You are on page 1of 20

Axelnek, Alvnak s Finn-nek,

a vilg legjobb fagyitesztel inek

Tartalom

Bevezets

A vegn fagyiskamra

15

Alapanyagok

15

Hogyan ksztsnk fagyit hzilag? 23


Receptek

32

Fagylaltkrmek

32

Gyors fagyik

90

Jgkrmek s szorbetek

128

Jeges tejturmixok

152

Fagylalttortk s fagyikekszek

166

Dekorcik s ntetek

194

Ksznetnyilvnts

214

A szerzkrl

217

Receptek jegyzke

218

Bevezets

Ha ezt a knyvet olvasod, nagy valsznsggel igazi fagyirajong vagy.


lmaidban hatalmas, nycsiklandoz kelyheket habzsolsz, mgis knnynek s
felszabadultnak rzed magad Mit szlnl hozz, ha lmaidat most valra
vltannk?
Tl jl hangzik, hogy igaz legyen? A vlasz valjban elg kzenfekv: a
minsgi teleket a tested is szereti. Az zletekben kaphat fagylaltok ltalban tbbszrsen feldolgozott tejtermkekbl, finomtott cukorbl s kimondhatatlan nev sszetevkbl llnak; gy tarthatk el a hossz szlltsi procedrk
s a tbbhetes bolti trols sorn. Felttelezem, hogy nem szvesen terheled
a szervezetedet ilyen lelmiszerekkel. Szerencsre eljutott hozzd e kiadvny,
melynek hatsra a fagyirl alkotott elkpzelseid is megvltoznak majd.
Hogy kik vagyunk, akik valra vltjk jeges lmaidat? Kt az egszsges
telek mellett elktelezett lny az szak-eurpai Finnorszgbl, mely vgtelen
mennyisg tiszta, termszetes lelemforrssal rendelkezik. A magval ragad
hangulat Helsinkiben lnk, ahol egyre npszerbb a teljes rtk tpllkozs. A finnek egybknt imdjk s nagy mennyisgben fogyasztjk a fagyit.
Taln nem is gondolnd, hogy a fogvacogtat telek ellenre Finnorszg a
legnagyobb fagylaltfogyasztk vilgranglistjnak lbolyban szerepel!
Termszetesen mi is az egszsges tpllkozs hvei vagyunk, azonban
ez nem mindig volt gy. Mindketten bolti fagyit ettnk rgen, mint ahogy boltban vettk az sszes lelmiszernket is s minden nap borzasztan reztk magunkat. Virpi emsztsi s brproblmkkal kzdtt, Tuulinl pedig
clikit diagnosztizltak. gy hat vvel ezeltt hatroztuk el, hogy elhagyjuk
a tejtermkeket, a glutnt, a finomtott cukrokat az trendnkbl, s tllunk
egy egszsgesebb tpllkozsra. Mindketten risi vltozst tapasztaltunk,
gy aztn nem is volt krds, hogy kitartunk mellette.
Bevallottan fagyimnisok vagyunk, imdjuk a jeges nyalnksgokat, de
megvilgosodsunk ta kizrlag teljes rtk, egszsges alapanyagokat
hasznlunk fzshez. Mikzben az egszsges vltozatokkal ksrleteztnk,
9

azt tapasztaltuk, hogy ezek a fagyik mg finomabbak is a megszokottnl.


Hamar felfedeztk, hogy gymlcskbl, nvnyi tejekbl s mogyorflkbl
kivl jgkrm kszthet. A kkusztej fantasztikusan selymes alapot ad, a
mogyor krmess varzsol, a termszetes destk, mint a juharszirup vagy
az erdei gymlcsk, ezerszer jobbak, mint a cukor. s ami a legjobb az
egszben, a receptek alig nhny hozzvalt tartalmaznak, a fagyikat gyorsan ssze lehet dobni, az elksztskhz fagylaltgpre sincs szksg!
Annyira lveztk a vegnfagyi-ksztst (s annyi zletes desszertet is ettnk),
hogy eldntttk, hobbijainkat egyestve ltrehozunk egy tmutatt az egszsges, hzi nvnyi alap fagylaltok ksztshez: egy komplett kiadvnyt,
melyben kedvenc receptjeink szerepelnek, mint pldul az epres sajttorta,
a csokiskehely vagy a ments-csokis fagyiszendvicsek. Az eredeti, e-knyv
formtum receptvlogats, melyet els kvetinkkel osztottunk meg, hirtelen
nagyon sikeres lett. Mg mieltt tudatosult volna bennnk, mris a kvetkez
knyvnket rtuk, melyet most a kezedben tartasz, kedves Olvas.
A Fagyivarzsban minden recept glutn-, cukor- s tejmentes, vannak,
amelyek nyersek is. A vegn kifejezs valjban egy letmdot takar, aminek lnyege, hogy szeretettel vigyzol sajt magadra, krnyezetedre, a Fld
llatvilgra, gy magtl rtetden a fagyikat is szeretettel, termszetesen
kszted.
Ez a kiadvny azoknak a fagylaltrajongknak kszlt, akik szeretnek
lelkiismeret-furdals nlkl enni, fleg teljes rtk, zgazdag teleket. A kvetkez oldalakon tbb mint 80 receptet tallsz, kizrlag tiszta s termszetes
hozzvalkkal (semmi fura kifejezs; csakis feldolgozatlan vagy minimlisan
feldolgozott alapanyagok). E knyv segtsgvel j fejezetet nyithatsz, s megrezheted a valdi lvezet zt.
Remljk, szmos tlettel gazdagodsz s izgalmas konyhai kalandokban
lesz rszed. Nincs ms htra, mint elre: Te is lpj be a vegn fagyicsodk
vilgba! Kvnjuk, hogy tltsd itt kellemesen az idd, s tegyl szert minl
tbb hasonl rdeklds bartra!
Virpi s Tuulia

10

Fagylalt nlkl sttsg s kosz uralkodna a vilgban. (Don Kardong)

l
lt nlk
Fagyla
z
s kos
g

ts
t

s
na
uralkod
ban.
a vilg
rdon
(Don Ka

13

g)

A vegn fagyiskamra
Alapanyagok

Kizrlag teljes rtk s j minsg lelmiszereket vlasztottunk alapanyagnak, hiszen az embereknek jogukban ll gy lni, hogy evs utn ne
rezzk pocskul magukat. Ha ezeket a hozzvalkat vlasztod, garantlt, hogy lelkifurdals nlkl lakmrozhatsz, pocakod boldog, kedved
pedig az egekben lesz.
Albb a legltalnosabb alapanyagokrl olvashatsz; azonban ne
feledd, hogy a knyv bngszse sorn majd jabb s jabb rendhagy
hozzvalkra bukkanhatsz.

Alapok
A legfontosabb a fagylalt alap hozzvalja: egy arnylag semleges z,
krmes, vegn lelmiszer.
Kkusztej

A magas zsrtartalm kkusztej tkletes krmes alapot ad, knnyen keverhetk vele a legklnbzbb zek. Ne flj tle akkor sem, ha nem a kkusz a
kedvenced, mert ha pldul csokival vagy gymlccsel elegyted, markns
ze httrbe szorul. A krmes llag elrse cljbl a kkusztejes dobozokat
tartsd htben, gy a szilrdabb kkuszkrm, melyet a fagyik elksztshez
fogsz hasznlni, lelepszik. A folykony rszt flreteheted, ksbb smoothiekat csinlhatsz belle. A vsrls sorn mindenkppen magas koncentrcij
kkusztejet vlassz, mert minl tbb kkusz van a tejben, annl tbb krmet
tudsz belle kivonni.

15

tlet

Ha ksrletez kedv vagy, otthon te magad is kszthetsz kkusztejet. A hzi kszts kkusztej receptjt az 59. oldalon tallod.

Nvnyi tejek

A mogyorflkbl kszlt termkek, a rizs- vagy a zabtej j alapanyagok


fagylaltksztshez, mert egy finom, visszafogott zt s krmes llagot klcsnznek. Prblj ki tbbflt, s vlaszd ki azt, amelyik neked a leginkbb zlik.
Fagyasztott bann

A knnyen elkszthet fagylaltok elsrend alapanyaga a bann. Kivl fagyit


kszthetsz mindssze azltal, hogy az sszeturmixolt bannt lefagyasztod.
Jobb az rettet vagy akr a mr foltos tlrettet vlasztani, mert az gazdagabb
s desebb zt klcsnz, mint az retlen. A bannfagyi magtl rtetd
alapanyaga, de azon kvl is szinte brmely fagylaltban remekl hasznosthat des-krmes jellege miatt. Fagyaszts eltt hmozd meg s vgd kis
darabokra; a fagyott egsz bannt utlag nem knny darabolni. Mi pldul
mindig tartunk bannt a mlyhtben, gy brmikor a rendelkezsnkre ll, ha
valamilyen finomsgot akarunk kszteni.
Avokd

Az avokd rendkvl gazdag s krmes llaga miatt nllan fszerezve, destszerrel vagy csokoldval megbolondtva fantasztikusan hasznosthat.
Mogyorflk s magvak

Ha a klasszikus, des-krmes fagyik utn svrogsz, hasznlj mogyorflket


alapknt: makadmdibl, ztatott kesudibl, mandulbl csodlatos krmet
nyerhetsz, azonban egyszeren fldimogyorvajat, mandulavajat is hasznlhatsz fagyialapknt. Allergia esetn ezeket magvajakkal, pldul a tpanyagokban gazdag, zletes, kellemes textrj kendermag- vagy szezmmagvajjal
helyettestheted.

16

Allergisok szmra
A mogyormentes recepteket, illetve amelyeknek mogyor nlkli vltozata is
ltezik, a
(mogyormentes) jelzssel lttuk el.

destszerek
Abban azt hiszem, mindannyian egyetrtnk, hogy a fagyi des. A finomtott cukor helyett azonban mi termszetes vltozataik mellett tesszk le
a voksunkat, melyek jobban kmlik a testet. Prbld ki ezeket az dessgeket!
Kkuszplmaszirup

A kkuszplmaszirupot (ms nven kkuszszirup) a kkuszplma virgjbl


nyerik ki, kellemesen aroms, karamelles z.
Juharszirup

A juharszirup sokoldal lelmiszer, gazdag aromja illik a fagylaltokhoz.


Vsrlskor gyelj arra, hogy ne tartalmazzon mestersges adalkanyagokat,
illetve hozzadott cukrot. Mi a B minsg juharszirupot kedveljk, mert ez
jobban hasznlhat a fagyikhoz. Ms szirupok, pldul a rizs vagy a glkz
is remekl destik a fagyasztott desszerteket.
Termszetes sztvia

A termszetes sztvia kzvetlenl a nvnybl kivont anyagt folykony s por


alakban rustjk. Nem tartalmaz cukrot, ennek ellenre erteljes dest, gy
kivlan alkalmazhat desebb cukormentes fagyikhoz.
Friss gymlcsk s bogyk

Az igazn friss, telt z, hzi kszts fagyikhoz az t a gymlcskn s


klnbz bogykon keresztl vezet. Amellett, hogy desek, finomak, nagyon
egszsgesek is. Vlaszd ki a neked tetsz erdei gymlcst, keverj hozz
kkusztejet, egy csepp destt, s mr kszen is van az isteni fagylaltkeverk!
17

Mindig az rett termseket vlaszd, mivel azok zletesebbek s jval desebbek. A mi kedvencnk a friss datolya, azon bell is a lds Medjool fajta.
Aszalt gymlcsk s bogyk

Az aszalt datolya, fge, srgabarack, mazsola bio vltozatt kn-dioxid felhasznlsa nlkl lltjk el, gy remekl hasznlhat destknt. Prstve is
elegythet, gy gazdagabb textrja, kellen des ze lesz a desszertnek. Ha
karamellesebb, kicsit ropogsabb szeretnnk varzsolni a vgeredmnyt,
az si zletes szupertpllkot, a szrtott szedret hasznlhatjuk.

tlet

Mivel az des mindenki szmra ms s ms intenzits zt


jelent, legjobb, ha kszts kzben megkstolod a fagylaltot,
hogy a vgeredmny a lehet legkellemesebb legyen az zlelbimbid szmra.

zestk
A termszetes, tiszta fszerek, gygynvnyek letre keltik a fagyit s extra
piknss varzsoljk! Btran prbld ki az ltalunk felsoroltakat.
Vanlia

A vanlia a fagyik egyik legjobb zestje. Leginkbb termszetes, vanliababbl kszlt kivonatot szeretnk hasznlni, mely annyira intenzv, hogy egszen
kis mennyisg is elg belle; illetve vanliaport (ms nven vanliababport),
mely az rlt vanliabab erteljesen aroms, fekete kivonata. Pldul teskanl vanliapor intenzitsa megegyezik egy fl vanliardban tallhat mag
mennyisgvel. Az itt szerepl receptekhez a vanliakivonatot, a vanliaport
vagy a vanliamagokat is felhasznlhatod.
Kaka

A knyv lapozgatsa sorn r fogsz jnni, hogy meglehetsen csokiprtiak


vagyunk. Az erteljes csokoldz elrshez nyers kakaport hasznlunk,
18

mely a prkletlen kakabab hidegen sajtolsa rvn nyerhet, gy megrzi


a benne lv sokfle tpanyagot s antioxidnst. Ha nyers kakaport nem
tallsz, hasznlj stt, cukrozatlan kakaport.
A kakapor mellett nyers kakababot is hasznlunk a receptekhez durvn
rlt formban, erteljes csokoldzzel. Dekorciknt vagy fagylaltmasszba keverve is alkalmazhat a ropogs hats elrse rdekben. A babot
nyers csokoldval vagy tcsokoldval is helyettesthetjk.
Kkuszhs

A kkuszhst gyakran hasznljuk receptjeinkben, szrtott s nyers vltozatban egyarnt. Szrtott kkuszhs az zletekben rendszerint kaphat, ha
mgse tallnnk, a barna kkuszdi belsejt lekaparva is hozzjuthatunk. A
kkuszreszelk tulajdonkppen nem ms, mint szrtott kkuszhs, a kkuszvagdalk a kkuszhs vkony kkusznyalbjait takarja, a kkuszdarabkk
pedig a kkuszhs nagyobb darabokra vgott vltozatt jelentik. Hasznld
brmelyiket tetszs szerint, de mindig a cukrozatlan fajtt vlaszd.
Matcha teapor

A japn matcha zld tea ze s tpanyagtartalma miatt npszer alapanyagg


vlt. Pora erteljes hats, antioxidnsokban gazdag. Prbld ki a 83. oldalon tallhat szuperfinom receptnkben.
desgykr

Az desgykeret leginkbb a medvecukor rvn ismerjk, azonban fagylaltok


fszereknt is kitn. Az desgykr zt szrtott formjban vagy intenzvebb
fekete por alak kivonataknt is lvezheted. Keresd bioboltok polcain vagy bio
webruhzak oldalain.
Friss fszernvnyek

Rajongunk a friss fszernvnyekrt, fagylaltokban is: a bazsalikomrt, a


kakukkfrt, a rozmaringrt s mg sorolhatnnk tovbb! Remekl kiegsztik a
fagyi krmes-des zt, friss mentval mentafagyit kszthetnk, amit borsmentval mg piknsabb tehetnk.

19

Fszerek

rdemes fszereket hasznlni, hiszen rendkvli mdon feldobjk az zlmnyt.


Mi termszetes, bio fszereket hasznlunk receptjeinkben, pldul fahjat,
kardamomot, gymbrt. Ha fahjat vsrolsz, mindig a ceyloni fahjat (az
igazit) vlaszd, ami Sr Lankrl szrmazik, mert egszsgvd hatssal br,
viszont a kumarin nev kros anyagbl csak elenysz mennyisget tartalmaz
a hagyomnyos cassia fahjhoz kpest. A chai, a mzeskalcs vagy a sttkpite fszerkeverk is remekl megfelel a clra.

Zsrok
Ha igazn krmes fagyira vgysz, hasznlj j minsg zsrokat! A megfelel textra s a szemcsssg elkerlse rdekben is zsrokat szksges
adni a fagyihoz. Albb tallhat nhny kedvencnk.
Kkuszvaj

A kkuszvaj (kkuszzsr) egy kkuszhsbl kszlt zletes, sr, krmes massza.


Sokszor ezzel helyettestjk a mogyorflket a krmessg fokozsra.
Extraszz kkuszolaj

Az extraszz kkuszolaj a vegn fagylaltkszts kitn alapanyaga. Melegen folykony llag, gy knnyen hozzkeverhet a fagyimasszhoz, kihlve
azonban megszilrdul, jobban sszetartva a mr ksz fagylaltot.
Nyers kakavaj

A kakavaj a kakababbl nyert olaj, enyhe, finom kakazzel. Kitnen felhasznlhat tortk ksztshez, llagukat javtja.

20

Mogyorvaj, mandulavaj, magvajak

Ahogy az Alapanyagok cm rszben mr emltettk, a mogyorflk s a


magvak remek kiegszti a vegn fagylaltoknak. Az extra krmessgrt add
a fagylalthoz kedvenc mogyorfld vagy allergia esetn magod, melyek knnyv s zletess varzsoljk a hideg desszertet.

Srtanyagok
Tbbfle srtanyagot hasznlhatunk a vegn fagylalt llagnak javtsra. Br nem felttlenl szksgesek, azonban hasznlatuk rvn a fagyi
sszetevi jobban sszellnak, krmesebb s egyenletesebb vlik a
desszert textrja. me nhny dolog, amit kiprblhatsz e clbl.
Nylgykr

A nylgykrliszt valjban az azonos nev nvny gykrzetbl kivont kemnyt. Mindenfle receptben, klnsen fagylaltok esetben kivlan hasznlhat srtanyag.
Tpika

A tpikaliszt a trpusi kasszva (ms nven manika) nvnybl kivont kemnyt. Glutnmentes, megfelel llagot s rugalmassgot biztost az teleknek
sts sorn. Prbld ki a glutnmentes fagyiostya receptnkben, a 211. oldalon.
Chiamag

Vzzel elegytve a chiamag zselv srsdik s tojshelyettestknt alkalmazhat a vegn konyhban. A chiamag a vegn fagylaltostya legfontosabb
alapanyaga.

21

29

Fagylaltkrmek
A kvetkez lomszer krmfagyiktl elolvadsz majd,
mint egy gombc fagyi egy forr nyri napon.

Krmes csokis-epres jgkrm

Epres sajttortafagylalt

Kkusz-sztracsatella fagylalt

Csokis jgkrm fehrcsoki-mzzal

Tahinis jgkrm

Fekete szezmos

Avokds-manduls lom

desgykrfagylalt

fonys pite jgkrm

Epres-rebarbars fagylalt

Mandula-csoki-vanlia fagylalt

Kesudifagyi

Avokd-menta fagyi
csokidarabkkkal

nyerscsokold-mzzal
Sltbann-fagyi

Csokold-avokd fagylalt

Ments csokoldfagylalt

Ragacsos karamellafagyi

Pisztciafagyi

Mlna-fehr csoki fagylalt

Epres fagyasztott joghurt

Krmes vanliafagylalt

Matchs fehrcsoki-jgkrm

Sskaramells popcorn fagyi

Datolys-fahjas fagylalt

Rzss-cseresznys fagylalt

Rumos-mazsols fagyi

32

33

Sskaramells popcorn fagyi


A ss s des + a ropogs popcorn s a krmes fagyi
tallkozsa = azonnali rkattans!
4 adag

1 cssze (240 ml) popcorn, kkuszolajban megforgatva, lehtve, plusz


1 cssze (240 ml) a tlalshoz
1 doboz (400 ml) zsros kkusztej (egy jszakra behtve)
1 cssze (240 ml) zabtej vagy ms nvnyi tej
5 friss datolya, kimagozva
2 evkanl kkuszvaj
2 evkanl nylgykrliszt
1 teskanl vanliakivonat
karamellntet a tlalshoz (196. oldal)
ntsd a turmixgpbe a popcornt, a kkusztejet, a zabtejet, a kkuszvajat, a
nylgykrlisztet s a vanlit, ppestsd simra.
Fagylaltgppel:
ntsd a keverket a gpbe, s a hasznlati utasts alapjn lltsd be a kszlket. Ha ksz, tlalhatod rgtn, de mlyht dobozban ksbbre is elteheted. A fagylaltot mindig hagyd felengedni 1015 percig szervrozs eltt.
Fagylaltgp nlkl:
A fagyimasszt ntsd mlyht dobozba, 3 rn t fagyaszd, flrnknt
kevergesd meg.
Ha ksz, kanalazd poharakba, szrd meg popcornnal, nts r karamellntetet, s tlald. J tvgyat!

60

61

106

fonyafagyi fehr csokiskardamomos ntettel


Egyszer s nagyszer: valdi zbomba! Rendszerint
a vitaminds fekete fonyt alkalmazzuk ennl a receptnl,
de tkletesen sikerl kk vltozatval is.
Azonban, ha szeretnl egy kis skandinv jsgot a desszertbe
csempszni, hasznlj feketefonya-port!
2 adag

cssze (120 ml) zsros kkusztej (egy jszakra behtve)


2 lefagyasztott bann
2 /3 cssze (160 ml) fekete fonya, vagy 2 /3 cssze (160 ml) kk fonya
+ 1 evkanl feketefonya-por
teskanl vanliakivonat
pr csepp kkuszszirup vagy egyb dest
fehr csokis-kardamomos ntet (lsd a receptet a kvetkez oldalon)
Nyisd ki a kkusztejes dobozt, s kanalazd a sr, fehr krmrteget turmixgpbe. Add hozz a bannt, a fekete fonyt, a vanlit, s turmixold simra.
zls szerint destsd. Tlalhatod rgtn krmesen, vagy le is fagyaszthatod
mlyht dobozban egy rra. Kanalazd fagyistlkkba, ntsd le fehr csokiskardamomos ntettel. J tvgyat!

107

You might also like