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BOLITAS

DE CAMARÓN
ingredientes
1 lb. de camarones pelados
y limpios.
¼ cdta. jengibre fresco rallado.
4 cdas. cebolla perla.
4 cdas. pimiento rojo morrón.
2 cdas. de perejil.
2 huevos.
4 cdas. de pan molido.
Harina.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Procesamos los camarones con la sal, la pimienta, el
comino, el jengibre, el perejil, la cebolla y el pimiento
morrón.
Ponemos en un tazón y le incorporamos el huevo
y el pan molido. Amasamos bien hasta que esté
homogénea.
Freímos las bolitas en aceite pasándolas antes por harina
hasta que doren. Colocamos en papel absorbente.

Salsa de maní y coco

BOLITAS

DE YUCA Y MADURO
con miel de anís
ingredientes
1 lb. de yuca.
1 maduro cocinado y majado.
2 huevos.
½ tz. de queso fresco.
1 cda. de mantequilla.
1 ½ tzs. de azúcar.
½ tz. de agua.
Harina para freír.
Anís estrellado.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Pelamos, cortamos y rallamos finamente la yuca.
La exprimimos con las manos en una cernidera o lienzo.
Mezclamos con el maduro, el queso y la mantequilla. Con
las manos enharinadas formamos bolitas, las pasamos por
harina y por claras ligeramente batidas. Freímos en aceite
bien caliente hasta que se doren. Bajamos la temperatura y
seguimos friendo para que se cocinen por dentro. Sacamos y
colocamos en papel absorbente
Aparte ponemos el azúcar con el agua y el anís a hervir a
fuego muy bajo hasta que se haga miel. Dejar enfriar y servir
acompañando las bolitas fritas.

1 cdta. de margarina.
1 diente de ajo machacado.
½ tz. de cebolla
larga blanca picada.
2 cdas. de culantro picado.
4 oz. de maní tostado.
1 ½ tzs. de leche de coco.
Sal, pimienta.
y comino al gusto.
En una sartén refreímos el ajo, la
cebolla y el cilantro, agregamos
el maní licuado y la leche de
coco.
Y dejamos espesar. Licuamos
o procesamos . Servimos para
acompañar las bolitas

CAMARONES
APANADOS
ingredientes
1 lb. de camarones limpios.
2 dientes de ajo machacado.
1 cdta. de mostaza.
1 cdta. de salsa inglesa.
1 tz. de harina.
2 huevos batidos.
1 tz. de maicena.
Aceite para freír.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Aliñamos los camarones con la sal, la pimienta,
la mostaza, la salsa inglesa y el ajo. Pasamos por
harina, luego por huevo y finalmente por maicena.
Freímos en aceite bien caliente y servimos con ají.

DIP DE
ESPÁRRAGOS
ingredientes
1 queso crema.
1 lata de espárragos verdes
escurridos y picados.
1 cda. de queso parmesano.
¼ cdta. de mostaza.
¼ tz. de mayonesa.
½ tz. de queso holandes rallado.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Suavizamos el queso crema y los
mezclamos con la mayonesa y la
mostaza, incorporamos los espárragos y
el queso holandes.
Colocamos en un molde pequeño que
podamos llevar al horno, espolvoreamos
con el queso parmesano y gratinamos en
el horno.

SANDUCHE
DE POLLO

CON ESPARRAGOS
ingredientes
1 pechuga de pollo.
1 molde de pan integral.
10 espárragos.
1 cdta de mostaza.
1 rama de cebolla blanca.
1 sobre de caldo de pollo en polvo.
¾ tz de mayonesa.
2 cdas de yogurt natural.
Hojas de lechuga y rodajas de tomate.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Ponemos a cocinar la pechuga en 2 tazas de agua con
la mostaza, la cebolla y el caldo de pollo cuando se
esté reduciendo a la mitad y la pechuga este lista, la
retiramos y la picamos chiquita. En el caldito que nos
quedo ponemos a cocinar los espárragos, dejando que
el líquido se consuma en su totalidad. Retiramos los
espárragos y los picamos chiquititos.
Mezclamos el pollo con los espárragos, agregamos la
mayonesa y el yogurt. Probamos sal y armamos los
sánduches con la lechuga y el tomate.

LOS
ESPARRAGOS
Su contenido en
azúcares
y
en
grasas es muy bajo,
mientras que son
una de las hortalizas
más ricas proteínas.
Además, contienen
un alto contenido en
fibra.

PIZZA

DE ESPARRAGOS

ingredientes
4 panes para pizza o pita.
1 tz de salsa para pizza.
2 tz de queso mozarella rallado.
2 tomates en tajaditas.
24 espárragos de lata o cocinados.

preparación
Dividimos la salsa para pizza y la
untamos sobre los 4 panes agregamos
el queso y sobre este las tajadas de
tomates salpimentadas y decoramos
con los espárragos.
Llevamos al horno simplemente hasta
que el queso se derrita.

EL
OREGANO
Es un depurador
del organismo
la que lo limpia
eliminando las toxinas.

ESPARRAGOS
ENVUELTOS
en prosciutto
ingredientes
Espárragos enteros crudos.
Prosciutto.
Aceite de oliva.

preparación
Envolvemos los espárragos con el
prosciutto previamente frito. Pintamos
con aceite de oliva y llevamos al horno
hasta que se ablanden. Servimos

Biachi dice:
La papa
La papa es la reina de la cocina, me
encanta! Podemos hacer miles de platos
con ella por ejemplo:
Para hacer ricas papas fritas, empezamos
remojándolas en agua fría, luego las
escurrimos bien y las secamos con un
papel toalla, OJO siempre debemos
freírlas en abundante aceite caliente de lo
contrario NO vamos a freír las papas sino
que las vamos a cocinar, recuerde que
más aceite en la sartén, menos aceite en
el alimento.
Otra forma de hacerlas ricas es
salpimentarlas y pasarlas por harina así
quedaran crocantitas, diferentes, ¡ricas de
verdad!.
Las papas asadas pueden servir de
guarnición o ser un plato único rellenas de
distintos ingredientes. Uno de los mayores
inconvenientes de esta técnica de cocina
es que suele tardarse bastante tiempo en
que la papa se ase, pero se puede acelerar
este proceso.

PAPITAS
ASADAS
ingredientes
1 kl. de papitas.
1 tz. de cebolla colorada en tiritas.
1 ½ tz. de cebolla puerro cortada en tiritas.
2 cdas. de margarina.
1 cdta. de ajo picado.
Sal y pimienta al gusto.
¼ de tz. de cilantro picado (opcional).

preparación
En una sartén amplia ponemos las papas, cubrimos poco menos
de la mitad de estas con agua ponemos las 2 cucharadas de
margarina, sal y pimienta.
Dejamos hervir hasta que se consuma en su totalidad. Agregamos
las cebollas y el ajo, un poquito más de sal y refreímos hasta que las
cebollas estén doradas y las papas se hayan acabado de cocinar.
Agregamos el cilantro. Dejamos un par de minutos más.

Cómo asar papas rápidamente: se
recomienda envolver todas las papas en
papel de aluminio y pinchar en cada una de
ellas un clavo que penetre hasta el centro.
Por último, las papas hervidas o
cocidas son el elemento indispensable
en ensaladas y ensaladillas, así como
para mezclar con distintas verduras. Un
problema frecuente en este tipo de cocción
es que las papas se pueden romper o una
vez cocidas, sea difícil pelarlas. Para esto,
también te doy soluciones: ¿cómo pelar
las papas hervidas? sumergirlas en agua
fría, inmediatamente después de haberlas
hervido.
¿Cómo conseguir que las papas hervidas
no se deshagan? es conveniente pincharlas
con un tenedor antes de cocinarlas y añadir
al agua de cocción una pequeña cantidad
de limón o vinagre. Cuando las papas son
viejas es recomendable ponerlas a hervir
en agua fría mientras que, si son nuevas, el
agua debe llevar un poco de sal.
Aparte les cuento que la papa
es hidratante y un excelente
desinflamatorio, maravillosa para
las ojeras y los ojitos cansados o
adoloridos.

PASTEL

DE VERDE
ingredientes
8 verdes.
½ queso blanco rallado.
3 cdas. de margarina.
1 cebolla perla picada.
Aceite.
¼ tz. leche.
Sal y pimienta al gusto.
¼ kl. tocino (opcional).

preparación
Cocinamos el verde y lo majamos. Agregamos la mantequilla,
la leche, sal y pimienta. En una sartén refreímos la cebolla y la
incorporamos al verde.
También tostamos el tocino incorporándolo. Acomodamos la mitad
de la masa en un pyrex y lo cubrimos con queso rallado. Luego
encima estiramos la otra mitad de la masa y volvemos a cubrir con
queso. Colocamos tocino (opcional).
Horneamos por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.
Servimos acompañado de salsa bechamel o salsa de aguacate.

Salsa
de aguacate
2 aguacates mad
uros.
Jugo de 1 limón
.
2 cdas. aceite de
oliva.
Sal y pimienta al
gusto.


Licuamos
todos
ingredientes.

los

CALENTADO
típico

ingredientes

preparación

4 tzs. de arroz blanco cocinado.
2 tzs. de lenteja cocinada y sazonada.
1 tz. de queso blanco.
½ cebolla perla picada cuadritos.
2 cdas. de cilantro picado.
¼ tz. de crema de leche.
Aceite de oliva.
2 maduros fritos y cortados en cuadritos.
Sal y pimienta al gusto.

Refreímos la cebolla en el aceite de oliva, agregamos el
arroz, la lenteja, el queso, la sal, la pimienta, el cilantro y
la crema de leche.
Revolvemos bien hasta que el queso se derrita.
Finalmente mezclamos los maduros y dejamos unos
para decorar la bandeja. Podemos acompañar de salsa
de queso

Ensalada de
COLESLAW

Coleslaw o cole slaw (traducido
al español como ensalada de col)
es una ensalada que consiste en
col blanca cruda picada de forma
fina, y acompañada de zanahoria
rallada. Existen muchas variaciones
de la receta que pueden llevar
otros ingredientes como pasas,
piña, o manzana. Esta ensalada
se mezcla con diferentes aderezos
dependiendo la región.

MUSLITOS

ACARAMELADOS
BBQ
ingredientes

15 muslitos de pollo.
1 tz de néctar de manzana.
1 tz de salsa bbq.
1 cda de vinagre balsámico.
1 cdta de mostaza.
1 cda de ajo molido.
¼ tz de azúcar morena.
1 cda de margarina.
Sal y pimienta al gusto.

Esta ensalada tiene su origen
probablemente en los periodos del
imperio romano. No obstante el
moderno coleslaw nace en el siglo
XVIII tomando como origen una
palabra en holandés "koolsla", una
abreviación de la frase "kool salade"
que viene a significar "ensalada de
col".

preparación
Aliñamos los muslitos con el ajo, sal y
pimienta, los ponemos a freír en una
sartén.
Cuando empiecen a dorar agregamos
el azúcar morena hasta que estén
doraditos
y
amelcochaditos.
Agregamos el vinagre balsámico, la
salsa bbq, la mostaza disuelta en el
néctar de manzana y dejamos cocinar
hasta que se reduzca.
Probamos sal y pimienta. Si queremos
podemos darle un toque picante.
Servimos acompañadas de coleslaw

Las versiones más modernas de
coleslaw
contienen
mayonesa,
e incluso dependiendo de las
variaciones regionales, algunas
recetas incorporan mostaza. No
obstante puede añadirse una
variedad de aliños muy numerosa.
Generalmente esta ensalada se
suele aliñar unas horas antes de ser
servida para que los ingredientes se
asienten bien.

Mi receta
Coleslaw
3 tzs. de col rallada.
lada.
1 tz. de zanahoria ral
.
sa
ne
yo
ma
½ tz. de
¼ tz. de yogurt
espeso natural.
palpable.
1 cdta. de azúcar im
o.
lid
mo
ajo
de
½ cdta.
.
za
sta
mo
de
ta.
cd
½
.
Sal y pimienta al gusto

En Inglaterra durante los años 1860
se usaba la denominación cold slaw
cuando se hablaba de este plato. El
plato se introdujo en EEUU y hoy en
día se denomina en el sur "coleslaw"
abreviadamente como "slaw" y de
esta forma existen otras ensaladas
que se denominan igual con la
terminación "slaw".
De esta forma existen también el
broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw
(zanahoria).

ENSALADA
RUBIA
ingredientes
1 lechuga troceada.
½ tz. de pasas rubias.
½ tz. de almendras tajadas tostadas.
½ tz. de queso parmesano rallado.
½ tz. de mayonesa de dieta.
½ cdta. de mostaza.
1 cda. de miel de abejas.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Colocamos la lechuga en un recipiente, le
agregamos pasas, almendras y encima el queso
parmesano.
Mezclamos la mayonesa con la mostaza, miel, sal
y pimienta y servimos acompañando a la ensalada.

SUSCRIBETE

LA
LECHUGA
La lechuga es uno de los vegetales con menos
calorías y en una dieta se puede consumir libremente
teniendo cuidado que el aderezo no sea alto en
calorías, debemos guardarla sin lavar, la laveremos
en el momento de consumirla.
Un truquito para que quede más crocante es
sumergirla en agua con hielo.
Nunca le agreguemos el aderezo sino hasta antes
de servir, porque luego las hojas se marchitan.
Tomar agua de lechuga dicen que es tranquilizante
y te ayuda a dormir, además es super diurética y
ayuda a proteger el estómago.

ENSALADA
DE LECHUGA
Y DURAZNOS
ingredientes
1 lechuga crespa o césar.
½ tz. de duraznos deshidratados en mitades.
½ tz. de queso parmesano.
Vinagreta
½ tz. de vinagre balsámico.
½ tz. de miel de abejas.
o 4 cdas. de azúcar morena.
3 cdas. de aceite de oliva.
½ cdta. de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Acomodamos los ingredientes de la ensalada en un
tazón. Aparte, hervimos el vinagre balsámico con el
azúcar o miel por 10 minutos para quitarle la acidez.
Dejamos enfriar y agregamos la mostaza, el aceite de
oliva, sal y pimienta.
Vertimos encima de la ensalada al servir.

¿Se le quemó el arroz,
le quedo crudo
o le quedo sopudo?
Realmente para el arroz quemado hay varios
truquitos, como: poner un pedazo de pan o
cebolla en el medio, tapamos la olla por cinco
minutos y esto mejorará el sabor a quemado.
OJO personalmente creo que no se quita pero
mejora. Esto mismo se hace cuando se pasó
de sal.
Si nos quedo crudo, para ayudar a reventar el
arroz, lo mojamos un poquito con agua, sobre
este ponemos una funda plástica, tapamos
la olla y lo dejamos a fuego bajo. Este es un
truquito súper fiel para muchas cocineras para
que reviente el arroz más rápido y parejo.
Para el arroz sopudo lo ponemos en la sartén
mas amplia que tengamos a fuego lento,
destapado para que elimine un poco de
agua, esto también va a ayudar bastante pero
tampoco nos va a quedar perfecto.
¿Se lava o no se lava el arroz? Lo podemos
enjuagar o lo podemos dejar remojando unos
minutos en agua tibia para quitarle el almidón
que es ese polvito blanco que se te queda en
las manos cuando lo coges. De esta manera
lo cocinamos más rápido, nos va a quedar
parejo y esponjado. Pero para hacer sopas por
ejemplo melosos o aguados ahí NO lavamos
el arroz porque necesitamos que nos espese
los caldos de la cocción que es lo que hace el
almidón.
Si quieres un arroz blanco sueltito, agrega
unas gotas de zumo limón mientras se cocina.
Además les comento:
El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene
cualidades que lo vuelven ideal en cualquier
tipo de dieta o requerimiento nutricional.

ENSALADA
DE ARROZ
ingredientes

Contiene sólo 103 calorías por media taza de
arroz blanco y 108 calorías por media taza de
arroz integral.
No contiene colesterol.
No contiene grasa.
No contiene sodio.
Es un carbohidrato complejo.
No contiene gluten y es no alergenico.
Es sencillo de digerir.

2 tzs. de arroz cocinado.
1 zanahoria rallada.
2 cdas. apio picado cuadritos.
2 cdas. pimiento morrón cuadritos.
2 cdas. perejil picado.

Puedes comer arroz a diario que no te
supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo
lo contrario. El arroz es un alimento básico para
gran parte de la humanidad . Seguramente
todos los días comes pan y ninguna vez te has
planteado que pueda ser algo malo.

preparación

Por su bajísimo contenido en grasas, es un
alimento excelente para mantener una buena
salud cardiovascular siempre y cuando no se
le incorporen grasas al cocinarlo.

En un bol mezclamos el arroz, las verduras y el perejil.
Podemos mezclarla con un aderezo sencillo que
podemos comprar como el italiano, una vinagreta de
hierbas o también con una salsa de queso ligero.

El arroz debe estar presente varias veces por
semana en una dieta equilibrada, sea como
plato principal o como guarnición de carnes,
pescado, huevos. También puede tomarse
como postre.

SOPA

DE CEBOLLA
gratinada
ingredientes
2 cebolla perla cortada en tiritas.
1 lt. de caldo de carne.
1 diente de ajo machacado.
1 cdta. de margarina.
3 cda. de aceite de oliva.
1 cda. de harina.
2 tajadas de baguette o pan de molde
sin filos tostado.
½ tz. de queso gruyere rallado.
½ tz. de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Refreímos la cebolla pasada por la harina con el ajo
en la margarina y aceite de oliva.
Agregamos el litro de caldo de carne y dejamos
cocinar unos diez minutos aproximadamente,
probamos sal y pimienta.
En unos recipientes individuales de barro ponemos
el caldo y cubrimos con el pan. Encima del pan
ponemos el queso rallado y finalmente queso
parmesano.
Llevamos al horno a gratinar y servimos.

LA CEBOLLA
La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio,
cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio,
cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

CREMA DE POLLO
ingredientes

preparación

1 pechuga de pollo.
1 tz. de cebolla blanca picada.
4 cdas. harina.
3 cdas. de margarina.
1 tz. de arvejas.
1 tz. de zanahoria cortada en cuadritos.
1 tz. de pimiento rojo cortado en cuadritos.
1 lt. de agua.
2 tzs. de leche entera.
1 cdta. de ajo molido.
1 cdta. de mostaza.
Sal y pimienta al gusto.

En el agua cocinamos la pechuga con ajo, mostaza, sal
y pimienta. Dejamos hervir hasta que la pechuca esté
totalmente cocinada, sacamos y desmenuzamos.
En la margarina refreímos la cebolla sin dejar dorar,
agregamos los pimientos, las zanahorias, las arvejas y el
caldo en el que cocinamos la pechuga, dejamos hervir
hasta que los vegetales estén listos.
Finalmente incorporamos el pollo y la harina disuelta en
la leche, movemos hasta que espese.

CHAULAFÁN

DE CAMARONES
ingredientes
2 tzs. de arroz cocinado.
2 cdas. de aceite.
½ pechuga de pollo picada en tiritas.
½ lb. de camarones pelados y limpios.
1 cda. de salsa de soya.
2 cdas. de salsa de tomate.
2 huevos hechos tortillas y picados en tiritas.
½ tz. de pimientos verdes picados en tiritas.
½ tz. de pimientos morrones picados en tiritas.
2 dientes de ajo machacados.
1 cebolla perla pequeña picada chiquito.
Sal, comino y pimienta al gusto.

preparación
Salteamos el pollo con el ajo, la sal, la pimienta y
el comino en el aceite. Dejamos cocinar un poco
y agregamos la cebolla, los pimientos, la salsa de
tomate y la salsa de soya.
Luego agregamos ¼ de taza de agua caliente y
dejamos cocinar. Incorporamos los camarones
y dejamos que se cocinen. Cuando estén listos,
agregamos el arroz al refrito y mezclamos bien.
Finalmente incorporamos la tortilla de huevo y
servimos con ají.

Historia

les
s entre los primeros orienta
El chaulafán tuvo sus orígene
rar
spe
pro
de
fin
el
con
r
ado
Ecu
que llegaron a la capital de
y lograr una mejor vida.
n
inmigrantes asiáticos supiero
Al llegar a la ciudad los
y
s
iche
las fritadas, los cev
reaprovechar las sobras de
]
z.
arro
e
est
a
añadiéndolas
diversos otros platos locales
bre
ron "ecuatorianizar" el nom
Muy creativamente, decidie
ras
sob
s
nte
die
a las correspon
que le daban ellos en su tierra
s
eta
rec
s
otra

me
n en el
de otros platos, introdujero
el
ar
gur
inau
a,
form
a
est
de
a,
gastronómicas de Asia par
asiático
concepto de los restaurantes

ingredientes

PAELLA

DE EMBUTIDOS

3 tzs. de arroz.
3 chorizos alemanes picados.
3 chorizos libaneses enteros.
3 chorizos cerveceros.
3 chorizos de ternera.
1 lt. de caldo de pollo.
1 tz. de arvejas.
4 pimientos picados en juliana.
4 tomates pelados y picados.
2 cebollas perlas picadas.
5 dientes de ajo machacados.
½ tz. de perejil picado.
Jugo de 1 limón.
2 cdas. de achiote.
Pimentón, azafrán.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
Calentamos la paellera con el aceite y doramos los chorizos rebanados gruesos.
En la grasa que quedó freímos la cebolla, los tomates, los pimientos, el ajo, sal y pimienta. Agregamos el arroz, salteamos un par
de minutos para agregar el caldo de pollo con el pimentón español y el azafrán, dejamos hervir, bajamos a temperatura media y
cuando empice a secarse agregamos los chorizo, las arvejas, removemos una vez y dejamos cocinando a fuego lento sin mover
hasta que el arroz esté listo.

ingredientes
1 lb. de carne molida de cerdo.
2 cdas. de pimiento picado.
2 cdas. de pimiento morrón picado.
2 cdas. de cebolla perla picada.
1 cda. de mostaza.
preparación
1 cda. de perejil picado.
1 cda. de jengibre rallado.
Aceite para freír.
Sal, pimienta y comino al gusto.

preparación
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien.
Formamos las hamburguesas y freímos en aceite
bien caliente. Servimos con arroz.

MINI

HAMBURGUESAS
DE CERDO
con jengibre

COMPOTA
DE BEBE

ingredientes
5 manzanas verdes.
peladas y troceadas.
Jugo de 2 naranjas.
1 pizca de canela.
¾ tz. de azúcar.

preparación
Colocamos todo junto en un
recipiente de microondas con
tapa. Cocinamos por 5 minutos.
Dejamos entibiar y licuamos.

Con el horno microondas
con Inverter de Panasonic
usted puede cocinar varios
filetes de pescado al mismo
tiempo, sólo asegúrese de
que tengan el mismo peso
y grosor.

ARROZ

RAPIDITO

ingredientes
2 tzs. de arroz lavado.
2 ½ tzs. de agua.
½ cubo de vegetales o pollo.
4 tajas de jamón picado en tiritas.
1 cda. de cilantro.
½ tz. de arándanos secos.
Sal al gusto.

preparación
Colocamos
todos
los
ingredientes juntos en un
recipiente para microondas con
tapa.
Cocinamos por 5 minutos.
Movemos y cocinamos por 15
minutos más. Servimos

El horno microondas
Panasonic con Inverter
descongela de manera
apropiada los alimentos
solo con presionar el botón
“Descongelación Turbo
Inverter” e introducir el peso
de los mismos.

El Orzo
El orzo, también conocido como risone o
kritharaki, es un tipo de pasta de sémola
de trigo duro, que como podemos apreciar
en la imagen, tiene forma de grano de arroz
pero más plano y con las puntas más finas.
Cuentan que su origen es italiano y su nombre,
orzo, significa cebada.
Actualmente el orzo es muy popular en
la cocina griega y en la de varios países
mediterráneos, en Oriente Medio y en algunas
zonas de Alemania. Como toda la pasta, es
muy versátil a la hora de cocinarla, dada su
forma y su tamaño es habitual utilizar el orzo
para hacer sopas, también se sustituye a
veces el arroz en elaboraciones en las que el
almidón de éste no es necesario, por ejemplo
el arroz pilaf.
Podemos encontrar distintas calidades de
orzo, siempre hay que buscar que este hecho
con trigo duro, el orzo que se haga con un
trigo blando hará que al cocinarse se deshaga.
Además hay orzo de colores, que como ya
sabemos, es la propia pasta elaborada con
vegetales como las espinacas, la zanahoria, la
remolacha, el tomate, etc.
Una de las formas de elaboración del orzo que
resulta sencilla y muy rica, ideal para servir
como acompañamiento, es cocer la pasta,
añadir un poco de mantequilla o aceite de oliva
y terminar con un poco de parmesano rallado
o queso azul.
También es una pasta ideal para hacer rellenos,
como absorbe muy bien los sabores de los
ingredientes con los que se cocina, podemos
hacer unos pimientos o tomates rellenos de
orzo deliciosos, sanos y nutritivos.
Este tipo de pasta es fácil de encontrar en
supermercados su precio es como el de la
pasta que habitualmente consumimos.

ORZO

CON CAMARONES
ingredientes

preparación

1 lb. de camarones limpios.
1 ½ tzs. de vainitas chinas.
1 paquete de orzo.
½ tz. de pimiento rojo picado.
½ tz. de pimiento amarillo picado.
1 ½ cda. de mostaza.
1 cda. zumo de limón.
6 cda. de aceite de oliva.
1 cdta. de ajo picado.
Sal y pimienta al gusto.

Disolvemos la mostaza en un litro de agua y agregamos 1 cda de sal, dejamos hervir
y cocinamos en esta el fideo, sacamos y escurrimos.
En 3 cda. de aceite de oliva salteamos el ajo y las vainitas salpimentadas, agregamos
los pimientos cocinando un par de minutos más, reservamos
En la misma sartén con el aceite de oliva restante freímos los camarones que los
hemos sazonado con sal, pimienta y el jugo de limón.
Mezclamos todas las preparaciones anteriores y servimos.

PASTA

CON SALSA DE AGUACATE

ingredientes
1 paquete de spaguetti cocinado.
1 aguacate peruano grande.
1 cebolla perla picada cuadritos.
1 diente de ajo machacado.
2 cdas. aceite de oliva.
2 cdas. de crema de leche.
Jugo de ½ limón.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
En una sartén refreímos la cebolla y el ajo
con la margarina, sal y pimienta.
Dejamos blanquear y le agregamos
el aguacate cortado en cubos. Casi
enseguida apagamos. Dejamos enfriar
bien y licuamos con la crema de leche.
Colocamos la salsa encima de la pasta y
servimos acompañado de pollo.

10
beneficios

del aguacate

posee propiedades
El aceite de aguacate
antioxidantes.
aporta beneficios
Es rico en grasa vegetal que
,A, B1, B2, B3
E,
as
min
al organismo y en vita
es.
eral
min
y
as
teín
pro
os,
gras
acidos
adas en infusiones
Sus hojas pueden ser utiliz
e.
rant
como expecto
ol y los triglicéridos.

Ayuda a controlar el colester

excelente aliado de
Además de consumirlo es un
rsos tratamientos
dive
en
dolo
cán
la belleza apli
para el cabello.
colágeno. Por esto
Estimula la formación de
el envejecimiento.
ayuda a la piel y a combatir
etes, ya que es un
Ayuda a las personas con diab
gre.
san
la
en
car
azú
del
ante
equilibr

o eczema,
Ayuda en problemas com
os
dermatitis y gran
tector sobre el
Ayuda a tener un efecto pro
l ella sugiere
cua
lo
músculo cardiaco, por
acates a la
agu
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men
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consum
semana.
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Es uno de los ingredientes
el aporte
por
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dieta de los deportis
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indispe
a.
dian
coti
ción
nuestra alimenta

Aceite
de oliva
Se ha comprobado que
consumir aceite de oliva
previene la muerte celular, ya
que entre sus componentes
cuenta con antioxidantes. Los
beneficios del aceite de oliva
gracias a los fenoles, actúan
previniendo el envejecimiento y
mejorando las expectativas de
vida.
De tal modo, el aceite de
orujo de oliva, bueno para
la
hipertensión,
también
favorece el tratamiento de las
enfermedades del corazón y del
cáncer, además de estimular la
vesícula biliar y la digestión.

ingredientes
1 paquete de spaguetti cocinado.
Aceite de oliva.
1 hoja de laurel (opcional).
4 tomates pelados y sin semilla
cortados en cuadritos.
1 cebolla perla picada cuadritos.
½ tz. de queso parmesano.
2 dientes de ajo picados.
1 tz. de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.

preparación
En una sartén refreímos la cebolla con el ajo en el aceite
de oliva, sal y pimienta.
Cuando ya esté dorada le agregamos el vino y dejamos
que se cocine bien. Incorporamos los tomates y
finalmente el queso parmesano. Si es necesario le
agregamos aceite de oliva.
Servimos acompañado de pan baguette tostado.

SPAGUETTI
AL OLIVO

FONDUE
DE CARNE
Y SUS SALSAS
1 lb. de lomo fino cortado
en cubos, frito o asado.
Las salsas son fáciles de preparar
solo mezclamos o licuamos bién
los ingredientes.

Tártara
½ tz. de mayonesa.
2 cdas. de pepinillos picados.
2 cdtas. alcaparras picadas.
½ diente de ajo machacado.
1 cdta. salsa inglesa.
Sal y pimienta al gusto.

Otra opción
Whiskey
½ tz. de mayonesa.
1 cda. de ají.
1 tapita de whiskey.
a.
1 cdta. de salsa ingles
.
sto
gu
al
ta
ien
pim
y
Sal

Algo de historia
La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos
montañosos de Jura y norte de los Alpes, cerca de la frontera francosuiza. La fondue original, que se extendió a las regiones limítrofes de
Francia e Italia, era una fondue de queso. Ha dado lugar a numerosas
variantes y su fama se ha extendido a muchos países del mundo.
en
Consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimentos
una
en
te,
chocola
o
aceite
o,
derretid
queso
como
s
líquidos caliente
pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido, común para todos
te
los comensales y colocada en el centro de la misma mesa; el recipien
Los
s.
parlante
hispano
los
para
fondue
o
n,
caquelo
típico se llama
comensales se sirven valiéndose de un pincho metálico de dos o tres
puntas, con el que introducen en el queso trozos de pan, trozos de
carne en el aceite, o de frutas en la variante de chocolate.

Picante
½ tz. de pimientos picantes
encurtidos picados.
1 cdta. de ají.
1 cda. mayonesa.
1 cdta. de salsa inglesa.

Anchoas
½ tz. de mayonesa.
1 diente de ajo machacado.
1 cdta. de salsa inglesa.
2 filetes de anchoas.
Sal y pimienta al gusto.

Perejil
½ tz. de perejil picado.
2 cdtas. de mayonesa.
1 cdta. de salsa inglesa.
Sal y pimienta al gusto.

LA
TERNERA
En nuestro país se conoce con el
nombre de ternera al bovino de hasta
un año de edad, de manera que a su
vez se conoce como ternera lechal a
aquel que no ha cumplido aún el año
de edad, y que únicamente ha sido
alimentado con leche materna.
Debido sobretodo a su tiempo
de vida, la ternera se caracteriza
principalmente por ser una carne
magra con un gran poder nutricional,
gracias a que cuenta con proteínas
de gran calidad, es rica en agua y
destaca por ser una carne blanca.
Por todo ello, es una de las primeras
carnes que se pueden introducir en la
alimentación del pequeño a partir de
los seis o siete meses, momento en el
que su masticación mejora.
Beneficios de la ternera
Teniendo en cuenta que la ternera
está clasificada como una carne
blanca por su color rosado, y que
destaca por ser sobretodo carne
magra, no hay duda que aporta
una gran variedad de beneficios
nutricionales en su consumo.
Por ejemplo, 100 gramos de ternera
aportan 21 gramos de proteínas,
además de aportar minerales
tales como potasio, hierro, calcio,
magnesio y zinc.
Tiene un bajo contenido en grasas, y
se convierte en un alimento fácilmente
digerible, gracias en especial a su alto
contenido en agua y por tener una
carne generalmente tierna.

TERNERA
GRATINADA
ingredientes

preparación

4 chuletas de ternera.
2 cdas. de harina.
2 cdas. de aceite.
4 rodajas de queso mozarella.
1 cdta. de páprika.
Sal y pimienta al gusto.

Sazonamos las chuletas con sal y pimienta, las
espolvoreamos con harina y las freímos en aceite
bien caliente de los dos lados. Si es necesario
agregamos vino blanco o agua para que no se
quemen.
Luego las colocamos en un molde, les
acomodamos el queso encima, espolvoreamos
con la páprika y las horneamos hasta que el queso
se derrita. Servimos acompañado de papas con
salsa de queso o vegetales asados (opcional).

Valores nutricionales de la ternera
100 gramos de ternera aportan:
108 calorías.
Proteínas: 20,8 g.
Agua: 77 g.
Grasas: 2,8 g.
Colesterol: 70 mg.

A
S
E
C
N
I
R
P
O
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HÍGA
AL HORNO
preparación

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1 cdta. de mosta
1 tz. de harina •

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ca
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1 lb. de hígado de
• 1 cebolla perla
1 cda. de aceite

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1 pimiento verde
nes tajados • ¾
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de
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2 tz
gusto
Sal y pimienta al

preparación

rigeradora. Luego
2 horas en la ref
as
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r
po
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Remojamos el híg
za.
aliñamos con mosta
lo
y
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os
escurrim
reamos el hígado
y el perejil. Espolvo
ta
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pim
la
l,
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la harina, la
Aparte mezclamos
e bien caliente.
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y lo freím
piñones hasta que
el apio y los cham
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En una sartén refreí
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el caldo de
refritos, agregamos
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ratura media.
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30 minutos a tempe
os
En un molde coloc
un
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o
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ho
al
llevamos
carne, tapamos y

EL SOUFFLE Y
LA BECHAMEL
El soufflé es una Bechamel a la que se
le incorporan yemas de huevos batidos
y claras batidas a punto de nieve más
el elemento que la caracterizara, ya sea
dulce o salado, se puede decir que es
un plato tanto dulce como salado y
de apariciòn no muy antigua ya que
podemos ver que de 1733 es el primer
libro moderno de cocina francesa,
redactado por Vincent de la Chapelle
y titulado "La cocina moderna"; en él
aparece escrita por primera vez la forma
de elaboración de la salsa bechamel.
Luis de Bechameil (1630-1703),
marqués de Nointel, ocupó el cargo de
mayordomo en la corte de Luis XIV.
Era un auténtico gourmet y un caballero
de gustos y modales refinados.

SOUFFLE

DE ZANAHORIA
ingredientes
6 zanahorias medianas.
3 ½ cdtas. de harina.
1 tz. de leche.
¼ tz. de crema de leche.
½ cdta. nuez moscada.
½ cdta. sal.
3 ½ cdta. mantequilla.
1 tz. queso parmesano.
5 huevos.

preparación
Cocinamos las zanahorias y las licuamos con ½ taza de
leche. Aparte hacemos salsa blanca con la leche sobrante,
la crema de leche, la harina, la mantequilla, el queso
parmesano y la nuez moscada.
Luego batimos las claras a punto de nieve y mezclamos las
yemas con una barilla a mano.
Finalmente empezamos a unir todo: las claras y yemas con
el puré de zanahoria licuado y la salsa blanca. Untamos con
una servilleta empapada en aceite el molde y horneamos
a baño María por 1 hora a temperatura media. Se puede
hornear en moldes individuales.

Las memorias apócrifas de la marquesa
de Créqui, del siglo XIX, le atribuyen la
creación de la salsa béchamel. Lo más
probable es que se trate de una receta
antigua, perfeccionada por su cocinero,
quien luego se la dedicó, como era
costumbre en aquella época.
A Luis de Bechameil también se le ha
atribuido la invención del volován y del
ragout à la financière.
El soufflé en si es un plato que se
observa dentro de los menùs o recetas
gastronòmicas a partir del siglo XIX y
comienzo del siglo XX.
Es difícil encontrar registros sobre quien
lo creó o a partir de que fecha exacta
se comenzò a hacer, como es bien
cierto que salvo algunas muy pocas
comidas con denominación de origen
llevan el nombre de su creador o del
lugar en donde se originaron y parten
generalmente de errores o de olvidos o
de creaciones de gente desconocida.

TORTA

DE CHOCLO
al caramelo

2 tzs. de choclo desgranado.
3 huevos.
1 tz. de queso blanco picado.
2 cdas. de margarina.
¼ tz. de crema de leche.
1 tz. de azúcar.
¼ tz. de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Licuamos todos los ingredientes juntos.
Aparte hacemos la miel espesa derritiendo
el azúcar con el agua a fuego medio.
En un pírex para horno colocamos la miel de
base, encima ponemos el choclo licuado
y horneamos por aproximadamente 30
minutos a temperatura media.

como la de maple o miel
bañar con una miel que tengamos
Al desmoldar también la podemos
de abejas.
como el amareto.
esencia de vainilla ,de ooco o un licor
También podemor hacer una con

CAKE

DE NARANJA
con manzana
ingredientes
1 tz. de margarina.
1 ½ tz. de azúcar.
2 huevos.
1 tz. de jugo de naranja.
3 tzs. de harina cernida.
2 cdtas. de polvo de hornear.
3 manzanas verdes peladas y
cortadas en mitades.
1 cdta. de ralladura de naranja.
Canela molida al gusto.

preparación
Batimos la margarina con 1 tz. de
azúcar hasta formar una crema.
Añadimos los huevos 1 por 1 y la
ralladura de naranja. Alternadamente
agregamos jugo y harina cernida
junto con el polvo de hornear.
Enmantequillamos y enharinamos el
molde, agregamos ½ tz. de azúcar
mezclkada con canela molida y
trocitos de mantequilla. Acomodamos
las manzanas peladas y picadas en
rodajas y vertimos la mezcla encima.
Horneamos por 45 minutos con el
horno precalentado a temperatura
media. Desmoldamos tibio para que
despegue bien por el caramelo y
decoramos con manzanas fritas en
mantequilla, azúcar y canela.

GALLETITAS
DE HIGO
ingredientes
1 ½ tzs. de harina.
1 tz. de azúcar impalpable.
1 pizca de sal.
1 cdta. de polvo de hornear.
2 huevos.
3 cdas. de margarina.
½ cdta. de esencia de vainilla.
4 higos cocinados en miel (picados).

preparación
Batimos el azúcar impalpable, la margarina y la sal
hasta que se haga esponjoso. Agregamos los huevos
y seguimos batiendo. Luego colocamos los higos y la
esencia de vainilla.
Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear. Colocamos bolitas de la masa
sobre una lata previamente engrasada y horneamos por
15 minutos con el horno caliente a temperatura baja.
Podemos espolvorearlas con azúcar impalpable.

GALLETITAS
DE ALMENDRAS
ingredientes
1 ½ tzs. de harina.
1 tz. de azúcar impalpable.
1 pizca de sal.
1 cdta. de polvo de hornear.
2 huevos.
3 cdas. de margarina.
½ cdta. de esencia de almendras.
1 tz. de almendras tajadas.

preparación
Batimos el azúcar impalpable, la margarina y la sal hasta
que se haga esponjoso. Agregamos los huevos y la
esencia de almendras.
Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada
con el polvo de hornear.
Formamos bolitas con la mano y las cubrimos con las
almendras tajadas. Las colocamos sobre una lata
previamente engrasada y horneamos por 15 minutos con
el horno caliente a temperatura baja.

LASAGNA

DE CHOCOLATE
con helado de frutilla

ingredientes

preparación

1 paquete de galletas oreo.
1 lt. de helado de frutilla.
½ tz. de mantequilla suavizada.
1 barra de chocolate.

Procesamos la galleta oreo con la mantequilla.
Colocamos en el fondo de un pírex, agregamos el helado y volvemos a cubrir
con la masa de galletas, encima helado nuevamente, galletas y terminamos en
helado.
Rallamos chocolate encima para decorar o decoramos con algunas de las
mismas galletas y llevamos a congelación antes de servir.

SUSPIRO
LIMEÑO
ingredientes
2 lts. de leche evaporada.
2 lts de leche condensada.
4 huevos.
2 tzs. de azúcar.
Canela en polvo.
1cdta. de escencia de vainilla.

preparación
En una olla mediana de doble fondo agregamos
ambas leches revolvemos bien hasta que la mezcla
sea homogenea, llevamos a fuego bajo y seguímos
revolviendo constantemente durante media hora.
Anadimos las yemas una por una y mezclamos rápido
para que las yemas no se cocinen, al final le agregamos
la esencia de vainilla. En caso de quedar grumos pasar
la mezcla por cernidera, una vez frio refrigerar.
Adicional usamos el azucar y las claras para realizar el
merengue para decorar.

TIRAMISU
ingredientes
1 paquete de bizcotelas.
¼ de tz. de cafe expreso.
250 gr. queso mascarpone.
¼ tzazucar impalpable.
1 tz. de crema de leche.
100 gr. de chocolate negro.

preparación
Mezclamos la mitad de la crema de leche con el azúcar
y el queso mascarpone, en un recipiente colocamos una
capa de bizcotelas y bañamos con el café, vertemos un
poco de la mezcla para ir haciendo las capas, repetimos
el paso hasta llegar al tope del recipiente.
Decoramos con cocoa y chocolate blanco.

Receta:

Bake a boo
Dirección: Alborada 3ra. etapa mz. BM, vll. 14
Teléfono: 2645 848
Email: bakeaboo@hotmail.com

GELATINA
DE COCO
ingredientes
2 tzs. de leche.
2 tzs. de azúcar.
½ tz. de coco rallado.
1 cdta. de esencia de vainilla.
1 sobre de gelatina sin sabor.
disuelta en media tz. de leche.
1 cdta. de esencia de coco .

preparación
En una olla ponemos a hervir la leche,
azúcar y esencia de vainilla para que se
mezcle bien.
Agregamos el coco. la gelatina sin
sabor disuelta y la esencia de coco.
Apagamos y dejamos entibiar. Servimos
en copas y refrigeramos por unas 3 horas
aproximadamente.
Desmoldamos y servimos con coco rallado.

GUINEOS
FLAMEADOS
AL RON
ingredientes
1 guineo.
1 tapita de ron.
2 cdas. de azúcar.

preparación
Cortamos los guineos en cuadros
y los colocamos en un recipiente
individual.
Le ponemos el ron y encima el
azúcar y flambeamos.

BRULÉE YOGURT
CON FRUTILLA

A 1 taza de frutillas picadas les ponemos 2
cucharadas de azúcar, movemos y dejamos
reposar hasta que el azúcar se disuelva.
Agregamos 1/2 cucharadita de gelatina sin
sabor disuelta en agua y el yogurt. Vertemos
en pocillitos individuales y dejamos refrigerar.
Decoramos con frutillas, ponemos azúcar
morena sobre ellas y con la ayuda de un
gratinador quemamos el azúcar o podemos
llevarlo a un broil alto hasta derretir el azúcar
y llevamos al refrigerador nuevamente porque
se sirve frio.

SLUSHIE
DE FRUTILLA
Y AGUA DE ROSAS
En una licuadora combinamos 2 tazas de
frutillas semipeladas con 2 tazas de limonada,
1 taza de hielo y 1 cucharada de agua de
rosas, licuamos y lo servimos inmediatamente.

VINAGRETA
DE FRUTILLA

En una licuadora combinamos ½ taza de aceite
de oliva, ½ taza de frutillas, 1 cucharadita
de cebolla perla picadita, ¼ de cucharadita
de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1
cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto.
Licuamos, cernimos y lo refrigeramos tapado
hasta que lo vayamos a utilizar.

PATE DE QUESO
Y FRUTILLAS

Suavizamos 1 taza de queso crema,
mezclamos con ½ taza de queso de cabra,
1 cucharadita de pimienta de colores
molida, una pizca de sal y ½ taza de frutillas.
Mezclamos bien, dejamos refrigerar. Servimos
con galletitas.

ENSALADA
DE FRUTILLA
CON QUESO
DE CABRA
Mezclamos algún tipo de lechuga como la cesar
con rúcula, podemos utilizar también espinaca
bebe, le agregamos frutillas picadas y queso
de cabra desmenuzado y la acompañamos de
una vinagreta sencilla, la cual preparamos con
6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada
de jugo de limón una puntita de mostaza, sal y
pimienta al gusto.

PECHUGAS
CON FRUTILLAS
BALSÁMICAS
Aliñamos 4 filetes de pechuga con sal y
pimienta, las doramos en un chorrito de aceite
de oliva bien caliente y dejamos cocinando
hasta que estén listas. Reservamos.
En un poquito de margarina salteamos 2 tazas
de frutilla cortadas en cuartos, agregamos
2 cucharadas de vinagre balsámico, 1
cucharadita de azúcar, sal y pimienta,
movemos durante 2 minutos, apagamos
y agregamos albahaca picadita al gusto.
Servimos la salsa sobre las pechugas.

MOJITOS
DE FRUTILLA

Para preparar estos mojitos utilizamos 2 tazas
de frutillas semi peladas, 1/3 de taza de jugo
de limón, 1/3 de taza de azúcar, 20 hojitas de
menta o al gusto, 1 taza de ron blanco. Con
un mortero majamos las hojitas de menta con
el azúcar, agregamos el ron, las frutillas y el
jugo de limón combinamos bien, dividimos en
4 vasos y rebajamos el licor al gusto con agua
mineral.

SALSA
DE FRUTILLAS
Cocinamos en una ollita 2 tazas de frutillas con
1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas
de miel de abeja, 1 taza de azúcar y ¼ taza
de agua, cuando hierva y se haya formado
como una mielcita. Cernimos agregamos unas
gotitas de colorante rojo vegetal , enfriamos y
refrigeramos.

GELATINA
DE YOGUR
Mezclamos 2 tazas de yogur de frutilla con
sobre de gelatina sin sabor previamente
disuelta en un poquito de agua, 1 taza de
crema de leche batida y 3 cucharadas de
salsa de frutilla, servimos en copas, llevamos
a refrigerar y decoramos con salsa de frutilla al
momento de servir.