PRACTICA 03

DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ

I.

Introduccin
El ingeniero industrial, debe contar la capacidad de entender los
procesos agroindustriales tpicos en nuestra zona, pero antes de
empezar con los procesos es necesario que conozca algunos
indicadores de madurez (IM) para determinar a cual lnea de proceso o
de produccin puede estar orientado la materia prima.
La primera unidad del curso, trata sobre el procesamiento de frutas y
hortalizas, es por eso que debemos conocer las tcnicas ms utilizadas
en el laboratorio como en campo para medir el IM. Existen diversas
tcnicas para medir el IM, pero las ms usuales son las tcnicas
qumicas.
Por ello, realizaremos mediciones de pH, Slidos solubles y acidez de
diversas frutas y hortalizas. Conociendo en primer lugar el correcto uso
de los equipos y del reporte de las mediciones.

II.

Objetivos

III.

Medir mediante tcnicas qumicas el IM de diversas frutas y

hortalizas

Materiales e instrumentos
III.1Materia prima
Papaya
Mango
Mandarina
Melon
III.2Materiales y equipos
Potencimetro con sus respectivos soluciones Buffer (4-7).
Refractmetro con su respectiva tabla de estandarizacin de
medidas.
Equipo de titulacin, provisto de NaOH, fenolftalenas.
Pipetas
Vasos de precipitado

IV.

Resultados

Solidos solubles ( )
C
Aliment
o
Promedio
1 2 3
1 2 3
DS

pH
Promedio
DS

% Acidez
1 2 3

Promedio
DS

V Cuestionario

1. Existen otros indicadores de madurez para la materia prima utilizada?.

2. Como se correlacionan estos otros indicadores con los indicadores que Ud.
ha trabajado.