INSPECIA I CONTROLUL PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL

1.- Controlul sanitar veterinar al crnii: Examenul organoleptic,

Examenele fizico-chimice care
se fac direct pe carne, Reacia Nessler, Reacia Walkiewicz, Determinarea
amoniacului
slab adiionat, Examenul trichineloscopic
2.- Controlul sanitar veterinar al mezelurilor: Examenul organoleptic,
Determinarea NaCl,
Determinarea nitriilor
3.- Controlul sanitar veterinar al conservelor: Examenul cutiei pline
4.- Controlul sanitar veterinar al petelui: Examenul organoleptic,
Examenele fizico-chimice care
se fac direct pe carne, Reacia Nessler, Reacia Walkiewicz, Determinarea
amoniacului
slab adiionat.
5.- Controlul sanitar veterinar al laptelui: Examenul organoleptic,
Msurarea densitii,
Aprecierea aciditii reale, Determinarea aciditii titrabile, Determinarea
grsimii,
Determinarea clorurilor, Aprecierea pasteurizrii, Identificarea
substanelor dezinfectante
i neutralizante, Identificarea laptelui de mamit
6.- Controlul sanitar veterinar al produselor lactate
- Iaurtul Examenul organoleptic, Determinarea grsimii, Determinarea
aciditii titrabile
- Smntna: Examenul organoleptic, Determinarea grsimii,
Determinarea aciditii titrabile,
Aprecierea falsificrilor
7.- Controlul sanitar veterinar al mierii: Examenul organoleptic,
Identificarea zahrului invertit
artificial, Determinarea apei cu refractometrul
8.- Controlul sanitar veterinar al oulor: Examinarea prin metode
care nu necesit spargerea i
prin metode care necesit spargerea
BIBLIOGRAFIE
1. NEGREA A. 2001 Tehnologia, calitatea si controlul sanitar veterinar
al produselor de origine
animala. Vol. I. Ed. Moldogrup Iasi.
2. SAVU C., GABRIELA MIHAI 1997 Controlul sanitar veterinar al
alimentelor - Editura
CERES,Bucureti
3. BONDOC I., SINDILAR E. V. 2002 Controlul sanitar veterinar al
calitatii si salubritatii
alimentelor. Vol. I. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iasi.
Titulari,
Profesor dr. Adrian NEGREA
Sef lucr. dr. Ionel BONDOC

Obiective
Obiectivul cursului este de a pune la dispozitia studentilor cunostinte despre toate
aspectele referitoare la : controlul sanitar veterinar de abator (ante mortem si post
mortem), controlul sanitar veterinar al carnii si organelor provenite de la animale bolnave
de boli parazitare si infectioase, determinarea prospetimii carnii si a produselor de origine
animala prin examene de laborator.

Continut
Cursul si lucrarile practice prezinta : examenele sanitare veterinare de abator (ale
animalelor de macelarie si ale carnii si organelor), sanctiunile de abator in cazul carnii si
organelor provenite de la animale bolnave de boli parazitare si infectioase, examenele de
laborator (fizico-chimice, parazitologice si bacteriologice) efectuate asupra carnii si
organelor, in scopul stabilirii prospetimii si igienei acestora.

Personal, materiale, infrastructura

Acest curs este coordonat de doua cadre universitare - un profesor si un asistent, membri
permanenti ai departamentului si un tehnician chimist.
Cursul este sub forma de conferinta in amfiteatru.
Lucrarile practice se desfasoara in laborator si in abator.

Metode de invatare
Sunt utilizate doua metode de invatare: cursul (2 ore/saptamana) si lucrarile practice (3
ore/ saptamana). Cursul se desfasoara cu intreg anul, iar lucrarile practice cu grupa de
cate 15 studenti.

Info
In perioada desfasurarii cursului si lucrarilor practice studentii se pot adresa pentru ajutor
de specialitate celor doua cadre didactice ale disciplinei.

Metodologia de examen si continutul acestuia

Examinarea finala este realizata oral prin bilete de examen, cu trei subiecte pe bilet. La
finalul semestrului studentii sustin o proba practica, din materia predata la lucrarile
practice. Rezultatele testelor de pe parcursul anului constituie parte din examenul final.
Numarul de credite: 9

Suportul de curs
Cursul este la dispozitia studentilor, tiparit.

Persoana de contact
Prof. dr. Adrian Negrea
Facultatea de Medicina Veterinara - USAMV Iasi
Aleea Mihail Sadoveanu nr. 8, Iasi, 700489, Romania
telefon: 0040 232 275070/481
fax: 0040 232 219113
e-mail: adnegrea@yahoo.com