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bionutricionortomolecular.wordpress.com
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Blog Bionutricin Ortomolecular
Copyright 2015 bionutricionortomolecular.wordpress.com
Este libro puede ser adquirido para uso personal como gua prctica. Para obtener ms
informacin, pngase en contacto con consultabionutricion@gmail.com
Si bien todas las precauciones se han tomado en la preparacin de este libro, el editor y los
autores no asumen responsabilidad alguna por errores u omisiones, ni de los daos que
resulten del uso de la informacin contenida en este documento.
Valor del pH
El valor del pH (potencial de hidrgeno) es la unidad de medida de la concentracin de
iones de oxgeno en un litro de solucin acuosa. La escala de valor para el pH comienza en
1, siendo ste muy cido hasta 14 siendo ste muy alcalino. El pH neutro se sita en 7
(base) y contiene la misma cantidad de iones H+ que de OH- por eso es en este valor en
donde se halla el pH en total equilibrio.
Qu es y no es el equilibrio cido-base
La alimentacin
Por inadecuada, desequilibrada y desordenada pudiendo afectar a largo plazo a todos los
sistemas de amortiguacin generando un estado de acidosis crnica. Es a partir de la
combustin de los alimentos como se produce en nuestro organismo los residuos
metablicos para ser transportados y posteriormente eliminados. stos pueden verse
afectados por una flora intestinal ineficiente, un estilo de vida insano, la alimentacin
txica, el aire contaminado, y un exceso de acidez a travs de la alimentacin o por
toxicologa farmacolgica (medicamentos). Hay que tener en cuenta que el equilibrio
cido-base es responsable sobre todo de los sistemas de excrecin del cuerpo que eliminan
los cidos o bases segn sus necesidades. Si en los sistemas (rganos) se acumulan toxinas
que nunca se limpian sea por razones metablicas, patologas o deficiencias del organismo
todo equilibrio cido-base de desestabilizar irremediablemente. La alimentacin, el estilo
de vida y la actividad fsica son factores claves para recuperar y mantener este equilibrio.
Existen alimentos capaces de producir tanto cidos como bases, por ejemplo la comida
rpida o fast-food es un tipo de alimentacin altamente acidificante. Tambin lo es una
alimentacin alta en protenas de origen animal, alcohol y refrescos, refinados (hidratos de
carbono) y azcares. Por el contrario una alimentacin basada en vegetales, granos
integrales y completos y legumbres, es altamente alcalinizante. Los minerales y
oligoelementos poseen un efecto alcalinizante y se hallan presentes en cantidades
elevadas en los alimentos de origen vegetal.
El ejercicio
El ejercicio adecuado ayuda al cuerpo a liberar cidos as como la sudoracin. Ahora bien,
siempre estaremos refirindonos a un tipo de ejercicio regular y/o moderado, adecuado a
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cada persona y sin ningn tipo de sobre esfuerzo puesto que el ejercicio que sobrecarga el
cuerpo de forma exagerada exige a los sistemas de amortiguacin que se pongan en
marcha, provocando estados de acidosis (por ej. en forma de dolores musculares). Se
recomienda una alimentacin alcalina antes de la realizacin de ejercicio para poder
disponer de suficientes reservas en caso de ser necesario.
El estilo de vida
Es tan importante como la alimentacin y la realizacin de ejercicio moderado. Hablamos
de hbitos saludables que nos ayudan a mantener el equilibrio como meditar, gestionar
asertivamente las emociones y el estrs, descansar la cantidad de horas necesarias,
encontrar tiempo para actividades placenteras y gratificantes, rodearnos de naturaleza,
fomentar el optimismo, las buenas relaciones personales, estar a gusto con nuestro trabajo
y/o profesin, etc. Todos estos factores tambin tienen una especial influencia en la
produccin de cidos por parte de nuestro organismo, de ah que el estilo de vida sea tan
importante como lo que comemos.
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Enfermedades acidificantes
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Enfermedades renales
Hambre y sed
Ayuno prolongado
Envenenamientos
Sobreesfuerzo muscular
Depresin
Estados de shock
Uso abusivo de
medicamentos
Diabetes descompensada
Estrs
Vmitos
Disfuncionalidad del
pncreas
Falta de lquidos
Creacin de anticuerpos
Funcin intestinal
Actividad enzimtica
Creacin de sangre
Metabolismo celular
Aprovechamiento del
oxgeno
Efecto de la vitamina D
Buen humor
Estabilidad sea
Capacidad regenerativa
celular
Profilaxis de la
osteoporosis
Rendimiento
Tono muscular
Sueo reparador
Falta de ejercicio
Estrs prolongado
Falta de fibra
Mal humor
Exceso de protenas
animales en la dieta
Falta de lquidos
Problemas intestinales y
respiratorios
Exceso de medicamentos
Fumar
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El valor adecuado de pH
El valor de pH de la orina flucta constantemente, as como los biorritmos rigen las
funciones diarias de nuestro organismo el pH de nuestra orina tambin se ve sometido a
cambios dentro de un mismo da, incluidas en aquellas personas que poseen un correcto
equilibrio cido-base. Por esta razn ciertas fluctuaciones dentro del pH en un mismo no
son siempre indicativo de que exista un desequilibrio cido-base. Este valor se ver
incrementado tras la ingesta de una comida alcalina, siendo por la maana ms bien cido
(entre 5.0 y 6.5 pH).
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Con una nica medicin no podremos obtener un resultado objetivo para medir el estado
de acidosis metablica. Es necesario realizar varias mediciones a lo largo de un mismo da
para obtener un perfil fiable.
Para obtener un resultado fiable, las mediciones se han de realizar siete veces en un da
teniendo en cuenta para ello lo siguiente:
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A largo plazo:
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que ante cualquier duda siempre acuda a su terapeuta de confianza y realice todas las
consultas oportunas.
El ayuno y su influencia en el pH
Cuando ayunamos estamos privando a nuestro organismo de bases, el ayuno sobre todo
prolongado produce acidosis. Es responsable de una desmineralizacin importante,
porque como ya hemos dicho este estado se amortigua mediante el pH de la sangre (sal
sea) fosfato que extrae de los huesos generando por tanto descalcificacin. Si por alguna
razn se ha de ayunar, siempre deberemos acompaar el ayuno con una ingestin de
carbonato hidrogenado para proteger la salud sea, por ej. el agua mineral sin gas rica en
carbonato hidrogenado o caldo de verduras elaborado con esta agua ( 2-3 litros diarios) es
un buen paliativo para los estados inevitables de ayuno.
Todo ello perjudica seriamente la salud intestinal y matan las bacterias beneficiosas que
ejercen una funcin protectora del intestino y del organismo mismo. Si la dieta habitual se
halla compuesta en gran medida por alimentos muy acidificantes la flora bacteriana
buena, muere porque no puede sobrevivir en un medio cido. En su lugar se desarrollarn
parasitosis, y sndromes intestinales como la candidiasis intestinal crnica.
Si no existe un intestino sano tampoco habr equilibrio cido-base y viceversa. Ahora bien,
si antes de comenzar con la dieta alcalina se presenta problemas intestinales de larga
duracin es muy recomendable primeramente acudir a la consulta de su nutricionista
ortomolecular de confianza para solucionar este problema primero, preparar el terreno, reequilibrar la salud intestinal y luego disponerse a adoptar la nueva alimentacin.
Inflamaciones
Osteoporosis
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Arterioesclerosis
Gota
Reuma
Clculos en riones y
vescula
Infarto de miocardio
Dolor crnico
Diabetes
Migraa
lceras estomacales y
duodenales
Cncer
Dermatitis
El agua
Podemos destacar 4 tipos de aguas importantes:
Agua mineral natural: cuya procedencia es de manantial y contiene de forma natural
minerales y oligoelementos y que no necesariamente debe contener cido carbnico. El
agua que contiene este elemento es embotellada en con su contenido natural y el agua
enriquecida con cido carbnico se le aade posteriormente a su envasado y suele
provenir del mismo manantial. El agua mineral natural carbonatada se le aade el cido
carbnico pero de otra procedencia distinta a la de su manantial de origen.
El cido carbnico acidifica el organismo, el agua sin este elemento es ms alcalina. Es
importante decidir tomar agua con o sin gas teniendo en cuenta el equilibrio cido-base.
Las aguas minerales en general poseen distintos grados de mineralizacin que hay que
aprender a leer en las etiquetas.
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Agua de manantial: procede de fuentes naturales pero han de contener una cantidad
mnima de minerales u oligoelementos.
Agua corriente: puede ser del grifo o desalinizada (agua de mar sin sal) con lo cual
tambin puede ser embotellada.
Aguas medicinales: proceden de manantiales que contienen de forma natural minerales u
oligoelementos con capacidad curativa, son puras y sin aditivos y se embotellan en su
punto de origen. Estas aguas deben informar en sus etiquetas de su condicin de aguas
medicinales, indicando en qu casos es recomendable beberla, contraindicaciones, efectos
secundarios y dosificacin.
El tipo de agua ms favorable para conseguir un equilibrio cido-base adecuado a nuestro
organismo es el agua sin gas con una alta concentracin de carbonato de hidrgeno
(HCO3).
El agua debera contener al menos 600mg/l de esta sustancia, teniendo tambin como
marco de referencia los siguientes minerales:
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La dieta alcalina
Antes de empezar con la clasificacin de los alimentos en alcalinos, cidos y neutros y
describir la curacin de 7 das en s, vamos a centrarnos tambin en la forma de cocinar,
envasar y guardar los alimentos puesto que esto es tan importante como lo que ponemos
en nuestro plato.
Utilizaremos papel vegetal tanto para cocinar como para envolver los alimentos y
dejaremos a un lado el papel de aluminio y el film plstico
Los utensilios de cocina, tanto para preparar los alimentos como para cocinarlos
debern ser de: madera, cermica, acero inoxidable a ser posible quirrgico (es el
que lleva en su composicin un determinado porcentaje de titanio), hierro colado
vitrificado, barro cocido sin barnices txicos, bamb y cristal (botes, recipientes, etc.).
Evitaremos utilizar utensilios hechos de aluminio, cobre y plstico.
Si no tenemos opcin y debemos tirar de algn alimento envasado que sea siempre
en bote de cristal
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A ser posible algunos alimentos como los cereales, granos, legumbres, huevos y
carnes incluidas las aves deberan ser de produccin ecolgica y biolgica y
tambin los derivados de todos estos alimentos.
Los embutidos (salchichas, pats, etc.), sobre todos aquellos que sean de
elaboracin industrial y con aditivos deberan limitarse en la dieta, si acaso
prefiriendo solamente y en algunas ocasiones especiales el jamn serrano, el pavo y
el jamn cocido natural
Los alimentos grasos como las carnes de cordero y cerdo deberan ser desterrados
de la dieta o reservados para ocasiones realmente excepcionales
Los alimentos lcteos de origen animal tambin han de ser algunos suspendidos de
la dieta de forma permanente, otros podrn ser sustituidos. Los alimentos que
desterraremos de nuestra dieta son: margarina, leche y quesos muy grasos. Todos
los lcteos pueden ser sustituidos por lcteos y derivados de leche de cabra (leche,
quesos, nata etc.) y en concreto la nata por la leche de coco
Los aceites solamente en pequeas cantidades y de las mejores: oliva virgen, nuez,
ssamo, crtamo
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La sal se ha de sustituir por sal marina de hierbas, sal marina, sal del Himalaya
Se pueden emplear todas las especias y hierbas frescas sin limitaciones
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Verduras, setas, legumbres
Alcalinos
Berenjenas
Judas blancas (secas y frescas)
Boletus
Lechugas
Calabacn
Patatas
Col agria
Pepino
Col blanca
Rabanitos
Coliflor
Puerro
Colinabo
Rbano blanco
Endivias
Remolacha
Germinados y brotes Ruibarbo
Hierbas aromticas Tubrculos
Esprragos
Zanahoria
Brcoli
Neutros
Ajo
Calabaza
Cannigos
Cebollas
Championes
Col lombarda
Carnes y pescados
cidos
Buey
Ganso
Cerdo
Jamn
Ciervo
Liebre
Conejo
Pato
Cordero
Pavo
Gallina/Pollo
Ternera
Pescados
Col verde
Espinacas
Guisantes verdes
Pimientos
Rbano picante
Setas
cidos
Alcachofa
Col de Bruselas
Guisantes secos
Lentejas
Maz
Yema de huevo
Yogur
cidos
Leche pasteurizada
Nata pasteurizada
Camembert
Parmesano
Mozzarela
Cereales y derivados
Alcalinos
Harina de soja
Neutros
Amaranto
Mijo
Cornflakes
Neutros
Anacardo
Castaa
Nueces
Pistachos
cidos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes
Ssamo
Lino
Miscelneo
Alcalinos
Sirope de arce
Miel
Levadura de cerveza
Salsa de soja
Azcar moreno
Zumo de espino falso
Levadura madre
Estevia
cidos
Chocolate
Edulcorantes
Frutas
Alcalinos
Aguacate
Albaricoque
Arndanos
Cereza
Ciruela amarilla
Ciruela
Frambuesas
Fresas
Frutos secos
Pltano
Pomelo
Papaya
Grosella
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn
Meln
Moras
Naranja
Pera
Pia
Uvas
Tofu
Harina integral
Quinoa
Arroz salvaje
cidos
Almidn de maz
Smola de trigo
Cebada
Harina de trigo blanco
Harina de arroz
Avena
Pan tostado sea blanco o integral
Bebidas
Alcalinas
Agua mineral sin gas
Infusiones
T negro reposado durante 4
T de jengibre
Agua de limn
T verde
Neutros
Cereales
Solubles
Aceites y vinagres
Alcalinos
Aceite de oliva
Aceite de lino
Aceite de Canola
cidos
Agua mineral con gas
Alcohol
Caf
Cerveza
Refrescos
Vino
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Comida:
Coliflor con patatas gratinadas: 2 patatas medianas, 1 coliflor pequea, L. de caldo
vegetal en polvo, 1 yema de huevo, vaso de nata lquida (o leche de coco), sal marina y
pimienta negra, un pellizco de nuez moscada, manojo de perejil fresco, 2 cucharadas de
queso parmesano rallado, mantequilla un pellizco
Preparacin: lavar las patatas y hervirlas en agua con la piel. Escurrirlas y quitarles la piel
una vez cocidas. Reservarlas pero mantenindolas templadas.
Dividir la coliflor en ramilletes pequeos, lavarla y cocerla hasta que est al dente, unos 10
minutos. Engrasar un molde para horno con la mantequilla, cortar las patatas por la mitad
y mezclarlas con la coliflor. Aadir vaso de caldo. Mezclar la yema con la nata, el queso
parmesano y las especias y hierbas y repartirlo sobre la verduras. Llevar al horno y gratinar
unos 10 minutos. Espolvorear el perejil fresco picado por encima.
Cannigos con nueces: 100 gr. de cannigos limpios y frescos, 4 nueces picadas, 1
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cebolleta pequea, vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra, aceite de oliva.
Preparacin: colocar en un bol para ensalada los cannigos limpios, trocear las nueces y
aadir junto con la cebolleta picada en juliana. Mezclar el vinagre con aceite de oliva,
de oliva, sal marina y pimienta negra, 1 cucharadita de hierbas frescas (perejil, albahaca,
cebollino), 1 rebanada de pan de molde integral, 1 cucharadita de mantequilla, 2
cucharadas de nata.
Preparacin: lavar los tomates y trocearlos en dados. Pelar la cebolla y trocearla finamente.
En una cacerola aadir el aceite de oliva y sofrer los tomates y la cebolla, agregar la sal y
pimienta y las hierbas frescas picadas. Aadir un litro de agua mineral o filtrada y dejar
cocer unos 10 minutos. Retirar del fuego y agregar la nata para espesarla un poco. Trocear
la rodaja de pan de molde y frer en la mantequilla hasta que estn crujientes. Servir la
sopa con los tropezones y espolvorear con cebollino finamente picado. Se puede aliar la
sopa con un poco de aceite de oliva y vinagre de manzana si apetece.
Segundo da
Desayuno:
Muesli activo: manzana, 1 puado de uvas pasas, 2 cucharadas de germinados de alfalfa y
trigo, 1 cucharada de lino, 1 cucharada de zumo de limn, 3 cucharadas de yogur natural.
Preparacin: lavar la manzana y trocearla. En un bol mezclar todos los ingredientes.
Comida:
Gratinado de verduras y alforfn: 100 gr. de alforfn, 1 hoja de laurel, L de caldo de
Cena:
Sopa de coliflor con pan: coliflor fresca, L. de caldo vegetal en polvo, 1 cucharadita de
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mantequilla, 1 cucharadita de harina integral, 1 puado de perejil fresco picado, sal marina
y pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada, 1 rodaja de pan de molde integral.
Preparacin: lavar y hervir la coliflor en ramilletes. Cuando est lo suficientemente blanda,
triturarla hasta obtener una consistencia fina pero cremosa. Aadir la cucharadita de
harina integral, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Mezclar bien para que se unan
los sabores. Servir con el perejil espolvoreado y tropezones de pan de molde integral.
Tercer da
Desayuno:
Meln y sanda fresca
Preparacin: trocee el meln y la sanda y srvalo en un bol. Puede acompaarlo con pan
de espelta o harina integral untando con aceite de oliva y un yogur natural con semillas y
miel.
Comida:
Sopa de calabaza: 250 gr. de calabaza (pulpa), 1 cebolla pequea, apio, puerro, 2
Cena:
Crema de aguacate y germinados: 1 aguacate maduro, 2 championes, un puado de
Cuarto da
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Desayuno:
Macedonia de colores: 4 fresas, 1 kiwi, 1 mango, 1 pera, 5 uvas negras, miel natural de
abejas, germinados de cereales a gusto (quinoa, amaranto, etc.)
Preparacin: lavar y trocear toda la fruta. Colocarla en un bol y mezclarla con los
germinados, aliar con la miel a gusto.
Comida:
Brcoli crudo: 200 gr. de brcoli, 1 zanahoria, 1 cebolla, L de leche de coco, 2
cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida, zumo de limn, 1
puado de semillas de girasol.
Preparacin: lavar el brcoli y separarlo en pequeos ramilletes. Cocerlos en abundante
agua filtrada o mineral con un poco de sal durante unos 3-5 minutos. Retirarlos y enfriarlos
con agua fresca. Escurrirlos bien y reservarlos. Pelar y rallar finamente la zanahoria y la
cebolla. Mezclar toda la verdura aadiendo la leche de coco y sazonando con sal y
pimienta, calentar la salsa durante menos de 5 minutos antes de aadirla. Servir en boles
con las semillas de girasol. Puede acompaarse con tortas de arroz integral.
Cena:
Ensalada de apio y zanahorias: 1 apio, 2 zanahorias, L de caldo vegetal en polvo, 125 gr.
de nata o leche de coco, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal marina y pimienta negra
molida.
Preparacin: lavar y cortar el apio y las zanahorias. Cocerlos en el caldo hasta que estn al
dente. Mezclar el apio con los dados de zanahorias y el resto de los ingredientes y dejarlo
reposar unos 30 minutos. Servir con pan integral de semillas. Este plato es ideal para
acompaar con una taza de caldo vegetal.
Quinto da
Desayuno:
Mousse de frutos secos con pan integral: 2 ciruelas deshidratadas, 2 dtiles secos, 1
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pellizco de canela.
Preparacin: poner la noche anterior en remojo los frutos secos. Por la maana triturarlos a
todos y mezclar con las almendras o avellanas picadas y un poco de canela. Untar el pan
integral con esta nutritiva mousse, tambin se puede untar sobre tortas de arroz, espelta o
quinoa.
Comida:
Patatas al horno con queso fresco de cabra para untar y germinados: 4 patatas cocidas,
250 gr. de queso fresco untable de cabra o en su defecto de queso de cabra hecho crema,
100 ml de leche de cabra o de leche vegetal, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 2
cebolletas, un puado de perejil y cebollino fresco picados, un puado de germinados de
rabanitos, alfalfa, sal marina y pimienta negra molida, de pepino, un puado de berros,
mantequilla.
Preparacin: precalentar el horno, mientras tanto lavar las patatas y cortarlas por la mitad.
En una bandeja para horno untar la mantequilla y colocar las mitades de las patatas con la
parte cortada hacia abajo. Hornear durante unos 30 minutos. Batir el queso con el aceite
de oliva y la leche. Lavar las cebolletas y cortarlas en aros muy finos aadindolas a la
mezcla anterior junto con las hierbas picadas y los germinados. Sazonar. Pelar el pepino,
rallarlo y aadirlo a la mezcla una vez haya soltado toda el agua. Cuando las patatas estn
listas, servirlas en un plato junto la crema de queso y germinados y espolvorear con los
berros.
Ensalada de endivias: endivia, 1 cebolla, zumo de limn, sal marina y pimienta negra
molida, de cucharadita de mostaza, de cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite de
oliva.
Preparacin: lavar la endivia y cortarla en juliana, pelar la cebolla y picarla finamente
aadindola a las endivias. Preparar el alio mezclando el zumo del limn, el aceite de
oliva, salpimentando, aadiendo la mostaza y la miel y batiendo todo muy bien. Cubrir la
ensalada con la salsa y dejar reposar unos minutos. Se puede servir acompaadas de unas
patatas hervidas con aceite de oliva virgen, sal marina y pimienta negra molida o nuez
moscada.
Cena:
Quich de verduras: para la masa: 100 gr. de harina integral, sal marina, 50 gr de
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Sexto da
Desayuno:
Muesli de semillas: un puado de semillas de calabaza y otro de semillas de girasol, un
Comida:
Verduras al wok con arroz: 50 gr. de arroz integral o basmati (el arroz integral debe estar
en remojo al menos 12 horas antes de su coccin), 1 zanahoria, 100 gr. de coliflor, 150 gr.
de brcoli, 50 gr. de judas verdes, 100 gr. de maz en grano, L de caldo vegetal en
polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, un puado de germinados ( a
gusto), 1 cucharadita de tamari (salsa de soja sin trigo), un puado de cilantro fresco
picado.
Preparacin: cocer el arroz, si se opta por arroz integral ste necesita un tiempo de coccin
mayor que el arroz basmati o salvaje. Limpiar la verdura y trocearla, las judas se han de
hervir durante unos 10 minutos en el caldo vegetal. Calentar en el wok un poco de aceite
de oliva y rehogar el ajo, aadir las verduras y cocinar durante unos 5-10 minutos. Sazonar
con sal marina y pimienta negra molida. Mezclar con el arroz y dejar reposar unos minutos
antes de servir en boles acompaado con tamari y espolvoreado con el cilantro fresco.
Ensalada de tomate con germinados de alfalfa: 150 gr. de tomates frescos, pueden ser de
la variedad cherry, 50 gr. de germinados de alfalfa, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite de
oliva, sal marina, vinagre de manzana.
Preparacin: lavar y cortar los tomates, si son cherry cortarlos por la mitad. Colocarlos en
un bol para ensalada y aadir los germinados. Agregar la cebolleta picada finamente y
mezclar todo aliando con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Cena:
Calabacines dorados con gambas: 2 calabacines, mantequilla, aceite de oliva, sal marina y
pimienta negra molida, 1 tomate grande, 6 gambas cocidas, 125 gr. de nata o leche de
coco, 1 rbano picante picado, organo y tomillo, 1 diente de ajo.
Preparacin: lavar los calabacines y cortarlos en rodajas. Dorar las rodajas de calabacn con
la mantequilla (puede ser en una sartn o en un plancha) sin dejar que se ablanden
demasiado. Escalfar el tomate en agua hirviendo y una vez retirada la piel y las semillas,
trocear finamente. Colocar la pulpa del tomate en una sartn con las gambas, aadir la
nata o la leche de coco y sazonar agregando tambin el rbano picante finamente picado
y las hierbas aromticas junto con el ajo. Servir los calabacines con las gambas y su salsa. Se
puede acompaar con tortas de arroz integral.
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Sptimo da
Desayuno:
Muesli de bayas: 400 gr. de bayas variadas (moras, frambuesas, grosellas, etc.), 80 gr. de
germinados de trigo (o a gusto), un puado de pistachos, 100 gr. de yogur natural, miel,
vainilla en polvo o un trozo en vaina.
Preparacin: lavar y escurrir las bayas y germinados. Colocar en un bol y mezclar con los
pistachos, el yogur, el trozo de vaina de vainilla y la miel.
Comida:
Tortas de tofu y mijo con verduras: 50 gr. de mijo, 150 ml de caldo vegetal, 1 colinabo, 1
Cena:
Ensalada de achicoria: 2 achicorias, 1 manzana, vinagre de manzana, nata o leche de coco,
mostaza, sal marina y pimienta negra, aceite de oliva, un puado de eneldo picado.
Preparacin: lavar las achicorias o radichetas y cortarlas en finas tiras. Colocarlas en una
ensaladera y aadir la manzana cortada en trozos o bastoncillos. Condimentar la ensalada
con una mezcla de aceite de oliva, nata o leche de coco, mostaza, sal y pimienta. Aadir a
la ensalada y dejar reposar unos minutos, servir y espolvorear con eneldo Se puede
acompaar con lomo de salmn al horno.
Infusin desacidificante
Ingredientes: 2 cucharadas de cola de caballo, 2 cucharadas de ortiga, 1 cucharada de
manzanilla, 1 cucharada de semillas de hinojo
Preparacin: puede preparar una buena cantidad de esta infusin y as tenerla lista para
varios das. En una tetera aada un puado pequeo de la mezcla y agregue agua
hirviendo. Deje reposar durante unos 5 minutos y beba esta infusin al menos 3 veces al
da. Puede endulzarla con miel, estevia o azcar moreno.
Dosificacin: la primera taza deber tomarse por las maanas en ayunas, sobre todo
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Suplementos
Es importante que comprenda que tras la dieta alcalina de una semana si an no se ha
decidido a adoptar esta nueva dieta como su forma habitual de alimentacin deber
ayudar de otra forma a su organismo mientras decide si da el paso o lo posterga. Hay unos
suplementos especialmente alcalinizantes y por tanto muy recomendables en estos casos,
sobre todo si sabe con certeza que no dispondr de tiempo, quizs por trabajo o la razn
que sea para seguir cuidndose como sabe que debera hacerlo. Estos nutrientes son
naturales y debera tener en cuenta que le sern de enorme ayuda para mantener su
organismo en un estado alcalino de forma constante, no obstante nunca debemos olvidar
que la principal fuente de alcalinidad de nuestro organismo es la DIETA.
Polen
Jalea Real
Alga espirulina y chorella
Sales minerales alcalinizantes como el Alka Drink (Aminado Plus pH) de El Granero
Integral o el pH Basic de Natures Plus o el Ergybase o Ergymag de Nutergia o
Alkaline de Dietisa, Regula pH de Nova Diet (que adems de sales contiene aloe
vera y alga chorella). Holomega Alkali de Equisalud, Green pH de Terranova,
Multidetox pH de CFN
Zumo natural de aloe vera
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31
Fuente: bionutricionortomolecular.wordpress.com
Bibliografa consultada:
Equilibrio cido-base de Dra. Eva M Kraske (Editorial Hispano-Europea, 2009)
Gua Alcalina Alkaline- Care (Versin 2.0)
Equilibrio cido-base del Dr. Efrain Estrada Choque (Versin 2.0)
Trastornos del equilibrio cido-base de M Jos Ruiz Marquez, Carmen Ortiz Garcia,
Juan Jos Sanchez Luque, Ana Pea Agera.
Equilibrio cido-base y las intervenciones dietticas, artculo de
www.naturafoundation.es
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Estilo de vida
1. Est su alimentacin basada en gran parte en comida rpida del tipo fast-food,
refinados, azcares simples?
2. Padece en su da a da de un alto grado de estrs?
3. Bebe caf, refrescos azucarados y con gas, alcohol y poca cantidad de agua?
4. Fuma ms de cinco cigarrillos al da?
5. Dispone de poco tiempo para hacer ejercicio a diario?
6. Duerme menos de 8 horas cada da?
Molestias y sntomas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
33
Resultado
Cuantos ms no obtenga, ms avanzada estar la acidosis. Debido a que no todas las
personas reaccionan de la misma forma, no puede realizarse una calificacin objetiva. Hay
personas que con tan slo cinco puntos ya notan los devastadores efectos de este estado y
quien con veinte an no nota ningn sntoma. Siempre es imprescindible acudir a la
consulta de su nutricionista ortomolecular de confianza para que la evaluacin pueda ser
lo ms profesional posible y obtener resultados asertivos. Recuerda que este auto-test es
tan slo de carcter orientativo y nunca podr sustituir al diagnstico de un profesional de
la salud.
El contratest
Cuantos ms puntos de SI obtenga, mucho mejor, significar que est en el buen camino.
1. Se alimenta de forma sana, natural y consumiendo abundante cantidad de frutas y
verduras?
2. Tiene reservado espacio diario para relajarse y estar tranquilamente?
3. Bebe al menos 1.5 L de agua al da, infusiones?
4. No es fumador o lo ha dejado?
5. Practica algn tipo de ejercicio de forma regular?
6. Le gusta y d paseos en entornos naturales?
7. Duerme al menos 8 horas al da?
SI: 1 punto
NO: 0 punto
Nota: Este auto-test ha sido basado en el contenido del libro de la Dra. Eva M Kraske (Equilibrio cido-base)
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Esta gua ha sido elaborada por autora del Blog Bionutricin Ortomolecular con el fin de
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