P. 1
Συνταγές για Προφιτερόλ

Συνταγές για Προφιτερόλ

|Views: 6,854|Likes:
Συνταγές για Προφιτερόλ
Συνταγές για Προφιτερόλ

More info:

Published by: Αετοί Ολύμπου on Jul 09, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/10/2014

pdf

text

original

Προφιτερόλ με Σοκολάτα

Συστατικά

* 1 λίτρο γαλα
* 100 γρμ. αλευρι [για ολες τις χρησεις]
* 300 γρμ. σοκολατα κουβερτουρα
* 1 κουτι κρεμμα γαλακτος ή σιροπι
* σουδάκια
* κρέμα πατισερί
* σαντιγύ

Φτιάχνει
7-8 μπολακια

Οδηγίες

1. Βραζουμε το γαλα μαζι με το αλευρι, ανακατευοντας συνεχεια.
2. Μολις βρασει και πηξει καπως, κλεινουμε τη φωτια και ριχνουμε μεσα την
κουβερτουρα για να λιωσει.
3. Ανακατευουμε να παρει το χρωμα της σοκολατας και το αφηνουμε να κρυωσει.
4. Ριχνουμε τη κρεμμα γαλακτος για να αραιωσει. Αν θελει κι αλλο αραιωμα ριχνουμε
σιροπι μεχρι να γινει οσο ρευστο το θελουμε.
5. Γεμιζουμε σουδακια με κρεμα πατισερι και βαζουμε απο ενα στον πατο του καθε
μπολ.
6. Απο πανω ριχνουμε την κρεμα του προφιτερολ, γαρνιρουμε με σαντιγι και απο πανω
αν θελουμε λιγο καβουρδισμενο αμυγδαλο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θελουμε αραιωνουμε με σκετο σιροπι, αλλα θα γινει ποιο γλυκο. Επισης αν θελουμε
αραιωνουμε με μιση κρεμα γαλακτος-μισο σιροπι. Οταν μπει στο ψυγειο θα σφιξει ποιο
πολυ. Γιαυτο το κανουμε καπως αραιο.



Προφιτερόλ

Είναι σπιτικό προφιτερόλ..

Συστατικά

* Σουδάκια
* 1 1/2 κούπα γάλα
* 4 κουταλακια κορν φλάουρ
* 1/2 κούπα ζάχαρη
* 4 κροκους
* 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
* 2 κουταλιές κονιάκ ή λίγη βανίλια
* 400 γρ. σαντιγύ

Οδηγίες

1. Βράστε το γάλα. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη και τους
κρόκους. Ρίξτε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας και βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά να
πήξει.
2. Κρατήστε σε ένα μπολάκι λίγη απ' την κρέμα για να γεμίσετε τα σου αργότερα.
3. Ρίξτε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα στην πολύ κρέμα κι ανακατέψτε τη να
λιώσει και να ενσωματωθεί.
4. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ρίξτε κι ανακατέψτε το κονιάκ ή τη βανίλια. Αφήστε τη να
κρυώσει.
5. Ρίξτε μέσα τη μισή κρέμας σαντιγύ κι ανακατέψτε την απαλά, να ενσωματωθεί.
6. Γεμίστε τα σου με την κρέμα που κρατήσατε. Βάλτε τα μισά σουδάκια σ' ένα μπολ
και σκεπάστε τα με τη μισή κρέμα σοκολάτας. Βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα σου και
σκεπάστε τα με την υπόλοιπη κρέμα.
7. ∆ιακοσμήστε με την υπόλοιπη σαντιγύ.
8. Φυλάξτε το γλυκό στο ψυγείο


Προφιτερόλ με παγωτό και σάλτσα σοκολάτας


Συστατικά:

24 σου μικρά (θα τα παραγγείλετε στο ζαχαροπλαστείο αν δεν θελετε να τα φτιαξετε)
750 γραμμ. παγωτό βανίλια

Για τη σάλτσα σοκολάτας
250 ml γάλα
250 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 γραμμ. ζάχαρη
40 γραμμ. βούτυρο
5O ml κρέμα γάλακτος



Οδηγίες:

Γεμίζετε τα μικρά σου, χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής, με ένα καλό παγωτό
βανίλια. Τα αφήνετε στην κατάψυξη έως ότου τα σερβίρετε.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα σκολάτας: βράζετε σε μπεν μαρί το γάλα με την κρέμα
γάλακτος, τη σοκολάτα κουβερτούρα και τη ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά και
προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια. Ανακατεύετε καλά. Σερβίρεται τα
προφιτερόλ παγωτού σε μπολάκια και καθένας τα περιχύνει με ζεστή σάλτσα σοκολάτας,
τόση όσο επιθυμεί

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Υλικά

# 40 σουδάκια μικρά

# 1 1/2 κούπα γάλα

# 4 κουταλιές κορν φλάουρ

# 1/2 κούπα ζάχαρη

# 5 κροκάδια

# 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

# 2 κουταλιές κονιάκ ή λίγη βανίλια

# 500 γρ. σαντιγύ

Χρόνος προετοιμασίας: 45'
Εκτέλεση

Βράστε το γάλα. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη και τα κροκάδια.
Ρίξτε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά ή σε
μπεν μαρί, να πήξει. Ρίξτε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα στην κρέμα κι ανακατέψτε
τη να λιώσει και να ενσωματωθεί με την κρέμα. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ρίξτε κι
ανακατέψτε το κονιάκ ή τη βανίλια. Κολλήστε στην επιφάνεια της κρέμας ένα κομμάτι
πλαστική μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα κι αφήστε τη να κρυώσει. Ρίξτε μέσα το
1/3 της κρέμας σαντιγύ κι ανακατέψτε την απαλά, να ενσωματωθεί. Με την υπόλοιπη
σαντιγύ γεμίστε τα σουδάκια. Βάλτε τα μισά σουδάκια σ' ένα μπολ και σκεπάστε τα με τη
μισή κρέμα σοκολάτας. Βάλτε από επάνω τα υπόλοιπα σου και σκεπάστε τα με την
υπόλοιπη κρέμα. Φυλάξτε το γλύκισμα στο ψυγείο, σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.



Προφιτερόλ

Τι έχουμε:

* 10 σου, έτοιμα

Για την κρέμα:

* 2 φλιτζ. γάλα, ζεστό
* 6 κρόκους αβγών
* 1φλιτζ. ζάχαρη
* 1/2 φλιτζ. αλεύρι

Για το γλάσο:

* 400 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
* 3 κουταλιές μαργαρίνη

Για το γαρνίρισμα:

* σαντιγί
* αμύγδαλα, φιλέ

Τι κάνουμε:

Για να φτιάξουμε την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να αρχίσει να
βράζει και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τα χτυπάμε καλά με το
αναδευτήρι ή με το μίξερ, έως ότου λιώσει η ζάχαρη και ασπρίσει το μείγμα. Κατόπιν,
προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν,
προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει
ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου δέσει και γίνει κρέμα.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαργαρίνη
ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

Βγάζουμε τα σου από την κατάψυξη, τα μοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολ και προσθέτουμε
από πάνω 3 κουταλιές από το γλάσο απλώνοντάς το ομοιόμορφα.

Σερβίρουμε τα προφιτερόλ γαρνιρισμένα με ροζέτες από σαντιγί και αμύγδαλα.

Συμβουλή
Μπορούμε να γεμίσουμε τα σου με παγωτό αντί για κρέμα.

Το κατάλληλο συνοδευτικό Λικέρ Τεντούρα.



Προφιτερόλ



Συστατικά:
Υλικά για τη ζύμη των σου
Μίγμα Α
130 γραμμ. νερό
2 γραμμ. αλάτι ψιλό
70 γραμμ. μαργαρίνη μαλακή ή βούτυρο φρέσκο
2 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μίγμα Β
80 γραμμ. αλεύρι μαλακό

Μίγμα Γ
125 γραμμ. αβγά

Υλικά για κρέμα πατισερί κρύα
Μίγμα Α
500 γραμμ. γάλα φρέσκο
60 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια σκόνη

Μίγμα Β
60 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
40 γραμμ. κρόκοι αυγών
50 γραμμ. αβγά
60 γραμμ. κορν φλάουρ
30 γραμμ. βούτυρο φρέσκο

Μίγμα Γ
200 γραμμ. σαντιγί ζωική
80 γραμμ. λικέρ
Grand Marnier

Υλικά για σάλτσα προφιτερόλ
Μίγμα Α
500 γραμμ. γάλα φρέσκο
50 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια σκόνη

Μίγμα Β
120 γραμμ. κρόκοι αβγών
50 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μίγμα Γ
300 γραμμ. σοκολάτα υγείας ψιλοκομμένη
100 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος
50 ml λικέρ Tia Maria


Οδηγίες:
Παρασκευή ζύμης για σου
Βάζουμε τα υλικά του μίγματος Α σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για λίγο ώσπου να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μίγμα και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά. Ανακατεύουμε μέχρι να
ομογενοποιηθεί το μίγμα, κόβουμε στρογγυλά σουδάκια, και τα ψήνουμε στον φούρνο,
στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου.

Παρασκευή κρέμας πατισερί κρύας
Βάζουμε το μίγμα Α στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Συγχρόνως ανακατεύουμε
μεταξύ τους τα υλικά από το μίγμα Β μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Τα ρίχνουμε
στην κατσαρόλα που είναι ήδη πάνω στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για δύο
λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και προσθέτουμε το μίγμα Γ.
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν όλα μαζί η αφράτη κρέμα που θέλουμε.

Παρασκευή σάλτσας προφιτερόλ
Βράζουμε το μίγμα Α και συγχρόνως χτυπάμε το μίγμα Β μέχρι να ανακατευτεί καλά.
Μόλις το μίγμα Α βράσει, το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μίγμα Β. Τοποθετούμε όλα μαζί
τα υλικά στο φούρνο, σε φωτιά όχι μεγαλύτερη από τους 82ο C. Αφού το αφήσουμε για
λίγο να ψηθεί το βγάζουμε και το σουρώνουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες τις σοκολάτες και το λικέρ. Το τοποθετούμε στο
ψυγείο για να παγώσει και η σάλτσα προφιτερόλ είναι έτοιμη.

Σύνθεση προφιτερόλ
Όταν κρυώσουν καλά τα σου, τα γεμίζουμε με την κρέμα πατισερί.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεσαίο μπολ, και με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής κολλάμε
τα σου μέσα στο μπολ με λίγη κρέμα πατισερί ενδιάμεσα, σε σχήμα πυραμίδας-κώνου.

Όταν η σάλτσα προφιτερόλ είναι ελαφρώς κρύα και παχύρρευστη, περιχύνουμε και
καλύπτουμε με αυτήν όλη την επιφάνεια της πυραμίδας των σου.

Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η σάλτσα και διακοσμούμε με
φύλλα σοκολάτας και σαντιγί.

Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε και φρέσκα φρούτα στη σαντιγί ή αμύγδαλο ψημένο. Το
προφιτερόλ συντηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες.


Προφιτερόλ

Όπως όλοι ξέρουμε η ελληνική συνταγή του προφιτερόλ είναι διαφορετική απο την γνήσια
Γαλλική. Προσωπικά μου αρέσουν πολύ και οι δυο εκδοχές αλλά ο έρωτας μου προτιμά
την ελληνική αφενός γιατί παγωτό τρώει μόνο αν ο ήλιος είναι ντάλα και έχει 35 βαθμούς
Κελσίου και άνω και αφετέρου γιατί αυτή του θυμίζει το κλασσικό προφιτερόλ όπως το
χουμε όλοι οι Έλληνες γευτεί . Ας κάνουμε λοιπόν προφιτερόλ λίγο πειραγμένο αλλά σας
το εγγυώμαι πολύ μα πολύ νόστιμο!
Υλικά :
Για τα σου :
1 φλιτζάνι νερό
60 γρμ βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 αυγά
Για την γέμιση :
500 γρμ γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
2 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερο)
100 γρμ λευκή σοκολάτα
1 σφηνάκι Bourbon Whisky ή μερικές σταγόνες άρωμα βανίλιας ή βανίλια φυσική ή σκονη
Για την σοκολατένια κρέμα :
700 γρμ γάλα
6-7 κουταλιές κακάο (ανάλογα πόσο "δυνατό" είναι)
5 κουταλιές κορν φλάουρ
5-6 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερο)
100 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα
1 σφηνάκι Bourbon Whisky ή κονιάκ (προαιρετικά )
Εκτέλεση :
Ξεκινάμε με την παρασκευή των σου . Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε το νερό και το
βούτυρο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν πολύ καλά ως ότου το βούτυρο λιώσει . Κλείνουμε
το μάτι και ρίχνουμε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια . Αποσύρουμε από την φωτιά
και μετά απο 2-3 λεπτά αφου έχει πάρει μια ανάσα η ζύμη προσθέτουμε ένα -ένα τα
αυγά ανακατεύοντας συνέχεια κατα προτίμηση με το μίξερ και τους γάντζους για ζύμες .
Εγώ δεν έχω μίξερ και ανακατεύω με ένα ξύλινο κουτάλι . Στρώνουμε σ΄ενα ταψί
λαδόκολλα και με τα χέρια ή κορνέ ή κουταλάκια φτιάχνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από
ένα καρύδι . Εγώ τα έπλασα με τα χέρια αφού πριν τα λάδωσα ελαφρά . Με αυτή την
ποσότητα θα πρέπει να φτιάξουμε 22-24 σουδάκια . Τοποθετούμε το ταψί μας σε πολυ
καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά σε αυτή την
θερμοκρασία . Μετά απο 15 λεπτά και αφού τα σουδάκια μας έχουν φουσκώσει και έχουν
πάρει ενα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα , χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 και
ψήνουμε για 7-10 λεπτά ακόμα . (εξαρτάται πάντα και από τον φούρνο) .
Για την κρέμα :
Βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη στη φωτιά να ζεσταθούν αφού πριν έχουμε κρατήσει μισή
κούπα απο το γάλα . Εκεί διαλύουμε το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο γάλα
ανακατεύοντας συνέχεια . Μόλις το μείγμα μας αρχίζει να πήζει προσθέτουμε την λευκή
σοκολάτα σε κομματάκια . Ανακατεύουμε συνέχεια να αναμιχθούν και αποσύρουμε απο την
φωτιά . Προσθέτουμε το ουίσκι ή ότι άλλο θέλουμε , σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη
για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά .
Για την σοκολατένια κρέμα :
Ακολουθούμε την διαδικασία όπως και στην κρέμα της γέμισης . Το γάλα , τη ζάχαρη και
το κακάο (κοσκινισμένο) τα βάζουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν .
Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλαουρ μετά την κουβερτούρα και τέλος το αλκοόλ .
Συναρμολόγηση : (άντε και τελειώσαμε!)
Χαράζουμε τα κρύα πλέον σουδάκια στην μέση . Με κορνέ ή μια σακουλίτσα που έχουμε
κάνει στην άκρη μια τρύπα τα γεμίζουμε με την λευκή κρέμα . Τα τοποθετούμε σε ατομικά
μπολάκια ή σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος . Τέλος προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας και
αν θέλουμε διακοσμούμε με τριμμένο αμύγδαλο , σαντιγί , μαυροκέρασο ή κερασάκια .
Tips : Για να γίνουν φουσκωτά και αφράτα τα σουδάκια πρέπει ο φούρνος μας να είναι
πολύ ζεστός και με το που τα βάλουμε μετά απο λίγο να φουσκώσουν και να
ροδοκοκκινήσουν .
Επειδή η μέτρηση με κουταλιές είναι λίγο μπακαλίστικη ( εγώ όμως είμαι μια απλή
νοικοκυρά :) ), τα κουτάλια διαφορετικά και αλλιώς εννοώ εγώ το γεμάτο και αλλιώς ο
άλλος , δεν πρέπει να "φοβηθούμε" τις κρέμες . Μας έσφιξε λίγο παραπάνω ? Αραιώνουμε
με λίγο γάλα . Έγινε ρευστή ? Προσθέτουμε λίγο κορν φλαουρ . Ειναι πικρή για τα γούστα
μας? Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμα . Γενικά δεν "φοβόμαστε" αυτό που φτιάχνουμε αλλά
του επιβαλόμαστε και το φέρνουμε στα νερά μας :) Η λευκή κρέμα πρέπει μόλις κρυώσει
να στέκεται ενώ την σοκολατένια την θέλουμε πιο ρευστή .

http://hungryforhungry.blogspot.com


Προφιτερόλ (Profiterol)



Υλικά

Για τα Σου (προαιρετικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα)

- 1 κούπα νερό

- ½ κούπα βούτυρο

- 1 κούπα αλεύρι

- ½ κουταλάκι αλάτι

- 4 αυγά

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

- 4 κρόκους αυγού

- 100 γρ. Ζάχαρη

- 50 γρ. Αλεύρι

- 1 λίτρο φρέσκο γάλα

- 1 στικ βανίλια

- 100 γρ. Κρέμα Γάλακτος

Σιρόπι σοκολάτας (προαιρετικό, αλλά καλό)

- 100 γρ. κουβερτούρας

- 100 γρ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Για τα Σου

Προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό και το αλάτι σε ένα σκεύος και το αφήνουμε να βράσει
σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι
με μιας, ανακατεύοντας γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι η ζύμη να κολλήσει στη
κουτάλα σας (περίπου 1 λεπτό). Αφήνετε να κρυώσει για μερικά λεπτά, και βάζετε τη ζύμη
στο μίξερ. Την χτυπάτε με τον ειδικό γάντζο για ζύμη και προσθέτετε τα αυγά ένα ένα
μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη και μόλις αυτή γίνει λεία και γυαλιστερή είναι έτοιμη.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ και φτιάχνετε μικρές μπαλίτσες σε ένα λαδόχαρτο πάνω σε
ταψί φούρνου αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και δεν
θέλετε να σας κολλήσουν. Ψήστε τα σουδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για
15 λεπτά, χαμηλώστε το φούρνο σας στους 150 C και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε
να κρυώσουν και είναι έτοιμα.

Για το Προφιτερόλ

Βάζουμε το γάλα με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά μόλις είναι έτοιμο.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μίγμα
αφράτο. (περίπου 3 λεπτά) Προσθέτουμε το αλεύρι και ρίχνουμε το γάλα στο μίγμα σιγά
σιγά ανακατεύοντας καλά. Ξαναβάζουμε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για
περίπου 5 λεπτά.

Τη μισή ποσότητα της κρέμας που φτιάξαμε, την αφήνουμε εκτός ψυγείου να κρυώσει για
περίπου 1 ώρα. Στην υπόλοιπη κρέμα προσθέτουμε 100 γρ. κουβερτούρας και
ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα
ομοιογενές μείγμα. Την αφήνουμε και αυτή να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.

Αφού έχουν πήξει οι κρέμες μας, χτυπάμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να
γίνει σαντιγί, και την προσθέτουμε σιγά σιγά στην κρέμα σοκολάτας μας. Τώρα έχουμε μια
ωραία μους σοκολάτας.

Γεμίζουμε τα σου με ένα κορνέ ή με ένα μικρό κουταλάκι, χρησιμοποιώντας την κρέμα μας,
όχι τη μους!

Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ προσθέτουμε λίγη κρέμα στον πάτο. Τοποθετούμε τα
γεμισμένα σου και περιχύνουμε με τη μους σοκολάτας έτσι ώστε να τα καλύψουμε όλα.

Μπορούμε να λιώσουμε 100 γρ. σοκολάτας σε 100 γρ. κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας
μια ξύλινη κουτάλα, και μόλις κρυώσει το μίγμα, να το περιχύσουμε πάνω από το
προφιτερόλ μας, για έξτρα σοκολάτα.

Πριν το απολαύσετε, πρέπει να μείνει στο ψυγείο για περίπου 2 με 3 ώρες.

Tips: Η συνταγή μπορεί να γίνει πολύ εύκολη εάν απλά αγοράσετε έτοιμα σου. Μπορείτε
να τα βρείτε σε οποιοδήποτε super market.




Εύκολο προφιτερόλ

Συστατικά

* 1 κουτί μόρφατ
* 1 κουτί μόρφατ γεμάτο με άχνη
* 2 βανίλιες
* 5 αυγά
* 1 φλιτζάνι ζάχαρη
* 1 μικρό βιτάμ
* λίγο κονιάκ
* 2 κουβερτούρες
* 2 πακέτα μπισκότα marie
* 1 ποτήρι κρύο γάλα

Φτιάχνει
8 με 10 μπωλάκια

Οδηγίες

1. Χτυπάμε το μόρφατ με την άχη
2. Ρίχνουμε τις βανίλιες και το κονιάκ και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε.
4. Σε μια κατσαρόλίτσα λιώνουμε το βιτάμ και τις κουβερτούρες.
5. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και το ανακατεύουμε με τα αυγά και τη ζάχαρη και
περιμένουμε λίγο να πήξει.
6. Σε μπωλάκια ή ποτηράκια βάζουμε 1 κουταλιά καφέ κρέμα.
7. 1 μπισκότο μουσκεμένο στο γάλα.
8. 1 κουταλιά άσπρη κρέμα.
9. 1 μπισκότο μουσκεμένο.
10. 1 κουταλιά καφέ κρέμα.

Λίγα μυστικά ακόμα

Όση λευκή κρέμα περισέψει την χρησιμοποιούμε για στόλισμα. Μαζί με λίγα αμύγδαλα σε
φέτες.
Προφιτερόλ για μεγάλη παρέα.

Με λίγο κόπο, μεγάλη ποσότητα νοστιμότατου προφιτερόλ με ελαφριά κρέμα και γεμάτο
γλάσο.
Προφιτερόλ για μεγάλη παρέα.


Συστατικά
ΚΡΕΜΑ:

* 160γρ. (1κουτί) άνθος αραβοσίτου
* 1600γρ. γάλα ελαφρύ
* 3/4 φλ. ζάχαρη
* 500 γρ. φυτική σαντυγί

ΓΛΑΣΟ:

* 200 γρ. κρέμα γάλακτος
* 200 γρ. κουβερτούρα
* 1 ζαχαρούχο


* Ακόμη: 300γρ. σαβουαγιάρ.

1. Σε 1 φλ. γάλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άνθος αραβοσίτου. Βάζουμε το υπόλοιπο
να κάψει.
2. Tραβάμε απ΄τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε την
κρέμα 1 λεπτό.
3. Αδειάζουμε σε λεκάνη, σκεπάζουμε την επιφάνεια με σελοφάν και αφήνουμε να κρυώσει
καλα.
4. Χτυπάμε την φυτική σαντυγί καλά. Κρατάμε λίγη ποσότητα σε κορνέ. Χτυπάμε την κρύα
κρέμα στο μίξερ 1-2 λεπτά. Ανακατεύουμε ελαφρώς με κουτάλι, κρέμα και σαντυγί.
5. Σε 2 μεγάλα (2,5λίτρων) μπωλ - σαλατιέρες ετοιμάζουμε τα γλυκά: Σπάμε τα
σαβουαγιάρ σε 4κομμάτια - κυβάκια.
6. Στρώνουμε τους πάτους των μπωλ και σκεπάζουμε με κρέμα. Επαναλαμβάνουμε με τα
υπόλοιπα μπισκότα.
7. Τελειώνουμε με κρέμα. Βάζουμε στο ψυγείο.
8. Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρ. γάλακτος με την κουβερτούρα εως ότου λιώσει.
9. Τραβαμε απ΄τη φωτιά και ανακατεύουμε το ζαχαρούχο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
10. Σκεπάζουμε τα προφιτερόλ.
11. Κάνουμε ροζέτες με τη σαντιγύ που είχαμε κρατήσει στο κορνέ.

Λίγα μυστικά ακόμα

Χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος μαγειρικής! Έχει λιγότερα λιπαρά και είναι πιο πηχτή στο
γλάσο.

Αν θέλουμε βάζουμε σε κάθε ροζέτα 1 κερασάκι και περιλούζουμε με αμύγδαλο φιλέ, ή
άλλους ξηρούς καρπούς.

Τρώγετε καλύτερα την άλλη μέρα που θα έχει σφίξει σαν σύνολο και θα έχουν μαλακώσει
τα μπισκότα.

∆ιατηρείται (αν προλάβει)1εβδομάδα.

Καλές βουτιές!!!







Προφιτερόλ
Συστατικά
για τα σουδάκια

* 200 γρ. βούτυρο
* 350 ml νερό
* 450 γρ. αλεύρι σκληρό
* 5 αβγά
* 1 πρέζα αλάτι

για την κρέμα

* 500 ml γάλα
* 120 γρ. ζάχαρη
* 2 κροκάδια
* 80 γρ. αλεύρι
* 1 βανίλια ή μαστίχα

για το γλάσο

* 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
* 300 γρ. κρέμα γάλακτος
* garni
* τριμμένη σοκολάτα και σαντιγύ

Για τα σουδάκια

1. Σε κατσαρόλα βάλτε το νερό, το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας
2. Μόλις βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας να
ενωθούν στο μείγμα και η ζύμη να μαζεύεται στο κουτάλι
3. Με κορνέ βγάλτε μπαλίτσες σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί
4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμών στον αέρα, μεσαίο ράφι, 20' κ επειτα
στους 170 για 40'

Για την κρέμα

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε κατσαρολίτσα και ανακατεύετε συνεχώς όσο βράζει, μέχρι να
πήξει και αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει

Για το γλάσο

1. Ζεσταίνετε την κρέμα και προσθέτετε τη σοκολάτα σε κομματάκια
2. Ανακατεύετε να γίνει το μείγμα σοκολατένιο κι αφήνετε να κρυώσει

Για τα σουδάκια

1. Χαράτε τα σουδάκια, γεμίστε τα με κρέμα, βάλτε τα σε μπολάκια και περιχύστε με το
γλάσο
2. Γαρνίρετε με τριμένη σοκολάτα και ροζέτες σαντιγύ

Λίγα μυστικά ακόμα

Αντί κρέμα γεμίστε τα σου με παγωτό βανίλια.

Αν θέλετε την κρέμα να ναι σοκολατένια, όσο βράζει προσθέστε 100 γρ. τριμμένη
σοκολάτα.

Αντί για κρέμα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τα σου με σαντιγύ..

Η συνταγή είναι από τηλεοπτική εκπομπή.








Προφιτερόλ με σοκολατένια σου

Περιγραφή

Η συνταγή για τα σου είναι του Στέλιου Παρλιάρου,η συνταγή για την κρέμα και για το
γλάσο είναι δική μου.Βγαίνει ένα φοβερό αποτέλεσμα.
Συστατικά
Για τα σου:

* 125γρ. γάλα
* 125γρ. νερό
* 110γρ. βούτυρο
* 5γρ. αλάτι
* 5γρ. ζάχαρη
* 140γρ. αλεύρι
* 15γρ. κακάο
* 5 αυγά

Για την κρέμα:

* 550ml. γάλα
* 90γρ.αλεύρι
* 150γρ. ζάχαρη
* 2 βανίλιες
* 2 κροκάδια αυγών

Για το γλάσο:

* 600ml. κρέμα γάλακτος
* 500γρ. κουβερτούρα
* 80γρ. βούτυρο


Για τα σου:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη.
2. Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνουμε το αλεύρι και το κακάο. Ανακατεύουμε συνεχώς
με μια κουτάλα για 3 λεπτά περίπου.
3. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το
σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Οταν κρυώσει η ζύμη τη ρίχνουμε στο μίξερ και τη <<δουλεύουμε>> με το εργαλείο
που λέγεται φτερό (όχι με το σύρμα) στη χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά
και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και μαλακιά.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια λαμαρίνα του
φούρνου. Βάζουμε τη ζύμη σ'ένα κορνέ και σχηματίζουμε μικρά σου διαμέτρου 2-2,5 εκ.
Θα γίνουν περίπου 60-70 σου. Ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου και όχι στον αέρα
(γιατί παραμορφώνεται το σχήμα των σου). για 30 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να
κρυώσουν και να στεγνώσουν για μερικές ώρες.

Για την κρέμα:

1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα όσο
βράζει μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.Βγάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

Για το γλάσο:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Πριν πάει να πάρει
βράση την βγάζουμε από το μάτι και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς
μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα μείγμα λείο.
2. Χαράξτε τα σου στην μέση και βάλτε μια κουταλίτσα κρέμα. Τοποθετείστε σε ένα
μεγάλο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια τα σου και καλύψτε τα με το γλάσο.



Προφιτερόλ
Συστατικά

* Σουδάκια
* 1 1/2 κούπα γάλα
* 4 κουταλακια κορν φλάουρ
* 1/2 κούπα ζάχαρη
* 4 κροκους
* 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
* 2 κουταλιές κονιάκ ή λίγη βανίλια
* 400 γρ. σαντιγύ

Οδηγίες

1. Βράστε το γάλα. Ανακατέψτε σε κατσαρόλα το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη και τους
κρόκους. Ρίξτε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας και βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά να
πήξει.
2. Κρατήστε σε ένα μπολάκι λίγη απ' την κρέμα για να γεμίσετε τα σου αργότερα.
3. Ρίξτε την κουβερτούρα σε κομματάκια μέσα στην πολύ κρέμα κι ανακατέψτε τη να
λιώσει και να ενσωματωθεί.
4. Αφήστε να κρυώσει λίγο, ρίξτε κι ανακατέψτε το κονιάκ ή τη βανίλια. Αφήστε τη να
κρυώσει.
5. Ρίξτε μέσα τη μισή κρέμας σαντιγύ κι ανακατέψτε την απαλά, να ενσωματωθεί.
6. Γεμίστε τα σου με την κρέμα που κρατήσατε. Βάλτε τα μισά σουδάκια σ' ένα μπολ
και σκεπάστε τα με τη μισή κρέμα σοκολάτας. Βάλτε από πάνω τα υπόλοιπα σου και
σκεπάστε τα με την υπόλοιπη κρέμα.
7. ∆ιακοσμήστε με την υπόλοιπη σαντιγύ.
8. Φυλάξτε το γλυκό στο ψυγείο








Προφιτερόλ σοκολάτας

Μερίδες: 4-6

Συστατικά:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
3/4 φλιτζανιού νερού
6 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 6 ίσα κομμάτια
3 αβγά
3 φλιτζάνια παγωτό βανίλια

Για τη σος σοκολάτας
300 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό

Οδηγίες:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ο βαθμούς. Βουτυρώνετε μια λαμαρίνα φούρνου.
Κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο ή
αλουμινόχαρτο.

Για να ετοιμάσετε τη σος, λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με το νερό σε πυρίμαχο μπολ, πάνω
από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύετε ώσπου το μίγμα να γίνει λείο. Τη
διατηρείτε χλιαρή ώσπου να σερβίρετε ή την ξαναζεσταίνετε.
Βάζετε σε κατσαρόλα να πάρουν βράση το νερό μαζί με το βούτυρο. Αποσύρετε από τη
φωτιά και ρίχνετε το μίγμα του αλευριού από το λαδόχαρτο με μία κίνηση. Χτυπάτε το
μίγμα 1 λεπτό περίπου με ξύλινο κουτάλι ώσπου να αναμιχθούν καλά τα υλικά και το
μίγμα να αρχίσει να μαζεύεται από τις πλευρές της κατσαρόλας στο κέντρο. Βάζετε την
κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και ψήνετε το μίγμα για 2 λεπτά περίπου χτυπώντας το
συνέχεια. Αποσύρετε το μίγμα από τη φωτιά.
Χτυπάτε 1 αβγό σε μικρό μπολ και το αφήνετε στην άκρη. Προσθέτετε στο μίγμα του
αλευριού τα αβγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη. Ρίχνετε
τόση ποσότητα αβγών ώστε να σχηματιστεί μια λεία και γυαλιστερή ζύμη που να πέφτει
αργά από το κουτάλι.
Τοποθετείτε με κουτάλι τη ζύμη σε 12 βουναλάκια στη βουτυρωμένη λαμαρίνα. Τα ψήνετε
25 με 30 λεπτά ώσπου τα σου να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.
Βγάζετε τα σου από το φούρνο και τα χαράζετε στο πλάι για να φύγει ο ατμός. Βάζετε
πάλι τα σου στο φούρνο, τον σβήνετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν εντελώς με την
πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνετε 10 λεπτά να μαλακώσει. Κόβετε στη
μέση τα σου και βάζετε από μια κουταλιά παγωτό στο καθένα. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα
ή τα μοιράζετε σε ατομικά πιάτα. Περιχύνετε τα σου με τη σος και σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγή: Γεμίζετε τα σου με σαντιγί. Βάζετε τη σαντιγί σε κορνέ και γεμίζετε τα σου ή
τα ενώνετε με σαντιγί μεταξύ τους.





Προφιτερολ

Υλικά :
Για τα σου :
1 φλιτζάνι νερό
60 γρμ βούτυρο
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 αυγά

Για την γέμιση :
500 γρμ γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
2 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερο)
100 γρμ λευκή σοκολάτα
1 σφηνάκι Bourbon Whisky ή μερικές σταγόνες άρωμα βανίλιας ή βανίλια φυσική ή σκονη

Για την σοκολατένια κρέμα :
700 γρμ γάλα
6-7 κουταλιές κακάο (ανάλογα πόσο "δυνατό" είναι)
5 κουταλιές κορν φλάουρ
5-6 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερο)
100 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα
1 σφηνάκι Bourbon Whisky ή κονιάκ (προαιρετικά )

Εκτέλεση :
Ξεκινάμε με την παρασκευή των σου . Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε το νερό και το
βούτυρο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν πολύ καλά ως ότου το βούτυρο λιώσει . Κλείνουμε
το μάτι και ρίχνουμε όλο το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια . Αποσύρουμε από την φωτιά
και μετά απο 2-3 λεπτά αφου έχει πάρει μια ανάσα η ζύμη προσθέτουμε ένα -ένα τα
αυγά ανακατεύοντας συνέχεια κατα προτίμηση με το μίξερ και τους γάντζους για ζύμες .
Εγώ δεν έχω μίξερ και ανακατεύω με ένα ξύλινο κουτάλι . Στρώνουμε σ΄ενα ταψί
λαδόκολλα και με τα χέρια ή κορνέ ή κουταλάκια φτιάχνουμε μπαλάκια λίγο μικρότερα από
ένα καρύδι . Εγώ τα έπλασα με τα χέρια αφού πριν τα λάδωσα ελαφρά . Με αυτή την
ποσότητα θα πρέπει να φτιάξουμε 22-24 σουδάκια . Τοποθετούμε το ταψί μας σε πολυ
καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά σε αυτή την
θερμοκρασία . Μετά απο 15 λεπτά και αφού τα σουδάκια μας έχουν φουσκώσει και έχουν
πάρει ενα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα , χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160 και
ψήνουμε για 7-10 λεπτά ακόμα . (εξαρτάται πάντα και από τον φούρνο) .

Για την κρέμα :
Βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη στη φωτιά να ζεσταθούν αφού πριν έχουμε κρατήσει μισή
κούπα απο το γάλα . Εκεί διαλύουμε το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε στο γάλα
ανακατεύοντας συνέχεια . Μόλις το μείγμα μας αρχίζει να πήζει προσθέτουμε την λευκή
σοκολάτα σε κομματάκια . Ανακατεύουμε συνέχεια να αναμιχθούν και αποσύρουμε απο την
φωτιά . Προσθέτουμε το ουίσκι ή ότι άλλο θέλουμε , σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη
για να μην κάνει κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά .

Για την σοκολατένια κρέμα :
Ακολουθούμε την διαδικασία όπως και στην κρέμα της γέμισης . Το γάλα , τη ζάχαρη και
το κακάο (κοσκινισμένο) τα βάζουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν .
Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλαουρ μετά την κουβερτούρα και τέλος το αλκοόλ .
Συναρμολόγηση : (άντε και τελειώσαμε!)
Χαράζουμε τα κρύα πλέον σουδάκια στην μέση . Με κορνέ ή μια σακουλίτσα που έχουμε
κάνει στην άκρη μια τρύπα τα γεμίζουμε με την λευκή κρέμα . Τα τοποθετούμε σε ατομικά
μπολάκια ή σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος . Τέλος προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας και
αν θέλουμε διακοσμούμε με τριμμένο αμύγδαλο , σαντιγί , μαυροκέρασο ή κερασάκια .
Tips : Για να γίνουν φουσκωτά και αφράτα τα σουδάκια πρέπει ο φούρνος μας να είναι
πολύ ζεστός και με το που τα βάλουμε μετά απο λίγο να φουσκώσουν και να
ροδοκοκκινήσουν .

Επειδή η μέτρηση με κουταλιές είναι λίγο μπακαλίστικη τα κουτάλια διαφορετικά και αλλιώς
εννοώ εγώ το γεμάτο και αλλιώς ο άλλος , δεν πρέπει να "φοβηθούμε" τις κρέμες . Μας
έσφιξε λίγο παραπάνω ? Αραιώνουμε με λίγο γάλα . Έγινε ρευστή ? Προσθέτουμε λίγο
κορν φλαουρ . Ειναι πικρή για τα γούστα μας? Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμα . Γενικά
δεν "φοβόμαστε" αυτό που φτιάχνουμε αλλά του επιβαλόμαστε και το φέρνουμε στα νερά
μας Η λευκή κρέμα πρέπει μόλις κρυώσει να στέκεται ενώ την σοκολατένια την θέλουμε
πιο ρευστή .




Υλικά

για τη ζύμη των σού:
75 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
250 ml νερό - 150 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο
½ κουταλάκι αλάτι - 1 κουτάλι ζάχαρη
για την κρέμα πατισερί:
½ κιλό γάλα
125 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αλεύρι μαλακό
1 ½ κροκάδια
λίγο βανίλια -αμύγδαλο
1 μεγάλο μπολ πραλίνα
για τη σοκολάτα:
250 γραμ. κουβερτούρα τριμμένη
50 γραμ. βούτυρο - 50 γραμ. γάλα
για το στόλισμα:
αμύγδαλο - σαντιγί- κερασάκια




Οδηγίες παρασκευής
1. φτιάχνουμε τα σουδάκια:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε το βούτυρό για να λιώσει. Αφαιρούμε
την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και
ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Τέλος, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να
πετύχουμε ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Έπειτα το τοποθετούμε μέσα σε ένα κορνέ και βγάζουμε τα σουδάκια σε ένα ταψάκι
πιέζοντας το κορνέ και αφήνοντας λίγη ποσότητα ζύμης κάθε φορά. Τα ψήνουμε στο
φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου.

2. φτιάχνουμε την σάλτσα σοκολάτα, κρεμά για προφιτερόλ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει
το βούτυρο και αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και
ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτή. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία
δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

3. ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί:

η κρέμα πατισερί είναι ίδιά με αυτή που χρησιμοποιήθηκε στα τρίγωνα Θεσσαλονίκης.
∆ηλαδή… «Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε
με τον αναδευτήρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

Σε μια μπασίνα, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και
ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκάδια.
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να
ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και
μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.»…όταν η κρέμα αυτή είναι έτοιμη την
ανακατεύουμε με την πραλίνα και το αμύγδαλο, όση ποσότητα θέλουμε. Την τοποθετούμε
σε ένα κορνέ και γεμίζουμε μ αυτήν ένα ένα τα σουδάκια, αφού προηγουμένως τα
ανοίξουμε στην μέση.

4. ετοιμάζουμε το προφιτερόλ:

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και στη βάση του στρώνουμε μια δόση από την σάλτσα
σοκολάτας. Μετά βάζουμε τα σουδάκια, περίπου 21 για το μπολ. Στη συνέχεια στρώνουμε
την υπόλοιπη σάλτσα.

Γαρνίρουμε με σαντιγί, κερασάκια και αμύγδαλα, σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Καλή όρεξη!



ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

Είναι τόσο εύκολο αλλά και λαχταριστό αυτό το προφιτερόλ που μπορείτε να το δοκιμάσετε
όλοι. Μη νομίζετε πως επειδή έχει λίγα και απλά υλικά δε θα είναι κάτι γευστικό. Το
αποτέλεσμα θα σας τρελάνει.
Υλικά

Για 10 Μπωλ
1 σοκολάτα κουβερτούρα 125γρ.
1 βιτάμ
4-5 αυγά
1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη άχνη
1 μικρή κρέμα γάλακτος
1 πακέτο φρυγανιές
1 μικρό χυμό πορτοκαλιού
½ ποτήρι ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπώ την κρέμα γάλακτος να γίνει σαντυγί και την βάζω στο ψυγείο. Εγώ προτιμώ τη
φυτική σαντυγί, την πράσινη.
Βάζω σε μια μικρή κατσαρόλα το βιτάμ, τη ζάχαρη άχνη και την κουβερτούρα να λιώσουν
πάνω σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις λιώσουν και ενωθούν όλα μαζί τα αποσύρω από τη φωτιά και αρχίζω να τα χτυπώ
με το μίξερ και να ρίχνω ένα-ένα τα αυγά.
Τα αφήνω να κρυώσουν λίγο. Βράζω το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη για 5 λεπτά.
Αρχίζω να φτιάχνω το προφιτερόλ.
Βουτώ τη φρυγανιά στο σιρόπι και την τοποθετώ στο πάτο του μπώλ. Βάζω πάνω στη
φρυγανιά μια κοφτή κουταλιά σαντυγί και συνεχίζω βάζοντας τη σοκολάτα. Προσοχή όμως
η σοκολάτα πρέπει να έχει κρυώσει και να είναι λίγο πηχτή. Στολίζω με τη σαντυγί που
μου έχει μείνει.





Προφιτερόλ Θεϊκό
Σπιτικό, εύκολο Προφιτερόλ για όλη την οικογένεια αλλά και τους καλεσμένους σας!!!

Υλικά

Για τα σου

* 225 γρ. αλεύρι σκληρό
* 225 γρ νερό
* 110 γρ μαργαρίνη
* Ελάχιστο αλάτι και ζάχαρη
* 4 αυγά

Για τη γέμιση

* 1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής από το εμπόριο.

Για τη σάλτσα σοκολάτας

* 100γρ κουβερτούρα υγείας
* 100γρ κρέμα γάλακτος
* 20γρ μαργαρίνη
* 50γρ γάλα και ένα σφηνάκι λικερ κεράσι, πορτοκάλι ή ό,τι έχετε!

Εκτέλεση

Βάζουμε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα και μόλις πάρει
βράση, ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ενώ ανακατεύουμε έως ότου να μαζευτεί η ζύμη σα μια μπάλα
γύρω από την κουτάλα.

Σβήνουμε τη φωτιά, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε 5 λεπτά να
κρυώσει λιγάκι. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στη ζύμη
ανακατεύοντας πολύ έντονα (ή καλύτερα με μίξερ χειρός) μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη.

Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Πλάθουμε μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού (προσωπικά τα
σουδάκια μ'αρέσουν μικρά), τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα (αραιά γιατί θα
φουσκώσουν), και τα ψήνουμε στον αέρα και στη χαμηλή σχάρα για 15 λεπτά στους 220C
και για 45 περίπου λεπτά στους 120C. Θέλουμε να φουσκώσουν και να ζουφιάσουν το
εσωτερικό τους.

Ζεσταίνουμε την κρεμα γάλακτος και το γάλα σε μπέν μαρί, και ρίχνουμε την σοκολάτα σε
κομματάκια. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να λιώσει και να ενώσουν τα υλικά. Στο
τέλος ρίχνουμε το λικεράκι και το βούτυρο, ανακατεύουμε μεχρι να λιώσει και αυτό και η
σάλτσα είναι έτοιμη.

Το "μοντάρισμα" είναι εύκολο: Γεμίζουμε τα σού με κορνέ και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή
σε γόνδολα. Όση κρέμα περισσέψει, την αραιώνουμε λιγάκι με 50γρ γάλα και γεμίζουμε τα
κενά ανάμεσα από τα σού. Τέλος, από πάνω ρίχνουμε με κουτάλα τη σοκολάτα που έχει
κρυώσει λιγάκι.

Καλή επιτυχία, και καλή Ορεξη!!!



Προφιτερόλ
με πολύ πολύ σοκολάτα!

Υλικά
για τη ζύμη των σού:

* 4 αυγά
* 75 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
* 250 ml νερό
* ½ κουταλάκι αλάτι
* 1 κουτάλι ζάχαρη
* 150 γραμ. αλεύρι κοσκινισμένο

για την κρέμα πατισερί:

* ½ κιλό γάλα
* 125 γραμ. ζάχαρη
* 100 γραμ. αλεύρι μαλακό
* 1 ½ κροκάδια
* λίγο βανίλια
* 1 μεγάλο μπολ πραλίνα
* αμύγδαλο

για τη σοκολάτα:

* 250 γραμ. κουβερτούρα τριμμένη
* 50 γραμ. βούτυρο
* 50 γραμ. γάλα

για το στόλισμα:

* αμύγδαλο
* σαντιγί
* κερασάκια

∆ιαδικασία

1. φτιάχνουμε τα σουδάκια:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και βάζουμε το βούτυρό για να λιώσει. Αφαιρούμε
την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την ζάχαρη και
ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Τέλος, ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να
πετύχουμε ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Έπειτα το τοποθετούμε μέσα σε ένα κορνέ και βγάζουμε τα σουδάκια σε ένα ταψάκι
πιέζοντας το κορνέ και αφήνοντας λίγη ποσότητα ζύμης κάθε φορά. Τα ψήνουμε στο
φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά περίπου.

2. φτιάχνουμε την σάλτσα σοκολάτα, κρεμά για προφιτερόλ:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει
το βούτυρο και αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τριμμένη κουβερτούρα και
ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτή. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία
δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

3. ετοιμάζουμε την κρέμα πατισερί:

η κρέμα πατισερί είναι ίδιά με αυτή που χρησιμοποιήθηκε στα τρίγωνα Θεσσαλονίκης.
∆ηλαδή… «Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε
με τον αναδευτήρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την
φωτιά.

Σε μια μπασίνα, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και
ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκάδια.
Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να
ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και
μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.»…όταν η κρέμα αυτή είναι έτοιμη την
ανακατεύουμε με την πραλίνα και το αμύγδαλο, όση ποσότητα θέλουμε. Την τοποθετούμε
σε ένα κορνέ και γεμίζουμε μ αυτήν ένα ένα τα σουδάκια, αφού προηγουμένως τα
ανοίξουμε στην μέση.

4. ετοιμάζουμε το προφιτερόλ:

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και στη βάση του στρώνουμε μια δόση από την σάλτσα
σοκολάτας. Μετά βάζουμε τα σουδάκια, περίπου 21 για το μπολ. Στη συνέχεια στρώνουμε
την υπόλοιπη σάλτσα.

Γαρνίρουμε με σαντιγί, κερασάκια και αμύγδαλα, σε όποιο σχήμα θέλουμε.

Καλή όρεξη!



You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->