Alimentos “Bajas Calorías”, Alimentos “Dietéticos”: Mitos y Verdades

¿DIET O

"Alimentos dietéticos" o "Diet”
SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA)
Se diferencian por su composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole resultantes de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes.

Alimentos “Bajas Calorías” o “Light”

SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA)

Reducción mínima del 25 % del Valor Energético Total y diferencia mayor que 40 Kcal / 100 g (para sólidos) o 20 Kcal / 100 ml (para líquidos)

¿AZÚCAR O EDULCORANTE?
Edulcorantes Nutritivos
Son naturales  Se metaboliza, aportan calorías.  Poder Edulcorante: 100 (sacarosa)  Actúa como conservador, confiere textura y consistencia.  Ej. Azúcar y Miel.

Edulcorantes No Nutritivos
Son artificiales  No se metabolizan, no aportan calorías.  Poder Edulcorante: hasta 300 veces mas que la sacarosa.  Ej. Sacarina, Aspartamo, Ciclamato de Sodio, Acesulfame K, etc.

EDULCORANTES NUTRITIVOS
Sacarosa (Azúcar, Miel)

¿PORQUE SENTIMOS EL SABOR DULCE?

EDULCORANTES NO NUTRITIVOS

Sacarina (E 954)

Ciclamato de sodio (E 952)

Acesulfame K (E 950)

Aspartamo (E 951)

¡MUCHAS GRACIAS!
4° año Profesorado de Química Cátedra: “Química de los Alimentos” Instituto superior de Formación Docente N°35

2010

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