GrupodeTerapiadeControldePeso

Elmtododelacalidadycombinacin
FedericoVelzquez
cel.8098162265,federicov@live.com

RgimenalimenticioSemana1.
Elrgimenalimenticioquellevaremosenlostresprimerosmesesestarfocalizadoenladesintoxicacin.En
lasclasessiguientesexplicaremoslaimportanciadeladesintoxicacinylarelacindelaintoxicacinconel
aumentodepeso.
Estoimplicaquesuprimiremostodoproductoanimal(carne,pescado,leche,huevo,mantequilla,mariscos).
Ademsdelosproductosanimalesexistenproductosnoanimalesquenosintoxicanquesonlamargarina,
cualquiertipodeaceiteincluyendoeldeoliva,comidasrefinadascomoarrozblanco,espaguetiblanco,
azcarblanca,cualquierazcardietticadelmercado,etc.
Losefectosdecadaunodeestosingredienteslessernexplicadosasudebidotiempodentrodelprograma.
Encadareuningrupaliremosdesmontandocadaunodelosmitosdelaalimentacin.
Porahora,parainiciarelrgimenalimenticio,quenoesunadieta,yquitarleunapreocupacinquenaceen
unodelosgrandesmitoseslanecesidaddecomerprotena.
Elrgimenalimenticio"CalidadyCombinacin"seresumeenlossiguientespuntos:
Nocomidarefinada
Nocomidaanimal
Noaceitesvegetalesnisal
Combinacincorrecta
Ejercicios
Noexcepciones

Combinacionesdealimentos
Lascombinacionesdealimentossonesencialesenestergimen.Estascombinacionesfundamentalmentese
derivandelfuncionamientodelasenzimasdigestivas,ptialina(amilasaotialina)ylapepsinaqueson
sustanciasqueelaboramos,latialinaseproducelasalivayelpncreas,ylapepsinaenelestmago.
Nopodemoscombinarprotenasconalmidones.Masadelanteentraremosendetalles.
Tambinlasfrutastienensucombinacinespecial.Porelmomentosolamentetratendequelasfrutasestn
frescas,eslamejorcombinacin.Yademsdequelasfrutassecomenconelestmagovaco!!!

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Elcuadroresumendelascombinacionesquellevarapartirdehoyeselsiguiente:

Herramientasdetrabajo
Lasherramientasprincipalesdetrabajoparanosotrossonlassiguientes.
Unemailparaenviaryrecibirinformacionesdelcurso.
Unextractor
Unmoledoradegranossecoscomoajonjol,avena,man,almendra,girasol,etc.
Unalicuadora
Unjuegodecucharasdemedir
Unatazademedir
Opcionalunpesoelectrnicoquemidatambin%grasacorporal.

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Sedebetomarencuentaqueenpruebasdelaboratoriolalicuadorapresentaun30%menosnutrientesque
elextractor.Estoesporqueelextractorpelalafrutaunavezperolalicuadoraencadavueltacortavarias
veces.Lalicuadoraeliminael30%delasprotenas,estolocomprobamosenunlaboratorioenVenezuela.

Mitodelaprotena
Laprotenanodaenerga,alcontrariorestaenergaporquenecesitaenergaparasuproduccin,yparala
eliminacindelsobrante,quequedaclasificadocomounatoxina,unveneno.
Lafinalidaddelaprotenanoesdarenergasinorestauracindeclulasytejidos.Laenergaseobtienede
loscarbohidratos.
Losrequerimientosdeprotenaslaindustriadelacarneloshaexageradoparafinesdeobtenerms
ganancias.
Cualquierexcesodeprotenaseconvierteenvenenoenelcuerpo.CitemosporejemploelGlutamato
Monosdico(ajinomoto),esunaminocidoqueproducimosnaturalmente,peroingerirlocomocondimento
nosenvenenayeslaraznporqulosasiticostienenelrecorddeglaucoma.
Lasbebidasdeaminocidossonintoxicantes.Elciclonaturaldelainges ndeprotenaesprimerodividirla
protenaenaminocidosyluegoformarnuestraprotenaconnuestroADNapartirdelosaminocidos
obtenidosdelaprotena,nopodemossaltaresepasopuesdelocontrarionosestamosintoxicando.No
digerimosprotenassinoaminocidos,peroestosaminocidosdebenprovenirdeprotenasno
directamente.
LaindustriadelacarnereparteUS$30,000millonesporaoalospolticosyenanunciosenUSA.

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LosrequerimientosmnimosdeprotenaaldasoncalculadosporelUSDA(U.S.DepartmentofAgriculture).
EnlasetiquetassepuedenleerlassiglasRDA(RecommendedDietaryAllowance),requerimientosdiarios
mnimosrecomendados.Hayquenotarquelascifrasexageradasporquesonlospolticosquegobiernanla
FDAyelUSDA.
Protenaengramos/da=Pesoenlibras/2.2*factor
Estefactores0.8engeneral,y1.1paramujeresembarazadas
Otrosdicenqueelfactordebeser1.2,yqueenatletaseshasta1.6.
LatrampadelRDA:Elcuerpohumanoreciclael70%desuresiduoprotenico,porlotantolosvalores
anterioresnoserefierenalascantidadesquesedebeningerir.
Solamentesepierdencercade23grdiariosdeprotena.
Estascantidadesimponenalorganismounapesadacargadetratardelibrarseelexcesodeprotena.
"Losaminocidosquemayormentecausantoxicidadcuandosonconsumidosengrandescantidadesson
metioninaytiroxina.Elpotencialdelosaminocidosparaeldesequilibrioylastoxicidadesmuygrande
pararecomendarquealgunoseatomadoindividualmentecomosuplemento.Paraenfatizarloanterior,el
cuerpoestdiseadoparamanejarproetnasenterascomofuentedietticadeaminocidos.Cuandolos
suplementosindividualesdeaminocidossontomados,ellospuedenagobiarelmecanismodeabsorcinen
elintestinodelgado,disparandoundesequilibrodeaminocidosenelcuerpo."PerspectivesinNutrition,
GordonMWardlaw,MargaretKessel.
Mito:Lasprotenashayquecomerlastodasjuntasenunasolacomida.Ellen,lahienayellobo
solamentecomenuntipodeanimalalavez,encambionosotrosqueremostenerladietadellen,lajirafa,
lahienaydelelefantejuntosypeor,enunamismacomida!
Aunquenosedebecomerarrozyhabichuelasjuntos,elarrozylahabichuelacontienenmsaminocidos
quecualquiercarne.Ustedpuedecomerarrozundayhabichuelasotroda.
Losnutricionistascarnvorossiemprecomparanlosaminocidosdelacarnecontraladeunsolovegetal.Por
ejemploledicenquelaslentejasnocontienenmsprotenasquelacarneyquesoninsuficientesporqueno
contienentodoslosaminocidosquerequiereelorganismo.Latrampadeestosnutricionistasconsistenen
quesicomemosungranoenunacomidayluegouncerealenotracomidavamosaingerirmuchoms
aminocidosquecualquiercarne,olacombinacindeunasemilla(girasololinaza)yuncerealcomola
avenaintegral.Ahestamosingiriendomsaminocidosquecualquiercarnvoro.

Lavadodevegetales
Losvegetalesselavanconaguaoxigenada(H2O2)delasiguienteforma:
Seechandoscucharadas(14.79ml)deaguaoxigenadaal3%enpesoo10%envolumenporunlitrode
aguadelallave(unlitroesaproximadamente4tazas;doscucharadas,soncasi30ml,3cucharadas=1
onza).
Losvegetalesseintroducenenelaguaysedejanpor10minutos.
Luegosesacanyselimpiaconaguafiltrada.
Larazndelimpiarlosalfinalesporqueelaguaoxigenadacomercialtieneunestabiliadordeloxgenopara
quenoseescapequeessolubleenelaguaperonoesaptoparaelconsumohumano.Sitieneunamquina
deozono(O3)muchomejor,puedesustituirelozonoporelaguaoxigenada.
Porqunousarclorooyodo?

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Sonvenenosconocidos.Lasautoridadessanitariaslousanporqueesseguroquematatodoloqueestenel
medioaunquenosenvenene,oachiqueeltamaodelcerebrocomoelcasodelcloro.
Ademsennuestroorganismotenemosmsmicroorganismosvitalesqueglbilosrojos,conloscuales
vivimosysonimprescindibles.
Porejemplo,lavitaminaB12seproduceenelintestinodelgadonohayformadeingerirlapormtodos
artificiales.Conelcloroyelyodomatamosalosmicroorganismosvitalesylosmortales.
Conelaguaoxigenadamuerenlosmortalesyvivenlossemejantesanosotros:losquerespiranoxgeno
igualanosotros.
Puedousarlimnconsal?
Sepuedeusarlimn,enmayorcantidadqueelaguaoxigenadayrecinexprimido,peronolasal,porquela
saltambineliminalosmicroorganismosvitales.

Cantidaddeaguaatomaralda.
Elmnimodeonzasdeaguaatomaressupesoenlibrasdivididoentredos.
Sipesa150libras,requiereunmnimode75onzasdeagua,estoes9.375Tazas,seredondeaalataza
siguiente,asqueseran10Tazasdiariasdeagua.
Laterceraolacuartapartedelacantidaddeaguadiariasedebetomarallevantarseantesdelavarsela
bocaocepillarselosdientes.Queparaelejemploseran3vasosdeagua.
Esolodebehacertodoslosdas.
Elaguasiempresebebeatemperaturaambiente,fresca.Elaguaesvida,nuncasebebedelanevera,quees
lamorguedelosalimentos.
Beberaguafraimplicatenerqueelevarlatemperaturadelaguaenelestmagode4(aguafra)hasta
37.5antesdedespacharladesdeelestmago.Estoimplicaunesfuerzodelsistemadigestivoyde
circulacindesangrequealalargalecreaarrugasenlacara.
1Tazadeaguasonaproximadamente224gramosdeagua(28gramos=1onza)
De4a37.5hay33.5Celcius.
224gramos*33.5sonaproximadamente7.504kilocaloras,perosonmuchomsporquetodoel
sistemaqueinvolucralatemperaturadelcuerpoyelsistemasanguneotienequetrabajardemsy
estotraeagotamientodelsistema.
Parafinesdecontroldepesoestableceremoslasiguientedisciplina:beberunvasodeaguafrescamedia
horaantesdecadacomida(desayuno,almuerzoycena).Esteeselsecretodelostsmilagrososquese
anuncianenlaTV,inclusoestosediceenelanuncio,eseeseltruco.NoesnecesariogastarRD$3,500.00por
mes.

Noaceite
Todoslosaceites,inclusoeldeoliva,producenentaponamientosenelsistemacirculatorioylinftico.
Hayquesuprimircompletamenteelaceite.
Lasupresindelaceiteeslaclavedelacuradelcncer,ladiabetesydelsida.

Cocineconpocasal,realmenteesmejorsinsal.
Lasallairemoseliminandopaulatinamentehastaquenosacostumbremosacomersinsal.
Lasalesotrafuentedetoxinasydeengorde.
ynonecesitamossal?
S,porsupuesto.Lacantidadcontenidaenlosvegetalesquecomemosprecisamente.

Tipsdelasemana
IntercambierecetasyhableconsuVeggieMate.
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CadaunoelijaenelgrupounVeggieMate.ConsuVeggieMateustedconversarsobretodaslascosas.
Intercambiarrecetas,problemastcnicosdecocina,ubicacindelocalescomercialesdondeseencuentren
losproductosdecalidadymejoresprecios,problemasemocionalesypsicolgicos.
CuandotengaansiedaddecomeralgodainollameasuVeggieMate,enveleunemail.
LosVeggieMatesedebenescogerporloquetenganencomnencuantoalasalud.Porejemplo,que
compartanlosmismosproblemasdesalud,olasmismasinquietudes,quetenganlasmismasalergiasolas
mismascondicionesdesalud,estoesporquebuscarnsolucionesjuntosalosmismosproblemas.
LatareadehoyeselegirsuVeggieMate.Elpacientedebeseractivoeinvestigadorparaquesuperesu
condicindesalud,acudiendoadiferentesfuentes,nonecesariamentealasfuentesconocidas.
HaygruposysiteseninternetparaconectarseconVeggieMates.

Manzanaycera
Lecolocancapasdeceraalosalimentosparaconservarlosexteriormente,ademsloshacemsbrillosos
paralaventa.Interiormenteseconservanunpocomsperodetodasformaspierdensusnutrientes.Estolo
haceelcomercioparapoderalmacenarydistribuirmejorsudemanda.
Asseenceralamanzanaylayuca.Estaceraesparafina,queesotroveneno.Tengacuidadodenocomerse
lacscaradeunamanzanaencerada.Compremanzanassinencerarporqueesnecesariocomerselacscara
quecontienemuchosnutrientes.

Mastiquesusalimentos
MahatmaGandhidecadedebentragarlosslidos(enelsentidodequehayquevolverloslquidos)y
masticarelagua.

Nopasehambre
Comalosuficiente,nopasehambre,perodentrodelasreglas.Enestesistemalarestriccinnoescantidad
sinocalidadycombinacin.
Nuestrosistemanosabedistinguirbienelhambredelasedporloquemuchasvecescuandotenemos
hambrerealmenteessedquetenemos.Bebaaguaozumodefrutassitieneelestmagovacoparaqueno
tengahambre.
Cuandoelijaunacomidadelmencomalosuficientedeesacomida.Mientrasmenosvariedadesmejor
paraelestmago,entoncessitienehambrecomamsdelosmismoyestaralimentndosemejor.

Cuandodejamoslaleche
Lalechenoesaptaparaelconsumohumano.Haysustitutosexcelentesdelalechequeloiremosdandoasu
debidotiempo.Fjesequenilostorosnilasvacasbebenleche,slolosbecerros,yquelosveterinarios
recomiendannodarlelechedevacaalosperrosanloscachorros,entoncesporqubebemosleche
nosotros?
Podemosexperimentardebilidadenlasuasporqueelcalciodemalacalidadqueestenlasuasconotras
sustanciastxicaseseliminadoysustituidoporuncalciodebuenacalidad.
Cuandodejelalechepodraexperimentarunpocodecadadecabelloycambioenlasuas,esporel
procesodelcambiodeuncalciodemalacalidadcontraunbuencalcioqueelorganismoautomticamente
ordenarsustituir.
EstolepasalaactrizAliciaSilverstone,perounavezeliminadoelproblemasusuasysupelosevolvieron
msfuertes."Unavezquemehicevegana,misuassevolvieronfuertes,mipielsevolvibrillante,perdun
montndepeso...convertirmeenveganaessencillamentelamejorcosaquehehechoenmivida.Soy
muchomsalegreymssegurademimisma.Tomladecisinbasadaenmiscreenciasmorales."Alicia
Silverstone.
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MenSemana1
Desayuno
Unadelasopcionessiguientes:
Zumodefrutasrecinexprimidashasta1libra.
(Guineosypltanosnoincluidosporahora)
Frutafresca
Ensaladadefrutas

Merienda(dosmeriendas,unaamediamaanayotraamediatarde).
Zumodefrutasrecinexprimidasseamanualoconelextractor.
Zumodezanahoriafresca.
1vasodejugodecaarecinexprimida(norepetirdosdasseguidos).

Almuerzo
Preparacindelcaldodevegetales,sustitutodelaceiteenelsartn.
Esunsustitutodelaceiteparafreir.
Losvegetalesqueseusendependerndeloquetieneenlacocina,ustedelegirsegnsugusto.Los
vegetalesposiblesselistanacontinuacin.Haycscarasqueusantambincomolacscaradelacebollay
delajo,perodebetenercuidadoporquealgunascscaras(delacebolla,delajo,delayuca,delapapa,etc.).
Algunosvegetalesleintroducenunsaboramargoalcaldo,locualnoalteraelsabordelacomidasiseusan
cantidadespequeasdecaldo,peromuchasvecesnoesagradable.
Hayquesaberqueelamargonosecombatecondulcessinoconcido.Sialgolequedaamargo,entonces
balanceloconzumodelimnodenaranjaagria.
Elsaboramargoeselsabornaturaldelasyerbascomoperejil,sbila,albahaca,romero,etc.,locualnoes
malonidesagradablesloquenodebedominarelsabor.
Comermuchossaboresamargoseslacuraparaladiabetes.
Siempreseechanalgunosdientesdeajomachacados.Luegosecombinanlosvegetalessiguientesalgusto:
cebolla,apio,ajcubanela,pimientomorrn,albahaca,verdurita(cilantrico),zanahoria,tomate,perejil,
puerro,espinaca,hongos,hinojo,zuchinni,nabo(hortalizaoriginariadeAsia),cscaradepapa(bienlavada),
coliflor,brcoli,etc.
Seechaunpocodeagua,sehiervenlosvegetalescombinadosyesaaguaresultanteeselcaldodevegetales
queseusarposteriormenteparasustituirelaceiteenelsartn.Lopuedeguardarenelcongeladorpara
usosposteriorespornomsdeunasemana.
Lomsprcticoestenerunmoldedehieleraparaacumularelcaldovegetal,deestaformacuandose
requiereseextraenunoodoscubitosyseechanenelsartn.

1.Ensaladaenergtica
3tazasdediversasvariedadesdelechugapicada,lavadaysecadaentrozospequeos
1tazadeespinacascrudaspicadasgruesas(opcional)
1pepinopequeo,cortadoenrodajas
1tomatemaduro(rojo)medianocortadoenrodajasoendados.
1a2tazasdebrotesdealfalfa,lentejasuotrassemillasgerminables(habichuelasdetodotipo,garbanzo,
guandules,trigo)
Cualquierverduracrudaquedeseeagregar(zanahoria,apio,championes,repolloblancoomorado,
rbanos,remolacha,calabacines,coliflor,brcolis,etc.)
Brcolisycoliflorcrudo:30segenaguahirviendo,sesacayseechaenaguafrafiltrada.
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1/4tazadeolivasounarodajadeaguacate
1/4tazadesemillascrudasdegirasoloajonjolrecinmolidas
Aderezoligero.
1dientedeajopartidoporlamitad(aplastarloconelcuchillocomoloschinos).
2onzas(2onzas=6cucharadas)decaldodevegetales
1Cucharadadezumodelimnfresco
1/8cucharadasalmarinayodada,quenocontengaglutamatoniotrosaditivos(enelfuturosinsal).
Pimientanegrarecinmolidaalgusto(opcional).

2.Arrozconvegetales
Arrozintegral(sedeja14horasenagua,botarelaguayecharaguafresca,elaguaanteriorpuedeusarse
paralavarseelcutis).
Vegetales:maz,zanahoria,apio,pimientorojo,repollo
Condimentarconpuerro,verdurita,cebolla,ajcubanela,praprika,organo(semuele),pimienta
Lacantidaddeaguanecesariaparacocerelarrozequivalaalaanchuradeldedoporencimadelarroz(media
pulgada).Dependiendodelanchodelaollapuedeserquenecesitemsomenosagua.Cocinararrozyluego
mezclar.Elarroznodebehacer"concn",sinoquequedaunpocohmedoenelfondo,luegoseapagael
fuegoyluegoelarrozabsorberlahumedadrestantecuandoseenfra.
Sedesprendenlosgranosdelamazorcademazconuncuchillo.Seechaelmaz,lazanahoriapicadaen
trozospequeos,enaguaconunpocodenaranjaagria.Despusqueseablandaseechaelapio,pimiento
rojo,repolloyloscondimentos.
Despusqueesttodococidoentoncesseuneconelarrozysecalientaunpocoafuegolento.

3.Sopadecoliflor
1cebollamedianapicadagruesa
6a8cebollines
2dientedeajopicadofinooalgusto
2tallosdeapiopicado
2colifloresmedianassineltroncocentralduroypicadogruesos
1/2cucharaditadesalmarina
1/2cucharaditadecurry
1/8cucharaditapimientanegrarecinmolida
1/2cucharaditatomilloseco
1cucharaditadealbahacaseca
1cucharaditademejoranaseca(uorganoensufalta).
6tazasdeagua
2cucharadasdemisoblanco(haynegroyrojotambin).
1/8cucharadadenuezmoscada
jugodemanzanaocaldodevegetales(alojo,ntesequehayunadiferenciaentreunacantidadalgustoy
unacantidadalojo).

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Eljugodemanzanasesunsustitutodelaceiteenelsartnaligualqueelcaldodevegetales.Ledaunsabor
diferenteypuedenusarloasugusto.Estejugodemanzanasesrecinhechoenelextractor
preferiblemente,aunqueparacocinarsepuedeusarunjugodemanzanasnaturalsinpreservantesya
exprimidoquevendenenlossupermercados.
Echarunpocodejugodemanzanaoelcaldodevegetalesalacebolla,lascebollinesyelajo.Agregaelapio
yelcoliflor.Aadaloscondimentos,mezclabientodoycuceloconlaolladestapada,afuegomedianoy
revolviendoconfrecuencia,durantevariosminutos.Agregueelaguayelmiso,ycuandoempieceahervir
djelococermuylentamente,tapado,confuegomediano,duranteunos15minutosohastaqueelcoliflor
estblando.Destape,dejeenfriarunpocoypseloporlalicuadoraenporcionespequeashastaquese
formeunpursuaveycremoso.Vuelvaacalentarloagregndolenuezmoscadamolidaalgusto,silodesea.
Rinde4porciones.

4.Papaalacasa
4papasmedianas(consupiel,sinpelar)
1cebollamediana,picada
1pimientoverde,cortadoencuadrados
2cucharadasdecaldodevegetales
1cucharaditadepaprika
1/4cucharaditadepimientanegra
Piqueencuboslaspapasenpedazosgenerosos.Cocinealvaporlaspapashastaqueestnapenasblandas
altenedor,cercade15minutos.Enunsartngrandesalteelacebollayelpimientoverdeconuna
cucharaditadecaldodevegetales,hastaquelacebollaestsuave,cercade5minutos.Colquelaenunaolla
aparte.
Agregueunacucharadadecaldodevegetalesenelsartnysalteelaspapasafuegomedianohastaque
estnligeramentedoradas,cercade5minutos.
Mezcleelcondimeintoapartadoyagregelosdemsingredientes,removiendolamezcla.Agreguemscaldo
devegetalessiesnecesario.Servir.

5.Vegetalesalaparrilla
2mazorcasdemazfresco
1cebollaroja
1pimientorojo
1zucchiniuotrafamiliadelacalabaza
2tazasdehongoschampiones
2cucharaditasdecaldovegetal
2dientesdeajo,muypicadito
2cucharaditasdehierbasitalianasmezcladasasugusto(albahaca,romero,salvia,organo,mejorana,
perejil,laurel)
Precalientelaparrilla,cortelacebolla,elpimientorojo,elzucchinienpedazosgrandes.Colquelosenuna
cacerola.Limpieloshongosyagregue.Cortelamazorcademazenpedazosdeunapulgadayagregue.
Esparzalosvegetalesenelcaldo,remuvalosycbralos.Esparzaelajopicaditoylashierbasitalianas.
Remuevaymezcle.
Coloqueloshongos,elmazyelzucchini,cbralosconlamezcladecaldocondimentado,colqueloenla
parrillaafuegomediodurante5minutos,despusledavuelta.Repitahastaqueestcocido.

6.EnsaladadeGarbanzos
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1tazadegarbanzos
1pimientorojocortadoencuadritos
1/4cucharaditadepimienta
1/2tazadecilantricopicado
1cucharadadelimn
1/2cebollablancapicada
Losgarbanzossedejanenagua14horasdesdeeldaanteriorfueradelanevera.Luegoesaaguasebota,y
despussehiervenconaguahastaqueestnblandos.
Mezclelosingredientesbienysirva.

7.LentejasFrancesas
1cebollagrandepicada
4tazasdecaldodevegetales
1tazadelentejasverdes
1/2tazadecilantricopicado
1cucharaditadesemillademostaza(preferiblementenegra)
1cucharaditadecrcuma
1cucharaditadecomino
1/2cucharaditaderazdejengibre
1/4cucharaditadepimientanegra
Laslentejassedejanenaguadurante14horasdesdeeldaanteriorfueradelanevera.Luegoesaaguase
bota,ydespussehiervenconaguahastaqueestnblandas.
Lavelaslentejasycolquelasenunacacerolayleechaelcaldodevegetales,lacebollayelcilantro.
Combinelassemillasdemoztaza,lacrcuma,elcomino,eljengibreylapimientaenotrosartnpequeo.
Tuesteafuegomediomoviendoconstantementehastaquelasespeciasestnfragantesyapenasempiecen
ahumear,cercade2minutos.
Agreguelaslentejascubraycuzalasafuegolentohastaqueestnblandas,cercade30minutos.

Cena
8.Repolloalcurry
2cucharaditasdesemillademoztaza
1cucharaditadecrcuma
1cebollablancapequeacortadaencuartosyrodajasfinas
1repollopequeo,quitarlaparteduradelcentro
1/4cucharaditadesalmarina(preferiblenousar)
2cucharadasdelimnfresco.
Cocerlassemillasdemoztazaylacrcumaconunpocodejugodemanzana(1onza=3cucharadas),
agreguelacebollaysaltela,removiendoconfrecuenciaporvariosminutos,aadaelrepolloylasal,mezcle
bienycuezasintaparafuegomediano,revolviendoconstantementehastaqueelrepolloseablande.Roce
conjugodelimn.

9.Batidodefrutas
1tazadezumodenaranjaomanzana
1/4delechoza,unamanzanapeladaysinsemillas,1melocotno1mango,otazadefresaso1a2tazasde
cualquierfrutaqueapetezca.
Liceysirva.
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10.Pepinosaleneldo
1pepinosinpelar,sedesechanlosextremosquesonamargos,picadito
2cucharadasdezumodelimnonaranjaagria
1cucharaditadecebollnpicadito
1cucharaditadeeneldoseco(o2cucharaditasdeeneldofrescosiseconsigue)
1/8decucharaditadesalmarina.
Combinarlosingredientesymezclarbien.Servir.

11.Zanahoriasdulcesconalbahaca.
4zanahoriasmedianas
1cucharadademieldeabeja(preferiblementemielderomerosiestdisponible)
2cucharadasdejugodemanzana
1o2cucharadasdealbahacafrescapicadita
1pizcadedesalmarina(preferiblementenousarsal)
Cortarlazanahoriaenrodajasfinas.Cuzalasalvaporhastaqueestnunpocoblandasperonodesechas
(unos10minutos).Retirardelfuegoydejaraparte.
Ensartncolocar2cucharadasjugodemanzana,lamiel,lazanahoria,laalbahacaylasalmarina.Remueva
bienysirva.

12.Bruchetta
1tazadetomatescortadosencubos,sincorazn
2dientesdeajopicados
1/4tazadecebollaroja
1/4detazadeperejilfrescopicados
1/4tazadealbahacafrescapicada
Combinelosingredientesenunenvaseyesparzasobrepanintegral(preferiblemente100%integral,sin
azcar,sinsoyaysinaceite,oporlomenosalmnimodeestosingredientes).

13.Filetedeberenjena
2berenjeaspequeas
1dientedeajopicado
1cucharadadelimnonaranjaagria
6cucharadasdecaldovegetal
1cucharaditadeperejilfrescopicado
1/2cucharaditadepimientanegra
1/3decucharaditaderomeroseco(oeldoblesiesfresco)
Cortarlaberenjenaencuatroparteslongitudinalmente.Calienteenelhornoa350Fo170.Enuntazn
apartemezclelasdoscucharadasdecaldovegetalylapimienta,nteselaalasberenjenayhornelapor15
minutos,voltendolacadavez.
Asepor1minutocadaladohastaquelasberenjenasestndoradasytiernas.
Enunpequeotaznviertaloquequedabadelosdemsingredientes.cheselosporencimadelaberejena
yesperecincominutos.Sirva.

14.Ensaladaverde
1lechuga
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1/2cebollablancabienpicada
1cucharadadezumodelimnfrescoodenaranjaagria
1/4desalmarina(preferiblementenousarsal)
Pimientanegrarecinmolidaalgusto
Lavarlalechugaenaguaoxigenadaysecarbien.Trocearquitndoleelcentroduro.Enunaensaladera
grande,agrgueleloscondimentosyrevuelvabien.Moversuavementeparaquelalechuganosemarchite.

Jugos
Estosjugoslospuedentomarcomomeriendaousarlocomocena,inclusocomoalmuerzo,aunquenosera
unacomidaquepuedasatisfacerenteramenteunalmuerzo,almenosqueseaunabuenacantidadyseaun
jugodelosquenosecuelen.
Losjugosverdessonunaexcelenteformadeadquirirnutrientesconcentrados.Lafaltadefibrasesel
problemadelosjugos,poresoserecomiendanocolarlosysiescolado,solamentetomarlounavezalda.
Sintaselibredeexperimentarcondiferentesingredientes.Sisienteelsabormuyfuerte,agrgueleotra
zanahoriaocorteunarebanadademanzana.

15.Impulsosexualperdido
remolachapicadasincscara
1pepinopicado
1tazadezumodezanahoria(extradoconextractorpreferiblemente)
Licuarytomarsincolar

16.Energaylimpiezadesangre
1puadodehojasdeAcelgasoKale(untiporepollo)oespinacaocualquierhojaverde.
2manzanasverdescortadas
1pizcajengibrefresco
2tazasdeagua
2rodajitasdelimnconcscara
Licuar,colarytomar.

17.Circulacin
4onzas(1/2taza)derbanorallado
1tazadezumodezanahoria
Licuarytomarsincolar

18.Zumoesencial
8a12oz.dezanahoria
2ozderemolacha
1ozdeacelgaoespinaca
1ozdeapio
Mezclartodoytomarinmediatamentesiesposible

19.Zumoesencial
8a12oz.dezanahoria
2ozdeapio
Pgina12

1ozdepepino.
Mezclartodoytomarinmediatamentesiesposible

20.Zumoesencial
8a12oz.dezanahoria
2ozajmorrn
1ozderemolacha.
Mezclartodoytomarinmediatamentesiesposible

21.Zumoesencial
8a12oz.dezanahoria
2ozdepapa(cruda)
1ozdeauyama(cruda).
Mezclartodoytomarinmediatamentesiesposible

22.Sopaverde
1hojaderepolloverde,cortado
2tallosdeapio
1hojadeKale
1tomategrande
1adientesdeajo
2pedazosdecebollines,cortados
1/4tazadejugodelimn,exprimido
1/4cucharaditapimientacayena

23.Renovacin
8zanahoriasgrandes
5tallosdeapio
5rbanos
1manzanaverdegrande
1tazadearndano(eninglscranberry)
1/2remolachagrande
1/2nabo
1/2chiriva(esunahortalizadecolorblancocremosodeformasemejantealazanahoria)
1/4nabosueco
1/8decabezaderepollorojo

25.JugoV11
3tallosdeapio
2hojasdekale
1cabezadelechugaromana
1pepino
1manzanaverde
1manojodecilantricooperejil
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1manojodehinojo(uselostallostambin)
1dientedeajo
1a2zanahorias
1/4papaya(lechosa)
1manojodehojasdeespinacas
Chirivas
Kaleocolverde

Collardgreenorepolloverde
Nabo

NaboSueco(rutabaga)

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Grupo de Terapia de Control de Peso

El mtodo de la calidad y combinacin semana 2
Federico Velzquez
cel. 8098162265, federicov@live.com

Temas de conversacin
El desequilibrio metablico (intoxicacin, switch del hambre)
Eldesequilibriometablicoeslaraznporlaquesedescontrolaelpeso.Comolamayoradedietasnoestn
basadasenequilibrarelmetabolismosinoensimplementetenerresultadosfrentealpeso,entoncesestas
dietasfallan.

Clculo de caloras
Elclculodedietasbasadasencalorasnotomaencuentaladesintoxicacinnilosprocesosdigestivos
correctos.Solamentesumanyrestancaloras,cayendoentrampasalimenticias.
Porejemplo,enunhotelhabaundesayunode190calorasqueincluauntazndeavena,unatostadayuna
procindequesocrema.EstoescasiloquesumaunagalletaOreo.
Sinembargohabaundesayunode220caloras,queincluaunvasodezumodenaranjarecinexprimida,
unatajadademelnmaduroyuntazndefresasfrescas.
Elde190calorasestconstituidoportresalimentosconcentradossinagua,unaprotena(queso)ydos
carbohidratos(avenaypan).Estosehubieraquedadoenelestmagode6a8horas,quitandoleal
organismoenergas,sinnutrirseporlamalacombinacinydejandounagrancantidadderesiduostxicos,
venenos,daandoalcuerpo.Nopodraperderpesoconesas190caloras,lasiguientecomidaseramayor,
conmshambre,msagotamientoyhabramsabsorcindeagua,laconsecuenciaesengordarms.
Contrariamenteelde220calorasestodoagua,noseproducelafermentacinnilaputrefaccin,la
digestinesrpidayenmenosdeunahoratendraenergaparausardisponible.Envezdealterarel
procesodeeliminacineimpedirladepuracindedesechosentoncescontribuyealmismo.Entonceseste
desayunohacerebajar,siendodemayorcaloras.

Proceso metablico y eliminacin de toxinas.

Lapersonaquetienesobrepesoporunladotieneunexcesodetoxinasquenopuedeeliminar.Lasdietas
eliminanloscarbohidratosyentoncesnosetieneenergasuficienteparaeliminarlastoxinas,lasdietas
fallanalfinaldelajornada.
Nosotrostenemosqueeliminarcercade300a800,000clulascada24horas.Estasclulasyasondesechos,
esdecirmaterialtxico.Laseliminamosporlosintestinos,riones,pulmonesypiel.
Cuandolapersonacortaloscarbohidratosentoncesengordaporestarazn:nopuedeeliminarsustoxinas.
Paraeliminarlastoxinasnecesitamosenerga,esdecircarbohidratosdecalidad.
Sinoeliminamostoxinasconlarapidezconqueseproduceentoncesalstoxinasseacumulan,unavez,y
otra,yotra.

Subproductos de alimentos no digeridos.

Lacomidanodigeridaesotrodesechotxico.Cuandocombinamosmallosalimentosentoncesvienun
problemaderesiduosquequedansindigeriryporlotantosondesechostxicos.
Lamalacombinacindealimentos,comoporejemplo,carneconpapas,oarrozconhabichuelas,o
habichuelascondulce,hacequenosedigieraloquecomemosyquedanestossobrantesqueelcuerpodebe
sacar.
Porotroladoestnlosalimentosbasadosencomidaalteradacomolasfrituras,parriladas,hervirmuchola
comida,muchacocinalvapor,salteadoenaceite,hojuelasdemazcomolahacenahoraconlapajadelo
quequedadespusdequehemosextradoelaceite,elsiropdelmaiz,elalmidn,yluegoseleechan
mineralesyvitaminasdelaboratorio,etc.
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Elorganismonoestdiseadoparadigerirtalcantiaddecomidaalteradayelsistemasesobrecarga.

(generacin toxinas > eliminacin) = obesidad

Lastoxinassoncidas,yloscidoshacenqueelcuerporetengamsaguaparaneutralizarlos.
Estoimplicamspesoymsagotamiento.
Sipodemosprocesar20casosdiariosyrecibimos25casosporda,elprimerdasobrarn5expedientes,el
segundo10,yalquintodaestnsobrando25casosquehabrquealmacenarlosenalgunaparteyahviene
elaumentodepeso.

Energa usada en el descanso

Hgado27%
Cerebro19%
Msculos18%
Riones10%
Corazn7%
Otros19%
Enbaseaqueelsistemadigestivousatantaenergaesquesehanelaboradodietasdecomerhasta6veces
aldaparaquemarcaloras.Estoesunerrorporqueponeatodounsistemaatrabajardemsycreamuchos
residuosdecomidaytoxinas.Entoncesalalarganostraeenfermedadesytambinobesidad.

El equilibro metablico
Paramantenerelequilibrometablicoyeliminarlosresiduostxicosdelsistemasindejardecomeres
necesariollevartreprincipiosvitalesycrticosquenosayudarnalobjetivodeperderpeso:
Alimentosconaltocontenidodeagua
Combinacincorrectadealimentos
Consumodefruta

Tips
Sustitutos del aceite en el sartn
Yadimoslarecetaparaelcaldodevegetalescomosustitutodelaceiteenelsartnytambinenlos
alimentoscocidos.
Tambinhablamosqueparacomidasdulcesensumayorayotrasdesaborconstrastantecomolas
agridulcespodemosusarjugodemanzana,preferiblementerecinexprimidoenelextractoroensegundo
lugarunocomercialquenotengapreservantes.
Losotrossustitutosdelaceiteenelsartnconellimnylanaranjaagria.Useunouotroparacocinar
comidasosazonesqueantesllevabanaceite.
Porejemplo,lascebollasquedanbastantebienconellimnoconlanaranjaagria,dependiendodelsabor
cidoquedeseaimpregnarenlacomida.Ellimnesmscidoquelanaranjaagria,ylanaranjaagrialeda
unsaborcriolloalacomida.Coneltiempoyestadietatenderasaborearcomidasmenosagrias.Siprepara
unsaznconajcubanela,ajoycebollaquedabastantebienconlimn.
Losrabestienenplatoscocinadosconlimn,porejemplo,losmolondrones.Enestecasosehaceconlimn
ysinaceiteenlarecetaoriginalrabe.Laestamosincluyendoenlasrecetas.

Trampas del placer

Vivimosenunmundobombardeadodeanunciosdecomidaytomamosdecisionessobrelasmentirasy
mediasverdadesdelosanunciantes.Casitodasesasdecisionesvanendireccincontrariaanuestra
metodologa"Calidadycombinacin".
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Poresohayquetenerincentivosparapoderrechazarlacomidarefinada,conaltocontenidodeazcary
grasas,olacomidaanimal.
Porlomenossetoma3semanasparaalejarsedeestaatraccin,tambineseltiempodealejamientodel
cigarrillo.
Puedesentiransiasdecomeralgntipodecomidacomodulces,chocolatesyqueso.Noesraroquelo
sienta,esolepasaatodoelmundo.Talescomidassonadictivasylosfabricantesdecomidalosaben,noslo
losabensinoqueinviertendinerohaciendomarabaresparahacerlosalimentostanadictivoscomosea
posible.
Lociertoesquenuestropaladarestdesafinadoporquenopodemosapreciarelverdaderosabordela
comidaacausadelasal,elaceite,lagrasalosdulcesylosqumicosaadidos.Enconsecuencianuestras
papilsagustativasestndeformadas.Normalmentesetoma3semanasparaelcambio.Siustedpiensaque
nopodrresistenerlasansias,pienseencomidasdetransicinduranteestassemanas,comoporejemplo
heladodesoyaenvezdeheladoregulardeleche.
Laazcaresadictivaporquecuandolaazcarllegaalhgadodejaresiduostxicosquesonlosmismosdelos
alcaloidesdelopio.Eselsecretoporelcualalas"colas"letienenqueecharcafena,paracontrarrestarel
sueoproducidoporlosalcaloidesdeopio,despusqueleechanun"viaje"deazcar.
Paraevitarempalagarseconlagrancantidaddeazcar,losfabricantesleechancidofosfrico.Esteesun
cidomuyusadoenlasfacultadesdemedicinaparadestruirloshuesosdelosmuertosdellaboratoriode
medicina.Tambinesexcelenteparalimpiarinodorosylasangredeaccidentesenlacarretera.Lecrea
desprendimientodecalciodelohuesosalaspersonasquelobeben.
Laazcardescalsificaporqueserequierengrandescantidadesdecalcioquesusistemaloextraedelos
huesos,yestoesparapoderequilibrarelbalancecidoquecreaestacantidaddeazcar.Lomismopasacon
lasharinasrefinadas.
Todoestoalfinaldesembocaenunadisminucindecalcio,causandoconeltiempoosteoporosis,ycomo
unaconsecuenciadeefectosecundario,piedraenlosriones.EnunaciudaddelmedievoenEuropa
encontraronuncementerioycasitodosmurieroncomoconsecuenciadepiedras.Investigaronlarazny
vieronqueesepueblonotenacomunicacinconlosdemspueblosquetuvieranvegetalesfrescossinoque
sucomidaprincipaleraharinablancarefinadaquelesllegaba.
Tambinelquesoesunatrampaporquelaaltaconcentracindecasenalaprotenadelalecheque
tienenlosquesoshacenqueparaprocesarlosenelhgadosedejanresiduosquenosonmsquemorfina.
Estassoblasrazonesdelporqulaazcaresadictivayelquesotambin.Cuandotengadeseosdecomer
dulceso"colas"pienseenelopio,ycuandoselehagalabocaaguaconelquesopienseenlamorfina.

Flatulencias
Esnormalqueenelprocesodedesintoxicacintengaflatulencias.Debidoalaltocontenidodefibrasquese
haincrementadoensurgimenalimenticio,estoesnormal.Esunaconsecuenciadelastransicionesaque
suorganismotienequesometerse.Esteproblemadesaparececoneltiempoynotendrmsgasesdelque
tenaconsuviejadieta.Otrosbeneficiossonquelosgasesyanotendrnmalolor,comoelacostumbrado
cuandocomecomidadeanimales.Ademssurespiracinysucuerpotendrunolormsagradable.Debe
saberquelosproductosrefinados,comosoyarefinada,producenmsgasesquelosproductosintegrales.
Paraevitarlosgasesincmodosverlarecetadeltdeansestrella.

Infusiones y tizanas
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Existeunadiferenciaentreinfusionesytizanasquedebemossaber.
Lasinfusionesesloquecomnmentelellamamost.Elnombredetprovienedelapopularidaddela
plantaCamelliasinensisqueselellama"t".Peroseusaparadeterminarinfusionesdeotrasplantas.
Lainfusinseusaparaextraerlasesenciasdepartessuavesyblandasdevegetalescomolashojas.
Elmododepreparacindelainfusineselsiguiente:colocaraguaahervir,cuandoyaestensupuntode
ebullicinentoncesseapagaelfuego,inmediatamenteseechanlashojasqueyapreviamentelastiene
apartada,lecolocaunatapa,espera5minutosylistoparaservir.
Latizanalausamosparaextaeresenciasdealgomsdurodelosvegetalescomoracesytallos.
Mododepreparacindelatizana:secolocaelaguaylosvegetalesenagua,cuandoestensupuntode
ebullicinentoncesseespera1minuto,noms,luegosetapa,inmediatamenteseapagaelfuego,espera5
minutosylistoparaservir.

Men II. Federico Velzquez.

Almuerzo o cena
26. Molondrones. Receta contra la Helicobacter pylori.
12molondrones
1cebollabienpicadita
3dientesdeajo
2ajesgustosos(quenoseaelpicante)o1/2ajcubanela
zumode4limonesmaduros
2cucharadasdeorgano
Laseleccindelosmolondronesenelmercadoosupermercadodebesertratandodecortarlascolascon
unamanopresionandoelpulgarcontralacoladeunmolondrn.Siestelsticaesporquenoestbueno,si
separteentonceselmolondrnestbueno.
Limpielosmolondronesconaguaysiesposibletambinconuncepillousadosolamenteparalimpiarlos
vegetalesenlacocina.
Luegosecortanlascabezasylascolas.
Seechaellimnsobrelosmolondronesenlaollaosartn,yalimpiosysecos.Seesperan10minutosque
absorbanellimn.Luegosecocinaafuegolentoechandolosdemsingredientesdelsazn.

27. Contra las flatulencias, acidez, buena digestin e indigestn.

Haceruntfuertedeansestrella.Recuerdequeeltesunlquido,porlotantodebebeberseconel
estmagovaco.

28. Crema de Auyama.

1lbAuyama
1ramohinojopicadito
8tazasagua(seagregamssiquedamuyespeso)
tazamijo
1tazaarvejas
1pimientomorrnpicadito
4dientesdeajopicadoenpedacitos
12onzastomatecortado
2Cucharadasorgano
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1ramoverdurita
jugode2naranjasagria
2Tazasderepollochinopicadito
tazaajonjol
1cebollabienpicadita
pimientaalgusto
Selavalacscaradelaauyamaconaguaycepillousadosolamenteparavegetales,separtelaauyamaen
pedazospequeoscontodoycscara,semillasysumuclago.
Seechaelagua,laauyama,lasarvejas,elpimientomorrn,elrepollochino,elajo,lacebollayelajonjol.
Mientrastantosetomaelmijoysecalientaenunsartnhastaquequedeunpocodorado,luegoseechaen
laollaconlodems.
Cuandolaaullamaestunpocoblandaentoncesseapagaelfuegoysecolocanlosingredientesenunaolla
fracolocandoenlabasedelaollahieloparaenfriarlacrema.
Acontinuacinseechanelrestodelosingredientessalvolaverdurita.
Luegoselicalacremaysevaechandoenlaollaysevuelveacocinaryalacremalicuada.
Despusqueyaestensupuntoentoncesseechanlasverduritas,seapagaelfuegoysetapalaolla.Se
esperan5minutosylistoparaservir.

29. Sopa de Gaspacho.

2tazasdejugodetomate(preparadocontomatesnaturalesnodelataniempaquetado)
1tomatebarcelpicadofinamente
2dientesdeajopicados
1/4detazadepepinopicadofinamente
1/4tazadepimientoverdecortadofinamente(sinlapartedelassemillas).
1/4decebollarojacortadafinamente
4cucharadasdecaldodevegetales
2cucharadasdemigasdepan(integralpreferiblemente)
1cucharadadejugodenaranjaagria
Sesuponequetodoestbienlavadoconaguaoxigenada.Coloqueeljugodetomate,elajoyelcaldode
vegetalesenunalicuadoraylicehastaqueelajoestbienbatido.Puedelosotrosingredientesylicuar.
Viertaenuncontenedorcubiertoyenfrelobiendesde2horashastatodalanoche.Cuandovayaaservir,
chequequeelsaznessuficiente,delocontrarioecharmssazn.Dividalasopapara4servicios.Aada1
cucharadadepepinocortado,pimiento,tomate,migajasdepanycebollacomoguarnicin.

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30 . Chenchn. 6 servicios.
28onzasdemazpicadofinooelequivalentea4tazasymedia. Selellamatambinharinademazextra
gruesa,hayotromazcraqueadoqueesmsgruesoynosirveparaelchenchnsinoparaloquesellama
Chac,hayquesaberdiferenciarlosdosmacesporqueconelgruesoelChenchnnofraguabien.Elmazse
deja14horasdesdeeldaanteriorenaguacorriente,luegoesaaguasebotayelmazselavaconmsagua
corriente,secuelaalfinal.
5tazasdelechedecoco.Preparacin:setomauncocoseco(quenoestrancio),selesacaelaguaquela
puedebeber,luegoloparteyselesacalamasa.Selicacon3tazasdeaguafiltrada.Secuelaconun
coladorfino.Lamasaquequedaenelcoladorseleechan2tazasdeaguaysevuelvealicuar.Secuelayse
unealalecheobtenidaanterioremente.Lamasarestantelapuedeguardarenlaneveraparacomrselaen
otraocasin.Elaguafiltradaseusaporquesiquierecomerselamasaunpocoendulzadacomodesayunoal
dasiguientepuedehacerlo.
4tazasdelechedeajonjol.Setomaunatazadeajonjolysedejaenaguafiltradahastacubrirlodesdeel
daanterior(14horas),alotrodasecuelaysebotaelagua(usarcoladorfino).Despusselicaechando
dostazasdeaguafiltrada,secuelaconelcoladorfino,lamasarestantevuelvealicuarsecondostazasms
deaguaysevuelveacolaruniendolasdoslechesobtenidas.Lamasalapuedeguardarenlaneveray
comrselacomodesayunoaldasiguiente,endulzndolaunpoco.Estalecheseendulzacon4cucharadasde
azcarnegraoalgustoyaqueelajonjolesamargo.Estoesparaquequedeparecidaalalechedevacaque
esdulceporquecontienelactosa,queeslaazcardelalechedevacaquenopodemosasimilar.
2cucharadasdeazcarnegra
unacucharadadesal
Ansalgusto(opcional)
Echarlasdosleches(ajonjolycoco)enunaolladebuentamao,dejedostazasaparte.Calentarlaleche
hastaquellegueahervir,entoncesleechaelmazyseponeafuegomedio,lasdoscucharadasdeazcar
negraylacucharadadesal.Debemoverelmazconstantemente.Mientrassevayaespesandomsentonces
levaechandopocoapocolalechequetieneafuera.Encasodequeelmazsevuelvaaespesarse,todava
noestblandoynohayamsleche,entoncesselesigueechandoaguacorriente.Cuandoyaestunpoco
espeso(puedeserquehayapasadoentre30minutosyunahora,siempremoviendoelmaz),entoncesse
tapaysebajaelfuegoalmnimo.Siempreseguirmoviendoelmazcadadosotresminutos.Despusde
unahoraomscuandoelmazquedablandoperoaldente,yademstodavaesthmedoperocasino
tengaagua,entoncesseapagaelfuegoysedejatapadohastaenfriar.Elmazabsorvertodalahumedad
quequedeenlaolla.Listoparaservir.

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Pgina7

Grupo de Terapia de Control de Peso

Federico Velzquez
cel. 8098162265, federicov@live.com

La combinacin de alimentos
Noeslacantidaddecomidaquecomemosquenoshaceengordarsinolamalacombinacindelos
alimentosquehacequenopodamosdigerirlosnutrientesyluegoelcerebroenvalaalarmadepnicoy
entoncesestamoscomiendodenuevo,regularmentedenuevomalcombinado,yasseproduceunciclo
eternodelcualnopodemosescapar.
Losvegetalessonelprimergrupoimportantedealimentosquepuedenserdigeridosenelestmagotanto
conprotenascomoconcarbohidratos.Loscarbohidratosylasprotenassonalimentosconcentradosy
debemoscomerlosenmenorcantidad.
Lasfrutassonunrenglnaparteyesidealdesayunarconfrutas.
Recuerdequelosvegetalesligantantoconprotenascomoconcarbohidratos.Laraznesquelaenzimaque
sellamaPtialinaoAmilasamayormenteproducidaenlasaliva,tambinenelpncreas,eslaqueseusapara
digerirlosalmidones,delamismaformapuededigerirlosvegetales.LaenzimallamadaPepsinalausamos
paradigerirlasprotenas,tambinsirveparadigerirlosvegetales.PerolaPtialinatieneunPHde7yla
pepsinade2,loqueindicaqueambasnopuedenserusadasalmismotiempoporqueseanularanunacon
laotra.
Lascombinacionesdealimentossonesencialesenelrgimenalimenticio"CalidadyCombinacin".Estas
combinacionesfundamentalmentesederivandelfuncionamientodelasenzimasdigestivas,ptialina
(amilasaotialina)ylapepsinaquesonsustanciasqueelaboramos,latialinaseproducelasalivayel
pncreas,ylapepsinaenelestmago.
Elrgimenalimenticio"CalidadyCombinacin"seresumeenlossiguientespuntos:
Nocomidarefinada
Nocomidaanimal
Noaceitesvegetalesnisal
Combinacincorrecta
Ejercicios
Noexcepciones
Silapersonacomecomidaanimal,aceiteysal,porlomenospuedenseguirelplanconservandolas
combinacionescomoseindicaacontinuacin.
Nopodemoscombinarprotenasconalmidonesporquenosedigieren,dejanresudiostxicosynonos
alimentamos.Masadelanteentraremosendetalles.
Tambinlasfrutastienensucombinacinespecial.Porelmomentosolamentetratendequelasfrutasestn
frescas,eslamejorcombinacin.Yademsdequelasfrutassecomenconelestmagovaco!!!

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Elsiguientediagramahayquetenerlomemorizadoenlamente.Elcuadroresumendelascombinaciones
quellevarapartirdehoyeselsiguiente:

Razones de las combinaciones

Lasfrutasnocombinanconnadaporquetienenunaltocontenidodeagua,entoncesdebencomersesolas.
Lasprotenasnecesitanjugoscidosparasudigestin.
Losalmidonesnecesitanjugosmenoscidosparasudigestin.
Lasensaladassepuedendigerirtantoconlosjugoscidoscomolosmenoscidos..

Antecedentes
WilliamHowardHayt(18661940)desarrollunadietaenbasealacombinacindealimentosen1920,
publicandoellibro"Howtoalwaysbewell".
Aunque20aosatrs,HenryFordhabaimplementadounrgimensemejanteenlosobrerosdela
fabricacinenseriedelaFord,dondehabacomidagratissiemprequeconservenlacombinacindelos
alimentos.
Hasidolabasedelosdiferentesregmenesdealimentacinquesonexitososhoyda.
Elprincipiobsicoesquealimentoscondiges ndepHcidonosecombinenconpHalcalinoalmismo
tiempoenelmismoambiente.
FueampliamentedivulgadoporHarveyyMarilynDiamonconelbestseller"LaAntidieta"enlosaos80s.

Categoras de alimentos
Paracomprendermejorlacombinacindelosalimentosdebemosclasificarlosencategorassegnlaforma
enquelosdigerimos.
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Unalimentoseconsideraestarenelgrupodeprotenassicontiene15%omsdeprotena.Ycaeenel
grupodecarbohidratossicontiene20%dealmidn.
Protenasanimales(noincluidasenelmtodo"CalidadyCombinacin")
Carne,pescado,pollo,mariscos,leche,huevos,yogurt
Protenasvegetales
Soya,habichuelas,lentejas,judas,gandules(guandules),judas,guisantes.
Carbohidratosyalmidones
cereales,arroz,trigo,maz,avena,centeno,cebada,pan,vveres,yauta,ame,papa,batata,yuca.
Ensaladasyvegetales
alcachofa,nabo,rbano,colorepollo,acelga,col,coliflor,espinaca,esprrago,apio,zanahoria,perejil,
calabacn,berenjena,pepino,pimientos,lechuga,berro,escarola,esprrago,calabaza,tayotaochayote,
remolacha,verduras,apio,cebolla,ajes,tomates
Alimentosgrasos
aguacate,aceites,mantequilla,semillas,semilladelinaza,ajonjol,linaza,almendras,semilladecajuil,
aceitedelcoco,lagrasadelcocoqueseextraedesuparteslida,ciruela,frutassecasodeshidratadas,
mayonesa.
Frutascidas
cajuil(fruta),Naranja,limn,toronja,pia,cereza,uva,kiwi,nspero,bayas,frambuesa,fresa,mora,
arndano.
Frutasdulces
Mango,tayotaotayote,higo,dtil,guanbana,pera,nspero,pltanomaduro,bananamadura.
FrutasDiurticas
Meln,sanda,aguadecoco.
Losalimentosgrasosylosalmidonescaendentrodelaclasificacindecarbohidratos.
Frutassubcidas
Manzana,pera,uva,albaricoque,nectarina,ciruela,limoncillo,melocotn.
Frutassecasysemillas.
Sonlasfrutasquesonsecasensuestadonatural:nueces,avellanas,almendras,semilladecajuil,etc.
Realmentenosonfrutassinosemillas.
Comosonsemillas,lasfrutassecassepuedenconsiderardentrodelasprotenassisecomenenteras.Para
comerlasdirectamentesedeberanponerseenaguadesdeeldaanterior,hidratarlapor14horasporquees
unalimentomuyseco.
Sisehacelechedealgunasemillacomoelajonjol,almendras,nuez,avellanas,etc.,loquequedaenel
coladornocombinaconlosalmidonesporqueesdeunaaltaconcentracindeprotenas.Ellquidoblanco
queseextraedelasemillascombinaconcarbohidratosporquesucontenidoesesencialmentegrasoso.La
parteslidacoladasepuedecomerenotracomida,generalmenteespocodulce,lopuedeendulzarsin
abusardeldulce.
Enestacategoracaetambinelcoco,queporciertoesunasemillatambin.Lalechedecocoextradadela
parteslidasepuedeconsiderarunalimentograso.Loquequedaenelcoladorestipoprotena
concentrada.
Laproporcindeaguaysemillassiempreeslamisma:1partedesemillaspor4partesdeagua.Eslamisma
frmulaqueseusaconlalecheenpolvo.Estoindicaquesiqueremoshacer8onzasdeleche,mezclamos
con2onzasdesemillacon8onzasdeagua.Lapreparacinestindicadaenlasrecetas.

Explicaciones sobre la clasificacin de alimentos

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Algunasfrutassecomportancomovegetalesparafinesdigestivos,porsucomposicinosupococontenido
decarbohidratos,comoeltomate,tayotaochayoteylaauyama.
Lascombinacionesregularespermitencombinardosalimentosqueengeneralnocombinanperoqueen
pequeascantidadesnoproduceproblemas.Porejemplojudas(protenavegetal)conarroz(almidn)es
unacombinacinregularporqueenpequeascantidadesdejudasnoproduceunproblemamayoryse
digiere.
Estosucedeconel"moro"queesunacomidacaribea.Sisehaceunmoroconpocashabichuelasentonces
sucombinacinesregular.Delamismaformaunarrozqueseleecheunpocodesalsadehabichuelassu
combinacinesregular,perositienemuchosgranosyapasaaserindigerible.
Engenerallasprotenasvegetalessepuedenclasificarcomodeprotenasligerasyaquetienenunapartede
carbohidratosincluidas.Esloquepermitesermstolerableenestoscasosdeexcepcinmencionados.
Loscerealestambincontienenprotenasperonoenlaproporcindelasleguminosas(habichuela,lentejas,
soya,etc.),porestarazncaenmsbienenlaclasificacindecarbohidratos.
Elpltanoybananoaunquesonfrutas,tienenunaltocontenidodealmidn,entoncessiesttratandode
disminuirsupesoentoncesdebedeabstenersedecomerlosporlomenosenunaetapainicial.
Lacombinacindelasfrutasdulcesconlasacidasdebeevitarse,porquealmezclarseloscidoscon
losazucares,retardanaqueestosseantransformadosenglucosa;permaneciendomstiempoeneltracto
digestivoyoriginandofermentacionestoxicasaveces.Asimismonoselasdebemezclarconlosaceites,
porquepuedenproducirfermentacionesalcohlicas.
Lasfrutassubyacidashacenunacombinacinregularconlasdulcesporquesucontenidodecidosesmenor
quelasotrasporesaraznselecolocaunacombinacinregular,perosigueteniendounpocode
incompatibilidad.
Elaguacateesunafrutaqueporsualtocontenidodegrasahayqueubicarlasenalimentosgrasos.
Elnsperoylaguanbanasonastringentesperopuedencolocarseconlasdulces.
Lapiaesunpocodiurticaperopuedecolocarseconlasfrutascidas.
Elpepinoesunafrutaunpocodiurticaperopuedehacerjuegoconlosvegetales.
Lamayonesa,aunquetienehuevoesenmuypocaproporcin,1tazaaceiteporyemadehuevo,se
consideraalimentograsoso.Noserecomiendacomermayonesayaquetienedosingredientessumamente
dainos:elhuevoyelaceite.
Alimentosconvinagre,especialmentelosalmidones,nocombinanconnadaporqueelvinagreinhibela
accindelasalivaporsualtaacidez.

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Tabla de compatibilidades digestivas

Lossiguientecuadronosmuestranlascombinacionesidealesdelosalimentos.Encuantoalafrutaalgunos
expertossugierenquenoseanestrictosensucombinacin,quelanicacondicinesqueestfresca.

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