Discada Norteña

8 a 10 porciones Ingredientes 500 gramos de pulpa de res en trozos de dos centímetros 500 gramos de pulpa de cerdo en trozos de dos centímetros 500 gramos de pechuga de pollo en trozos de dos centímetros 500 gramos de chorizo o longaniza 300 gramos de tocino picado 2 pimientos morrones verdes 5 salchichas para asar 2 cebollas 4 chiles jalapeños o cuaresmeños 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta 700 ml de cerveza oscura 5 jitomates picados muy finamente 1 taza de queso manchego, chihuahua o gouda rallado Tortillas de harina, salsa roja, salsa verde, guacamole y limones para acompañar Preparación La tradicional discada de hace al carbón o con una estufa de gas, sobre un disco de arar, peor puede usare cualquier recipiente semi-hondo, como un wok o una paellera, si no se tiene nada de eso puede hacerse en un sartén grande. Colocar el aceite en el disco y freír el tocino, retirar del fuego y colocarlo a un lado, después freír el cerdo, retirar, freír el pollo, retirar, freír la res, retira, freír el chorizo y retirar, freír las salchichas en rebanadas y retirar y después freír junto con la cebolla, los pimientos y los chiles al mismo tiempo, agregar las carnes, sazonar con sal y pimienta, agregar el jitomate y cocinar por 10 minutos, agregar la cerveza y dejar consumir hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y cubrir con el queso, esperar a que se derrita y servir en tacos de tortilla de harina o de maíz, con limón y salsa al gusto.

Discada Norteña
( Receta de: Paso106 Golfo )

Porciones: de 6 a 8 personas Ingredientes: 1 kg carne de Res (la de su elección) 1 kg carne de Puerco (pierna de preferencia) 100 gr de Tocino (rebanadas gruesas) 150 gr de Jamón (rebanadas gruesas) 150 gr de Salchichas 2 cebollas picadas en cubos 2 tomates picados 1 pimiento morrón verde en cubos Repollo finamente cortado 1 lata mediana de Chipotle (cantidad al gusto) 1 cerveza obscura Manteca de cerdo Modo de hacerse: En un disco de arado se pone la manteca y se agrega la carne de Res en tracitos y se deja hasta que tome color sin dejar de mover, luego se agrega la de Puerco hasta que esté bien cocida. Se incorpora el Tocino hasta que suelte la grasita, el Jamón y las Salchichas en cubos. Se pone la cebolla, el tomate, el pimiento, el repollo y el chile chipotle molido. Se deja por unos minutos y se agrega la cerveza hasta que hierva y este bien cocido. Agrege la sal al gusto en el último hervor. Sugerencias en la parrilla: Al poner la manteca, distribuyala por todo el disco para que la carne no se pegue. No caliente demasiado la manteca para que no ahume. Los trozos de carne de res, de puerco, de tocino, de jamón y de las salchichas no deben ser muy grandes para que quepan en un taco sin necesidad de cortarlos.