Livro de Receitas 6ºA

Ano Lectivo 2009/2010
Disciplina: I.A.M
Trabalho elaborado pela turma do 6ºA
Dezembro de 2009
Índice
Introdução................................................................................................................................4
Croissants de fiambre...............................................................................................................6
Massas com bacon...................................................................................................................7
Pasta de delícias.......................................................................................................................7
Pasta de queijo branco.............................................................................................................8
Crepes....................................................................................................................................10
Pastéis de bacalhau................................................................................................................11
Almofadinhas de chouriço.....................................................................................................12
Chamuças...............................................................................................................................13
Salada de queijo à francesa....................................................................................................27
Salada de arroz surpresa.........................................................................................................29
Caldo Verde...........................................................................................................................35
Creme Raínha........................................................................................................................36
Sopa de Tomate.....................................................................................................................37
Sopa de Feijão Branco...........................................................................................................38
Sopa de Alho..........................................................................................................................39
Sopa de couve-flor.................................................................................................................40
Sopa de Pedra........................................................................................................................41
Sopa de Castanhas..................................................................................................................42
Sopa de Feijão-frade..............................................................................................................43
Creme de Espinafres..............................................................................................................44
Sopa de Alface.......................................................................................................................45
Sopa de Cenoura....................................................................................................................46
Carne com ananás e fiambre..................................................................................................48
Strogonoff de frango..............................................................................................................50
Lasanha de carne....................................................................................................................51
Coelho frito............................................................................................................................52
Iscas de Fígado.......................................................................................................................53
Hambúrguer...........................................................................................................................54
Asas de galinha......................................................................................................................55
Caçoila...................................................................................................................................56
Bife à Guarda-Fiscal..............................................................................................................57
Cozido à Portuguesa..............................................................................................................58
Almôndegas...........................................................................................................................59
Carne à chinesa......................................................................................................................60
Rolo de carne.........................................................................................................................61
Rosbife (para 4 pessoas)........................................................................................................62
Massas com bacon.................................................................................................................63
Croquetes de carne.................................................................................................................64
Arroz de Tamboril Malandrinho............................................................................................66
Arroz de Lapas.......................................................................................................................67
Arroz de Lulas.......................................................................................................................68
Bacalhau Lagosta...................................................................................................................69
Lulas com Cerveja.................................................................................................................70
Caril de Gambas.....................................................................................................................71
Camarões e Arroz Selvagem em Aromas da Índia.................................................................72
Massada de Peixe...................................................................................................................73
Arroz de Marisco...................................................................................................................74
Pasteis de camarão.................................................................................................................75
Peixe à madrinha....................................................................................................................76
Pudim de atum.......................................................................................................................77
Paella.....................................................................................................................................78
Lulas com Mostarda...............................................................................................................79
Lulas Recheadas com Legumes.............................................................................................80
1
Garoupas com Mostarda e Natas............................................................................................81
Lulas de Caril.........................................................................................................................82
Pescada Bêbada......................................................................................................................83
Caldeirada de Peixe................................................................................................................84
Feijoada de Polvo com Coentros............................................................................................85
Bacalhau à Brás.....................................................................................................................86
Arroz de Berbigão..................................................................................................................87
Polvo Guisado........................................................................................................................88
Salmonetes grelhados.............................................................................................................89
Arroz de bacalhau..................................................................................................................90
Filetes de Corvina com Caviar...............................................................................................91
Bacalhau à Zé do Pipo...........................................................................................................92
Polvo assado à moda de São Miguel......................................................................................93
Filetes de Polvo com Arroz de Grelos....................................................................................94
Feijoada de Polvo...................................................................................................................95
Polvo frito..............................................................................................................................96
Feijoada de Maruca com Coentros.........................................................................................97
Feijoada de Marisco...............................................................................................................98
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão................................................................................99
Bacalhau à Florentina...........................................................................................................100
Bacalhau à Moita.................................................................................................................101
Bacalhau à Espanhola..........................................................................................................102
Bananas Flambées................................................................................................................104
Bavaroise de Morango.........................................................................................................104
Bolo de Alperces..................................................................................................................104
Bolo de Amêndoa e Doce de Gila........................................................................................105
Bolo de Bolacha com Café...................................................................................................105
Bolo de Caramelo................................................................................................................106
Bolo de Cenoura e Noz........................................................................................................106
Bolo de Iogurte....................................................................................................................107
Bolo de Laranja....................................................................................................................107
Bolo de Maçã.......................................................................................................................107
Bolo de Mármore.................................................................................................................108
Bolo Podre...........................................................................................................................109
CheeseCake de Limão..........................................................................................................109
Creme Gelado de Café e Amêndoas.....................................................................................110
Crepes com Gelado..............................................................................................................110
Crepes de Pêra.....................................................................................................................111
Dedos de Chocolate.............................................................................................................111
Delícia de Chocolate............................................................................................................113
Doce de Nozes.....................................................................................................................113
Flan de Maçã........................................................................................................................114
Folar da Páscoa....................................................................................................................114
Gelado de Chocolate............................................................................................................115
Gelado de Melão com Framboesas......................................................................................115
Marquise de Chocolate.........................................................................................................117
Massapão.............................................................................................................................117
Morangos com Requeijão e Baunilha...................................................................................118
Mousse de Ameixas.............................................................................................................118
Mousse de Chocolate...........................................................................................................119
Mousse de Chocolate e Amêndoas.......................................................................................119
Ninho da Páscoa...................................................................................................................120
Picado de Abelha.................................................................................................................120
Pudim de Cenoura................................................................................................................121
Pudim de Maçã....................................................................................................................121 2
Pudim de Maçã com Caramelo............................................................................................122
Pudim Surpresa....................................................................................................................122
Quadradinhos de Cenoura....................................................................................................124
Queijada à Moda das Beiras.................................................................................................124
Queques de Laranja..............................................................................................................125
Salame de Chocolate............................................................................................................125
Tarte de Chocolate e Natas..................................................................................................126
Tarte de Cerejas...................................................................................................................126
Tarte de Côco com Pêra.......................................................................................................128
Tarte de Gila com Nozes......................................................................................................128
Tarte de Limão.....................................................................................................................130
Tarte de Maçã......................................................................................................................130
Tarte de Natas......................................................................................................................131
Torta de Açúcar Amarelo.....................................................................................................131
Torta de Amêndoa................................................................................................................132
Toucinho-do-céu..................................................................................................................132
Tronco de Castanhas............................................................................................................133
Trufas de Chocolate.............................................................................................................133
Pudim de fruta......................................................................................................................134
Creme para pudim................................................................................................................134
Biscoitos de limão................................................................................................................134
Bolo Brigadeirão..................................................................................................................136
Mousse de morango.............................................................................................................137
Amendoim torrado...............................................................................................................137
Biscoitos de chocolate com açúcar.......................................................................................138
Tremeliques.........................................................................................................................139
Bolo formiga........................................................................................................................139
Bolo Frio de Bolacha...........................................................................................................140
Bolo de Cenoura no copo misturador...................................................................................140
Mousse de manga.................................................................................................................141
Gelado de Maracujá.............................................................................................................141
Cheesecake de morango.......................................................................................................142
Pudim Fresco.......................................................................................................................142
Massa de Sovada..................................................................................................................144
Arroz doce...........................................................................................................................146
Gelado morango...................................................................................................................146
Caramelos............................................................................................................................147
Licor de anis........................................................................................................................149
Licor de amêndoa.................................................................................................................149
Licor de ananás....................................................................................................................149
Licor de vinho......................................................................................................................150
Licor básico de frutos...........................................................................................................150
Licor de menta.....................................................................................................................150
Licor de café........................................................................................................................151
Licor de Laranja...................................................................................................................151
Licor de Tangerina...............................................................................................................152
Licor de amora.....................................................................................................................152
Conclusão............................................................................................................................153
Bibliografia..........................................................................................................................154
3
Introdução
Neste livro de receitas, a turma na A, do 6º ano pesquisou, seleccionou e

organizou informação relevante para apresentar um conjunto de receitas variadas,
práticas, tradicionais usuais ou exóticas, contando para isso, com a participação dos
familiares.
Durante a realização do projecto, a turma adquiriu e melhorou conhecimentos
ligados à produção escrita, bem como, conhecimentos relacionados com as novas
tecnologias de informação.
Na parte prática deste projecto a turma confeccionou na cozinha da escola duas
das receitas apresentadas neste livro: “amendoins torrados e caramelos”; com a
supervisão dos professores responsáveis: Lénea Pacheco e José Fernandes.
A turma A, do 6º ano aproveita assim, esta breve introdução para surgir à
comunidade escolar que experimente uma das nossas receitas, não esquecendo que as
melhores são sempre … Bem, aquelas que, cada um gosta!
4
5
Croissants de fiambre
Ingredientes: (para 8 croissants)
1 Cebola
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de farinha
3 Colheres de vinho branco seco
1 Colher de mostarda
3 Colheres de natas
230 Gramas de massa folhada
4 Fatias de fiambre
60 Gramas de queijo gruyére ralado
15 Gramas de manteiga
1 Gema de ovo
Preparação:
1. Prepare uma mistura de cebola e mostarda previamente e coloque no frigorífico.

Retire 30 minutos antes de preparar a receita.
2.Pique a cebola e aloure-a no azeite. Junte a farinha e o vinho e deixe cozer durante
5 minutos. Numa tigela bata a mostarda e duas colheres de natas, depois incorpore a
cebola.
3.Entenda a massa folhada e corte 8 triângulos. Cubra cada um com a metade de

uma fatia de fiambre e o molho com a cebola que preparou antes.
4. Polvilhe os triângulos com queijo ralado e enrole-os formando croissants. Pré-

aqueça o forno a 180ºC (temperatura 6).
5. Barre o tabuleiro com manteiga. Pincele os croissants com a gema de ovo batida e
leve ao forno durante 20 minutos. Sirva quente.
6
Massas com bacon
Ingredientes:
Cebola
Alho
Azeite
Massa de tomate
Massa de pimentos
Cubos de fiambre
Cubos de bacon
1 ou 2 pacotes de natas
Queijo ralado
1 Copo de água
Uma pitada de sal
Preparação:
1. Refoga-se cebola, alho e azeite puxa-se bem, junta-se massa de tomate e massa de
pimentos depois de bem puxado junta-se cubos de fiambre e cubos de bacon.
2. A parte coze-se a massa mais sete minutos com água e sal.
3. Escorre-se a massa, junta-se o refogado na massa com um ou dois pacotes de

natas. Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno.
Pasta de delícias
Ingredientes:
1 Pacote de delícias
Salsa
Maionese
Natas
Pimenta branca ou vermelha
Mostarda
7
Pasta de queijo branco
Ingredientes:
Salsa
Queijo branco
Alho
Pasta de atum
Ingredientes:
Atum
Maionese
Pickles
Azeitonas cortadas
Pasta Roquefort
Ingredientes:
Queijo Roquefort
Queijo vale Formoso (queijo para barrar)
1 Colher de sopa de aguardente ou whisky
Nozes picadas
Preparação:
1. Esmaga-se com o garfo, o queijo roquefort e o queijo vale Formoso.
2. Junta-se uma colher de sopa de aguardente ou whisky, amassa-se bem.

Depois junta-se nozes picadas grosseiramente.
2. Enfeita-se com metades de nozes.
8
Pãezinhos de alho
Ingredientes:
9 Pãezinhos
8 Gramas de fermento de padeiro
375 Gramas de farinha
Farinha para a mesa de trabalho
1 Colher de café de sal
2 Colheres de óleo
50 Gramas de manteiga com sal
4 Dentes de alho picados
3 Colheres de salsa picada
Preparação:
1. Numa tigela desfaça o fermento em 25 centilitros de água e incorpore a farinha e

o sal. Trabalhe a massa com os dedos de modo a formar uma bola. Passe essa
bola para a mesa de trabalho, previamente enfarinhada.
2. Amasse durante cerca de 10 minutos. Coloque a massa numa taça untada com
óleo, cubra e deixe levedar por uma hora e quinze minutos.
3. Volte a amassar, cubra de novo e deixe repousar por mais cinco minutos.
4. Estenda bem a massa até atingir uma espessura de cerca de 1,5 centímetros. Com a
ajuda de uma forma, corte círculos com cinco centímetros de diâmetro.
5. Pincele o tabuleiro com óleo e disponha os círculos. Cubra e deixe levedar durante
trinta e cinco minutos.
6. Derreta a manteiga em banho-maria. Misture a manteiga derretida com alho e a

salsa picada e pincele os pãezinhos.
7. Leve ao forno a 220ºC durante dez minutos, baixe a temperatura para os 180ºC e
deixe cozer mais quinze minutos.
9
Crepes
Ingredientes:
1 Pitada de sal
1 Ovo
1 Gema
1 Decilitro de leite
Preparação:
1. Misture a manteiga com farinha peneirada e junte sal. Acrescente depois, o ovo
e a gema.
2. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um preparo.
3. Auxiliando-se de uma concha, coloque uma parte do preparado numa frigideira

antiaderente, que já deve estar quente. Deixe cozinhar.
4. Vire o crepe, para que cozinhe de ambos os lados. Retire e recheie com doces ou
carnes.
10
Pastéis de bacalhau
Ingredientes:
500 Gramas de bacalhau Cozido (sem espinhos)

300 Gramas de batatas
3 Decilitros de leite
4 Ovos
Salsa picada
Q.b. pimenta branca moída
Q.b. sal
Preparação:
1. Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.
2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as
batatas passadas por um esmagador, o leite, as gémas dos ovos e a pimenta até
tudo ficar numa massa bem homogénea.
3. Junta-se 5 claras batidas em castelo e salsa picada.
4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.
5. E com 2 colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão-se fazendo bolas.
6. Fritam-se em azeite ou óleo muito quente.
11
Almofadinhas de chouriço
Ingredientes: (16 almofadinhas)
Massa Quebrada:

½ Decilitro de água
1 Ovo inteiro
Sal
Recheio:
200 Gramas de carne picada
2 Colheres de azeite
2 Ovos
1 Colher concentrado de tomate
Meia colher de café de alho em pó
32 Rodelas de chouriço
4 Fatias de fiambre (100 gramas de cada)
120 Gramas de queijo ralado
Sal, pimenta.
Preparação:
1. Peneire a farinha em monte sobre a bancada e faça uma cova no meio. Deite o
sal e a manteiga em pedaços. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos. Adicione
a água e o ovo de uma só vez e amasse para ligar. Ponha a massa a descansar,
tapada com um pano, durante 2 horas.
2. Ligue o forno 180 ºC. Frite a carne picada numa colher de óleo durante 10
minutos, temperando com sal e pimenta.
3. Corte 8 círculos de massa com 16 centímetros de diâmetro. Utilize discos de

cartão para ajudar a cortar a massa mais facilmente. Corte os discos a meio.
12
4. Bata um ovo com uma colher de óleo, alho e o concentrado de tomate. Tempere
com o sal e pimenta e pincele a massa com esta mistura. Junte duas rodelas de
chouriço.
5. Distribua a carne picada e o fiambre picado.
Chamuças
Ingredientes:
Massa:
6 Folhas grandes de massa filo

50 Gramas de manteiga derretida
Recheio:
1 Colher de sopa e meia de azeite

1 Cebola
1 Colher de sopa de gengibre picado
2 Dentes de alho picados
350 Gramas de carne de borrego picada
1 Colher de chá de paprika
1 Colher de chá de garam-masala
½ Colher de sopa de canela
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
1. Para o recheio, refogue, mexendo sempre, a cebola com o azeite por cinco
minutos. Adicione gengibre e os alhos picados. Cozinhe por mais 1 minuto.
2. Junte a carne de borrego. Cozinhe mexendo frequentemente até que fique

dourado.
3. Adicione a paprika, as especiarias, a canela, o sal e a pimenta a gosto. Deite

quatro colheres de sopa de água e cozinhe, mexendo, por mais um minuto.
Retire e deixe arrefecer.
4. Aqueça o forno a 190ºC. Entretanto unte com manteiga uma folha grande de
papel vegetal.
13
5. Corte uma folha de massa filo em tiras de 8 cm. Pincel uma tira com manteiga
derretida e coloque numa das pontas, uma colher de sopa de recheio.
6. Dobre por cima do canto para formar um triângulo. Continue até acabar a tira e
obtenha um pastel triangular, tapando sempre o recheio. Repita esta operação
com as restantes tiras.
7. Pincel os triângulos com a manteiga derretida. Leve ao forno por 30 minutos ou

até as chamuças estarem douradas e estaladiças. Sirva quentes.
Pão afiambrado
Ingredientes:
1 Pão de forma
Manteiga
Fiambre
Queijo ralado
3 Ovos
Sal
Preparação:
1. Barra-se as fatias de pão com manteiga e coloca-se no pirex com manteiga, em

seguida coloca-se uma camada de fiambre, queijo ralado e a última camada é
de pão com manteiga
2. Cortam-se as fatias ao alto e batem-se ovos e sal, derrama-se por cima do pão
os ovos mexidos e vai ao forno.
14
Caracóis à Portuguesa
Ingredientes: (4 pessoas)
1 Quilo de caracóis
1 Ramo de orégãos
1 Ramo de salsa
1 Folha de louro
Vinagre, sal e pimenta
Preparação:
1. Antes de proceder à cozedura dos caracóis, deixe-os jejuar durante oito dias, a
fim de eliminarem alguma toxina que contenham. Depois mergulhe-os em água
e lave muito bem as conchas, para lhes retirar toda a terra que tenha agarrada.
2. Mude a água várias vezes, até que esta se apresente límpida. Escorra e coloque
os caracóis num recipiente com sal e regue com um copo de vinagre. Deixe de
infusão durante cerca de duas horas, mexendo de vez em quando. Lave depois
em várias águas.
3. Leve ao lume uma panela grande com água. Dentro deite o azeite, o ramo de
orégãos, salsa, a folha de louro e os caracóis. Tempere com sal e pimenta. Deixe
cozer sobre o lume brando, metendo o recipiente destapado, e com uma
escumadeira vá retirando a espuma que se for formando.
4. Quando os caracóis estiverem cozidos, retire a panela do lume e deixe-os ficar

no caldo até ao momento de servir. Sirva bem quente, em pratos individuais.
15
Tarte de Cebola
Ingredientes: (4 pessoas)
1 Pacote pequeno de puré de batata Maggi

600 Gramas de cebola
100 Gramas de bacon em fatias finas
3 Ovos
200 Miligramas de natas
Sal e pimenta
Preparação:
1.Prepare o puré batata Maggi conforme as indicações da embalagem. Deite-o numa

forma de tarte e espalhe-o de modo a cobrir o fundo e as paredes da forma.
2.Corta a cebola às rodelas finas e frite-as em lume brando com manteiga. Antes de a
cebola ficar dourada, junte o bacon cortado em pedaços e deixe refogar durante uns
minutos.
3.Escorra o bacon e a cebola, misture com os ovos batidos e as natas.

Tempere com sal e pimenta. Deite esta mistura na forma e leve ao forno (médio) cerca
de 30 minutos.
16
Rissóis de camarão
Ingredientes:
1 Kilograma de farinha
1 Litro e meio de água
Azeite
Sal
Recheio:
Creme bachamel
Cebola
Alho
Massa de tomate
Pimenta
Camarão
Preparação:
Primeiro faz-se a massa, depois o recheio e junta-se a este o creme Bechamel.

Cortam-se pequenos círculos de massa com a ajuda de um copo e recheia-se o
meio, unindo-se as pontas.
17
Saladas
Salada de camarão
Ingredientes:
Um pacote de macarrão argolinha

Dois tomates picados
Cebola ralada (a gosto)
Um pimentão picado
Uma lata de milho
Duas cenouras raladas
Salsa (a gosto)
Coentro (a gosto)
Uma chávena (de café) de passas
Três colheres de ketchup
Três colheres de mostarda
Três colheres de maionese
Três colheres de natas
Uma colher de sopa de orégãos
Uma pitada de sal
Camarão
Preparação:
1. Coloque o pacote de macarrão para cozinhar, quando estiver cozido, escorra e

coloque num recipiente com os tomates picados, a cebola ralada, o pimentão, as
cenouras raladas, o milho, a salsa, os coentros, o camarão, as passas e tempere a salada
com todos os outros ingredientes.
2. Em uma outra vasilha mistura o ketchup, a maionese, a mostarda, o creme de leite, o

orégano e a pitada de sal, misture tudo formando o molho rose.
3. Depois coloque na bacia onde está a salada mistura tudo e ponha no refratário para
servir.
18
Delícias de Verão
Ingredientes:
Folhas verdes lavadas a gosto (alface, rúcula, etc.).

Coentro e cebolinha, picados a gosto
500g de camarões
Limão
Um abacaxi doce picado sem o miolo
Quatro batatas (250g) picadas e cozidas com sal
250g de maionese
Ketchup a gosto
Preparação:
1. Lave bem as folhas prepare as batatas, limpe o camarão e envolva com o limão. Coza
o camarão.
2. Misture a maionese e o ketchup. Junte a batata, o abacaxi, os coentros, a cebolinha, o

camarão e o limão. Arrume numa travessa e enfeite com as folhas. Pode ser prato único
em dias de calor.
19
Salada fresca
Ingredientes:
Feijão frade ou grão de bico

Cebola
Repolho
Maçã
Cenoura
Ovos
Maionese
Mostarda
Atum ou delícias do mar
Pimenta
Preparação:
1. Pica-se a cebola, cenoura raspada, corta-se o repolho muito fino, maçã aos cubos
pequenos, mistura-se o atum e as delícias, parte-se os ovos cozidos, junta-se o
feijão frade ou grão de bico e tempera-se com maionese, pimenta e mostarda a
gosto. Serve-se com rodelas de pepino.
20
Salada de massa
Ingredientes:
Massa
Salsicha
Ovos
Fiambre
Milho doce
Salsa
Maionese
Preparação:
1. Coza as massas, mas não muito, junte os ovos cortados, as salsichas em rodelas,
bocadinhos de fiambre, milho doce, polvilhe com salsa e tempere com maionese.
21
Salada de Frango Princesa
Ingredientes:
Meio frango cozido

1 maçã
125 Gramas de queijo
25 Gramas de amêndoas
25 Gramas de passas
25 Gramas de pinhões
1 Ramo de aipo
1 banana
1 Cenoura raspada
Meia chávena de maionese
1 ou 2 limões
Ketchup
Algumas folhas de alface
Preparação:
1. Retire a pele e todos os ossos do frango e desfie-lhe a carne. Descasque a

maçã e a banana, corte-a em pedacinhos para uma tigela e junte-lhes um
pouco de sumo de limão para não escurecerem.
2. Raspe a cenoura grosseiramente. Corte o queijo em tiras. Lave o ramo de

aipo e corte-o miudinho. Forre a saladeira com folhas de alface, previamente
bem lavadas e escorridas e deite-lhe o frango, queijo, maçã, banana, aipo e
cenoura, tudo misturado. Por cima, espalhe as passas e os pinhões.
3. Numa tigela, misture a maionese com duas colheres de ketchup e umas gotas
de sumo de limão e deite sobre a salada.
22
Salada de Castanhas
Ingredientes:
400 Gramas de castanhas
Maionese q.b.
1 Limão
1 Alface
Preparação:
1. Cozem-se as castanhas, descascam-se e cortam-se em bocados.

Polvilham-se com a raspa da casca de limão e colocam-se numa saladeira, sobre a
alface, lavada, escorrida, partida em bocados não muito pequenos.
2. Deixa-se um pouco no frigorífico e serve-se com maionese, em molheira à parte.

Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.
23
Salada Perfeita
Ingredientes:
1/2 Chávena de chá de água fria
30 g de gelatina em pó incolor
3 Chávenas de chá de água a ferver
3/4 De chávena de chá de açúcar
1/2 Chávena de chá de vinagre de cidra
2 Colheres de sopa de sumo de limão
2 Chávenas e 1/2 de chá de repolho verde cortado em tiras finas
2/4 De chávena de chá de repolho roxo
1/2 Chávena de chá de pimento verde cortado às lascas
1/2 Chávena de chá de pimento vermelho cortado às lascas
Preparação:
1. Coloque a água fria numa tigela. Junte a gelatina e mexa. Deixe repousar
durante 10 minutos para amolecer. Adicione a água a ferver, o açúcar e o sal à
mistura de gelatina.
Mexa até a mistura que os cristais da gelatina se dissolvam. Deixe arrefecer a
mistura.
2. Junte o vinagre e o sumo de limão e mexa.

Cubra com película aderente e coloque no frigorífico até formar um gel, mas sem
endurecer.
Junte os restantes ingredientes à mistura de gelatina.
3. Despeje a mistura numa forma grande ou em 6 formas individuais.
Cubra com película e coloque no frigorífico cerca de 3 horas.
Para desenformar a salada, coloque a forma em água morna durante 10 segundos.
Sacuda delicadamente para desprender a salada.
Sirva como acompanhamento de pratos que levem maionese.
24
Salada de batatas com queijo parmesão e pimenta rosa
Ingredientes:
500 G de batatas novas
100 G de rúcula
400 G de parmesão cortado em lascas finas
1 Dl de azeite
1 Colher de sopa de pimenta rosa
Sal q.b.
Pimenta branca de moinho q.b.
Preparação:
1. Cozer as batatas em água temperada com um pouco de sal cerca de 20 minutos.

Escorre e passá-las por água fria.
Lavar a rúcula e secá-la com papel de cozinha.
Distribuir pelos pratos.
2. Juntar as batatas cortadas ao meio ou em rodelas não muito finas.

Regar com o azeite e polvilhar com um pouco de pimenta.
Distribua sobre a salada o queijo cortado em lascas finas.
Esmagar um pouco a pimenta rosa e espalhe sobre a salada.
Sirva de seguida.
25
Salada colorida de arroz
Ingredientes:
1 Chávena e 1/2 de chá de arroz agulha
270 Gr. De milho doce de lata
1 Pimento vermelho pequeno
1 Pepino pequeno
1 Colher de sopa de salsa picada
2 Cebolas pequenas
Vinagre q.b.
Preparação:
1. Coza o arroz e quando estiver aberto escorra-o, lave-o em água fria e volte a
escorrê-lo.
Corte o pimento em quadrados de 1 cm.
Descasque o pepino e corte-o longitudinalmente, retire as sementes e corte-o em
rodelas, faça o mesmo com as cebolas.
2. Misture o arroz e as verduras numa tigela grande.

Tempere com vinagre e misture.
Polvilhe com salsa.
Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.
26
Salada de queijo à francesa
Ingredientes:
2 Alfaces francesas
1 Ou 2 molhos de espargos finos (cerca de 30)
125 Grs. De nozes
500 Grs. De queijo tipo flamengo
Maçãs reinetas
Sal q.b.
Pimenta moída na altura q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de estragão q.b.
Preparação:
1. Raspe, apare e lave os espargos antes de os cozer.
Ripe a alface, descasque as maçãs e corte estas em pequenos cubos.
Corte o queijo em pedaços compridos e estreitos.
2. Misture os elementos mencionados e tempere somente antes de servir.

Se gostar, pode temperar esta salada com natas, sal, pimenta e vinagre de estragão.
27
Salada de frango com amêndoas
Ingredientes:
1 Frango assado
1 Chávena almoçadeira de arroz
50 Grs de queijo gruyère
1 Maçã reineta
50 Grs de amêndoas
1 Alface
1 Molho de agriões
2 Cenouras
8 Rabanetes
Preparação:
1. Rale o queijo grosseiramente ou corte-o em quadradinhos.

Descasque as maçãs e corte-a em quadradinhos.
Pele as amêndoas, faça-as em falhas e aloure-as no forno.
Prepare a alface e corte-a em tiras largas.
Faça o molho de agriões em raminhos e rale as cenouras.
Corte os rabanetes em rodelas.
2. Prepare a maionese bem temperada com mostarda e limão e junte as natas batidas,
o ketchup, o uísque e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena (ou piripiri).
Disponha alternadamente numa saladeira todos os elementos citados para a salada
em camadas, regando-as com um pouco de molho.
Sirva o restante molho à parte numa molheira.
Ao mesmo tempo sirva uma salada de tomate e de pepino.
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Salada de arroz surpresa
Ingredientes:
2 Polvos (um maior que o outro e pesando ambos 600 g na sua totalidade)
1 Cebola
1 kg de berbigão
350 g de arroz
3 Colheres de (sopa) de azeite
2 Colheres de (sopa) de salsa
Sumo de limão
Sal e pimenta
Maionese
1 Colher de (sopa) de conhaque
8 Gambas
3 Ovos cozidos
2 Limões
Preparação:
1.Deixe os polvos arrefecer no líquido que largaram.

Entretanto, lave os berbigões em várias águas e leve a abrir sobre lume vivo.
Extraída os moluscos das cascas e coloque-os num passador de rede sob água fria
corrente, a fim de lhes retirar a areia.
Enquanto os polvos cozem, leve o arroz ao lume em água abundante a ferver,
temperada com sal, e conte 15 minutos a partir do momento da ebulição.
2. Passe por água fria, escorra bem e tempere o arroz com o azeite, a salsa picada,
sumo de limão, sal e pimenta.
Tempere a maionese com o conhaque.
Pique o polvo maior em bocadinhos e junte à maionese.
29
Junte também o berbigão.
No prato onde o arroz irá ser servido coloque a maionese em monte.
Cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e tape com o arroz.
Sobre este disponha o polvo mais pequeno e inteiro.
Enfeite com as gambas cozidas e gomos de limão.
Salada de bacalhau com feijão frade

Ingredientes:
350 Grs de feijão-frade cozido
1 Cebola média picada
Salsa picada 2 colheres de (sopa)
1 Boa posta de bacalhau cozido
1,5 Dl de azeite +-
1 Dl de vinagre +-
Sal e pimenta q.b.
2 Ovos cozidos picados
Preparação:
1. Demolhe e coza o feijão-frade.

Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.
Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.
2. À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o

vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.
Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.
30
Salada de batata-doce
Ingredientes:
6 Batatas-doces
1 Colher de sopa de cebolinho fresco picado
1 Cebola média picada
2 Talos de aipo picados
1/2 Chávena de chá de castanhas de caju torrado
Sal q.b.
Pimenta moída na altura q.b.
1/3 De chávena de chá de azeite
1 Colher de sopa de molho de soja
3 Colheres de sopa de salsa picada
Preparação:
1. Ponha as batatas numa panela e cubra com água fria.

Leve a ferver a lume médio durante 30-40 minutos, até estarem tenras.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Retire a pele às batatas-doces e corte em cubos.
Coloque num prato de serviço.
2. Numa taça, misture o azeite, a salsa picada, o sumo de limão, o molho de soja, o
cebolinho, o sal e pimenta.
Junte a cebola às batatas.
Regue com o tempero e mexa.
Decore com o caju e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.
31
Salada de arroz
Ingredientes:
1 Chávena de arroz (consoante o nº de pessoas)
3 Tiras de bacon
3 Salsichas alemãs
1 Linguiça
3 Ou 4 fatias de fiambre
3 Fatias de queijo (qualquer variedade)
3 Tomates
6 A 7 folhas de alface
5 Azeitonas
3 Cenouras raladas
Meio pimento
1 Ovo cozido
Preparação:
1. Coza o arroz em água, (com pouco sal) e um fio de óleo.

Quando estiver cozido, meta o arroz num coador e passe várias
vezes por água fria, até arrefecer completamente e reserve.
Grelhe o bacon, as salsichas e a linguiça.
Ponha o arroz numa travessa, junte o bacon, as salsichas às rodelas, e a linguiça.
2. Junte a alface já ripada, os tomates em quartos, o pimento cortado muito

finamente (se preferir pode assá-lo no bico do gás, também fica bom), a cenoura
ralada, e o queijo aos cubinhos.
Faça um molho com azeite, vinagre e salsa picada, mexa bem e vire por cima do
arroz.
(se preferir ponha antes maionese), também fica óptimo.
Enfeite a travessa com o fiambre cortado, os ovos às rodelas, e as azeitonas.
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(Sugestão: sempre que tenha sobras por exemplo, frango cozido ou assado, ou outro
tipo de carne pode ser até carne assada, etc., pode-se juntar perfeitamente neste arroz
frio).
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Caldo Verde
Ingredientes:
couves
batatas
chouriço
sal
cebola
Preparação:
Deita-se numa panela água a ferver com um pouco de sal, cebola e a batata, quando
cozida tritura-se com a varinha mágica. Entretanto, corta-se as couves muito fininhas,
quando o caldo estiver a ferver deita-se as couves e o chouriço às rodelas,
quando estes estiverem cozidos, rega-se com um fio de azeite.
Bom Apetite!
35
Creme Raínha
Ingredientes:
Frango
Cebola
2 Caldos de knorr de galinha
Alho
Pimentão morrone
Maizena Express ( pacote papelão amarelo e laranja).
Preparação:
Coze-se o frango com cebola, 2 caldos de knorr de galinha e alho. Retira-se o frango
cozido e rala-se o caldo. Desfia-se o frango, só a parte branca, corta-se o pimentão em
pedacinhos e junta-se ao caldo, vai ao lume e engrossa-se o caldo com maizena Express.
Deixa-se ferver mais um bocadinho para cozer a farinha maizena.
Bom Apetite!
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Sopa de Tomate
Ingredientes:
1 Pacote de sopa de tomate

Sal
Puré de batata
Massa argolinha
Preparação:
Deita-se água numa panela com a sopa de tomate e, quando estiver a ferver deita-se os
flocos de batata até ficar cremoso e depois é só deitar a massa argolinha.
Bom Apetite!
37
Sopa de Feijão Branco
Ingredientes:
feijão Branco
chouriço
entremeada
cebola
alho
banha
sal
pimenta
repolho
batata
cenoura
Preparação:
Deita-se o feijão de molho de um dia para o outro, no outro dia coze-se o feijão quando
este já estiver cozido deita-se o repolho cortado miúdo, o chouriço a entremeada, a
cebola, o alho, a banha, a pimenta e o sal e deixa-se cozer. Entretanto, pode-se ir
cortando as batatas aos cubos e as cenouras, depois deita-se ao preparado
anterior e verifica-se o tempero.
Bom Apetite!
38
Sopa de Alho
Ingredientes:
2 Dentes de alho
0,5 dl de azeite
400 gr de batatas
1 Alho francês
1,5 De água
1dl de natas
1 Colher de sopa de óleo
1 Colher de sopa de cebolinho picado
Sal e pimenta
Preparação:
Descasque os alhos, guarde dois dentes e refogue os restantes no azeite. Junte as batatas
e o alho francês, cortados em pedaços, tempere com sal e pimenta a gosto. Verta-lhes a
água e deixe em lume brando.
Assim que as batatas estiverem cozidas, tire do calor e triture muito bem. Regue com as
natas, rectifique os temperos e guarde.
Corte os alhos que reservou em lâminas, frite-os no óleo e junte-os à sopa. Por fim,
sirva com o cebolinho picado.
Bom Apetite!
39
Sopa de couve-flor
Ingredientes:
1 Couve-flor
3 Batatas grandes
1 Cebola grande
2 dl de natas
Azeite
Sal
Preparação:
Lavar a couve-flor em água com um pouco de vinagre. Numa panela cozer a couve em
água e sal.
À parte, num tacho pôr um pouco de azeite com a cebola picada grosseiramente e as
batatas cortadas aos quadrados pequenos, juntar a couve que entretanto já cozeu e a
água da cozedura.
Deixar cozer cerca de 30 minutos.
Findo este tempo, passar tudo com a varinha mágica até ficar tudo bem passado.
Por fim, verificar o sal.
Bom Apetite
40
Sopa de Pedra
Ingredientes:
1 Lata de feijão encarnado

1 Orelha de porco
1 Chouriço negro
1 Chouriço de carne
150 gr de toucinho ou entremeada
750 gr de batatas
2 Cebolas
2 Dentes de alho
1 Folha de louro
1 Molho de coentros
Sal e pimenta
Preparação:
Põe-se o feijão de molho durante algumas horas.

Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.
Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, o chouriço,
o toucinho, a cebola, o alho e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Se for
necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.
Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela, as batatas
cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a batata.
Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes previamente
cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir na terrina.
41
Sopa de Castanhas
Ingredientes:
240 gr de castanhas
100 gr de banha
2 colheres de sopa de azeite
sal
pimenta branca moída
500 gr de massa
Preparação:
Cozinhe as castanhas em água e sal, até ficarem muito macias. Tempere com a banha e
deixe ferver, durante 30 minutos. Verifique depois a quantidade de água que
ficou na panela, bem como o tempero. Adicione a massa fina e tempere com
azeite, deixando cozinhar mais 10 minutos. Sirva bem quente.
Sopa de salsa
Ingredientes:
Batatas
Cebola
Salsa
Azeite
Sal
Preparação:
Numa panela leve ao lume a batata, a cebola e uns ramos de salsa,
temperado com um pouco de sal. Quando estiver cozido, faça um puré com a varinha
mágica, depois tempere com um fio de azeite.
42
Sopa de Feijão-frade
Ingredientes:
1 lata grande de feijão-frade já cozido

1 cebola grande
1 alface média
1 ovo
1 molhinho de coentros
azeite q.b.
sal q.b.
água
Preparação:
Levar litro e meio de água ao lume, com a cebola. Quando estiver cozida, junta-se o
feijão sem escorrer e algumas das folhas exteriores da alface bem lavadas e deixa-se
ferver 5 minutos. Tritura-se com a varinha mágica. À parte coze-se o ovo e reserva-se.
Tempera-se de sal e azeite e juntam-se as outras folhas da alface cortadas
grosseiramente. Ferve durante dois minutos. No fim da fervura acrescentam-se
os coentros e o ovo picado. Serve-se de imediato.
Bom Apetite!
43
Creme de Espinafres
Ingredientes:
1 Molho grande de espinafres

50 gr de margarina
30 gr de farinha
1 Caldo de knorr de galinha
Sal e pimenta
Flocos de batata
Preparação:
Escolha e lave muito bem o molho grande de espinafres e mergulhe-os em água a ferver
durante 1 minuto. Escorra através de um passador de rede e junte os flocos de batata, os
espinafres escorridos num tacho e derreta metade da margarina sobre o lume brando.
Coza durante 3 minutos, acrescente o caldo de galinha sem parar durante 3 minutos,
fora do lume junte a restante margarina e tempere com sal e pimenta a gosto.
Bom Apetite!
44
Sopa de Alface
Ingredientes:
Alface
Flocos de Batata
Cebola
Alho
Sal
Preparação:
Arranje as alfaces e corte as folhas, deita-se numa panela com água, cebola, alho e sal,
quando as alfaces estiverem cozidas rala-se com a varinha mágica e deita-se os flocos
de batata até ficar um puré cremoso.
Bom Apetite
45
Sopa de Cenoura
Ingredientes:
Batatas
Cenoura
Alho
Cebola
Sal
Azeite
Preparação:
Coze-se as batatas com as cenouras e os restantes ingredientes.
Depois de cozido, passa-se a varinha mágica para ficar tudo ralado.
Rega-se com um fio de azeite.
Bom Apetite
46
47
Carne com ananás e fiambre
Preparação:
De véspera tempere a carne com pimenta, alho, vinho branco ou tinto e sal. Asse a carne
na panela de pressão, não esquecendo a massa de tomate. Depois de arrefecida, corte em
fatias não muito finas, disponha num tabuleiro, uma fatia de carne, seguida de fatia de
queijo, fiambre e ananás, continue com este procedimento até encher o tabuleiro.
Por cima da carne, do queijo, do fiambre e do ananás, derrame o molho por cima desta,
cobrindo o fundo do tabuleiro. Se quiser pode colocar algumas tiras finas de bacon por
cima da carne. Vai ao forno cerca de 30 minutos. Está pronta quando o queijo estiver
derretido.
48
Frango à supositório
Preparação:
Limpa – se o frango e tempera-se com sal, põe-se um bocadinho de margarina,

pimenta da terra, alho e vai ao forno.
49
Strogonoff de frango
Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga

1 Copo de vinho branco
Pimenta branca
knorr de galinha
Preparação:
Corta-se os peitos de frango aos cubos ou tiras põe-se numa panela juntando manteiga,
bastante alho picado e leva-se ao lume mexendo de vez em quando. Quando o frango
estiver cozido junta-se o vinho branco, a pimenta, 2 pacotes de natas e uma colher de
sopa de maizena, de modo a que o molho fique grosso. Abre-se uma lata de cogumelos
e põe-se dentro mexendo sempre.
50
Lasanha de carne
Ingredientes: Meio kg de carne moída, folhas de lasanha, 1 cebola, 1 dl de azeite, alho,

queijo ralado, tomates pelados, polpa de tomate, sal, pimenta vinho branco.
Recheio: refoga – se a carne com a cebola, alho tomate pelado, depois põe-se o resto
dos temperos e deixa-se cozer.
Preparação:
No pirex, põe-se molho bechamel a massa e a carne por cima, continua-se as camadas
sendo a última de molho bechamel, polvilha-se com o queijo ralado e vai ao forno.
51
Coelho frito
Ingredientes: Coelho
Alho, pimenta moída
Pimenta inteira
Sal, vinho
Preparação:
Arranja-se o coelho, faz-se a vinha de alhos, deixe estar meia hora ou um hora, depois
coze-se. Depois de cozido frita-se o coelho
Num tacho vai ao lume um bocadinho de óleo, alho picado e pimenta aos quadradinhos.
Põe-se este molho por cima do coelho.
52
Iscas de Fígado
Ingredientes: Fígado
Cebola
2 Folhas de louro
Pimenta, sal, vinho
Azeite
Preparação:
Partir o fígado em iscas. Faz-se uma marinada e frita-se.
Se quiser pode fazer um molho com o resto da marinada, água e polpa de tomate.
Rectifique os temperos e acompanhe com batatas fritas, arroz ou esparguete.
53
Hambúrguer
Ingredientes: 500 gr de carne moída

1 Cebola, salsa, alho
Óleo, pimenta, sal
1 Ovo
2 Colheres de farinha de trigo
Preparação:
Faça o refogado com cebola, alho, pimenta, sal, junte a farinha, 1 ovo batido e salsa
picada. Forme os hambúrgueres e frite em margarina.
54
Asas de galinha
Ingredientes: 1 pacote de asas de galinha

Molho das asas de galinha
Manteiga, alho, pimenta
Sal e vinho
Preparação:
Faz-se uma vinha de alho com alho, pimenta, sal e vinho com as asas e frita-se. À parte
mistura-se o molho para asas de galinha e ketchup, junta-se as asas de galinha e mexe-se
muito bem.
Serve-se com batata frita ou arroz e vegetais.
55
Caçoila
Ingredientes: carne de porco

1 Cebola
1 Ramo de salsa
3 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de massa de tomate
Banha, manteiga
Vinho tinto, sal
Pimenta em grão q.b.
Preparação:
A carne deve ser temperada de véspera. Num tacho, colocam-se as cebolas às rodelas, a
salsa, o alho picado, a peça de carne e, de seguida, todos os outros ingredientes. Leva-se
a cozer em lume brando.
A caçoila pode ser acompanhada com batatas cozidas.
56
Bife à Guarda-Fiscal
Ingredientes: bifes, alho, sal e manteiga
Preparação:
Os bifes depois de talhados esfregam-se muito bem dos dois lados, com alho,
temperam-se com um pouco de sal refinado.
Levam-se a fritar em manteiga, picando frequentemente com a ponta de uma faca bem
aguçada, com a finalidade de lhes fazer verter o sangue.
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Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
Carne de vaca
Carne de galinha
Carne de porco chouriço
Batata-doce
Batata da terra
Cenoura
Repolho, couve, inhame, nabo
Preparação:
Coze-se as carnes e na mesma água coze-se os vegetais.
Depois de tudo cozido põem-se as carnes e os vegetais numa travessa.
58
Almôndegas
Ingredientes:
Carne de vaca limpa

Carne de porco limpa
2 Ovos
Sal e pimenta q.b.
Miolo de 1 papo-seco embebido em leite
Farinha q.b.
1 Cebola
Margarina q.b.
1 Gema, salsa picada
Puré de batata
Sumo de limão
Preparação:
Pique as carnes cruas. Embeba bem o miolo de pão em leite a ferver, junte a carne,
juntamente com os ovos, o sal e a pimenta.
Misture tudo bem e molde bolinhas de tamanho a gosto que se passam por farinha. À
parte, refogue a cebola na margarina e, quando a cebola começar a alourar, junte as
almôndegas, que se pegam ao tacho, sacuda-o de vez em quando (não mexer com a
colher, porque se não, desfazem-se). Passados cerca de 10 minutos, cubra as
almôndegas com água a ferver e deixe a cozer durante cerca de 15/20 minutos.
Deite a gema numa taça e misture com bastante salsa picada e sumo de limão. Junte
umas colheradas do molho das almôndegas e mexa, para o ovo não cozer de repente.
Despeje tudo para o tacho das almôndegas e deixe levantar fervura.
Sirva com puré de batata.
59
Carne à chinesa
Ingredientes:
Carne de porco 500 kg
2 Cebolas
2 Colheres de farinha maizena
1 Colher de açúcar
Um bocadinho de vinagre
Um bocadinho de molho de soja
1 dl de caldo de galinha
Preparação:
Põe-se o azeite numa panela a aquecer, quando tiver quente põe-se a carne picada aos
quadradinhos e deixa-se 10 minutos, mexendo sempre.
Junta-se a cebola picada às rodelas finas e mexe-se durante 5 minutos, acrescentando
em cima uma colher de açúcar. Mexe-se bem e adiciona-se o vinagre.
Junta-se o caldo de galinha e o molho de soja, deixa-se cozer.
Quando estiver cozido, mistura-se a farinha maizena até obter o molho espesso.
Serve-se com arroz.
60
Rolo de carne
Ingredientes:
500 g de carne moída
1 Cebola de sopa de cebola
1 Cebola
Caldo de tomate q.b.
2 Cenouras cozidas
3 Ovos cozidos
3 Colheres de sopa de manteiga
3 Colheres de sopa de óleo
3 Dentes de alho
1 Cerveja
Preparação:
Junte a carne com a sopa de cebola, forme um rolo, no meio coloque as cenouras
inteiras e os ovos cozidos, feche o rolo e ponha num tabuleiro.
Faça um refogado com cebola, o óleo, os dentes de alho e junte ao caldo de tomate, a
manteiga, uma cerveja, sal e regue o rolo. Vai ao forno a cozer.
61
Rosbife (para 4 pessoas)
Ingredientes:
1 kg de rosbife, 80 g de margarina 1 cubo de caldo de carne MAGGI e pimenta.
Preparação:
Ate o rosbife com um fio.
Coloque-o sobre a grelha do forno. Ponha a grelha sobre o tabuleiro onde já deitou água
fria.
Esmague o cubo de caldo MAGGI e misture-o com margarina e a pimenta. Espalhe esta
papa sobre o rosbife e leve ao forno, bem quente, durante 30 minutos.
Vá regando o rosbife com o molho. Adicione um pouco de água ao molho que sobrar,
ferva e passe pelo passador. Acompanhe com batatinhas novas e legumes salteados.
62
Massas com bacon
Preparação:
Refoga-se cebola, alho, azeite e puxa-se bem, junta-se massa de tomate e massa de
pimenta.
Depois de bem puxado junta-se cubos de fiambre e cubos de bacon.
À parte coze-se a massa mais ou menos 7 minutos com água e sal.
Escorre-se a massa, junta-se o refogado nas massas e 1 ou 2 pacotes de natas.
Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno .
63
Croquetes de carne
Preparação:
Asse a carne de vinha de alhos, depois de assada, pica-se e guarda-se o molho. Noutra
panela, põe-se 2 colheres de sopa de margarina e 3 colheres de sopa de farinha, quando
começar a secar põe -se o molho da carne até ficar uma papinha grossa, enquanto pedir
vamos sempre pondo o molho da carne. Junte este molho à carne picada com uma ou
duas gemas. Tempera-se com sal, pimenta branca e sumo de limão Depois de arrefecida,
moldam-se os croquetes que se passam pela clara do ovo que restou e pelo pão ralado.
Fritam-se em óleo bem quente.
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65
Arroz de Tamboril Malandrinho
Ingredientes:
 350 g arroz carolino

 800 g tamboril
 1 Cebola picada
 4 Dentes de alho picado
 2 Folhas de louro
 200 g tomate maduro, sem pele nem grainhas
 Coentros q.b.
 Sal q.b.
 Piri - piri q.b.
 1 Pimento verde cortado às tiras
 2 dl cerveja sem álcool
Preparação:

Faça um refogado com a cebola, o alho, louro sal e azeite, quando a cebola ficar loura
junte o tomate picado. Deixe refogar. Depois de refogado adicione a cerveja e a água.
Junte o pimento e o arroz, quando este estiver a meia cozedura, junte o tamboril e deixe
cozer lentamente. Adicione água se necessário quase no fim rectifique o tempero e
junte os coentros picados e o piri-piri.
NOTA: Este arroz convém ficar com um pouco de caldo e é por isso que se aplica o
termo malandrinho junte só os coentros quase no fim para estes não perderem a cor e o
aroma.
66
Arroz de Lapas
Ingredientes:
 1 Kg de lapas - capuchinhos (aquelas que só aparecem na maré baixa,

são de concha escura e com algas)
 500 gr de Arroz agulha
 2 Cebolas médias
 3 Dentes de alho
 1 Colher de sopa de Azeite
 Sal
 Pimenta
 Coentros
 Louro q.b.
Preparação:
Lavar as lapas e escaldá-las. Guardar e coar a água da escaldadela. Picar as cebolas e os

alhos. Pô-las dentro do azeite e faça-o ferver até a cebola ficar transparente. Temperar
com o sal, a pimenta e o louro. Depois frita-se levemente o arroz e acrescenta-se a água
de escaldar as lapas (2,5 vezes o volume do arroz). Quando estiver pronto (+/- 10
minutos de fervura) deitam-se as lapas e os coentros picados.
Serve-se de imediato.
67
Arroz de Lulas
Ingredientes:
 500 grs. de lulas

 2 Tomates maduros
 2 dl de vinho branco
 1 Colher de sobremesa de concentrado de tomate
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 piri-piri q.b.
 Salsa picada q.b.
 Azeite q.b.
 170 grs. de arroz
 Uma pitada de açúcar
Preparação:
Descasque e pique os alhos e as cebolas. Pele o tomate, retire as sementes e esmague-o.

Arranje as lulas e corte-as em anéis grossos, parta os anéis ao meio.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o
alho e a salsa. Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte as lulas, os tomates e uma pitada de açúcar deixando refogar mais um pouco.
Ponha o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 15 minutos. Sirva
polvilhado com salsa picada. O arroz deve ficar um pouco malandrinho.
68
Bacalhau Lagosta
Ingredientes:
 1 Lombo de bacalhau
 3 a 4 cebolas
 1 Dente de alho
 6 dl de azeite
 150 g de chouriço de carne
 100 g de broa de milho
 2 Ovos
 Pimenta q.b
 Sal q.b
Preparação:
Demolha-se muito bem o bacalhau. Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num
tacho com o azeite, o dente de alho e pimenta. Introduz-se o bacalhau inteiro nesta
cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo.
Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chouriço cortado às rodelas.
Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira (assadeira de barro vermelho).
Esfarela-se a broa e junta-se à cebolada que ainda se encontra no tacho.
Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes.
Batem-se os ovos e deitam-se também sobre o conjunto bacalhau e cebolada. Leva-se ao
forno para alourar ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado com puré de batata.
69
Lulas com Cerveja
Ingredientes:
 3 dl de natas para culinária

 1 kg de lulas
 2 Cebolas médias picadas
 1 Pimento vermelho
 2 Colheres de sopa de tomate frito
 1 Cerveja branca
 1 Colher de chá de farinha maizena
 1 dl de azeite
 1 Cubo de caldo de peixe
 2 Gemas
Preparação:
Corte as lulas em pedaços. Aloure a cebola em azeite e junte as lulas, o tomate, a

cerveja, o cubo de caldo e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Adicione o pimento
cortado em tiras. Misture as natas para culinária, com as gemas e a maizena, junte este
preparado às lulas. Deixe engrossar e sirva com fatias de pão torrado.
Acompanhe com arroz branco.
70
Caril de Gambas
Ingredientes:
 Gambas
 Cebola
 Alho
 Óleo
 Polpa tomate
 Caril
 Leite côco
 Natas
 Manteiga
 Arroz
Preparação:
Descascar as gambas e reservar. Triturar cebola, juntamente com alho e puxá-la em

óleo. Depois de bem puxada, adicionar 2 colheres de polpa de tomate. Deixar ferver.
Juntar 3 tipos de caril (1 picante, 1 médio, 1 em papa). Logo de seguida colocar o leite
de côco e um pouco de natas. Adicionar as gambas e deixar cozinhar. Apurar e juntar
algumas nozes de manteiga. Servir com arroz branco.
Bom apetite.
71
Camarões e Arroz Selvagem em Aromas da Índia
Ingredientes:
 16 Camarões (4 por pessoa) 30/35

 Alhos franceses
 Azeite
 Alho
 Sal
 Pimenta
 Polpa de tomate
 250 gr de arroz selvagem
 1/4 l natas
 Molho inglês
 Caril
 1 Cebola
 Salsa
Preparação:
Cozem-se os camarões em água e sal. Coze-se o arroz em água e sal Numa frigideira
refoga-se em azeite, o alho francês (à rodela fina), a cebola, um pouco de polpa de
tomate e alho, reserve. Passe o arroz já cozido por uma frigideira com um pouco de
azeite e caril, reserve. Descasque o camarão deixando a cabeça e a ponta do rabo e
passe-os pelo mesmo preparado. Numa frigideira com um pouco de azeite (muito
pouco) coloca-se o refogado, natas, um pouco de molho inglês, salpique com caril.
Rectifique os temperos.
No meio do prato coloque uma forma redonda com o arroz

Cubra o arroz com o preparado do refogado deixando escorrer generosamente
Disponha os camarões em cruz sobre o arroz enformado. Salpique com bastante salsa
picada.
Bom apetite
72
Massada de Peixe
Ingredientes:
1 Cebola
Pimenta q.b.
2 Dentes de Alho
1 Lata de Tomate pelado
1 Sopa Maggi de Creme de Marisco
Lombos de Pescada
Massa (macarroneto riscado)
Água
Preparação:
Refoga-se a cebola, a pimenta, o alho, o azeite e o tomate pelado. Junta-se
depois ao refogado a sopa Maggi de marisco dissolvida num litro de água.
Depois de quente, rala-se tudo com a Varinha Mágica. Junta-se os lombos de
pescada e as massas e coze em lume brando.
73
Arroz de Marisco
Ingredientes:
3 Pacotes de delícias do mar

1 Kg de arroz Agulha (Cigala azul)
1 Pacote de berbigão
3 Latinhas de berbigão com molho
2 Pacotes de miolo de camarão
2 Kg de camarão grado
2 Pacotes de Amêijoas
1 Sopa Maggi de creme de camarão (marisco)
Pimento verde e vermelho
Tomates maduros
Coentros picados ou em pó
Preparação:
1º - Coze-se o camarão em bastante água, sal, pimenta da terra e pimenta branca,

cebola com casca e bastante alho esmagado com casca. Deixa-se cozer durante 8
minutos. Retira-se o camarão depois de cozido e côa-se o caldo que vai servir para fazer
o arroz.
2º - Faz-se um refogado com a cebola, alho, tomates picados e azeite. Em

seguida mistura-se o pimento todo picado miudinho, depois dissolve-se à parte a sopa
Maggie com o caldo que cozeu o camarão e mistura-se no refogado, põe-se o berbigão,
o miolo de camarão e deixa-se ferver um pouco. Depois o arroz, quando este estiver
quase cozido, põe-se o camarão grado, as amêijoas e por último as delícias do mar
(todas desfiadas), rectificando o sal e os coentros picados, juntando mais caldo se
necessário.
Nota: As amêijoas ficam em água pelo menos 40 minutos, mudando a água de

vez em quando, para tirar a areia.
74
Pasteis de camarão
Ingredientes:
Massa folhada
Manteiga
Banha
Cebola
Farinha
Pimenta
Noz-moscada
Preparação:
Faz-se massa folhada. Põe-se ao lume um tacho com manteiga, banha e cebola picada.
Quando a cebola estiver loura, deita-se uma colher de farinha, leite, pimenta e noz-
moscada. Depois de se misturar tudo, tira-se do lume e juntam-se os camarões,
previamente cozidos e descascados com duas gemas de ovos. Faz-se com a massa
folhada, pequenos rectângulos; enche-se com recheio de camarão, dobram-se os
rectângulos de massa e vai ao forno.
75
Peixe à madrinha
Preparação:
Coze-se tranches de pescada, unta-se um tabuleiro e coloca-se o peixe cozido, por cima
espalha-se bolacha picada (pacote vermelho bahlsen). À parte faz-se um molho com 1
pacote de manteiga derretida, pimenta preta queijo ralado parmesão e bastante limão.
Vai ao forno até alourar.
76
Pudim de atum
Ingredientes:
1 - Pão esmiolado e demolhado em água a ferver e leite.

2 - Atum q.b.
3 - Chouriço picado (cozido).
4 - Azeitonas picadas.
5 - Salsa picada.
6 - 2 ou 3 batatas cozidas aos cubos pequenos.
7- Ervilha e cenoura cozida e picada (pouco).
8- Azeite, cebola, louro, alho, pimenta e um pouco de massa de tomate.
9- Margarina para untar a forma (de buraco) e tosta ralada.
Preparação:
Faz-se um refogado com o 8, junta-se depois o 2 e 3, o 4 e 5, o 6 e por fim o pão
demolhado e 3 ou 4 ovos inteiros.
Envolve-se tudo muito bem e verifica-se de sal e pimenta.
Unta-se a forma com margarina e polvilha-se de pão ralado e por fim despeja-se o
preparado, dentro da forma e leva-se ao forno durante mais ou menos 1 hora.
Depois de arrefecer desenforma-se e pode-se cobrir com maionese.
77
Paella
Ingredientes:
Arroz
Azeite
Açafrão
1 Caldo Knorr
Peixe ou galinha
Marisco
Sal e pimenta q.b.
Salsa
Preparação:
Frita-se o arroz com azeite e usa-se açafrão para ficar amarelo. Junta-se o caldo feito à
parte frita-se pedaços de peixe e dourados de galinha, quando dourado junta-se ao arroz
juntamente com o marisco previamente lavado. Deixa-se cozer cerca de 20 a 25 minutos
(usa-se sal e pimenta), 1 Chávena de arroz para 2 de água. No fim, põe-se salsa e junta-
se um pouco de caldo que cozeu o marisco.
78
Lulas com Mostarda
Ingredientes:
 300 gr. de natas

 1 kg de lulas cortadas em argolas não muito finas
 2 Cebolas cortadas em meias-luas finas
 100 gr. de manteiga
 3 Colheres de sopa de mostarda.
 2 dl de vinho branco
 2 Tomates
 2 Gemas de ovos
 Sal q.b.
 Pimenta moída q.b.
Preparação:
Põem-se as cebolas e o alho a refogar na manteiga, junta-se o tomate pelado e picado, o

ramo de salsa, as lulas e deixa-se cozinhar. Quando as lulas estiverem tenras junta-se o
vinho branco e a mostarda e, por fim as natas. Deixa-se apurar um pouco. Retire a
panela do lume e, junte as gemas desfeitas num pouco do molho. Leve novamente ao
lume e mexendo sempre deixe engrossar um pouco sem deixar ferver. Sirva polvilhado
de salsa picada. Acompanhe com puré de batata ou batatas cozidas.
79
Lulas Recheadas com Legumes
Ingredientes:
 12 Lulas pequenas e inteiras

 1 Batata
 1 Cenoura
 6 Vagens de feijão verde
 50 g de toucinho gordo
 50 g de presunto
 50 g de chouriço de carne
 1 Cebola grande
 1 Dente de alho
 1,5 dl de azeite
 1 Folha de louro
 500 g de tomate maduro (ou polpa de tomate)
 Sal
Preparação:
Prepare as lulas de modo a que o saco de tinta fique intacto. Pique as cabeças, os
tentáculos e as abas das lulas. Descasque e prepare todos os legumes e pique-os
igualmente. Faça o mesmo ao toucinho, presunto e chouriço. Misture tudo, junte um fio
de azeite e tempere com um pouco de piri-piri. Encha as lulas com este preparado e
feche-as com um palito de madeira. Pique a cebola e o dente de alho, e aloure tudo bem
com o azeite e o louro. Introduza as lulas neste refogado e regue com o tomate passado
pelo passe-vite. Tempere com um pouco de sal. Tape o recipiente e leve as lulas a cozer
sobre lume muito brando. Acompanhe com batatas cozidas e salada.
80
Garoupas com Mostarda e Natas
Ingredientes:
1 kg de peixe
1 Limão
Sal e mostarda
100 gr de margarina
200 gr de natas
1 Colher (sopa) de polpa de tomate.
Preparação:
Escama-se o peixe, lava-se e enxuga-se. Dê-lhe golpes transversais no lombo que

podem atravessar a espinha mas sem cortar a posta completamente. Tempere-o de sal e
esfregue-o por todos os lados com mostarda. No fundo do tabuleiro põe-se umas rodelas
de cebola, alhos picados e um pouco de salsa. Coloca-se o peixe no tabuleiro e nos
golpes introduz-se meias rodelas de limão. Espalha-se por cima do peixe, pedacinhos de
margarina e leve ao forno. Vá regando com o próprio molho e quando o peixe estiver
pronto (30 min). Misture as natas com a polpa de tomate, bata-as um pouco e deite-as
sobre o peixe, deixe estar no forno mais uns 10 min. Regue com o próprio molho.
Sirva quente.
81
Lulas de Caril
Ingredientes:
(4 Pessoas)
 1,5 Kg de lulas;
 1 Frasco de caril indiano;
 1 Cubo de caldo de carne;
 1 dl de água;
 2,5 dl de leite;
 Sal q.b.;
 Piri-piri q.b.
Preparação:
Amanhe as lulas e corte-as em rodelas. Num tacho junte o conteúdo do frasco de Caril
Indiano com as lulas. Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em água. Deixe
ferver durante 15 minutos e em seguida junte os 2,5 dl de leite, tape e deixe cozinhar em
lume brando até que as lulas estejam tenras. Se necessário acrescente um pouco mais de
leite durante a cozedura. Rectifique os temperos e sirva acompanhado com arroz branco.
82
Pescada Bêbada
Ingredientes:
 800 grs. de pescada

 600 grs. de batatas
 3 Cebolas grandes
 1 Pacote de natas
 4 Tomates grandes maduros (pode ser de lata)
 1 Colher de sobremesa de uma boa mostarda
 3/4 Litro de vinho branco
 Sal q.b.
 Piri-piri q.b.
 Azeite q.b.
Preparação:
Tempere a pescada com sal. Corte as batatas aos cubos médios, coza-as ao vapor e
reserve. Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Refogue ligeiramente em azeite,
juntamente com o alho picado. Quando a cebola ficar transparente, junte o tomate, a
mostarda, o piri-piri cortado, o sal e deixe refogar. Junte então as natas e o vinho branco
(quanto melhor for o vinho, melhor o resultado). Deixe cozer um pouco e passe com a
varinha mágica. Neste molho, faça cozer as postas de pescada, depois de lhes tirar o sal.
No fim, acrescente as batatas para aquecerem no molho. Sirva quente acompanhada
com azeitonas e pickles.
83
Caldeirada de Peixe
Ingredientes :
Peixe
6 Cebolas
6 Tomates
1 Ramo de salsa
2 Dentes de alho
Sal pimenta q.b.
Azeite
1 Pimento verde, vermelho
Batatas
Preparação:
Escama-se o peixe, corta-se as postas e corta-se as batatas, tomates, cebola e os
pimentos às rodelas. Põe-se um pouco de azeite no fundo da panela logo de seguida
coloca-se em camadas o tomate, a cebola, a batata, o peixe os pimentos e a salsa.
No final, rega-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.
84
Feijoada de Polvo com Coentros
Ingredientes:
2,5 kg de polvo
3 Cebolas média
4 Batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
1 kg de feijão branco (demolhado em 12 horas)
1 Folha de louro
2 dl de vinho branco
4 Dentes de alho
1 Linguiça de porco preto
1 dl de azeite
1 Colher de sopa de colorau (pimentão doce)
Q.b. de piri-piri
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta branca
1 Molho pequeno de coentros
Preparação:
Coza o feijão em água, com um pouco de sal (reserve).

Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um
pouco de sal.
Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte a linguiça cortada às rodelas e o vinho branco.
Adicione água das cozeduras do feijão e do polvo, junte as batatas.
Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piri-
piri, colorau, e pimenta branca.
Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados.
Sirva bem quente e bom apetite...
85
Bacalhau à Brás
Ingredientes:
400 g de bacalhau ;
500 g de batatas ;
6 Ovos;
3 Cebolas;
1 Dente de alho;
Salsa;
Sal;
Pimenta;
Óleo;
Azeitonas pretas;
Preparação:
Demolha-se o bacalhau como habitualmente, retira-se-lhe a pele e as espinhas e

desfia-se .Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas. Pica-se o
alho. Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem. Escorrem-se sobre
papel absorvente. Entretanto, leva-se ao lume, azeite, a cebola e o alho e deixa-se
refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e
mexe-se para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos
ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se
imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas
pretas.
86
Arroz de Berbigão
Ingredientes:
500 g de amêijoa sem casca

1 Cebola grande
1 Chávena de arroz
Orégãos
3 Dentes de alho
1 Ramo de salsa
Sal e pimenta da terra q.b.
1 Colher de vinagre
Preparação:
Refoga-se a cebola e o alho com azeite, junta-se 2 litros de água e deixa-se ferver,
acrescentando sal, a pimenta e a colher de vinagre. Quando ferver põe-se o arroz e
quando este estiver cozido, junta-se as amêijoas e o ramo de salsa picado.
87
Polvo Guisado
Ingredientes:
1 Polvo médio
Batatas
2 Cebolas
3 Dentes de alho
Polpa de tomate
1 Folha de louro
1 Ramo de salsa
1 Copo de vinho tinto
Orégãos
2 Cravinhos da Índia
Sal q.b.
Pimenta da terra q.b.
Preparação:
Pica-se o polvo em pedaços, numa panela à parte e pica-se as cebolas bem miudinhas,
os dentes de alho e o azeite, leva-se ao lume para refogar juntando-lhe a polpa de tomate
e o polvo previamente picado, junta-se o cravinho da Índia, a folha de louro e os
orégãos. Tapa-se a panela e deixa-se em lume brando, mexendo de vez em quando para
não pegar, juntando-lhe água se necessário. Depois de o polvo estar cozido junta-se-lhe
as batatas cortadas em cubos. Quando estiver quase cozida, introduz-se o copo de vinho
tinto e salsa picada, deixando cozer mais 5 minutos.
88
Salmonetes grelhados
Ingredientes.
Salmonetes
Azeite
Sumo de limão
Pimenta e sal q.b.
Manteiga
Salsa picada
Preparação:
Escama-se os salmonetes, tiram-se-lhe as guelras e lavam-se muito bem em água.

Golpeia-se dos dois lados em todo o comprimento e põem-se a marinar, em azeite, sumo
de limão, pimenta e sal q.b., deixa-se nesta marinada durante 4 a 5 horas.
Pouco tempo antes de se servirem, levam-se numa grelha a lume branco.
Ainda quente, põe-se numa travessa e cobrem-se com manteiga derretida, salsa picada
e sumo de limão.
89
Arroz de bacalhau
Ingredientes:
 4 Postas de bacalhau demolhado

 200 Gr. De arroz
 2 Cebolas
 2 Tomates maduros
 1/2 Chouriço de carne
 1 Raminho de salsa ou de coentros
 Azeite q.b.
 1/2 Pimento vermelho
 450 Gr. De batatas
 6 Dl e 1/2 de água quente
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
Preparação:
Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.

Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles
nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e
deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.
90
Filetes de Corvina com Caviar
Ingredientes:
 1 Litro de Bechamel Parmalat

 1 kg de filetes de corvina
 250 Gr. De gambas cozidas
 1 Lata grande cogumelos
 5 dl de leite gordo
 3 Gemas de ovos
 150 Gr. De manteiga sem sal
 12 Fatias de pão de forma
 3 Colheres de sopa de ketchup
 1 Lata pequenina de caviar
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Sumo de limão q.b.
Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.

Disponha-os num tabuleiro untado.
Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados,
e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e
aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Bechamel
Parmalat, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em
óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
Salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
Acompanham-se com arroz à crioula.
91
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes:
 1 Lombo de bacalhau
 1 Litro de leite
 4 Colheres de sopa de azeite
 Sal e pimenta q.b.
 1 Tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)
 750 Grs de batatas em puré
 Azeitonas pretas
Preparação:
Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.

Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta
e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e cola-se num recipiente de barro ou, o que é
preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente
com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
92
Polvo assado à moda de São Miguel
Ingredientes:
 Polvo
 2 Cebolas
 Tomate pelado
 Polpa de tomate
 Massa de pimenta
 Vinho tinto, de preferência de cheiro, conhecido por "morangueiro"
 2 Caldos de carne Knorr
 Sal
 Batatas
Preparação:
Coloca-se uma panela ao lume com água a ferver.

Derrama-se a água a ferver sobre o polvo que deverá estar colocado num alguidar.
Entretanto, num tacho colocam-se as cebolas bem picadas e o tomate pelado que se
deixa refogar.
Junta-se os 2 caldos de carne, a polpa de tomate e a massa de pimenta. Depois de bem
puxado o refogado, junta-se o polvo (que se for grande deve-se cortar em pedaços) e
deixa-se destilar.
Passados 15 minutos, rega-se com vinho tinto e igual medida da água que escaldou o
polvo, até cobri-lo. Deixa-se cozer.
Quando estiver praticamente cozido, junta-se as batatas que deverão apenas levar uma
fervura. Desliga-se o lume e deita-se o polvo e as batatas num tabuleiro que vai ao
forno, previamente aquecido.
Deixa-se ferver e apurar o molho, servindo-se imediatamente. Bom apetite.
93
Filetes de Polvo com Arroz de Grelos
Ingredientes:
 1 Polvo com 1,500 kg

 1 Cebola
 3 Cravinhos
 Ovos q.b.
 0,5 dl de azeite
Para o arroz
 400 Gr de arroz
 1 Molho de grelos
 1 Cebola
 8 Dl de caldo de carne
 Sal q.b.
 1 Dl de azeite
Preparação:
Coloque o polvo numa panela, junte a folha de louro, o azeite e a cebola com a casca e
os cravinhos espetados.
Leve ao lume e deixe cozer até que o polvo fique macio.
Retire do lume, tempere com um pouco de sal e deixe dentro da panela durante 20
minutos.
Entretanto faça o arroz: Pique a cebola e os dentes de alho.
Arranje os grelos, aproveitando só as partes mais tenras, escalde-os e escorra-os.
Aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar.
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os grelos e deixe cozer durante mais 5 minutos.
Retire o polvo da panela, escorra-o e corte-o em pedaços grandes.
Passe-os por farinha de trigo, depois por ovos batidos e frite-os em óleo.
Depois de fritos escorra-os e sirva com o arroz.
94
Feijoada de Polvo
Ingredientes:
1 1/2 kg de polvo
1 Tigela de feijão catarino
5 Dentes de alho
6 Colheres de (sopa) de azeite
2 Colheres de (sopa) de banha
4 Cebolas
Sal q.b.
3 Cenouras
1dl de vinho branco
Pimenta ou piri-piri q.b.
Salsa
Preparação:
Demolhe o feijão com antecedência.

Escorra e ponha a cozer em lume brando.
Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio
de azeite.
Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha.
Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas às rodelas.
Tempere com sal, pimenta e refogue.
Junte o vinho branco e ferva até evaporar.
Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido.
Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri.
Apure em lume brando.
Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo.
Deite no tacho e misture para engrossar.
Apure de novo.
Fora do lume, junte a salsa picada.
95
Polvo frito
Ingredientes:
Polvo
Óleo
Piri-piri.
Vinho branco
Alho
Cebola
Batatas
Margarina
Preparação:
Corta-se o polvo deixando os raios grandes, não se utiliza-se o capucho.

Põe-se o polvo na panela sem refogar com cebola, alho, vinho branco e piri-piri.
Quando o polvo estiver cozido frita-se em pouco óleo, depois de frito, leva-se ao lume
com o caldo onde cozeu o polvo e o resto do óleo que o fritou, junta-se uma colher
pequena de margarina, frita-se as batatas aos quadrados que devem ser cozidas junto
com o polvo. O Molho põe-se por cima e esta pronto a servir.
96
Feijoada de Maruca com Coentros
Ingredientes:
 1 Kg de maruca cortada aos quadrados (temperado com um pouco de sal)

 1 Cebola grande
 1 Dl de azeite
 3 Cenouras
 100 gr de bacon
 2 Tomates maduros sem pele nem grainhas
 800 Gr de feijão branco cozido
 Água q.b.
 1 Molho de coentros
 Sal e pimenta moída q.b.
Preparação:
Fazer um refogado com a cebola picada, alho e azeite.

Junte o tomate esmagado as cenouras às rodelas e quadrados de bacon. Acrescente um
pouco de água e quando a cenoura estiver quase cozida junte o peixe.
De seguida junte o feijão já cozido e deixe ferver um pouco.
Rectifique o tempero com sal e um pouco de pimenta.
No final polvilhe com um pouco de coentros picados e sirva de imediato.
Bom apetite...
97
Feijoada de Marisco
Ingredientes:
 Cebola
 Alho
 Bacon
 Linguiça
 Tomatada
 1 Copo de vinho branco
 2 Cubos de Maggi
 Malagueta
 4 Sacos de marisco
 4 Latas grandes de feijão
Preparação:
Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho
branco, o maggi e a malagueta.
Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco.
Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga
por cima e leve ao forno até crestar um pouco.
Nota - A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo
picado, se for preciso deita-se um pouco de água.
98
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão
Ingredientes:
Para os fritos de bacalhau
 4 Postas de bacalhau do lombo demolhado de véspera

 Farinha q.b.
 Sal e pimenta preta moída na altura
 Ovos batidos.
Para o arroz de feijão
 2 Chávenas (chá) de arroz

 200 g de feijão demolhado de véspera
 1 Dl de azeite
 1 Cebola descascada
 2 Dentes de alho descascados e picados
 2 Tomates sem pele, sem sementes e picados miudamente.
Preparação:
Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido).
Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados.
Deixe apurar o refogado.
Adicione o feijão cozido, escorrido, e o arroz.
Adicione água suficiente para a cozedura do arroz.
Pode usar a água onde cozeu o feijão.
Se quer o arroz de feijão caloso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o
volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar fervura.
Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até
que o arroz fique macio.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços.
Seque-os bem.
Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de
pimenta preta, e, depois, por ovo batido.
Frite em azeite quente.
Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.
99
Bacalhau à Florentina
Ingredientes:
1 Litro de Béchamel Parmalat

 1 Kg de bacalhau demolhado
 3 Molhos de espinafres
 200 Grs. de 3 queijo flamengo
 3 Dl de Natas
 2 Cebolas cortadas em meias-luas finas e refogadas num pouco de azeite
 100 Grs. de queijo parmesão ralado
 100 Grs. de manteiga
 Sumo de 1 limão
 Pimenta branca moída na altura q.b.
 Sal q.b.
Preparação:
Deite o bacalhau em água fria e ponha-o a cozer.

Logo que comece a fervilhar, reduza o lume e deixe o bacalhau ao lume mais 10
minutos, mas sem que a água ferva.
Passado esse tempo, tire-lhe a pele e espinhas, faça-o todo às lascas.
Misture as lascas à cebolada e ao Béchamel Parmalat.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Coza os espinafres, escorra-os, tempere-os de sal e pimenta e arrume-os no fundo de um
pirex.
Regue-os com manteiga derretida, sumo de limão, polvilhe-os com 1/3 do queijo e
disponha o bacalhau sobre os espinafres, polvilhando com metade do queijo que ficou.
Deite as natas, espalhe sobre toda a superfície, polvilhe com o restante queijo e leve ao
forno para aquecer e alourar.
100
Bacalhau à Moita
Ingredientes:
 4 Postas de bacalhau já demolhado

 2 Cebolas
 1 Kg de batatas
 Pimenta e pimentão-doce a gosto
 Azeitonas e salsa q.b.
Preparação:
Num tacho de ferro deitamos bastante azeite e a cebola às rodelas, o alho cortado muito
miudinho, pimenta e pimentão.
Deixamos a alourar a cebola e depois, por cima, colocamos as batatas cozidas, frias e
cortadas às rodelas, vamos mexendo para que a batata tome o gosto da cebolada.
Temos o bacalhau já cozido em separado e no tacho de ferro desviamos para o lado,
num montinho, a batata e a cebola e colocamos o bacalhau a tomar o gosto no azeite.
Passados 2 minutos, retiramos o bacalhau para uma travessa e lançamos a cebolada da
batata por cima do bacalhau.
Enfeitamos a travessa com salsa muito picada e azeitonas.
Serve-se com arroz seco.
101
Bacalhau à Espanhola
Ingredientes:
 500 Gramas de bacalhau

 500 Gramas de batatas
 4 Decilitros de azeite
 2 Pimentos doces grandes
 2 Tomates
 4 Cebolas
 Bem picados colorau doce ao paladar
Preparação:
Coze-se o bacalhau, e depois tira-se as espinhas e a pele e põe-se o bacalhau em lascas

num tacho põe-se as cebolas às rodelas e tomate as rodelas, pimento doce, bacalhau às
lascas sempre em camadas e polvilha-se de colorau a ultima camada são as batatas e
salsa. Vai a cozer em lume brando.
Este bacalhau acompanha-se com broa de milho.
Bom apetite
102
Sobremesas
103
Bananas Flambées
Ingredientes:
8 Bananas da Madeira maduras
75 Gr de margarina
100 Gr de açúcar
8 colh. Sopa de brandy
Preparação:
Descasque as bananas e passe-as, inteiras, pela margarina derretida, numa frigideira
larga. Coloque-as num prato que possa ir ao forno, polvilhe com o açúcar, e leve
durante 4 minutos a forno quente. Aqueça moderadamente o brandy e derrame-o sobre
as bananas. Deite fogo e sirva de imediato.
Bavaroise de Morango
Ingredientes:
5 Dl de polpa de morangos (cerca de 600 gr de
morangos)
300 Gr de açúcar
4 Folhas de gelatina branca
3 Folhas de gelatina vermelha
4 Dl de natas
Preparação:
Ferva o açúcar com 2 dl de água. Triture os morangos já bem lavados e sem pé para
obter a polpa. Quando a calda começar a ganhar ponto, junte a gelatina, previamente
demolhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem dissolvida,
acrescente a polpa dos morangos e retire do lume. Logo que o preparado já só esteja
morno, adicione as natas batidas, para incorporar. Deite a mistura numa forma de pudim
passada por água fria e leve ao frigorífico. Passadas umas horas, desenforme num prato
de serviço. Pode enfeitar com chantilly e morangos.
Bolo de Alperces
Ingredientes:
100 Gr. de margarina
100 Gr. de açúcar
2 Ovos
1 Pitada de sal
Raspa de 1 limão
200 gr.de farinha
2 colh. de café de fermento em pó
750 gr. de alperces ou ameixas 104
30 gr. de amêndoas
Açúcar inglês para polvilhar
Preparação:
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, o sal, a raspa do
limão, a farinha e o fermento em pó. Misture bem e deite numa forma de mola com 24
cm de diâmetro bem untada. Retire os caroços e corte em quartos os alperces e disponha
sobre a massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as amêndoas em
falha. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno quente (200 graus), durante cerca de
60 minutos. Polvilhe com açúcar inglês assim que sair do forno.
Bolo de Amêndoa e Doce de Gila

Ingredientes:
4 Ovos + 2 gemas
250 gr de açúcar
1 colh. sopa de margarina
250 gr de amêndoa peladas
250 gr de doce de gila
2 colh. Sopa de farinha
1 colh. chá de fermento em pó
Preparação:
Bata bem os ovos e as gemas com o açúcar e a margarina. Junte as amêndoas picadas e,
por fim, o doce de gila, separando-o em fios com um garfo. Adicione a farinha com o
fermento. Leve a cozer no forno em forma untada e polvilhada.
Bolo de Bolacha com Café

Ingredientes:
300 gr de bolacha maria
1,5 dl de café forte
8 Folhas de gelatina
4 dl de natas
Preparação:
Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina em água
fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o café
quase frio. Envolva bem 200 gr das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex,
polvilhe com 50 gr das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador
durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 gr da bolacha. Decore a
gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir.
105
Bolo de Caramelo
Ingredientes:
Para a massa:
1/2 cháv. chá de açúcar
1/2 cháv. chá de margarina
1 cháv. chá de farinha
2 Ovos
1 Pitada de sal
1 dl de leite
Para o recheio:
250g de açúcar
2,5 colh. chá de margarina
1,5 cháv. chá de leite
Preparação:
Bata a margarina com o açúcar durante 10 minutos. Bata as claras em castelo. Junte as
gemas ao açúcar e à margarina. Com 100 g de açúcar diluído numa colher de sopa de
água faça o caramelo, levando ao lume até a calda alourar bem, e juntando um decilitro
de leite, sempre ao lume, mexendo sempre até ligar bem. Deixe arrefecer o caramelo e
junte-o à massa já preparada, assim como a farinha peneirada com o fermento e as
claras batidas em castelo. Leve a forno quente (200ºC) em duas formas iguais.
Faça o creme, preparando um caramelo juntando, ao lume, o açúcar diluído em pouca
água e quando estiver bem dourado misture o leite, mexendo bem, e a margarina. Deixe
ferver e engrossar até "abrir estrada". Recheie o bolo e cubra-o com o caramelo.
Bolo de Cenoura e Noz

Ingredientes:
1,5 cháv. de chá de farinha
1 colh. café de fermento em pó
1 colh. de chá de canela em pó
1 Pitada de noz moscada ralada
1/2 colh. café de sal
2 cháv. de chá de açúcar
1 cháv. de chá de óleo
4 Ovos
2 cháv. de chá de cenouras raladas
250 gr de miolo de noz picado grosseiramente
Preparação:
Numa taça, misture o óleo com o açúcar. Junte os ovos e bata bem. Acrescente a
farinha, com o fermento, a canela, a noz moscada e o sal. Junte o miolo de noz e a
106
cenoura, mexendo bem. Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma e deite-
lhe a massa dentro. Leve ao forno, previamente aquecido, durante cerca de uma hora e
um quarto, nos 180ºC. Deixe que o bolo arrefeça dentro da forma.
Bolo de Iogurte
Ingredientes:
1 Iogurte natural
4 Ovos
4 Medidas do iogurte de açúcar
4 Medidas de iogurte de farinha
1 Medida do iogurte de óleo
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar, junte o iogurte, depois o óleo e, por fim, a farinha. Leve ao
forno em forma untada e polvilhada, durante cerca de 40 minutos, nos 180ºC e durante
mais 5/7 minutos nos 200ºC.
Bolo de Laranja
Ingredientes:
6 Ovos
300 gr de açúcar
250 gr de margarina
Raspa e sumo de 1 laranja
300 gr de farinha
2 colh. chá de fermento
Açúcar pilé para polvilhar
Preparação:
Bata bem o açúcar com as gemas, junte a raspa da laranja e a margarina, tornando a
bater bem. Junte as claras batidas em castelo. Vá batendo sempre e adicione, por fim, a
farinha com o fermento. Leve a forno em forma untada e polvilhada com farinha, aos
180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de cozido e desenformado, deite por cima o
sumo de laranja e polvilhe com açúcar pilé.
Bolo de Maçã
Ingredientes:
3 Ovos
O peso dos ovos em açúcar
O peso dos ovos em margarina
O peso dos ovos em farinha
1 colh. chá de fermento
107
Preparação:
Bata a margarina com o açúcar. Bata bem com os ovos, adicionados um por um.
Acrescente a farinha, misturada com o fermento. Descasque, descaroce e corte em
rodelas as maçãs. Numa forma untada e polvilhada vá pondo camadas de massa,
intercaladas com camadas de rodelas de maçã, sendo a primeira (a que fica em contacto
com a forma) de massa e a última de maçã. Leve ao forno, deixe cozer e quando
desenformar tenha o cuidado de virar para cima a face das maçãs.
Bolo de Mármore
Ingredientes:
6 Ovos
300 gr de açúcar
300 gr de farinha
250 gr de margarina
120 gr de chocolate em pó
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar muito bem, junte a margarina amolecida e, por fim, a
farinha. Divida a massa aproximadamente ao meio e junte o chocolate a uma das
metades. Coloque colheres alternadas de massa de chocolate e de massa simples numa
forma untada e polvilhada, que deverá ir ao forno a 180ºC, durante cerca de 50 minutos.
Nota: O chocolate pode ser de tablete: nesse caso, rale-o e junte numa das metades da
massa. Pode ainda misturar 150 gr de miolo de nozes à massa, o que fica muito bom e
original.
108
Bolo Podre
Ingredientes:
1 cháv. chá de margarina
2 cháv. chá de açúcar
4 Ovos
1 cháv. chá de leite
4 colh. chá de Vinho do Porto
4 colh. chá de canela em pó
4 cháv. chá de farinha
Preparação:
Bata o açúcar com a margarina, junte os ovos, o leite, o Vinho do Porto e a canela.
Envolva as nozes e as passas na farinha misturada com o fermento, para não irem
abaixo no bolo, e junte á restante massa. Coza em forno médio, em forma untada e
polvilhada, durante cerca de 35 minutos.
Nota: Pode fazer esta receita só com nozes ou só com passas.
CheeseCake de Limão
Ingredientes:
400 gr de biscoitos de leite
200 gr de margarina
1 Lata de leite condensado
1 ricota (queijo mole)
Sumo de 1 limão
1 colh. sopa de gelatina em pó diluída em ¼ de cháv. chá de água morna
Raspas da casca de 1 limão
Preparação:
Pique os biscoitos à picadora, até ficarem em farinha, despeje-os numa taça e acrescente
a margarina, misturando com a ponta dos dedos. Estique a massa numa forma com aro
removível e leve ao forno forte, durante cerca de 15 minutos. Retire a massa do forno e
deixe arrefecer. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o sumo de limão, a
gelatina diluída e as raspas de limão. Despeje essa mistura na massa já fria e leve ao
frigorífico durante cerca de 3/4 horas.
109
Creme Gelado de Café e Amêndoas
Ingredientes:
1/2 Lata de leite condensado
1 colh. de sobremesa de café solúvel
4 dl de natas
100 g de amêndoa torrada e picada
3 Gemas
1 Cálice de Rum
Cerejas e amêndoas para decorar
Preparação:
Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Rum, as natas e o
café. Mexa bem até obter um creme homogéneo. Coloque em taças individuais no
congelador, durante 4/5 horas. Enfeite com cerejas e amêndoas picadas.
Crepes com Gelado

Ingredientes:
100 gr de farinha
1 colh. sopa de açúcar
2 dl de leite
1 Ovo
1 colh. sobremesa de margarina
1 pitada de sal
Para o molho:
50 gr de açúcar
1,5 dl de café forte
Preparação:
Misture a farinha com o açúcar, junte o leite, ligeiramente batido, com o ovo. Mexa
bem. Junte a margarina derretida e tempere com sal. Bata até não ter grumos. Deixe
repousar durante cerca de 30 minutos. Aqueça a frigideira onde vai fritar os crepes, unte
com um pouco de margarina e, quando estiver bem quente, deite um pouco de massa.
Rode a frigideira de modo a que a massa cubra todo o fundo, formando uma película
fina. Quando estiver louro, vire e frite o outro lado. Retire para um prato e vá fritando os
crepes até acabar a massa. Quando estiverem todos fritos, prepare o molho do seguinte
modo: misture o chocolate em pó com o açúcar e dissolva-o no café acabado de fazer.
Junte a margarina e mexa até estar bem dissolvida no chocolate. Sirva os crepes
dobrados em quatro, com bolas de gelado e regados com o molho de chocolate quente.
110
Crepes de Pêra
Ingredientes:
Para a massa:
4 dl de leite
4 colh. sopa de farinha
2 Ovos
1 noz de margarina
Para o recheio:
6 pêras médias
1/2 Limão
75 gr de açúcar
100 gr de margarina
1 Pitada de canela
Açúcar glacé
Preparação:
Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante
cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as
sementes às peras, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a
margarina e o açúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as
caramelizar, sem que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de
margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia
de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos do que os habituais, alourando-os
bem. À medida que frita os crepes, vá-os colocando em pratos individuais quentes,
colocando por cima as pêras caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda
quente.
Dedos de Chocolate
Ingredientes:
200 gr. de farinha
1,5 colh. Chá de fermento
50 gr. de açúcar
75 gr. de margarina
1 ovo
100 gr. de chocolate de culinária
Preparação:
Misture a farinha com o fermento, e acrescente o açúcar.
Corte a margarina aos pedacinhos e misture-a com a
farinha. Junte o ovo. Misture os ingredientes com uma
colher, e acabe de amassar à mão, até obter uma massa
firme, mas homogénea. Deixe repousar cerca de uma
hora. Aqueça o forno a 200ºC, unte um tabuleiro e forre- 111
o com papel vegetal. Com as mãos enfarinhadas, vá moldando uns palitos de cerca de 5
cm de espessura. Coza em forno médio durante cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de
não os deixar alourar demais. Deixe-os arrefecer. Derreta o chocolate em banho-maria.
Pegue em cada um dos palitos a meio e mergulhe as pontas no chocolate, deixando-as
escorrer bem. Ponha os dedos de chocolate sobre papel vegetal até a cobertura estar seca
e dura.
Esta receita dá para cerca de 100 dedos.
112
Delícia de Chocolate
Ingredientes:
1 Medida da lata do leite condensado, de leite meio
gordo
4 Ovos
200 gr de natas
75 gr de margarina
100 gr de chocolate em tablete, de culinária
80 gr de bolacha maria ralada
Preparação:
Num tacho, de preferência sem ser de fundo térmico (para que não encaroce), misture as
gemas com o leite condensado e o outro leite; mexa, leve ao lume sem parar de mexer,
até engrossar e retire. Leve ao lume, em banho-maria, o chocolate com a margarina até
ficarem em creme e mexa. Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e junte-as,
sem bater. Numa taça, deite colheradas alternadas de creme, chocolate, natas e bolachas
raladas. Guarde no frigorífico até ficar bem frio.
Doce de Nozes
Ingredientes:
300 gr de nozes sem casca
8 gemas
4 claras
300 gr de açúcar
Açúcar para polvilhar
Preparação:
Pique as nozes, reservando algumas meias nozes
inteiras para decorar. Bata um pouco as claras, junte
as gemas, o açúcar e as nozes picadas. Depois de estar tudo bem misturado, leve ao
lume até despegar do fundo do tacho. Faça bolinhas, envolva em açúcar e decore com as
nozes inteiras. Sirva em caixinhas de papel.
113
Flan de Maçã
Ingredientes:
750 gr de maçãs
4 Ovos
100 gr de farinha
200 gr de açúcar
6 dl de leite
Açúcar em pó q.b
Preparação:
Unte um pirex redondo com cerca de 22 cm de diâmetro. Descasque, descaroce, corte
em pedacinhos as maçãs. Espalhe-as no pirex. À parte, misture o açúcar e a farinha,
junte os ovos, mexa e adicione o leite. Mexa bem, sem, no entanto, bater. Deite sobre as
maçãs e leve a cozer durante cerca de 45 minutos no forno médio. 10 minutos antes de
estar pronto, retire do forno com cuidado e espalhe por cima a margarina partida em
pequenos pedacinhos e polvilhe com açúcar em pó. Leve de novo ao forno, para acabar
de cozer, em lume bem forte. Depois de cozido (verifique com o truque do palito), retire
e deixe arrefecer.
Folar da Páscoa
Ingredientes:
500 gr de farinha
35 gr de fermento de padeiro
1/2 dl de leite morno
1 Pitada de sal
100 gr de açúcar
75 gr de margarina
3 ovos
Raspa de uma laranja
1 colh. café de canela em pó
1/2 Cálice de brandy
4 Ovos cozidos em água com cascas de cebola
Preparação:
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e
junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma
farinha da que está em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe
levedar. Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, 114
sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy.
Amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bata bem a massa, cortando-a para
ficar fofa e elástica e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar
facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a
massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente
aquecido, até a massa ter o dobro do volume. Deite a massa sobre a mesa, pondo de
parte uma pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada. Coloque
num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça
umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos,
deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em
forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Gelado de Chocolate
Ingredientes:
1 litro de leite
250g de açúcar
1 tablete de chocolate
Oito gemas de ovo
Preparação:
Derrete-se o chocolate com um pouco de água. Misturam-se as gemas com o açúcar até
obter um creme. Junta-se o chocolate e o leite e leva-se ao lume em banho-maria.
Depois de engrossar retira-se, batendo bem a mistura. Guarda-se no congelador.
Gelado de Melão com Framboesas

Ingredientes:
1 Melão de 2kg
120 g de açúcar
4 Gemas
2 colh. sopa de Vinho do Porto
2 colh. sopa de sumo de limão
4 dl de natas
Para o creme:
250 g de framboesas
3 colh. sopa de natas
Açúcar a gosto
Preparação:
Corte o melão ao meio, deite fora as sementes e as
fibras e retire a polpa. Ponha a polpa numa frigideira
com o açúcar e leve a lume brando até o açúcar estar 115
completamente absorvido. Esmague o preparado com um garfo. Junte as gemas batidas
e mexa bem. Leve novamente a lume brando e vá mexendo sempre até obter um creme
fino. Depois de frio, junte o Vinho do Porto e o sumo de limão e mexa bem. Junte as
natas batidas. Deite o preparado numa taça, tape com papel vegetal e leve a congelar
durante 2 a 3 horas, tendo o cuidado de bater de vez em quando para não se formarem
cristais. Entretanto, arranje as framboesas, junte-lhes as natas e o açúcar a gosto. Triture
até obter um creme consistente. Sirva o gelado com o creme de framboesa. As
framboesas podem ser substituídas por morangos.
116
Marquise de Chocolate
Ingredientes:
250g de chocolate em barra
60g de açúcar
Quatro ovos
175g de margarina
Preparação:
Levar o chocolate ao lume com um pouco de água
para derreter. Deixar arrefecer e juntar o açúcar, as
gemas de ovo e a manteiga, batendo bem. Incorporar
então as claras em castelo. Deitar a massa numa forma e levar ao frigorífico durante seis
horas.
Massapão
Ingredientes:
2 ovos
3/4 cháv. de chá de açúcar
1 1/4 cháv. chá de açúcar em pó
3 cháv. chá de miolo de amêndoa pelado e bem moído
4 Gotas de essência de baunilha
1 colh. chá de sumo de limão
Preparação:
Bata ligeiramente os ovos, peneire os dois açúcares e junte aos ovos.
Coloque numa taça sobre um tacho com água a ferver (tipo banho-maria) e bata
energicamente os ovos e o açúcar de modo a obter um creme espumoso. Retire do lume.
Junte o miolo de amêndoa, a baunilha e o limão. Bata com a colher de pau até obter uma
massa mole. Polvilhe ligeiramente uma superfície lisa com açúcar em pó e trabalhe aí a
massa apenas durante o tempo suficiente para ela ficar macia e suave. Embrulhe em
película aderente e conserve no frigorífico até utilizar. Quando a retirar do frigorífico,
deixe à temperatura ambiente e amasse ligeiramente sem a trabalhar demais.
Como cobrir um bolo de massapão:
Vire o bolo ao contrário, de modo a que o bolo fique o mais plano possível.
Encha os buracos, se os houver, com bolinhas de massapão, de modo a que
fique completamente liso. Pincele com geleia de pêssego morna. Meça o diâmetro
(bolos redondos) /lado (bolos quadrados) do bolo mais duas vezes a altura. Estenda o
117
massapão e corte um círculo com este diâmetro, coloque-o sobre o bolo, dobre dos lados
e corte os excessos das dobras com uma faca. Com os dedos envolvidos de açúcar em
pó, alise os bordos da massa.
Morangos com Requeijão e Baunilha

Ingredientes:
800 gr de morangos médios
2 Ovos
500 gr. requeijão magro
Sal
1,2 dl de leite espesso
2 colh. chá de essência de baunilha
1 Laranja
50 gr. de avelãs
Preparação:
Lave e escolha os morangos, escorra-os e retire-lhes o pedúnculo. Separe cerca de 200
gr. e corte o resto em pedaços. Bata bem as gemas com o açúcar. Misture o requeijão.
Bata bem as claras em castelo, juntamente com o sal, e deite por cima da mistura das
gemas com o requeijão. Bata o creme de leite com a essência de baunilha. Raspe a casca
da laranja e esprema o sumo. Incorpore o creme de leite e as claras batidas ao creme de
requeijão. Misture o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão.
Leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas. Pique as avelãs e, no momento de servir,
guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhe com a raspa da laranja e as
avelãs picadas.
Mousse de Ameixas
Ingredientes:
250 gr de ameixas pretas secas
3 dl de água
6 Claras
8 colh sopa de açúcar
Preparação:
Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em
lume brando num tachinho. Retire-lhes o caroço, junte
a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar. Leve novamente ao lume, deixe
ferver um pouco, retire e bata com a máquina. Bata as claras em castelo, adicione-lhes o
restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente. Deite em taças
individuais e leve ao frigorífico. No momento de servir decore com chocolate ralado ou
118
cubra com ovos moles.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
200 gr de chocolate em tablete, de culinária
6 ovos
Preparação:
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a
margarina. Bata as claras em castelo e junte um pouco de
açúcar, para prender. Bata as gemas com o açúcar e junte o chocolate derretido, aos
poucos, com cuidado para a massa não talhar. Misture as claras em castelo e coloque
numa taça, ou em taças individuais, e leve ao frigorífico.
Nota: Para não ficar com aquele líquido no fundo, experimente pôr a mousse no
congelador quando acabar de a fazer, durante um par de horas, passando-a depois para o
frigorífico, quando esta começar a solidificar.
Mousse de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes:
200g de chocolate de culinária
2 colh. de chá de café solúvel
100g de manteiga
50 g de amêndoa torrada e picada
25g de nozes moídas
3 colh. de sopa de açúcar
1 Cálice de licor de laranja
6 Ovos
Amêndoas e nozes para decorar
Preparação:
Derreta o chocolate e a manteiga em lume brando. Retire do lume e adicione as gemas e
o leite condensado, mexendo bem, mas com cuidado para não talhar. Junte as nozes, as
amêndoas, o café e o licor de laranja. Bata as claras em castelo e vá juntando o açúcar
aos poucos. Misture ao preparado anterior, mexendo com cuidado. Deite em taças
individuais e leve ao frigorífico. Decore com pedaços de nozes e de amêndoas.
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Ninho da Páscoa
Ingredientes:
5 Ovos
125 gr de açúcar
125 de farinha
Raspa de limão
125 gr de margarina
250 gr de chocolate de culinária
60 gr de açúcar em pó
100 gr de fios de ovos
100 gr de amêndoas lisas coloridas
Preparação:
Misture 4 ovos com 125 de açúcar e a raspa de limão, até obter um creme fofo. Misture
a farinha cuidadosamente. Unte e polvilhe uma forma de buraco e leve a cozer em forno
médio durante cerca de 30 minutos. Entretanto, derreta 125 gr de chocolate em banho-
maria. À parte, amasse a margarina com o açúcar em pó até estarem amolecidos. Junte o
chocolate, batendo sempre até obter um creme agradável. Desenforme o bolo e apare-o
um pouco na parte inferior, de modo a que se assemelhe com um ninho. Coloque as
aparas que retirar a tapar o fundo, no centro. Barre o bolo com o creme de chocolate.
Raspe os restantes 125 gr de chocolate, de modo a obter uma espécie de lâminas.
Espalhe estas lâminas à volta de todo o bolo, segurando-as no creme. Polvilhe
ligeiramente com açúcar em pó. Coloque os fios de ovos e as amêndoas em cima, dando
um aspecto de um ninho com ovos. À volta do bolo também pode enfeitar com
amêndoas e fios de ovos.
Picado de Abelha
Ingredientes:
Para a massa:
100 gr de margarina
100 gr de açúcar
2 Ovos
3 colh. sopa de leite
250 gr de farinha
Para a cobertura:
100 gr de açúcar
100 gr de margarina
100 gr de amêndoas peladas
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Preparação:
Bata muito bem a margarina com o açúcar, junte os ovos um por um, por fim, a farinha
com o fermento. Bata bem, estenda a massa numa forma untada e polvilhada. Prepare a
cobertura: ponha ao lume todos os ingredientes da cobertura num tacho e deixe ferver,
mexendo sempre, durante 7 minutos exactos. Passados esses 7 minutos, despeje de
imediato por cima da massa, que já está na forma e leve ao forno, durante cerca de 40
minutos, nos 200ºC.
Nota: Quando espalhar a massa na forma, é preciso nivelá-la, pois é muito espessa. Em
relação às amêndoas, podem ser lascadas grosseiramente, só partidas ao meio ou
inteiras.
Pudim de Cenoura
Ingredientes:
350 gr de açúcar
1 dl de água
200 gr de cenouras
6 Ovos
1 Pau de canela
Preparação:
Descasque, corte em pedaços, coza, escorra bem e triture
as cenouras. Entretanto, misture o açúcar com a água, junte
a canela e deixe ferver durante 4 minutos. Retire do lume,
misture com a cenoura e deixe arrefecer. Junte os ovos, mexa muito bem, chegando
mesmo a bater. Unte com margarina e polvilhe com açúcar uma forma de pudim. Deite
o preparado na forma e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 40
minutos. Verifique se está cozido, retire do forno e deixe arrefecer. Antes de
desenformar, ajude a descolar dos lados com a ponta duma faca.
Pudim de Maçã
Ingredientes:
4 Ovos
3 Maçãs reinetas
4 dl de leite
50 gr de margarina
2 colh. sopa de farinha
150 gr de açúcar
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Preparação:
Caramelize uma forma de pudim flan. Descasque, retire as sementes e corte as maçãs
em fatias finas. Coloque-as na forma. Bata os ovos com o açúcar e a farinha, junte o
leite, a margarina (derretida em banho-maria) e mexa bem. Deite a mistura na forma.
Leve ao forno dentro dum tabuleiro com água até metade da altura, deixando o pudim
cozer em banho-maria.
Pudim de Maçã com Caramelo

Ingredientes:
750 gr de puré de maçã (cerca de 1 kg de maçãs)
5 Ovos
2 colh. sopa de açúcar para caramelizar a forma
Chantilly e maçã para decorar
Preparação:
Coza as maçãs aos quartos num tacho com um pouco de água, durante cerca de 15
minutos. Depois de cozidas, reduza-as a puré. Adicione o leite condensado e os ovos
batidos. Forre uma forma de pudim com caramelo. Deite a mistura na forma e leve ao
forno em banho-maria, durante cerca de 45/50 minutos. Desenforme só quando estiver
frio e decore com chantilly e lâminas de maçã.
Pudim Surpresa
Ingredientes:
Chocolate de culinária para decorar
1 colh. de sopa de café solúvel
2 dl de natas
4 Ovos
4 colh. de sopa de açúcar
Palitos La Reine q.b.
3 dl de água
1 Cálice de licor de café
Preparação:
Misture bem o leite condensado, as gemas e a água, retirando três colheres de sopa para
dissolver o café. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter uma consistência
cremosa. Coloque o creme numa taça e leve ao frigorífico durante cerca de 8 horas.
Humedeça bem cada palito, na mistura do licor com as três colheres de água com o café
122
dissolvido. Retire o pudim do frigorífico e coloque-lhe por cima os palitos La Reine.
Bata as claras em castelo. De seguida, bata as natas com o açúcar e junte as claras
cuidadosamente. Deite por cima dos palitos La Reine e volte a colocar no frigorífico.
Antes de servir, decore com chocolate raspado.
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Quadradinhos de Cenoura
Ingredientes:
2 cháv. de chá de açúcar
2 cháv. de chá de farinha
1 colh. de chá de fermento em pó
4 Ovos
500 gr de cenouras
1/2 cháv. de chá de óleo
Preparação:
Mexa o açúcar com os ovos, junte o óleo, a seguir, a cenoura bem picada e, por fim, a
farinha com o fermento. Vai ao forno, durante cerca de 30 minutos (convém confirmar
com um palito se já está cozido, pois às vezes demora mais tempo), num tabuleiro
untado e polvilhado. Corte em quadrados e envolva com açúcar.
Queijada à Moda das Beiras
Ingredientes:
7 Ovos
200 gr de farinha
1 L de leite
600 gr de açúcar
100 gr de margarina
Raspa de limão
50 gr de amêndoa
Canela para polvilhar
Preparação:
Misture todos os ingredientes, excepto as amêndoas e a canela. Leve ao forno num pirex
untado. Entretanto, pique finamente a amêndoa com pele, até ter aspecto de farinha.
Passados 5 minutos de estar no forno, retire e espalhe por cima a amêndoa, mexendo a
superfície com um garfo. Deixe alourar e verifique com um palito se a massa já está
firme. Polvilhe com canela.
E está pronto a servir.
124
Queques de Laranja
Ingredientes:
220 gr de açúcar
250 gr de farinha
Sumo e raspa de 1 laranja
5 Ovos
250 gr de margarina
1 colh. de Brandy
Preparação:
Misture muito bem o açúcar com os ovos e a margarina. Junte de seguida a raspa de
laranja, o leite morno e o brandy. Adicione a farinha com o fermento, bata bem e deixe
repousar durante 30 minutos. Unte com margarina e polvilhe com farinha as forminhas
de queques. Encha-as só até cerca de 2/3 da sua capacidade (porque os queques ao
cozerem, crescem bastante) e leve-as ao forno num tabuleiro previamente bem aquecido
(para que cresçam melhor). Coze em forno bem quente.
Salame de Chocolate
Ingredientes:
100 gr de margarina
100 gr de açúcar
1 Ovo
200 gr de bolacha esfarelada
1 Rectângulo de papel de alumínio
1 Rectângulo de papel vegetal
Vinho do Porto q.b.
Preparação:
Amasse muito bem a margarina com o açúcar, junte o ovo e bata muito bem. Junte o
chocolate, volte a mexer e adicione, mexendo agora à mão, a bolacha esfarelada. Faça
uma bola com a massa toda. Coloque em cima do papel vegetal molhado em Vinho do
Porto e dê forma de salame. Leve ao frigorífico durante umas horas e, quando estiver
duro, retire o papel vegetal e
enrole em papel de alumínio.
125
Tarte de Chocolate e Natas
Ingredientes:
350 gr. de bolacha Maria
150 gr. de margarina
1 colh. café de canela em pó
150 gr. de chocolate de culinária
6 Gemas de ovos
100 gr. de açúcar
6 dl de leite
3 Folhas de gelatina transparente
3 dl de natas
Cerejas para decorar
Preparação:
Rale muito bem a bolacha, junte a canela em pó e misture muito bem, com as mãos, a
margarina, até obter uma massa granulosa. Forre o fundo da forma e leve ao congelador.
Entretanto, parta o chocolate, junte ao leite e leve ao lume, mexendo até dissolver por
completo. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Adicione o leite, em fio e com o
cuidado de não talhar, ao creme das gemas, mexendo. Leve a lume brando e, sem parar
de mexer, deixe espessar. Demolhe a gelatina partida aos bocadinhos em água fria e
escorra. Dissolva no creme quente. Deixe arrefecer, deite na forma, em cima da massa
das bolachas, e leve ao frigorífico, para que solidifique. Finalmente, cubra com as natas
batidas com as 3 colheres de sopa de açúcar e decore a gosto, podendo usar para o
efeito, cerejas ou chocolate ralado.
Tarte de Cerejas
Ingredientes:
150 gr de farinha
75 gr de margarina
75 gr + 150 gr de açúcar
Sal e água q.b.
500 gr de cerejas
2 dl de natas
4 Gemas
1 Iogurte natural
126
Preparação:
Amasse a farinha com a margarina, 75 gr de açúcar, uma pitada de sal e um pouquinho
de água. Faça uma bola e deixe repousar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de
tarte, aconchegando bem. Lave, retire o pé e os caroços às cerejas. Espalhe-as sobre a
massa, reservando algumas para decorar. Misture, à parte, as natas com as gemas, o
iogurte e as 150 gr de açúcar. Mexa bem e deite sobre as cerejas. Leve a cozer durante
cerca de 45 minutos, em forno médio. Depois de cozida, retire do forno e decore a gosto
com cerejas.
127
Tarte de Côco com Pêra
Ingredientes:
Para a massa:
200 gr de farinha
100 gr de margarina
1 Pitada de sal
1/2 Copo de água
Para o creme:
4 dl de leite
50 gr de côco ralado
4 Gemas
100 gr de açúcar
1 Pêra
Preparação:
Amasse a farinha com a margarina e o sal, misturando bem até obter uma massa
granulosa. Junte a água e continue a misturar até obter uma massa lisa. Embrulhe essa
massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora. Leve o leite ao lume
com o côco e deixe levantar fervura. Retire e deixe em repouso durante 10 minutos.
Bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme. Junte o leite coado, mexendo
com uma colher de pau, leve a mistura a lume brando e, mexendo sempre, deixe o
creme engrossar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, untada e
polvilhada. Deite-lhe o creme de côco dentro e corte fatias finas de pêra, que deverá
colocar sobre o creme. Leve a forno quente durante cerca de 25 minutos.
Tarte de Gila com Nozes

Ingredientes:
300 gr de massa folhada
Farinha para polvilhar
100 gr de miolo de nozes picadas
1 cháv. almoçadeira de doce de gila
150 gr de açúcar
4 Gemas e 1 ovo
Açúcar em pó para polvilhar
Preparação:
Estenda a massa folhada, polvilhando-a com farinha sempre que for necessário. Forre
com a massa folhada uma forma de tarte, tendo o cuidado de a aconchegar bem. Numa
128
taça, misture bem os restantes ingredientes. Deite na forma forrada e polvilhe com o
açúcar em pó. Leve a cozer durante cerca de 50 minutos, nos 180ºC. A meio da
cozedura, polvilhe com mais açúcar em pó. Quando estiver pronta, retire a tarte e
desenforme só depois de a deixar arrefecer.
129
Tarte de Limão
Ingredientes:
1,5 Pacote de bolacha maria
200g de margarina
1 Limão
2 Ovos
Preparação:
Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e
mexa bem. Forre com a mistura uma forma de tarte,
pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos
durante 30 minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e,
quando estiver bem misturado, junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por
cima da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em
castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno
médio, durante cerca de 5 minutos
Tarte de Maçã
Ingredientes:
Para a massa:
300 g de farinha
150 g de margarina
1,5 dl de água
1 Pitada de sal
Para o recheio:
5 Maçãs
1 colh. café de canela
1 colh. café de noz moscada
Sumo de 1 limão
10g de margarina
Preparação:
Misture a farinha, o sal e a margarina partida aos bocadinhos, até obter uma massa
esfarelada. Junte a água aos poucos até formar uma bola e conserve no frigorífico
durante cerca de uma hora. Numa tigela, ponha as maçãs cortadas em gomos finos, o
açúcar, a canela e a noz-moscada. Tenda 2/3 da massa e forre com ela a tarteira
previamente untada. Faça a massa ultrapassar os bordos da tarteira. Recheie com as
maçãs, regue com o sumo de limão e distribua nozinhas de margarina à superfície. 130
Tenda o resto da massa e faça uma espécie de tampa, com que deverá cobrir o recheio,
prendendo bem os bordos, pressionando com os dedos. Faça um furinho ao centro. Coza
a 220º durante 35 minutos. Sirva enquanto quente.
Tarte de Natas
Ingredientes:
4 dl de natas
1,5 dl de leite
8 Folhas de gelatina branca
Amêndoas, bolacha ou chocolate para polvilhar
Preparação:
Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Ponha as folhas de gelatina
cortadas aos pedaçinhos de molho em água fria. Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-
a no leite. Junte à restante massa com cuidado. Leve ao congelador para solidificar,
podendo ser desenformada depois. Polvilhe com bolacha ou chocolate ralados, ou com
amêndoas peladas e picadas grosseiramente.
Torta de Açúcar Amarelo

Ingredientes:
100 gr de açúcar amarelo
4 Ovos
Raspa da casca de 1/2 limão
50 gr de farinha
Preparação:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Misture a raspa do limão.
Adicione a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e incorpore na massa.
Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro rectangular, deite-lhe a massa
dentro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, nos 180ºC. Depois de pronta,
desenforme sobre um pano limpo e polvilhado com açúcar e enrole a torta.
Nota: Esta torta fica mal cozida no interior, com textura de pudim.
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Torta de Amêndoa
Ingredientes:
500 gr de açúcar
7 Ovos
250 gr de miolo de amêndoa bem picado
150 gr de margarina
Preparação:
Forre com papel vegetal um tabuleiro, unte-o e polvilhe-o com farinha. Bata o açúcar
com os ovos, junte a margarina e, por fim, a amêndoa bem picada. Coloque no
tabuleiro, leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos, de modo a que fique
ligeiramente mal cozida. Retire para um papel vegetal polvilhado com açúcar, enrole em
feitio de torta e leve ao frigorífico para arrefecer e enrijecer.
Toucinho-do-céu
Ingredientes:
2 dl de água
500 gr de açúcar
150 gr de amêndoas peladas e raladas
100 gr de doce de chila
18 Gemas
2 Claras
Margarina e farinha q.b.
Açúcar em pó para covilhar.
Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola
(para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a
lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja
extremidade parece uma bolinha). Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a
amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar
fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado
anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar
bem ligado. Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a
querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer. Assim que estiver
quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo
132
previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com
farinha. Deixe cozer nos 180ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio,
polvilhe com açúcar em pó.
Tronco de Castanhas
Ingredientes:
750g de castanhas
125g de açúcar
125g de chocolate
125g de manteiga
Preparação:
Cozem-se as castanhas. Retira-se-lhes a película e passam-se
pelo passe-vite. Ao puré junta-se o açúcar, o chocolate previamente derretido em banho-
maria e a manteiga. Mexe-se bem e deixa-se arrefecer um pouco. Forma-se um rolo que
se embrulha em papel vegetal e se coloca no frigorífico durante doze horas. Antes de
servir, corta-se em fatias.
Trufas de Chocolate
Ingredientes:
160 gr de chocolate de culinária
50 gr de amêndoas
60 gr de açúcar
1 Gema
1 Pitada de baunilha em pó
100 gr de margarina
Açúcar para polvilhar
Preparação:
Rale o chocolate e misture-o com a baunilha, o
açúcar, a gema e as amêndoas picadas. Junte a margarina aos poucos e amasse até obter
uma massa bem consistente. Molde pequenas bolas, envolva em açúcar e coloque-as em
forminhas de papel frisado. Leve ao frigorífico até servir.
133
Pudim de fruta
Ingredientes
2 Copos de farinha
2 Copos de açúcar
3 Ovos
1 Lata de fruta toda misturada
1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio
(vai a cozer em 350 graus, durante 1 hora).
Creme para pudim
1 Lata de pet (leite evaporado)

1 Barra de manteiga
½ Copo de côco
½ de açúcar
Preparação:
O preparado para o creme deste pudim vai a ferver 3 minutos.
Depois despeja-se sobre o bolo (pudim).
Biscoitos de limão
Ingredientes:
1 Kg de farinha
6 Ovos
450 gr de açúcar
4 Colheres de fermento royal
150 gr de manteiga
3 Colheres de sopa de banha
Raspa de meio limão
Preparação:
Bate-se a manteiga e a banha com o açúcar, depois junta-se os ovos a farinha e a raspa
do limão antes junta-se à farinha o fermento e sal vai ao forno num tabuleiro untado
com farinha
134
Cassata de amêndoa
Ingredientes:
12 Bolachas Maria moída
200 gr de amêndoa torrada picada num picador
4 Pacotes de nata
1 Pacote chantilly royal
Preparação:
Bata-se as natas com o chantilly e o leite condensado até dissolver bem misturam-se as
bolachas e as amêndoas deita-se numa tigela e vai ao congelador.
Pirâmide
Bate-se um pacote de baunilha com 2 pacotes e meio de natas e outro de chocolate com
2 pacotes e meio de natas. Os cremes depois de batidos ficam duros. Faz-se café puro à
parte.
2 Folhas de papel alumínio sobrepostas
Molha-se as bolachas no café uma a uma (passa-se uma só vez, para a bolacha não
amolecer)
Em cima do papel alumínio dispõe-se uma camada de bolachas em bebidas em café
Em cima das bolachas espalha-se o creme de baunilha até metade e a outra metade
espalha-se creme de chocolate.
Por cima dos cremes põe-se bolachas embebidas em café.

(3 bolachas ao alto e nove no comprimento.)
Novamente por cima das bolachas espalha-se o creme de baunilha no lado que antes
levou chocolate, e na outra metade espalha-se o creme de chocolate que antes tinha o
creme de baunilha.
Por cima da 2º camada de creme, a dividir os dois cremes põe-se bolacha no meio
sempre embebidas em café.
Levante as folhas do papel de alumínio e una as duas partes do creme fazer o jeito da
pirâmide com as mãos em cima do papel alumínio. Fazer triângulos nos lados fechar o
papel e levar ao frigorífico em cima de um prato de papel em forma de torta.
No dia seguinte abre-se a folha de alumínio coloca-se o naperon de papel no prato e
passa-se, a pirâmide (já sem a folha de alumínio para cima do prato com naperon.
Forra-se o naperon com tiras de papel alumínio em toda a volta da pirâmide, para não
sujar o naperon de chocolate.
Derrete-se no microondas quase 1 tablete de chocolate belville com 4 ou 5 colheres de
sopa de manteiga. Depois de derretido mexe-se e derrama-se em cima da pirâmide para
o lado e vai-se espalhando o creme com uma espátula, forra-se toda.
Quando o chocolate secar, retira-se as folhas de alumínio sujas e vai ao frigorífico.
135
Bolo Brigadeirão
Ingredientes:
Manteiga
Açúcar
Ovos
Natas
Laranja (raspa)
Chocolate em pó
Farinha
C. (de chá)
de fermento
Manteiga e farinha
Recheio:
Lata de leite condensado
Creme de chocolate
Chocolate em tablete
Natas
Leite
Decoração:
Missangas de chocolate
Cacau em pó
Preparação:
Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 170ºc.
Faça a massa: bata bem a manteiga, junte-lhe o açúcar e mexa, até obter um creme
macio. Adicione-lhes as gemas, uma de cada vez, as natas e a raspa de laranja.
Misture o chocolate em pó com a farinha e o fermento. À parte, bata as claras em

Castelo. Envolva a mistura de farinha no preparado de gemas, alterando com as claras
em Castelo.
Verta na forma e leve ao forno, durante 50 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Abra
o bolo ao meio e recheie-o com leite condensado cozido. Coloque o conteúdo da lata
num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar e ficar com uma cor
acastanhada. Retire do calor e deixe arrefecer (pode comprar leite condensado cozido).
Componha o bolo e reserve-o no frigorífico. Prepare o creme: misture o chocolate

partido em pedaços com natas e o leite. Leve-os ao lume, em banho-maria, mexendo até
obter um creme homogéneo.
Retire, deixe arrefecer e verta-o, sobre o bolo. Transfira-o para um prato e salpique-o
com missangas de chocolate e cacau em pó.
136
Mousse de morango
Ingredientes:
 1 Pacote gelatina morango (das grandes)

 2 Iogurtes de pedaços de morango
 1 Pacote leite condensado
 3 Pacotes de natas
 1 Folha grande de gelatina
 1 Pacote de polpa de morango
Preparação:
Faz-se a gelatina, com 1 litro de água, deixa-se arrefecer depois mistura-se a lata do
leite condensado, os três pacotes de natas batidas, juntamente com a folha de
gelatina em seguida é que se põe o pacote de polpa de morango e os dois iogurtes.
Leva-se ao lume um pouco de leite, com/ a folha da gelatina, até derreter e depois
vazar nas natas e mexer para não talhar.
Primeiro a gelatina é demolhada em água quente.
Quando se misturar as natas e ficar bolinhas brancas, pode-se por a batedeira para
dissolver.
Amendoim torrado
Ingredientes
1 Pacote de 500 gr de amendoim com casca

1 Caneca de açúcar
0,5 Caneca de água fria
Preparação:
Junta-se tudo na panela e deixa-se ferver, mexendo de vez em quando sempre no

máximo. Quando o amendoim ficar branco, baixa-se o lume e mexe-se. O açúcar fica
seco e continua-se a mexer. Quando os amendoins estiverem bem envolvidos no
líquido, está pronto.
Vai para uma forma untada de manteiga e com uma colher de pau separa-se os
amendoins um a um.
137
Biscoitos de chocolate com açúcar
Ingredientes
Massa 500 gr de açúcar

500 gr de manteiga, 6 gemas
1 Ovo inteiro, cacau a gosto e farinha até pedir.
Preparação
Moldar os biscoitos redondos e passa-los por açúcar.
Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal
untado, durante 20 minutos a 150 graus centígrados.
138
Tremeliques
Preparação:
Faz-se uma gelatina vermelha, uma verde tuti-fruti e outra laranja. (1 pacote pequeno).
Vai ao frigorífico a solidificar.
Leva-se ao lume 2 latas ou 2 pacotes de sumo de ananás (compal) e ¼ de chávena de
açúcar, quando ferver junta-se um pacote de gelatina de ananás e meia chávena de água.
Deixa-se arrefecer. Bate-se 2 pacotes de natas (não podem ficar muito duras), junta-se
às gelatinas cortadas e junta-se também o sumo de ananás já frio.
Vai ao frigorífico para solidificar.
Bolo formiga
Ingredientes:
8 Ovos
2 Chávenas de açúcar
2 Chávenas de farinha
1 Chávena de óleo
1 Pacote de natas
150 g de chocolate granulado
200 g de coco ralado
1 Colher de sobremesa de fermento em pó
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junta-se o óleo, as
natas e o côco.
Batem-se as claras em castelo. Junta-se a farinha e por fim envolve-se as claras
juntamente com o chocolate granulado. Leve a cozer em forno médio durante 40 a 50m.
139
Bolo Frio de Bolacha
Ingredientes:
1 Pacote de bolacha Maria (200g)
1 Chávena de café
2 Latas (iguais às do leite condensado), mal cheias, de leite
1 Colher (sopa) mal cheia de farinha Maizena
5 Ovos
5 Colheres de açúcar
125g de natas
Preparação:
Batem-se as 5 gemas com o leite condensado, a Maizena e o leite. Leva-se ao lume
mexendo sempre até começar a ferver. Depois tira-se do lume e deixa-se arrefecer
noutro recipiente.
Depois do creme estar frio, prepara-se o café com leite e vão-se passando as bolachas no
café com leite e barrando com o creme alternadamente.
Depois batem-se as 5 claras em castelo firme e vão-se juntando as 5 colheres de açúcar,
uma a uma, continuando a bater as claras, juntam-se as natas e bate-se. Depois das natas
batidas, cobre-se o bolo e vai ao frigorifico.
Bolo de Cenoura no copo misturador
Ingredientes:
4 Ovos
200 gr. de cenoura cortadas às rodelas
2 dl de leite
100 dl. de leite condensado
300 gr. de açúcar
300 de farinha
150 gr. de óleo
1 Colher de chá de fermento
140
Preparação:
Deite os ovos, as cenouras, o leite, o leite condensado e o açúcar no copo misturador e

bata durante 15 segundo na velocidade máxima.
Junte a farinha quando a mistura estiver homogénea, vá juntando gradualmente o óleo,
por último junte o fermento e bata por mais 5 segundos.
Deite o preparado numa forma e leve a cozer no forno a 180 graus cerca de 40m.
Mousse de manga
Ingredientes:
 1 Lata pequena de manga ou 1 manga mais 1 manga para decorar.

 1 Pacote gelatina de laranja (pequeno).
 1 Lata de leite condensado.
 4 Pacotes de natas.
 2 Latas pequenas de sumo de manga ou manga/laranja.
Preparação:
Tritura-se a manga com a varinha.

Num tacho põe-se as 2 latas pequenas de sumo de manga, vai ao lume, e junta-se o
pacote de gelatina para dissolver, deixar arrefecer.
Juntar ao sumo de manga e á gelatina, a manga triturada, o leite condensado e as
natas bem batidas.
Gelado de Maracujá
Ingredientes:
 1 Pacote deTang de Maracujá.

 1 Lata de leite condensado.
 1 Pacote de chantilly royal.
Preparação:
Bater bem as natas e juntar o pacote de chantilly e do Tang, e em seguida

misturar a lata de leite condensado.
141
Cheesecake de morango
Ingredientes:
 1 Dancake grande de morango ou 2 pequenos.

 1 Embalagem de queijo philladelfia ou valeformoso (creme para barrar).
 6 Folhas de gelatina.
 2 Ovos.
 250 gr de açúcar.
 250 Gr de manteiga (tira-se 60 gr).
 1 Frasco de compota de morango.
Preparação:
Em três tigelas diferentes divide-se:

1- Para bater as natas com 4 colheres de açúcar.
2- Para bater a manteiga com a gemas e açúcar.
3- Para bater as claras as claras em castelo.
Às natas junta-se a gelatina dissolvida, o queijo, a manteiga e as claras
batidas.
Forra-se com papel vegetal uma forma redonda com fundo solto e depois,
coloca-se à volta da forma o dancake cortado em fatias finas, a seguir põe-se
dentro o preparado.
Passa a noite no frigorífico, desenforma-se e cobre-se com a compota de
morango.
Pudim Fresco
Ingredientes:
9 Fatias de torta, 4 pacotes de gelatina doce (1 cada cor); 4 folhas de gelatina, 1
lata de fruta em calda ou 0,5 kg de salada de fruta (nesta salada não pode entrar
ananás cru) 2 pacotes de natas.
Preparação:
Prepare 3 dos pacotes de gelatina, de cores diferentes, separadamente, misture bem,

deite cada gelatina no seu recipiente e leve ao frigorífico a solidificar. Depois de
solidificadas desenforme-as.
Entretanto, forre com papel vegetal; uma rodela de papel no fundo e tiras dos lados, de
modo que o interior fique bem tapado
Corte em pedacinhos as gelatinas e meta-a no frigorifico para não derreter.
Prepare a salada de fruta sem molho ou com mínimo indispensável, apenas com açúcar.
142
Prepare o último pacote de gelatina, leve ao lume e deixe arrefecer demolhe as 4 folhas
de gelatina em água morna e dissolva-as em 1 dl de água quente. Bata as natas mas não
e preciso que fiquem em chantilly
Misture tudo.
Deite na forma e leve ao frigorífico para solidificar (3 a 4 horas)
Depois, para desenformar retire o papel que está a sair dos lados e vire a forma sobre
um prato, se não desenformar de imediato, passe um pano quente no fundo da forma
depois de desenformar, retire os papéis que estiverem colados e leve o doce para o
frigorífico até ao momento de servir.
143
Massa de Sovada
Ingredientes:
1,5 Kg de farinha
400 Gr de açúcar
Meio pacote de manteiga
8 Ovos, tira-se 1 para o fermento
1 dl de óleo (menos um bocadinho)
1,5 Colher de sopa bem cheia de banha
Casca de 1limão
Meia colher de sobremesa de sal (desfeito em água morna)
Meio litro de leite morno.
Fermento:
1 Carteira fermipan dissolvida em água morna até fazer papa e 1 colher de café
de açúcar.
À parte bate-se 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar e 2 ou 3 colheres de sopa de
farinha.
Quando a 1ª parte do fermento estiver em bolhas e lêvedo, junta-se o 2º
preparado e bate-se bem, acrescentando mais farinha até formar um bolinho não
muito duro e deixa-se levedar coberto com um pano.
Preparação:
Bate-se a farinha com os ovos e o açúcar, casca de limão, juntando o leite e o sal, até a
farinha ficar em massa. Continua-se a amassar, juntando óleo, o fermento, a manteiga
amolecida no microondas. (A Gordura põe-se aos poucos de cada vez).
Fazendo dobras que ajudam a secar a massa e por fim a banha. Amassar bem. A massa
não deve ficar nem muito dura nem muito mole Deixa-se levedar no alguidar mais 8 144
horas.
Para tender, pesa-se a massa, no mesão polvilhado de farinha, rodando a massa,
puxando e unindo as pontas para o centro (o centro é virado para o fundo da forma).
Untar as formas com banha e polvilha-se com farinha.
A massa já nas formas, leveda o dobro do1º tempo (16 horas).
Outro tempo de referência = Quando a forma de 1 kg levedar até cima, toda a outra
massa está pronta.
Vai cozer em lume brando (120 graus) durante 45 minutos. Se estiver a alourar depressa
de mais, cobre-se com uma folha de jornal.
145
Arroz doce
Ingredientes:
Leite: 1,5 lt
Canela: 1 pau
Limão: 1 casca
Arroz: 180 g
Água: 2 dl
Açúcar: 150 g
Margarina: 40 g
Sal: q.b.
Canela em pó: q.b.
Preparação:
Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume
brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for
absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe
ferver mais um pouco, cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.
Gelado morango
Ingredientes:
1 kg de morangos
500 G de açúcar
4 pacotes de natas
Preparação:
Retira-se o pé aos morangos e lava-se muito bem.

De seguida, coloca-se os morangos num recipiente e tritura-se com a varinha mágica até
ficar em líquido. Deve ser muito bem triturado para não ficar com muitas areias.
À parte bate-se as natas até estas ficarem duras.
Depois, junta-se o açúcar às natas, seguido do preparado de morango.
Mistura-se tudo muito bem com a batedeira. Depois de tudo bem misturado, leva-se ao
congelador até solidificar.
Nota: Este gelado fica bastante duro depois de sólido.
146
Caramelos
Ingredientes:
300 gr. de açúcar
Meio pacote de manteiga (menos um dedo)
Uma lata de leite condensado
Cacau a gosto
Preparação:
Leva-se tudo ao lume até ferver, depois baixa-se o fogão para o mínimo, fervendo
sempre, começa a fazer bexigas, mexe-se sempre com a colher de pau, quando se
começar a ver o fundo da panela, então está pronto.
Unta-se uma forma com pouca manteiga e põe-se lá os caramelos até começarem a
endurecer, e partem-se aos quadradinhos.
Esta receita também pode ser feita sem cacau.
147
148
Licor de anis
Ingredientes:
2 Litros de álcool
20 Gotas de essência de anis
3 kg de açúcar
1 Litro de água
Preparação:
Dissolve-se o açúcar em 1 litro de água fervida, em lume brando. O anis é dissolvido no

álcool, para não toldar o licor, junta-se o xarope (água e açúcar) e côa-se.
Esta quantidade dá para 5 litros.
Licor de amêndoa
Ingredientes:
1 Garrafa (cerveja) de vinho licoroso

½ kg de açúcar
1 Copo de pinga
1 Copo de água
1 Colher de sopa de essência de baunilha
Preparação:
Bater tudo no liquificador e engarrafar o licor. Quanto mais velho melhor.
Licor de ananás
Ingredientes:
1 ananás
0,5 litro de álcool
500 gr de açúcar
3 dl de água
0,5 litro de vinho branco
Preparação:
Parte-se o ananás em quartos aproveitando o sumo e põem-se em infusão com o vinho

branco, durante 8 dias, côa-se e junta-se a este líquido o álcool e 8 dl de xarope frio,
feito com o açúcar e a água. Deixa-se macerar durante 10 dias. Depois filtra-se e 149
engarrafa-se.
Licor de vinho
Ingredientes:
0,75 Litro de vinho tinto

0,75 Litro de vinho branco
0,25 Litro de aguardente
1 kg de açúcar amarelo
1 Vagem de baunilha
Preparação:
Misturam-se todos os ingredientes mexendo bem para o açúcar dissolver, depois de

estar pronto fica em infusão durante alguns dias.
Licor básico de frutos
Ingredientes:
Frutas à escolha
2 Colheres de sopa de açúcar
Álcool
Preparação:
Coloque a fruta escolhida em infusão no álcool por 4 ou 5 dias. Coe e coloque as duas
colheres de sopa de açúcar fazendo uma calda.
Mistura-se tudo e põem-se em garrafas fechadas, sirva apenas depois de 10 dias.
Licor de menta
Ingredientes:
60 Folhas de menta
Algumas sementes de anis
1 Litro de álcool
1 Litro de água
1 kg de açúcar
150
Preparação:
Deixa-se em maceração todos os ingredientes, durante 45 dias agitando bem de 5 em 5

dias depois côa-se todo o preparado e estará pronto a ser bebido.
Licor de café
Ingredientes:
600 gr de açúcar
3 dl de água
150 gr de café moído fino
3 dl de aguardente
Preparação:
Junte todos os ingredientes em maceração 45 dias mexendo de 5 em 5 dias e côa-se o

preparado antes de servir.
Licor de Laranja
Ingredientes:
12 Laranjas pequenas
1,5 l de álcool a 95º
7,5 de leite
1,5 kg de açúcar
1,5 de água
Preparação:
Põe-se a macerar, durante 18 dias os vidrados de 12 laranjas pequenas em 1,5 l de álcool

a 95º.
Junta-se 7,5dl de leite e deixa-se descansar mais 1 semana.
Passado esse tempo, ferver 1,5 kg de açúcar com l, 5 lde água, só até o açúcar derreter, e
acrescenta-se à restante preparação, deixando macerar mais uma semana.
No final deste prazo filtra-se o licor, engarrafa-se e rolha-se bem.
151
Licor de Tangerina
Ingredientes:
8 cascas de Tangerina
1l de álcool
1l. de água
1kg. de açúcar
Preparação:
Põe-se tudo de infusão durante 8 dias e mexe-se todos os dias. Depois filtra-se.
Licor de amora
Ingredientes:
1 kg de amoras
1 litro de álcool
1 kg de açúcar
Preparação:
Num frasco de vidro, coloca-se as amoras e o açúcar em camadas alternadas, por fim
junta-se o álcool e deixa-se de infusão durante 15 dias. Após este prazo, filtre o licor.
152
Conclusão
A turma adorou fazer este projecto, porque adquiriu uma maior

consciência sobre o trabalho que envolve a concretização de uma receita e além disso,
este trabalho teve, não só a nossa participação, mas também o envolvimento dos pais,
avós e outros familiares. Ao nível da expressão escrita, melhoramos os erros
ortográficos e a construção frásica, o que foi bastante útil para a compreensão e
concretização de outros trabalhos.
153
Bibliografia
 Livros
 Revistas
 Internet
 Receitas familiares
154

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Ano Lectivo 2009/2010

Trabalho elaborado pela turma do 6ºA

Neste livro de receitas, a turma na A, do 6º ano pesquisou, seleccionou e

Ingredientes: (para 8 croissants)

1. Prepare uma mistura de cebola e mostarda previamente e coloque no frigorífico.

3.Entenda a massa folhada e corte 8 triângulos. Cubra cada um com a metade de

4. Polvilhe os triângulos com queijo ralado e enrole-os formando croissants. Pré-

2. A parte coze-se a massa mais sete minutos com água e sal.

3. Escorre-se a massa, junta-se o refogado na massa com um ou dois pacotes de

1. Esmaga-se com o garfo, o queijo roquefort e o queijo vale Formoso.

2. Junta-se uma colher de sopa de aguardente ou whisky, amassa-se bem.

2. Enfeita-se com metades de nozes.

1. Numa tigela desfaça o fermento em 25 centilitros de água e incorpore a farinha e

6. Derreta a manteiga em banho-maria. Misture a manteiga derretida com alho e a

2. Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre até obter um preparo.

3. Auxiliando-se de uma concha, coloque uma parte do preparado numa frigideira

500 Gramas de bacalhau Cozido (sem espinhos)

1. Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.

3. Junta-se 5 claras batidas em castelo e salsa picada.

4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.

5. E com 2 colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão-se fazendo bolas.

6. Fritam-se em azeite ou óleo muito quente.

Ingredientes: (16 almofadinhas)

250 Gramas de farinha

3. Corte 8 círculos de massa com 16 centímetros de diâmetro. Utilize discos de

5. Distribua a carne picada e o fiambre picado.

6 Folhas grandes de massa filo

1 Colher de sopa e meia de azeite

2. Junte a carne de borrego. Cozinhe mexendo frequentemente até que fique

3. Adicione a paprika, as especiarias, a canela, o sal e a pimenta a gosto. Deite

7. Pincel os triângulos com a manteiga derretida. Leve ao forno por 30 minutos ou

1. Barra-se as fatias de pão com manteiga e coloca-se no pirex com manteiga, em

4. Quando os caracóis estiverem cozidos, retire a panela do lume e deixe-os ficar

1 Pacote pequeno de puré de batata Maggi

1.Prepare o puré batata Maggi conforme as indicações da embalagem. Deite-o numa

3.Escorra o bacon e a cebola, misture com os ovos batidos e as natas.

Primeiro faz-se a massa, depois o recheio e junta-se a este o creme Bechamel.

Um pacote de macarrão argolinha

1. Coloque o pacote de macarrão para cozinhar, quando estiver cozido, escorra e

2. Em uma outra vasilha mistura o ketchup, a maionese, a mostarda, o creme de leite, o

Folhas verdes lavadas a gosto (alface, rúcula, etc.).

2. Misture a maionese e o ketchup. Junte a batata, o abacaxi, os coentros, a cebolinha, o

Feijão frade ou grão de bico

Meio frango cozido

1. Retire a pele e todos os ossos do frango e desfie-lhe a carne. Descasque a

2. Raspe a cenoura grosseiramente. Corte o queijo em tiras. Lave o ramo de

400 Gramas de castanhas

1. Cozem-se as castanhas, descascam-se e cortam-se em bocados.

2. Deixa-se um pouco no frigorífico e serve-se com maionese, em molheira à parte.

1/2 Chávena de chá de água fria

3 Chávenas de chá de água a ferver

3/4 De chávena de chá de açúcar

1/2 Chávena de chá de vinagre de cidra

2 Colheres de sopa de sumo de limão

2 Chávenas e 1/2 de chá de repolho verde cortado em tiras finas

2/4 De chávena de chá de repolho roxo

1/2 Chávena de chá de pimento verde cortado às lascas

1/2 Chávena de chá de pimento vermelho cortado às lascas

2. Junte o vinagre e o sumo de limão e mexa.

500 G de batatas novas

400 G de parmesão cortado em lascas finas

1 Colher de sopa de pimenta rosa

Pimenta branca de moinho q.b.