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Química de los Alimentos

Prof. Martinez

AGUA EN LOS ALIMENTOS

MATERIALES

- Mechero
- Balanza
- Arroz
- Papa
- Manzana
- Acelga
- Harina
- Vasos de precipitados de 500 mL
- Trípode
- Malla metálica
- Vidrio de reloj
- Tubo de ensayos
- Pinza para tubo
- Cuchillo

Procedimiento

1. Pesar una papa pequeña.
2. Pelar la papa, cortarla en trozos de 1 cm de lado aprox.
3. Pesar los trozos de papa.
4. Hervir la papa en agua hasta ablandamiento.
5. Repetir los pasos 1 a 4 con manzana y la acelga.
6. Hervir unos 100 gr. Arroz
7. Pesar el arroz hervido.
8. Colocar una cantidad previamente pesada de harina en el tubo de ensayos.
9. Calentar el tubo sobre llama suave.
10. Retirar con cuidado la harina del tubo, pesarla.

Resultados

• Calcular el peso de desechos para la papa, acelga y la manzana. Expresar este
resultado como factor y como porcentaje.
• Calcular la cantidad de agua absorbida o desorbida en cada caso. Expresar
este resultado en gramos y en porcentaje.
• Describir las diferencias entre los alimentos crudos y hervidos. Explicar estas
diferencias en términos físico-químicos.