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programa asignatura

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ASIGNATURA: 301 Operaciones y procesos de producción CRÉDITOS TEÓRICOS: 4 CRÉDITOS PRÁCTICOS: 2 CARÁCTER: TR CURSO: 3 TEMPORALIDAD: 2º Cuatrimestre DEPARTAMENTO: Economía

y administración de empresas ÁREA: Organización de empresas COORDINADOR DE LA ASIGNATURA ÁGUILA OBRA, ANA ROSA DEL PROFESORES QUE IMPARTEN LA DOCENCIA NOMBRE DEL PROFESOR/A ÁGUILA OBRA, ANA ROSA DEL ÁGUILA OBRA, ANA ROSA DEL ÁGUILA OBRA, ANA ROSA DEL ÁGUILA OBRA, ANA ROSA DEL

GRUPOS A. TEOR. A. PRAC. B. TOR. B. PRAC

CRÉDITOS 4 2 4 2

OBJETIVOS GENERALES La diversidad de actividades que se realizan cotidianamente en las empresas turísticas y las interconexiones e influencias existentes entre ellas elevan la complejidad de la gestión de estas empresas. Ante esta situación, la asignatura pretende ofrecer una visión actual de las principales operaciones y procesos de producción existentes en el sector turismo. Para ello se analizarán, todos los procesos que realizan tanto los hoteles como las empresas de restauración y las agencias de viajes, entre otros, ofreciendo un enfoque integrador que permita al estudiante contemplar, en su totalidad, la problemática de la gestión específica de este tipo de empresas. Específicamente se persiguen los siguientes objetivos concretos: a) Capacitar al alumnado para que conozca los principios de una gestión de innovación y mejora de la calidad en los principales procesos de producción y servicio de las empresas turística. b) Situar a la empresa turística en el entorno social en el que actúa y comprender las interrelaciones internas y externas que se generan en el desarrollo de su gestión de producción. c) Establecer un enfoque de mejora e innovación.

d) Analizar los principales procesos de gestión y producción de las diferentes empresas turísticas y diferenciar fases, operaciones y procesos. e) f) Aplicar una metodología basada en los procesos. Ejercitar hábitos de lectura e investigación en el alumnado.

Las competencias desarrolladas deberán ser: Integración de la información, responsabilidad, trabajo en equipo, habilidades comunicativas y planificación CONTENIDO: ADMINISTRACIÓN Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES. El subsistema de operaciones. Bienes y servicios. La administración de operaciones. Estrategia de operaciones. Ventajas competitivas. Factores de éxito en operaciones. GESTIÓN DE LA CALIDAD. Calidad y estrategia: concepto y costes. La calidad en el sector turístico. Determinantes de la calidad del servicio. La certificación de la calidad. Gestión de la calidad total (TQM). DISEÑO DEL PRODUCTO, PROCESOS Y PLANIFICACIÓN DE LA CAPACIDAD. Diseño y desarrollo del producto: especial referencia a los servicios. Estrategia de proceso: Herramientas para el diseño de procesos. Reingeniería de procesos en los servicios. La capacidad y su planificación. LOCALIZACIÓN Y DISEÑO DE LA ORGANIZACIÓN. La decisión de localización. Factores de localización. La localización de servicios. Métodos cuantitativos de localización. El diseño de la organización (layout).Objetivos en el layout de servicios. GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS E INVENTARIO. Dirección y diseño de la cadena de suministro. El aprovisionamiento: fabricar o comprar. Estrategias de la cadena de suministro. Etapas del proceso de selección de un proveedor. Concepto y tipos de inventario. Gestión y control de inventario.

PROGRAMACIÓN INTERMEDIA Y A CORTO PLAZO Y MANTENIMIENTO. Planificación o programación agregada. La programación en los servicios. La programación lineal. Gestión de mantenimiento. Decisiones y tipos de mantenimiento. Organización de la función de mantenimiento. OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN. Concepto y clasificaciones de restauración. Restaurantes y cafeterías. Nuevas fórmulas de servicio y atención al cliente en restauración. Organigrama en empresas de restauración. Proceso de cocina. Proceso de sala. Proceso de economato y bodega. OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN ALOJAMIENTOS. Concepto y tipos de empresas de alojamiento. Estructura de gestión de los hoteles. Procesos operativos y de soporte en empresas de alojamiento. Proceso de alojamiento y subprocesos. Proceso de limpieza. OPERACIONES Y PROCESOS DE PRODUCCIÓN EN LA INTERMEDIACIÓN TURÍSTICA. Agencia de viajes: concepto, actividad y clasificación. Estructura organizativa de las agencias de viajes. Proceso de producción de viajes. Proceso de atención y venta al cliente. Proceso de gestión de los recursos externos. BIBLIOGRAFÍA GENERAL: CASANUEVA ROCHA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J., CARO GONZÁLEZ, F.J. : Organización y gestión de empresas turísticas. Pirámide 2005 DAVENPORT, T.H. : Innovación de procesos. Díaz de Santos 1996 DOMÍNGUEZ MACHUCA, J. A., GARCÍA GONZÁLEZ, S., DOMÍNGUEZ MACHUCA, M.A., RUÍZ JIMÉNEZ, A., ALVAREZ GIL, Mª. J. Dirección de operaciones: aspectos estratégicos en la producción y en los servicios. McGraw-Hill 1994 FELIPE GALLEGO, J. : Dirección estratégica de los hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill 1996 FERNÁNDEZ FERNÁNDEZ, M. A. : El control, fundamento de la gestión por procesos y la calidad total. Editorial. . Esic 1996 FERNÁNDEZ SANCHEZ, E. : Dirección de la producción. Métodos operativos. Cívitas 1994 FIGUEROLA PALOMO, M. : Economía para la gestión de las empresas turísticas (Producción y comercialización). Centro de Estudios Ramón Areces. 1995 GALLEGO, J.L. : Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. McGraw-Hill Interamericana 1996 HAMMER, M., CHAMPY, J. : Reingeniería de la empresa. Parramón. 1994 HARRINGTON, H. J. : Mejoramiento de los procesos de la empresa. . McGraw-Hill 1998 HEIZER, J., RENDER B. Dirección de la producción: decisiones tácticas. HEIZER J., RENDER B. : Dirección de la producción. decisiones estratégicas. Prentice Hall 2001 JIMÉNEZ, C.E. Producción y venta de servicios turísticos en agencias de viajes. Thomson Paraninfo. 2005 JULIÁ, M., PORSCHE, F., GIMÉNEZ, V. Y VERGE, X. : Gestión de calidad aplicada a hostelería y restauración. Prentice Hall 2002 KRAJEWSKI L. J., RITZMAN L. P. : Administración de operaciones. estrategias y análisis. Prentice Hall 2000 MESTRES SOLER, J.R. : Técnicas de gestión y dirección hotelera. Gestión 2000. 1995 PARRA, E.; CALERO, F. Gestión y dirección de empresas turísticas. McGrawHill. 2006 PIÑOLÉ, I.A Gestión, Productos y Servicios de las Agencias de Viajes. Centro de Estudios Ramón Areces. 1999 VOGELER, C. : El mercado turístico: estructura, operaciones y procesos de producción. Centro de Estudios Ramón Areces. 2000 METODOLOGÍAS Clases teóricas: Consistirán básicamente en clases magistrales, en las que el profesorado desarrollará todos los temas contenidos en el programa. Clases prácticas: el alumno realizará en clase los ejercicios relacionados con los temas correspondientes del programa, para ello el alumno/a dispondrá de una relación de ejercicios, que incluirá casos prácticos de cada una de las problemáticas vistas en teoría. En estas horas también tendrán lugar las exposiciones de los alumnos que consistirán en la preparación y exposición de un trabajo en grupo que tendrá el carácter de voluntario. Las directrices del mismo serán definidas al comienzo del curso por la profesora coordinadora de la asignatura. - Tutorías. - Medios didácticos. Apoyaremos nuestra docencia en la utilización de varios medios. Así, cada exposición teórica la acompañaremos del clásico tablero didáctico, retroproyector de transparencias y cañón de video destacando en ellas las cuestiones más importantes, y de material impreso. También, se intentará introducir al alumno, que no lo haya hecho ya, en la utilización de medios

informáticos para la lectura de textos, consultas a bibliotecas, búsquedas de información, etc.. Se utilizará como instrumento de comunicación y de apoyo a la docencia el Campus Virtual de la Universidad de Málaga. EVALUACIONES La evaluación de la asignatura se realizará de la siguiente forma: - Examen teórico/práctico, en la fecha fijada por el centro (70% de la nota final): La nota máxima a obtener en el examen será de 7 puntos, el mismo estará compuesto de 30 preguntas tipo test, con tres o cuatro posibles respuestas (de las que sólo una será válida) y una o dos prácticas consistentes en la resolución de un caso práctico y/o un problema numérico. - Nota de clase: para obtener el 30% de la nota restante los/as alumnos/as tendrán que asistir a clase y realizar una serie de actividades teórico/prácticas, según se indicará al inicio del cuatrimestre por parte de la coordinadora de la asignatura, y además podrán realizar un trabajo práctico en grupo, y como requisito imprescindible, se expondrá en clase en la fecha asignada para ello. Luego en la convocatoria ordinaria, el examen tiene una puntuación de 7 puntos y las actividades de clase y/o el trabajo práctico 3 puntos. En el resto de convocatorias el examen se puntuará sobre 10 puntos. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS: No se realizarán actividades académicas complementarias.

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