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HIDRATOS DE CARBONO

Se define como compuestos orgnicos formados bsicamente por c, h y o.


FUNCIONES:
ENERGETICA: proporciona energa en cantidad pequea 365 en p13hs
REGULADORA: los carbohidratos tienen una funcin reguladora en el metabolismo de las
prot y las grs.
EN EL MUSCULO CARDIACO: el glucgeno es importante en este
es la fuente para obtener energa.
EN EL SIST NERVIOSO: se necesita una
cantidad constante de hdc para un correcto funcionamiento
Clasificacin de hidratos de carbono:
AZUCARES SIMPLES

OLIGOSACARIDOS

POLISACARIDOS

_MONOSACARIDOS:
GLUCOSA(verduras,frut
as,miel
FRUCTUOSA O
LEVULOSA
(verd,frut,miel de abeja)
GALACTOSA(azuc de la
leche)
MANOSA(legumbres y
hongos comestibles)
_DISACARIDOS:
SACAROSA:
(verd,frut,cerea,legum,
miel)
LACTOSA:(azuc de la
leche) MALTOSA:
(malta,cerea
germi,miel,jarabe de
maz,pan)

_DEXTRINA:(cort
del pan y an
tostado)
_OTROS:
FRUCTOOLIGOSAC
ARIDOS(FOS):
(achicoria,ajo,ceboll
a,esprragos,trigo,c
enteno)
GALACTOOLIGOSA
CARIDOS (GOS):
(legumbres)
RAFINOSA,ESTAQ
UIOSA,VERBASCO
SA:(cereales
enteros,legumbres)

_ALMIDON:
(cereles,legumbres,tuberc
ulos)
_GLUCOGENO:
(carnes,pescados,mariscos
)
_FIBRA ALIMENTARIA:
SOLUBLE:GOMAS:
( legumbr,algas marinas)
PECTINAS:
(frut,verd,cer,legumbr)MU
CILAGOS:
(cereal,legumbr,frut,fresc y
secas,semillas) INULINA:
(raz achicoria,ajocebolla)
FOS:(banana,ajo,cebolla)
GOS:( legumbr)
ALMIDON RESIST:
(banana poco
madura,harina,legumbr)
BETA-GLUCANOS:
(avena,cebada)
INSOLUBLE: CELULOSA:
(verd,frut,cera,trigo)
HEMICELULOSA: (pulpa
verd,frut,cere,legum)
LIGNINA:
(frut,verd,semillas.tallos

POLIOLES
O
POLIALCOH
OLES
SORBITOL
MANITOL
LACTITOL
MATITOL(se
encuentran
frut,hortaliza
s)
XILITOL(end
ulcorante de
golosinas)