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Alimentos “Bajas Calorías”

,
Alimentos “Dietéticos”:
Mitos y Verdades

¿DIET O
"Alimentos dietéticos" o "Diet”

SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Se diferencian
por su
composición y/o
por sus
modificaciones
físicas, químicas,
biológicas o de
otra índole
resultantes de su
proceso de
fabricación o de
la adición,
sustracción o
sustitución de

(CAA)
determinadas
substancias
componentes.
Alimentos “Bajas Calorías”

SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
o “Light” Reducción
mínima del
25 % del
Valor
Energético
Total
y diferencia
mayor que

(CAA)
40 Kcal /
100 g (para
sólidos)
o
20 Kcal /
100 ml
(para
líquidos)
¿AZÚCAR O
EDULCORANTE?
Edulcorantes Edulcorantes No
Nutritivos Nutritivos
 Son naturales  Son artificiales
 Se metaboliza, aportan  No se metabolizan, no
calorías.
aportan calorías.
 Poder Edulcorante: 100
 Poder Edulcorante:
(sacarosa)
 Actúa como hasta 300 veces mas
conservador, confiere que la sacarosa.
textura y consistencia.  Ej. Sacarina,
 Ej. Azúcar y Miel. Aspartamo, Ciclamato
de Sodio, Acesulfame
K, etc.
EDULCORANTES
NUTRITIVOS

Sacarosa
(Azúcar, Miel)
¿PORQUE SENTIMOS EL
SABOR DULCE?
EDULCORANTES NO
NUTRITIVOS

Sacarina (E
954)
Ciclamato de sodio
(E 952)
Acesulfame K (E
950)

Aspartamo (E 951)
¡MUCHAS GRACIAS!
4° año Profesorado de Química
Cátedra: “Química de los Alimentos”
Instituto superior de Formación Docente N°35

2010