- mandée pour qui ne posséde pas la connaissance des alcools, de leur force et de leur faiblesse, et ne s'est Pas souvent essayé leur maniement. Celuia s‘apprend, s‘acquiert au fil des mélanges subtils créés jusqu’a ce jour et que cet ouvrage a voulu recenser — sans toutefois prétendre a l'exhaustivité en la matiére U n'est, en effet, pas évident d’associer heurcusement différents alcools ou vins. L’harmonie a ses régles, ses exigences. Ainsi David A. Embury qualifie-t-il le whisky de «vieux célibataire maussade, qui entend farouchement garder son indépendance et he Se montre que rarement d’humeur & se marier». Et qui se risquerait 4 Mallier avec d'autres breuvages sans avoir expérimenté le Roh Roy oule Nusty Nail? D'autant que ces cocktails sont des plus renommés, sans doute parce que des plus godtés. Il en irait de méme avec la vodka, le gin, le cognac, ete. Les possibilités sont infinies. mais les recettes de base donnent la clé de la création, Crest d'ailleurs dans cette perspective que l’auteur a concu son recueil ct I'a divisé en chapitres selon le principal ingrédient utilisé. D' Alphonse Allais, qui, dans fe Captain Cap, nous livre deux mélanges de son invention (le whisky cocktail et le whisky stone fence) 4 Jean Cocteau, tres admiratif devant cette alchimie, de Lemmy Caution, l"agent secret que Peter Cheney i ina amateur de cocktails et tombeur de dames, aux héros du Star System, sirotant de long drinks dans de fastucux salons hollywoodiens, Otto Dix, qui, en 1926, peignit Silvia von Harden assise 4 une table de café devant un verre @ cocktail, A Max Ernst. qui, en 1945, consacra une toile & sa vision trés personnelle du Cocktait Drinker. --, le cocktail apparait comme l'une des manifestations de art de Vivre all XX° siecle, Par sa fantaisie et sa présentation qui vise au plaisir de I'eeil, il se veut une « féte» que l'on modéle selon Vheure et Thumeur, Et méme si parfois il refuse I'alcool et ne méle que des jus de fruits, il n’en reste pas moins un symbole de raffinement et dharmonielacocinadeile Sommaire Préface Les cocktails po Les origines p. 9 Le bar p. I L’art des cocktails p. 15 Les erandes familles de cocktails p. 21 Les recettes de cocktails p. 26 Cocktails & base de brandies urmagnue. et autres eaux-de-vie de vin) p. 27, Cocktails (cognac base de calvados et eaux-de-vie de cidre p. 39 Cocktails & base de rhum p. 42 Cocktails & base de gin p. 58 Cocktails & base de vodka p. 74 Cocktails & base de bourbon, rye whiskey. canadian whisky p.8i Cocktails & base de scotch whisky et dirish whiskey p90lacocinadeile Cocktails & base de tequila p. 97 Cocktails & base d’ap et cocktails-apériti Cocktails 4 base de digestifs et cocktails-digestifs p. 14 Punchs p. 125 Cocktails & base de lait p. 128 Cocktails & base de vin et de biére p. 131 Préparations chaudes p. 138 Cocktails et boissons sans alcool p. 143 Lexique p. 152 Index p. 157lacocinadeile LES COCKTAILSPeter Stamp, Pany, 1958. CM part Pare) Phot Laurbs-Graudon ‘Tow droits reser» lacocinadeile différentes. Us boivent leur Claret Cup, labore avec duu bordeaux, on des Sherry Cobbiers & base de xéres [Les coupes oft Sont servis ces métanges devienneat souvent des trophées de rerom, A Torigine “des coupes pagnées lors de ‘compétitions sportives, On retrouve men: tion de nombreux cocktails preparés a la fin ddu_ XIX® sidele; certains portent des. noms {qui demeurent en vogue de nos jours Cobblers, Coolers, Crustas, Cups, Daisies Fixes. Flips, Juleps, Negus. Nogs, Posvets. Punchs, Rickeys, Sungarees.” Slings, Smashes Le prolétariat urbain des grandes et nov velles' cités industrielles Angleterre ne consomme ni vin ni porto; ces produits Simportstion, lourdement taxes. consti went de véritables produits de luxe. II boit de la biere ou du gin, ve gin qui a fait tant de ravages parm! a population anglaise entre 1690 et 1751, lors de la triste «ere de gin» oit V'elecolisme était devens un ver fable fléau social. Au. gin, on éléve des palais riches de boiseries exotiques et de mirors de verre taille: de cos fameux Gin Paleces, certainy subsistent aujourd"but dans toute leur splendour, bien que leur ‘nom ait chang: ce sont les pus. Le gin nuit pas un trés bon alcvol. Dis: Tile de fagon rudimentaire, -est trouble et cn doit fortementaromativer aux baies de genievre et la coriandre. On doit meme le Serer pour qu'ldevienne huvable. Quoi de plus naturet que e'essayer de miscuer ce fort goat de gin en ajoutant quelques naj ants Au wix® le, de retour en. Angleterre apres plusieurs cumpagnes dans les pays de empre colonial, es affiers ce Tarmée bbntamique conssrvent Uhabitude quits ont prise de-consommer le gin Fc & Ia quinine pour iter conte fa ese Ty inroduvent Gn Anpletere le Gin Tonic alnsi que de nnombreuses suites boissons Crest done dans une Analeterte & ['apo- gee de son influence chins le monde que Soot clabures fs premiers mélarges, alors Gwen France on ne sormait uc le ratfia (eaude-vie et jus de tusin) et certains Netmusuhs (Comme fe Chambey ) AU Xxx sick, les ats-Unis dame rique vivent la tragiwue guerie de Seces sion, Us jetne nation es: fragile, tans que es citoyent ne semblent molivss gue par Taifairisme et le purtanisme. Le Premiere Guerre mondiale va se tevéler_ un eve nement churniere dans Thistore du monde Tres Elais-Unfs, gu elajert cebvtets des prays du vieux continent», devicanent sou. Aininement créaneiers: Ip France et V Angle terre altendent des réparations de Tle ‘magne. finances par les Americans. En 1922. Ja guerte est fini, l'Europe amuse, Ce Som tes années folles» (he ay tventic), C'est Pépaque de Monp Tse, oi peints et éerivains, franca nimériains, se rencontrent. On chante, on danse, on rt, Les premiers airs de_jaze fimpories d' Amerigue retemissent& Lonres ct Paris, tans que les Americas sem bent sone de cur puritnisme pour son nate une Amérique de paises et de jouis- Sances. On deevre les bicnfuits de Telec- tricite, om roule en voiture, Cette vague , Viveognerie est le mal des Sootes eurapéennes décadentes, impor aux Eats Unis par les. immigan’scatnoligues (tse liens, Ilandais, ee), et 1 sat de esta Ter-une Amerie saite et democratigue Ce mowverert=see= (dey) a une tele influence polite qu'il va étre responsable dle Is condamnation de Saceo et Vanzet ja chaise eleecrque pour un evime gu’ont pas commis. Tandis que la oi est adontée pour l'ensemble des Etats de Naion, S‘orwanisent les. distilleries clan destines, In contrebande et les débits clan: tstins (speak easwes) qui rapportent dim: fienses fortunes leur proprictaire tangsters s'y_intéressent et leurs mitral Ietes font la loi entre bandes rivates, face ou fédérales des atrorités municipales fables ot souvent compromises: c'est or d'Al Capone et du syndicat du crime Les alcools. frelatés sont vendus , miais les Américains les achetent. Ils s tels, mals agré. imentés de jus de fruits ou d'autres ingré ients afin de cacher l'aleool tant pour son rit que vis-a-vis des autorités en cas de fant, Dans les speck easies, ois Valcool fst consemm imagination ks barmen vient & I'aide du contrevenant fen cachette Le bar er France, mais des bars furouts UL. Simonin, Mondes. !* janvier 1875), [Le bar est un lieu public oi I'on sert les foissons. Le mot anglais bar évogue la ure séparant. a Porigine, les conscmma: feurs du compioir En France, le debit de boissons s'appelle fale, depuis Tintroduction de cette denrée fare en Europe. C'est & Marseille, en 1684, We couse le premier calé (de Mitalien foffe, emprunté Yarabe qakwa, prononcé is turave kahve), = En 1672, fur fondé le Diemer café parisien, au quai de Ecole les buvettes sont Revue des Deux th 1716, ily avait déja dans la capital trois is ctabissements de ce genre...» (M. de Lesste, J.0., 17 novembre 1873). Le café prend. au vin sigcle, te re i Festarrinet pubic ot !'on boil, chante jue, ob on vole des umours faciles, on on vend, on conspire, C'est le Jes Voyageurs, des pélerins, des ioushards. C'est, pour la police, un terrain te chasse priviléwie. Les tenanciers appa: fissent souvent comme des triands, leurs femines et servantes ont quelquetais une awivite secondaire que ln loi reconnalt en Jes cispensant des peines appliquées aux Fenines alulteres, Mais le café est aussi fe lieu de rencontre 45 philosophes et des revolutionraires ale fort café de Saint-Dominique, bu par lacocinadeile recettes similaires. Les agences de voya américaines se spécialisent dans ies we ends « mouillés» (wet) & Cuba, oi 'an peut boire en toute impunité. La Havane devient pendant quelaues années a capitale des socktails (Datguiri, Cuban, Cuba libre cte,), Devant une telle désinvolture a ead de la loi, les autorités de I'Union décident d'abolir le XVIIF amendement en 1933. A, iy vel def es, Europe et | Amérique wivent a Vheure des cocktails: fe Bloods Mary et le Side Car sont créés & Ps Tespectivement en 1921 et 1924. On boit le Martini. le Gin Fizz, "Americano, le John (ou Tom) Collins, ie’ Manhattan, ete., dans Je monde entier Liinfluence des wehtails change cer Taines habitudes de vie. La «cocktail party » fait place au thé dansant, Uheure du cocktail en fin de joumée vient reculer Pheure dit repas du soi, tant aux. Btats Unis que dans tous les puys d'Europe. Buffon, par Diderot, par Rousseat, sa chaleur aux dimes chaleureuses, a la. vue pergante des prophétes assembles dans an tre du Procope, qui virent au fond du noir breuvage, le fultur rayon de 1789» (Miche let). Ce méme café Procope allait devenir Je tiew de rassemblement de personnaves (els que Marat, Danton, Robespierre, Fabre d'Eglantine Les categories de cafés sont & image de sjouta L ancien café Carpano, a Turin (Muser Risorgimento Phot. Fiore Darin.)Les 50 coc ils & connaitre Alexander Negroni Americano Old Fashioned Bacardi Paradise Bishop Pimms 11 Cap Black Russian Pita Colada Black Velvet Pink Gin Bloody Mary Porto Flip Bronx Red Lion Bucks Fis Rhum Collins Champagne Cocktail Rob Roy Daiguins x Dry Martini Rusty Gibson Sangria Gimlet Seorpion Gin Fi Screndriver Gin Sling | Golden Cadillac Grasshopper Groe Side Car ver Fi ngapoure Sting Snow Ball Harvey Wallbanger Sours Irish Coffee Stinger Tack R Suissesse John Collins iquila Sunrise Manhattan Wihite Lads Margarita Jean Béraud, le Chulet du cycle au bois de Bouloune ¥, 1900, (Musee det le-de-Prance, Sceaus.) Phot. Lauros-Giraudon y S.P-A.D.E.M., Paris 1983. lacocinadeile ‘a multitude des termes usités pour les discerner. Le petit café s‘appelle buvet lorsqu'll est attenant & une gare, un theatre tin cinéma, un bal; s'appelle taverne estaminet de facon plus genérale, mais uissi, plus familierement, bistrot, mastr Gquet, troquet el, lorsqu il &st mal frequenté Caboulot, bouge, gargotte, boul-houi... Cex lains cafés offrent des spectacles de thea tre comme le cajé-thédtre, de In musique comme le café-concert (caf cone’). des variétéy comme fe cabaret ou de ls danse comme lt boite de nuit. Dans tous ces debits de boisson, on offre des breuvages divers et, le plus souvent, de nombreux cocktails, Mais, dés. 1930, Stouvrent, dans Je moni entier, des bars dits « américai a Ton sert les cocktarls tes plus sophis Le bar professionnel, Le , dé UMaiv's soit, et-on prefere un ~ placard. ® dns fe «sitting room » Si l'on a envie d'avoir son bar dans un ‘in do salen, iT sera sams dotte phos facile Menteposer ss bouciles et de faire ses Uiélanges sans nuire & 'ordre de la pisce. Ms, Fl, un bon placard suftit: i agit ie prescrver les bouteilies de Ia lumiere (a use de oxydation de vertaines Tiqueurs) ide la poussire, et de les soustraite i ht me. On peut ssh ie tenté par un bar Mwbile que l'on transporte Ja oi se trouvent Hes invites, dans le salon ou le jardin el fl. une table roulante. peut faire Tat avec les bautelles sur le plates lfecur, les ustensiles et les verrres sur le plaza superieur Te choix des bouteiltes. On peut trés bien faire des cocktails avec Hes ou quatye bouteiles. Test, néanmoins, le Ue constituer un bar minimal en sélec~ Tionnant selon son soit ‘whisky (blended scoteh, irish whiskey); Anoutbon ox rye whiske fein (London dry gin); lacocinadeile © vodka © shum (chum blane et rhum ame): # tequila: © couse! armagnae ; # calvados impact jermouth rouge (Martini ou Cinzano); vermouth blanc (Noilly. Prat, Martini dry, ete): © pastis (Pernod) : # liqueur & orange (Grand Marnier, Coin- treau, triplessec. curigao); «# liqueur de menthe (peppermint ou eréme de menthe verte, incolore) # liqueur au chosolat (ereme de cacao, marron, incolore): « liqueur de café (Tia Maria ou Kaklda) liqueur de cassis (creme de cassis. de Dijon); ‘liqueur d'abricot (eréme dabricot ou apricot brandy); liqueur de fraise, de framboise iqueur de banane (creme de binane) ‘© Fiqueur de mandarine : « liqueur de noyaw ; « liqueur & base d’herbes (Chartreuse verte jaune, Benedictine, Verveie du Velay. [zara verte et jatne, etc.) « liqueur & Panis (anisette) ‘© autres. liqueurs clrangeres_ (Drambute, Southem Comfort, Strega, Galliano): un flacon stillyoute dorange bitters Angostura bitter # sirop de sure © sirop de grenadine ; Pierre Bonnard, fe Café du Petit Poucet, 1928, (Donation Berson, Imusee des Beau Arts, Besancon.) Phot. Ginuudon, © by S.PLA.D.E. M. et ADAG P, Paris 1983, Le jus d’orange I n'est pas de meilleur jus d'orange que des oranges pressées, Blen que certaines varietes oranges domnent plus de jus que d'autres, dest bon de savoir que, en plongeant levoranges dans eau chante ‘avant de les presser, on en tire plus de jus. Un jus dorange pressée ne se con- serve pas plus d'une journée et doit se gander dans. un réfrigéraieur, Contre les insectes En période de grande chaleur, ow peut rearter les insectes griice dune orange piquéede clous de girofle. Sur un buffet C'est un lément decoratif qui peat ere bien ute.Edouard Manet, Un tar ‘aux Folies-Bergere, 1882. (Courtauld Colt, Londres.) Phot. Courtaild institute Galleries ‘Comment conserver les bouteilles de spiritueux, ueurs, ete, Si les boutelies de vin se pardent cheer tan ate vee le bouchon), celles de spirituetx liqueurs, etc. se gardent towours debo Ios spirtuex et les liqueurs ne viel lissent plus lorsqu'ils sont en bouteile Ns ne viellissent. qu'en contac bois de lu parol interne des fs fa umiere et preferent 'obscurite. Lux dation due a ta luniére peut déerader le vin soit en contac ‘avec fe par nécessaire de garder te ueus ef les liqueurs en cave. L'tu ‘midite leur est indifferente. Un bon pla tard leur ¢ ui & fait lacocinadeile « sirop d'oraeat Ona quelquefois besoin de sodas (indian tonic, Pitter lemon, cols, ginger ale). de bres, de-vins, de chumpne, selon les Un bar a maison peut tres bien se contenter d'une dizaine de boutellles seu lement, en fonction des cocktails preférés Le coat d'un bar chez. soi es! souvent un probleme mal posé. Disposant d'une game plus étendue de produits de base, on a fendance 2 servir des boissons composées dont le cot unitaire est souvent moindre que si on secvait le traditionnel apécitit De la méme fagon, le degré Walon les cocktails est toujours inferieur au degre du composant le plus fort plus de la moitie des cocktails sont des boissons qui titeent moins de 18. Cela ne veut pas dite pour autant que les cocktails soient inoffensifs et moins «alcool ne signifie pas gue les effets de Tivresse ne se manifesten! pas... avec ses dangers. Les métanges, Tis ont commands des cocktails d'une eceurante et inutile complication que Maul Gallas confectionnés» (P. Modiano, les Boulevards de ceinture). Les mélanges ? Surtout pias de mélanges ! Si Ton consomme, au cours d'un repis. deux ou trois vine différents et successi vement, on ne mangue pas de Se sentir mal i aise. Curieusement, ee phenoméne est bien moins frequent lorsque lon boit de vins ou d'excellents. alcools avec modération. Comment défini_un bon vin, am bon alcool’? Question difficile si!"on veut répx dre sans aborder univers de ly chinie a la complexité des étusles enologiquies. En bref, un bon raisin. sain, provenant d’un sépae noble dun hon terroir, Htention, sans traitement abusil que: temps et embouteil dans de bonnes conditions, avec un’ bon bouchon, vorei quelques aranties d'un bon in. Un’ vin malade est malheurensement é quel saul est pret. contagioux Hen va de méme des spirituenx et des liqueurs, bien aus ce domaine soit nhs complexe que celui des vins. On peut affi mer quiune. bonne distillation de produits sains est lt elé de voGte de toute honne ean e-vie, Le vieillissement et les assemblages des eauxde-vie ne viennent- qu'amé des qualités qu’elles ont defi Sill est veal que le mélange de mauyais werédients n’en donne jamais um bon, il nest pas toujours nécessaize d'utiliser des produits de haut de gamme, surtout dans Ie monde des eaux-de-vie (cognac, armagnae alvados, ete.)lacocinadeile L’art des cocktails toujours fait des mélanges: de bois: sons entie elles, Les. ying résultent de coinage, les grandes euur-de-vie d’assem: Dice, une grande majorite des boissons. coimmercilisées sont, en fait, des mélinges. Le principe est simple: il ‘agit d’ajouter. ies mélangeant, les qualités de deux (ou Plasicurs) produits differents, Mais la réa- Tite gustaiive n'est pas si simple, car, si les Gquaités siajoutent, es détauts aussi. et, de deux mauvais produits, on ne fera jamais un bon Crest art des cocktails, qui consiste assacier. 1 marier deux bons produits pour en faire un meilleur. On a souvent qualifi art de ctjine des boissons. Tout comme ciisine, en effels il existe des ustens spécifiques, des reles strivtes et un certain Fitvel qui faut respecter, Mais quoi de phis amusant, dans notre morne civilisation «des Joisis », cue d’y apporter une touche dori ginalité et de raffinement en s'adonnant aux phasis Wun setel de cuisine des. bois: sons». Un shaker, quelques beats verres, quelques. fruits, quelques houteilles, cekt Siffit @ étonner ses amis et soi-méme. en preniant toutefois sarde de ne trop y prendre oil, car, sous des apparences attmyantes et trompeuses. se cache une boisson alcoo- isée dont la consommation est dangereuse Hest aussi des régles essentielles dans les mélanges de boissons alcoolisées. On ne melange jamais gain et gappe. Cesta Give des eaus-de-ve de grain (whisky, gm, vodka, etc.) avec des caur-de-vie devin (Cognac. armen, etc.), bien que certaines Feccites viennent fhire exception & ce pos tulat On ne mela non plus, des spiti tueux de méme nature, comme des slcools de geain cite eux (whisky et gin, whisky er vodka), des eaussle-vie de vin entre elles mae ef armagnac ou mare), D'autres snges apparaissent tout natureliement ontre-naure : rhum et ealvados, cognac et hum, armagnac et calvados, rhum et gin. Whisky et rhum, ele Le rituel. Pour chique cocktail, il existe un ou phisicurs éléments dle base qui donnent son Sofps au mélange, un ou plusieurs adi ants qui sot supposés en modifier le godt 1 la couleur HI existe quatre fagons d°élaborer un cocktail directement dans le. verre, aut moyen dun verre a mélange, & laide d'un shaker, & aide d'un mélangeur élecirique. Directement duns ie verre si l'on désire un mélange homogéne, on uillise genéralement tune cuillére, un baionnet mélangeur ow un fouet: c'est la méthode ly plus simple et la plus rapide, Au moyen dun verre d melange fn dispose quelques cubes de glace dans le fond du verre, on verse les ingrédients et fon remue i fa cullére — le verre & mélange sentiel de rafratchir les ingre en les mélangeant, ce qui permet sans violence’; la glace doit nnéanmoins étre séche (pour éviter une trop forte dilution) et fe mouvement de ts cui lere doit 6tre court (10 secondes environ) et Gnergique. A [ide d'un shaker: on place dans le vase du shaker quelques cubes. de lace (ou de li glace concassée vu pilée) puis on verse les divers. ingrédients; on sadapie» la timbale, enfermant herméti quement le mélange avec la glace : on cfrappe» en agitant Je shaker énergique ment quelque 10-secondes environ (en évi Lithographie de Cappiello. 1923 lutelier dart Devanbez (Atelier Cappiello.) Phot. musce de IAffiche, Dy SP. A.D. EM. Paris 1983,lacocinadeile Attention! Comme (oute el ‘hampagne verse toujours di eu ath alice on, actionne. quelques un presse-cltran, i afin d'oblenir un en Prtex. (pa passer a Vaide ‘ool ( Les ustensiles de bar et les ingrédiens Gated A sles pile in ot Pour Ia pratique de Part des cocktails, un har requiert un Gquipement minimal (outils amp tie Fourche “un Han stilligoutte ere i melange Angostura i! seeklacocinadeilelacocinadeile LES USTENSILES OE BARlacocinadeile LES USTENSILES DE BAR pince @ alace assoire @ cocktail (Hawthome erainer) pince & rompre ies glaconsPour obtenir un verre & bonne température i doit etre rafrateli son chauule Le verre ut service dune bo hir le verre, verser de Pour rafrai lace pile di in que toute 4a pari soit en conta nee. On peat aussi laisse tun réfrigeroteur (sans odeur), le place Pour chauffer le verre, y yerser de Feau chaude, la laliser quelques ins ere de eau boullante, cn avant de verser verre, prendre de verser la boisson bouillante:: cette | précaution Accessoires de cocknuil, coupes Carter, vere deta Boutique danoss drupe coupe f Hermes ado Bore pour apén Phot. lacocinadeile — un siphon d'eau guzeus — des olives vertes (ordinaires et fourrées — des petits vignon: du sel'a du poivr haere = de la cannelle (haton ¢ des clous de girofk du gingembre poudre), tte de ho sauce (sailce Tabasco, du café moult et du cafe soluble dis chocolat en poudre = de fa vanil pepner menthe, tlleul, camomille) du the, iu sirop de suere — Wu sirop de grenain ile la creme de coco (Loper © Les produits frais des citrons (non traités Hes eitrons verts maracuias, Je la: menthe fraiche = du lait = de la creme trafeh Les amuse-gueule Dans la mesure ait certains cocktail il est preféral onsommés «i jeu afin d'éviter de buire sur Testoma Ott peut preparer quelques soucoupe nies d'amuse-gueuie, dont voici qu exemples — arachi de cajou, amandes. olives vertes, olives noir sauigisse séche, chorizo émmmenthial (ou canta) coupé © piques sur des batonnets, Fadis, carottey en batons, cél inche. coneombre ifs de caille (On peut aussi préparer des canapés de lump ou cavia anchois ou créme d'ancho foie ou terrines. mnelon et jambon de Ba fromage blanc aux fines herbes. Le serviee des cocktails. Si la préparation des cocktails ©porter & la presentation des boissons. Un Socktall nese sert pas comme un verre Gea. Apres avoir verse le content du shuker ou du melangeur) dans un verre, i G51 essentc! de décorer ce verre & l'aide de fruits frais, de tranches de citon ou orange, de zesies, etc. S'il est vrai que Gertains cocktails classiques doivent etre lacocinadeile servis et décorés de fagon bien spécifique comme le mentionnent les recettes qui sui- vent, il n’exisie pas toujours de resle de ‘gcoration, Le verre utilisé, le genre de bois: son et ses ingrédients guideront ce choix de décor. On complétera éventuellement cette mise en scene» par une ou deux. pailles coupées it Ia bonne longueur Les grandes familles de cocktails Invexive pas de clawiticaton officielle des sgektulls: usage fat lol, et ce qui nest. au ‘épart qu'une simple recette peut, grace Fiimagination des créateurs, engendrer toute ine famille Long drinks et short drinks. es short drinks sont des boissons courtes, servies dans des vertes variant Ge 3cl i 12 cl, Leur degre alcoolique peut rier de i force de la boisson en elle mngie (environ AP) i une force plus diluce pir combinaison ave des éléments, moins {ou pus} aleootsés Gusgu’s 12° ou 10). Par exemple : crusts, fires, daisies, frapps, mashes, sours, straights, ete Les long drinks sont des boissons slongucs», servies dans des verres variant de 12 cl a 38 el (ou quelqueleis. plus atands). Spiritueus ou liqueurs en mélange rallongés» d'eau sazeuse, de sodas, de jus de fruits, de bidte, de virs, ete, ils sont éncraloment moins aleoolisés et plus désal- Aerants que les short drinks. Classification des cocktails. After Dinner (capris-diner») Cockials its «digestifs> que l'on con- somme apres un repas. Bucks Long dhinks déssltérants, & Peau gazeuse, ‘tute aie bossson garcse linda tonic finger dle, Coca-Cola) out encore vin mous- ‘sein ov champagne. Si lelément slcoolisé un buck » lonstemps €€ le gin, on le prepare, aujourd’hu, a partir de nevbreux autres spritieux Cobblers Long drinks & base de vin (vins du Rhin, Saulemes, vins aromatisés) ou de spin: fweux, assez fuciles i composer et aux proprétes désaltérantes. La méthode con siste 8 remplir un verre de cubes de glace, & ajouter divers ingrédienis (selon la recette), A décorer & Vide de fruits de saison ot une branche de menthe fraiche et a servir avec des pailles. Par exemple: cobblers at Vin (bordeaux, bourgognes, vins du. Rhin, sherry, porto, ete), cobblers aux spiritueus (chum, whisky. cognac, gin, ete) Cocktails Terme générique regroupant toutes sortes de boissons resultant de-mélanges, alcoo- lises ou non. confectionnés directement dans des tumblers avee un spiritueux, du jus de citron, de la glace, et alloagés dea zazewse. On les décore d'une tranche de citron ou d'une cerise confite. A T'origine, il s‘agit du John Collins Coolers (rafraichissants ») Designation assez vague quulifiant les fone drinks préparés directement dans de grands ‘ou 33 el). Un cooler se doit de Trétre ni trop sueré ni trop alcoolisé afin de rester désaltérant. A base d'un spiritueux, ‘on ajoute souvent dus sucre ou un sirop et fon allonge de ginger ale ou d'une autre boisson wazeuse. Les plus connus sont & base de rhum, de gin ou de calvados, et accompagnés de’ jus de citron et de sucre, Il existe aussi des coolers & fase de vin rouge ou blanc 21lacocinadeile Crustas Short drinks servis dans des verres li pied de petite tlle (10 & 15 cl) et ressemblant ‘nx sours. On peut faite un erusta ave> tout Spiritucux ou fiquear thion que Te brandy soit le plus populate. fe ls hors sl verre avee tun citron, puis Tes mettre aur contact de sucre en pore afin de les givrer, Remplir fe verre de slice concassee (mais non figs). Verser dans un verre & mélange. rec quelques cues de glace, trait An: fgstura hitters, 3 traits de” maraschino, I mesure de spiitueux. Melanger. Passer dans le verre. Décorer dune ou deux cerises fonfites, et une longue spirale de zeste de tron (ou d orange’ NB. Duns eertaines recetes, om remplace e maraschino par ls jus d'un demi-ciron et tue euleree café de sucre en poudre ou de sirop. Cups (Coupes) Long drinks (généralement),& base de vi servis sur glace et ornés gensreusement (de fruits, de morceaux de coneombres, de menthe, etc). Is étaient autrefois servis 1s de wrandes coupes en argent ressem- Fant aun irophées sportfs, dou leur nom. Iis peuvent (et doivent quelguctois) se pré purer a Tlavanee ct sont souvent choisis pour des receptions. Les cups se servent dans des. verres pied de 23 eh au dans des verres i anse, Us ‘Sapparentent aux punches foids, mais sont plus sophistiqués. par leur décoration, et souvent plus longs a. préparer. car on peut Iuisser macérer plusieurs heures avant le srview Le Pimm’s n'est pas & proprement parler tn cup, car il est fabrigue A partir Waleool teutre et non de vin. La Sengria, Claret Cup, ete. sont parmi tes plus connus Daiquiris V. Cocktails & base de rhum, Daisies (o Marguerites +) Short drinks tage de nvimporte quel spiritueux (le bourbon. étant le plus pop hire) accompuené de jus de citron auquel ‘on ajoure une cuillerée a café de sirop de srenadline (ou de framboise), et servis dans des petits tumblers (12 cl), On utilise wéné- ralement un shaker (ou un mélangeur élee ‘rique) pour bien mélanger les ingrédients On passe dans un verre sur de la glace pilge. On peut décorer de menthe fraiche ‘ude fruits (ramboises, oranges) et allon- ser eau guzeuse Eggnogs Préparalions chauides ou froides & base Pent et de lait. auxquelles on ajoute une mesure de brandy ou de rhum. On peut servit chawd ou froid dans un tumbler 3 cl) ou un vere a pied (28 el) Fizzes ( Pétitiants») Boissons rmi-longues que l'on prépure géné: ralement ant shaker et que 'on sert dans des, petits tumblers (12 el). Plus dous que les sours, les fizzes contiennent plus de sucre (ou de sirop) réduisant Wautant Pacidité du citron “Traditionnellement, on ajoure un lane Woeut dans un fizz, mals jamais dans. un Gin Fiz (il s'asit alors dun Silver Fizz), ni dans in Bucks Fizz, (champstmne-orane) qui n'a rien d'un Fizz. Les Fizaes tr ditionnels.peuvest avoir pour hase toutes sortes daleools (cognac, calvados, whisky, Fiqueurs, le gin étant fe pits popuisire)..Le jus de citron reve le koi et ajoute une note Wamertume et d'acidité que le sere, Je blanc Paeuf et Teal guzeuse atténtient. Fixes Short drinks préparés: a base d'un spiri- tueux. La méthode consiste a remplir un tumbler (12 cl) de glace pike, du jus d'un quart de citron, wane chllerée h eae de Sop (irop d'ananas), d'une mesure de Cognae (ou de thum, gin, snis, anmagme, whisky, calvados), bien remuer I euil lere, a décorer de’ petits cubes d'ananay et une demiciranche de citron et A servir aver des pailles Flips [A Torigine, boissons chaudes aux ceuts ‘battus, & la bere chaude et au rhum, avec di gingembre ct dela noi. de: museade riipée. Aujourd'hui, préparations chaudes: fou frodes: mrongues, hase de jane Geel, Cun spiitueun et saupoulrées de noix de muscade ripée. Sie plus conn ext le Porto Flip (roid), ‘on peut aussi faire des flips @ hase de cognac, de gin, de rhum, de whisky, de eres, do calvados ot! chcore de biere ‘Somme aunrefos (Ale Fin). Floaters (« Flotteurs ») Long drinks objenus en versant dans: des verres old fashioned (ov tumblers) de Peau sgazeuse rafraichie, On neppe dune mesurelacocinadeile oo 13 e i3 a} ce e et petites de Lemmy Caution, Phot. Dilacocinadeile provient de fa distiliation de vins. Il Te pis souhaabie de le metanger avec 6 Faleco! de grain (whisky, bourbon) ‘Chague cognac, shague armagnce a € LIstIE evel avec soin_ pour Ii gad ses meilleyrs bouquets. Conservez_ vol Grende Champagne V.S.0.P. 01 vot Grend-Bas-Armagnac pour yois, (ot 9 meilleurs amis. connisseurs). Nuts ‘pour les cocktails que des cognacs V8. eis Etciles et des armagnscs sans pri tion. Phus Trais. plus jeunes, Us a'en sera que meilleurs dans les mélanges, que le plus jeune cognac, te philacocinadeile Dessin d'Emile Bourdelin représentant ey fdas dels dttere Martel i coenac: Pot Manel | armagnac som des. produits c'excetente uit o, 93e| Aiternoon Cocktail v ge5a5 (Cocktail de Pepris-midi») geage Verser dans un verre a métange. sur de li wuess ueeee yuesg Erase a ALBeavogr e uy Serre. allonget d'eau gazease et oF ALEXANDER'S SISTER +4 eves vanches Womnge. Serr avec dex eo Tetele pull Beier) Y -_— ‘Brandy Alexander) Vener dans un shaker, ave? quelques 5 Z # eee ‘ ee 3 Bicccnthean a3 8 Fraps. Paset dans in verre b coca ¥ Bas 8 Suupoudrer de noix de muscale rape os Seo e852 8 Ghost en pote gegeepe 8 oti sifu sys cea 5 ener dans un shaker, avee quelques BES @ tbs de gee BANANA BLS ey S Vnesare de con : — {mesure de Kabliia (er cate) | o = mesure de creme frashe é | 1 Franyer. Passer dans un verre & cocktail | }Saupoutrer de noix de muscado ripee ¥ NR. Mime rect de base gue U Alexan- 20-08 1 ers main remplace la eréme'tecocan par | DUNHILL 7H e Lile F lcerome de cae. 29Un Brandy Alexander presente las un verve eh en Latigte. Phot. Studio Bore lacocinadeile Alexandra V. Alexander Alexis uteek WY Verser dns un verre & mélange, avec quelques cubes de glice 28 de cognac Fine Martell « Mé&ail = de Grand Marnier — I/S de Pere Blinc 5 de Cinzano dry Ay American Beauty UY Verser dans un shaker garni de cubes 1 mesure de brandy — | mesure de vermouth biane sec Th mesure de jus « orange press — | inesure de sirop de grenadine | trait de eréme de menthe Frapper. Passer dang un prin verre & cocktail. Napper d'un peut de porto rouge i Nersant delicstement aftn qu'il reste at american Beauty Speci Y WY? Verser dans tin shaker (04 dor mélange), avec quelques cubes de glace 1/3 de’ counae 1/3 de Cointreau 3 de rhum keger Frapper, Passer pagne. Décorer du american Rose Verser dans un shaker contenant quelque lice. avec une mesure de 1 t = | test de grensdine 2 peche bien mire Bien Trapper. Passer dans un grand v4 rempli de glace pilée. Alloviger de chim pane Arago {UY Verser dans un shake tubes de shace avec quel — | mesure de eréme de bunane mesure dle ereime frxiche = 1 mesure de cosns Frapper. Passer dans un verre & cock Atlantic Cognac U U rset dans un shake soubes de glace = 2f8 de ogre 3 de cceme de et Frapper. Passer duns un verre caf Aionger de jus d'orange & volonte. Mélae ser ita eullere avant de servir Banana Biss KJ Y de place | mesure de creme de banane. Remuer a la cuillere, Passer dans a verre i eoektal N. B. Si an ajaute une mesure de eréne fraiche, on obtien un. Arago, B and B (Benedictine and Brandy\l Dans un vere quent, ve Benedictine puis ve mesure de brandy copnae) ain qui eae Between the Sheets | “I” («Entre les draps s) Verser dans un shaker, avec quelaw cubes de glace — I mestire de cognac 1 mesure de rhum Plane trait de jus de cittan press Bien frapser. Servir dans une coupe pa Billy Hamitton {) Y Verser duns un shaker, aves = 1B de brandy 113 de curagan orangeIR de créme de ex =| bane def Frapger. Passer dans un verre a cocktail Bombay Wu Yerser dans un Yerre a melange, avec quelques cubes de g ‘mesure de brandy (cognac, armognae mesure de vermouth blane sec (Mar tind dry, Cinzano dry) — (2 mesure de yermouth rowge (Ma rouge, Cinzana rouse): ait de pastis (R> Pastis 51, ete.) Dtmits de curagao orange (Cointreau Grand Mamier, etc.) Mclinger a Is cuilire, Passer dans un verte ald fashioned et ajoater un ot deux cues de glace: ud. Berger Bosom arewer (1 (eCaresseur de seins =) Yerser dans un shaker. aver quelawes cuhes de glace srry nesures de cognse (as aute brandy) i mentre de Grand Maier (ou de i ane d ce: | iter a cate de siop d grenadine rapper vgoureasement, Passer dans at grand verre § cocltal Brandy Alexander V, Alevander Brandy and Soda \ Yerser dans un verre cheminée 2 mesures de brandy (cognac, armagnsc, etc.). Allene enw garouse (Cau de sekz, Perrier, ete) Ajouter deus glagens Brandy Blazer Givrer le bord d'un verre avec du sucre, 61 cearamélicer atr-dessus ne petite Mamme Verser du café bien chau, ajouter = { mesire 1/2 de cognac = {jd mestire de ania; = 1 cuilerée & cufe de suere cristalise; = | ueste dorange 1 reste de citron Reruer & la cuilene er servi. Brandy Champerelte Verser dans un ptt verre halon we mssure de brandy (cognac, ama pocscic) lacocinadeile <1 mesute de curacan (Cointreau, Grand Marnier, triple-sec, etc.), raits d’Angostura bitters. yet Ab cuillere et servir Re Brandy Cocktail n° 1 Vy Dans un verre & mélange, avec des eutes de Wace, verer T mecure 1/2 de brandy — 1/3 mesure de Benedictine; 1 trait d'Angostura bitters Mélanger fe cullere. Passer dans. un verre i voektil, Décover Sune cerise confit Brandy Cocktail n’ 2 \V Xe Verser dane weyers A slings wrfiesre de brandy (coum, amiga, 2 Tait de vermouth rove au | tit de raga orange ou tat de to. ‘Nour uit oa det tats d Angostara bitters. Ben remuer. Passer dan ut verre Mcockuil, Decorer dune spimle de zeste de citron et d'une cere confit | Brandy Collins Li Remplir un yerre tumbler de cubes de ie ius 4°12 citron = Fcuillerée a café de suere en poudres — | mesure de brandy (cognac, armagnic, Remuera te chillie. Allonger d'eau reuse. Décorer dune tranche de citron. Nu D. Recete similare a cele du «John (ow Tom) Collis», mais on remplace le gin par au brandy. Brandy Daisy ou ‘Verser dans un shaker, avec de ta glace = Pinesures de brandy 1 Gtiflerée i wenpe de jus de citron — 2 cuilerées& cafe de sitop de greradine, Frappe, Passer dans un verre tumbler de 2 el. Ajouter un quart de péche, un quart Cabricoe et un quart de pomme, Coupes en avec quelques — | mesure de cogmie (ow darmagrae brandy, ete.) 72 mestne de jus de citron press — i/4 de mesure de stop de sucte (ou { euillerée de sure en pouetre). wien Trapper. Passer dans un verre col 32 Affiche concue Fed ¥en pour le cognac Ric ‘hard et Pailloud. 1920. Bibl. Forney, P Phot. by ADA Paris. cL 7B, 1983. lacocinadeile Ting rempli de cubes de glace. Allonger dean gazcuse, Décorer d'une tranche de citron piquée sur un hitonnet avec deux cerises coatites, y Brandy rp () Y YVerser_ dans un shaker, tubes de glace avec quelques D mesures de brarily = | cuillerée a café de Sucre en poutre: — | ceuf emer rapper fort, Passer dans un petit verre tolipe. ‘Swupoudrer de noix de muscade ripe: Brandy eis ¥ Verser dans un shaker. avec quelques cecubes de glace 2 mesures de brandy ( ete.) Te jus d°172 eit — 2 imate de sitop de grenastine Frupper. Passer dans un petit verre & cocktail Brandy Highball V. Horse's Nec H Brandy Sour fa Vy Verser dans un shaker, aves quelques cubes de glace —1 mesure 172 de cognac (armagnse etc.) — /2 mesure de jus de etron pressé; trait de sirep de sure Frapper. Passer dans un verre & sour Brandy Toddy 1 Verser dans un verre old fashioned =" petite cullierée A cafe de sucre en Faire dissoudre le sucre et ajouter 1 ube de glace 2 mesures de brandy (cognac, arma tron, 1y cull, Ajouter un zeste de Brandy-Vermouth Cocktail fly Verse a rescioh de eng Congr tees ns un shaker, avec de Ia gle V2 mesure de vermouth rouge (Martin Ginzano, ete.) | wait d’Angostura bitters Bien frapper. Passer dans un petit verre A cocktail Breakfast Now U LJ Verser dans un shker, avec quelques cubes de vee = T nesure de cognac: 1 este de Grend Marnier = 1 cet ener Fiano Teaser se un vel uaa a 20 Gl Saupourer de noix de" muscade riper canes {) Verser dans ur shaker, avec quelques cubes de gince — 4110 de cognac: — 1/10 de Tiqueur de hamane Marie Brizard — 2/10 de Mandarine Impérial 0 de jus dorange — V0 de jus de citron I tsait de sirop de grenadine Fraprer. Passer dans un verre pour short drinks». Décorer avec une trancheWorimge, une cerise confit et une branche de imenie fraiche Yeon Blese, Lyon, ABP, France. Cattoro taney) @ Nerser dans un shaker garni de ibe de 25d de mesore de brandy’ = iid de mesure de Grand Narnier = ia de mesure de Ula Miia Sh mesure de js 2 TIP LADY DAU SHARKS TOOTH N°1 ORANGE DAIQUE BIG BAMBOO FLAMBOYAN GERONIMO PUNCH Moonen PLANTERS PUNCH N=1 SAN CRISTOBAL SUMMERTIME 2OMBE AHUM-TONIC FriuM BLANC HUM AMBRE: lacocinadeile Cocktails a base de rhum II existe une diversité Gtonnante de hums. Produit surtout aux Caraibes, cet alcool de canne A suere peut étre incolore (chum blanc}, ambré ow viewx (hum grané rome), AUX XVIF et XVIIF sieeles, rude et lair. iI provenait d'une double cistillaion dans des appareils rudimontaires ; les Créo- les le nommaient tafia. Les esclaves noirs qui travallaient dans les plantations. en Doyaent aussi, de meme qu un dst de premigre disilition, le cain, qu'lls ape Taient dude hulu et qui demeure, aujourd hui encore, une affrande eisentielle dans les Fites vaudous, Pour ia marine anglaise, le thum était brunet lourd d'wome, ¢'était le Wedderburn et Plummer de ta'= Royal Navy. tears ‘dont les Mlibustiers étaient si amu JUS DE CITRON VERT ‘SUCRE ou SIROP US DORANGE AUS D’ANANAS. LIQUEUR ORANGE (CREME DE NOVAUX (CREME DE CACAO ANGOSTURA DITTERS. EAU GAZEUSE INDIAN TONG 4 SIROP DE GRENADINE + +1} arAscHNo: $99 et be us 0 cron eee e009] o¢ ttt iH Aux Etats-Unis, premier pays copsom- mateur de rhum dv monde, on préfere fe hum blanc léger. peutetre i case du souvenir lnissé par Je mauvais goat des alcool de baignoire et autres de i periede de la prohibition “Ate vale pe shirt Tad 0" ib des arts decorate, Pats. Puan der ts donee En France, un éUit royal interdit impor tation de thant, et, si Finfluence de imps ratrice Josephine ‘remit <2 ta mode les produits des iles, c'est seulement en 1854 que disparurent ies discriminations dav. hires. Aujourd’hui, importation de rhum teste soniingentée “aux seuls. thums des Apartements ct teritoires df oulremer Pus que son acme. Ia finesse et le bouquet «un thum apportent au cocktail {bute sa petsonnalié ‘Le rhum le plus utilisé en cocktail est le ‘hum blare, qui provient de ly distillation ide mélasse. Moins aromatisé, il compl. mente agreablement les. jus de fruits et ccertaines figueurs, Le rhiun ambré, de cou True soutenue, «un atbine cocktails. Il reste le meilleur pour les beis sons chaisles. Des mariages heurewx. 1. Rhum et citron. Cest surtout te fameux Daiquiri, originste de Cuba et dontJa revette varie au gré des imaginations, Sans oublier toutefois les deux ingrédients de bese : le jus de citron et le hum, comme le préconisait, au début du sigcle, son favour, Constante Ribolagua, ck restaurn La Florida de La Havane, Le Bacardi, variante di Daiquit, utilise le thum de lo marque Bacaedi, originaie. elle aussi, de Cuba (implaniée aujourd hui ’ Porte Rica). Autte faniaisie de cette ile ides ves du début du siecle, le Cuba libre. ui tient son nom de T'independanice de Mile en 102, ‘Rhurn-citron, i} s'agit lk encore de tous les cocktails tradtionnels du sour... av cob Tins... jusqu’aux plus sophistiqués comme le Zombie (v. tableau page précétent), <2, Le rhum s‘entend aussi tes bien avee le lait de coco et le jus d'ananas, en félinge dans le cocktail repute du Pina Colada ot d'autres de la méme Farnills : le ‘ue Hewalian. bien eoloré en bleu avec du curagao bleu; le Casablonca en rose, au sirop de grenadine ; et la Banana royale, si an aime les cocktails Epais 4 bore a la sulle (V- tableau ci-conire, em hat) — 3, Lorange s'accouple aassitrés har- rmonieuserient au rhum dans de nombreux funehs et dans certains cockiails hus ou moins longs (¥. tubleaw eé-conure, en bas} Des conseils. De lavie pénéeal des professionnels. le tum est le melleur alcool de fase des Socktals. Plus frais ct plus franc que fe fognac ef autres «brandies» Lest excellent fn tilonge avec les jus de fats es plas Saries On Je di souvent pls naturel, le Sucre gan: Ia matiere premiere de I'slcool le jus de canne dont est ire le hum étant ‘ves Fiche en sive naturel Aux Antiles, on appelic les hums papas hums» lout ce qui est grand, sae, bie, vigoures, respectuels s'appele ‘papi: «pupa banarier, »aspa buf &e-) Quis solent ambres, sills pendant fe longues années dans des fits de Bos, tt Haves, plus jeunes et pls vet, oe sont tbus des papas rhums= Acapuleo fly Yereh dans un shaker, vee quelques ‘cubes de glace oh mesure de shu Et sue de Coleticw; Deletes 4 café deus de cltron = ‘ieee café de sere en pore Fraper, Passer dans un vere dock seapuen cota LI Bice suai clan coe yes te. lacocinadeile 8 oe e8s a2 eee g258a 22385 fa covAaa 0% - sgt? EANANA ROYALE she BLUE HAWAIAN CASABLANCA -_ ANGOSTURA BITTERS CREME DE CACAO + CURAGAD BLEU | sino oe GRENADINE @ | Banane ‘ORANGE DAIQUIAL e8ayegud i gEe2zczg— EF! 22238595388 HUN ORANGE —-— DRAGON LAOY d me mama sins ge tt EL PEPINO oe TRORCAL MIMOSA. 4+ a + conn a SUE rrge 1/2 mesure de rhum: VP mesure de tequila — E mesure de jus damaras — 1/2 mesure de jus de pamplemousse = 12 mesure de creme de noix de coco. Erapper. Passer dans un petit verre turn- bler de'25 cl rempli de cubes de laces. Adios Amigos () Y (Adieu les amis ) Verser dans “un shaker, avec quelques cubes de lace wr mesure de hum Hane = jp mesure de vermouth bane se = asses dace = Uf mesure de gin P mesure de jus de cron vert Bien Trapper et servir dans un rand verre a cocktall 43Affiche dessinge par J. d°Ylen wn Pepe, 1920 Bibl. Foe, » by ALD.A.G.P, lacocinadeile LE MEILLEUR Pio P Alexander Baby Y Verser dans un shaker. avec quelques cubes del —"T resure ds — | mecaite cle ereme dle cacin — | mesure de ereme fraiche rapper. Pisser dis un verre a cockuil Saupavdrer de nois de muscade ripse NB Ila vogit d'une recette similire a cslle du Brandy Alexander, mais le cognac est remplacé par te rhum. aneran me 0 1 Yerser dans un shake cubes de glace mesure de rhum bfene aves quelques — | mesure de jus de citron vert Deuillerée A cafe de sure Frapper. Passer dans une fate @ cham: pagne, Allonger de champagne rafraich antits 0) Y Verser cans un shaker cubes de place | mesure de thum blanc — (2 mesure de Dubonnst blond Frapper, Passer dans un verre & cocktail Décorer d'un zeste orange avec quelques Apricot Daiquiri B Verser dans un mélan quelques ei Tmesure de rhom — 1 mesure de jus de citton pre 1/2 mesure de liquedr dabricot fou apri ot brandy) 3 abricots mors sans noyau fen marche & grande sitesse pen dant une minute afin Wobtenir une mousse 4 Vetter dans ine coupe Beha pusne. Decorer d'un morceau Fabric Giine cerise confite et d'une branche de mmenthe fraiche piece; Bl Verser dhns Je vase ’un méangeur Eke trigue, avec de la wace piléc T mnesure de rhim — 1/2 mesure dapricot brandy (2 mesure de nectar d'ubrivot V4 de mesure de creme fraiche Actionner fe mélangeur quelques sscondee ‘eulement. Verser dans un verre chemince (© Autour du monde») [préparation pour 2 personnes) Verser dans fe vase d'un melongeur élee trigue, avec 2 verres de 26 cl de glace pilee "Wo el de jus dorange: — 10 elde jus de citron W cl de thum biane lezer — Feb stn dio eeat 1.5 cl de comnac. Actionner le mélan quelques secondes, Verser dans deux yerres tumbler de 33 cl, Servir avec des pails Astronaut f Verier, dans un shaker, avec queues cubes de glace = V2 mesure de thu V2 mesure de youdka 1/2 teesure dle jus de citron — | trait de jus de fruit de la passion rapper. Passer dans un verre tum 1p el templi de cubes de glace, Decorer ure tranche de citronAuld Man's Milk \. Priparations chaudes, fir Y Yerser- dans un shaker, ave tubes de glac = Wl0de shun bine Du 10 de Mandarine Imperiale 10 de liqueur de frambsise Saint apa rapper. Pesser dans un verre & cocktail Décocer d'une rondelle de citron, Worange une eerise 3 eau-de-vie Pierre Schueffer, Trowsille quelques ABE, France. tocar Y. Veruer dans un shaker garni de cubes de dace = | mesure Bacanfi (chum blane) — (2 mesure de jus de citron pressé 1 trait de grenadine Bien agtet. Passer dans un vere & sochtal. Servie tl Batamas (} Y Vere dans un ches de glace {mesure de thum blane I mesure de Southern Comfort = 1 mesure de jus de citron pre I ait de créme de hanane TFrapper, Passer dns un verre 2 cocktail mia BY Vener dans ke vase d'un mélangeur élec bigue, avec de In glace pile Trmesiue de rhnum ambee — | mesure ole jus = 1/2 mesure de lat de coco Aclionner le mélangeur pendint 1S & My secondes. Verser dans un verre Pilscner ithope 33 cl). Décorer dune branche de fnenihe et d'une tranche dramas e guclqucs Banana Cow Vener dans le vase d'un mélangeur élec Iigue rempli au quart de glace pile 4 mesuies de lait de coco I mesuie 12 de thurn ambré Vbanane mare = J cullerée 2 café de-suere. Bien meanger a haute vitesse pendant en minutes atin d'obtenir une consist Rowiseuse, Verser dans un veers. Se avec des pails. lacocinadeile fe ana D: ay er dans Je vase d'un mélangeur élec avec 3 bonnes cuillerées de glace pice T mesure de chum ambré ‘mesure de creme de kanane mesure de jus de citron pressé hanane cuillerees i cafe de suere en potare Actionner le mélangeur 15 30 secandes afin obtenir un Vieuise pais et eremeus ‘Verser sans passer dans une corpe & cham ane. Decorer d'un morceau de banane: une branche de menthe fraiche et d'une cerise confite. Servir avec une paille 9 Bartana Royale £3 U Placer dans fe vase d'un mélangeur élee- rrique, avec de fa glace pil re 1/2 de lait de coco: de jus d'ananas 2 de shum ambré de creme fraiche cera grande vitesse afin d'obtenie lune mousse onctueuse. Verser_ dans tn verte gobelet ou une coupe & fruit. Décorer de nix de coco ripee, du In shaker rempli — 3 mesure Barracuda Masser alace pile —{ mesure de shim umbeé — 1/2 mesure de Galliano. = J mesure de jus dananas 2 traits de sirop 6 2 traits de jus de citron vert Frapper. Passer dans un verre gobelet de IWel fn" 3), Allonger de champagne raftal hi, Décorer d'une tranche de ciron vert et Wine cerise confire Big Bamboo {} u dans un shaker garni de cubes. de ¢ de rhum ambré de jus dorange T mesure de jus W'ananas — 18 de mestre de jus de citron — 1/6 de mesure de sirop de grenadine Bien ggiter et passer dans un verre tum back Widow (} Y cubes de glacs 1 meaire de chum Un Bacardi pxgventé dams un Phot. Stadio’ Bore serve Hubivatlacocinadeile — 1/2 mesure de Southern Comfort — le jus d°1/2 citron vert = trait de sirop de sucre, Bien trapper. Passer dans un grand vere 2 cocktail Blue Hawaiian g se ‘Verser dans le vase d'un mélangeur dec: trique, avec de la shave pile I mesure de rhum blane = = 1/2 mesure de curacao biew = 2 mesures de jus d’ananas; = I mesure de lait de coco, Actionne: le melangeur 20 & 30 secondes Verser dans une coupe a champagne. Déco- rer d'un morceau Wananas N.B. Le Blue Hawaiian n'est pas a con Sones avee UHawailan « base de gi Blue Sea f u (Mer bleue+) Verser dans un shaker garni de cubes. ve ghee = 4/10 de shum Bacardi: = 3/10 de curacao blew: — 2/10 de Cointreau ; = Ifl0 de jus de citron; 1 trait de Pern — 1 blane dee Fropper. Passer dans un verre tumbler. Allonger de limonade. Décorer «une tran he ae iron et «une branche de menths riche. Antonio de Jesus Estoril. CRP, Portugal C9 I Punch tt Phocer dans un shaker. avec quelques cubes de glace —/10 de hum Saint-James blanc; 2/10 de Cointreau; — 3/10 de jus de pache = 1/10 de sirop de eanne: — 2 traits de sirop de grenadine Frapper. Passer dansun verre, Yeon Boitel, ® prix Rencomres d'Epinal, France, sctobre 1880, Casablanca g YVerser dans le vase d'un mélungeur elec- Irique, avec de la glace pile =I mesure de rhum blanc: — 1 mesure 1/2 de jus dananas — 1/2 mesure de lait de coca; — 2 trails de sirop de grenadine = 1 wait d"Angostura bitters. Actionner quelques secondes.Verser ddans un verte gobelet de 18 cl (n® 3), Servir vee des pailes, Impérial Cavalieri (faney) ou ‘Verser dans un shaker rempli de cubes de lace "V/s de mesure de chum blanc — If de mesure de Grand Marnier; 172 mesure de Cinzano lane soe (ver: mouth); — 1 mesure 1/2 de jus de fraise Agiter, Passer dans un verre tumbler, Allonger de ginger ale, Décorer dune fraise et une demictranche dorange. Chinese Itch B a ( Démangeaison chinois Verser dans Je vase d'un mé Inigue, avec de fa slace pilée — I mesure de rhum anbre = 4 de mesure de nectar de fruit de ly passion ; le jus c*un citron vert pressé — 1 trait de sitop dorzeat Actionner le mélangeur 10 i 15 seconded et verser dans une coupe champagne. Décorer d'une tanche de citron yer Coco Loco B Disposer dons un mékingeur électrique, aver de hi piace pilée — 4 mesures dew de nin de coco; — I mesure de lait de coco — 1 mesure dapricot brandy : = 1 mesure de thum de Porto Rico blane, Bien mélanger 4 grande vitesse. Servis dans la cocue de la notx de coca apres avoir saupoudré de cannelle Coconut Tumble V Placer dae un verre lace pilée 1 mesure 1/4 de'rhum Myers : = Bde mesure de Cointreants = 1 mesure de creme de coco; = ait de sitop de grenadine Bien manger et verser fe tout dans ane emi-noix de cove, Servir avec dex pales. mélange garni de Cuba fibre l Remplir aux 3/4 de cubes de glice un verre cheminge de 33 cl. Presser & la mila IP citron vert aucdessus du verre pour en extraite Je jus et le lsisser tomber thins ke verre. Ajouter | mesure de thum blanc Allonger de Coca-Cola (eu autre col) Servir avec des pails, N.B. Pour wn Cuba libre supréme, on emplace fe rum pur du Sosthern Comfort.Coban Cocktat YY YVerser dans un shaker cues de pace ST mesire de thum blane ~ lid mesure de jus ve citron ver rapper Pisser cans un verre cocktal N'B. On peut aus) qouter 3 trate de mareschine (ou de cura), tn trie Ane tira bites, 8 teas de srop te grenadine tn comincsons diverse. Cup Crillon t} U Verser dans un shaker garni de glace ‘mesure de rhum blane ; — 14 de mesute de Grand Mamier ; V4 de mesure de creme de cussis = trait de jus de citron, ie agiter. Passer dans un grand verre tumbler, Allonger de ginger ale, Desorer sun zeste de citron en spirale et d'une ceerise conte Daiquiri thy Verset dans un shaker, avec quelques cubes de glace =I mesure de hum bane twee quelques = l euillerbe i caft de sieap de suere de rapper, Passer dans un verre & cocktail bon Pabio MY Nerser dans un verre a mélange, vee cles cubes de glace Se resure 12 de thee a = mesures de jus de toma = 12 mesure de jus de citron yert = I trait de Tabasco (sauce poivre sel de céleri ou poivie ole (selon le pin. Mélarger & ta cullére. Passer dans un verie garni de auelques cubes de ‘lace Décorer d'une tranche de tomate et dine tranche de eek NB, Le Don Pablo est try similare x Hoods Mary, oil rodka remplace le rhum. Doobie o7 {YY Verse dans un shaker, a cubes de ghice {WO de chun Bacar (hm bane) 3) de Mai U0 de jus d'erange 2110 de jus de citon rait de sop de cane Fropper, Passer dans un Vere & cocktail Diccrer” dune eerise, ure tranche Mforange et dune fuile de menthe Leprisce, Pers, ABE, France, uelques ‘ lacocinadeile nH s OLAALAAAL eRe DLE eS nal 5 Dragon Lady y U Dans un verte mélange garni de glace — I mesure 1/2 de thum Blane — 2 mesures de jus d"orange: Ii de mesure de sirop de prenadine; 1 trait de curacao, Bien mélanger 4 ta cullére. Passer dans vn verre tumbier de 25 cl et ajotiter deux cubes de glace. Décorer d'une. tranche Alorange et d'une cerise confite raion pour 2 personnes} er dans un mélangeur Elec dela alace pilée mesure de thum a 75%: =I mesure 1/2 de shum ordinaite; 1/2 mesure de triple-tee 1/2 mesure que. aves Mai Thi Mine /2 mesure de jus de citron; 2 traits d'Angoscura bitters, Bien mélanger ot verser dans deux verres de 3 cl. Désorer d'une tranche WForange et une cerise confte, Servir avec une paille *V. Cocktails sans alec. £1 dardinero {) Verser dans un shaker rempli & moitié de cubes de uhice 1/2 mestre de jus de citron vert mesure 1/2 de rhum blanc mesure de sambucs Hien agiter. Passer dans un verre™ (voir page 48). Décorer d'un parasol en papier et servir avec des puilles. Andy Warhol, Green Coca-Cola Bottles. Séreraphie sur toile, New York, Harry N. Abrams fumaily Collection Phot. Fabbri © by S-P.A.D.E.M., Paris, 1988.El Jardinero, cocktail '@ base We thu, Phot. Studio Bore lacocinadeile On peut, semir ce cocktail dans wr con combre cereus El Pepino Vy Couper une courae-en deus et évser Tune des mois afin den Tae. un résipient Verser dans un verre melange, avec de whive — 1 mesure de rhum ambré. 12 mesire de tiple — 1 mesure 1/2 de jus d'orange 5 — J mesure 1/2 de jus d’ananas = wait de sitop de erenadine Bien mélanger 4 Ts cullere, Verser dang la courge. Decorer de leurs tropiciles et Fun parasol en papier. Servie vee ues pailes tr Presidene WY (le Président) Verser dans un verre & méling, aves aqielaues gligone sey mestre de rhum blanc: SUE mesure ‘de "vermouth blane see (Noilly Prat, Marini dey. Cinzans, ets.) — J aullerée i café de sirop de grenadine — | trait de curacao (Cointreau, trinle-see, ete). Bien mélanger. Passer dans un verre i cocktail El Zorzal i Verser dans un shaker rempli moitié de ceubes de alace 1 mesure de rhum blane: = 1 mesure danisette 2 mesures de jus d onange 5 1 trait de grenadine Frapper et passer dans un verre garni de cubes de ghee Decorer d'une tanche orange, Can morceau d'ananas et ut sense cantite, Estoril 81 f u Verser dans un shaker, avee quel cubes de place = 6/10 de rhum Bacardi: — Md Amaretto di Sarronny = 2/10) de jus de citron; paveuse. Décorer dt tranche de citron. Louis Grandi, Monte-Carlo, ABE, France, Fiesta, Wl Verser dans un verre 2 mélange. avec de lace pilée 1 mesure 1/4 de chum blane 1/4 de mesure de Cointr — IP mesure de jus de citron presse; — J cuillerge & eae de sucre en pode, = 1 cuillerée a cafe de sirop de gremidi Tien mélanger a la cuilleze. Passct da tun verre tulipe — ou gobelet (33 cl. Alle ser de Seven Up (ou d'eau gazeuse. Decorer d'une spirale de zeste de cto Cun putasol en papier et Lune petite ee en papier. Fiesta Cockta YY Verser dans un shaker, aves. quel cubes de shoe nT mestre de rhum blane = 12 mesure de calvado = 2 mesure Ue vermouth lane see Tides, Noy Pat ee) Trier: Paaet de pore cae Fumbeyan U Verser dans un shaker garni de cubes lace— 2 mesures de jus d'ananas: — { mesure de jus doranse — 1/4 de mesure de jus de citron vert = { mesure 1/2 de créme de coco 1 mesure 1/2 de thum ambr = 1 trait de grenadine Bien agiter ct passer dans un verre tum blr de 3} cl. Décorer d'un morceau Wananas. Servir avec une pill oe pS Frozen Daiquiri B it Dans le vase d'un mélangeur électrique avec quelques cuillerées de glace pilée =I mesure de thum blane; — 1/2 mesure de citron = trait de maraschino — 1/2 mesure de suop de sucre Metire en marche 4 grande. vitesse el fusser deux minutes jusqu't Mobtemtion Gune consistance neigeuse. Verser dar: tyne coupe & chimpsune. Décorer d'une cxtise confit et d'une brancke de menthe V. Apricot Daiquiri, Frozen Pineapple Dai qui, Peach Daiquiri, Sravberey Daiquiri Verser dans le vase dun mélangeur Glee frigue, avec de ta wlace pile =I mesure de thu He 12 mesure de creme de blanche = 1/2 mesure de jus de citron vert Actionner le mélangear |0 Verser dans une coupe & champagne. Déco- rer dune branche de menthe fraich Frozen Pineapple Daiquiri zB be Disposer dans le vase dun mélangeur cle trgne, aver 1m peu de place pilée = 2ou 3 tranches d’ananas = 1/2 mesure de jus de citron vert = 1 mesure de rhuum blane:; = Il do mesure de triple see =‘ cullerée & c Bien mélunger a ienit une consistance crémeuse fans une coupe & champagne Geroino Punch rmenthe scones, ‘Verser cubes de lacocinadeile tubes de lace. Décorer d'une. tranche Tananas et d'une demi tranche Sorsnge Golden Fling Ul Verser dans un shaker garni d — 1 mesure de rhum ambré views ae liqueur Galliano = 1 mesure de jus da Bien agiter ct passer dans vn ver tumbler de 25 cl, Allonser de bitter lemon (Gini), Décorer d'une fraise. d'un moreews J enanas et d'un parasol en papier cubes de coiaen cue WY Verser dan quelques cubes de glace Vimasure de hum biane 1/5 de mesure de xéres sec (dry sherry Mélanger a la cuillere. Passer dans un verre & cocktail, Décorer dun zeste de Goldie (} | J Verser dns san shaker arn de cubes de glues = '31I0 de rhum Bacardi — 2/10 de cherry Peter Heering 2/10 de Cointreau 3/10 de jus d'orange. Frapper. Passer dans un verr Allonger de soda & orange. Dé zeste d'orange Gene Takacs, Copenhague. DBL, Danemark: co time {) Disnoser dans un shaker rempli & moitié de cubes de whhce ede thus ire de jus d"ananas = | jaune dau: Lirait de jus de citron. rapper. Passer dans un verre, Décorer Wane tranche de sitron et dune eerise confite, Servir avec des piles tumble rer dem Grog V. Preparations ehaudes Havana Beach Cocktail 1 Y Verser dans un, suber, Cubes de glace PT mesure de rum, Hane (eer) — 1 teuie oe jak ms Vecilatde beater ners Frappe. Passer dans un verre cocktail Un Frozen Mint Daiquiri fies crisalleres de Baccarat, Phot. Studio Bortlacocinadeile Hawaiian Coffee g (roid) {preparation pour 2 personnes] Préparer une tasse de cafe noir et Isiser refroidi. Lorsav'il est froid, le verser dans Je vase d'un mélangeur électrique, avec quelques cuillerées de glice pile, et ajou ter = 1 mesure de chum (blanc); = 2 mestres de jus «anaes. Bien mélanger 10 & 15 seconds. Verser sans passer dans deux verres. Hepmatss ¥. Verser dans un shaker garni de cubes de oe OF mesure de him Bacar = YF de mesure Ue frase kes bois Dotti: = ‘rat de jus de iron Frapper. Passer dam tn verre & cocktail, decorer de frases des bos Erie Coubard, Pura, ABE. France Honey Sucite 1 Y Verser dans un shaker, avee quelques cubes de place © ot mesure de chum ambré; = Ie joe tae ctor vert, = euler & café de mi! liquide Bien frappcr et passer dans un verre cockt Hot Buttered Rum V. Préparations chaudes Indian Summer B u Verser dans le vase d'un mélangeur élec- trique, avec de fa glace pilée =F mesures d'eau de nein de covo. = mesure de créme de coco — I mesure de hum blane = | mestre de gin — I mesure de créme fraiche Bren mélanger i wrand> vitesse pendant ‘deux minutes, Verser dans un verre’ gohelet ou tumnbler de 33 cl. Decorer d'un morceau de nix de coco, Servir avec des pailles, Island Cream Grog V. Preparations chouses: rineson ( Y Verser dans un cubes de glace Sv iO de tum Bacardi shaker, avec quelques — 4/10 de Cointeeas /10 de créme de banane = 2/10 de jas d'ananas ; — Vitrait de curagao bie. passer dans corer d'un citron vert. Onristian Jolly, Paris. ABE, France. La Florida Daiquiri B .s Verser dans le vase d'un mélangeur éles- Iique, avec de ls glace pilge : I mesure de thu blane Iyer — Lellerée 4 café de maraschino — le jus 'un citron vert pressé a fa main; = Lcuilerée & café de sucte en poudire. Actionner le melangeur quelques seconides et verser (Sans passer) ans ine Coupe & champagne. Consiame Ribalagua, restaurant Ca Florida, La Favane, Cube. ‘Mahui Fizz g Dans un mélangeur électrique rempli a ers de gloce pilee. disposer : — | exuf (plane et jaune) — 4mesures de jus d’ancnas: | cule & cafe de suere : = 1 mesure 1/2 de thum blanc. Bien melanger a grande vitesse jusqua formation d'une mousse enciueuse. Verser dans un vere de 33 el et décorer avee in morceau dananas, Servir avec tune paille Mai Tai LI Couper un citron vert en deus et le presser la main aydessus d'un grand verre od fashioned dans lequel on pisce un peu de shice pilge. Ajouter “1/2 mesire de rhum ambré de la Mt nique ; = 112 mesure de rhum de ta Jumaique — 1/4 de mesare de curacao: = N18 de mesure de sirop de sucre de 18 de mesure de sirop dorset. Adapier Ie timbale sur le verre. Frapner Garnir d'un citron vert (uulise. pour’ en centraire Te jus), de menthe fraiche et un bitonnet pari d'un morceau de fruit Victor J Bergeron (Trader Vie). Etats-Unis ‘Manilla Sunset W U Verser dans un vere a mélange garni de glace pilee 3/4 de mesure de rhum blanc; —34 de mesure de chum Uamaiquel = 122 mesure de liqueur de mandarine 12 mesure de jus dorange. ambieBien remuer i la cuilére, Passer dans. un verre tumbler de 25 el. Décorer d'une dem tianche Worange, d'une branche de menthe fraiche et d'un petit parasol en papier Maria Bonita \ Verser dans un verre 4 mélange rempli de place pike = Fimesures de jus dananas = 1 inesure 1/2 de rhum blanc; resure de Cointreau ion mélanger. Passer dans un verre Décorer d'un mosceau dana Maya B u Nerser dans fe vase dun mélangeur élec- ttique, ave de la glace plge Y mesure 1/2 de thun blanc = 172 mesure de shum sumbre} = 14 Ge mesure de Cointre = 2mesures de jus 'ananas; = | auillerze 4 exfé de suste. Mettre en marche quelques instants. Pas- Ser dans un verre, wopieal ot gobelet de 25 di Décorer d'une tranche d'ananas, une branche de menthe fraiche et d'une vise conte Mojito Eccaser quelques feuilles de menthe fraiche dans un verre avec une cullerde i café de sictecristalisé fin, Ajouter = = 2 mesures de thum ambré = | tat d’Angostura bitters = 20u ¥cullerées & soupe de gtace pilée Bien mélanger & Ia cuillere, Décores une tranche diorange et dine confi. Nooata ( Y Verser dans un shaker, avec quelques cabes de glace = {ft mesure de churn blane ; = 1 mesure de Grand Marnier: 1 mesure de jus dorange = 1/4 de mesure de jus de citron; = 1 tat de sitop de grenati Frapper. Passer dans un verte & cocktail Décorer d'un zeste d'orange ‘Mucaro f ‘Verser dans un shaker garni au tiers de ies de glace = I mesure de Tia Mari (liqueur au cafe) mesure de rhumy ambré 2 mesures de exeme fraiche. Bien auiter et passer dans un verre de 16- ‘AH. Saupoudrer de cannelle en poudte et Aésore- d'un béion de cannelle, lacocinadeile Not to Baa WY («Pas trop mauvais ») Verser dans in verre i mélange, vec alates glagons S10 thum Bacardi; = 3/10 de tueur de borane = 1/0 de Nandarne Tne: = 1/0 de curagao blew Passer dans tn vere 3 cockuil. Décorer dune rondele de’ banane et d'une cere confit Kolemit, Paris. ABE; France. Orange Daiquiri B ev Verser dans le vase d'un mélangeur élee- trigue, aveo de ia glace pil — 11 mesure 1/2 de rhum blaine — M2 mesure de jus de citron pressé: = 1/2 mesure de Sirop de sucre : — |! mesure 1/2 de jus dPorange pressce. Actionner le mélangeur 1015 secondes, Verser dans un grand verre & cocktail ou dans une coupe & champagne, Papaya royale B Placer dans un metangeur électrique, avec de la glace pilge = 180g de pupaye & épins : —"F mesures de lait; = J cuilere & café de sucre: hée et sans Gn Mai Tai. Pho. Studio Bore. stUn Pitts Colada servi avec an crémier de Was Boutique daoise. Phot. Studie Bore 82 lacocinadeile — 1 mesute de shum blane (de Porto Rico) Biett mélanger 2 haute vitesse. Servir dans un verre ou dans une pupave creusee By ed un mélangeur élec- cuillerées & soupe de Peach Daiqui Disposers fe trigue. aves 3 bon Blace pee I mesure de. hum blane ; = izimesure de us de citron presse; nesure de figueur de pene pécke bien ‘mire épluche, — 2 traits de maraschino, Bien mélanger & grande vitesse pendant lune minute pour cbtenir une consistance muse. Verser sans passer dins une coupe a champagne Décorer d'un morceau de péche, Wune cerise conlite et dune branche de menthe fraiche. Petit Futé (Le) f} Placer dans un shaker, avec quelques cubes de ghce — 5/10 de rhum SaintJames Impérial blanc = 2/10 de Martini dry (blanc see) — 1/10 de Martini biinco (biane dous) ; = 2/10 de liqueur de fruit de la passion rapper. Passer dans un verre et décorer d'une spirale de citron et dune figue confite Arize Placucsi, 2 prix, Rencontres d'Epincl, France, octobre 1980, Pita Colada B | Verser dans le vase d'un mélangeur dec tnque, «vee de In glace pile — | mesure de rhum blane : — 2 mesures de jus dena 1/2 mesure de ereime de coco (Lopez) — 1/4 de mesure de creme fraiche Melanger. Passer dans un verre! chemi née, Décorer d'un morceau «anna, servir favee une pail Pineapple Fizz U Verser dans un verre collins de quelques cubes de wace mesure de rhum abe; — 1 mesure 1/2 de jus d’ananas: 2 traits de sirop. Mélanger & In cuilere, allonger dea aecuse. Decorer d'un morceau d'ananas et Mune cetise confit: Planters Punch nt 1 LJ Verser chins un verre tumbler de 34 el garai dde cubes de shee =} mesure de rhum blanc: fe jus 1/2 orange: Je jus €°1)2 citron; — 1 ira de maraschino — | trai de curagao (triple see, ate): —2 traits de jus d’ananas, Mélanger 4 Ia cuillere, décorer d'une demi-tranche uananas et ide deux cetises cconfites, Nepper d'un ert de hum ambré Planters Punch n° 2 [| \Versee dans vn verre tumbler de 33 el gen! de cuibes de glace <1 mecire de rhum arbré ; — | mesure de jus de citron’ pressé; = 1 trait d'Angostura bitters 4 traits de sirop de grenadine Mélunger i 1s cuillore Allonger d'eau use et décorer June tranche orange et d'une cerise confit, N.B, On peut aussi faire un Planers Punch en renplacant le jus de citron par une iméme quamité de jus Worange et wn trait de jus de citron. | Pussy Foot n° 1 B l Verser dans e vase d'un mélangeur dec Lrique, avec de Ia glace pilée — I mesure 1/2 de rhum blane levers— | mesure de Jus de citron vert = 1 mesure de jus de cerise. Meltre en murche le méhngcur 15 Wsecondes. Verser dans des verres ch: ees. Décorer d'une tranche «orange lune cerise contite nares vec A eae Rhum Alexander V. Alexander Baby Rhom Cotins U Dans un verre collins, versor = I mesure de shum blanc =| cuillerée & café de sirop de sucre Mélusger & la cullére et sjouter ie ju Gun dent-citron vert presse i la main, puis Fisher le demi-itvon dns fe verre. Ajoute: ielques cubes de glace et allonger d'eau pers NEB. Pour un Rhum Rickey, if s'agit de to née rice sans sirop de suere bum riz ULI Nerer dans un shaker, avec quelques Gbes de ghve Tinestite de rhum blanc = Ie jus dun citron = {cnillrée # café de sucre en poudee Bien frapper, passer dans un verte tum bierde 25. Allonger d'eau gazeuse nom Fat L| cr cerctmmer ee 210 sev res cor ee fe sue en pide. Along dell Fe arent Wate 66 cullre aes i Rhom Gimtet Y Verse dans un rand verre & cocktail, avec aneabe de lace = Tmewre de rhum blane = V2mesure de jus de enon vert lacocinadeile 1 wait de sitop de sucre. Mélanger a Ia cuillere, orner d'une tranche de citron ver Whom grag set dans un verre tumbler de 33. une mesure de rhum blanc. Allonger de ius orange pressée. Servie aves quclaues cubes de glace Rhum Rickey V, Rhum Cots. Rhum Sour f VY fun shaker, avec quetques c rhim ambré — 1/2 mesure de jus de citron vert = 1 ait de sirop de sucre, rapper et passer dans un verre 2 sour Orner d'une tranche de citron, Rhare Tooic L Verser dans un verre (umbler dé 25 e, rem Mia moitié de Thum blane léger. Allonger «indian tonic Décorer d'une ou deux tranches de citron Melanger déticatement a la cullere avant de ies de lace, | mesire de Ricoliano Verser dans un verre garni de cubes de lace =I mesure 1/4 de rhum bianc = I dle mesure de Galian 1/2 mesure de jus de citron vert 1 cuillerée a café de sucre Bien mélunger a la cuillere, Allonger eau gazeuse. Decorer d'une demi-tanche ornge et dune cerise confite. Seivir avec deus puille Royal Coco Punch th B y Verser dans un shaker (ou un mél ectrique), aver de 1a glace pike — 3/10 de'rhum Saint-James Royal ambré 2/10 de Cointreau — 2/10 de crime de cacao — 4/10 de café Froid — | cuillerée de créme de naix de eoco (Lopez). Verser das une flite & champagne. Su poudrer de chocolat, Décorer aves deux series a Veaudevie et un quarticr de citron ver. M. Sesillange. 1” prix Rencontres de Nantes, juin BL. ABE, FranceUn Scorpion presente dans a yerre en cristal Falique Phot. Stuuio Bore. Affiehe anonyme concue iegrta Old Nick Ruan ‘marque. créee en 1884 Musee de VAftiche, Pans, Phot, musée de VAfficke ‘Tous droits réservés.» ‘pour ta 5a lacocinadeile San Cristobal f} Verser dans un shaker garni de cubes de aloce : 1 mesure de rhum amine ; = J mesure de jus Worang J mesure de jus d’ananas ; — 1/2 mesure de jus de citron vert V mesure de sitop de gsenadine ; 1 cuillerze a cafe de sucre; = J trait d'Angostura bitters. Agiter vigoureusement. Passer dans verre avec quelques plagons. Décorer lune demi-tranche dananas et une trancl orange, ‘Scorpion Oy Verser dns un shaker, avec de ta glace pile 1 mesure 1/4 de hum bane: — 1iAlde mesure de coon = I mesure de jus orange pressée: = 1 mesure de jus de citron presse: = 1 trait de sop dorset Bien giter. Verser dats une coupe & fruits (es & champagre). D&corer dine fleur de sardévia Shark’s Tooth nt 1 L) Gla Dent du requin ») Dans un verre tumbler de 33 el (ow une hope), placer quelques. cubes de glace Presser un demi-citron vert au-dessus du verre, Ajouter =F mesure de sum amibré =f trait de sicop de grensdine ; trait de sicop de suere Bien mélarger,& la cullére. Allonger eau gazeuse. Mélanger délicatement avant de servir. On peut décorer avec une tranche de citron vert ou une branche de mienthe fraiche shark's Tooth w 2 {1 Y Verser dare un shaker, aver gotlauss cubes de glace + oY reste de tum arbre: J aniltee & cate de jus de citron: = 1 ‘uileree cafe de vermouth’ bane "| cuillerée & caf de jus Ue fruit dela { cuillerée & café de Sloe gin; = tat Angosturs bites Frapper. Paster dans in verre & cock is Water Y. Versee dans un. shaker, cubes de glace — 1/2 mesure de thum blane léger = 1/2 mesure de brandy (cognac, ete); = 1 cuilerée & café de curagao 1 cuillerée & café de jus de citron: =| allerée i café de sirop de srenadine Frapper. Passer dns un verre & cock, wee quelaues Slim and Trim Couper un pumplemousse aux trois quarts de sa hauteur et emlever Ii pulpe. La presser afin d'en retirer e jus. Verser dns Te shaker. warn de cubes de glace sal, Moses de jus de" pumplemousse — | mesure 1/2 de rhum,blane; =| morceau de suechatine Bien ogiter. Passer dans le pamplemousse Guide. Servir avec deux pails Sol y Sombra [preparation pour 2 personne: Couper le hatt d'un petit ananas et retiree 1 fe culltre ia pulpe du fruit, La passer ain en retirer le jus. Verser dans un shaker avee de la glace pilée = 1 mesure ¢e shum amibré — 1/2 mesure de shum blanc; = | mesure 1/2 Wapricar trandy 2 mesures de jus dananes ; = le jus 012 citron 2 traits dl Angostura bitters. Bien agiter et verser tel dans 'anaras Remetire fe haut de T'snanas on on aiason de faire vn trou pour y passer une pale, Dscorer d'un parasol en papier et Sewvir dans un bol rempli de glace pile Strawberry Daiquiri B r, Verser dans le vase d'un mélangeur dec true, avec quelques. cullerées de glace pie nt mesure de thurm blanc: — mesure de jus de citron piesés = Hi de mesure de liqueur de frase (on Sip de frase): NT 6 belies frases équeuées ‘Actonner le mélangeur t granle vitesse pendant une minute environ afin d'obtenie the einstancecrémetse. Verser sans pas Scr dans une coupe & champagne. Décoret Tune trtse et eine tranche de lito Bammnertine Ul Vernet dans un verre collins = Timesure 1/4 de rhum blanc = 1i4 de mesure de sham ambxé; = J mesure de jus d’anams = | mesure de jus Worange : = 12 mesure de jus de citron; — Lirat de sirop de grenadine Ajouter del wace pie et mélanger a ka ‘aire. Décorer de fruits freis et une fraiche de menthe fraiche, Servi avec des ples et un mélsngeur ey Verser duns un shaker, avec quel cubes de glace = 1 mesure de sirop de sacre = Fimesures de punch aux fruits; — {2 mesure de jus de citron vert; =} neste 2 de rhum amibré; = 1/2 mesure d'spricot brant, Rien apiter. Passer dans un verre 33 cl sorting 1 Y Verser dans un shaker rempli de cubes de lace SAV mesure de rhum Ssint-iames Royal amie; 1/2 mesure de liqueur abricat = 1 jaune out: = J init de sirop de sucre. rapper, passer dans un verte & eocktall ‘Saupoure: de noix de muscade rapée Veer Moriniére, prix. Rencontres de Names, 1987. ABE, Fronee. soni U Verser dans un s de cubes de dace =. préalablement gami lacocinadeile 2/10 de chum Bacardi 2/10 de Grand Marnier ; 2/10 de jus d’ananas ; 4f10 de jus orange | 3 uaits de grenadine {jaune doef. ‘apper. Passer dans un verre tumbler. Décorer d'une tranche dananis et de cerises confites Martit Himilainen, Welsinkl, FRSK, Fine lande. Tip Lady Daiquiri g Verser dans le vase d'un métangeur élec- trigue —'T mesure de shum blane légers = 3/4 de mesure de jus de citron: = 1/2 mesure de citron vert: = 1 eullcree & cafe de svete en ponds 3 qullierées'§ soupe de glace pies ‘Actionner le mélangcur pendant 10 secon des. Verser sans. passer dans un. verre 39 el. Décorer d'un morceau de péche. Hit ‘Tom and Jerry V. Préparation: chau ‘Trapiche cocktail V Verser dans un verre jj mélange garni de cubes de glace "a meses de shu: 3 mesures de sirop Trapiche® = 1 tit de citron vert Melanger 2 la cuillére. Passer dans. un verre et décorer d'un morceau de eanne i scre.‘Servir avec des railies *'V. Chektails et boissons sans aloo. ‘Tropical Iteh f} («Demangeaison tropicale») VVerser dans un shaker rempli an tiers de cubes de glace sey nese de chum blancs 1 mesure de chum ambre {mesure de vodka; =| mesure de Grand Marnier — 1/4 de mesure de citron vert pressé; = 4 mesures de jus de mangue. Bien ater. Remplie un grand vere tong sol a fiers de glace pie Placer le inélange et le verser dans Te verre. Bien lipter a la cuilere, Décorer une tranche orange, dun quartir de citron ver, une cetise conf et dune branche de menthe Seevir aves deux palles el un gratte- das ‘Tropical Kiss ff (-Baiser tropical») Découper le haut d'un petit ananas frais et retirer ala cuillére la pulpe du fruit. Presser Ta pulpe afin d’en retirer fe jus. Verser dans tun shaker garni de glace Un Tropical Lich, Phot, Studio Bore. 55Un Zombie Phar. Studio Bore. Page ci-conire un ‘Tropical Kiss Phot. Studio Bore lacocinadeile de maraschino = | mest — 3 mesures de jus dananas ; 2 trnils de sirop de grenadine. Bien agiter. Passer dans Tananas. Déeo. rer dhune cerise confit et d imenthe fraiche. Servir avec branche de ‘Tropical Mimosa it Verser dans une fite & champagne =F mesures de jus d'orange = I trait de sirap de grenadine — 1 mesure de rhum bane: Malanger ‘4 la cuillare. puis allonger de champagne. Decorer dune pelute «orange Tropic of Capricorn GL Verser dans un shaker. pilee 1 meswe 1/2 de (acordi — 3/4 de mesure de ertme de cacao — mesures de jus d'orange = 1 bane cur hui Blane léger te, Verser duns un verre tumbler utr ur le dessus un trait de curagaa, bleu. Décorer de deux verises contites, de deus pailles, «un parasol de papler et d'un Foust i champagne Verveine eréole V. Preparations: chaudes. Waratam bY Y Verser dans un verre quelques cubes de wlace 1 mesure 1/2 de shum blane; ide mesure de vermouth biane see = 4 traits de sitop de arenadine. Bien mélanger 4 Is culllere. Pastor dans tun verre tulpe (ou. pobelet) de 12 cl Déco rer d'une tranche de citron, mélange, aver Waterloo U Verser dans un verre gobelet de 25 el, avec ‘quelques cubes de place T mesure de rhum blane ; — 3 mesures de jis d’orange pressée. Bien méhnyer, puis verser delicutement 1/2 mesure de liqueur de mandarine ait dessus da vere. Servir sans mélanger vwnice wien OL (Soreiere blanche») un shaker Verser dans ceuihes de glace — 1 mesure de rhum bine — I/2 mesure de créme de cacao incolore; 1/2 mesure de Cointreau le jus d'un demicitron v Frapper. Passer dans un verte tumbler rempl: de quelques cubes de ghice.Allonger d'eau pazeuse. Remoer & la cullere, Deco: rer dune brinche de menthe fraiche e une tranche de citron ver avec queues Zombie ser dans un verre de 25 el rempii & moitie de glace pilge — 1,5 cl de thum blane 1 de thum ambré ff de jus de citron 3 cl de jus dorange presséc trait de jus de limette (citron ver) 5 cl de eréme de noyat = 0,5 el de Grand Marnier — Vira de arenadine. Décorer une branche de meathe Trafeho, d'une tranche d'orange ot dune iranche de citron & cheval sur le verte, d'une eetise eonfite sur un hatonnet et «ut ux pails, mélangeur. Servir avec2 3 73 3 é 3 8 8 2lacocinadeile Cocktails a base de gin Originaire du nord de Europe, en part cculier de Hollange ov il fut mis au point vers la fin du XVI siécle, le genever (ou hrollands) trouva sa. terre de précilection en, ‘Angleterre. I y dlevint la drowve de la mise du proletariat urbain aux Xvi et 31X* sie ‘cles et fut responsable de la déchéance de omtxeuses familles, camme le monte si bien Hogarth dans Pune de ses gravures (1751), T fall en fait, attendee fe début ht Xo sigele pour que le gir prit rang d'aleoal acceptable. Alco! de grain (ou d'autres atieres premieres). aromatisé aux bales de nigvre eta la coriandre, il est tjourd hui Paiément essentiel de nombreux cocktails ff est reconnis de par le monde, Il existe de nombreux types de gins, dont les qualiés dépendent de la provenance et aati ORY ieson MARTIN (MEDIUM DRY) MARTIN (SPECIAL DRY) PERFECT MARTIN: DU GARRY COCKTAL, ISS IN THE DAF ROSE PALL MALL ALFONSO CAMILLA COCKTAIL cain AND Ir ARTILLERY lua MARTIN FERNET BRANCA COCKTAIL MARTIN (SWEET) NEGRON ANGOSTURA SITTERS t @-@ — vermouri rouse oe du mode d'laboration. Le meilleur, de Fravis des amateurs, reste le London dry in, un aleoo! de grain dows, see et fran de godt. Mais Angleterre produit aussi un gin plus aromatisé. le Phmouth ain, fab qué dans a ville de Plymouth et. moins conn que le London dry. Il existe en Hollande un gin repute, ie genever Holland, plus riche, es aromatise, et gui convient moins bien sux cocktails. Quant la France, elle fabrique éxalement. dans le Nord, un ‘alcool de genievre (Loos, Wambrechies, Persyn) que, traditionnellement, on” oil ack, pour aecampagner Is biere Des mariages hearenx. =|, Girvermouh. Mélangé av ver. mouth, le gin se civilise. I s'edoucit et siesta ee eeeeeeee ° © 6-6-@-@-6-©-@-©-©-@-@ VERNOUTH BLANC sec SCCPeee TPS ee ee eee ee on * i Bs 33 8 é : 5 i i aby 3 ss ESEss, QF ti cdl oii Sears 828863258338 83a 2588 ORANGE sLCSSOM oe a 3636 38 | | somr 335 Loo. Apaey cocKra OO + | swsreROAM eye ere ANTS N THE PavTs 4 ffeil * wears ie anrich neer Le | + siuesore . ee 7 ° : sue mcr as +9 BRON ¢ eran @-— | | sronx oav 2 BRONX GOLDEN J BRONX SiveR eae sokosren Ee eo.0es sorew OKDEN suipen Pane | GRANGE + F474 oan Ror Hz + ; - {UUANA BLUE a mia SSC4 Sassocie invimement aux. parfums amers des vins aromatises (, tebleau, page preve Ante, a gauche), 2. Gir-onaner. Worange, en jus ou en Fiqueur, s'eniend sibien avec ke gin que Ion fqiméme crée un Martini orange : le Bronx WV, tableau, page précédense, 2 droite — 3. Git-ctroa. Comme tous les alcools de bse des cocktails, fe win n'échappe pas & Ia traditon du miglange avec du jus de iron. Sile cocktail le plus connu est le Gin Fiz, il existe de nombreuses variantes W, tableau, ci-destous) Biba, Y Verset dans un shaker garni de cubes de Bice 1 mesure de gin: J mesire de jus orange: lacocinadeile — | trait d° Anpostura bitters. Frapper. Passer dans un verre a cocktail, décorer Pune cer confite thy Abbey Coe! Verser dans un shaker garni de cubes de glace 1 mesure de gin mesure de jus d'orange : — 1 trait d° Angostura bitters. Frapper. Passer dans un verre & cocktail décorer d'une cerise confite cada (PY Verser dans un shaker, aver quelques ceubes de glace — 1 mesure de gin; — 1/2 mesure de Bénédictine Frapper. Passer dans um verre & cocktail 5 o2ee 5 Bs O8scug gE Fe ano? be ngeteinesaoeeé Be seee sen uae euse zgeSabase2teoaseses 6sas532 €BIF265356 mtr ces: : raz oe | cian seotle a BEE'S KNEES: ee ¢ | +41 cous «= Oe | pose dell ele Boe oo bles See oat : Inncans = og tt : raNawrco. we 3 Pawson swe 6 re | pov coven cls beac scat 122 cow einer rova. rez saves 2 row couns ga Affiche réalisé pour la firme Marini et Rossl,productrwe du vermouth, Ie pl repute dans fe monde Pht Fiore.Afiiche, de Gran pour le ‘Bitter Angostura Bibl. Porvey, Paris Phot LL 2 by 8. PAD.EM, lacocinadeile hile O00 = ve toes + avec quelques cocktail. Servir a tun zeste orange: Reinhold Husar Los Angeles, 973. OBU, Autriche, afy Verser duns un shaker garni de cubes de 1 mesure de gin /2 mesure de Grand Marnier =I trait de jus de_citron = 1 trait de sitop de grensdine. Frapper. Passer dans un verre i cocktail Décorer dun zeste de citron, testa WY Verser da quelques se ynesire de gin = fhe mesure de Charteuse jaune ica 3 tats e’Angostur tttern Bien mélanger la cle et passer dans un verre cosktal Albermarle Fizz, V U Verser dans un verre A mélange, avec quelques cubes de ghice =H inesure de — Ie jus d'1/2 citron; — 2 traits de sop de framboise = 1/2 cuillerée café de suere Bien remmuer a la cuillere, Passer dans un verre tumbler de 25 <1. Allonger d'eau nzeuse et ajouter quelques cubes de glace tein ty dans un shaker. Dahon ds gees —1 mesure de gin Beetea = 1/2 mesure de Galliano ; mesure de créme de banane Bols mesure de jus de pamplerousse . Passer dans un verre & cocktl Décorer d'un zeste de pamplemousse DBL, Danemark, 1972. anise UY Verset_ dans un shaker cubes de ghice — 1 mesure de ain = 1/2 mestre de vermouth blane see — 1/2 mesure de Grand Marner 2 wuiis de vermouth rouge Frapper. Passer dane un grand ser 4 cocktail. Ajouter 2 ou 3 cubes de pace. Aten WY Verser dans un verre a mélange, avec quelques cues de ghee =I mesure de gin 1/2 mesure de maraschino ; = 1 trait deus Bien mélanger lun verre & cocktail avec quelaies aves quelaes re et passer dans doates breast Verse dans un shake ee gle wT neti te gin Ifo ese de rei fogs trait de Chartreuse pane T tat angst bates avec queigiesFrapper. Passer dans un verre & cocktail NB. On peut cugmenter la proportion de Chartreuse selon le gout, American Fizz GU Verser dans un shaker, cubes de ghee 7 mics — I mesure de cognae — | mesure de jus de citron pressé = L cuillerge a café de sucre’en pouudre = 1 trait de sirop de grenadine Frapper. Passer dans un verte collirs de ¥i cl Ajouter quelques cubes de place Allonger d'eau pazeuse. Décorer une tra che de citton vert a cheval au bord du Peasaen lV Versse dans un shaker, avec quelques cubes de glace mesure de Hollands Genever (senievie de Hollands) 1/2 mesure de Cointreau ; = 8 mesure de jus orange 2ou13 traits o’Angostura bitters Frapper. Passer dans un verre & cocktail layer queiques Ants in the Pants t (eFourmis dans le culotte») Nerser dans un shaker. avec quelques aber de glace = {mesure de = 12 mesire de Grand Marni 112 mesure de vermouth rouge = trait ce jus de citron. Frapper. Passer ddins un verre & cocktail agrementer d'un zeste de citron. pmnane () ¥ Nerer dans. un sinker, avec. queues cies de ace Ede mesure de. curagao (os triple eee de mega de Jus:de etron Be er oe Fraper, Passer dans un verte cock artery {2 Y Verser dans un shaker, bes de gace = I mesure ve gin V2 mesure de vermouth rouge 2 traits d”Angostura bitters Frapper. Passer dans un grand verre 3 ‘pektail. Ajouter un ou deux cubes de sce, Agrementer d'un zeste ¢e citron avec quelques lacocinadeile percnat BY Verser dans Je vase d'un mélangeur ee triaue Imeaure de gin = 3/4 de mestre de Cointreau 1 trait d’Angostura bitters = | boule de glace (vanille ov autre) Actionner le mélangeur plusieurs Verser sins passer dans une coupe A champagne. Arroser de curacao bheu sur le dessus du verre bartender NYY Verser dans un verre a mélange, aver quelques alocons U2 mesure de win 12 mesure de néres 1/2 mesure de vermouth Blane sec 1/2 mesure de Dubonnet 1 trait de Grand Mamier. ‘Melanger a ta cuillere, Passer dans un verre & cocktail secondes. Affiche dessinée pour le curacao Marnier 4G Poceesion de Texposition wniverselle de 1889. Dex. Grand Mamie. (en Orange OAL EUG ANOSTLL, 1059Un Bronx servi dans un veere Habitat ‘Phot. Studio Bore lacocinadeile bee's Knees () Y Verser dans un shaker, avec de la glace pee mesure e gin Vinee tea cian = 1 Gale att del Ltd rapper. Pesser cans un verre & cocktail Rermuds Rose Cocktail () Y Verier dans un shaker, cabes de ice "mesure de gin; = 12 mesure d apricot trandy = 2a de stop oe grenadine Frappe, Passer dans un verre A cockal aves quelques Bermudian Cocktat UY sue Botte Wf Y Verser dans un verre a mélunge, avec quelques cubes de place Limesure de gin; — 1/2 mesure de caragao blew — 1/2 mesure de jus de fruit de Ia passion. Bien mélanger et passer dans un verre & cocktai Blue jacket Vy Verser dans un verre a mélange, avec ‘quelques slacons —Umesure de gins — 1/2 mesure de curagao blew trait Angosturs bitters. Bien mélanger et passer dans un verre & cocktail Brom {) Y Verser_ dans un shaker. cubes de glace — 1 mesure de gin 12 mesure de jus dorange trait de vermouth blanc s — 1 trait de vermouth rouge rapper. Passer dans un verre & cocktail NB. ¥. voriantes de ce cockiai, Bronx Dry, Bronx Golden, Bronx Sitver. avec quelques Bronx Dry fh ¥ Verser dans un shaker, cubes de plas —T mest de gin ; mesure do jus dorange — trait de vermouth blane see Frapper. Passer dans un verre i cocktail avec quelques Bronx Gouin (1 Y Verser_ diay. un shake, avec queues cubes de ries de en Boni de fue orame — Vat de vermouth bla sec = hat 1 jaune deut elpper. Ease’ dans iat wre Acta Bronx Sther 1 Y Vorser clans un shaker, avee quelquct cubes de glace — I mesure de gin — 1/2 mesure de vermouth rouge; Bien fropper. Passer dans un vere il. Saupoudrer de noix de mussade Fie. 'N-B. Pour un cocktail plus sec, on peat remplacer te vermouth rouge per an vet mouth Blane se. Byrrh spécial \y Verser dans un verre & mélange, vee quelques cubes de glace Sh tmeste de gins = 1 mesure de Byrh, Méanger. Passer dans un verre cenckiail Ccaté de Paris {) Y Veneer. dane. im shaker cubes de glace oe gin Ede ordme fraiche; = café de Pernod! = 1 blane eet Frapper erergiquement. Passer dans tt verre h cocktail et ajouter un cubs deghce avec quelques anit Coc UY [préparation pour 4 personnes) Faire infuser deux sachets Je_ canoe dans 15 cl d'eau houillante, Laisser tea dit et enlever les sachets, Verser cans. un. shaker, préalablement garni au tery de cubes de glace= Finfision rtroicie = 4 mesures de gin = {tit de vermouth blanc see = | tt de vermouth rouge, Bien agiter, Passer dans des grands Hetres & oxcktail en décorant une olive verte au fond de chacun emia (1 2 Werser dans un shaker. avec quelques tubes de gwce Madde pe Gordon's: EE tilde Fe etn (terrytrany): Ee Hi0 te iqecur oc fhmione ide jcc seanas Be js de parnemousse, Frappe. Pesser cant un veie ballon ce ee a Bs eee reasons Mary in, Pas AHF rence Cardin NI Y Mersey dans un verre & mélange elques cubes de glace =I mesure 1/2 de gin = 14 de mesure de vermouth blare 5 Hirst de Campa, isn mélanger 5 la cullére, Paseer dans in verre & cocktail. Décorer d'un zeste de ‘itr, arn WI Y Bet dans an vere & mang elles cues de sce reste de gin Ife mesure ue Dubornet BEN resis de quer de maniac Maonger hi cilre, passer dune_un Here cock, Désorer'd'un zeste de “Sr. Gorges Ruypers, ternational Cock Compton, BSH. UND, Beleiue. Garo WY Nerser dns un verve mélange, avec ‘gelgues elagone = {fe mesure de sin = 1/3 mesure de vermouth blune see: = |/2 mesure ve creme de meathe verte. Biea mélange: a la cule, Passer dans tn verre 4 cockail csi {} Y Waser dons ua shaker, avec quelques thts de glace =F nestre de in; = {f2mestre de mareschino lacocinadeile ait d’Angostura bitters, Frapper. Passer dans un verre i cocktail Awiémenter d'une cerise confit Claridge Cocktail V ~ Verser dans un vetre a mt auclgues cues de glace UB imeewre de in — 1? mesure de vermouth bane see = 1/4 de mesure d'aprcot brandy = 1/4 de mesure de Comtreau bien manger et passer das an vere sock ee, avec (Cloud Burst fl Verser dans un shaker, avec des cubes de hice 1 mesure de gin — 4 de mesure de eréme de noyaus = fe jus 172 citron : — le jus d1/2 citron vert (limette); = Virait de blanc dau, Bien agiter et passer dans un verre tun. bler de 33 cl, Allonger de’ soda (eau suzeuse). Ajouter quelques cubes de glace, puis verser 1/4 de mesure de Parfait Amour. Ono Dis, Bortnait de Silvia von Harden, Tuite sur bois, 1926, Musée rational An moderne, Pars Phot. Lauros-Giraudon64 lacocinadeile Décorer d'une tranche de citron et d'un parasol en papier. Servir avec des pails, cover cub YP Verser dans un shaker, avec quelaues cubes de glace — 1 mesure 1/2 de gins — 1/2 mesure de sirop de grenadine: — Je jus "172 citron — 1 Bane dee, Bien agiter. Passer dans un verre 2 ‘eocktail ov dans un verre hulle. Clover Leaf La recetic est similsie a la précédente, mais on agrémente le verre d'une branche de menthe fraiche club Martins MI Y Verser dans un verre & mélange, avee avelques cubes de glace we mestre de gin: = (2 mesure de Martini rouge fou autre vermouth rouge), Mélanger ih cuilére. Paster dons un verre 4 cockiil. Décorer une alive Nis Recete similar @ cele du Gin and ‘4 avee une oive au leu d'une cerie. Collins V. fohn Collins, Tom Collins Conea tora WY Y Verser dans un verre & mélange, avec quelques cues de glace * = | mesure de gin Gordon's — |S de mesure se Peter Heering (cherry brandy) = — JS de mesure de triple-sec (Cointreau); = 1/5 de mesure de maraschino, Bien mélanger a la cuillere. Passer dans tun verre & cocktail ou dans un verse ballon, Giuseppe Nev, Tutermational Cocktail Com thio, Amterdam, 1955. AIRES, Talis. Corpse Reviver n° 2 Oy Yerver dans un shaker garni de cubes de we sO neste de gins | mesure de Cointreau 1 mestre de quinguin | mest de fs de iron Bem rapper CL per as ue verte & cosh cross tow ( Y Verser dans un shaker, avee quelques, cues e glace — 12 mesie de gin — 1/2 mesure de eréme de cacao; — 1/2 mesate de Cointreau, rapper. Passer dans un verre i cock, J. L, Boans, All Canadian Cockail Compa. tion, 1962. BAC, Canad Deep Valley l| Dispoxer 3 ou 4 cubes de place dans un verte cheminge de 33 cl et verser — | mesure de gin; — | mesur= de curagao blew; = | mesure 1/2 de juy d'anais ; — 2 traits de jus de citron Allonger ean gxzeuse. Bien remuer bla cuillere. Décorer d'une longue spirale de deste dé citron et une cerise comfite Dempsey Cooktatt MY Y. Verser dare un tere A mélange, ad auelgoes cubes de glace lies de = | mesure de calvados; — 1 tmits de Pernod: = 2 tise sirop de grenadine. Bien mélange & la eatleres Pact do tin verre a cocktail Ajoater_un cube de ace pom. coca Y. erser dars. un shaker, avec quelqus cubes degli wears do gi = Wade rresure de Bénédicine 1/4 de mesure de jus orange. rapper. Passer das un Verte pratar {) ¥ Verser dans un shaker, avec quelques scabes de glace — 1 mesure de gin Tanqueray : — 2 mesure de liqueur de framboise: = 2 ursits ce jus de citron; — Turait de blane Wout. Fropper, passer dans un verre & cock Décorer d'une framboie, Bernaré Corno, Paris. ABE, France, cocktal Dry Martini V. Martini. u Barry Cockuat NY Yerer dam un verre 1 mélange, age spoke eves Oe pes emer de er = 1 mesure de vermouth bre eo = Venice cafe de Pernod= 102 knits d'Argostura bitters Bien mébneer 4s cuillere. Passer dans im verre a cocktail, Décorer d'une demi tranche d'crange Vy Dutonnet Cocktait VY Nener dans un vere & mélange, avec ga lcons =| mesure de Dabonnet muse Bien mélanger a cuilére. Passer dans im ierre b cocktail, Décorer d'un zeste de sion NEB, Meise de nombrewses veri ent, om eet, ajeator un trait d’Angostura Hier (ou de vermouth blanc sec. ov 2 traits ie moraichino, Fallen Ange! fh ¥ erser dats un shaker, avec cuslques bese Bi Sere ce ih EA mesure se js Ue iron = ici café de crtme de merthe ‘Hanche =F rut @ Argostur beers ce dans on veers Sccha FeretBranca Cockan Wf Y eae on BY Yerser dans fe vase d'un mélangeur ee Tigue, aves un verre de glace pilee = imesute de gin = Sirakes = teulierée ‘Agiomner le mel nupe i champas de sucre en potire ygeur, Passer dans une Décorer «une fraise Gaim WY Verser dans un verre & melange, vee guclques cubes de alo SJ iesure 1 de gin =| trait de vermouth Blane see Bin melanger i la cuilléve. Passer dans im vere i cocktail. Ajouter un petit vignon au vii NB Cou 12 une varianw plus sdehe du Marini Dry, une facon clegante de boire du i por (ou presque lacocinadeile Gimiec YY Verser dans un yee & mélange, avee quelques elagons =| mesure 1/2 de gi 1/2 mesure de jus de citron vert — J euillerée & cafe de Stop d2 sucre Bien miglanger. Pusser duns un verre i eochtail, Décorer dune demitrancke de “NB. On peut ajouter un pew d'eau sgazeuse au moment de servr, Gin and Bitters Y. Verver uh tilt d?Angostirn bites an fo Gun verre a cocktal. Bien oul pais dl verre et jeter fe surplus de bit fers, Verse le gin ins fe vere, Serr avec the crf dea pate a Cie. et git ts dans tne soleus NB. Le Gin aud Bivers se sert tradition: nnellement tel quel (sraigh’), mais il es éga lement possible dele servi sur de la glace (on the rocks). Affiche de M. Dud ‘pour fe vermouth Banc de Marini et RossiUn Gin Fizz prisenré dans an verre en cristal Lalique. Phot, Studio Bore lacocinadeile cinaa n WY Verser dans un verre a mélinge rempli de cubes de glace — I mesure 122 de gin = 1/2 mesure de vermouth 10 Bien rermuer & la cullére. Paster dans un verre & cocktail, Deécorer dune cerise confite N.B. Cate recette ex similaire celle du Club Martini, avec une cerise au liew d'une olive, Gia ana ‘Toate LI Verser dans un verre collins de 25 ou 33 cf Tmesure 1/9 de ain — quelques cubes de glace Allonger indian tori anche de ‘citron avant de servir N-B. On peut aussi ajouter te jus d'un demicitron et remplacer le ciiron jaune par ‘du cilron vert. in Fizz 0 U Verser dans le shaker garni de cubes de glace "1 mesure de gin = 12 mesure de jus de citron — 1/2 mesure de sitop de sucre, Bien agiter, Passer dans un verre collins rempli de cubes de glue. Allonyer d'eau gazcuse (soda). Décorer d'une tranche de iron piquée sur un hatoneet avec deux Gin Sling Ul Verser dans un shaker, avec quelques cubes de ghice T mesure 1/2 de — J euillerge a café de suere en poudre I mesure 1/2 de jus de citron 1 culllerée 3 cafe de jus d'orange. Bien aaiter. Passer dans un verre tumbler de 33 ct avec quelques cubes de. gice Allonger d'eau gszeuse (soda), Ajouter 1/4 de mesure de cherry-brindy. Décorer d'un morceau d'ananis a cheval au bord. du yerre, d'une fraise et d'un petit parasol en papier. Servir avec des pailes, Gin Tropic OL Verser dans un shaker ghee = mesure 1/2 de gins = | mesure de jus de citron I mesure de jus de fruit de ta passion: — 12 mesure de jus orange Bien auiter. Passer dans un verre tumbler de 33 cl rempli de cubes de glace. Allon Ajouter une Remuer delicatement ri de cubes de er d'eau gazeuse ot mélanger doueenen Ajouter | trait de curacao Blew sur le dest du verre, sans mélanger, Décarer (parasol crise, frase, tranche dorange, ete). Set Vir avee deus pailles Gatden Dawn {) Y Verser dans un shaker cubes de gle 1/2 mesure de gin mesure de calvadas: mesure Waprigot brandy + vesure de jus d'srange Frapper. Passer dans un verre & cockal Ajouter un Cait de sirop de grenadine at dessus du verre avant de servic, Guiaen raz 4 U Verser dans un shaker rempli se cubes de ghee T mesure de gins — 1? mesure de ius de = IH de mesure de sirop — 1 jaune dieu Frapper. Passer dans un verre collins de 33 el rempli de cubes de glace. Allonget dea guzeuse. Décarer d'tine tanche de citron a cheval au bord du verre, piguée de deux cerises confites sur tsi hitonnet vee quelques Golden Serew LL (« Vis dorée») |gin-orange| Dans un verte old fashioned, verser quelques cubes de glace — TV mestire de gin —2 ou 3 mesures de jus d'orange — 1 trait Angostura bitters, Bien melunger. Décorer dune tranche orange, Nik Pour un Screwdriver, la vodka tem: place le gin et en w'ajome pas de bites. ‘olden Slipper fh Y (Pantoufle dor») dans un shaker guri de cubes de lace mesure de gin mesure d'advokaat = I mesure de ius orange — | cuillerée & café de sucre en poudre trait de plane d'ceut rapper. Passer dans un verre & cocksi Lucien Quesnell, #" prix, Canedian Coctil Competition, 1959. Ontario (Canada). Granata Cocktat HY Verser dans un shaker. préalablement gant de cubes de—1 mesire de gin = 4 mesure de Cointreau; 1/4 de mesure de Campat Aller énergiquement et passer dans un verre & cocktail. Décorer dun zeste de citvon en spirale et d'une cerise eontite frediniy (IY Se oe sos Seen ee Rebs tine Be aaa ne ee ee ee ee rien 1 YY noe ee. ee a: = Tenure de fis ¢°anamas Etc: N.B. Ce cocktail peut aussi se faire a base (el ghost er) petra bie Soe te ree, tome YY Yerser daos un verre quelques cubes de glace Sinn = 12 mesure de Benédictire; — 12 mesure de maraschiny Bien rerauer 2 (a cullere: Passer dans un verre A cocktil tun shaker, 2vee quelques avec quelques & mélange, avec John Cotins LU Le John Colling est tts sinilaire au Gin Fie, mae il se fait avec du genievre follanuis sans utiliser de shaker Dans un verre colins rempyi de cubes de lace, verser mesure de Tanai) = 12 mesure de jus de eiton : = 2 mesure de sitop de sucre Bin melange’ fa cullere. Allonger \eat guccuse, Mélanger & nouveau, Ajou- fer uciqucs cubes de glace. Décorsr d'une tranche de citron i cheval sur le bord du etre. Servir avec un bacon mélangeur et deus pales senever lacocinadeile Affiche de Cappielly pow te curacao Galland de Viene, 1911. Bibl. Forney, Paris Phos. LL by SPADE M. Paris, 1983, Juliana Blue B Disposer dans le vase d'un métangeur ec trigue, avec de la glace pilge | mesure de gin; 1/2 mesure de Cointeas mesure de curagao blew 2 mesures de jus d'ananas resure de jis de citron vert Menger & grande vitesse pour obenir tune consistance neigeuse. Disposer deus cuines de glace dans un verr= de 25 cl e passer. Decorer de fleurs tropiciles ou Gime demitrnche d'ananas, de cerises eonlies. Servir avec des pails. Kangaroo Jump fu Dans un shaker garni de cubes de glace ey mesuie de gin = mesure de jus de citron = 1 trait de sirop de somme: = 14 de mesite de maraschine, erUn Martini Dry Ipnisente jie jn ere deta: Boutiyue danoh Phot, Studio Bort lacocinadeile Bien agiter, Passer dans un verre tumbler de 33 cl. Allonger de limonade. Ajouter quelques cubes de ghice. Verser audessus du verre 2 traits de creme de menthe verte ct un trait de cursgao bleu. Décorer dune Spinile de este de citron et d'une cerive confite. Servir avee des pulles et un asita Teur (foulet & champagne) Kissin the Dark () Y ees Sen London Cocktait MY erser dans un verte & mélange, avec quelques cites de SVinesire 172 de gn = 2 ats W'Angostura bitters tulllee'h cafe de trop de suere /2 cuilleée h café de mursschino Bien remuer 4 la cuilere. Passer dans un iL. Agrémenter d'un zeste de Mactolo 1 (recene d'origine) WY. Martini w 2 (vardni Dryy WY Verser dans un vere a mélangs rempli de Sites ee dae oT sire (PS doin — V2 mesure de Vermouth blane see Remuer energquernent i cle pase ne pas top clue. Passer dans un verted ocktai,Pineer un aeste de. ion esos du verve, pus Ie’ Baber Gane te verre. On peut aussi décorer tune olte (oun fours) Martini n'3 (Martini Extra py Verser Aci nt vere 4 oblige de cbse slice. I mesure de vermouth Hane sec. D8s que le vermonth est a fon. di vere, le eter en relent les, cubes de f@oce. Veser alors | mesure. 1/2 de ga Renter énetiquement i la cules gd aie tent sscondes.Pascer inmate dns un vere a cocktal, eer un zeste de citron su-desats du vere, pulse te ‘N's. On peut aust jouer un tal ae pistes bis anc fe pl, Ge ool reid dle pa ee ot pls oi Maraat ws MY des) Martini at's WY. (Martini Special Dry) i mélange, aves Verser dans un verre a mélange, avee quelques cues de glace "1 inestire de gin 1/4 de mesure de vermouth blape see; — 122 cuillerée 8 cal de Pemod Melanger ala cuillre. Passer dans unverre & cocktal. Décorer d'un petit vignon a vinnigre Martin of 6 (aarti swees) WI Y. Veer ins un verre a mmchige, avec Ghegues cubes de give EE irene de gin © ip mesire de vermouth rouge Bien mélnger aa cilere. asser duns tn yee b cocktail. Decorer dune corse conf Oat some ax pia a av ery Desh rouge wn trl €'Angostrn brs ation Date WY Verset dans un shaker, avec quelaes ‘ues de ghice = 1 mesure de gi = 1 mesure de vermomh rouge = un blanc d'eul =P cnilleres & café de jus d'arenas = | cullerée i café de sion de sreradine Frapper. Passer dans un grand ve cock wives WY. Verser dans un shiker, avee quelques aber Ue place = mesure de gin = if mesure de er = UP mesure de Sain-R: = ‘trait de créime fraiche per. Passer dans v Bee as cies conte Gordon, Dublin. Irish Cocktail Com tion, 1951 ' oon iver NY Verser dans un yeire a mékinge, avec uelques cures de glice Sp mes n Gordon's = 19 mesure = 4 de mesure Wamaro Cara. Bien mélarger & la cuillére, Passer dane un verre & cocktail, Décorer d'un zesie de Chi-chi f q Verser dans un shaker, aver qulaus ches de glace — Tmesure 1/2 de voaks; — 2 mesures de jus d ananas 1 mesure de crime de coco — | trait de stop de: grenadine — le jus ¢'un demi-ctron Bien frapper. Pusser dans un verre ph sener. IN'B. Le Chechen foi un Pn Clade 4 la vodka. Chi-chi (frozen) B u Verser dans le vase d'un mélangeur és: Itique, aver un verte de glace pilée — "I mesure 1/2 de vous T mesure de ereme de coco — 3 mesures ce jus d'ananas 1 cuillerée i cafe de jus de citron: — 1 tranche d anaras, Bien meélanger. Yerser dans un gad verre tumbler” garni de cubes de slace Décorer d'une demi-iranehe d'anamas, due cerise confite et d'um petit parasol. Servi avec des pail— Déuteae UY Verser dans tin shaker, suber de lace = H/i0 de vodka Mosko Yi0 de pote Wiliamin = 3 i0)ue triplesee Combier 10 de Iqueur de framboise Mar Briar kaya Frapper, Passer dans un vere enektal DDeorer dune vanche de cliron vert et Uacly Vignal, Bordeous, ABF, Fronc Fantasia Wenet dans un vere sivié remit we este Ue Chartreuse orange = Ve mesire de veda = id de mesure de cherrj-beandy Néangr le Tiécorer une demitnnche orange ct duns cerise y estrus hi Y gues cubes de gue Sid mesire de vodka Snimott = ja mesure de Grand Maric Sip menue de biter Crzano gcktall Agremen Pain rested oF Burne Erikien, "pris, Cock Compeciion, Los NBR, Norvige International Angeles, 1973. Rimage (11 Y Veiser dans un shskor rempli au siers de hes de glace Yade mesure de vedler 1/4 de mesure de Campari Paste (ou un verre pe, Passer dans une flare a chars tlipe). Allo Décorer dune denii-trancke champagne erunee Frey Amvur pom Bea ie vas cor sate, ave eae Berea ae os Siro Senet eet Beast ce eee ta By r rett Arow ba Be en eis lacocinadeile Frapper. Passer dans un verte tumbler de 33 cl. Allonger de Seven Up, Servir avec des pails Danlel Stefansson, 1” pric Long Drink Com. petition, 1974, HCE, Klarde. Frozen Steppes Steppes gelées Verser dns le vase d'un métan; mesure de vodka — | mesure de creme de cacao (ms | boule de creme glacée a la vanille Actionner le mélangeur quelques. se condes. Verser dans un ¥ Fer d'une cerise contfite ip YY Bohémien re hallon, Déco- Verser dans un shuker, avec tubes de alice =I mesure de vodks 1/2 mesure de Bénédictine 1 trait d'Angostura bitters Fra dans un veire @ quelaue Golden Tang FY Verte dans cuibes de glace T mesure de vodka = if mestre de Ste un shiker, avec quelques 1 cuilerse de sirop d'crange Bien frapper. Passer dans un verte a cocktail. Decorer d'une cerise confit Christe O'Connor, T° prix Al Ireland . 1968. Cocke Competi Grant Prix 19 i demi rempli de jermouth bane Sec 1 cuilerce a café de jus de citron quelques gouttes de sirop de grenadine Bien frapper. Passer dans un verre bal Jon, Servir aves des pails Harvey Wattbanger L acre lagen’ tater de Hd caes a rneure 1 de vo = 1 mesures de ju orange presse vieanger' care Ajouter deny sl ree Galli wrdelows Un Harvey Wallbanger servi dans en cristal Lalique. Phot. Studio Borelacocinadeile Lucky Dip fy Verser dane un shaker ubes glace er este de vodka 1/2 mesire de creme de: hanane: = id de mesure de srop de viton = tn Hane dna Bien frapper. Passer dims un verre a cocktail D. L. Me Laughlin. Cimpettion, 199. aver quelques AU Ireland Cockuit Moscow Mule LP Couper un citron vert en Ueux, Presser les deux moitiés & la main ausdessus d'un verre ‘vanse rempli de cubos de glace. Lacher le dernier demi-citron, Ajouter | mesure de vodka. Allonger de ginger ale. Remuer deli atement 2 is cuillere. Agrementer ur pelure de conconbre NB, On peut remplacer le ginger ale par de la ginger beer. omaia WY (préparation pour 2 personnes) Verser dans un verre a méhinge, avec ‘quelques cubes de glace = Lmesure de youks Smirnott 34 de mesure de brandy Sto = U4 de mesure de vermouth Marini dey dde mesure de liqueur de manciarine Tsolabelia — 14 de mesure de Bhutan Tien mélarger, Passer dans 2 verres cocktail, Décorer dune cerise confite Laredano Forulin, Verise. M prix Cocktail Competition, 1974. AIBES, Hale Pament WY Vere dans un_verre Reece weed yoda Moskos = 210 de Peter Heerng (chery-tra = 30 de Martin blane vex Cy), Blen renuer ita cullere. Passer dans un sorte B cockal. Décerer dupe core a marscuin Roger Soho, Paris. ABE, France patria WY Verser dans un verte i mélinge, avec quelques cubes de glace — 1/2 mesure de vodka = 1/2 mesure de tiple see (our — 172 mesure de vermouth rout Frapper. Passer dans un verre 3 cocktail Agrémenter d'un zeste de citron liqueur dorange ge. aver dys Red Lips Cocktail thy (Cocktail des livres rouges») Verser dans un shaker gan de cibes de ghee ST mesure de vodka = Yl de mesure de Grand Marvirs = Wik de mesure de Comper = Voller hat de one et 1 trait Angostu bters Fropper lorguement Posier dns de verre h sock oad Ruane {} Y. Verser dans un shaker, avec quel cubes de ghee ="T mestire de vod = 1 mesure d'amareto — 1/2 mesine de creme de coco. Propper. Passer dans un verre supautirer de noix de muscede ripée AlArceaga, P prix Guild Competition, B76 USB, Etas-Cnis Roberta HY Verser dans un shaker coher de = 12 mesure de vodka Smimoft — 1 mesure de vermouth Cinzano dt — 1/2 mesure de Peter Heering (cher brandy); Dries de Campari — 2 tras de créme de bunsne Frapper. Passer dans un verre & cock scorer dum zeste Worange Petre Cuceoll. "prix Inervatonal Cockiail Competion, Saine- Vincent, Kh THES, Tali avec el Rose de Varsovie MY Verser dans un verre 4 melange, ave quelques cubes de sace mesure de sodka Wyborowa = 260 mesure de cherry-bany ia neue onus = Ltrat é*Angostur ditters Bien méanger i caller. Passer dag tin verre a cektal Angto, Bilan Paris 1° ix’ One Wyberove. ABE, Frencr. Royal Russian (YY Verser dans un shaker cubes de ghice = I mesure de vodka — [mesure de ereme de menthe I trait de sirop de grenadine — 1)2 meare de creme fraiche. Rien agter Passer dans une coupe champagne. Décorer d'une cerise conte avec elesoe L + sal») “Givrer up verre chemings en mouilant te jus de citron et en le mettant en ee deli, Le rempli de cubes oh ajouter | mesure de vodka, js de pamplemousse, Remuer fly "sans um shaker, aver quclaves ide vodka Wyborowa de fiqaeur airelle (Patan): jus de citron: de sirop de sucr ite sirup de grenadine. s Basser dane un vorre A cocktail Nvbert, 1° prix. International ion, Stockholm, 1972. EBSK, Fin- fe Cointreat -d'un citron vert; ba Angostara bers Ge eae ce maraschino, F Passer dans un votre acosktil —— Ins (West Coast) Com ‘Verte old fashioned, mete trois de glace, puis verser V2 de vodka; ater 12 js orange: sorer tine om fe oe ne arisen 1 mesure de vodka Stolichnaya; Wowie deer ce mire (Lik: A este de liqueur de mandarine iid), “1 mowire de jus de citron ppe. Passer dars un verre & cocktail i 0. i National Cockiail nH Finlande. lacocinadeile Snow Fake QL] (-Flocon de neige») Verser dans un shaker, cubes de alace = —Lmesure de vouka; — V4 de mesure de Galliano : = 1/4 de mesure de Southern Comfort; = 112 mesure d'Advokaat ; — Dmesures de jus dorange pressée Bien agiter. Passer dans un verre tun- bler. Allonger de limonade. Remuet at ciillere. Ajouter de ta creme ligaide at vee quelques Un Sorewriver Drésente dans un verre {es ensuileres de Saint-Louis, Coupe en erstal te Saini-Low Phot. Stulio Borelacocinadeile dessus du verre, Décorer d'une tranche ‘orange ot d'une cetise confit. Spring Time t U Verser dans un shaker cuives de glace — | mesure 1/2 de vodka: = 1/2 mesure de Cointrean s JF mesure de jus d'orante. Frupper. Passer dans un verre tumbler rempit de cubes de glace. Allonger de winger ‘ile. Remuer ala cule, Décorer une spi tale de zeste de citton ou d'oranue, une crise eonfite et d'un petit parasol en pa Servir avec des pailles. om HY Verser_ dans un shaker, avec cubes de glace =I mesure de vodkss 1 mesure de Campaci; Tmesure de jus orange: = 1 lane dee, rapper. Passer dans un verre a cod rroika 4 Y Verser dans un shaker, avec cubes de wace = Limesure de Chartreuse erange: — U2 mesure de yooh le jus 1? citron vert rapper. Passer dans un verre & cocktail sofia Siem («Orage tropical») [préparation pour 4 personnes] Verscr duns le vase dun mélaageur élee trigue, avec dene verres de alace pilée —T mesure de vodka — 3 mesures de rhum ambré — 2 mesures de jus orange — { mesure de jus de citron vert =H inesuce de jis d!angnas: — {trait d’Angosturs bitters = 2itraits de grenadine Actionner Ie mélangeur quelques seconles.. Verner dans des grands yerres fantisie. Déeorer de morceau «ananas je morceaux de hanane et de ceris fites. Servir avec des pailles ssarine MY Verser dans un verte a mélange, avec quelques cubes de lace = Tmesure de vodka; mesure de vermouth blanc sec: 2 mesure apricot brandy; = V trait d°Angostura bitters. avec quelques quelques Bien mélanger a lp cullére. un verre & cocktail Passer duns] Vodka Cottins | Verser dans un verre tumbler de 35 ef empl de cubes de wlive =I mesure de vod = le jus #'1/2 citron: 1/2 mesure de sirop de sucre. Bien remuer & Ia cuillére. Presser un demi-citron vert au-dessus du verre. pul le Ticher dans le verte, Allonser eat guzeuse. Remuer douicerent. Servir sve ses pails. Veata Gibson NYY Verser das unt verte mélange, eg ‘quelques cubes de place setinenire de vodka: Lait de vermouth Blane see Bien remuer 8 i cule. Passer dans a verre a cocktail. Agrémenter Wun ell Dignon snare Voaka cimet MY Verser dans un verre mélange, se quelaqes glagons — I mesure'/2 de vodka — 12 mesure de jus de citron vert — ouilerée a cafe de sirop de sucre Bien mélinger, Passer das un vere cocktail. Décoret d'une demictranche de citron vert. Vodka imperiate Diaposer dans un pot en verre tons fratts ve ‘salson (fomme, (pote, me fmnas, ete) coupes en és. Vers de Vea pour eouvie ls fr. Lae Ter au céfringratcur pendant & heares moins, Servir dans des coUpes 3 Aes cules Vodka-Orange V. Serewariver. Voanatini MY Verser dans un verre ‘quelques cubes do glace T'mesure 172 de vodka: = 1 002 traits de yermouth blane vec Bien méhnger & la cuillére, Passer un vere a enka. Aprementer une i NIB. Votko-Martini = Vodkatinl Ci recette ext similaire & celle du Martini dry Von rempace la vodka par le gin. melange, velacocinadeile = Cocktails a base de bourbon, rye whiskey, canadian whisky We ee foto tes ar Wie: isis sia coveoe ben oe fh qui fait Pobjet, & tui seul, de tout un Améficsins ne purent plus. distiller hoissons slcootigues tant interdites sur le errioke, Toutelois, la demande demeurait 51 p10) de maik puis fitré sur du el Vieilir dans des fit canfere son | fon. ct convient tres bien a la prepara cocktails au wiskey (prononcer « wbiské-), le plus. viel alcool du. Nouveau ‘Monde, celui des pionniets, des desperados riage de bois ete ims ai poont en 18klacocinadeile si les Finte-Unis sient pus conn Ia prohibition Bourbons, rye whiskey, canadian whiskies competent de fagon harmonieuse les vermouth, blancs. sees ou rouges, En mélange avec’ le vermouth, le bourbon apporte une note d'originalité, en consti luant un tout homogene (0, tableau ct dessous) Avec le jus de citron, le bourbon est mieux connu sous fe nom de Bourbon Sour (0. tableau on has), MANHATIAN MANHATTAN ORY. MANHATTAN PERFECT RYE AND DRY UP To DATE BOURBONELLA cassis CooKTAIL EMBASSY ROYAL OPENING, ALGONQUIN ‘BROOKLYN 9 souraoN VERNOUTH BLANC See SIROP DE GRENADINE LIQUEUR A LORANGE CRENE DF CASSIS DRANBUE SIROP DORANGE US OANANAS MARABG:INO: AMER PICON AYE WHISKEY § BOURBON OU AYE Tee ee verours rouse toe oy © © @-@ Moostuna errers +4 ee) Let [ | :! 82 BOURBON SOUR RYE SOUR, FRYE COLUNS NEW YORK WatkaR SOUTHERN GINGER 2 gs Ee yes | ee aeegy pec eeuli gr euesgers eas GG2RES 5 3 Tose + : fH oF + le o L Adry Oy Verser dans un shaker, avec queases ciibos de aac T imesine de hourkon: W/A de mesure de curacao, Frapper. Passer dans un verre & cocktil avec de lt sluce piles. Apemenier une cere conti Michel Bigot, Paris. AM France, Algonquin G u Verser dans un shaker, avec quelques cubes de glace — | mesure de rye whiskey — U2 mesure de vermouth Blane = 1/2 mesure de js anaras rapper. Passer dans un verre old fashix ned ave tris cubes de glace. Arrow Head Cockian () Y («Cocktail pointe de fltche ») Verser dans. un shaker, avec. quelaues caibes de hice ‘Tmestre de bourbon — | cuillerée & cate de vermouth couse: Veuilltée a cafe de vermouth blag i euiters = blanc deeut Frapper. Passer dans un vere & cock shack Hawk MY («Faucon noirs Verser dang un vetre A. mélang, ai claves cubes de slave eV mesire de bourbon (ou de re whiskey ou de camician whisky) m Vicar de oe ee Mlanger la cule. Da verre i cocktail, Agremener confi. Boston Flip i Verser dans un shaker, avec quelques cubes de glace — I mesure de rye whiskey = I mestire de madere — 2 cuullerées a café de sitop de » — 1 jaune e'eut, Bien Trapper. Passer dans un petit verte ballon. Saupeudrer de noix dle muscade (de jus de citron dons am no erie Bourbon and Soda lJ Verser | mesure de bourbon dans un verre cheminge rempli de cubes de glace. Allonper dew gazeuse. Remuer délicateme Ia aillire avant de servir Toston: na Water L| Vener | mesure de bourbon dans un verre tumbles de 25 el rempli de cubes de glace Servit aver un broe d'eau plate rafruichic Boarbon Cotins L Verser dans un vere collins de 25 el, avee uclaues cubes de place — 1 mesure de bourbon 122 mesure oe jas de citron: = culllesée & café de sucre en poudre Bien melonger A ln cuillére "Allonger ean gazeuise. Remuer délicatement. Déco- fer d'une tranche de cliron. Servir avec un hpitonnel metangeur et des pailes. Bourbon Cooler 0 u Heer des im shaker, aver queues BT des ts baton =) Tuilerten a ele de shop Jee male Pere cal de sop de ce tis de 8 cl Ajouter quan cies ae, Alonger det gives DScrer Bourboneta Wf Y Verser dint un verre mélange, avec quelgues slacons = mesire de bourbon: = ifSde mesure de triple-see — 1/5 de mesure de vermouth blanc sees = tai de sitop de grenadine, Bien remver btu cuillete. Passer dans tin verte 4 cocktail Bourbon Hightatt L] Verser | mesure de bourbon dns un verre lumbler de-25 el remit de cubes de glace longer d'eau parcuse ow de singer ale flanger dlieatement Ia eullere- Aeré Wer d'une spree de zeste de citron Bourbon Mist ferser | mesure de bourbon dans un verre ‘ld fashioned rempli a moitié de glace pile Agsementer d'un zeste de citra lacocinadeile Bourbon on the Rocks Li Verser | mesure de bourbon dans tin verre old fashioned sur quelques cubes de glace oncon Soar {1 Y Verser dans un shuker, aves quelques cubes de glace — | mesure de bourbon: — 1/2 mesure de jus de citron — 1 cuillerée & café de sucte en poudre Frappet. Passer dans tin verre 4 cocktail (ou un verre & sour). Déeorer dune cerise confite Brooklyn Vy Verser dans un verre & mélange, avec quelques cubes de glace = Tmesure de rye whiskey mesure de vermouth rouge = 1 trait de maraschino. — | trait d'Amer Picon. Frappe, Passer dans un verre & cod California Lemonade tt lJ Verser dans un shaker, avec quelques cubes de place = "Timestre de bourbon (ou rye whiskey ou canadian Whisky) = {e jus d'un citron vert jus d'un citron juine — J cuillerées i café de sirop de sucre — 2 ints de sitop de grenadine. rapper. Passer dans un verre cheminée remplt a moitié de glace pilée. Alonger eats gazeuse. Agrémenter d'une tranche de citron, d'une tranche dorange et d'une cerise cote. Servi aver des puilles Captain Collins t} l Verser dens un shaker. avec quelques cubes de glace ‘mesure de canadian whisky = 1/2 mesure ve jus de cition vert 1 trait de sirop de grenadine Frapper. Passer dans un verre cheminge rempli de cubes de glace. Allonger d'eau gaveuse. Remuer i li cuilére avant de st cocuan (1 ser dans un shaker, avec de la glace | mesure de bourbon — [2 mesure de vermouth blane see — | cuillerée & café de creme de cassis rapper. Passer dans un verre 8 cocktail cylacocinadeile Cannaiare th Verser dans un shaker, avee quelques cubes de glace = 1 mesure de bourbon — 1/2. mesure de jus de citron : uillerée & cafe de Sucre rails &°Angostura bitters. Frapper. Passer dans un verre & cocktail Cow-boy thy Verser dans un shaker, avee quelques cubes de glace 1 mesure de bourbwn: — 1/0 mesure de créme fraiche. Frapper. Passer dans un verre & cocktail Daily Mail fy Verser dans un shaker, cubes de ghice — 1/2 mesure de rve whiskey: = 1/2 mesuce d’Amer Fieon = 1/2 mesure de sirop dorange : — 3 traits de bitters orange CAngostura), Frapper. Passer dans un verre a cocktail S. Mitchell, 1 prix Imernational Cocktail Compation. Londres, 1988, wee quelques Embassy Royal thy Verser_ dans un shaker. cubes de glace wT ese de bourbon = {/2'mestre de Druntuic = IPP mesure de vermouth rouge =P nts de stop d'orange Frapper. Passerdans un vere & cocktail avec quelques Esprit cartésien LI Verser cans un verre old Fashioned su trois cubes de place — | mesure de bourbon — 15 de mesure de de noi des Péres Chartreus —lsde lore) Remucr ita euillére avant de servi Jean Bloletty. ABE, France. aia WY. Verser dans un verre i quelques glagons =} mesure de rye whiskey; — 1/4 de mesure dapricut brandy, — 1/4 de mesute de triple-see (cura Bien mslanger i la cullére. Passer dans un verre a cocktail wsuie de créme de cacao (ince: mélange, avee Hunter MY (Chasseur) Verser dans un verre ii milange, vee ueiques cubes de glace Mélanger a la cuilere verre i eacktal Passer dans un Kentucky Colonel Cocktail Wy Verser dns un verre i mélange, avee auclaies ches de gece I mesure de bourbor = fhe mesure ve Benédletne Remucr ita cll. Passer dans an verre h enektal, Décorer dune. spite do zese de chron Kentuehy Sunset MI Y Werser cs un: vere merge, a auelaues gugone I peste de bento Soi ae viene ae Etide secate dannete Bien manger. Patset dans un vere ballon avee quelques cubes de glace et uy rene ¢onnge Ladies’ Cotta WY (eCocktal! de dames») Verser dans un verre. my aelques gugons rtesare de Bourn (oa do rye wii ou de camainn whisky) — |/2 cuilloree & café de Pernod ; = [Pelee i café Wankete: = tits s'Angostra bites. Mélonger & Te cule, Passer dos ul tere brecktsil Agrémester Jun motcei de pamplemousse Lady’ bream (} (Gabe Baanes) = dibae Sines ce ee os oa son Siti Rei ti on aver quelques 10s Angeles th ee Verser dans un shaker, avec ‘cubes ve glace = — 1 mesure 1/2 de bourbon: quelquelacocinadeile Un Mint Julep présente /2 mesure de jus de citron = = culllerée & café de sucre en poudre yer dans: un Frapper. Passer dans tne coupe & chan confite paie N11. On peut remplacer fe bourbon par du rye whiskey. On peut aussi ajouter wn trait de ‘maraschino, Mtnnatan MY. : auelguss cubes de a nestre de bourbon Wv2 mest oe vermath rouge hattan Dry KI Yld Fashioned ié duns tn verre nes de Baccarat des cristal Melangcur Hermes Phot. Studio Bore lacocinadeile 1/2 mesure de vermouth blane see trait o’ Angostura bitters Bien temuer & la cuilere, Passer dans un verre ft covktall N.B. Om peut remplacer le hourbow par du rye whiskey: ' Manhattan pertect WI Y Vetter dans un vere Auelaues cubes de mex do = Lit de mesure de vermouth wuge 1/4 de mesure de vermouth Hla se. Bien mélange. Passer cocktail et ajouter une 3p mélange, avec Maple Leaf Cocktail fh ¥ («Cocktail de ta feuile d'érable») Verser dans un shaker, avec quelques cubes de glace 1 mesure de bourbon = | cuillerée 4 café de sitop drab fe jus d'1? citron rapper. Fasser dans un verre 4 cocktat Mint jutep U Hosea gies (ae de matlotae © de suas en prude, i Tai dy dt une cuallere. Ajouter \(2 mesure de hour bon. Mélanger ii, sucre eA lt menthe & cauillece. Remphir fe vere | + pllée et remuer & la cullere afin de glacer le verre. Ajouter 1 mesure ide bourbon. Décorer de feuiles de mente fraiche dans le verre. Servir avec. des pales. Morning Glory n* 2 Vu Verser dans un vere aucigues slacons i mélange, avee—12 mesure de tye tourbon) = = 1/2 mesure de coanac : = Laailletée café de euracan = Luiilleree t cate de pasts ctl Pernod. = Leailleree a cate de sirop de sucre = Bilis 4” Angostura bitters. Bien mélanger la cuillere. Passer dans tp verre old fashioned avec un cube de “face, Ajouter un wait d'eau gazeuse et Aeewrer d'un este de citon Nevins Ou Verser dans un. shaker ces de glace = T mesure de bourbon | mesure de jus de pamplemousse — 2 mesure de: ligueur W'abricot; = 1/2. mesure de jus de citron: Ns 4° Angostura bitters Frapper, Passer dans un verre tumbler de 25 6 rempli de cubes de glace whiskey (ou see quelaues New York f} u Yerser dans un shuker, sabes de glace T mrostre de rye whiskey = 1/2 mesure de ius de citron vert = | cuillerée & café de sucre en pou 2 ou 3 traits de sirop de grenadine Flapper. Pusser dans un verte old fashio- sed aur quelques cubes de place. Agrémen- for d'un zeste doran avec quelques Night Shade i} id © (eOimbre de ta nuit») J Verser dans un shaker, | beste pace JS ptt bouton insti de vermouth rence: = iP mesure de jos orange = on tats de Chirrense june Tripper Passer das un vere & cock aver quelques Old Fashioned LI Metre dans un verre, old fashioned un morcear de sucre et larroser de 2 ou 3 iis e'Angostura bites. Ajouter un peu eat plate, juste assez pour face fonsire le suste, Melanger a ls cuilire. Ajouter quel fies cubes de ghice. mis | mesure de bourbon. Aerémenter d'une spirale de zeste ie citton et une cerise confite {aves un batonnet ietengeur N.B Bes ouriantes de ce cockuil rem placent le bourbon par du rye whiskey ow ‘ajatent un trait de liquear d orange, lacocinadeile Old Nick fh u Verser dans un shaker cubes de glace —"\ mesure de rye whiskey — |/2 mesure de Drambuie: Vd de mesure de jus W' oranges V4 de mesure de jus de citron: 2 traits d’ Angostura bitters. Frapper. Passer dans un verre old fashie ned sur quelques cubes de glace. Agrémen ter d'une cense confit, avec quelques ow ra WY. («Vieux Copain») Verser_ dans un verre i mélange ‘asics cubes de ince Pe incsure deve mbiskeys P mesure de vermis Ban See — 17? mesure de Campa Bien melanger & lt ci un verre & cocktal Passer dans Opening fu Verser_ sans un shaker. cubes de place * eT mesure de Fourbon 2 tullerées& café de vermouth rouge: ~ 2 cuillerées i café de sirop de grenadine, Frapper. Passer dans un verre old fashia ned str quelques cues dé ghee Nik Om peu uiliser, la place du bour- than rye whiskey ou tn Whisky canadien, avec quelques orieniat () Y Verser_ dans un shaker, eubes de glace = mestire de rye whiskey = 1/2 mesure de vermouth bane dows mesure de tiple sec 172 mesure de jus de citron vert rapper, Passer dans un verre a cocktail ovtersion WY. Verser_ dans un shaker cubes de glace = 1 mesure: de rye whiskey — 4 iraits de Pernod : = J cllerée & cafe de sirop de suere: = 2 tits d'Angostuta bitters. Erapper. Passer dans un verre i cocktail Aeréznenter dun zeste de citron. vee quelques avec. quelques pecaswten |) Presser un demi-citron tumbler de 25 el remph de desis d'un verte ubes de hacelacocinadeile Ajouter — I mesure de rye whiskey: — 1 cuillerée i café de sirop de sucre Ben mlanger, Servir, Port Light g u YVerser dans le vase dun métungeur lec- trigue, avee un demi-yerre de glace pilée mesure de bourbon — 1/2 mesure de jus de citron: — 2 cuillerées a café de mie liquide = i blane d'ceur, Actionner le mélangeur quelques secandes, Verser dans un verre tumbler de 35 el, Déorer d'une branche de menthe verte Québec Cocktail 6 Xe Verser dans un shaker, avec quelques cies ve glace = —Tinesure de canadian whishy — 2 Cullerées } café de’ vermouth bline wee — Vcillerée’s café Amer Pison — | Gulerée 8 Gf de maraschino. rapper Psser dans un verre i cocktail Rattlesnake i] u («Serpent di sonnette») Verser dans un shaker, ceubes de glace 1 mesure de whiskey): — Lcaillerée & café de sirop de sucre — J cuillerée & café de jus de citron — 1 blane deut ‘quelques traits de Pernod. Been Frapper. Pusser chins un verne old fashioned sur de la glace pile avec quelques bbourton (ou de tve richetiew (Ly Verser dans un. shaker, cubes de glace wT niesure de Kosi V2-mesure de Dubonnet blond. (ver= ‘mouth blanc doux): = cuilleres a cafe de liqueur Vieille Cure. Frapper. Passer dans un vesre old fashio- fied. Ajouter deux cubes de elace et un zeste dorange, Rubis V Verser dans un verte a mélange, avec quelques elagons — 3/10 de bourbon Wild Turkey : 10 de Peter Heering (cherty-brandy} — 4/10 de vermouth fine see Noilly Prats — Drsits d°Angostura bitters: aver quelques 2 traits de jus de citron vert Remuer i la cuillére, Passer dans un verre. Décorer d'une tranche de citron vet el de cerises Pilippe Gelas, Dieppe. ABE, France. Rye and pay) u Verser dans un shaker, cubes de place : 12 mesire de rye whiskey: — | mesure de vermouth blene sec ; = 2 traits Angostura bitters, rapper. Passer dans un verre old fashie red. Ajouter deux out trois cubes de ase avec quelques Rye Cocktail fly Verser dans un sker, atce aici uber de "Teste de rye whiskey | cilerés café de srop de sures = dou tras CAngestury bitters rapper, Passer dans un verre 8 costal Rye Cottins U Verser dans un verre collins de 25 cl. aver quelques cubes de dace — | mesure de rve whiskey = 1 mesure de jus de citron : = | cullerée & cafe de sucte en poudte, Bien melanger a In cuillére Alone: eau gazeuse. Remuer délieaterent, Déso. ret d'une tranche de citron. Servir avec a bitonne: mélangeur et des pailles rye tghtatt L] Verser 1 mesure de rye whiskey dane un verre tumbler de 25 cl, avec un cube de lace. Allonger d'eau gazeuse (ou de gingst fle), Dévore= dln aeste de citron, ie ane UY Verser dans un shaker, avec quelaits = T mesure de rye whiskey — | mesure de tipe-see (Curagio); — 1 mesure de jus dorange: = 2 traits de créme de nova, Frapper. Passer dans un verre 8 cocktal P. Razeweaielf. European Cocktail Cote petition, Torenay, £981. Redan UY Verser dans un shaker cubes de pl — 1 mesure de eve whiskey — |)? mesure de jus de citron; avec eles