Pentru bolnavii de diabet

Pine 200 g tre, 200 g fin de secar, 5 g unt, 20 g drojdie, 400 g

ap, unt pentru form. Se amestec drojdia cu 100 g ap c ldu, se adaug 50 g
fin i se las la loc cldu pn crete maiaua. Dup ce maiaua s-a ridicat, se
adaug restul de ap, fina,
trele i se frmnt bine. Se acoper i se
ine la loc cald
30-40 min. Se aaz ntr-o form uns cu unt, se mai ine
la loc cldu 15-20 min, apoi se coace la cuptor. Sup din carne cu budinc 200 g
carne de os, 10 g unt, 50 g unc, 20 g ceap verde,
20 g spanac
curat, 10 g morcovi, 10 g ptrunjel, ou, 20 g lapte,
5 g parmezan,
600 g ap. Din carne, morcovi, ptrunjel, 5 g ceap i 600 g ap se
fierbe
un bulion (sup). n acest timp se prepar budinca.
unca, spanacul i
ceapa se toac m runt, se pun ntr-o
tigaie cu unt i se prjesc foarte
puin. Se adaug laptele.
Se aaz ntr-o form uns cu unt, se acoper cu
oul btut
se presar cu parmezan ras i se coace la cuptor. Cnd este
gata se rstoarn ntr-o farfurie adnc i se toarn deasupra bulionul strecurat.
n reetele dietetice cantitile snt pentru o persoan.
Sup din carne cu dovlecei umplui 200 g carne cu os, 10 g morcovi, 10 g ptrunjel,
1 ceap verde
(pentru sup), 100 g dovlecei, 10 g ceap, 10 g unt, 5 g
mrar tocat,
5 g parmezan ras, ou, 600 g ap, unt pentru form.
Din ap, carne, morcovi, ptrunjel i ceap verde se fierbe
o sup.
Dovleceii se rad, se taie un cpcel i se scobete
miezul cu smna, apoi
se pun ntr-o crati cu ap puin
srat l sndu-i s fiarb 5-6 min. Se scot
din ap i se
las s se scurg. Carnea fiart n sup se taie n buci, de
asemenea i ceapa,
se prjesc puin n unt, se dau prin maina de tocat, se
amestec cu mrarul tocat i oul btut. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii,
se aaz ntr-o
tav uns cu unt, se presar cu parmezan ras, se stropesc
cu
unt i se coc la cuptor. Cnd snt gata, se aaz cte un dovlecel ntr-o
farfurie
adnc i se toarn deasupra sup.
Ciorb de var 150 g carne, 1 ou, 40 g smntn, 100 g tevie, 100 g spanac,
30 g ceap verde, linguri p trunjel i mrar tocat, 600 g ap,
zeam de lmie (facultativ). Din carne, i ap se fierbe o sup . Cnd carnea este
fiart,
se adaug spanacul, tevia i ceapa verde, bine splate i
tocate. Se las s mai fiarb 56 min, apoi se adaug verdeaa tocat.
La servit se drege cu ou btut i smntn. Se poate acri,
dup gust, cu
zeam de lmie.
Mncare de carne cu vinete 150 g carne de vac, 30 g unt, 20 g ceap, 5 g bulion
de
roii, 150 g vinete, 100 g ciuperci, 75 g roii, 1 ardei gras, 1 foaie de
dafin, 1 linguri ptrunjel tocat. Carnea tiat bucele se rumenete ntr-o crati
cu 5 g
unt, se toarn apoi jumtate pahar de ap c ldu, bulionul,
foaia de dafin i se las s fiarb acoperit la foc mic pn
este gata (dac
este nevoie se mai adaug cte o lingur,
dou de ap). Se pune ceapa
rumenit n 5 g de unt, ciupercile tiate felii, ardeiul tiat ca fideaua,
ptrunjelul i
mrarul tocat. Se las s mai fiarb acoperit 10 min. n acest

timp se taie vinetele felii foarte subiri i se prservete cu garnitur de vinete prjite i roii
nlocui cu dovlecei prjii.

jesc n unt. Mncarea se

tiate felii. Vinetele se pot

Roii umplute cu carne de viel 150 g roii, 100 g carne macr de viel, 1 ou, 15 g
ulei, 10 g
ceap verde, 10 g mrar, 25 g smntn, 5 g zeam de lmie.
Se prepar o maionez din glbenu, ulei i zeama de lmie. Jumtate din
maioneza obinut se amestec cu albuul fiert,
tocat foarte mrunt, cu
carnea fiart sau fript, tiat n
cuburi foarte mici. Cu aceast compoziie
se umplu roiile, se aaz pe farfurie i se garnisesc cu maioneza rmas. Se
presar
cu verdea tocat. Se servete cu smntn.
Budinc din morcovi i brnz de vac 150 g morcovi, 15 g unt, 30 g smntn, 50 g
lapte, 50 g
brnz de vac, 1 ou, 5 g tre de gru, zaharin dup gust.
Morcovii se cur, se spal, se rad pe rztoarea mic, se
acoper cu ap
i se las astfel timp de o or. Se scurge
toat apa, se pune alta proaspt
i se las nc o or. Dup
aceasta se strecoar, se storc bine n tifon i se
prjesc
nbuit cu 10 g de unt, pn ce snt gata. Se las s se rceasc
puin morcovii, se amestec cu laptele, glbenuul, cu brnza dat prin sit, spuma
de albu i zaharin. Se aaz n forma uns cu unt i presrat cu tre
i se
coace la cuptor. Se servete cu smntn.
Chiftele din cartofi i tre 200 g cartofi, 50 g tre de gru, 40 g lapte, 20 g unt,
ou. Cartofii, bine splai, se fierb n coaj, se cur fierbini
i se strivesc
cu presa pentru cartofi sau se trec prin sit.
Se amestec laptele cu 40 g
tre i se las s stea 10-15 min,
apoi se amestec cu cartofii, oul i 10 g
de unt.
Din aceast compoziie se fac 3-4 chiftelue, se dau prin
tre i
se prjesc n unt.
Marmelad din dovleac cu mere i zaharin 150 g dovleac, 150 g mere, zaharin
dup plac. Se coace dovleacul, se trece prin sit, se amestec cu merele
curate i rase i se fierb pn se ngroa, amestecnd
mereu ca s nu se
prind. Cnd marmelada este gata, se
adaug zaharina, se amestec bine
i se las s mai dea un
clocot. Se servete cald sau rece. Rece se poate
servi cu
caimac de lapte.
Prjitur din brnz de vac i migdale 75 g brnz de vac, 50 g migdale curate,
1 glbenu de ou,
5 g unt, vanilie sau coaj de lmie, zaharin dup
gust. Migdalele curate se piseaz sau se dau prin maina de
tocat nuci,
se amestec cu brnza trecut prin sit, glbenuul de ou, vanilia i zaharina. Din
aceast compoziie se fac cu mna perioare mici, se turtesc, se aaz pe
tava uns cu unt i se coc n cuptor, la foc
potrivit.
Compot de mere cu zaharin 150 g mere, 300 g ap, 1 bucic scorioar,
zaharin dup
gust. Se pune la fiert apa cu scorioara timp de 5 min, apoi se
adaug
merele curate i tiate felii, se acoper cu capacul
i se las la marginea
mainii timp de 10 min. Cnd este gata, se adaug zaharina.

Jeleu din lmie i zaharin 25 g lmie (coaja i zeama), 3 g gelatin, 150 g ap,
zaharin dup gust. Se pune apa la fiert, dup ce a dat un clocot se
d la o parte,
se adaug coaja ras de la o lmie, se acoper i se las
timp
de 5-6 min. Se strecoar, se adaug zeama de lmie, zaharina i gelatina muiat n cteva linguri de ap cldu. Compoziia se pune n form
i se d la rece. nainte de a servi, se introduce forma pentru un moment
n ap fierbinte i se rstoarn pe farfurie.