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Recettes de cuisine méditerranéenne
Recettes de cuisine méditerranéenne

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08/14/2014

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proposée par : Alain Pastor

ingrédients : BOUILLON :1 Epaule désossée (grosse et coupée), 4
cuisses et haut de cuisse de poulet coupés en deux ,3 grosoignons, 1kg de
carottes ,4 ou 5 navets ,4 ou 5 courgettes ,1 petite boite de haricots
blancs ,1 grosse boîte de pois chiches ,4 ou 5 coeurs de gros artichauts, 1
livre de topinambours, poivre rouge, cumin , sel
GRAINE :1kg de couscous fin , 125 g de beurre
Boulettes : 250gr de boeuf haché (juteux sans graisse) 1 oeuf ,1/4 de
baguette trempée , 2 cuillères à café de cumin , sel , poivre ,2 gros oignons,
Harissa

GRAINE:Déposer la graine dans un grand récipient ,mouiller à l'eau tiède et la
trvailler de temps en temps. Deux heures après ,remuer avec 2 ou 3 C A S
d'huile d'olive ou autre suivant le gout

BOUILLON:dans une cocotte à soupape (minute),mettre de l'huile,faire revenir
et dorer l'épaule et les cuises à feux doux,puis les disposer dans un plat.Dans
l'huile de cuisson,mettreles oignons(broyés),les faire blondir et remettre l'épaule
et les cuisses,faire un petit tour pour mélanger,rajouter carottes,navets,
topinambours,et les coeurs d'artichauts(préalablement rinçés à l'eau citronnée).
Après avoir doucement mélangé tout ceci ,ajouter 2à3 CàS de poivre rouge et
remélanger de façon homogène .Ensuite,ajouter de l'eau à recouvrir largement,
+sel. Après rotation de la soupape, cuire 20 mn.

BOULETTES:Tous les ingrédients pré-cités,dans le mélangeur(mixer),puis faire
des boulettes de la taille d'un gros oeuf

GRAINE:Mettre le bouillon dans le couscoussier,rajouter de l'eau si necessaire ,
incorporer délicatement les courgettes et les boulettes,installer la passoire du
couscoussier dessus,attendre que la vapeur sorte par les trous,et mettre la
graine en pluie ,par petites quantités au fur et à mesure que la vapeur sort et
laisser toute la graine à la vapeur 10 mn.
Au moment de servir,verser la graine ,etla mouiller avec les doigts d'eau (salée),
remuer,la remettre comme precedement dans la passoire 5 mn puis rajouter
125g de beurre dans un plat,verser la gaine et mélanger. Mettre les haricots et
les pois chiches dans la sauce 3mn avant de servir et mettre sur la table ,
l'harissa

BON APPETIT

Si vous le désirer vous pouvez ajouter des merguez ,

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