Professional Documents
Culture Documents
Tartalom
Bevezets
A vegn fagyiskamra
15
Alapanyagok
15
32
Fagylaltkrmek
32
Gyors fagyik
90
Jgkrmek s szorbetek
128
Jeges tejturmixok
152
Fagylalttortk s fagyikekszek
166
Dekorcik s ntetek
194
Ksznetnyilvnts
214
A szerzkrl
217
Receptek jegyzke
218
Bevezets
10
l
lt nlk
Fagyla
z
s kos
g
ts
t
s
na
uralkod
ban.
a vilg
rdon
(Don Ka
13
g)
A vegn fagyiskamra
Alapanyagok
Kizrlag teljes rtk s j minsg lelmiszereket vlasztottunk alapanyagnak, hiszen az embereknek jogukban ll gy lni, hogy evs utn ne
rezzk pocskul magukat. Ha ezeket a hozzvalkat vlasztod, garantlt, hogy lelkifurdals nlkl lakmrozhatsz, pocakod boldog, kedved
pedig az egekben lesz.
Albb a legltalnosabb alapanyagokrl olvashatsz; azonban ne
feledd, hogy a knyv bngszse sorn majd jabb s jabb rendhagy
hozzvalkra bukkanhatsz.
Alapok
A legfontosabb a fagylalt alap hozzvalja: egy arnylag semleges z,
krmes, vegn lelmiszer.
Kkusztej
A magas zsrtartalm kkusztej tkletes krmes alapot ad, knnyen keverhetk vele a legklnbzbb zek. Ne flj tle akkor sem, ha nem a kkusz a
kedvenced, mert ha pldul csokival vagy gymlccsel elegyted, markns
ze httrbe szorul. A krmes llag elrse cljbl a kkusztejes dobozokat
tartsd htben, gy a szilrdabb kkuszkrm, melyet a fagyik elksztshez
fogsz hasznlni, lelepszik. A folykony rszt flreteheted, ksbb smoothiekat csinlhatsz belle. A vsrls sorn mindenkppen magas koncentrcij
kkusztejet vlassz, mert minl tbb kkusz van a tejben, annl tbb krmet
tudsz belle kivonni.
15
tlet
Ha ksrletez kedv vagy, otthon te magad is kszthetsz kkusztejet. A hzi kszts kkusztej receptjt az 59. oldalon tallod.
Nvnyi tejek
Az avokd rendkvl gazdag s krmes llaga miatt nllan fszerezve, destszerrel vagy csokoldval megbolondtva fantasztikusan hasznosthat.
Mogyorflk s magvak
16
Allergisok szmra
A mogyormentes recepteket, illetve amelyeknek mogyor nlkli vltozata is
ltezik, a
(mogyormentes) jelzssel lttuk el.
destszerek
Abban azt hiszem, mindannyian egyetrtnk, hogy a fagyi des. A finomtott cukor helyett azonban mi termszetes vltozataik mellett tesszk le
a voksunkat, melyek jobban kmlik a testet. Prbld ki ezeket az dessgeket!
Kkuszplmaszirup
Mindig az rett termseket vlaszd, mivel azok zletesebbek s jval desebbek. A mi kedvencnk a friss datolya, azon bell is a lds Medjool fajta.
Aszalt gymlcsk s bogyk
Az aszalt datolya, fge, srgabarack, mazsola bio vltozatt kn-dioxid felhasznlsa nlkl lltjk el, gy remekl hasznlhat destknt. Prstve is
elegythet, gy gazdagabb textrja, kellen des ze lesz a desszertnek. Ha
karamellesebb, kicsit ropogsabb szeretnnk varzsolni a vgeredmnyt,
az si zletes szupertpllkot, a szrtott szedret hasznlhatjuk.
tlet
zestk
A termszetes, tiszta fszerek, gygynvnyek letre keltik a fagyit s extra
piknss varzsoljk! Btran prbld ki az ltalunk felsoroltakat.
Vanlia
A vanlia a fagyik egyik legjobb zestje. Leginkbb termszetes, vanliababbl kszlt kivonatot szeretnk hasznlni, mely annyira intenzv, hogy egszen
kis mennyisg is elg belle; illetve vanliaport (ms nven vanliababport),
mely az rlt vanliabab erteljesen aroms, fekete kivonata. Pldul teskanl vanliapor intenzitsa megegyezik egy fl vanliardban tallhat mag
mennyisgvel. Az itt szerepl receptekhez a vanliakivonatot, a vanliaport
vagy a vanliamagokat is felhasznlhatod.
Kaka
A kkuszhst gyakran hasznljuk receptjeinkben, szrtott s nyers vltozatban egyarnt. Szrtott kkuszhs az zletekben rendszerint kaphat, ha
mgse tallnnk, a barna kkuszdi belsejt lekaparva is hozzjuthatunk. A
kkuszreszelk tulajdonkppen nem ms, mint szrtott kkuszhs, a kkuszvagdalk a kkuszhs vkony kkusznyalbjait takarja, a kkuszdarabkk
pedig a kkuszhs nagyobb darabokra vgott vltozatt jelentik. Hasznld
brmelyiket tetszs szerint, de mindig a cukrozatlan fajtt vlaszd.
Matcha teapor
19
Fszerek
Zsrok
Ha igazn krmes fagyira vgysz, hasznlj j minsg zsrokat! A megfelel textra s a szemcsssg elkerlse rdekben is zsrokat szksges
adni a fagyihoz. Albb tallhat nhny kedvencnk.
Kkuszvaj
Az extraszz kkuszolaj a vegn fagylaltkszts kitn alapanyaga. Melegen folykony llag, gy knnyen hozzkeverhet a fagyimasszhoz, kihlve
azonban megszilrdul, jobban sszetartva a mr ksz fagylaltot.
Nyers kakavaj
A kakavaj a kakababbl nyert olaj, enyhe, finom kakazzel. Kitnen felhasznlhat tortk ksztshez, llagukat javtja.
20
Srtanyagok
Tbbfle srtanyagot hasznlhatunk a vegn fagylalt llagnak javtsra. Br nem felttlenl szksgesek, azonban hasznlatuk rvn a fagyi
sszetevi jobban sszellnak, krmesebb s egyenletesebb vlik a
desszert textrja. me nhny dolog, amit kiprblhatsz e clbl.
Nylgykr
A nylgykrliszt valjban az azonos nev nvny gykrzetbl kivont kemnyt. Mindenfle receptben, klnsen fagylaltok esetben kivlan hasznlhat srtanyag.
Tpika
A tpikaliszt a trpusi kasszva (ms nven manika) nvnybl kivont kemnyt. Glutnmentes, megfelel llagot s rugalmassgot biztost az teleknek
sts sorn. Prbld ki a glutnmentes fagyiostya receptnkben, a 211. oldalon.
Chiamag
Vzzel elegytve a chiamag zselv srsdik s tojshelyettestknt alkalmazhat a vegn konyhban. A chiamag a vegn fagylaltostya legfontosabb
alapanyaga.
21
29
Fagylaltkrmek
A kvetkez lomszer krmfagyiktl elolvadsz majd,
mint egy gombc fagyi egy forr nyri napon.
Epres sajttortafagylalt
Kkusz-sztracsatella fagylalt
Tahinis jgkrm
Fekete szezmos
Avokds-manduls lom
desgykrfagylalt
Epres-rebarbars fagylalt
Mandula-csoki-vanlia fagylalt
Kesudifagyi
Avokd-menta fagyi
csokidarabkkkal
nyerscsokold-mzzal
Sltbann-fagyi
Csokold-avokd fagylalt
Ments csokoldfagylalt
Ragacsos karamellafagyi
Pisztciafagyi
Krmes vanliafagylalt
Matchs fehrcsoki-jgkrm
Datolys-fahjas fagylalt
Rzss-cseresznys fagylalt
Rumos-mazsols fagyi
32
33
60
61
106
107