Caractersticas del sorgo

CLIMA Y SUELOS:
El sorgo es un cultivo tolerante a la sequa. Se desarrolla bien en condiciones de clima
clido y con lluvias moderadas bien distribuidas. Requiere entre 450 a 500 mm de agua
durante su ciclo y el mbito de precipitacin ptima est entre 600 a 750 mm por ao. La
temperatura ptima es de 26 a 27C, aunque su rango de adaptabilidad oscila entre 20 y
30C. Puede crecer desde los 0 a los 1.500 msnm pero la mejor altura para su cultivo est
entre 0 y 800 m (Domanski, 2007).

La forma, tamao, proporcin y peculiaridades del endospermo, germen y pericarpio, el

color de este ltimo y la presencia y ausencia de testa estn determinadas
genticamente. La estructura del grano de sorgo se compone de tres partes: el pericarpio
o cobertura del grano, el endospermo o tejido de reserva y el embrin o futura planta
(Domanski, 2007).

Figura 1. Partes de sorgo (Domanski, 2007).

PERICARPIO:
Se subdivide en epicarpio, mesocarpio y endocarpio.
El epicarpio es la parte externa y est compuesta por dos o tres capas de clulas. El
mesocarpio, situado debajo del epicarpio puede variar en su espesor. Cuando es grueso y
contiene granos de almidn, el grano tiene apariencia opaca. Los granos translcidos o
perlados tienen el mesocarpio muy fino y no contienen granos de almidn. La capa ms
interna o endocarpio consiste en clulas cruzadas y tubulares que son el principal punto

de ruptura cuando se remueve el pericarpio durante la molienda seca del grano

(Domanski, 2007).

TESTA:
A partir del integumento interno inmediatamente debajo del endocarpio, se encuentra una
capa fuertemente pigmentada denominada testa. La presencia de la misma est
controlada por un par de genes complementarios en condicin dominante, Cuando la
testa est presente contiene la mayora de los taninos condensados del grano, lo cual
est asociado a los efectos anti nutricionales de este cultivo (Domanski, 2007).
ENDOSPERMA:
Est compuesto por la capa de aleurona y de las porciones perifrica, crnea y harinosa,
constituyendo la mayor porcin del grano con 82%, Niveles altos de almidn (82%)
estn contenidos en el endospermo y su aprovechamiento depende entre otros factores,
de la textura y tipo de endosperma. La textura del endosperma es la proporcin relativa de
las porciones crnea y harinosa del mismo, caracterstica influenciada por el ambiente.
Dentro de los tipos de endosperma, el normal o no ceroso ("nonwaxy") tiene 75 % de
amilopectina y 25 % de amilosa; mientras que el endosperma ceroso ('waxy') tiene casi
100 % de amilopectina. El almidn ceroso, tiene propiedades de cocimiento y
gelatinizacin, caractersticas que son importantes en la industria (Domanski, 2007).
EMBRIN:
El embrin o germen constituye cerca del 10 % del peso seco del grano y consiste en el
eje embrionario y el escutelo. De las distintas fracciones del grano es la que tiene el
mayor porcentaje de protenas, lpidos y minerales (Domanski, 2007).

Bibliografa
Domanski C. 2007. Composicin y calidad del grano del sorgo. Sitio argentino de
produccin animal. Revisado el 15/03/2016. Disponible desde: http://www.produccionanimal.com.ar/