You are on page 1of 12

SUKALDARITZA IKASTAROA

Irakaslea: Roberto Garcia Garcia

Landaren, 2016ko ekainaren 15ean

ENTSALADA EPELA
PORRU ALIOAREKIN
(GATZOZPINDUAREKIN)
OSAGAIAK:
-Erdian uraza edo letxuga eta paxak (whiskyan beratuak)
-Albo batean perretxikuak eta tipula morea garagardotan egosiak
-Beste aldean barazki prexituak: piperrak, kalabazina, azenarioa (aukeran gehitu gustuko beste
barazkiak: porrua... )
-Alioa edo binagreta: porruak oliotan egosiak, sagar ozpina eta gatza

XAPU BROTXETAK
SALTSA AMERIKARRAREKIN
OSAGAIAK:
-Xapua
-Langostinoak edo otarrainxkak
-Orly saltsa (200 gr. irina, legamia 15 gr. edo sobre bat, arrautza 1, ura eta gatza)
-Xapuaren salda (xapuaren burua, porru pare bat, azenahorioa, tipula, ur hotza, gatza eta oliba
olioa)
-Amerikar saltsa (tipula, tomate onduak, -azenarioa aukeran-, gatza, olioa, xapuaren salda edo
beste arrain baten salda...)

PROZESUA NOLA EGIN DUGUN


Lehenengo, denbora gehien behar duenarekin hasi gara: arrain salda prestatzen. Beraz
horretarako xapoaren buruak (begiak kendu!), hezurrak, axalak... egosten jarri ditugu kazola
handi batean azenario, porru eta tipularekin, ur hotzetan, gatza eta oliba olio pixka batekin. 20
minutuz edo egosi. Behin egosita dagoenean zikinkeria kendu bitsaderarekin.

Ondoren, entsaladari botako dizkiogun paxak txikitu eta beratzen jarri ditugu whiskytan.

Hori egin eta gero, xapua albardatzeko erabiliko dugun


Orly Saltsa prestatu dugu.
Horretarako, 200 gr. Irin, legami pakete bat, arrautza bat
eta gatza pixka bat turmiseko potean sartu eta barilla
batekin nahastu dugu mantso-mantso. Orea ongi dagoen
jakiteko egurrezko zerbait sartu dezakegu orean eta
pegatzen bada ongi dago dentsitatez. Bestela zuzendu
ura gehiago edo irin gehiago gehituaz. Atseden hartzen
utziko dugu, nahi bada hozkailuan, nahi bada kanpoan
denbora gutxira kozinatu behar badugu.

Saltsa amerikarra prestatzen hasiko gara jarraian. Horretarako


batetik langostinoei burua eta azala kenduko diegu eta bestetik,
tipula eta tomate onduak txikituko ditugu prexitzen jartzeko.

Saltsa amerikarra saut kazolan prestatuko dugu (kazola+zartagina). Tipula txikitua bota,
doratu eta tomate ondua gehitu. Ondoren langostino azalak eta buruak gehitu. Goxatuta
dagoenean flanbeatu armagnacarekin edo cognacarekin (kontuz erre gabe!) eta azkenik aurrez
prestatu dugun arrain salda gehituko diogu eta su eztitan utziko dugu 15-20 minutuz.
Amaitzen denean turmisarekin txikitu eta irabiatu. Su goxotan utzi beste pixka batean eta
gatzatu. Saltsa loditu nahi izanez gero, arroza erabili daiteke (15 gr./l)

Entsaladak eramango ditun barazki guztiak txikitu egingo ditugu dadotxoetan lehenik eta taldeka
prexituko ditugu bakoitzaren prexitzeko denborak errespetatuz (lehenengo tipula morea julianan,
gero piperrak, gero kalabazina, gero azenarioak... Bakoitza bere martxan, ez denak batera)

Eta bestalde entsaladak eramango duen perretxikuak prestatuko ditugu. Horretarako tipula
jarriko dugu kazola batean goxatzen eta ondoren zerbeza pixka bat gehiatuko diogu. Goxatu
ondoren hortxe bertan gehituko dizkiogu perretxikuak eta su eztitan utzi.

Brotxetak prestatzen jarraituko dugu. Horretarako lehenengo makiltxoetan sartu langostinoa


(oso handia bada utzi tarte bat doblatzen den lekuan ongi prexitu dadin) eta xapu takoa (karratu
moduko zatietan moztuko dugu xapu xolomoa) eta gatza ttantta bat bota.
Ondoren Orly saltsatan sartu, ondo busti eta kazola
batean oliotan prexitu (lehenengo markatu brotxetaren
bi aldeak eta ondoren utzi ongi prexitzen, horrela ez du
ez Orly saltsa ez arrainaren salda galduko).

Azkenik, entsaladako alioa eta binagreta prestatuko dugu. Horretarako porru bat kazolan
egosiko dugu, ondoren kontuz! Pixka bat hoztutzen denean sagar ozpina gehitu eta turmisetik
pasa. Gatza bota.

MAHAIRA ERAMATEKO
DENA PRESTATU

ON EGIN!!!!!!!!!!