JOHN SEYMOUR

"FRANCE LOISI

ISBN 2-88001-032-2

Copyright de l'edition originale

THE COMPLETE BOOK OF SELF-SUFFICIENCY © Darling Kindersley Limited, London, 1976 Copyright du texte de l'edirion originale

© 1976 John Seymour

Publie en francais par EDITA S.A. Lausanne Copyright du texte francais © 1977 Edita SA

Tous droits reserves

Reproduction, meme partielle, interdite

L'edirion originale

THE COMPLETE BOOK OF SELF-SUFFICIENCY a ett~ realisee sous la direction de Christopher Davis,

avec la collaboration de Roger Bristow (direction artistique), Jackie Douglas (production), David Reynolds (redaction),

Sheilagh oble (mise en pages), Sybil del So-other et Christopher Meehan

L'adaptation francaise est de Dominique Gross

Imprirne et relie en Italie

FRANCE LOISIRS S.A.R.L.

123. Boulevard de Grenelle 75759 PARlS CEDEX 15 Tel. 567.35.65

Sonnnaire

Revivre a la campagne 7 L'homme et son environnement 8 Le cycle nature] 12

Les saisons 16

Le domaine d'un derni-hectare 20 Le domaine de deux hectares

et demi 24

Produits des champs Defricher le terrain 28 Assainir la terre 30 Irriguer la terre 32 Utiliser le bois 33

Hales et clotures 36 Cheval ou cheval-vapeur 40 Le cheval de trait 42 Preparer la terre et serner 46 Moissonner 52

Les cereales 56

Le ble 58

Moudre le grain 59 Faire du pain 60 Avoine et seigle 66 L'orge 68

Malter l'orge 69

Faire de la biere 70

Le mais 74

Le riz 75

Le sorgho 76

Faire de I'huile 77 Herbe et foin 78 Cultures a racines 82

Produits d'origine animale La ferme vivante 90

La vache 92

Faire du beurre et de la creme 98

Faire du fromage 102 Le boeuf 106

La chevre ]08

Le cochon llO

Le mouron 118

Le lapin 123

La volaille 124 Abeilles et miel 130

Produits du jardin

Le Jardin nourricier 134 Les ourils du jardinier 138 Serner et planter 140 Cultiver sous chassis 142 Lutter conrre les parasites 144 Les legumes 146

Les herbes aromatiques 155 Les legumes durant l'annee 160 Hiver 162

Printernps 164

Debut de l'ere 166

Fin de I'ete 168 Automne 170

La serre 172

Les baies 174

Les arbres fruitiers 177 Soigner les arbres fruitiers 180

Stocker fruits et legumes 182 Mettre en conserve 184 Mettre en bocaux 186

Faire des pickles et du chutney 188 Faire de la confiture et du sirop ]90 Faire du yin 192

Faire du cidre et du vinaigre 196

Produits de la chasseet de la peche La chasse 198

Poissons et crustaces 202 Plantes, noix er bales 208

Energies naturelles Economiser I'energie 210 Energie hydraulique 212 Energie solaire 214 Energie eolienne 216 Dechets organiques 218

Arts et metiers

Vannerie 220 Poterie 222

Filer la laine er le coton 226 Teindre et tisser 228

Filer Ie lin 230

Appreter et tanner le cuir 231 Faire des briques et des tulles 232 Travailler la pierre 234 Travailler les meraux 238 Construire et couvrir de chaume 240 Travailler le bois 242

Puit • etangs et pisciculture 244 Articles de menage 246

Le fourneau universe] 248

Adresses utiles 250

Index 251

Revivre it la campagne

Ou comment revivre rout court en ne comptant que sur la . ature et sur soi-rneme, en essayant de parvenir, dans la plus large mesure possible a I'autarcie. Voila un mot bien galvaude qui fai souvent briller une lueur d'incredulite au fond des yeux de vos interlocuteurs tellement habitues a leur genre de vie qu'ils ne connaissent plus la vraie couleur d'unjambon, la vraie saveur d'un pain et qui trouvent qu'a la campagne « <;a sent mauvais» ; mais qui ne se plaignenr pas des odeurs du metro aux heures de pointe au des produits chimiques que contient leur nourriture quotidienne.

Ouvrez Ie yeux. L'autarcie ne se ref ere pas a un passe rnythique au les gens tiraient peniblement leur subsistance du sol avec des outils archarques et brulaienr les voisins genants en les accusant de sorceUerie. Autarcie ne veut pas dire « retour en arriere », ne signifie pas acceptation d'un niveau de vie inferieur - pour autant bien sur que vous n'evaluiez pas Ie niveau de vie au nombre de cylindres de votre voiture, de costumes ou de robes dans vas armoires, au encore au nombre de metres carres que compte votre logis, L'autarcie vous apprendra a revivre, vous sortira des taches archispecialisees des bureaux et des ateliers, vous permettra de faire preuve d'initiative - a votre profit -, vous confronrera a d'irnrnenses defis qui vous ferom pleurer de joie, so uvent, de desespoir, parfois. E t puis, vous senti rez aussi revivre votre corps - qui devra s'habituer a nouveau a de nourritures fraiches et narurelles - et vas muscles, qui devront se developper pour vous permetrre de subsister, Car, si l'autarcie est possible - les succes, certes encore trop peu nombreux, de certaines cornmunautes le prouvent - personne n'a jamais pretendu au ne devrait pretendre que c'esr une cache de [Out repos. Au conrraire, vorre cerveau

ra rnis a contribution du matin au soir ; vorre corps suera sang et eau ; mais vous redecouvrirez les sentiments de satisfaction pour Ie travail bien accompli, la saveur d'une nourrirure naturelle et la douleur d'une saine fatigue. Et rien que pour cela, Ie jeu en vaut la chandelle.

Mais peut-ecre d'ailleurs serons-rious obliges d'en arriver a. Car Ie jour au nous aurons extrait tout, au presque tout Ie petrole de notre planete, nous devrons reconsiderer notre arrirude envers notre seul bien veritable et durable: la terre elle-rneme. Si cela est encore possible, nous devrons ce jourIi tirer notre subsistance de ce que la terre peut produire, sans I aide de produits chimiques derives du petrole. La terre peut nous nourrir, et elle Ie peut san quantile de produits chimiques au d'engrais artificiels er sans machines sophisriquees et couteuses. Mais alors, ceux qui possedent un bout de terre doivenr l'exploiter aussi sagernent, aussi mrelligernmenr et aussi intensivement que possible. Ceux qui vivent soi-disant en autarcie, vautres er devisant « philo-

phiquernenr » au milieu des orties et des chardons, doi-enr absolument retourner en ville. Ils ne font que monopo. er une terre qui devrait erre occupee par quelqu'un sachant vraiment l'exploiter. Quoique par ({ exploiter », il ne :aille pa comprendre : tirer profit a tout prix. L'homme doit etre un ferrnier, pas un {( exploiteur », il doit avoir des ~ds pour toutes les formes de vie. Pour son bien. Anean-

r routes les especes a l'exception de celles qui nous sont rnanifestement miles contribue finalement a notre propre destruction. L'agriculture diversifiee et reflechie que va

appliquer celui qui revit a la campagne favorisera Ie developpement d'un grand nornbre de formes de vie; et chacun devrait 'efforcer de iaisser une place sur son domaine a une parcelle de terre vraimem sauvage ou vegetation er animaux 5 developperont en paix et sans entraves,

Et puis, il ya la question de nos relations avec les autres, Beaucoup de gens viennent se reinstaller a la campagne, paree qu'ils se sentent euls dans les gran des villes, rnerne sils sont entoures d'une multitude de gens. Celui qui vir ala campagne, environne d'immenses Iermes industrielles sera aus ieul. Mais s'il s'installe dans une region ou d'autres om les memes preoccupations que lui, il deviendra bien vice membre d'une grande famine au l'arnitie n'est pas un vain mot. Sans parler de l'entraide : travail en commun dans les champ , traire et affouragement des beres du voisin parti en vacan e , garde des enfants a tour de role, coup de main pour la construction d'une grange ou Ie jour ou quelqu'un « fait boucherie )J. Bref, une redecouverte de la vraie vie sociale qui est en train de se developper dans certaines regions d'Europe et d'Arnerique du ord ou de telles ({ cornrnunaures » ne sont plus rare .

Mai {( l'autarcie r n'est pas uniquement reservee a celui qui dispose de quelques hectares. Celui qui en pleine ville ressernele ses souliers Iui-rneme, ou fait son pain avec du ble achete chez un paysan, pratique deja, dans une certaine rnesure, l'autarcie. L'homme n'est pas le rouage d'une machine, la Nature l'a predestine a la polyvalence, a ne pas Iaire travailler seulement son esprit au ses mains, mais les deux.

Alors bonne chance et bon courage a tous ceux qui vonr tenter l'experience de revivre a la campagne. Et si vous trouvez dans ces page quelque cho e d'utile, que vous ne connai iez pas au ne aviez au denicher, alors moi-rneme et tous ceux qui om collabore a cer ouvrage auront Ie sentiment que notre travail n'a pas ete fait en vain.

LES GRANDS PRINCIPES DE L'AUTARCIE

La seule rnaniere de cultiver votre terre correctement et intensivement consiste a appliquer une variante de ce que nos ancerres pratiquaienr en Europe au siecle dernier, Ces ({ precurseurs » etaient alms parvenus a obtenir un equiiibre rninutieux entre les animaux et les plantes, chacun nourrissam l'autre, Les plantes nourrissaient directement les animaux; ceux-ci nourrissaienr la terre de leurs excrements, et la terre nourrissait les plantes, Et puis, animaux er plantes etaienr mis en alternance sur la terre afin que chaque espece puisse y prendre ce dont elle avait besoin et y redonner ce qu'elle avait a donner.

Car la Nature a horreur de la monoculture ; regardez autour de vous et vous constaterez que tout environnernent naturel est constitue d'une grande variete d'especes. Si vous plantez indefiniment la rneme culture a la merne place, les vecteurs de maladies vont se developper jusqu'a devenir irreversibles. Car, dans la Nature, il est irremediable que si une espece devient trop predorninante, un Beau quelconque ou une maladie apparait pour l'exrerrniner et la ramener a

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Revivre a la campagne

L'homme et SO

environnement-ee

Ceiw qui revil a ia campagne, 'efforam de minager ,a terre ,I non pas dt I't)<ploil.,. II ~heTChe:ra a maimenir et ci augmmltr /a/lrrlilili du .10/. En obJervlJJli la campagne, il apprendra qUt snner Wit seule cullure, 0" garder Wit ltub: t,pice d'animaux JUT It mime bQlll de terre, n 'est pOJ dans i'ordr. nature! des «hoses. Alors, ii s'efforcera dt [avoriJeT Ie pilll grand n(lmb,. d'tlpiaJ vigilales e/ animales posJibieJ. Il laissera mime un, parlit dt Ja terre inculie, POIlT '1" 'unt vie uraimmt ,auvag. puisse J J dil/elapper _ 11 pensera toujours d d diaqu« illJlanl aux b'JoillJ dt son sol, jugtanl chllqut ptalile et thaq!le animal JUT I'tfJd bbr.i.fi'lue qu'iLs peliUml avoir l'un POIlT l'autr«, et pour la terre. £1 mr/oul, it um pleintmml tansden; que J'il i,lltrvitlil. dans la chaine de vit - doni il est lui-mime un mailIon - illt/ail Ii m roques et pmls, car illrot4bl. I'i'lllilibre mllur.l dtl tho .S tl dt la vie.

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Revivre a la campagne

Revivre a la campagne

LA CHAINE ALIMENTAIRE

des proportion plus naturelles. L'homme aujourd'bui a reussi it contrecarrer cette loi en excercant des pressions chimiques de plus en plus fortes sur la Nature; rnais les parasites s'adaptent tres vice it tout nouveau produit er les savants ne conserveru qu'une courte avance sur les maladies; et le sol s'appauvrit,

Celui qui veut revivre it la campagne remplacera donc les produits chimiques et les machines sophistiquees par le travail de ses mains. Et il devra faire fonctionner ses meninges et user de to ute son habilere pour econorniser son travail manuel. Par exemple s'il laisse ses animaux brouter dans les champs, il s'epargne Ie labeur d'une recolte et de son transport; et par la merne occasion, it ne devra pas sortir ni epandre les fumier. Alors emrnenez les animaux aux champs et non pas le contraire. Et puis pensez aux services inhabituels que peuvent vous rendre certains animaux; les pores, par exemple, sent les laboureurs les plus raffines et les plus spontanes qui scient. IIs nettoieront votre terrain, Ie laboureront, Ie furneront, Ie bineront et vous le laisseront pratiquement prer a etre ensernence ; Ie seul travail vous incombant etant de deplacer de temps en temps leur cloture electrique.

Mais, comrne nous I'avons vu, le bon agriculreur ne laissera pas trap longternps la rneme espece d'animaux sur un champ, de merne qu'il ne cuhivera pas la merne plante au rnerne endroit plusieurs annees de suite. Car, taus les anirnaux, par exernple, ont des parasites er si vous laissez une espece trop longtemps au merne endroit, parasites er veeteurs de maladies vont se developper. Or, il est de regie que les parasites d'une espece anirnale n'en affecrenc pas une autre et vas animaux risqueront mains d'etre infectes si vous les faites se succeder dans Ie champs.

De rneme, le vrai exploitant se rendra bien vice compte que chaque activite de sa ferme a une influence salutaire ur les autres. Les vaches fournissent de l'engrais a la terre qui produit de la npurrirure, non seulernent pour les humains, rnais aussi, par exemple, pour le pores: les produits derives du lait de vache (lait ecreme et petit-lait) sont un tres bon aliment cornplet pour les pores et la volaille. Et les excrements de pores et de poules aident it leur tour a faire pousser la nourriture des vache . Et puis, les poules iront gratter dans les excrements des autres anirnaux et recupereronr les grain de cereale non digeres,

De plus, tous les restes de recoltes coruribueronr a nourrir certains animaux. Quant aux restes que merne les pores refusenr, ils seronr enterres - par les porcs - puis grace it leurs excrements trans formes en un compost des plus fins, sans que l'agriculreur n'ait eu it toucher une beche, Rien ne doit etre perdu au gaspiJIe dans la ferme de celui qui veur revivre it la campagne; il n'a besoin ni de poubelle ni d'eboueurs. Merne les vieux journaux peuvent servir de litieres pour les porc au etre mi sur le compost. Et tout ce qui peut etre brule donnera de la potasse pour la terre.

Mais avant de revivre a la campagne et de 'engager sur le chemin d'une « authenrique agriculture I), les candidats devraient se familiariser avec quelques-unes des lois fondamentales de la Nature; ne serair-ce que pour mieux comprendre pourquoi certaines choses vont se produire er d'aurres pas!

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La vie sur cette planete a ere comparee a une pyramide : une pyramide avec une base incroyablernent large et un sornmet tres etroit,

Toute vie a besoin d'azote, c'est pourquoi ce gaz esc l'un des composams essentiels de la matiere vivante ; mais la plupan des etres vivants ne peuvent pas utiliser directernent cet azote a l'etat libre dans l'atmosphere, C'est pourquoi la base de notre pyramide biologique est consriruee de bacteries qui vivent dans le sol, parfois it la surface en symbiose avec des plantes, et qui one le pouvoir de capter l'azote de l'armosphere. Le nombre de ces micro-organismes est inimaginable : disons simplement qu'il y en a des millions dans un marceau de terre gros cornme une tete d'epingle,

Au-dessus, forme de vie fondamentale et essentielle, vivent une multitude d'anirnaux microscopiques, Lorsqu'on remonte dans la pyrarnide au dans la chaine alimentaire si on prefere I'appeler ainsi, on rernarque que chaque couche est beaucoup moins grande que celle dont die profite. Les herbivores brouteru Ie plantes. Chaque antilope doit par exernple disposer de millions de brim d'herbe pour se nourrir. Les carnivores mangem les herbivores. Et chaque lion doit avoir des centaines d'antilopes pour survivre, Les vrais carnivores sont situes exacternenr au sommet de cette pyramide. L'homme est quelque part pres du sornmet, mais pas au sommet parce qu'il est omnivore. II est l'un de ces heureux animaux qui peuvent subsister avec une grande variete de nourriture : vegetate et animale.

Du haur en bas de la chaine, au du haut en bas des differentes couches de la pyramide, il existe des correlations tres complexes. II y a par exernple des rnicro-organismes purernenr carnivores. II ya des organismes saprophytes ou parasitaire de routes sorres : les premiers vivenr sur ceux qui les accueillent mais sapent leurs forces les seconds vivent, eux, en symbiose au en cooperation amicale avec d'autres organismes, animaux ou vegetaux .. ous avon dit que les carnivores forrnaient Ie somrnet de la chalnealirnentaire. Mais au e sirue la pu e qui vit sur Ie do du lion? Ou bien Ie parasite qui est dans les intestins du lion?

Et que dire de la bacterie qui ne vir (er vous pouvez parier qu'il yen a une) que dans le corps de la puce du lion? II est peut-etre plus facile de cornprendre un sysrerne d'une si grande complexite grace it la schematisarion extreme de ce mot farneux:

les petites puce ant sur le dos de plus petites puces qui les piquent, er les plus petites en ont sur Ie dos d'encore plus petites et ainsi de suite ad infinitum!

Ces lignes se referent uniquernent au parasitisrne, mais il faut relever que du haut en bas de Ia pyramide, route chose est finalernent consomrnee par une autre. Et ce, y compris nons-memes, it mains que no us ne brisions la chaine de vie par le systeme purernent destrucrif qu'est la cremation.

L'homrne, ce singe pensant, va donc intervenir dans ce systerne (donr il fait partie, ce qu'il ne devrait pas oublier) rnais il va Ie faire a ses risques et perils. Si, parmi les grands mammiferes, nous elirninons beaucoup de carna - siers, les herbivores qui sont la proie de ces carnassiers devi ndront trap nombreux, rop bien nourris er creeronr

Revivre a la campagne

de deserts. Si d'un autre cote, on elimine un crop grand nornbre d'herbivores, l'herbe va pousser haute et drue et d'une maniere incontrolable , les bans parurages redeviendram de maquis et ne pourront plus, a. moins d'etre netto 'e , nourrir beaucoup d'herbivores. Si nous exterminons oute Ie e peces herbivores sauf une, les parurages eront

broure moins efficacement. Parce que, si les moutons broulent tre pres du sol (ils coupent I'herbe avec leurs dents de devarul les vaches, qui arrachent I'h rbe en entourant leur langue autour, aiment I'herbe haute. Les parurages donnent d plu nombreux et de meilleurs moutons si des vaches pai sent au rneme endroit. C'est au « Tout-Puissant» agricuheur de reflechir tres attentivement et d'agir tres prudemment avant d'utiliser son pouvoir d'inrervenrion sur Ie resre

e la pyramide. Dans l'environnernenr narurel, les plances a i ant en varietes nornbreuses, et il ya de bonnes raisons cela. Le plantes tirent chacune du 01 des choses differener remetteru aussi des chases differentes. Les rnernbres

e Ia famille des legumineuses, par exernple, ont dans leur nodo ire radiculaire des bacteries retenant l'azote, Ainsi ils vent fixer directement l'azote doru ils ant besoin. Mais us pouvez exterminer Ie trefie d'un parurage en appliuant de l'azore arrificiel Non pas que Ie treAe n'aime pas azote anificiel, mais vous lui enlevez « l'avamage injuste JJ u'il avait sur l'herbe (qui elle ne peut pas retenir l'azote) en

?ponanc a. certe derniere de l'azote a souhair ; et I'herbe, [ narurellernenr plus vigoureuse que le rrefle, va Ie faire sparaitre.

En ob ervant la arure, on constate qu'il est evident que rnonoculrure n'est pas dans l'ordre narurel des chases. II t po sible de rnaintenir un y teme de culture unique

"en prenam dans un sac d'engrais les elements dont la rure a besoin et en detruisant a l'aide de produits chirnitous Ies rivaux et ennernis de cette culture. Si no us voureeolter plus, en respecrant les lois et les habitudes de la arure, nous devons diversifier le plus possible, aussi bien

plantes que les anirnaux.

OL

ba e de route vie sur la Terre est, evidemmeru, Ie sol. o Ie 01 dont nous autres anirnaux terrestres devons tirer e subsistance est ce rocher en poudre qui, heureuse[ pour nous, couvre une grande partie du globe. Une

.::tie de certe poudre, ou terre, a ete produite sur place par rachel'S, une autre a ete amenee Ia. par de l'eau, une encore (tel Ie farneux sol de loess que I'on trouve en . ique du Nord et en Chine) a ete transportee par Ie er d'autres enfin ont ete en trainees jusqu'a leur place elle par des glaciers a. I'epoque de I'une ou I'autre des _ glaciaires. Mais quelle que soit la maniere dont Ie sol

arrive hi. ou il est, il a ete a I'origine reduit en poudre, a ::rr des rochers, par les actions du temps. Le gel fait ecla-

rochers, de merne qu'une alrernance de chaleur et de ~ l'eau les ronge, Ie vent provoque l'erosion, et il est tenant preuve que les bacteries et certaines algues les nt ; et s'Il parvienr a Ia surface de la terre, Ie rocher Ie dur au man de sera a la longue attaque et erode.

terre nouvellement constituee contiendra certes tous

les elements mineraux qui se trouvaient a I'origine dans Ie rocher, mais un element essentiellui rnanquera totalement : l'humus. Et il n'y aura pas d'humus avant que la vie ellernerne ne Ie cree, la vie c'est-a-dire des organismes qui vivaieru et qui sont mort et en decomposition. C'est a ce moment-la seulement que ela devient un vrai sol cornplet.

Cornrne Ie sol provient de nombreuses sortes de rochers, il y a beaucoup de sol different. Et comme il n'est pas toujours possible de disposer du sol que l'on voudrait, Ie paysan doit apprendre a faire au mieux avec le sol dont il dispose. Suivant la dimension de leurs particules, Ies sols sont divises en sols legers et sols lourds, avec entre deux un eventail illim'ite de gradations. Leger signifie compose de grandes parricules. Lourd, de petites particules. Le gravier peut difficilemem erre appele sol, Ie sable oui ; er Ie sable pur est le 01 le plus leger qui existe, Le plus lourd, c'est la sorre d'argile qui est cornposee de tres petites parricules, Dans ce contexte, les terrnes « leger» er « lourd » n'om rien a. voir ave Ie poids rnais se referent a la Iacilite de rravailler Ie sol. Vou pouvez labourer du sable au Ie travailler de n'importe quelle rnaniere, vous ne lui ferez aucun mal. Une argile lourde est tres difficile a labourer au a retourner, elle se transforme rres vite en matiere molle et gluante et s'ablme facilemem si on latravaille quand elle est humide.

Ce que nous nommons sol, a en general une epaisseur qui

e mesure en centimetre plutot qu'en metres. II s'amalgame avec Ie sous-sol qui, lui, ne contient pratiquement pas d'humus, mais peut etre riche en substances rninerales dont ant be oin les plantes. Les plante qui om des racines profondes comme certains arbres, la luzerne au les graminees tirent ·Ieur nourrirure du sous-sol. La composition du sous-sol est tre irnportante a cause de son influence sur le drainage. S'il

est compose d'argile lourde, par exernple, le drainage sera mauvais et Ie champ humide. S'il est compose de sable, de gravier, de craie ou de calcaire, le champ sera alors probablernenr sec. Au-dessous du sous-sol il y a la roche, et celleci se prolonge jusqu'au centre de la Terre. La roche elle aussi peut avoir une influence sur le drainage: la craie, Ie calcaire, la molasse et les aurres roches perrneables sont excellents; I'argile (Ies geologues la considerent comme une roche), l'ardoise, certains schistes, Ie granit et les autres roche pyrogenes offrem en general de mauvais drainages. On peut ameliorer des terres mal drainees, a condition d'y consacrer suffisamment de travail et de capital.

Examinons maintenant differenrs types de sols:

Argile Iourde Si elle est bien drainee et travaillee avec atrention et competence, cela peut devenir un sol tres fertile, du moins pour beaucoup de cultures. Ble, chenes, feveroles, pommes de terre et beaucoup d'autres recoltes pousseront tres bien dans de l'argile bien exploitee. Les paysans en parlent souvent comme d'une terre dure, Mais il faut posseder une grande experience pour la cultiver efficaremenr. En effer, l'argile a rendance a (( Hoculer )1,. c'est-a-dire que les particules microscopiques qui la cornposent se coagulent et ferment des parricules plus grandes. Lorsque cela se produit, I'argile se travaille plus facilement, draine rnieux, rend possible la penetration de I'air dans la terre (une condition essenrielle pour Ia croissance des pi antes) et permet aux

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Revivre it la campagne

Le cycle naturel

Cultures sauvages Frui[ et noix

Herbe

Ble

·Orge

Avoine

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Revivre a la campagn~

r'

Ls prtmier principt prnu vivre til al1wcit el I de c!)mprmdrt It Cycle Elf!)!l : a lawir, It ,ol1l!ll1rrU It, plante!, I es planttl nourrissent kJan!m<zUX, ItsllTlimawc fttmmt La tetre, I'tngrais nOl1ml It 10J, le sol nOl!rrillts plantes, tic, Lt uroiJermier T"pte/eTa ce gelt, et d(!ITa s) intigrerlui-mimt, C=mmzgror de planltJtl carnivOTe il tsl aD/igi de briltr La chamt ,. a moinJ ljU'il n 'obure/: {(JUt It lemps M !.oi ih: la ReJlitmion. etla IIttU dirt qUt tous Its resus (IIlgilaux, animaux tl hl1malnJ) doillent itre rtjlituts au lol,loit til pasjanl par le till de fumier, It I inttllj'nJ dts .ammllux,. 0 .. la charrot, loi./. en itant m.lerrb dorult la/ par Itlanimllw<. Ct que I'on ne prot Pill rendre Ii M .ltrrt ou miluer d 'unt maniir. ou d'u'M autre, dOll ilrt "rllli; a quidonnerark La po/asSt P(JUT It sol. Dans It domaine organist en au/Neit, ritn nedoil ilrt gaspilli.

Cycle de production de nourriture

Cycle des dichets

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Revivre it la campagne

racines des plantes de s'enfoncer plus facilemem dans le sol. En un mot, cela devient une bonne terre. Lorsque Ie phenomene oppose se produit, I'argiIe « compacre », c'est-a-dire qu'elle se transforme en une masse gluame, comparable a. celie qu'utilisent les potiers pour fabriquer leurs pots, l'argile est alors prariquernenr impossible a rravailler, et lorsqu'elle seche, e1le devient aussi dure que de la brique. La terre est parsemee de craquelures er inutilisable.

Les facteurs qui provoquent la £loculation de l'argile sont l'alcalinite plutot que I'acidire, I'exposition a l'air et au gel, l'incorporarion d'humus et un bon drainage. L'acidite rend I'argile cornpacre, de rnerne que Ie fait de la travailler lorsqu'elle est derrernpee. line faut travailler ou labourer l'argile que lorsqu'elle est dans de bonnes conditions d'humidire et ne pas y toucher quand die est detrernpee.

On peut toujours arneliorer de l'argile en y ajoutant de I'humus (compost, excrements ou fumier, rerreau de feuilles rnortes, engrais vert: tous les restes vegetaux ou animauxl, en drainant, en labouram au bon moment et en laissant I'air et le gel y penetrer (le gel separe les particules en les desunissant) , en chaulant s'il y a de I'acide et meme, dans les cas extremes, en y ajoutant du sable. Un sol argileux est une rerre (( tardive», c'est-a-dire qu'elle ne produira rien en debut d'annee, C'esr une terre difficile. Mais ce n'est pas une terre « vorace », et si vous y ajoutez de I'humus, il s'y maintiendra longtemps. Ce sol a tendance a. etre riche en potasse,

Glaise La glaise se sirue entre l'argile et Ie sable, et compone de nombreux degres de legerete ou de lourdeur. II ya une glaise tres lourde er une glaise tres legere. Une glaise moyenne consritue sans doute Ie sol le plus approprie pour la plupart des cultures. Presque toutes les glaises sont formees d'un melange d'argiJe er de sable, bien que certaines d'entre elles component des partieules de meme grandeur. Si la glaise (ou route autre terre) repose ur de la roche calcaire, elle sera probablement alcaline er n'aura pas besoin d'etre chaulee, bien que cela ne soir pas une regIe absolue: c'esr surprenant, mais il existe des sols calcaires qui doivent etre chaules. Comme tous les aurres sols, la glaise profite toujours d'un apport d'humus.

Sable Un sol sablonneux - Ie plus leger dans l'evenrail des sols - est en general bien draine, sou vent acide (auquel cas il Iaudra Ie chauler) ; iI manque aussi souvem de porasse et de phosphate. C'est un sol « precoce n, c'esr-a-dire qu'il se rechauffe tres rapidernent apres I'hiver er produit rres tot dans l'annee, C'est aussi un sol (( vorace»; et lorsque vous y ajoutez de l'hurnus, celui-ei n'y reste pas longtemps. En fair pour rendre produetif un sol sablonneux, il faut y repandre de grandes quantires d'engrais organiques (les engrais inorganiques etant rapidernent ernportes), Les terres sahlonneuses soru tres bonnes pour la culture maraichere, etant precoces er faciles a travailler; elle sonr tres receptives a. un epandage massif de fumier. Ce sont de bons sols pour parquer les moutons, les pores ou d'aurres animaux. lis conviennent ties bien pour l'hivernage des besriaux car ils ne deviennent pas bourbeux comme les sols lourds (c'est-adire ne se rransforment pas en marecage a la suite de pietinemenrs). Lorsqu'i1s sont plames d'herbe et pierines, its sont a. nouveau tres vite en bon erato Mais ils ne produisent pas

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autant de recoltes d'herbes ou d'autres cultures qu'une terre plus lourde, ils se dessechent tres rapidement et parissent plus de la secheresse que les sols argileux.

Touche Les sols de tourbe sonr d'un genre particulier et malheureusernenr assez rares. La tourbe est forrnee de substances vegetales qui ont ete cornprimees dans des conditions d'anaerobie (par exernple sous l'eau) et n'ont done pas pourri. Acide et humide, un sol tourbeux n'est pas rres bon pour la culture, bien que, si on Ie draine, il fasse pousser des pornmes de terre, de l'avoine, des celeris et quelques aurres cultures. Mais, bien draines naturellernent, les sols de tourbe sont tout simplement les meilleurs sols au monde. Ils feront pousser n'trnporte quoi, et rnieux que n'importe quel autre sol. Its n'ont pas besoin de fumier, ils sont eux-rnemes du fumier. Bienheureux celui qui mettra la main sur une telle terre car die lui epargnera prariquement tout echec,

FUMURE

Les plantes ont besoin de presque tous les elements, mais ceux dont elles om besoin en grandes quantites sont : l'azote, Ie phosphore, la pota se er le calcium.

L'azote Comme nous I'avons vu, il peut etre pris directement dans l'arrnosphere par les bacreries fixant l'azote et les plantes organiques sont les plus aptes a s'approvisionner a cette source. Cependant, pour assurer un approvisionnement vraiment satisfaisanr, il faut ajouter sur Ie sol du fumier animal qui liberera de l'azoce en pourrissant.

Le phosphore e t sans doute present dans le sol, mais peutetre n'a-r-il pas ete degage en quantite suffisante, Si les analyses montrent un serieux manque de phosphate, il faur ajourer du phosphore. On peut parfois deceler un manque de phosphore en observant une decoloration violacee des jeunes plants suivie d'un jaunissement quand ce plants vieillissent, une croissance chetive et un retard dans 1a maturation. « Les scories basiques n sent un engrais phosphate courant: c'est le residu solide provenant de la fusion de minerais metalliques et done un sous-produit des industries de l'acier. Le rerrne «( basique» signifie ici alcalin, Cette sorte d'engrais contribue a diminuer l'acidire du sol comrne le fait aussi lachaux. Malheureusement, les nouvelles techniques de fabrication de I'acier ont fait diminuer l'approvisionnement en cette matiere. Le phosphate mineral agit moins rapidernent que les scories rnais son elfet dure plus longtemps, ce qui convient mieux a. la plupart des plantes organiques. Le superphosphate, c'est du phosphate mineral (ou des os) qui a ete dissous dans de l'acide sulfurique; il agit vice, mais il est cher er peut appauvrir Ie sol en microorganismes.

Potasse Un manque de potasse peut se manifesrer par un jaunissernenr de l'exrremite des feuilles et par une faiblesse de la tige des cereales qui se couchent au rnoindre vent ou a la moindre pluie, II existe de par Ie rnonde des montagnes de potasse minerale et jusqu '3. ce que celles-ci soiem epuisees on peut les utiliser pour parer a l'jnsuffis·anee de potasse. Une terre argileuse manque rarement de potasse.

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Calcium L'insuffisance en calcium provoque une acidite du so! er peuc engendrer certaines malformations des plant . Dans tous les cas, le fermier ajourera a un sol acide de la chaux sous n'importe quelle forme. On peut appliquer la chaux sous forme de bloc (action tres lenre), de poudre (ac-

ion as ez lente), so us forme de chaux vive (action rapide), ou ou forme de chaux eteinte (action rapide). Cependant, la chaux vive brule les plante et les micro-organismes; alors que la chaux eteinte est inoffensive.

Mais il peUl manquer d'autres elements a votre terre. Si malgre l'adducrion de ceux qui am ete cites plus haut, vous rrouvez que vas plantes et vas anirnaux am I'air maladifs, \OUS pouvez supposer qu'ils souffrent d'un manque de

are, au de ce que I'on appelle les {( oligo-elernents » et il all faudra alors faire appel aux conseils d'un expert.

Mai, i votre terre a recu les adjonctions adequates de mpo t, de fumier, d'excrernenrs d'animaux, ou de varech qui lui contient tous les elements), il est improbable que . acre sol manque de quoi que ce soit. Si, lorsque vous emmenagez, vous faites analyser votre terre er qu'au vu des

. Itars de I'analyse vous ajoutez une fois pour routes taus elements manquants, et qu'ensuite vous pratiquez une griculture profondement organique, alors « la vie n (la feri[f~) de votre terre devrait augmenter jusqu'a atreindre un - ham niveau, II ne devrait pas etre necessaire de depenencore de I 'argent pour des « engrais », Et, souvent, si la ;erre e r vierge, ou si elle a ete correcternent cultivee vous -"aurez ans doute rnerne pas besoin de la faire analyser.

LE DOMAINE VRAIMENT ECOLOGIQUE

L une des particularites du systerne de culture pratique au 'TIle siecle erair « l'assolernent quadriennal ». C'est un sys. e d'agriculrure profondernent ecologique, et il sert .mjourd'hui encore de modele pour l'exploitation productide certaines cultures, a quelque echelle que ce soit. L'asement quadriennal fonctionne de la maniere suivante :

le de premiere Une sole de premiere est un ensernen-

em provisoire avec un melange d'herbe et de trefle, Le ge est pature par le betail, Ie but premier etant d'augter la fertilite du sol, grace a l'azote fixe dans les nodoradiculaires du trefle, grace aux excrements des anix qui brourent, et grace enfin a la masse de vegetation erree dans la terre lorsque la sole est labouree.

Les cultures consistaient proemenr en navets au en rutabagas destines a nourrir les . les moutons ou les porcs ; en pommes de terre, surpour les humains j en beueraves fourrageres pour le ainsi qu'en differences sortes de chou (ce dernier ~t bien sur pas vrairnent une « racine», rnais on Ie idere cornme tel dans la sole de premiere). Les effets de e sole etaient, d'augmenter la fertilite de la terre - car la ue totalire des fumiers de la ferme etaient epandus sur

ailrures - er de « nettoyer )J Ie sol (supprirner les mauherbesl, Ces cultures sont en effet des cultures « netres I) car dies sont plantees en ligneet doivent etre ~..v. .... ouvent. Le troisierne avantage de cette etape etait la

production de cultures que I'on engrangeait en ete pour les utiliser comme nourriture en hiver,

3 Sale de cen;ales d'automne C'etait le ble, les haricots, I'orge, I'avaine au Ie seigle ernes en autornne. Cela perrnettail d'exploiter la fertilite deposee dans la terre par la sole de premiere er les racines, avec en plus I'avantage de Ia proprete de la terre resultant de la culture des plante a racines j c'etai aussi pour le fermier la « culture en especes », celie avec laquelle il gagnait son argent. A norer que les haricots eraient utilises pour nourrir les chevaux et le betail,

4 Sole de ·cereales de printemps II s'agissait sans doute du ble de printemps, mais surtout de I'orge. Apres avoir mis I'orge en terre, on semait egalement un melange fourrager, herbe et trefle, sur la meme parcelle, En rneme temps que I'orge, poussaient egalement l'herbe et le trefle , et lorsque l'orge etait rnoissonnee, il restait une bonne recolte de melange fourrager pret a etre pature au printemps ou l'ete

uivant, au pret a etre coupe comme fourrage pour etre con ornme pendant l'hiver, L'orge servait surtout a nourrir Ie betail, rnais une grande partie etaic transforrnee en malt pour faire de la biere, La paille d'avoine et d'orge erait donneeen fourrageau betail ; la paille de ble utilisee comme litiere en vue d'obtenir une grande quantite de fumier (Ie meilleur composr jarnais invente) ; la paille de seigle servait a confectionner des toits de chaume; les racines etaient donnees en parure aux bestiaux et aux moutons j et la farine, Ie malt, le bceuf et la laine eraienr vendus aux gens de la ville. Vers la nn du XVIlle et au XIXe siecle, une terre exploitee ainsi produisait une tonne de ble par dernihectare, er sans produits chirniques derives du perrole, II n'y en avait pas.

H est rres possible d'imiter ce systerne ecologique, en le mcdifiant pour qu'il reponde a nos besoins d'aujourd'hui qui sam differents. On ne voudra sans doure pas se contenter de la nourrirure de base d'un paysan du XVIIIC siecle : pain, bceuf et biere, On souhaitera peut-etre avoir une plus grande diversite de produits laitiers : beurre, fromage et lair, plus de legumes, en un mot, une plus grande variete d'alimerits. Nous possedons aujourd'hui de nouvelles techniques: des cultures nouvelles comrne les topinambours, les radis et les betteraves fourrageres, Ie mats (dans les pays du Nord) et aussi des appareils tout recents comme les clotures electriques, qui elargissent nos possibilites d'action.

Que celui qui veut vivre en autarcie n'ait qu'un jardin derriere sa maison, un lotissement en banlieue, ou une exploitation, disons de 50 hectares, au bien qu'il fasse partie d'une cornrnunaute possedanr 500 hectares, les principes a respecter sont les memes. II doir s'efforcer de travailler avec la Nature et non conrre elle : tout en poursuivant ses propre buts, il faut qu'il essaie d'imiter autant que possible la Nature. Et s'il veut augmenter et maintenir la fertilite de sa terre, il doir se souvenir que:

I il faut renoncer a la monoculture au a la culture annee apres annee du merne vegetal sur la merne terre. Les vecleurs de maladies propres a chaque culture se develop pent toujours dans La terre OU I'on cuI live la merne chose durant des annees, D'autre part, chaque culture prend des elements

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Les saisons

Debut du printemps

Loboure: votr« tare Iorsque lesgtlits d'hi!ltr 1'6111 ameublie. PripaTI!1. Ie; champs plllJr les semailks df printemps m paml1l/ W1 puluirisaieur 0101 UiU" hem Ii point"" el rJ}Qutez s'il It faut dt la chaux et du pMsphalt. AUn Jaiu uos parties de ChQJJf a!lam ill fm de la sai'OTl. SOJe7.. pret pour l'a~/age; Ie debut du printemp, est pour ella une ipoqu.e ;diale car ItJ a~all.>l ptuvrol alors se noumr d 'herbe.

Fin du prinr.emps

S emo: Ii -Ia voUe ·ott .avec un Jl!7IUJir eel priparez-vOUJ Ii wmhoJ.lTI! les mauvaim heroes qui vont lutler de !litem avec ies jeunes pOU;JJt J .pour se faire une plac« au Jo/til. Planll!L vOl pommel d« lerr. no,",ueU!!s JOUS sar« pour hater 14 maluroJ.ion el utilisez: des doches POUT proligtr dts gtlits I ardiuel mekms et au/res ,ouTgeJ. Ctsl Unt bonn. 'poq"t pour brasset la bitn til privi:Jirm des /'TlIvaw: allir.anlJ, leu la 10111. des moutons all. les foins. Mouln un ptu de grain chaqUt mo.i:J duran/ toute I'allni. afin dt loujmm avoir dt 10 farint fiaiehe.

Debut de I'ere

Au diD,,1 do 1'lIi il v()UJ fOUl at:compli r 11. ne Idcht charmantt: tandr« vOl mouIons. La lain« dt cilUJ d'ro/rt tUX suJjira pour habiller UTI/! grande famiU e. Avo, I. retour d. l'herD" vatre vacht !lad nou!lealt donner blaucoup d~ lait~1 vou; drlire' jai re du beurre p resqu,l chaquil jou r. Riurvez - vouo I. s birojaill du /aii pour I'h'!l" ro jai:Jan/ blaucoup dt j'()fflag e. II la mi-ili, c'est l« m()fflenJ do/airt les joins: tache harruJanle, mai:s riche d. saliJjat:tions. VUUJ aura btlOill d,l'aid.dt VOl amls tI d. !lOS voiJi"" et de b.aucoup de bUu mauon.

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Fin de l'et.e

La mmsson du bll Ii la fin de I'llf, c'est la ricolie de l'anne«. Vow aure, de nou· veau beJoin de cos amis II vow Jitern Ii nouveau It Jail de dispo$t"r d'UI~ provi. Jian de pain pour unt annie .. Fruits du verge r, petits Jruits, noix, champignons II baits SImi fllll1<IJSts tl mis en oocaW( ou dlJllJ du vinaigrt pour ilre consmlts en vue dt {,hiver. C'es; mcore l« momm; dl [aire It uin, d us tomales vertes reuanu« son: utilisles pour Ie chutney.

Automue

En eutomne, c'est l'hrure de riroller 1I01 racines It de 1£J meur« m silu rJU d. ks conseruer Ii la cave. Planirz du oil d'automne el des fiverolls. La sive dts arbm lsI redescendue, tC ,'est dune It momen; d'aballre crux 'lui ani auein; leur ma/urill. En mi:ml lemps, famaJm. Ie hoi.! mort avant 'lu'il nl droienne humid« d utilisn -ls comme bois de chau1fage. A la fin de l'automne, ootr« orge tst prile a itre brassie tt vow deuriet: igaltmmt avoi, it tempI de filtr la laille de mime quI 1I01re ricolte annuell« de than. lire.

Hiver

Au milieu dt l'hiue«, quand its ftwil.s lont lombles des arbres, vow pouv.et c{I1IJ/ruire d. nou uell«: haitI ou riparer tes ancimnes ; faire OU ripareT Its d6lures, porlaiiJ II bamim, aiguim: el riparet It 7IUlli1"iel de {'exploitation. II fem aJsn froid pour tuer bQ!Uft et moutons .1 Ie dibul de I'annie est III meilleur« Ipoque POUT abaltr. !lOS jambons Ii qualr. paltej.jambons tllard peuvenl itre conSl!T"fJiJ dans de la saumuu, ou IaliI .1 mil Ii fomer. Mais, c'est surtout I'ipoqv.e de l' annie ou vow J4wurerez. its.fruits de voir. travail.

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fain souille, les orties au les fougeres arborescentes provenant des terrains publics, des terres incultes, au du terrain du voisin: routes ces adductions de restes de vegetaux sont possibles it realiser et perrnettent de maintenir la fertilite d'une terre sans animaux. II est difficile de saisir pourquoi il est preferable de faire passer les elements vegetaux par l'appareil digestif des animaux qui les rendent it. la terre sous forme de dejections, plutot que de repandre ces vegetaux directement sur Ie sol. Et pourtant, it. n'en pas dourer, c'est une evidence. Tout paysan avant un peu d'experience sait qu'il existe une magie formidable qui transforme les residus de vegetaux en engrais d'une valeur extraordinaire en les faisant passer par les intestins d'UD animal. Mais si on se rappelle qu 'animaux et plantes ant evolue ensemble sur cette planete, ce n'esr peur-etre pas aussi surprenant. Apparemmenr, la Nature ne connait pas d'animaux vivant sans environnernent vegetal. Meme les gaz inhales et exhales par ces deux differences formes de vie semblent etre complementaires : les plantes respirent de l'acide carbonique et rejetrent de l'oxygene, les animaux font Ie contraire.

differents dans Ie sol et les residus qu 'elle laisse dans ce sol sont eux aussi differents,

2 it fauteviter de n'elever qu'une seule espece d'animaux sur un terrain, ceci pour des raisons tres sernblables it. celles qui prevalent contre la monoculture. Nos ancerres disaienr: « La richesse d'un paysan se mesure a la hauteur de son tas de fumier.» En d'autres terrnes, Ie excrements d'animaux sont rres bans pour la terre. Un cheptel diversifie est roujour preferable a un cheptel uniforme, et un pacage en as olement, Ie meilleur de tout: Ie pacage ou la rotation d'une espece d'animaux sur une terre, de telIe sorte que ceux-ci y laissenr leurs dejections (en rnerne temps que les inevitables ceufs de parasites) et brisent ainsi Ie cycle de vie des parasites. Le fait de laisser se succeder une espece apres l'autre selon une telle rotation, doit etre pratique partout,

3 il faut faire pousser des melanges fourragers, les donner it paturer et ensuite les enterrer.

4 il faut faire de « I'engrais vert I). C'est-a-dire que si vous ne voulez pas laisser pousser une culture et la faire paturer it vas animaux, cultivez-Ia quand rneme er enterrez-Ia, ou mieux, rravaillez la terre avec des disques au d'aurres instruments.

5 il faut eviter de labourer trap souvent et trap profondement. II n'est pas judicieux de faire de labours pro fonds qui ramenent trop de sous-sol it la surface. Mais Ie soussolage - le coupage des horizons dans le sol en y passant des coureaux - ne retourne pas la terre, facilite Ie drainage, brise les vaisseaux de terre (couches dures du sous-sol) et ne peut etre que benefique,

6 il ne faut pa rolerer que la terre demeure nue et expo ee aux intemperies plus que neces aire. Lorsqu'elle est recouverte d vegetarians, rneme de rnauvaises herbes, la terre ne s'erode pas, ne s'abtrne pas. Ce qui se produira au contraire si on la laisse nue, Une culture en pleine croissance saisit er assirnile I'azore er les autres elements du sol et elle les redegagera, les reliberera lorsqu'elle se mettra a pourrir. Dans un sol nu, la plupart des nourritures solubles pour les plantes ant ernportees par I'eau.

7 il faut faire attention au drainage. Une terre regorgeant d'eau n'est pas une bonne terre et va se deteriorer a mains, que vous ne cultiviez du riz au n'eleviez des buffles.

8 il faut, toujours, se conformer a 1a Loi de la Restitution. Tau Ie residus de cultures et d'animaux doivent etre re titue a la terre. Si vous ernportez quelque chose hOTS de votre terre vous devez y rapport r autre chose ayam une merne valeur ferrilisante. La Loi de laRe titution doit aussi etre appliquee pour les excrements humains,

Et si la Loi de la Restitution est formellement observee, il est theoriquement possible de maimenir, et me me d'augmenter, la fertilite d'une terre sans y faire patrre d'animaux, II [aut pratiquer avec soin Ie compostage des restes de vegeraux, mais on remarquera que dan le fermes au il n ya pas d'animaux et au on a quand rnerne un ham degre de ferriliu~, il y a roujours un apport exterieur de substances vegeta- 1 t meme aussi, rres souvent, un apport d'autres substance a haute teneur energetique, en provenance par exemple cl'un activateur de compost. Le varech, Ie terreau forme par Ie feuilles des arbres, les feuilles manes des services de la voirie, les dechets de legumes du primeur, la paille au le

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VEGETARIEN OU NON-VEGETARIEN

Etre au ne pas erre vegetarien : voila Ie debar qui pourrait (rnais ne devrait pas) rompre Ie Cycle des Matieres. II n'y a aucune raison pour que vegetarien er non-vegetarien ne vivent pas I'un a cot.e de l'autre parfaiternent heureux. Les vegetariens arguent, de leur cote, qu'il faur beaucoup d'unites de proteines vegetate pour produire une unite de proteine sous forme de viande. II est donc preferable, pour les humains, de ne pas se nourrir d'animaux et de manger directement les proteines vegetales, Les non-vegetariens, tux, font remarquer que les unites de proteines qui ne sont pas directement rransformees en viande ne sont pas perdues: elles sont rendues au sol sous une autre forme afin d'augrnenter sa fertilite et de faire pousser plus de cultures. Les vegetariens disent qu'il est cruel de tuer les animaux, Ce a quai les non-vegetariens repliquent qu'il faur bien gu'un elernen maitrise I'augmentation de population de chaque espece : que ce soient Ie epidernies, la famine au les predateurs (tels les non-vegetariens), et parmi ces predateurs il est certe possible que les humains soient les plus nombreux. Le vegetarisme apparalt comme un phenomene presque ex lusivement urbain, et il est peut-erre Ie fait de gens qui ont ett~ separes si longtemps des animaux qu'ils tendent it. l'anthropornorphisme. Les non-vegerariens (et je suis de ceux-Ia) affirmenr que les animaux doivent vivre dansles conditions les plus semblables possibles it. celles pour lesquelles ils sont faits, erre traites hurnainement, ne faire l'objet d'au une cruaure, er quand c'est leur heure, etre rues sur le coup et sans avoir it. subir de longs voyages jusqu'a l'abattoir au au marche, C'est chose possible dans une ferme organisee en autarcie et les animaux ne doivent SUrtout pas avoir Ie pressemimem qu'il va leur arriver quelque rnalheur.

Ceci dir, j'affirme egalernene qu'il est tout a fait possible de vivre dans un dornaine sans animaux et qu'il est tout it. fait possible de vivre sainement en suivant un regime sans viande, Tourefois, on peut aussi bien faire le contraire.

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LE OOMAINE O'UN OEMI-HECTARE

Chacun abordera entierernenr diff"eremment la culture de sa terre et il y a peu de chances pour que deux petits exploitan ts , ayant chacun un derni-hecrare, adoptent Ie meme plan au les memes methodes. Certains aiment les vaches, d'autres en ant peur. Certains airnent les chevres, d'autres n'arrivent pas ales empecher d'aller dans Ie jardin potager (c'est man cas et je ne connais pas beaucoup de gens qui y parviennent). Certains ne veulent pas tuer les animaux et

ant obliges de vendre leur excedent de betail a des gens qui vont les tuer, d'aurres ne veulent pas les vendre parce qu'ils savent bien que les animaux serorrt tues, Certains sont heureux d'avoir plus de betail que n'en peut nourrir leur terre er acherent du fourrage a l'exterieur, tandis que d'autres e timent que c'est conrraire aux principes de l'autarcie.

Quant a moi, si j'avais un derni-hectare d'une bonne terre bien drainee, je pense que j'aurais une vache et une chevre, quelques cochons et peut-etre une douzaine de paules. La chevre me donnerait du lair lorsque la vache est a. goutte. En fait, je prendrais sans doute une chevre au deux de plus. J'aurais la vache (de type Jersey) pour no us donner du laic, a moi et a. rnes cochons, mais surtout, je l'aurais pour qu'elle me donne des tas et des tas d'engrais merveilleux. Car si je voulais vivre de ce demi-bectare de quelque maniere que ce

oit, sans utiliser des ma se d'engrais artificiels, il me faudrait bien le fumer intensivement,

Bien sur, ce derni-hectare sera rout juste capable de nourrir ma vache et rien de plus. Je devrai done, sans aucune honte, acheter a l'exterieur la plus grande partie de son

ourrage. II me faudra acheter [Out le foin, beaucoup de paille (a mains que je ne puisse ramasser des fougeres dans un terrain public), route rna farine d'orge, un peu de farine de ble, et aussi, sans doute quelques proteines concerurees sous forme de farine de soja ou de poisson (quoique je ferais man possible pour cultiver moi-rnerne du soja).

On dira qu'il est ridicule de prerendre vivre en autarcie quand on doit acheter to ute cette nourriture. C'est vrai ! Vow culriverez la plus grande partie de la nourriture pour les vaches, les cochons et la volaille : betteraves fourrageres, chaux, pommes de terre fourrageres, consoude, luzerne, et rous ces aurres produits du jardin potager que vous ne man-

erez pas. Mais vous devrez quand me me acheter chaque annee, disons, une derni-tonne au une tonne de foin, une demi-ronne de diverses sortes de grain, et une demi-tonne au une tonne de paille, sans oublier votre farine pour faire Ie pain. Car, sur une parcelle aussi petite qu'un demihectare, je n' envisagerais pas de cultiver d u ble ou de I' orge, preferant me concentrer sur des cultures valant plus cher que des cereales, de meme que sur des cultures dont la fralcheur est essenrielle, De toute rnaniere, sur tres peu d'ares, la culture des cereales est bien souvent impossible a cause des degats que causent les oiseaux ; pourtant, j'ai cultive du ble avec succes a l'echelle d'unjardin.

Le grand probleme ici, c'est: vache ou pas vaehe? Les arguments pour et contre sont nombreux et divers. Pour les partisans, il yale fait que rien, mieux qu'une vache, ne maimient a un si ham niveau la sante d'une famille et d'un domaine. 5i vous et vos enfants disposez de beaueaup de lait

pur, frais et non pasteurise, de beaucoup de beurre, de creme, de fromage a pate rnolle ou a pate dure, de yogoun, de lair acidule et de petit-lair, vous serez tout sirnplernent une famille en bonne ante, ce qui est deja une raison suffisante pour elever une vache : Cette vache sera la base d'une bonne sante. Et si vos pores et vorre volaille recoivenr egalement leur pan des derives du lair, ils seront eux aussi en bonne sante er se developperont bien. Cette vache sera vraiment la caus principale de votre bonne sante et de vorre bien-ecre.

Autre chose: la nourriture que vou achererez pour cette vache va vous cauter environ 2000 FF par annee. Mais dans la colonne d'en face, vous pourrez rei ever Ie montane que vous et vorre famille depenseriez pour acheter des produits laitiers durant une annee (et si vous faites Ie total vous verrez qu'il est assez important), A cela s'ajoutera la plus-value des ceuf , de la viande de volaille et de pore dont vous disposerez (en valeur, vous pouvez bien erre sur qu'un quart de la viande de pore est redevable ala vache), plus la fertilite toujours grandissante de votre terre. Mais l'un des arguments centre les plus serieux est que vous devrez traire vorre vache, Vous devrez la traire deux fois par jour, au mains dix mois par annee, Traire une vache ne prend pas beaucoup de temps (environ huit minutes) et c'est tres agreable si vous savez comment faire et si elle est vraiment gentiUe; mais vous devrez le faire. Alors l'achat d'une vache est une decision rres importante, et vous ne devriez pas la prendre si vous avez l'intention de vous absenter ouvent au si vous ne pouvez vous arranger avec quelqu'un qui la traira i votre place. Et merne si vous n'avez qu'une perruche, iI faudra aussi quelqu'un pour la nourrir quand vous vous absentez.

Alors erablissons maintenant Ie projet de notre domaine, en parrant du fait que DOUS avons une vache.

Domalne d'UD demi-hectare avec une vaehe Une moitie de la terre sera planree d'herbe, l'autre rnoirie gardee arable (je ne tiens pas compte du terrain sur lequel se trouvent maison et batirnenrs). La partie herbue peut tres bien toujours rester a I' erat de paturage et ne jamais etre labouree, rnais on pem aussi alterner en labouranr, disons tous les quatre ans. Si vous faites cela, il vaut rnieux Ie faire a chaque fois pour un quart seulement de la surface de votre parurage, Done vous enherbez tous les ans un huitierne de votre domaine. Ainsi chaque annee il y a un peu d'herbe fraichement sernee, un peu d'herbe qui a deux aDS, un peu qui en a trois et un peu qui a quarre ans. Si vous alrernez ainsi taus les quatre ans, votre terre sera plus productive. Votre domaine sera done divise en deux: une moitie enjardin potager et l'autre moitie en paturage. VOUS cornmencerez par passer la charrue au par laisser courir les cochons (ils retourneronr la terre avec leurs groins a l'endroir que vous aurez entoure d'une cloture electrique) ou alars vous passerez Ie rotovateur sur ceue moine de votre domaine, Sur cette partie vous rnertrez un melange a trois especes (herbe-trefle-luzerne, par exernple). Si vous sernez en automne, vorre vache passera l'hiver avec du fain achete et vous attendrez l'annee suivante pour la laisser brouter. 5i vous avez Ie temps de semer au printemps, et si vous vivez dans un climat assez humide pour Ie faire, vous pourrez laisser legerement paturer I'ere meme. Lorsqu'on seme au printemps, il vaut mieux ne pas couper

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domain d' d · h .

Le omame . un erm-nectare

S i '!I(lUS (l'[I~ WI dmri -heaar« d~brmM terre, Vf1W e/wUira Jml1 ,it.r dr l'uliljuT mliiremml POUT Jai" P(lUS'U des fruil1 rl da ligumt,. P,(f1lT ma pari, it I. tiivutTais en. deuxetlaisserais pousserd« I'herbe Jllr une mailii pour fain fHUuur Um' oadu et awsi UlU,hivr. qui 1N d07l1ln"ait du lail WrJ dtl brM. piriadeJ ali la lllUke tJI Ii gouU., uRI! lrui. pom la reprodllClion et unli' douzain« de poult,. Je droraU '41!J douU lUhettr dt 14 noumlure Ii /'txtlrieur pour noumr tous CtS onimaux tTl hiver, mau c'eJ.t miew: que dt drooi, IUhtler les produitJ lailitrJ 111 la viond.~ ce qui .• ,/ d 'aiUm.s OWli UM ,olu/u.n. Caw,t moil'i/ dt la terre.]« la diuiltrais en quat re carriJ POUT produire des ligumel d'une maniirt inlmsive, altribuatzl chaqu« Jail II" mITi awe pommel de terre, awe ligumiTieWtl, UUJ< avcifiracitl ,tl aW< racines. J e ditimraiJ igalemmt It paturage en. qualr. parlit! et a!temeraiJ low lesquatre anJ. C~tJt-li·dire qUt ie planttTaiJ WI (arri d'herb. (Mque annie ./ qu 'il l« resterai: P' qu 'd ce que it labuure quat.f' anJ plw lard. Jt comlruiraiJ Un ahri POUT III vo.th.. paret que it n 'aliraiJ pasassa d'htrlJt pour la laisse» dehorJ tom. I' ann(e. j'aUTaiJ unt J erre puw les tomaus, de, rudus pour ItJ aheill.J et j. planltraiJ un cam (l'[/ee del Ilgume, .iltroil lpiriaJement au miMgt, dtl herb.J aromatique: etdes pt/ilsJruils.

Legumineoses

Faitts paum:. au main.< l'ro;, surl~J de honeal', disons, de, hanefl/J verlJ, des mange-Ir"l!ll. el des fi,m, el btaucf1llp dt pois. L'annie Juivan.!'t, meue« Ie, avcif!radtl JUl'" u .carn_

Abeilles

Crudferacees

Sur Ct .carri, faitel pawser pour VOITt pTapr. cUll.wmrnolion divtTJeJ Jurt'l de choux, (hOUX-JleUTl,bToeoli (lehoux de Bruxe/l es. Pr"l!l r la animaux, plamel des choux rougel, da l!avell el dl!J rutabagas {ce 10m dts radnes, mais aussi desaudjiTl1deJ).. L 'annie suivanit, 1Nltn I" racints JUT c. carr!.

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Pommes de terre

Chaqut onnit metta vas PrJ"""" dt lerre dam le (arr{ d'hab« qui oim: d'ilft labo(.ri.

Revivre a la campagne

Piturage

Ctlle herbe nourrira votn VIlCN tau! l'iti. Laissez vos poults COUriT dessus el installez-leur un puuJ4i1ltJr mobik. UJTJI{Ut' 1IOUS devez. labourer, mtllez-} uos axhon: tl Io.iJsez-lll [air« le travail pourvurlJ.

Carre de legumes

Dans volre card de ligumes mi1lagers, plante: des ligwne J riurvll d votre propre consummation. EPiTUJTCIJ, w.rolus, iailull, dims, poifeaw< et oignoru qui, ajouLls Ii vas choux, ligumintwes et pommn de terre, vow donneron: des meIIW vari'" Pris de 10 cuiJint, plmlJn. des heroes aromaliques el des toumesols pour Jl1,re !.lOIre htlil •.

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. , ... Radoes L'annie suiuant rTUlUez des racines pour nournr animaux en hiuer, surtout des b.Ueraves Jourragires. Cannie JuivIJnte mcore, pln.nU1. de I 'herb. JUT ce mimecaTTI.

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Revivre a la campagne

ternpere , dans les regions ou les hivers sont plus rudes, vous devrez san doute artendre le printemps suivant pour serner. Et dans les regions a ete sec, il sera sans douce mieux de semer en autornne, it moins que vous ne disposiez d'un systerne pour irriguer, Enfin sous certains climats (ete sec et hiver froid), il sera peut-etre preferable de serner vorre herbe a la fin de l'ete, apres les legumineuses au lieu de Ie faire apres les racines, car les legumineuses parviennent it rnaturite avec les racines. Alors il pem erre plus avanrageux pour vous de rnettre les pommes de terre apres l'herbe et votre rotation serait alors la suivante : herbe (pour quatre ans) - pommes de terre - cruciferacees - racines -Iegumineuses - herbe (pour quaere an ).

Un des inconvenients de certe methode est que vous devrez sans doute artendre I'ete suivant l'automne de la recolte des pommes de terre, pour planter vos cruciferacees. Lorsque celles-ci sont plantees juste apres les legumineuses, elles poussent immediarerneru car les plants ont ete soignes dans des serres er il n'est pas trop ard pour les transplanter en ete, apres la recolte des legumineuses, Mais les pornmes de terre ne pourront pas ctre rarnassees (cornme routes les grandes cultures) avant l'autornne ou il est alors crop tard pour planter des cruciferacees, En fait, it ce regime vous ne pourrez en planter que quelques-unes en ere, apres les pomrnes de terre nouvelles. VOUS pourrez peurerre tout planter si yOU cultivez uniquement des pommes de terre nouvelles. Une solution consisre a rnettre les cruciferacees immediatemerit apres les pommes de terre (cela vous fait gagner une annee), en arrachanr cer aine pommes de terre ere tOt et en planrant tout de suite apres des choux ou des navets, et en faisant de merne apres chaque ramassage de pomme de terre. Pour terminer, vous planterez les cruciferacees de printemps lor que le gros des cultures a pris. Mai rout cela ne sera possible que sous un clirnat tres tempere.

Tout cela peut sernbler bien cornplique, mais en realite c'est plus facile it comprendre quand on Ie fait que quand on Ie lit. Examinez un peu les avantages d'une telle rotation : un quart de votre terre arable est chaque annee fralchernent Iabouree en paturage pour quatre ans : une terre rendu tres fertile en raison de route la riches e emmagasinee par l'herbe qui a ete enterree et va pourrir, sans cornpter les bou es qu votre vache y aura lal ees durant quarre etes : vorre vache passe I'hiver a l'interieur sur la paille que vous avez achetee, et comme elle va pietiner et faire es excrements sur cette paille, vous disposerez d'une enorme quantite de fanrastique fumier a epandre sur votre terre; tou les restes de cultures que vou ne consomrnerez pas serviront d'alirnentation cornplementaire a la vache, ou aux cochons ou a la volaille ; et je serais [res surpris i, apre avoir suivi certe methode pendant quelques annees vous ne constatez pas que la fertilite de votre demi-hectare a enorrnernenr augmenre er que votre terre produit plus de nourriture que bien de domaine de cinq hectares explcites selon des principes commerciaux ordinaires,

Peut-etre vous plaindrez-vous, qu'ayant la rnoirie de vorre domaine en prairie, il ne vous reste qu'un petit bout de terre pour votre jardin potager, En fair ce n'esr pas rien et si votrejardin est vraiment bien emretenu, il vous donnera plus de nourriture que si vous bricoliez sur tout un demi-

l'herbe l'ete suivant, alors laissez votre vache brouter legerernenr ; mais aux premiers signes de « detrempe » (destruction de l'herbe par pietinernent) enlevez-Ia. II est. d'ailleurs preferable de l'attacher, ou de delimiter des oandes de parurage avec une cloture electrique, Arrangez-vous pour que la vache ne dispose, disons, que d'un sixierne de l'herbe a la fois, laissez-la it cer endroit pour environ une semaine, puis placez-Ia sur urre autre bande. Le temps qu'elle doir rester sur une bande est affaire de bon sens (er il vous faut Ie developper si vous voulez vivre en autarciel, La raison it ces bandes de parurage est que l'herbe grandir mieux et produit plus SI on la laisse pousser aussi longternps que possible avant d'etre broutee ou fauchee, puis paturee ou coupee cornplerement, puis a nouveau laissee de cO[C~. Si elle est broutee conrinuellernenr, elle n'a.jamais vraimem l'occasion de developper son systerne de racines.

Or, dans une exploitation aussi intensive que celle que nous envi ageons ici, il est essemiel de faire paturer avec le plus grand soin.

Sur une i petite surface, la methode qui consi te a faire paturer au piquet est sans douce preferable aux clotures electriques, Une petite vache de type Jersey s'habitue rres vite a rester au piquet et c'est d'ailleurs pour cela que la race a ete developpee sur l'Ile de Jersey ou ce genre d'elevage a debute, Aussi, je recornrnande sincerernent une Jersey a I'homme du demi-hectare parce que je uis convaincu qu'elle n'a pas a pareille pour ce genre d'experience. J'ai fait des essais, sans aucun succe , avec des vaches de type Dexter. Mais si vous onnaissez une Dexter qui donne plus qu'une millime quantite de lait (Ies deux rniennes en donnaient moins qu'une chevre), qui est tranquille et docile, alors allez-y, acherez une Dexter et bonne chance. Mais n'oubliez pas qu'uneJersey de bonne race donne beaucoup de lair, un lair qui est tour simplement le plus riche en creme de tous les lairs du monde, qu'elle est petite er si docile que 'IOU aurez du mal a ne pas la prendre avec vou dans la maison, et qu'elle a un apperit rnodere, qu'elle e t jolie, sympathique, saine et tres robusre.

Une fois preparee, votre partie de paturage devrait procurer it votre vache presque route la nourrirure dont elle a besoin en ete. Vous ne pourrez pas, en plus, avoir egalement du foin, peut-etre un petit peu, si vous constatez que I'herbe pousse quand meme auteur de la vache.

L'autre moitie de votre domaine - la partie arable - sera exploitee en un jardin potager hautement intensif La solution ideale consiste a le diviser en quaere carres sur lesquels les cultures que vous de irez faire pousser chaque annee se uccederonr en une stricte rotation (j'exposerai en detail cette rotation dans Ie chapitre « Produits du jardin », pp. 160- I 7 1). La seu le variation que vous a pporterez dans cette rotation, c'e t que chaque annee vous devrez enherber un carre et, comme on 1'3 vu, labourer aussi une partie de votr pre. Je yOU conseille de rnetrre les pommes de terre dans la partie que vous venez de labourer. Ce qui fait que la rotation serait la suivarue : herbe {pour quaere ans) - pommes de terre - legurnineu e - cruciferacees - racineset de nouveau de l'herbe (pour quatre ans),

Pour semer l'herbe d'automne, vous devez recolter vos racines assez tot. C'est tout it fait possible sous un dimat

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Revivre a la campagne

hectare. Et Ie fait qu'iI era, la moitie du temps, mis en prairie, broute et fume, augrnentera enormernenr sa ferrilire, Je SUIS per uade que vou y ferez pou ser plus de legumes que Sur un derni-hectare sans vache et sans assolernent.

Nous discuterons du traitement des diverses cultures et recolte dans d'autre chapitres de ce livre, mais il faut rout de suite faire quelques remarques generales sur cette situation particuliere, D'abord, la vache ne pourra pas rester dehors toute l'annee. Elle transformerait tres rapidement une si petite surface en bourbier, Elle devra done passer la plus grande partie de l'hiver a l'etable, n'etant sortie que pour prendre un peu d'exercice et d'air frais, pendant la journee et par temps sec. Meme si elle s'y habitue, une vache ne profite pas vraiment de rester tout Ie temps dehors en hiver. Elle prefere surtout etre a l'Interieur ou elle vous fabriquera un merveilleux fumier er au de route facon e1le aura a manger route la verdure et to utes les cruciferacees que vous aurez cultivees pour elle dans vorre jardin. En ete, vous la laisserez dehors jour et nuir, aussi longtemps que vous estirnerez que Ie parurage la supporte. Vous pourriez garder vorre vache sur une « litiere profonde »: de la paille

ur laquelle elle fait ses excrements et qu'elle transforme en bon fumier, et chaque jour, vous rajoutez la-dessus de la paille fraiche. Pendant des annees, j' ai trait dans ces conditions' Ie lair etair parfait et se conservait tres bien.

Vou pourriez aussi garder VOlfe vache sur un sol en dur (si possible isole), et lui rnertre une bonne litiere chaque jour en enlevant la paille souillee et en la rnertanr soigneusement sur votre tas de fumier, cette mine de fertilite pour votre demi-hectare. Vous trouverez sans douce que votre vache n a pas du tout besoin de fain en ete, mais elle en dependra rotalemenr durant tout l'hiver, et il faudra bien compeer devoir lui en acheter au mains 800 kilos. Si vous voulez elever le veau qu'elle aura chaque annee, jusqu'a ce qu'il aneigne une certaine valeur, il vous faudra environ 250 kilos de fain supplernentaire.

Vous devez pouvoir enfermer les cochons dans un batimerit, tout au rnoins pendant une partie de l'annee, et il vous faudra alors de la paille. Car vous ne disposez pas d'assez de terre fraiche pour les garder en bonne sante. La meilIeure chose pour eux serait que vous possediez une porcherie mobile avec a l'exterieur une barriere solide, mais une porcherie fixe fera aussi l'affaire, Cependant vos pores auront beaucoup de travail it faire a l'exterieur : ils pourront Labourer I'un de vas huitiemes de derni-hectare de prairie; ils pourront courir sur vorre carre de pommes de terre apres la recolte ; ils pourront netroyer la terre apres les legumineuses et, en general, apres chaque recolte. Mais ils ne pourront faire tout cela que si vous disposez d'assez de temps: il vous arrivera peut-erre parfois d'etre trap presse de rentrer la prochaine recolte pour les laisser accomplir tranquillemem taus leurs travaux. En ce qui concerne leur nourrirure, vous devrez sans doute acheter un peu de cereales, de J'orge au du mals. A cela viendronr s'ajourer Ie lait ecreme et le petit-lair de votre vache, plus certains produit5 du jardin ainsi que les cen~ales fourrageres que vous cultiverez specialement pour eux. Grace a tout cela ils se porteront tres bien. Si vous connaissez un voisin possedant un verrat et Ie mettam a votte disposition, je vous conseille d'avoir une

truie et de la faire porter. Jl y a beaucoup de chances pour qu'elle VOllS donne 20 porcelets par annee, Vous en engraisserez deux au trois pour vas provision de jambon et de lard, et vous vendrez les autre cornrne cochons de lair (a 8 au 12 semaines elan les exigences du marche de votre region); ils vou rapporreront firement assez d'argent pour que vous puissiez payer les supplements de nourriture que vous devrez acheter pour eux, pour la volallle et rnerne, peut-erre, pour la vache, Si vou ne trouvez pas de verrat, vous acheterez vous-merne des cochons de lait - juste pour vo besoins personnels - et vous les engraisserez,

Vo us pouvez elever votre volaille elan la methode dire des « poules heureuses n (decrire a la page 126), et dans ce cas elle re teront des annees durant dans le rnerne coin de votre jardin, Mais d'apre rnoi, il vaut mieux qu'elles picorent a merne Ie sol dans des poulaillers mobiles. On peut ain i les deplacer tout au tour du parurage : leurs grattements et leurs fienres feront beaucoup de bien a la terre. N'ayez pas trap de poules, Une douzaine vous donneront suffi arnment d'ceufs pour nourrir une petite fami II e, et rnerne, en ete, quelques-uris de plus it vendre au a donner. Vous leur acbeterez un peu de grain et, en hiver, quelques proreines - si vous ne culrivez pas a ez de feves. Vous pourriez aussi essayer de cultiver uniquement pour elles des tournesols, du ble nair au d'autres aliments. II faut prevoir de les garder dan un petit poulailler fixe pendant les rnauvais mois de l'annee, avec un peu de lumiere electrique Ie soir, paul" leur faire croire que c'esr l'epoque de la ponte et obtenir ainsi assez d'ceufs en hiver,

Quant aux cultures, ce sont mutes les cultures habituelles du jardin potager avec, en plus, la terre que va us pourrez consacrer a des beuerave fourrageres pour les animaux. Mais n'oubliez pas que tout ce que vous cultivez pour vousrnerne au jardin est au si bon pour les anirnaux, et qu'ils mangeront tout ce que vous ne consornrnerez pas vousmerne, Ainsi, vous n'aurez pas de « compost». Vas animaux ferom office de compost.

Si vous decider d'avoir des chevres it la place d'une vache (et qui suis-je pour pretendre que c'est une solution deraisonnable ?), vous pouvez vous organi er a peu pres de la merne rnaniere, Une chevre vous donnera seulement un peu de fumier, mais vous ne devrez pas acheter autant de paille et de fain, vous ne devrez peur-erre pas en acheter du tout. Vous n'aurez pas autant de petit-lair ni autant de lair ecrerne pour clever vas cochons et vous n'augmenterez pas la fertilite de votre terre aussi rapidernent qu'avec une vache.

Si vous n'avez pas d'animaux du tout, au juste quelques poules, vous pouvez exploiter la moi ie de votre dernihectare en jardin potager, et cultiver du ble sur l'aurre moitic. Vous appliquerez la rotation comme nous l'avons decrite plus haut, mai vous rernplacerez l'herbe par du ble, C'est sans doute une bonne solution si vous etes vcgetarien. Mais alors, n'esperez pas augmenter la fertihte er la productivite de votre terre autant que vous le feriez avec des animaux,

LE DOMAINE DE DEUX HECTARES ET DEMI

Les principes que fai enonces pour I'exploitation d'un domaine d'un demi-hectare s'appliquent aussi, dans une

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Revivre a la campagne

Le domaine de deux hectares et demi

Si vous avn deux hectares et demi de bonne terre, VOll pourrn eturetmir un. jr)millt de, disons, six pmOIlTlel, et avoir t.i l'oaasion des exddmls a umdre. B;"11 Jar, iI1l'e.'Cilte pas deux domaines stmbUJbleJ, moil d'unt jacon giniralt je COIl.lOCTerIJU !m dtmi -hedare POll r 10 maUOJL, les bdtimetus, Ie Jardin polager et. i. verger, .I)~ diuiserais le rest» en huit partits igales. SUT trois d'mtre tiles j. meurau chaqu« annie de l'htrhe tt alors j'aurau : deu» vaches paUT les produits laitim, quatre codums, un uertat, quelques mou/OTIJ et qutlqUtS flies pou r la uiande, de mime .que quelques POultl pou r ItS fPUjs. En plus de ell animaux, j'aurais enC€lrt des canards, del lapins, des pigeow .1 des abril/es partout oU)~ pourrais les meure. Dans les cinq autres parties.]« simmllJ du bli, des manes, del crudftracies ou des pommes de teir«, des ligumintustS, d. t'avoin« et de I'orge avec un milange Ii 'herb«. j'aillT11eraU chaque annie, Ji bien qu'aucunouartier n'aurait la mime cullurr deux ans d. Juile, sauj I'herb e. Un carri d 'hetbe It restrrait trois ans avant d 'itre labouri.

Piturage

Votre prilurage ptlll mesurer un ptll plu: d'un demi-hraare. Vow pourreL J mettre VOl vades, moutons, Oles e{ poui" .. lorsqut !IOUJ WI< drn. m labou . rer 1111.1' partie, rammt1. UOJ (ochonJ de la joril pour Its} mettre, mail seulemen; sur un petil marceau Ii La jflil. /..L boul du champ n 'a pas meOTe iii jauchi.

.'

Avoine :

Cultures de printemps

Au printempl Jemez un earri Illite des IigumineustJ .1 un autre avu dtl'org. et de I'avoint pour muulon tardiu«. A voIr. arg., mllangez dt {'herb. e! du /Tiji. qui po" rra IITt pdtllri apri J la mOUlO".

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Revivre a la campagne

Radues

D;uiltt la parlie r/uTuie au'" racintls enp/wiWTl p'lil.J carriJ ~t [aites-en POUlll:, diffirrnlts {spic,! pour nourrir vos anbnoux en hiv'T. Lorlqu~ vous les a1J,'t arro;chitJ .1 milts m lila au Ii la cllve, rntIlltt-, VOl cothons l'UT la terr e.

Bois

Si vow Iluet un ptl!. de baiJ, exploit,tI. tomm« bois d. c,omlruclion .1 boil d. chal!.Jfogt, exacumm: comme VOUJ It Jail.s PGur Vol.T' domaine. Chaqu« annll', ahall'1 ie' uieux atbra poums el nelloJ.t It sol aute us codums. PlanItt de nOllutlllU" arores, d.s Jrin.s, atl mllius. des marronnlers t/ des sapins.

La partie domesrique

C'est. It cenu« ae uotr« domaine, A'Ulour d~ III cour St trouuent lIolr. maison, ta grang~. I ;llabi. .1 ia lait (Tie. M tIIn un cheval dans I. paddodl, de: canards dam l'llang .1 ~J Ilbeillel dans te U"geT, maiJ Joytt sur d'avoir assn dt piau pour 10 culture, ""ntielle. desllgumes 1'1 dts bales.

SmIn au bli et der pomtntlJ dt terre auaul,tJ tuberrultl POUT moillon Imfrru'/'Irit Q¥wul vow avn romassi 11<11 pfmlmes de terre, meU~ 1101 moutons lur Ie carri fnwllJ..-aJ diltrrtr Ie, rest. es , fimu' la terre et la labourer ,'>our Its IigumineWtl I'annit suiuanie.

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Revivrea la campagne

vous estirnerez avoir assez de truies paur leur offrir la compagnie d'un verrat. Quatre truies c'est sans doute un minimum: nous avons eu six cochons et un verrat durant des annees, et ils ant ete etonnamment remunerateurs. En fait. que Ies annees aienr ere bonnes au mauvaises, ils am toujours paye pour nous routes les factures: d'ailleurs, Ies Irlandais onr surnomrne ainsi le cochon: (( un gentleman qui paie son loyer n, on comprend bien pourquoL Mais Ies cochans ne sont pas tres rentables si vous ne produisez pas vous-rneme [a plus grande partie de leur nourriture. Enfin vous considererez votre troupeau de porcs, qu'il soit grand au petit, comme un groupe de pionniers : ils labourerom 0,25 hectare de parurage par annee, dechaumeronr votre champ apres la recolte de grain, nettoieront celui de pornmes de terre au de cruciferacees et se cornporteront comrne des arracheurs de racineset des eboueurs.

Vous ferez alterner le plus possible votre volaille sur le domaine. Dans des champs de ble au d'orge moissonnes, elle se nourrira pendant un certain temps des grains disperses et fera, en plus, beaucoup de bien en grattantet en rnangeant diverses larves. Si vous rnettez Ies poules apres les pores sur un bout de terre laboure, dies mangerom les insecres et les rnauvaises herbes .. Vous aurez assez de nourrirure et de place pour elever des canards, des oies, des dindes, des lapins, des pigeons, petites beres qui contribueront a diversifier vas menus.

Je vous conseiilerais de garder deux vaches, ainsi vous disposerez de bien assez de laic tout au long de l'annee : vous en aurez assez en ete pour faire un bon fromage a pate dure qui tiendra tout !'hiver, et vous aurez aussi assez de petit-Iait er de lair ecrerne pour ameliorer l'ordinaire des eochons et de la volaille, Si VQUS elevez un veau chaque annee, gardez-le dix-huir mois all. deux ans, puis faites boucberie: vous aurez assez de viande de beeuf pour nourrir route votre famille, au cas OU vous possedez un congelateur bien sur. S1 vous n'en avez pas, il vous faudra vendre votre bceuf et utiliser ensuite l'argent pour acheter votre viande chez le boucher, au rnieux encore, vous vous arrangerez avec des voisins petits fermiers pour tuer une bete chacun a votre tour et repartir la viande entre VOUS, de telle maniere qu'elle puisse etfe consomrnee avant de se gater. En hiver, 00 peucconserver de la viande de bceufpendam au mains un mois,

Sur une si petite surface, les moutons sent une emreprise plus douteuse, parce qu'il leur faut de rres bonnes clotures et aussi parce qu'il est peu rentable d'avoir un belier pour moins de six moutons. Mais vous pourrlez avoir quelques brebis, les faire saillir par Ie belier d'un voisin, elever les agneaux, Ct garder la viande de moutonet [a laine.

Ce que vous venez de !.ire n'est qu'une entree en matiere generate sur [a fa<;on dam celui qui veut vivn: en aurarcie peuI organiser un domaine de deux hectares et demi. Mais chacun devra adapter ces directives a sa situation propre, a Ia taille de sa famille ou de sa communaute, et a la composition de sa terre,

Le but essen tiel de ce livre c'est de lui donner Ie plus de conseils pratiques possible pour I'aider a choisir et a exploiter SOil domaine, ses cultures et son meptel alln d'en faire des facteurs produclifs dans sa recherche d'une vie meilleure.

large rnesure, a une surface plus grande, la principale difference etanr que,. si vous avez deux hectares et demi d'une terre de qualite moyenne sous un clirnat rempere et les connalssances voulues, vous pourrez faire pousser route la nourrirure necessaire a une grande famille,a I'exception bien sur du the et du cafe qui ne poussent que dans Ies pays chauds, Mais vous pouvez aussi tres bien vous passer de ces denrees, Vous cultiverez du ble pour le pain, de J'orge pour la biere, routes sortes de legumes; vous produirez to utes sortes de viandes, des ceufs, du miel.

Les gens vivant sur la Terre sont differenrs Ies um des autres eril en va de merne pour Ies domaines de deux hectares et derni, mais voici enexernple un modele realisable:

En admettanr qu'un demi-hectare est occupe par la maison et Ies bariments, par Ie verger et le jardin poeager.Je reste du domaine pourrait etre divise en huit parties egales. II faudra les c16turer d'une rnaniere permanence, avec une cloture electrique par exemple. au alors, pas de cloture du tour si vous etes partisan du piquet et preferez auacher vas vaches, vos cochons au vas chevres, J'ai rnis une fois un mouton au piquet ; le pauvreest mort d'un arret du coeur, a ussi je ne vous consei lie pas de faire [a merne chose.

La rotation pourrait se faire de la rnaniere suivante : herbe (pour trois ans) ~ hie ~ cruciferacees ~ pommes de terre - legumlneuses - orge, avec en rneme temps un melange a troisespeces - herbe (pour trois ansl,

II ne vous restera alan qu'un peu plus d'un demi.hecrare de pacurage, mais il sera ires productif et, durant les bonnes annees, completera vas 500 kilos de ble, 10 tonnes de cruciferacees, 2 tonnes de pommes de terre, 250 kilos de legurnineuses, 375 kilos d'orge,

Peut-etre reussirez-vous tres bien a produire une tonne de Ioin dans vorre paturage, et encore assez de regain (I'her» be qui pousse lorsqu'on a coupe les foins) pour faire paturer votre vache j usque tard en autornne.

Bien sur ce plan cornporte des milliers de variations possibles. L'adaptation est l'essence merne d'une bonne agriculture. Vous pourriez, par exernple, mettre les pommes de terre apres avoir laboure votre pacurage, er serner ensuite le ble, Vous pourriez cultiver de ['avoine au lieu d'orge, au de l'avoine i !a place du ble. Vous pourriez plamer du seigle, ce qui est rres inrlique si vous avez une terre legere et seche, au si vous voulez du bon fourrage pour l'hiver, au encore si vous aimez le pain de seigle. Vous pourriez mettre mains de legumineusesVous pourriezessayer de repartir'Vos cultures potageres seulement sur quaere carres au lieu de cinq et avail" ainsi un hectare de paturage. Vous verrez que VOllS trouverez des endroits au faire paturer dans la partie reservee aux b.itiments - au dans Ie verger par exemple, Sl vas arbres sont assez hauts pour ne pas etre abimes par Ie becail. Evidemment, Sl vous vivez dans une region a maYs, vous ·cultiverez du ma'is, peut-erre a la place des crucireracees ou des pommes de terre. Le meiIJeur moyen c'est de trouver des voisins-paysans er de leur demander quelles sont les cultures qui poussent I.e mieux dans Ie pays.

Meme chose pour Je cheptel: VOtlS prendrez un cheval pour vous aider aux travaux des champs a moins que VallS ne preferiez peut-etre utiliser un motocuheur. Vas co ch ons s'occuperom du labourage .. Et avec deux hectares et demi,

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Produits des champs

I( II declarait sans ambages

que celui qui parviendrait ii faire deux moissons de ble

au deux. coupes d'herbes Iii au I'on en faisait qu'une auparavant serait un bienfaiteur de l'humanire i

SWIIT

Produits des champs

Defricher Ie terrain

A mains que votre domaine ne soit etendu er que vous ne prevoyiez d'en exploiter une partie selon Ie principe de la « peau de leopard », votre premiere priorite sera d'examiner SI vous pouvez gagner un peu de terre en defrichanr les espaces couverts de buissons et de broussailles. De tels espaces meritent d'erre defriches, a moins qu'ils ne soient en pente raide, ou irremediablernenr rnarecageux, au couverts de pierre. Defricher est un travail diHicile mais qui vaut la peine d'erre fait, bien qu'il puisse prendre beaucoup de temps et s'averer exrrernernent couteux.

Pores et chevres Votre pore est vorre rneilleur outil de pionnier. Si vous mettez des pores sur un terrain broussailleux, ils vous le defrieheront sans que vous y touchiez, Evidemment, ils n'enleveront pas les arb res, rnais les ranees, les ajoncs er les broussailles oederont presque toujours sous leurs groins et, en merne temps, il fumerom aussi la terre. Jetez quelques grains dans Ie fourres difficiles a detruire et le pore 'y anaqueram aussitot,

Les chevres derruiront les arbuste en les ecorcant, et merne les grands arbres si dies sam nombreuses, Elles les ernpecheront de proliferer a nouveau; evidemmem, rout cornme les cochons, elles ne deterreront pas les arbres, VOUS devrez faire cela vous-rnerne.

DHricher un bois Essoucher un bois risque de vous couter plus cher que d'acheter un nouveau morceau de terre, a mains bien sur que vous ne viviez dans un pays ou le gou-

Outils

Si V()IIJ 'I~ diJpoul. pas de codums ou

de machines pour diJricher ootr« terre, VQW POUVtl. It [aire ella main, mass il IIOUS [aut des outil.! adiqualJ.

Pelle

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vernernenr distribue des subsides pour de eels travaux, Mais c'est une tache hautement meritoire que de creer une terre fertile l<i ou il n'y en avait pas. Auparavant routefois, exarninez quand merne serieusernent s'il ne vaut pas rnieux reboiser ce vieux bois et l'exploiter alors en Foret (voir page 33).

Le moyen Ie plus onereux pour essoucher c'est de louer une excavatrice. Un tel engin, plus son chauffeur, coute cher, rnais effectue assurement un formidable travail en une heure. Les arbres arraches 'entasseront pele-rnele Ie uns sur les autres. Et il vous faudra alors entreprendre l'enorrne travail qui consiste a debiter Ie bois de construction er a bruler les dechets d'abattage, eomme on nornme les petites branches. Et faire eela, lorsque Ie bois est encore vert, est beaucoup plus difficiIe que vous ne l'imaginez, mais vous n'y couperez pas si VQUS voulez cultiver cette terre.

II revient meilleur rnarche d'extraire les souches avec un verin ou un treuil, VOUS pouvez louer au emprunter I un de ces appareils, au alors en acheter un si vo us avez de grandes surfaces a defricher, mais cela VOLIS coutera plusieurs centaines de francs. II y a beaucoup de rnodeles differents. Evidemment, vous pouvez aus i deterrer les souches avec pelle et pio he, mais c'est plutot laborieux. Ou bien vous pouvez encore les faire sauter avec de la poudre noire. de la gelinite ou d'autres explosifs, Pour cela, il faudra creuser un rrou aussi profond que possible sous la souche et mertre la charge au fond du rrou. Le mieux, c'est d'udliser un explosif ( ascensionnel u ; la poudre noire est aussi bonne, mais eu-

Fauchards

Barre a mine

Produits des champs

lement si vous en mettez suffisamment, L'ammonal est excellent de meme que taus les autres explosifs a II fort taux de detente». 11 est cependant p}eferable d'employer de la

elinjle « a ciel ouvert » plutot que de la gelinite ordinaire qui sen a ca er les pierres. Quant aux quantites, c'est uniquement une affaire de jugement, d'essais et d'erreurs. euf cents grammes d'arnrnonal devraient suffire a exrraire un gros chene ; er il faudra 4,5 kilos de poudre noire pour obtenir Ie merne resultat, Mais surtout, trouvez pour vous aider quelqu'un qui a deja utilise des explosifs,

Le chlorate de sodium e t un moyen beaucoup plus accessible pour la plupart d'entre nous, c'est un desherbant courant, tres utilise par les terroristes pour la fabrication de leurs machines infernales, Faires des rrous dans une souche, remplissez-les de chlorate de sodium, rnetrez quelque chose par-des u pour ernpecher la pluie d'enrrer et auendez un mois. Allumez un feu sur la souche et die brulera cornplerement.

Enlever les pierres Les pierres peuvenr ctre tres genantes,

urtout dans les terrain erratiques ou glaciaires au de gros blocs de rachel's am elk abandonnes n'irnporre au lars du rerrait de glaciers. La encore, s'ils ne sam pas trop gras, l'excavarrice peut s'en charger, Jes sortant de terre et les rransportant sans peine sur Ie bord du champ.

Mais vous-rnerne, pouvez soulever d'assez gros rochersune tonne au plus - avec des leviers. Creusez autour du rocher, sur l'un des cote, etablissez un point d'appui solide - une traverse de voie ferree fera I'affaire au sinon une autre pierre - puis placez un long madrier au une barre de fer - un bout de raj I est ideal - et soulevez ce cote du rocher de quelques centimetres. Mettez alors des pierres sow Ie gro rocher, reposez-Ie, et allez installer vorre levier de I autre cote. Reperez la meme operation plusieurs fois. Continues ainsi {Out aurour du rocher, le soulevant petit a petit a chague fois des quelques centimetres de jeu que vous donne Ie levier et que vous comblez alors de pierres. Et, pour finir, vous arnenerez votre rocher au niveau du sol.

ne fois que vous aurez extrait un bloc de rocher, vous arriverez peut-etre, en utilisant a nouveau des leviers, a Ie rouler au bard du champ. Mais s'il est trop gros, essayez d'allumer un grand feu au-dessous et de Ie chauffer, puis de jerer de I'eau froide dessus. Cela devrait Ie faire eclater.

Casser les pierces Le plu simple, pour casser des pierres, c'esr de les faire exploser, Le meilleur de taus les expiosifs, c'est Je plastic, mais la gelini.te a combustion rapide est aussi bonne. Pereez un trou dans Ie rocher et mettez-y votre explosif Vingt-huit grammes de gelinite suffisent pour un tees grand rocher. Vous pouvez faire le trou avec un marteau-piqueur ou a la main avec une barre a mine - un marceau d'acier ressemblant a un burin - et un gros marceau. Vous enfoncez la barre a mine dans Ie rocher avec Ie marteau, en tournant la barre apres chaque coup de marreau er en mettant de temps en temps de l'eau dans Ie trou que vous etes en train de creuser, Enroulez un chiffon auteur de la barre a mine pour eviter de recevoir des eclats de rocher dans la figure. Mais je Ie repete, je vous conseille vivement de trouver pour votre premiere tentative quelqu'un qui a deja de l'experience en la matiere.

atwi haut que pOJJible dam l'arbre que vow vouiez abaUa. COUptt aulam de rtuines que voW' le pouve1- et tirez:

E.mploi d'un treuil

Srrvn-ooW' d« tronc d'un outre arbr« comme poillt d'llIl.ache el ji.lin la corrie

Fake sauter une soucbe

Pio.u ... !JOlre charge dans un trou proJOlld lOW la louche eI11lLUn.-!JOus ti l'abn.

Soulever un rocher

Brfiler une souche

Faiies des ITOW, rtmpluSet-tel de duaTau dl! sodium t:l recouurn: le toui. Altmde: WI moil puis failes un feu sur 10. soudt«.

Comrru: poim d'appui utilisn un marceau de bois au une pinTt. Placet: 1.111 lroier.

Souleue: It rocher aussi hasa Ij1U pOJSihie. Placet des pierres dessous. M ettez: lcuier el poim d'appui de l'aut re coti du

rocher. Ripitttpl!lJiWT1fOU l'oplraJion; VOUl gagntt qudqru> cenlimilm a dillflu.efois.

UIU fois qUf I. rocher est sorti, faites-l« rouler, a la main OU avec des teoiers, Jur it bord du. ,hamp.

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Produits des champs

Drains On peut drainer une terre plane en reduisant la nappe phreatique. La nappe phreatique, c'est le niveau atteint par I'eau sourerraine, Ce niveau sera plus eleve en hiver qu'en ere er, dans les cas graves, il peut merne se siruer au-dessus de la surface de la terre. Pour I'abaisser, on creusera des fosses au bien on merrra des drains dans la terre pour evacuer l'eau, Vous pouvez meme faire cela avec une terre qui est situee au-dessous du niveau de la mer en pompant l'eau de la tranchee la plus basse dans la mer au dans un canal qui se jette dans [a mer.

Manifestemem, les sols lourds (sols qui contiennenr beaucoup d'argile) necessitent plus de drainage que les sols legers : cependant, merne Ie sable - le plus leger de taus les sols - peut etre imbibe d'eau et ne produira rien du tom avant d'avoirere draine .. Plus Ie sol est lourd plus YOS drains devront err·e nornbreux er rapproches, l'ecartement conespondam au mains a la distance d'infiltrauon de l'eau, II suffica de quelques drains pour assainir un sol leger au sablonneux. 5i vous n'avez aucune experience, vous avez avantage a \lOUS assurer les conseils d'unexpert : par exemple, des specialistes du gouvernemem. Souvent, iI existe egalemenr d'importantes subventions pour le drainage.

I I y a trois sortes de drainages: les tranchees a ciel ouvert, les drains souterrains et le sous-solage. Une rranchee a ciel ouvert est exacternent ce que son nom indique. Vous creusez au faites ereuser par une machine une tranchee avec des bords inclines. Dans une terre legere (sol sablonneux), les bards doivent etre beaucoup mains inclines que dans un sol Iourd car celui-ci dent beaucoup mieux, Le bon sens vous

Assainir la terre

Si vous avez de la chance, votre terre n'aura peur-etre pas du tout besoin d'etre assainie, Une grande partie de la terre comparee un sous-sol poreux et parfois de la roche a travers laquelle l'eau peut s'infiltrer : ou bien die est Iegerement en penre et manifestement seche. Mais la terre ayant un soussol impermeable, la terre tres lourde, celle qui est rellement plane que l'eau ne peut s'ecouler, au celle dans laquel.le des sources prenrrenr naissance, routes ces terres devronrerre drainees. Une terre mal drainee est une terre tardive, c'esra-dire qu'elle ne produira rien en debut d'annee, C'est une terre froide et diffici[e a rravailler, VOUS ne pouvez pas Ia culriver lorsqu'elle est hurnide, surtout si die conrient de I'argile, En un mot die ne produira pas de boones cultures.

VOUS pouvez merne determiner Ie fait qu'une terre est hurnide, pendant un ete sec, en vous basant sur les planres qui y poussent. Iris des marais, roseaux, jones au aurres confirment que,. rneme si elle est seche en ete, la terre sera hurnide et irnbibee d'eau en hiver,

Fosses d'assainissemenr Souvem, sur un terrain en penre douce, it suffira de creuser une rrancheeen haur du champ (voir dessin), Ce Fosse d'assainissement va retenir er evacuer l'eau qui s'infilrre depuis plus ham. Ce n'est pas la pluie qui detrernpe un champ, majs l'eau qui s'ecoule de plus ham.

Sources Vous pouvez drainerles sources en les reliant avec une tranchee au un drain (voir dessin) a un ruisseau. S'il ya de grandes surfaces imbibees d'eau auteur de la source, Ie bon sens vous incirera a faire un grand rrou au depart de votre tuyau et a Ie remplir de pierres,

Trois situations ou iI VOllS faudra des drains

A. L'eau coule ./,. long de lap""le d {raverl un 10/ por.Wi au del roehnJ auant d'l' It.url" r:i line much, impmnloble. Cela "obligt Ii remsnter, "" ginlral /aliraltTMllI, ,; /0 lurju" Qli tilt Ju'gil 10/0 forme de Jlmrc e, B. Un sous-so! impermiabltrmp{ch. ncolilemelli de l'eau de plll;t. C. Un« tene abloillmml plane "e compon« aucune prole quipermeue le drainage.

A droite, ctl planlfJ Jon/ 10 prtuvt· certain« que In InT. ell humi!k' (d~ gau,h. Ii droitr) orchis dtl maraiJ, viol.litl del 1ll0ral.!, iris. 10UO:l d'eau, 'OJeaux et jona ..

poreuse

Roche poreuse saturee

Source

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,Mam:age

Produits des champs

Le sous-solage

UN piia ~ffili~ m milal all bout d'une 14m. ll',azl. tll liTi. d Iravus It 101. La IlIII!U rain ure fail. par ta lamt It combl., "'II!iJ I~ drain wit. II dur« beaucou p plus longl.mpl dans dt {'argile que dam IILI JOll ,ablonru:ux.

Le culrivateur lourd

u ntlliva/ruT lou Tli dic:!)upe dam I. 101 IW' Jm. ~ sillons prO/Ondl .1 rigll/iiTe~ tlpach. Trl! bOIlJ rilullau dans dt . 'argil~ oli It I sdlons atrl1eu rm: I01!g· :rmps.1 pmn'lltnlull drainagt rlatuT.I,

L'uciUsaoon de drains et de tranchees

l_"n/oJlid'aJlainimmmt rec1J.tiU./'tOU l'injiilrarn depuis i. haul, ella conduit aulour au dtamp '" un col/rotur. Un drain llJUtt1Tain P"" ilre wi/ill pourdraintr lIMe source, d ,me >inz at drains - pOlil m arilt de hareng C'tSI idiai -p.llvenl ivacuer JUffi,sammmi d'cau P"'" ooai<ltr Ia nappe phriatiqut. Tarhez dt rammer ce "iv.au au ma"", ci 46 an ~-drJJlJUJ de ialUrj=;,; 1,2 metrrc'es! encore mieux,

Fosse

d',.,,, ........ u,,,,o:;u,u;;

indiquera la bonne inclinaison. Si les bords s'ecroulent dans la rranchee, c'est qu'ils sont erop raides,

La profondeur egalement est affaire de jugernenr. 5i la tranchee dirninue suffisamment la hauteur du niveau d'eau et permet aux cultures de bien pousser, c'est qu'elle est assez profonde. Vous ne voulez certainement pas avoir de l'eau stagnante dam le sol it. mains de 46 centimetres de la surface: et c'est encore rnieux SI vous pouvez abaisser ce niveau i 1,2 metre. Si vous devez creuser Ia rranchee a la main, vous nela [erez pas trop profonde. Et rappelez-vous que les tranchees it. del ouvert om besoin d'une chasse (nenoyage des broussailles et des mauvaises herbes) tous les un ou deux ans ainsi que d'un nettoyage a la pelle tous les cinq a dix am. II leur faur aussi une cloture.

II exisre beaucoup de sortes de drains sou terrains (voir illustrations). Tam qu'Ils sont asset profonds pour ne pas etreatteims par la charrue ou d'aurresengins agricoles, et rant que leur penre est consrante pour qu'Ils ne s'envasent pas, Us ne requlerenraucun entretien et doivent tenir pendant des siecles. Le sous-solage ne dure pas plus de cinq a dix ans - encore mains dans un sol sablonneux,

Le drainage est tour simplemem une affaire de bon sens, Imaginez un peu ce qui se passe la-dessous, Creusez des trous temoins pour trouver it quelle profondeur est le niveau d'eau et au sont les sources, Arrangez-vous pour drainer cette eau vers Ie torrent ou la riviere la plus proche, ou rnerne, laissez votre drain se deverser dans une terre incu]re loin de la votre. C'est ainsi seulernent que vous aurez une terre bien drainee et productive.

Drains sourerrains abaissant

Collecteur

Drainer ODe seurce-

C-",-,n. juJqu'ci ia JOUTU. Pa'ezun rlO]lJU o~ CUUJeZ line iTancM.. POUT i:oacuer I 'tall , Si la 'OIITC' est ilrodu., wttet dn pierres all/'ou,r de volre ~.

Drain

en plasdque

Drain semi-

ci rcula ire en tu ile

Coullsseen pierre

Coullsse en branches

Drains souterrains

UJ drains recouuerts de pierre, ,01 ceux e« tuite' JOrn poreu« ao nature. Lt, drains en plwtique ant df! petilel fro. tes pour lai."tr pWler 1'(11'11. Les coullsus :romainel ro brandus - de limplo.J brandu: ruouvtrle, .de tare - peuuen! ilre rtnfMeles avec un morCtat, de 161. onduli e.

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Produits des champs

« appareils it pluie n, des arroseurs rotatifs ou it rampes oscillantes, qui tous requierent une pression considerable pour fonctionner. C'est parfait si vous avez les moyeus d'acheter l'equipement necessaire et l'essence, et si vous disposez d'un point d'eau qui n'a plus besoin alors de se rrouver au-dessus de votre champ. Mais tout cela est cher er n'est pas pour Ie cornmun des rnortels qui vit en autarcie, Personnellement je n'ai jarnais tres bien saisi l'avamage qu'il pouvait y avoir it depenser de l'argent pour envoyer de J'eau en l'air juste pour Ia voir aussitot retornber, et j'ai toujours pratique une forme ou l'autre d'irrigation par inondauon.

Irriguer la terre

Que! que soit l'endroit au vous vivez, vas cultures tireront profit de I'irrigation er, dans certaines regions, elles ne pousseroru tout sirnplement pas sans irrigation. Les paysans les plus heureux du rnonde SOnt ceux qui vi vent sous un elimat chaud et sec mais disposent de beaucoup d'eau pour arro er, lis ant un bien meilleur controle sur leurs cultures que ceux qui vivent dans des regions it fortes chutes de pluie . Ils rr'ont pas de probleme de rnauvaises herbes: ils les ruent tout simplement en coupant l'eau lorsque la terre est en friche. Illeur est possible de faire leurs sernailles dans une terre seche avant d'ouvrir l'eau et ensuite d'inonder le champ pour faire pousser les graines, lis peuvent donner a leurs cultures exactement la quantite d'eau dam dies ant besoin durant la croissance, puis couper l'eau lorsque arrive l'epoque des moissons, et alors moissonner dans des conditions ideales. lis n'ont rien a faire.

Mais nous autres pouvons aussi exploiter I'irrigation it notre profit. II faur exacternent 120 rn! d'eau pour couvrir un derni-hectare jusqu'a 2,4 centimetres de profondeur. S'il ne pleut pas durant la saison des pluies, il est bon de repandre ces 120 m' d'eau une fois par sernaine a l'epoque de pleine croissance des culture. Dans les climats temperes ayant une densite de pluie appreciable, cornme dans le nord de l'Europe, I'adduction de 5 a 15 centimetres d'eau durant la maturation est sans doute suffisante. Et peu vaut mieux que rien du tout.

Si vous avez de la chance, vous pOUITez peur-etre prendre de I'eau dans une riviere tout pres de la terre que vous voulez irriguer et amener cette eau avec un tuyau; mais vous n'aurez pa beaucoup de pression, a mains que votre riviere ne e trouve bien plus haut que votre terre. Mais, concrairernent aux idees europeennes, vOU n'avez pas vraiment besoin de beaucoup de pre sian: vous avez seulernent besoin d'eau. C'esr deja bien de implement poser un tuyau d'arrosage sur le sol et de le deplacer de temps en temps lorsqu'un bout de terre est detrempe, C'est encore rnieux de laisser couler I'eau entre les sillonset de deplacer Ie tuyau a chaque fois que I'eau en a atteim l'extremire.

. Irrigation par arrosage En gros, il existe deux sortes d'irrigations : I'irrigation par arrosage et I'irrigation par inondation. Les paysans europeen ant plutot tendance it appliquer la premiere methode. lis utilisent des pompes et des

Irrigation pal"" inondadon

us parcel/e" pr{aiabi(TTIeni. mutlieJ tt aJanl Ii leur Ute Ull canol, san: dpar{tJ par des tumulus. Faile' un b'lrT4gt dam it canal, Ii hauteur de 10 premiere pOTU/It. ,.wt1. It tumulus ,{paranl ia parctllt du canal, reJtrmttlt trou IOT11f"t [a parcellt esl 1e'l1IIuen« d' tau, di/TT/.im. le barrage tl ripilt, I 'opirillion.

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Irrigation par inondation Dans les pays ou l'on comprend quelque chose it I'irrigation - er ce sont les pays ou elle est vraiment indispensable - on utilise I'irrigation par inondation. Si vous avez une petite riviere qui coule pres de votre champ, i1 n'est pa.s difficile de vous procurer une pompe a es ence et un tuyau, et de deplacer la pompe Ie long de la riviere au fur et a mesure qu'une partie du champ est irriguee, Mais vous aurez peut-etre la chance de disposer d'une riviere siruee it un niveau plus eleve que votre champ.

L'ideal serait que la terre forme des parcelles parfaitemerit planes, au, si Ie champ est en pente douce, qu'elle soit nivelees en plusieurs parcelles en pente avec des tertres pour les separer (un tertre est une butte de terre de 30 centimetres de haut maximum). Vous pouvez laisser pousser de I'herbe sur ces tertres, auquel cas ils seront permanents, au bien les derruire chaque annee et les reconstruire ensuite, Si vo us travaillez avec un tracteur, vous les detruirez certainement car cela vous donne plus de place pour manceuvrer. Dans Ie haut de routes ces parcelles en pente se trouve un canal. Pour irriguer, vous faires dans ce canal, avec une pelle, un petit barrage de 30 centimetres de haut maximum, a hauteur de la premiere parcelle, puis, toujours avec la pelle, vous cassez Ie tertre qui separe Ie canal de la parcelle. Vous vous asseyez alors tout pres, au soleil, er observes les papillons jusqu'a ce que I'eau air serpente jusqu'au fond de la parcelle, I'ait recouverte et parvienne au sornrnet. Si votre parcelle n'est pas roralernent nivelee et qu'elle n'est pas en culture, utilisez votre pelle pour la niveler et repartir I'eau.

Vous aurez construit des petit barrages en face de chaque parcelle. Lorsque la premiere e t irriguee, vous comblez Ie trou du tertre, cassez le barrage, faites un trou dans le tertre de la seconde parcelle, vous vous rasseyez au solei! er laissez I'eau penetrer dans la parcelle. Et ainsi de suite.

Naturellernent, cela suppose que I'eau qui se rrouve dans votre canal est plus ham que les parcelles, Que faire si elle est plus bas? La meme chose que fait en pareil cas un Chinois ou un Egyptien: sure-lever l'eau de quelques centimetres. Vous pouvez Ie faire, tres peniblement, avec un seau au grace a un moyen ingenieux que vous decouvrirez.

Si votre champ est tres en pente, il est clair que vas parcelIe inclinees ne se preteront pas a l'irrigation par inondation. II vous Iaudra construire des terrasses. Vous aurez besoin de pierres au tout au moins de tourbe pour retenir les murs, er c'est un immense travail. Et si votre champ est tres grand, il Faudra deux canaux au peut-etre davantage, avec des traces differents, car l'eau ne pourra pas serpenter jusqu'en bas depuis Ie haur de chaque parcelle.

Produits des champs

Pour celui qui vic en autarcie, les arbres les plus utiles sont, dans I'ordre d'importance : Ie marronnier (le rneilleur arbre u monde pour Ie bois de construction), Ie chene, Ie frene et meleze. En Amerique du Nord, vous pouvez ajouter Ie DO rer blanc, l'erable et le rnerisier. Si vous avez une scie a re endre, les bois tendres ou certains autres bois durs vous om egalement tn~s utiles,

Boi dun et bois tendres Si vous envisagez d'utiliser du i pour autre chose que Ie chauffage, vous devez faire

• uremion aux caracteristiques suivantes : un coefficient de croissance rapide, la durete et la resistance a la pourriture

a capacite a se fendre» et la « capacite a eclater »).

Pour la plupart des travaux dans les fermes et exploitaions agricoles, il est en effet preferable de fendre Ie bois au . d utiliser une scie a refendre (sciage le long du grain). fendage est plus rapide, moins cher, Ie bois reste plus lide er dure plus longtemps. Pourquoi? Parce que quand vous utilisez une scie a refendre, vous coupez une partie des zrains, au des fibres du bois. Mais lorsque vous fendez Ie

i , I'ouverture se fait entre Ie grain, ce qui evite un ciechiremem des fibres.

Le marronnier se fend admirablernenr bien. II grandit rapidement et droit, il est solide et resisre a la pourriture ieux que tout autre arbre. Le chene se fend egalernent ien, mais pas aussi bien que le marronnier. Le cceur du ene e t egalemeru tres resistant et a une tres grande longeleo mais l'aubier - surtout dans un petit arbre - est inunlisable. Le chene grandit tTC!S vice et il a besoin d'un bon I pour e developper. Le Frene est resistant et souple, mais

• urrit si vous l'enterrez, II est droit, grandir vile et eclate

Utiliser Ie bois

facilement. Utilise en surface et merne expose aux internperie , il durera longtemps ;i condition que de temps en temps vous passiez dessus de I'huile au de Ia creosote. II est bon pour faire des portails au des barrieres. Le meleze est pecial, dans ce sens que c'est un conifere a aiguilles caduques. Il pousse tres vite ec, si vous l'avez enduit de creosote, c'est Ie meilleur des coniferes pour etre enterre, Taus les autres coniferes au bois tendres sam inutilisables dans le sol s'ils n'ont pas eu~ traires SOUS pression a la creosote; er m -me dans ce ca , ils ne durent pas tre longtemps .

Le cerisier, comme d'ailleurs tous les arb res fruitiers, est dur et fait du tres bon bois de chauffage. Ces arb res fruitiers sont tout indiques pour fabriquer des objets resistants, par exemple les aubes des roues de moulins a eau. C'est dornmage de les uriliser pour faire des piquets. L'hickory est le rneilleur bois pour Iaire le manches des outils. II ne pousse pas en Europe Ue ne sais pas pourquoil, aJors il faut l'irnporter au Ie rernplacer par Ie frene, qui est un assez bon substirur. L'orrne - helas l maintenant decirne par un virus - est bon pour tout lorsqu'il vous faut un bois qui n'eclate pas, comme pour les axes de roues, les billets, les etals de boucher. II est fantastique sous l'eau, L'erable et Ie sycamore soot bien pour etre travailles et pour faire des objets sculptes, Mais le roi de bois c'e t Ie Hoyer; il ne faut pas Ie couper avant 150 ans, et c'est encore mieux si vous avez la patience d'arrendre son 350e anniversaire !

Bois de chauffage Les arb res sent votre source de combustible la plus courante. Meme si vous n'avez qu'un hectare au un derni-hectare de boi , vous vous rendrez vice compte, si vous Ie soignez bien, que les arbres vont y pousser plus vite

Comeau a deux manches

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Utiliser Ie bois

que vous ne pourrez les abattre pour faire vorre feu. Un bout de bois est Ie collecreur de chaleur solaire Ie plus efficace du monde. Le frene est Ie meilleur bois de chauffage. {( Sec au pourri, il est bon pour une reine. I) Les branches de frene sent excellences. Vertes ou seches, elles bn1lent aussi bien. Lorsqu'jJ esc sec, Ie chene est un tres bon bois de chauffage et brule tres longternps, mais il pousse bien trap lentement pour etre plante dans ce but. Le bouleau blanc est bon comme bois de chauffage et pratiquement pour rien d'autre. II degage beaucoup de chaleur lorsqu'il est sec et pousse vite. Les coniferes ne sam pas tres bans. lis font beaucoup d'eclats et se consument tres vice; mais dans les pays froids du Nord ou il n'y a rien d'autre, les gens doivent bien I'employer pour se chauffer. Le bouleau est meilleur et i1 pousse plus au nord que n'importe que! autre arbre. Tous les bois sauvages, eels I'aulne au Ie marceau, sont eres apathiques quand ils sonr verts mais on peut les bruler sees, quoique, rneme a ce rnoment-Ia, ils ne brulent pas bien et ne degagent pas longtemps de la chaleur. Mais qu'en faire d'autre? Taus les bois du monde bn1lent. Mais si vous plantez specialement des arb res pour en faire du bois de chauffage, alors plantez du frene et rabattez-Ie.

Rabatrre signifie couper les cimes de vos arb res lorsqu'elles am un diametre de 23 centimetres er les laisser repousser. Chaque tige redonnera plusieurs pousses. Coupez a nouveau celles-ci environ 12 ans plus tard et elles repousserant. Get abattage de 12 en 12 ans peut durer des centaines d'armees et avec cette methode, vous tirerez la plus grande quantite possible de combustible de votre parcelle de bois.

Planter des arbres Plantez des arbres ayant au moins 1,6 metre, tres pres l'un de l'aurre, er ils pousseronr droit et ham. Lorsqu'ils commencent a etre serres, eclaircissez et vous obtenez une premiere recolte. En hiver, planrez des

arb res d'au moins trois ans. Vous pouvez les acheter dans une pepiniere au un service officiel des forets, au bien vous pouvez les faire pousser vous-rneme a partir de graines. Pour qu'ils ne soient pas ecouffes, arrachez les rnauvaises herbes qui poussent au-dessous les trois au quatre premieres annees. Sciez les branches basses des jeunes arb res pour avoir du bois d'ceuvre propre et sans nceuds. S'il Ie faut, nourrissez Ie sol avec du phosphate, de la potasse et de la chaux. Le fumier au le compost les fera pousser plus vireo

Dans les bois deja existan ts, arrachez les arb res sauvages (aulnes, marceaux, arbrisseaux) pour donner aux autres une meilleure chance de vie. Les arbres sauvages aiment bien la terre hurnide, alors drainez. Et si vous avez Ie temps, coupez les buissons, ou laissez courir vos cochons dans Ie bois. Ils Ie nettoieront, Ie fumerom et ne blesseront pas les arb res adulres, En automne ils se subvieodrom it. eux-rnemes en mangeant glands et faines,

Secher du bois Entreposez les planches relies qu'elles sam debitees du tronc, avec entre elles, des cales de bois pour Jaisser passer l'air. Vous pouvez secher du bois rapidernenr en utilisant un four, mais Ie (( temps» c'est quand meme mieux. Certains bois (par exemple Ie frene) peuvent etre trernpes quelques sernaines dans une riviere pour faire sortir la seve. Cela accelere Ie sechage, mats il faut de annees a certains arbres pour secher cornpleternent. S'il vous faut du bois pour fabriquer des meubles par exernple, il ne doit evidemment plus bouger. Mais pour des travaux grossiers, tels que portails au rnerne construction de certains batiments, Ie sechage est moins important.

Ayez toujours present a l'esprit qu'il faut traiter les arbres comme une culture. N'hesitez pas a couper les arbres adultes quand il Ie faur, mais replantez-en coujours plus que vous n'en coupez.

Plantez-les

Void cettain: des arbm us plus utiles que vou. pouvet plant"' sur vot,e terre :

J Frb~ 7 Milite !I Buulto.u 4 Orme 5 N OJ" 6 M arTDnnltT 7 N oyer blanc d 'A mmqm 8 C IIiru-

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Produits des champs

Abattre un arbre

Ecartez les racines et arbustes avec verre hache. luis utilisez-la pour d&:ouper une entaille du COle au

eus voulez que l'arbre tombe.

Commencer a scier de l'aurre COle, .ill quelque centimetres au-dessus de la partie de I'emaille la plus basse, Lorsque l'arbre bloque la scie, prenez votre masse ec enfcncez un coin, au milieu derriere la scie,

Continua a scier jusqu a ce que vous parveniez pres de l'entaille et que l'arbre SOil pres de {amber. Enlevez vorrescie et tapez sur Ie

coin jusqu'a ce que l'arbre s'abaue. Des havures et les restes de « I 'onglee» resteront sur Ie rronc er .10. souche. Enlevez-les oj 10. hache.

Fendre avec coins et masse Coins et masse sam Its meilleurs instruments pour fendre de grosse billes de bois. Utilisez la masse pour introduire un coin dans la rnoelle a l'exrremire du crone. Pui enfoncez d'aurres coins jusqu'a ce

Fendre avec merlin et pilon L'ouul ideal pour fendre des pieces de bo i 5 pl us petites es t le merl in. Enfoncez la lame en !.apanl dessus avec un pilon, Avancez en bougeam le rnanche lateralemem.

que la bille se fende sur COUIe sa longueur. Ne pas utiliser une hache comme coin. Le rnanche cederau,

toute sa longueur. e'en beaucoup plus rapide que d'uuliser des coins.

Seier des planches

La scie de long esc l'ouul consacre pour debiter les trones en planches. Une personne se tieru sur Ie trone, une autre dessous s'effor~.nl d'esquiver la sciure, C'est plus facile, mais plus coureux, d'utiliser une

scie a ruban au irculaire,

Entreposer des planches Enrassez les planches telles qu'elles sont debitees du trone, en rnenageant entre elles un espace pour laisser circuler I 'air. Conserves au mains 18 mois,

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Produits des champs

res soigneusement en alternant les joints, en gardant les cotes d'aplomb er en serrant les pierres Ie plus possible. Les murs en pierre seche sont assez a l'epreuve du betail. Us necessitent une enorrne depense de travail et ont besoin de reparations de temps en temps.

Mur en pierre 11 est rres possible de construire un mur qui soit un cornpromis entre un mur et une haie, Vous en verrez dans les provinces OU on rrouve des pierres narurelles arrondies ou en forme de galet, pas les pierres rectangulaires des regions calcaires. On monte deux murs de pierre avec un recoupernent assez pro nonce, c'esr-a-dire qu'ils penchent l'un vers l'autre. L'espace entre les deux mUTS est rernpli de terre. On plante un buisson epineux au sommet. Une annee ou deux plus tard, herbe, mauvaises herbes et broussailles ont pousse dans la terre. Le mUT est passablernent vert, mais, pour etre franc, pas tellement a. l'epreuve du betail, Examinez une centaine de ces murs, je vous garantis que Ie long de quarre-vingt-dix d'entre eux vous trouverez un ou merne deux fils de fer barbele plus que judicieux, et meme parfois du treillis a. moutons. Ces murs de pierre ne sont vrairnent pas tres efficaces. Aussi, si vous en avez, renforcezles avec du barbele.

Haies et clotures

Les anirnaux domestiques peuvent etre gardes en rroupeau : cela veut dire surveilles par un etre humain La OU ils doivent etre, Mais celui qui vic en aurarcie sera necessairemenr un homme tres occupe, Les clotures ne vont pas seulernent lui epargner a. lui, a son epouse et a ses enfants cette tache astreignante qu'est la garde d'un troupeau, mais elles vonr egalement lui etre un outil indispensable pour mieux exploiter son domaine. Sans clotures, vous ne pouvez pas mettre des moutons ou des vaches dans les cultures fourrageres : vous ne pouvez pas metrre des cochons dans un champ ; vous ne pouvez rneme pas laisser des chevres et de la volaille sortir de votre jardin.

Haie de buissons ardents La barriere la plus narurelle et la moins chere que vous puissiez construire, c'est la haie vive. Vive signifie iei vivant et on obtient une telle haie en plantant des buissons epineux, en general des aubepines, assez pres I'un de I'autre. Les plants, d'environ 15 centimetres de haut, peuvent etre plantes sur deux lignes, ou en quinconce, en ayant 23 centimetres entre les deux lignes, mais 46 entre les plants.

Mais pendant au moins quatre ans, la haie doit etre protegee du betail et c'e t la raison pour laquelle une haie vive est 51 difficile a faire. Les animaux, surtout les moutons et plus encore les chevres, mangent les jeunes buissons. Voila pourquoi il faut faire une autre cloture des deux cotes de votre jeune haie vive : une affaire peu rentable.

Marcotter une haie Mais une fois qu'une haie vive exisre, elle existe pour des siecles si vous la soignez, Et vous la soignez en la rnarcottant, c'est-a-dire en coupant la plupart des ciges a mi-hauteur environ tous les cinq ans, er en les inclinant, Ces tiges doivent routes etre inclinees dans la meme direction - toujours vers Ie haut de la pente. Elles sont penchees l'une sur l'aurre ou si po sible rneme entrelacees, ee maintenues dans Ie bon angle par des tuteurs. Parfois Ie sommet des tiges est enrrelace avec des baguettes de coudrier au de 1'0 ier qui est tresse comme en vannerie. Avec Ie temps, l'entrelacernent et Ie tuteur pourrissent et disparaissent, mais la haie produit alors de nouvelles pousses.

La haie vive est une cloture qui donne beaucoup de travail, mais pas en vain car elle dure indefinimenr, C'est joli, 9l sen d'abri aux oiseaux et a d'autres animaux, et cela dent lieu de brise-vent : tres important dans les regions ou il ya beaucoup de vent. Dans ses vieux jours, et sans travail supplementaire, la haie vous Iournira du bois pour chauffer le four a pain; et tout cela, sans parler des mares que vous pourrez y cueillir ... Vous pouvez souvent reparer tres efficacement les anciennes haies en les marcottant ou en plantant g.. et Ii quelques buissons pour boucher les trous,

Mur en pierre seche S'il y a des pierres de taille dans votre region, il existe sans doute deja. des murs en pierre eche. Dans ce contexte, sechesignifie sans cirnent, Si vous avez de tels murs, il faudra les entrerenir. 5i vous n'en avez pas, mais que vous rrouvez des pierres, vous pouvez en construire. C;a casse Ie dos, rnais c'est graruir. Vous aurez besoin de tonnes de pierres - encore bien plus que vous ne l'Imaginez, Creusez d'abord une tranchee de fonclation. Puis posez les pier-

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Claie a. bestiaux Si vous pouvez obtenir des piquets de vos propres arbres, une claie ne coute rien, mis a. pan le travail; elle est assez vite construite mais ne dure pas rres longtemps. Vous plantez dans la terre, a un intervalle de 23 centimetre, des piquets tailles en pointe et vous tressez ou tissez entre les piquets des branches d'osier, de coudrier, de lierre, de rnflrier ou de route autre plante grirnpante, de maniere a consrituer un pan continuo Le materiel tisse seche vite, se fendille, pourrit et il faut en rajourer du neuf; les piquets eux-rnernes pourrissent et se cassent en quelques annees, i moins d'etr en marronnier, en chene ou en d'autres bois durs. Aussi, partout OU piquets et poteaux sent chers au difficiles a trouver, c'est un genre de cloture extravagant.

Poteau et traversine Une cloture faite de poteaux et de rraversines est plus Bolide et, si vous disposez de votre propre bois, plus econornique. Elle se compose de solides piquets, soit en bois dur, soit en bois tendre irnpregne, bien enfonces dans le sol et relies entre eux par des traverses en bois fendu qui sont clouees dessus. On dit que l'ancien president des Etats-Unis, Abraham Lincoln, a debute dans la vie comme « fendeur de traverses». Et celles qu'il fendait etaienr surement desrinees a des clotures car, a cette epoque, la rnerveilleuse invention qu'est le fil de fer n'etait pas encore connue, et les nouveaux emigres en Amerique du Nord avaient besoin de clotures en quantite. Poteaux et traverses ont ete leur solution a ce problerne, Comme variance, il y avait la cloture en zigzag. La solidire laterale s'en trouvait renforcee. Mais bien sur, il fallait beaucoup plus de bois.

FiI de fer La solution aux reves des poseurs de clotures fur I'invention du III de fer gaJvanise: simple fil de fer (souvent tres resistant), 111 de fer barbele, ou treillis. Le simple 111 de fer n'ese efficace que s'il est tendu. Le fil de fer barbele est, lui, plus efficace s'il est rendu, mais bien souvent, il n'y a pour separer les animaux d'une precieuse culture qu'un au

Produits des champs

mili lOW <IIllti d'a coli pour It maim ... ,. dam ceueposition. Attention d n,'paJ le casltT complilmlent. Ptmet 1111 branch es qUtll<lW IImllZ dll 'OUptT ellln/oncIIl-le!i dam la terril en 1111 /11i!i1Ull. paller II IrOVIITJ Its branCMJ d. chaqu« arbuue. Emhelli/ret "II>:lrimil'i deces piquctl QvU dill rameaux jlllxwilll, coudrier au osier, LOTSqut 1111 piqUIlts aurWlI poum, ctlleluzit uiue sera ,olidt.

Construire ou reparer une haie

Coopt>. UOITII haill, nJ iaissan; qull de !iOUlllll arbwttl d environ 30 em d'inieroalill. .\''Illn un ganl' d. cuir Ii uotr« main gauche, Piie: c,hlUfull tronc et, avec 1J.1U! serp«, ampn-III Ii moilii, priJ dupied.

~t Ie tron« d moitii coupi pmquil ci l'Iu;rizomalll III wayt. rill glism' Jon fIxlri-

Se servlr des pierres

U 11 mur en pit:ru sieM bien IInl"elen U tIl, /J6ur It Mail, plus ./JkfUllqu 'u~ hait. li uou: fard dill pierre! all(.t IImfOTmlll. CUWII" III fUi/1l1 W't t'ra",hit de f(J1IdtJ,lirm d., 21 em rill projondtu r Mont.!'.. le: pierrlll en it, entassan: joigntUlement. AJJuroz-1I<lU!i qut 1111 colis lanl ueruceux III III 1 jo,inlJ allemb. Si uow dupwl:2. de grandllcl p!erre! rondes, vow paufla comtru"·e Um' "spiel: d( barriert om pierrt. Monle%. deux mil", iloignis d'muiron)O em, mais indiniJ I 'un oen I 'QUirt. BOUCMl. lei inltroal/1I1 IInlrllits pierres evecd« la terre etplante: un buisson. 1111. lommtl.. Vou.s allet cestainemen: flom undre complll que les moulO1Ll PalSenl toul simplemml pard~lJUJ, du mains jusqu'a.ft moment ml It buwon 'era dellmu grand. Alors pour uraimml empichtr it bilail dt sortir, ii faudm un/orcllT Ie tou: IIvec du fit de ferb~b.li.

Eclaircir une hale

Les haies Imp tlJUJjiIllS pellflml filre remiltS <lU PQJ avlC unfauchard (Ii gauche). NeUf7jt7. ies broussailles avec un. foucillt (m haul), maisprenez un halon dmlJ votr« main gaucM, J,nO'1 vow risqun d( pmlre un do;glau III pouc e.

deux bouts de fil fixes n'importe comment sur une vieille hale branlante, Le treillis est tres efficace, mais tres cher de DOS jours, Pour une situation permanente, Ie treillls a mailIes rectangulaires est plus resistant, mais peu commode s'il s'agit de le deplacer souvent : le rreillis a rnailles en Iosange est beaucoup rnoins resistant, mais supporte alors d'erre cnnrinuellernent enroule et deplace, c'est pourquoi il est ided pour parquer des moutons en assolement.

deux fois pour qu'il rienne solidernent. VOUS tendez alors vorre HI de fer en tournant le baton, urilisant la courbure comme la tete d'un robinet. Et vous exercez ia derniere tension en uti lis ant le baton comme un levier sur un piquet de coin. De eette maniere, vous parviendrez assez bien a -tendre de petites longueurs de fit de fer, mais 51 vous voulez en tendre beaucoup a la fois, il vous faudra un vrai tendeur, ou un tracteur,

Si vous tendez un fit de fer sur des poteaux en hiver, vous devrez saremenr le retendre l'ere suivant. La chaleur dilate le metal. Dans la pratique, vous pouvez souvent tendre un fil en Ie tirant de c6[t~ -en dehors de la ligne de cloture -et en Ie fixant avec un autre bout de fil de fer a ungros arbre. Un metayer trouvera ceue methode anachronique, mais elle est quand merne souvent tres utile; surtout quand vous vous escrimez, evidemment sous fa pluie, a manter une cloture qui retienne le betail au fond d'un bois. Si vous ne trouvez

Tendre Ie fil de fer Si vous achetez un rendeur de Hi de fer, TOusrrouverez facilernent la rnaniere de vous en servir, mais

existe plusieurs moyens tres efficaees d'en improviser un soi-meme, En Afrique, on utilise beau coup un outil qui consiste en un baton legerernent recourbe de 60 centimetres ~ long avec, juste en dessous de [a courbure, un dou de 15 cendrnetres fixe avec des agrafes metalliques. Le fiI de fer passe sous le clou autour duque! il estenroule au moins

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Haies et clotures

pas de tendeur pour fil de fer, VOllS pouvez exercer une petite tension avec un poteau comme levier, ou en utilisanr une poulie, au alors en prenam un cheval au un tracteur, Mais attention ne tendez pas trop Ie fiL Une trap grande tension brise la couche galva~see er dirninue la resistance du fil : toujours faire preuve de bon sens.

Ancrer les clotures Un fil de fer est aussi efficace que les poteaux qui Ie soutiennent. Un tendeur pour 111 de fer, comme vous en trouvez dans Ie commerce ou chez votre voisin, peut exercer une tension d'une tonne, et cette tension, multipliee par Je nombre de fils de fer que comporte vorre cloture, arrachera taus vas piquets de coin, a mains qu'Ils ne scient solidernent ancres, On peut anerer une cloture avec un piquet de recul, un piquet place en diagonale de telle maniere qu'il supporte la tension. Ce piquet de recul est luimerne assure par terre, sur une pierre au un piquet plus petit. La tension peut aussi etre supportee par un autre fil de fer tendu autour d'une pierre qui est alors enterree, On peut raffiner en pratiquant la methode de l'ancrage couple, c'est d'ailleur la plus efficace de routes {voir illustration}.

'oubliez pas que si vous ancrez un fi1 de fer i un arbre qui n'esr pas encore adulre, il va petit a petit sincliner et la cloture se detendre, De to ute fat;on, c'est une mauvaise methode que d'accrocher des fils de fer aux arb res : agrafes et morceaux de fil sam peu a peu engloutis par l'arbre qui grandit et un beau jour, sans savoir pourquoi, un pauvre diable casse sa lame de scie. Dan ce domaine, peu d'entre nou om la conscience tout a fait tranquille.

Cloture electrique 11 existe de batteries pour clotures qui fonctionnent avec des piles seches de 6 volts, des accurnulateurs de 12 volts ou des appareils qui se brancheru sur le

L'ancrage couple

Une c/o/ure n 'esl solid« que si Its fib de fer sonl tendus, c. qui seus-mtmd qu 'ds ptuuen; e;~l!TaT tm.!! tension de plw d'un« IIlnne. Et I'm demi-douzoim d. fib arraduroni vos piquelJ de coin s'ils Ill: lonl p(Jj biOI /mcrts. La mnlleur« solulion, "llt /'oncmge roleTTe. Du fil de JtT solid« mais louple (en ginbal du n· 8) relie la pierr« enImie au second pitpUl. Une traoeru tmboitie dans celui-ti souJient ies dru» piqu.eL1 de coin SUT lesquels les Jib dt JIlT Jom }ixis.

courant electrique et envoient des decharges sur plus de 30 kilometres de cloture. Pour les vaches, un seul fil - place a hauteur des hanches - est suRisant, et un seul fil, a 30 centimetres du sol, surveillera vos cochons s'ils sam habitues. jusqu'a ce qu'ils Ie soienr, mettez deux fils. Les fils elecrriques n'ont pas besoin d'erre tees solides au bien tendus, il suffit qu'ils soient enroules autour d'Isolateurs sur de legers piquets; et Ie tout peut erre monte ou deplace en quelque minutes.

La cloture electrique donne au paysan un rres bon controle sur son troupeau er sur sa terre et lui permet d'atreindre un nouveau degre d'efficacite.

Barrieres Les moutons ne se laissent pas arreter par une cloture electrique, illeur faut un treillis electrique ce qui est cher et difficile a trouver. Aussi quand nous voulons mertre des moutons dans un champ de fourrage, nous construisons des barrieres (voir illustration). Cela revient moins cher que d'acheter du treillis electrique, II vous faut un peu de bois qui se fend: chene, frene ou marronnier. Si vous prenez du frene, rraitez-Ie a la creosote. Pour rnonter votre barriere, enfoncez un piquet au point de rencomre de deux elements et attachez-les au piquet avec un bout de ficelLe. Pour transporter ces elements, entassez-en, passez un piquet a travers, et mertezvotre epaule sous Ie piquet.

Vous pouvez aussi fabriquer des barrieres en clayonnage avec de I'osier tresse au d'autres bois aux rameaux Hexibles. Ces barrieres sont legeres, pas tre solides et ont une existence ephemere, mais elles font de bons coupe-vent a l'epoque de l'agnelage. Pour le faire, posez par terre un madrier perce de plusieurs trous. Placez vos piquets de soutenement dans les trous et tressez votre osier. C'est tout sirnplement de la vannerie,

nix ancrages dans un champ Chaque section d'uiu clotuTe de fil de fer Illctssite un ancrage, 81 ce/ui-ci ne supporle la traction que darn un JtnJ. Done if [audrc deux an"agtJ dans chaoue (Ingle tk uotre champ tt un de thaque call du portail.

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Produits des champs

I.:n portail de ferme .

S il tJl. Im/rine pmdu aU til mnrranmer, parlail de chomp O}u de cour dtfmne .iCl'd plw Jolide. Prenez !Us b~1IJ pour Its qU8l.re pilus dl1 boil qui Jormel'll eedr« .. bllulllnlltZ aussi us gonds. u«:

_ des rivets de l} em pour us au/res _ Peru, low Its trow d In maehiM

. "Ittm de /0. criosote dedans. Si vOW 'n un marceau de bois q"i Sf tsrm /llurche, vous PllUvtl l'uuliser gOllg infirieur; mais it [audra -Uu un boulon a" dibul de la fourcht

ivi./(r qu' tilt nt stfende. Ls s InUts 'tS mdiagonalt lOrn des iliments de I/I1tJJl/)n qui litlllltrn It tou; en/arm, r: ,fIlS droroitlll ilre pies comm« i sur It dessin.

B.urier~

arriires sont des clotures arnot/iblts tlOUS POUtl •• /abriquer [aalement

-mimt avu 11 'import, que! boil qui fnul. Crew ez des monaises prw.r four

traverst OIJX piqu.ts uaticaus. n - vow que la lravtrs, exerc dans "IIOTtaUtS unt pression verticah et pas lamah. Autremml Us montanu

-.tuaux St [mdront. Pour maintmir '«cords liOUS pouva meure de mindous ou des ,hevilles en boiJ Ii lraILl mortaises. Ciou ez t.s CToililions. i'rrc. d'abord taus vOl ttous avant de .. f les deus smOIl It boil s. Jendro. monltr tlOS barneres, pianlel. des Is dans 10 I.TT •• 1 attachez-} itl • IS avec de /0 jialle.

B.arrieres tressees

J baniius Iressi.s peuvem itT, en baa de eowiria rw. d'osie«. Meltn un par terre el faites des IrOUl depour tmir kl monlww de la barpendan; 'lilt vous tressa:

70teau et traverse

IIIDIIlantJ doiuen: ilTe solid es et bien is d(11U 10 terre, Planus: l" dow perl ell pari .1 nuez-les.

Treillis metallique

Lt tredlis milalJ4u. esc souvent Iris utile, mail toujours Iris thet. Lt ITtillil d maill.s rtdangulaim Jail d. tris bonnts clotures permanerdes d, renfDrci par un. rangie d. barb"'i!, ii tJi totalemen; d I'ipuuv. du bitail. Lt treillis Ii mailles en {Dsm". (rn bas) tst mooo risistant, mais peut itr. dimonli et mrouJi, et c'est una (,t flU 'il vous Jaut pour t'auolemenl de vos moutons.

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Produits des champs

Cheval ou cheval- vapeur

II existe trois moyens de faire avancer les machines dont vous avez besoin sur votre domaine : les tracteurs agricoles, les rnotoculteurs et les animaux.

Les tracteurs agricoles sent tres gros, hors de prix - sauf s'ils sont tres vieux - coutent cher a l'entretien et ne sont pas adaptes aux petits domaines ou jardins potagers, car en roulant et en tournant sur de si petits espaces les roues abimem Ie sol en l'ecrasant, Dans certaines circonstances, j'ai parfois ete oblige d'utiliser un tracteur agricole dans un jardin, etje I'ai roujours regrerte,

II en va tout autrement d'un petit tracteur ou d'un motoculteur, C'est leger - plus leger qu'un cheval - vous pouvez rneme le transporter s'il n'est pas trop grand; il ne tasse pas la terre et il est assez bon rnarche a l'achat comme a l'entretien. II passe tres bien dans les coins et entre vos lignes de culture. On peut souvent l'utiliser egalement pour beaucoup d'autres choses : un engin courant tondra Ie gazon avec une lame coulissante ou une lame circulaire, sciera Ie bois, tirera routes sortes de petites machines agrieoles, fraisera, Iabourera (pas tres bien et lentemenr), hersera vos cultures en lignes, remorquera une petite charrette et enlevera la neige de votre jardin. Vous pourriez faire a la main la

Tracteurs agricoles et motoculteurs

Si 1ItlUl n 'aoez pas de cheval, un traaeur ag>1co/e est indiJpmsablt pour Ill! domain» de plus de 5 hectares. £1 un motoculteur !lOW /adlilera beaucoup 10. laCM dam un jardu, de n'impoTle quelle grandeur. Il m txiJle deux modiles, CtuX qui auaneen: sur des roues el ceux qui se propulsmt tn avant aufC leurs dents, lAs deux /onl du bon trauai! mais, s'il eJII1JSt~ gros, It premitr est plus rapide et II plus d'usag~.

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plupart de ces travaux, souvenr aussi rapidement et parfois rnerne plus vire, et compares a un tracteur agricole au it un cheval, les motoculteurs sont extrernement lems.

Avec un rnotoculteur, vous labourez 1,5 hectare par jour contre 2,5 hectares avec un gros tracteur quelle que soit la durete du sol. Avec un cheval, vous arriverez peut-etre a 0,25 hectare et a 0,5 avec deux chevaux. Mais un seul cheval ne tirera qu'une petite charrue et ne pourra labourer que de la terre arable. II vous faudra deux chevaux pour retourner un parurage, Avec un motoculteur cela va vous prendre plusieurs jours pour labourer 0,5 hectare, er le bruit et la rnonoronie vous rendront fou. VOUS pourrez aussi fraiser, mais Ie rnotoculteur formera d'assez gros blocs de terre.

Les tracteurs ont deux avantages principaux : ils ne mangent ni ne boivent quand ils ne travaillent er n'om pas besoin de votre terre pour trouver leur nourriture. Mais vous devrez quand rneme debourser de l'argent pourles nourrir, meme si un motoculteur ne consomme que tres peu. Le cheval lui - meilIeur exemple de traction animale - n'a pas besoin de carburant achete en dehors de la ferme; vous pouvez faire Ie plein chez vous, Et il a un autre avantage: il pem donner le jour a un autre cheval. Or iI est

Produits des champs

~ ~ .r«'t f'f' .,
Traction ex traord i n ai re mauvaise bonue sausfalsante rnauvaise bonne
Vitesse de travail tres rapide tn:s lente rap ide rapide lente lente
Fadlite de un certain peu de beaueoup de beaucoup de beaucoup de beaucoup de
maniement savoir-faire savoir-Iaire savoir-faire savoir- faire savoir-faire savoir-faire
Carburant beaucoup un peu neant ntiant neanr neant
degaz de benzine
Peut etce nourri non non oui, mais de oui, meme de oui, meme de oui,
avec des produits bonne qualiie mediocre qualue mediocre de l'herbe
de la [erme P qualite
Produit non non oui cui oui oui
dufumier?
Peut se non non oui non oui oui
reprodulre ?
Esperance de vie 20 ans, si 10 ans si 1.5 ans 10-15 ans JO-J.5ans !I ans
vous avez vous avez
de la chance de la chance
Cout d'acquisition enorme, sauf cher chee asscz cher bon marche assez
pour le tees bon marche
vieux Les sources de traction

Lo JOU ret de tractIon 10 plus eJJicace, ie tracteut agricolt, tJI Jail.! roque d '.rrtllT U plm dur Ii aduu« .1 Ii eniretenir. U T1IIJlhtllreux ant ql<i est k moin: chsr, liTe mal tt est. plus len; qUt tow UJ ouIUS animaux. Pour celui qui uit en aUtatcu, I. chroal ut Ie compromis evident. II ne coille que le dixilime dv. prix d'u.n traaeur t( dur« "eaucoup plus

temps. En tou; CaJ, si VOIU vow or_ anUtt bie», il St reproduira avani d'ilTt wi. II travoillt vilt, exerce Unt ~ traction et i/ march" au", du carMan/ qut VOUJ fern POWStf I/OUJ"IirIu_ VOl tn/OnLl se battron: pour pou'>GII" s 'en OCCUptr, a/or. que vow pouva itn fur qu 'iJ n 'y aU ra qut vow pour en. dmir It tradeur. us JaUTeeJ de tree-

camporees iei Jon! (de gallche a droUt): 1m tradeur agricok, un motonJlwr, un throal, un mula, lin ant tl bll'lJ.j.

Les autres anirnaux de trait ant les boeufs, les mulets, les anes, les elephants, les buffies, les lamas, les yacks, les chameaux et les rennes, Je les ai tous essayes au mains une fois - a l'exception des yacks et des rennes - et les seuls qui entrent en ligne de compte pour celui qui veut vivre en autarcie en Europe au en Amerique du Nord sont les bceufs, les mulets er, avec reserve, les ;ines.

Le beeufs sont de tres bon animaux de trait. lis sont beaucoup plus lents que les chevaux, rnais ils exercenr en douceur une traction tres forte. Certains chevaux ant tendance a « arracher » une lourde charge et a faire de la casse, mais j'ai vu des bceufs tomber a genoux en extirpant une lourde charrette embourbee en continuant a exercer une traction formidable. Apres leur vie de travail, les beeufs se rransforment en viande : Ies chevaux, eux, perdent de la valeur; mais il faut etre deux pour mener les boeufs, un seul pour les chevaux. Et pour ramener les chases a un plus juste niveau, sachez que deux beeufs feront Ie merne travail qu'un seul cheval, rireront une petite charrue monosoc au une herse ; mais quatre beeufs feront ce travail beaucoup mieux.

Les mulcts sont tres resistants, bien adaptes aux climats chauds et sees (ils detestent la boue et I'humidite constance). Ils marchent vite, tirent dur, peuvent se contenter d'une nourrirure mains bonne que celie d'un cheval; mais je les trouve absolument antipathiques. lis tirent mains bien qu'un lourd cheval, ant tendance a ( arracher », a donner des coups de pied, a mordre et en general a tres mal se conduire, Et puis, sufFit ! ... Je ne veux pas recevoir des centaines de Iettres de la part des amoureux du mulet,

Les anesses au les anes sam capables d'exercer une petite traction, mais ils avancent tres lentemenr er il est tres difficile de les faire trotter. On peut les utiliser (comme evidemmenr les mulets et les poneys) pour porter des charges dans des terrains trap escarpes pour une charrette. Un ane ne tirera pas grand-chose, au mieux une petite herse, Mon avis a propos des .mes - et j'ai fait plusieurs centaines de kilometres avec eux - man avis, c'est que je vous les laisse, tout en reconnaissant qu'ils sont d'une cenaine utilite.

peu probable que l'on invente un jour un rracteur capable de e reproduire. Mats un tracteur agricole fera tourner une seie circulaire vraiment efFicace au n'irnporte quelle autre machine agricole (moulin, hachoir a paille, etc.) ; on peut y adapter un puissant treuil pour planter au deraciner les arbre . il tirera une grande rernorque au un tombereau, j] creu era des trous pour vas poteaux, fera foncrionner une pelle rnecanique et creusera pour vous (rnais seulement pour vous) des tranchees.

E ayons de resumer ainsi cette question difficile : si vo us 'avez qu'un jardin, un motoculteur sera precieux - du mains si vous ne voulez pas faire it la main ce que vous

urriez parfaitement faire si vous en aviez Ie temps. Ne ao}"ez pas qu'un motocuheur fadlite toujours le travail - certains peuvent etre tres difficiles a manier.

i vous avez plus de 2 hectares et que vous airnez les cheux un petit cheval vous conviendra surement tres bien. Si otre terre a ete ameublie par des cochons au par un tracernprunte, un petit cheval sera tout a fait capable de 'eneretenir, de la nettoyer et de vous donner en plus beau-

up de plaisir. Evidemment, I'un des gros modeles de roculteurs ferait Ie merne travail aussi bien, si pas plus eablernent, Un cheval mangera la production d'un dernire de tres bonne terre par annee, au celle d'un peu plus

'un hectare si la [err~ est mains riche, Ne vous laissez pas

ubler par les gens qui vous disent qu'un cheval ne transe en energie que rant et tant de pour cent de ce qu'il ge. Un cheval ne gaspille pas un gramme de sa nourrie : ce qu'il ne transforme pas en energie, il le rend a la terre ous forme d'erigrais magnifique. Aussi vous pouvez . bien envisager d'avoir un cheval dans une tres petite ferer lui acheter de I'avoine, de I'orge au du mills. Ainsi, achetez a l'exterieur de la fertilite pour votre terre.

i vous disposez de 5 au 7 hectares au d'encore plus, et si us rrouvez un rracteur d'occasion en bon etat, pas trap cher - et si vous savez l'entretenir vous-rneme - cela vous epargnera beaucoup de travail. Mais deux bans chevaux - ant Ie meme travail, mais en trois fois plus de temps.

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Produits des champs

Le cheval de trait

II se degage une grande noblesse d'un cheval de trait, une grande beaute aussi, Si c'est pour labourer un derni-hectare par jour, rnois apres mois, il vous faudra de gros chevaux tels l'Ardennais, Ie Boulonnais, Ie Flarnand ou Ie Percheron: de grandes betes pesant plus de 500 kg, absorbanr d'immenses quantites d'avoine et requerant de rres bons soins. Mais vous qui vivez en autarcie, vous ne devrez certainement labourer qu'un demi-hectare par jour de temps en temps. Vous voudrez aussi parfois alJer au marche en charrette, de temps en temps faire un tour a cheval, et enfin apprendre a vas enfants a monter. Si c'est Ie cas, un chevaJ du genre Camarguais vous conviendra rnieux, ou bien I'un de ces chevaux danois ou belges. Et si vous n'avez que peu de durs travaux a faire - par exernple juste tirer une charrue dans une terre meuble, ou un sarcloir, un cheval leger - un Hafl.inger au un poney - fera l'affaire. C'est un plaisir de Ies monter, de les mener, et aussi de les dwyer.

Alimentation Cornrne les autres herbivores, les chevaux doivent etre nourris sou vent : au moins trois fois par jour quand ils rravaillent, en leur laissant a chaque fois au rnoins une heure pour manger. S'ils restent a l'ecurie pendant la nuit, ils devraient egalernent avoir du foin a rnachonner, ou aJors it faut les meure dans un pre pour la nuit.

Pour les chevaux de trait « bon fain n'a pas son pareil I), comme dit Ie dicton, mais il faut vraiment que cela soit du bon fain; le fain poussiereux leur fait perdre Ie souffle, Ie fain moisi les rend malades er trap de trefle bien frais provoquera des diarrhees,

Lorsque l'herbe est bonne en ete, les chevaux peuvent se nourrir uniquernent d'herbe. Ils broutent tres pres du sol et c'est pour cela qu'il faut les rnettre sur un paturage apres les vaches qui, elles, auront mange l'herbe longue; sinon, ne laissez pas votre cheval trop longternps dans de l'herbe haute. N'atrendez pas d'un cheval se nourrissant exclusivernent d'herbe qu'il travaille dur au devienne resistant, car I'herbe rend les chevaux gras et faibles. Et sachez que, pour chaque derni-journee de travail, un cheval nourri d'berbe devrait recevoir en plus 2,7 kg d'avoine par jour.

En hiver, au lorsque l'herbe manque, un cheval est mieux a l'ecurie, II va manger 7,2 kg de fain, 5,4 kg d 'avoine, peutetre des navets 01.1 des Garottes et rneme des berteraves fourrageres "il travaille un peu. II faudra plus d'avoine a un cheval travaillant beaucoup, environ 9 kg, et aussi 9 kg de foin. Mais attention, il ne faut jamais suralimenrer un cheval. Vous risquez de le tuer. Un gros cheval ne devrait pas recevoir une ration journaliere s'il ne travaille qu'une dernijournee, Le fain ne lui fera pas de mal, mais l'avoine oui. Un cheval peur suceomber a une rnaladie appelee la myoglobinurie (son urine devient foncee) si vous continuez a Ie nourrir comme avant mais que VOllS arretez de Ie faire rravailler, Le vieux true utilise par nos ancerres consiste a lui donner Ie vendredi soir, avant le repos dorninical, un mache, au si vou preferez du son rnouille (le 500 c'esr le residu de la rnouture du ble provenant du pericarpe des grai ns ; Ie mache, c' est duson irnpregne d' eau) a la place des cereales, et ensuite, pour tout Ie week-end, rien d'autre si ce n'est beaucoup de fain: continuer a donner des cereales a un cheval inoccupe peut lui erre fatal, De meme, il n'est pas juste de demander a un cheval rarnolli - c'est un cheval qui a mange de I'herbe pendant des sernaines - de faire d'un jour a l'autre de gros rravaux. Si vous essayez, vous verrez que Ie cheval transpire, s'essoufF!e et n'est pas a l'aise, AlOTS donner-lui un peu de travail chaque jour en augmentam sa ration de cereales : endurcissez-Ie progre sivement,

Pouliner Les pouliches peuvent erre amenees au « cheval IJ etalon peut feconder une jumem des deux ans. La gestation dure un peu plus de ooze moi . Une pouliche ou une jurnenr peut travailler normalement durant les six ou sept premiers mois de gestation, puis faire ensuite un travail

L'ecurie

Dam les dimais IfmpiriJ VGI/J prmvtt laiuer uotr« chet!al dfhrm IGuie I'annie. Mail il vow faud1"tllIirement Ie renirer quand il fail froid. ou alon parfDiI prmr Ie nourrir ou i, pamer. L'iaai« idiale comporte un bo:" POUT chaque cheval. IIIJI ainsi sipari des autres chevaux eI allJJi des hamais, d'l. maliri,1 Ii pll1lJer et dt la nourritur« qllt vow cOnJl!TVa pourlui.

Enlever un fer a cheval

Calme%. d'abord VOlT. ,hrolll en lui donnant que/que chos« Ii manger. Toum ez: • lui Ie MS It prena Jon ,abol dam uetre main gauche, en gli,ssarrt douamm; volrt main I. long de .la jamb e. A vee un maTteau, e'!!oru:ez 1m leuur .lOW le fer pour donner du jeu aux dow, N .Uoyet I. pied eoec un cure-pied» Puis, avec d • s tmailles, ,Quleve't Ie fer tout aulOUT du Jabot avam de I'mltver compltttmetu,

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Produits des champs

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Le cheval de trait

moins dur, (( a la chaine » (tirer avec des chaines) jusqu'a ce qu'elle mette bas. Elle ne devrait pas travailler dans des brancards, car lorsque la gestation est avancee, la pression des brancards peur lui faire mal. Une pouliche aura mains de peine a mettre bas si on continue a la faire rravailler car elle sera en effet plus resistante. En hiver, si la pouliche ne mange que de I'herbe et ne travaille pas, on devrait lui donner en plus une petite ration de fain, un peu d'avoine aussi (pas plus de 1,8 kg par jour) et du fourrage d'hiver. En ete, I'herbe devrait suffire.

II faut arrendre au mains six sernaines avant de faire travailler a nouveau une jument qui a mis bas: allaiter son poulain lui suffit. EUe pourra peut-etre faire un tres leger travail apres six semaines, Mais attendez au moins quatre mois - plurot six - avant de sevrer Ie poulain. Des que le poulain est sevre - separe de sa mere et eloigne pour qu'elle ne puisse plus l'entendre - il faut tout de suite faire travailler la mere pour arreter la montee du lair, Si vous ne voulez pas faire travailler la mere, vous lui laissez son petit cant que vous voulez, Si vous sevrez le poulain, donnez-Iui 1,8 kg d'avoine par jour et 1,8 kg de fain.

Dresser un poulain Les poulains doivent €rre castres a une annee par un veterinaire, rnais jamais en ete a cause des mouches), ni par temps tres froid. On peut debourrer (dresser) un poulain a partir de deux ans et demi. Mais il n'est jamais trop tot pour lui mettre une lange (rneme le premier jour) afin qu'il apprenne a marcher avec. Les poulains ant un sens de l'hurnour tres developpe et peuvent etre rres droles. Si vous etes aux petits soins avec lui et que vous arrivez vraiment a l'apprivoiser, il sera beaucoup plus facile a dresser. Et il faur lever souvent les pieds d'un poulain pour lui donner l'habitude de ce geste indispensable.

Pour le dresser, mettez-lui un mars er faites-le marcher devant vous avec un fouet et de longues renes. Apres quelque lecons, passez-lui un collier. Puis quand il s'est habitue, accrochez-le a un objet pas rrop lourd, une grosse buche de bois ou une herse, et faites-le tirer, Puis rnettez-Ie devant une charrue, a c6te d'un cheval plus age. Mais attendez qu'il soit assez calme avant d'essayer de le mettre dans des brancards: il risque de ne pas supporter d'erre tout a coup enferme dans des brancards avec derriere lui une charrette brinquebalante,

Gentillesse, fermete ec bon sens ont les qualites indispensables pour dresser un cheval; et surtout, il est essen tiel que vous n'ayez pas peur de lui; si c'est Ie cas, il s'en apercevra imrnediaternent et vous n'arriverez alors jamais a Ie dresser. Si vous avez des difficultes avec un cheval, esayez, pendant une semaine au plus, de Ie mettre dans un box (stalle au il n'est pas attache) separe des aurres et passez chaquejour un moment avec lui, en lui parlanr, en lui donnant a manger, en le caressant er en apprenant a le connairre. Cornme cela, il s'habituera a vous.

Ferrer Si un cheval rravaille dur il faut Ie ferrer environ routes les six ernaines, Les sabots poussenr sous le fers. Si ces derniers ne sont pas trop uses, on peut les enlever, egaliser la corne et les reclouer. Le ferrage est un travail rres delicat, pourtant tout cavalier devrait savoir le faire. Mais seule une personne experirnentee doit planter les claus: il est rres facile d'estropier un cheval - peur-etre pour route sa vie - en enfoncant un clou a la mauvaise place.

Hamacher un cheval

I Prenez une looge pour l'arnener Ia ou vous le harnachez. Puis enlevez-Ia,

2 Aya. le collier a portee de main er la bride sur VOITe bras gam;he. Tenez le cheval par les naseaux et pa sa-lui Ie collier a l'envers, pardessus la u:te. Puis fixes les courroles des auelles (les bandes de metal ou de bois qui supportent la lens ion) au collier. Serrez-les en haur,

Produits des champs

S Passer la bride. Pour meure Ie mar you devrez peur-etre ecarrer In dent du cheval en lui menan! le doig. de cOle dans la bouche. Cela demande de l'emratnemem.

5 lei, l'avaloire est mise separememo La croupiere, une boucle de cuir qui passe sous la queue, doh etre mise en place jusie den-jere l'avaloire. On peut ainsi 13 glisser plus facilerneru et l'anacher a la elle, si die ne l'est pas deja.

4 Melle~ Iii selleue, ou la dos iere, el serrez la sous-ventriere, rnais pas irop ron pour que cela ne gene pas la respirat ion du cheval. Parfois l'avaloire eSI auachee a la sousveruriere.

Lechevalbarnache

Le cheval est rnairuenam emrnene vers la charreue ou I'in rrumeru agricole el rnis en place. C'(' r-adire qu'on le rail reculer entre lcs brancards er que les traits SOIll ai - laches au harnais. Puis la courroie de selleue qui SOUl ient lcs brancards eSI fixee, de rneme que les courroies de l'avaloire. t.es traits tirent la charreue en avant. Les COUl'roies de l'avaloire 13 rerien nen: si elle va trap vire. Une venrriere passe d'un bras a l'autre sous le cheval pour eviler que les bran. card ne se I;,vem si la harreue est chargee IOU( a l'arriere.

Cornrolez que 10Ul eSI bien aju Ie avant de partir. Les brancards ne doivent pas serrer le cheval, l'avaloire dO;I' vrairnenr supporter le poids de la charrene :i la descemc, el ce soru II'S traits, pas la courroie de sellene, qu i doivern exercer la rrarrion avant sur les brancards.

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Produits des champs

Preparer la terre et semer

Si vous jetez quelques graines sur de I'herbe ou dans un bois, la seule chose qui va se passer c' est que les oiseaux vom les manger. Aussi pour semer des graines avec Ia moindre chance de succes, iI vous faut faire deux choses : eliminer la concurrence et rernuer Ia surface de la terre pour .que les graines puissent y penetrer, En fait, si possible, enterrer les graines, rnais bien sur pas trop profondement,

Pour preparer un parurage ou une terre en vegetation, la methode la plus oourante est le labourage ou le bechage. Mais si vous possedez des cochons, udlisez-les. Ils feront Ie travail meme mieux qu'une charrue, Si je dais labourer un paturage pOUT planter des oereales, je Ie laboure de telle maniere qu'il soit completernent reroume rnais qu'il forme quand meme des raies, Puis je passe la herse, deux ou trois fois, mais dans Ie sens des raies pour ne pas les recasser, Ace mornent-la, j'ajoute l'engrais - chaux ou phosphate - dont peut avoir besoin la terre. Puis je passe a. nouveau une herse a disques, ceue foisen travers des raies, La raison pour laquelle j 'utilise une herse a disques, c'est qu' die coupe les moues recalcitrances en morceaux - au ·Iieu de Ies deplacer comrne le ferait une herse a. dents.

Un passage ou deux avec une herse a dents transfonne la terre en une surface tres fine. Elle ne doit cependant pas etre trop fine pour les sernences de ble d'hiver, pas crop fine non plus pour les sernences de printemps s'il s'agit de ble ou d'avoine .. L'orge requiert un labour beaucoup plus fin que les autres cultures. Puis je serne a la volee, c'est-a-dire a Ia main, mais si j'avais un semoir je I'utiliserais. Souvenezvous que si vous rnettez Ia graine trop profond, elle n'aura plus de force avant que ses pousses n'aneignent Ia surface et die mourra. Done plus la graine est petite, moins elle doit etrt! profonde. Pour la profondeur,· comptez trois fois Ie diarnetre de Ia graine, c'est bien assez. Je herse alors encore une [ois. Er un passage avec un rouleau met fin au processus d'ensemencement. Passez encore une sarcleuse quand les plants om environ 15 centimetres de haut et vous pouvez refermer le portail jusqu'aux moissons,

Non-labour et non-bechage La theorie qui veut que 1'0n ne laboure ni ne beche est a nouveau rres populaire. Ses partisans afFirment que la terre ne devrait jamais etre labouree parce que c'est rnauvais de retourner le sol. Cela trouble la vie souterraine, enterrant si profondement les bacteries de surface qu'elles meurent.et ramenant a la surface des mlcro-organismes qui ne sont pas faits pOUT cela et

meurent egalernent. .

Les non-Iaboureurs ont du succes s'ils disposent d'une grande quantite de compost ou de fumier. Les graines sont alors prariquement sernees sous une couche de fumier.

Mon experience personnelle demontre que pour transformer un parurage en culture, la charrue ou le groin des cochons est indispensable. Mais I'annee suivante, si vous gardez cette terre arable, i1 suffira souvent de passer un cultivateur, une simple herse ou un autre appareil travaiUant superficiellement, L'idee d'epandre de grosses quantites de fumier est rres bonne - it condition d'en avoirvCar une terre donnee ne produirajamais assez de matiere vegetale pOUT faire du compost qui Ia recouvre elle-rneme asses bien ; et c'est pourquoi, dans ce cas, il vous faudra trouver des matieres vegetales a I'exterieur de votre domaine.

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Prener des cochoii_'; ou une charrue

Pour transformer un p~rurage en terre cultivable, le groin des (0- chons. est imbanable, Et ell plus, un oochon fairquelque chose qu'aucune charrue lie peut faire: i] fume la terre en la retournant, Sinon labourez,

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2 Passez ensulre la herse

0' lib ord II n p ulverisa leur dans le sens des sillons, puis en travers. Puis passez une herse pour former une bonne couche de semis poW" vos graines.

!I Semel les gralnes

Serner Ii la volee consisee simplement Ii .r6pandre les graines sur le sol d'un geste biblique. Le semoir, lui, enfonee la graine dans la terre; elle esc ainsieruerree et a l'abri des

Produits des champs

4 Hersee a nouveau

Getle fa is, ne hersez que lege.remern.june pour recouvrir les graines, Prenez une herse a disques si vous avez seme ala volee, une herse a dents si VOIIS avez utilise un semoir,

5 Passez le rouleau

Le rouleau mel les graines plus c!rroilemem en contact avec la terre et augmente l'osrnose capillaire qui attire l'hurnidite du sous-sol,

6 Sacdez les plants

Sarcler rue les rnauvaises herbes et crablit auteur des jeunes plants une couche de terre rneuble qui conserve l'humidire,

7 Fermer Ie portail

A ce rnomenr-la, un champ de cereales pousse d'une rnaruere 51 dense qu'il elimine [OULeS les mauvalses herbes. AloTS vous pouvez fermer 13 porte, rentrer chez vous et artendre la rnoisson.

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Preparer la terre etsemer

Labourer La charrue que !'homme occidental utilise depuis !'Age du fer se compose de trois elements principaux: Ie coutre, Ie soc et le versoir au I'oreille (voir illustration). En Afrique, en Australie et dans certaines regions d'Amerique on utilise beaucoup une charrue presque idenrique, lacharrue a disque, II ne faut pas Ia confondre avec un pulveriseur. II s'agit d'un grand disque d'acier, tres bombe et incline selon un certain angle qui est traine dans Ie sol. L'angle est tel que Je bord d'attaque du disque agit comme un coutre, le bord inferieur agit comme Ie soc ee Ie renflemem du disque comme un versoir, C'est une tres bonne charrue dans les terres grossieres.

Utiliser la char-rue non reversible Si VOU5 imaginez ce qui va se passer quand vous ailez dans un champ pour labourer avec une charrue non reversible, VOIlS vous rendrezcompte que ce n'est pas aussi simple que cela, Supposons que VOIlS vous trouvez au milieu du cote cl'un champee que vous rracez un silJon. Que faites-vous en arrivant au bout du champ? Si vous tournez votre cheval au votre tracteur et . repanez dans I'aurre sens vous allez tout simplernenr, au

bien rernettre dans Ie sillon Ia bande de terre que vous venez de labourer - et c'est comme si vous n'aviez rien fait - ou

Une charrue rractee par un cheval ou des bceufs

C'es! la charru« tlossiqu«, et ItJ autre! mvdtk, II '~II J01l1 oue des uarianies, Les iUmenu essmtiels llml: le anur«, qW eJt Ull '!luteal> TJerl'i;;aJ (lU l(giT~rn inc/i,,; qui pam en premier dim.! I ~ lol et pratique unt mlaille verticaie; Ie soc, u.ne lame qui coupe une band» lIaritontaie lOUS Ie sillo«, d Ie TJmoir 61t l'oredl», aUe Iril belle lame a.nlri., m boil au en milal, qui prmd la ban<1e M terre coupi. par les deux au/rll iii menis, la retoume ella "pau «1m,.. la bande pdeldenle. L8 plus grande roue ~ la charrue Prult dans Ie sillon, la plus pnile rur III «terre». Les deux rigulal'eurJ servIm/a rigler la profondeur ella traclion. Par/ois I, C01<lre ell temp/ad paT un diJqu' d'acier ; d'autres foil, Jur les charrues POUT 101 friable, il n y a pas de couire tiu tout, Certainel charrue; p(mMml un~ rasetie, lorle de charrue miniatu.re qui prult IlTJanlle c·QlIlre el retcume la TJ(g{llllion en su rJace.

Comment coupe nne charrue

Comme on le (loil d droile, line charr:!le him riglf~ COUpt IInt' band« d. terrain d peu. Prel reellmgu/airt el ia retoum« .IQlalertuml., de tell» manii •• qu'tlle reJml. Jur la pridd~nu.

I Vmair 2 Soc

S Coulre

4 Rou e e terr« flrllM' 5 RauB de lilian,

6 Rigulaleur de <1,:",=ion 7 R igulaleur de traclion

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bien alors vous allez labourer l'autre cote du sillon er former un petit monticule consume par deux bandes de terre appuyees l'une centre l'aucre,et sous ce rnonricule se trouvera de la terre non labouree,

Poureviter cette bande de terre non Iabouree, il faut tracer votre premier sillon, puis tourner er Ie labourer a nouveau avecIa terre qui se trouve dessous, Tournez une nouvelle fois. et tracez le sillon suivant centre les deux premiers. Vous avez done forme une butte de terre. Vous continuer alors de labourer auteur de cette butte, tracane a chaque fois votre sillon tourne vers la butte. En le faisant, vous constaterez que vous vous eloignez toujours plus de la butte et qu'a chaque fois VOllS devez en faire Ie tour. Et vous vous apercevrez tres vice que VOIlS faites des kilometres le long du champ pour atteindre l'endroit au commencer un sillon, puis repartir de I'aurre cote. Alors que faire ?

Eh bien! vous allez un peu plus loin sur Ie bord du champet traces nne autre c jauge )1, com me on nomme Je premier sillon, et refaites une butte. Et vous labourez aussi auteur de celle-la, Des que vous arrives au dernier sillon de la premiere buue, vous allez encore plus loin que la demtie· me et en faites une troisieme. Et ainsi de suite. Ces buttes sont en general elcignees d'une vingtaine de metres.

Produits des champs

On s'apen:;:oir qu'a la fin on obtient un champ avec des sillons paralleles et, entre eux, des buttes paralleles, En d'autres termes, vous avez enleve de la terre des sillons et l'avez entassee sur les buttes. Si vous repetez souvent ceue operation, vous vous rerrouverez avec une terre aux sillons prononces comme dans les Midlands britanniques, Avec la terre lourde et hum ide, ce genre de champ a un avantage: les sillons, qui sont traces dans le sens de la penre, permettent une bonne evacuation de l'eau, et les cultures sam au-dessus du plan d'eau. Cependam, presque partout en Europe du Sud, il serait crirninel de labourer dans Ie sens de la pente, Cela provoquerait une erosion par ruissellement,

Charrue reversible Maintenant si vous voulez vous simplifier la vie er ne pa avoir des champs rernplis de buttes, il exisre une autre charrue qui repondra a vas besoins, c'est La charrue reversible, au la charrue va-et-vient, Elle possede deux sacs, l'un se rrouve dans Ie sol, l'aurre est en l'air. L'un tourne Ie sill on vers la droite, l'aurre vers la gauche. Alors comme (,;<1, vous rracez simplement un sillon, faites dernitour, retournez Ie soc et labourez de nouveau dan l'autre sens, Et cette fois, les deux sillons sam dans le rneme sens. VOUS evitez tou tes les complications de la « jauge », des

La charrue reversible Brabant

La dmrrue riverJible Brabant reste la 1lIl!ibe charrue ci traction animale iamais invrolie. LtffJqu 'elk ell him riglit, le Labourtur n'a mime pa:r besoin de la tmir, l'ann.au mita/lique au -dessus de la charmt uri ci pa:rler les rines. I.e grand avantage de att« chama el de totu its modelel riverJihits c'es: qu'ils ont deux la~. L 'un" rmuers« It silkm uers la drou«; l'ausre vets ia gauche. Vow traco: un lulon, Joitts demi -tour, inverJU Its lames .t 'lmtr e s ilion .ru:ivant Sera dans it mime .!.m que Ie premier. Tow les prohlimeJ de bulles et de f Jiruge , lOnl iviLis.

differences de niveaux et tout Ie teste, et lorsque vous avez fini de labourer, votre champ est pratiquement plat. De nos jours, la plupart des charrues de tracteur sont de ce modele, et la farneuse charrue Brabant, tres utilisee en Europe et tractee par des chevaux au des boeufs, est aussi reversible. ren ai une petite-a un cheval et elle vaut son pesant d'or.

A propos, Ie vieux dagme qui veut que I'on retourne profondement la terre pour enterrer tous les residus, tombe de plus en plus en desuetude. Les paysans biologiques, rneme en Crande-Bretagne et aux Etats-Unis, preferent laisser leur compost ou leur engrais sur Ie sol au lieu de l'eruerrer. Et c'est un fait que l'enorme population de vers, que I'on trouve dans les terres qui ant ete explcitees organiquement durant quelque temps, va entrainer taus les elements vegetaux dans Ie sol sans votre assistance. A l'exception des champ de pommes de terre. j'ai moi-merne de plus en plus tendance a laisser I'engrais a la surface et it remuer Ie salle mains profondernenr possible. Mais quelles que scient ses theories en la matiere, l'exploitanr est parfois oblige de labourer ou de becher,

Semer En agriculture, il n'y a pas de regles absolues et surtout quand arrive Ie temps des sernailles, Examiner bien Ie

Labours avec charrue non reversible et charrue reversible

Avec une charm. non rivernbie (au-dellw Ii gauche), tracez: votu premier ,illon,failel demi-tour .1 reume .. sur VOl pro en Iobouran: i. la/ qui se t,ouve JOUJ uotre premiire band« de terre. Cela Tetoumera Ii nouveau uotre premier sillon, It second le trouvanl au -dessus. Faile, de nouveau demi -tour et laboure. la partie lituee de l'mur« coli du 110U de uotr« premier lilion, en l'appuyanl sur la butte Jormle paT vo, deux premiers p=ages. Labourez. tou: auteur de ceue bulle, de telie mamere que les sdlons soimt low loumiJ VeTS La buue, en s 'appuyan; l'un SUT I'autre. Faues unt nouvelle butte Ii !me bonne distane« d. la premiere - WIt vingtoine de mares - et recommencez. La tharru« rroersibl. (en haUl Ii droit.e) ivile eel comptiauions. En inverlant les {amel IQrJque VOlli parvme1.. au bout du champ vow POUVel. lout !implement repartir da71J l'autre lenJ,. !lOW iabouret: d'un bout Ii l'autr« de uotr« ch4mp de ceue manUre et tow VOJ sdlons reposeroni I'un sur l'autre, dans Ie mime lens.

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Preparer la terre et semer

sol apres chaque operarionet pensez aux besoms de la graine et de la plante. Si la graine est trap peu profonde, Ies oiseaux la mangeronr au bien alors, si Ie sol est sec et po ussiereux, elle seehera. Si elle est trap profonde, la graine va utiliser route son energie pour arnener ses pousses vers la lumiere et va perir avant que les vivifiants rayons du soleil ne puissent lui communiquer de nouvelles forces. Si la terre est trap humide, la graine sera submergee, Une terre trap boueuse l'ernpechera de developper ses racines et ses pousses, La planre elle-rneme a besoin d'une terre meuble qui permetre a l'air de circuleret a l'eau de s'ecouler,

Et rappelez-vous que la temperature est tres importance pour la germination de la graine. rai connu dans Ie Suffolk un vieux fermier qui, au printernps, avail I'habitude de baisser son pantalon et de s'asseoir par terre pour voir si Ie sol etai; assez chaud pour y mettre I'orge de prinrernps, II percevait avec son derriere la temperature, l'humidire et Ie reste, beaucoup mieux qu'avec la main.

Mettre ses graines dans une terre trap froide n'aurait servi a den, sinon a les voir pourrir au devorees par Ies oiseaux; au dies auraient ere eliminees par Ies mauvaises herbes qui, elles, poussene quand rnerne. Et s'il avail seme trap tard, il n'aurait eu qu'une recolte tardive et maigre. Pour determi-

Culdvateur

urullivl!.leur est un .xc.l/ml instrument qui ne pwl. lire firi que par del animaw<. Vow POUWl rigl" fa -pr%n. deur Ii Il!.qutlle les denu l'mfrmUnI dans Ie Jul,ameublWanJ. la tetr« d II!. profundt!/. r WI-due, ./ 14 v(gitalirm rnlmie par la tharrue mlera d/JIU It sol.

Herse a disques

US disques d'l!.der eJfilil bnsm; Wilol rtmpli at moats de lerr.btaucuup mitw< que les dmu. Vow pauv.,. fair. un • .fin. ,ouch~ de semi.! Jans que IIlgila/ions tt didletl n. remontmt Ii II!. sutfac •.

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ner le bon moment, iI devait uriliser son derriere. Son orge etait tres belle.

Biner Apres avoir seme au plante une cui ture t il vous faudra (( la garder propre », ce qui pour les paysans veut dire .enlever Ies mauvaises herbes, Certaines cultures n'ont pas besoin de vorre aide parce qu'elles poussenr rapidemenr et d'une maniere rres dense, et qu'elleseliminent les rnauvaises herbes en leur refusant une place au solei! et sur le sol. Souvent aussi par exemple, vous n'aurez pas besoin de herser les cereales. Un sarcloir c'est tout simplemenr une lame mantee sur un baton qui vous sert .a couper a travers la surface du sol. Une bineuse, c'est un engina plusieurs lames que I'on tire avec un cheval au un tracteur entre Ies [ignes de cultures. Cela nettoie la terre seulemententre les !ignes. Elle fie peur pas biner entre les plantes, car on n'a pas encore invente une machine qui fasse la difference entre une mauvaise herbe er un plant de culture. Pour cela H raudra toujours l'oeil d'un homme, au d'une femme. Et voila pourquoi,. rneme 51 vous passez une bineuse, vous devrez binera la main au mains une fois.

Le binage a un autreeffet. II ne rue pas seulement les mauvaises herbes mais cree aussi une couche de terre meu-

Herse

La trn.lt premiire hem oJ ill un bui-uon ipi~ iiri sur I. ;101, IriJ ,ertai1U11UllU par WIt ftmme. Son dtlCmd(111l 17IIJder· ne esi mader d peuJ it,. Ii ri par un clUTJal au un trod ... r,

Produits des champs

ble, Cenecouche conserve I'humidiee dans la terre car le binage detroit les crevasses capillaires, empechant ainsi I'eau de rernonter a lasurface. G'est si joli de voir un sol de terre meuble, em a ttee,. plucac qu'un revetement dur et lisse, I! est vrai que certainescultures - par exemple les oignons, les brassicaset Ies chaux - preferent Ies sols fennes ;. toutefois, des que leurs racines ant pris, il est toujours mieux de remuer la surface. Gela permet a l'air de penetrer dans la terre et empeche l'humidite de s'evaporer trap rapidemenr, Gequi fait dire aux vieux paysans (( qu'un binage vaut deux arrosages». La pratique prouve que c'est vrai, et vous fie

binerez jamais assez. . .

Mauvaise.s herbes La reponse du paysan-homme d'affaires aux mauvaises herbes, c'est la pulverisation de desherbants selectifs au de desherbants de preernergence. Nous autres paysans biologiques n'en utilisons pas parce qu'il nous est difficiJe de croire qu'il est bon, annee apres annee et decennie apres decennia, d'asperger notre sol avec ce qui n'est apres tout ni plus ni mains que du poison. Surtout que le hersage a Ie meme effet, en fait pas seulement Ie rneme, rnais un bien meilleur effet,

Les mauvaises herbes am ete definies cornme etant des

Panier ousemoir

Un Jtmair lime Its graine.! dinltnJalul rigu&n et 10l murr«. Si IIOU.S Jffl!n d III wli., au.e lin sac 011 WI plUlier, i/ 1JOW f~wJmia moilil plw de graineJ, car It I ·QiJt(l1lX mangtfonlia diff&rnce.

(( plantes mal placees ». Ma.1 placees, en fait, selon le point de vue du paysan. D'apres elles, elles se trouvent certainernenr tres bien. Mais ne devenez pas paranotaque a leur egard, La concurrence des mauvaises herbes peut, il est vrai, detruire une recolte car les mauvaises herbes sont tellement plus vigoureuses et plus adaptees a leur environnement que ne peuvent l'etTe nos cultures artificiellement produites. Mais dans certaines circonstances, les mauvaises herbes ne font pas de mal, au contraire. Un sol nu et desertique devrait etre un anatherne pour Ie pays an. Alan une bonne couche de rnauvaises herbesest aussi bonne qu'une culture d'engrais vert. L'engrais vert, c'esc n'importe quelle culture que nous plantons pour ensuue I'enterrer. Et une bonne recolte de mouron des oiseaux, de chienderu ou d'aurres rnauvalses herbes est tout aussi bonne comme engrais vert. Et en ete, quand les mauvaises herbes se dechatnent, quel que soit le nombre de fois que vous hersiez, que vous alliez le long des sillons pour les arracher et les laisser pourrir par terre, vous vous apercevez qu'elles one un effet des plus benefiques. Elles forment uneespece de litiere qui recouvre Ie sol et empeche Ies vents de s'y arcaquer. Et pour finir elles pourrissent, les vers de terre lesentrainent dans la terre et Ies transferment en humus.

Bineuse a traction animale

C' eft btaut/lll,P plw tjftcace qw de biner 011 limier oi Ia main, d inesti17Ulb.l. pOllr pa.;ltf mtre Its ligneJde cuIllI'.. La biJU:U.lO tue les tIM14uai!~j" nab.J .1 amndIlilla surfiue ptmltttmll Ii ./'air .ti Ii 14 pluit d) piiilrtT, fimntmlainsi une 'COIlC~ humUk,.

Rou1eau Cambridge ou rouleausquelene

POll!" briJ er Itl moUts et rmfore er Unt couched« Jrmb, un rouloau squeltlte eJI beauGOIIpplw pratique qu 'un rouleau urn. UJ rouleaux l 'achilmt Jiparhnmt tl TJ<l'W pOIIuez. done diterminer la largeur qw: vow dllire z,

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Produits des champs

Moissonner

L'apotheose de I'annee c'est les moissons; et celui qui n'y trouve aucun plaisir n'est sans dome pas capable d'apprecier quoi que ce soit. II transpire et travaille dur avec ses amis er ses voisins pour rnetrre a I'abri Ie fruit d'une annee de labeur, Le travail est harassant, etouffant, parfois bruyant, toujours joyeux et plusieurs canettes de biere maison devraient recompenser chaque journee de travail.

Toutes les cereales, a l'exception du mars, sont moissonnees exactement de la rnerne maniere. Lorsque la recolte est mure, mais pas au point qu'elle perde des grains prernaturernent, on coupe les ages. On peut le faire a la faudlle, a la faux, a la moissonneuse, a hi rnoissonneuse-Iieuse au ala moissonneuse-barteuse,

II est extremement penible de couper un champ de ble a la faudlle. Maniee par un homme d'experience, une faux co up era environ 1 hectare par jour, et si vous fixez un berceau sur la faux (voir illustration), elle posera par terre les oereales coupees en tas de la grasseur d'une gerbe, AffUtez regulierernent la lame avec une pierre a aiguiser.

Une moissonneuse, tiree par un cheval ou par un tracteur, rnoissonnera un champ assez rapidernent, laissant sur place ce qu'elIe a coupe. II faut alors rassernbler le tout en gerbes. Une rnoissonneuse-Iieuse fera ce travail a votre place, mais c'est une sale machine, encornbranre, et il faut trois chevaux pour la tirer rneme pour peu de temps. Si vous faites pausset du ble seulernent pour vorre consornmation personnelle, vous ne planterez sans dome pas plus d'un dernihectare. Et pour une si petite surface il ne vaut vrairnent pas la peine de posseder une moissonneuse-Iieuse ; en emprunter une ne sejustifie guere mieux,

Gerbes Les gerbes sont des bones d'une grandeur qui les rend facilement maniables, anachees au milieu avec une ficelle au avec une poignee de tige de cereales, Pour attacher une gerbe ainsi, frouez les deux extremites de vos riges pour les rendre souples, menez-Ies auteur de la gerbe, entortlllez fortemenr les deux extrernites ensemble, puis repliez Ie bout entortille entre la gerbe et cette ficelle improvisee, Naturellernent, la moissonneuse-Iieuse attache elle-rneme ses gerbes avec de la ficelle.

Meulettes Vaus parcourez ensuite votre champ et Faires des rneulettes avec vas gerbes, Norrnalernent on en met six au huit dans une meulette, Vaus prenez deux gerbes et les appuyez I'une centre l'autre selon un certain angle pour qu'elles ne tornbent pas. Puis vaus en rnettez quatre au cinq aurres centre les deux premieres. N'y touchez plus pendant une sernaine au deux, Ie temps que Ie grain puisse secher au solei I ei dans Ie vent et qu'il devienne absolurnent sec.

Meulons Dans les climats hum ides, iI est d'usage de faire des meulans, une erape interrnedialre entre les rneuletres et la rneule, Pour faire un rneulon, formez un cercle solide avec une vingtaine de gerbes s'appuyant les unes sur les aurres. Puis en partant du milieu, construisez un autre cercle au-dessus du premier. VOUS posez les gerbes de ce second cercle presque a l'horizontale, les epis vers l'interieur, Et pour les ernpecher de glisser, vous passez quelques brim saus la ficelle de la gerbe d'a. cote.

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1 Couper Ie ble

Si vous coupes a la main, utilisa une faux plutor qu'une faucille, ce sera plus rap ide et plus facile.

2 Faire des gerbes

Prenez une brassee de ble et attachez-la avec une ficelle ou de la paille.

Faire des meulettes

Appuyez I'une centre l'aurre six ou huit gerbes pour former une meuleue, Lai sa secher au moins une

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.f Construire un meulon

A'Oln! le rnauvais temps, consrruiSiCZ des rneulons, circulaires ou recqngulaire s. Meuez du chaume au sommer ou une ba.che pour les protcger de 13 pluie.

7 Conserver

You. pouvez conserver le grain dans des sacs, des coffres, des jarres au dans un silo, partout au iI est bien au sec et a I'abri de la verrnine.

5 BaUTe le grain

A la main, le mieux est d'utiliser un lliau, deux batons de longueur differeme relies par un marceau de cuir. Mais vous pouvez aussi taper votre ble centre n'imporre quelle surface dure pour faire sortir le grain des epis.

6 Vanner

Pou r separer I e grain de la ba lle, vous pcuvez uriliser l'ancesrrale methode qui consiste a tout lancer en l'air. La balle plus legere que le grain est ernportee par le vent.

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Moissonner

Arrangez-vous pour que Ie centre du meulon soit toujours plus eleve que les bords exterieurs. Empilez ainsi les couches Ies unes sur les autres en les inclinant toujours un peu vers l'interieur pour que le meulon ten de it se terminer en pointe. II sera alors couronne par, disons, quatre gerbes, epis Aottant au vent comme des drapeaux. Tres joli. Et la pluie ruissellera jusqu'au solie long de la paille inclinee,

Meules Mais avant l'arrivee des grands vents d'hiver, il vou faudra rentrer vos cereale et faire des rneules dans la cour de votre ferme. Si vous avez peu de place, les petites meules circulaires sont plus pratiques. Vous posez les gerbes it I'horizontale, les epis vers l'Interieur, et au fur et it mesure que vous rnontez, Ie centre do it etre bien stable et un peu plus haut que l'exterieur, Car certe fois vous travaillez depuis Ie centre de la meule et ne tassez pas comme vous le faisiez pour le meulon, pas avant d'atteindre Ie debut du

Faux

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sornmet. Et hi alors, vous inclinez beaucoup plus les gerbes pour faire Ie toit, Vous devez alors couvrir la meule avec du chaume (voir page 24 I), ou metrre une couverture impermeable. Dans une meule bien faite, les cereales se conserveront pendant des annees, pour autant que les rats De sty rnettent pas. Pour eloigner les rats, monrez votre meule sur une plate-forme reposant sur des pierres plates.

Les cereales enrreposee dans des rneulettes, des meulons ou des meules continuent it rnurir narurellernent, sechant et atteignant lenternent leur rnarurite, et cela donne de bien meilleures cereales que celles coupees et battues avec une

moissonneuse- batteuse. .

Battre Ensuite, vous devez bartre vos cereales. Cela consisre it faire sortir Je grain des epis en les tapant. Vous pouvez faire cela en battant les epis contre Ie dossier d'une chaise, en les passant dans un batteur, en les frappant avec un Reau ou en les faisant pietiner par des chevaux ou des bceufs. A Sri Lanka, ce sonr des homme qui baueru le riz paddy en Ie pierinant : ils se tiennent tous a une barre d'appui et chantent a cue-tete pendant des heures.

Un batteur, c'est un cylindre tournant sur lui-rnerne qui extrait Ie grain par la force centrifuge. Deux batons accroches ensemble constituent un Reau : le plus long, celui que vous tenez dans les mains, est en n'importe que! bois, le frene ou l'hickory vonr tres bien; et Ie plus petit baton, celui avec lequel vous tapez le grain, est, lui, souvent en houx. Pour relier les deux batons, on peut utiliser du cuir; il n'y a pas si longternps, ce joint etait en peau d'anguille, celle-ci etant tres resistance. (D'ailleurs la peau d'anguille est egalem nr xcellente pour faire des charnieres (e en cuir )).)

Vanner Apres avoir battu votre grain il faut le vanner. La maniere rraditionnelle veut qu'il y air un peu de vent et que I'on lance en l'air Ie grain qui est melange avec de la balle,

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des morceaux d'epis, de la paille, des chardons et tout Ie reste, Ces dechets Iegers sont ernportes par le vent et le grain rornbe en tas sur Ie sol. Le bon sens commande de faire cela

ur un sol propre, au bien de mertre par terre une couverture ou une toile de rente. La balle - les choses qui s'envolent - peut etre donnee a manger aux animaux, apres avoir ete melangee avec de la paille.

Un rarar est une machine pour vanner qui produit du vent grace a un ventilateur. Elle cornporte egalernent un certain nombre de grilles perforees, Celles-ci enlevent les mauvaises herbes, separent les petits grains des gros et les nettoient parfaitement bien. Ces machines fonctionnent soit a la main soit a l'electricite.

Conserver Si le grain a ett~ moissonne d'une maniere naturelle, comme decrir ici, il se conservera indefiniment pour autant qu'il soir au sec et a l'abri de la verrnine. Vous pouvez

conserver le grain seche naturellernent dans des coffres en bois, dans de grandes jarres, dans des sacs et dans n'importe quel recipient ou il sera protege des rats et autre vermine,

La methode exposee plus haut est exactement la rneme pour Ie ble, l'orge, l'avoine, Ie seigle, les feves, Ie riz, Ie sarrasin, le sorgho, Ie millet, Ie lin, le colza et bien d'autres cultures a grains.

Moissonneuse-batteuse Moissonner a la moissonneusebatteuse est une autre paire de manches. La, pendant qu'elle tourne auteur du champ, la machine coupe, bat et va nne en une seule operation. Cela vous epargne enormernent de travail. Dans les pays au les etes sont sees, comme au Canada, Ie grain sort de la machine assez sec pour etre immediatement emrnagasine j dans les climats plus hurnides, il faut Ie secher artificiellement ou bien Ie conserver humide dans des silos hermetiques au dans des sacs en plastique scelles.

Meuloo

Apris avoi. [aissi sicher oos geroes dans des meuieltes, =tlu-les til meuians. Ctst rapidt Ii construire, sUr ~l impermiable.

Meulette /If etln rapidtr7uTiI vos gn1m m meuletIts sinon Ie grain va germer .1 PflUmr. Appu)u dew< gtTbtS 1'U1ll: crm/.re raulre pour qu' tilts timnen; bim tt I{Ullt vent ne les rmuerse pas.

Doe meule couverte de chaume Si ootr« meuk u trouu« d I 'ex!irieur, un toil ril chaum.e est la couvtrtu.e la plus efficMe que oous puUriet faire. Un bon toil de chaumt tiendra facilernmt un hiuer, alars I{Ul mime un wlidt plastique RsI{Ul d'itr. dichiri par It vmt.

Une meule drculaire

Comme bast, mettr: des gerbes, Its 'pis toumes uers I'inlirimr, puis POUl d 'autre S gerbes m amseroan: toujour: Ie centr« d. La meul« UTi peu plus hau; que Its bords. Laisso: UTi peu. dipasser du bard us dtmi!rel gerbes pfJUr que 10. plui. pui.Ut s'icouler_ Prmn des pierres PlaUs pour Jurilever uotre meule .1 ellt sera Ii l'abri rils rail et de la oermin«,

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Les cereales

Les cereales sam Ie moyen d'existence de presque tout Ie genre humain. Merne notre lait et notre viande en sont largement derives. Ce sont des grarninees qui ant ere soignees et multipliees par l'homme jusqu'a ce que Ie grain devienne assez grand et surtout nourrissant, Le ble, I'orge, l'avoine, Ie seigle, Ie riz, Ie mats et le millet soru les matieres qui nous conservent en vie, sauf dans certaines parties des rropiques all des cultures comme Ie tapioca et I'igname sonr la principale source d 'hydrate de carbone, sauf aussi dans certaines regions chaudes et humides all c'est la pomme de terre qui comble Ie vide.

Les cereales ant toutes ete reproduites a partir d'herbes sauvages, si loin des souches originales qu'elles ferment maintenant des especes distinctes. En fait, it est meme le plus souvent rres difficile de determiner de quelle herbe sauvage une cereale est derivee, et dans certains cas, Ie mats par exemple, I espece sauvage a tres certainement disparu,

II etait ineluctable que les graines d'herbe deviennent le moyen d'existence principal du genre hurnain. D'autant plus que I'herbe est la plante la plus repandue de par le monde, que ses graines abondent, sont rres nourrissantes et facilement enrreposables. Quand un indigene du Kalahari decouvre des graines, precieusement conservees dans un nid de fourmis, illes vole, les fait rotir sur une pierre brulante et les mange lui-rneme. A I'epoque de l'Age de la pierre, nos ancetres faisaient certainement la rnerne chose. II n'y eut qu'un petit pas a franchir pour recolter I'herbe soi-rneme et en extraire la graine. Puis on decouvrit qu'en mettant quelques graines dans la terre et en respectant certaines regles, elles poussaienr la oil on Ie voulait, L'agriculture etait nee er avec elle la civilisation, grace a la capacite de I'homme de cultiver et de COnserver la nourrirure qu'il avait plantee.

Beaucoup de petits exploitants pensent que la culture des cereales n'e t pas faite pour eux : il faut des machines coureuses, c'est difficile et ne peut pas etre pratique efficacement a une petite echelle, Ce n'est pas vrai, N'importe qui peut cultiver des cereales, quelle que soit la grandeur de son terrain, a condition qu'il puisse se proteger des oiseaux, On peut moissonner tout simplement avec une faucille au un couteau a decouper ordinaire. On peut battre Ie grain sur le dossier d'une chaise et vanner avec I'aide du vent. On peut moudre avec un moulin it cafe. Et la cuisson peut s'eff'ectuer dans tous les fours menagers,

Quand les arrnees rornaines ont voulu envahir la GrandeBretagne, elles ont attendu l'epoque des moissons, tout sirnplement pour que les soldats puissent essaimer dans les campagnes, voler Ie ble indigene, Ie rap porter dans leurs campements et en faire du pain. Et si les legionnaires romains l'ont fait avec une aussi apparenre insouciance, il n'ya pa de raison que no us ne fassions pas la merne chose.

C'est une chance que l'herbe soit si repandue : elle pousse pratiquement sous toutes les latitudes, et c'est pourquoi l'hornme a ete en rnesure d'adapter une herbe pour chaque region. C'est ainsi que, sous les tropiques hurnides, nous choisirons peut-etre le riz ; sous les tropiques sees, Ie millet; sur une terre lourde et ternperee, Ie ble , dans une region temperee mais seche et sablonneuse, Ie seigle; dans un pays froid et pluvieux, l'avoine ; dans un coin temp ere et sur une terre legere, I'orge; er ainsi de suite.

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Le ble

Deja a I' Age de la pierre, I' homme a decouvert qu' il pouvait ecraser entre deux pierres et manger les graines ramassees par les fourmis, et depuis, il a toujours utilise les cereales ; et partout ou Ie ble pousse, il est le prefere,

Bie dur et ble tendre Le ble dur ne pousse que sous les elimats as ez chauds et sees, bien qu'il existe certaines varietes qui sam passablernent dures rnerne si elles sont cultivees so us des dimats plus chauds. Ce ble est rres prise par les boulangers indusrriels parce qu'il donne du pain spongieux et rempli de trous. II retient mieux I'eau que Ie ble tendre, et un sac de ble dur donnera plus de pain. Sous les clirnats temperes, Ie hie tendre pousse plus facilement et donne un pain magnifique: un pain compact, sans trous, ni eau, ni air, un pain comme celui qui a rendu possible la victoire d' Azincourt,

Semer C'est dans de la terre glaise ou rneme dans de l'argile que Ie ble pousse Ie mieux. Vous pouvez aussi le faire pousser dans de la terre legere ou vous aurez un grain de bonne qualite mais un faible rendement. II poussera aussi dans une terre grasse, mais seulernent si elle est tres fertile.

Dans les climats temperes, Ie ble - et c'est l'une des varietes qui est appelee ble d'automne - est souvent seme en automne. Ce ble pousse assez vice dans Ie sol rechauffe par Ie solei! d'ete, puis est engourdi durant I'hiver, mais il monte rapidement au printemps et constitue une moisson precoce. Dans les pays comme Ie Canada, OU les hivers sont trap rudes, on cultive du ble de printemps qui, comme son nom l'indique, est serne au printemps. II lui faut des ete bien chaud pour murir et il ne pourra etre moissonne que bien plu tardivement que le ble d'automne. Si vous pouvez faire pousser du ble d'automne, faites-le. Vous aurez de plus belles recoltes et vous pourrez moissonner plus tot.

Je prefere semer tres tOt le ble d'autornne - en GrandeBretagne, rneme au debut septernbre - parce qu'il dernarre tres vite, prend les corbeaux de vitesse (les corbeaux adorent les graines et les rnangent jusqu'a la derniere s'Ils Ie peuvenr) et se developpe passablement avant les premieres gelees. Le gel peut detruire du rres jeune ble en craquelant Ie sol audes us de e racines, Si ce ble d autornne est [rap « beau » pour l'hiver, comme disent les paysans quand il est trap haut, donnez-le a paturer a vos moutons. Soit en novernbre, ou en fevrier ou en mars. Cela sera bon pour vos moutons, fera taller le ble et vous donnera ainsi une recolte plus abondante. VOUS pouvez aussi semer le ble d'automne en ocrobre et parfois merne en novembre. Mais plus VOllS sernerez tard, plus il vous faudra de graines.

Le ble de printernps doit ctfe erne des que vous avez pu preparer la terre et que vous estimez qu'elle est assez chaude. Je dirai , pas avant debut mars, bien que certains sement deja en fevrier. plus vous le semez tOt, plus les corbeaux qui ne trouveD[ pas beaucoup d'autres nourritures a ceete epoque de I'annee vous en mangeront, et plus longtemps iJ menra pour lever. Mais Ie ble a besoin d'un assez long temps de maturation, ec alors Ie plus tot sera quand meme lemieux.

En d'autres termes, si vous ·ne voulez pas devoir moissonner eres tard, il vous faut, comme toujours en agricul-

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ture, trouver un compromis entre des alternatives delicares,

Le ble prefere un lit de semences assez grassier, c'est-adire qu'il vaut mieux avoir de petites mattes de terre au lieu d'une fine poudre. Pour Ie ble d'automne, le lit doit meme ctre plus grossier que pour Ie ble de printernps, parce que les mottes de terre vont faire devier la pluie et empecher les graines d'etre emportees par l'eau ; ainsi, la terre ne deviendra pas bourbeuse.

De rneme, si vous devez labourer, ne le faites pas trop profondement et ne travaillez pas la terre trop fin. C'est-adire, ne passez pas trop souvent Ie culdvateur ou la herse, Essayez d avoir une terre avec des mottes de la grosseur d'un poing d'enfant. Si vous plantez Ie ble dans un ancien parurage, labourez-Ie avec soin pour, dans la mesure du possible, retourner completernent les moues d'herbe, et ne les ramenez plus ensuite a la surface. Passez des disques, si vous en avez, ou alors hersez avec une herse de printemps en metal, ou passez une herse ordinaire, Puis semez, Plus tOt VOllS labourerez la terre rnieux cela vaudra; vous lui donnez ainsi une chance de se tasser.

Vous pouvez semer le ble mecaniquernent a raison de 100 litre de graines par demi-hectare, au a la volee 150 Iitres par demi-hectare. Quelle que soit la maniere que vous utilisiez, il est bon de herser apres avoir seme er aussi de passer Ie rouleau, si vous pensez que Ie rouleau ne cassera pas trop les mottes de terre. Si le champ est hum ide, ne roulez pas. Apres avoir serne a la volee, il est bon de passer des disques, rnai eulernent une fois - si vous le faites deux fois vous allez ramener les graine a la surface.

S'occuper de la culture en montalson Lorsque la recolte commence a grandir, rnai ne depasse pas 15 centimetre vou pouvez herser assez lourdement. Apres, vous aurez l'impression d'avoir tout devaste, mais il n'en esc rien. Vous aurez rue beaucoup de mauvaises herbes, mais pas le ble, et le hersage aura fait du bien en ouvrant le sol. S'il vous semble que le gel a souleve la surface au debut du printemps, vous pouvez passer Ie rouleau, de preference un rouleau a galets, mais seulemem si la terre est parfairemenc eche,

Jethro Tull a invente un ernoir rnecanique t mis au point une sarcleuse a cheval. Son idee erait de semer ble et autres cereales dans des lignes espacees de 30 centimetres (il ya eu beaucoup d'essais sur les distances) et de passer rres souvent la sarcleuse a cheval entre les [ignes. On obrenait aJor de tres bons resulrats, Cette methode est rornbee en desuetude parce que les prngres de l'agriculrure am permis aux paysans de nenoyer leurs terres, c'esr-a-dire d'eliminer Ie mauvaises herbes, plus parfaitement, C'est pourquoi il n'e t plus rellement nece saire de desherber le ble, Et de route facon, un bon ble, qui prend rapidemenr, eliminera de lui-meme la plus grande partie des mauvaises herbes dans une terre relativem nt ·propre. Les paysans-hommes d'affaires utilisent Cvidemment des produits chimiques. Je n'en ai jamais utilise et n'ai jamai eu une recolte de ble qui ait eu a souffrir beaucoup de la concurrence des mauvaises herbes. Les desherbants selectifs ont pour seule utHite de masquerles consequences d'une mauvaise agriculture.

Le bU: est moissonne comme decrir pp. 52-53.

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La. maniereindustrielle de moudre est ex trem ement compliquee er a pour but d'extraire de la farine destineea faire Ie pain tOUS les elements a I'exception de I'amidon pur. D'un autre cou~, faire de la farine complete est rres simpie: il vous faur seulement rnoudre Ie grain, sans rien y en lever, sans rien y ajouter. La farine complete conrient done plus de matieres bienfaisantes (sauf de I'amidon pur, l'hydrate de carbone) que la farine Beur. Et Ie pain complet est bien meilleur pour la digestion que Ie pain blanc car il est plus grossier. Voici quelques pourcentages comparatifs:

Hydrate Adde
Pro- de Cal- Vita- Ribo- rum-
leines Graisse carbone dum Fer mines BI flavin ednlque
farine
Ileur 2,3 0,.2 15,.6 " 0,2 0,01 0,01 0,2
Farine
mmph1'te 3,1 0,6 11.2 0,1 0,09 0,05 0,6 II exisee quatre sortes de rnoulins pour moudre Ie grain ..

Deux d'entreeux ne seront d'aucune utilite a celui qui vic en ausarcie : le rnoulin a marteau qui ecrase tout, merne les plumes, mats ne donne pas de la tres bonne farine; et Ie moulin a rouleaux.cornrne ceux utilises dans les minoteries ou des tambours d'aeier toument ['un centre I'auue,le grain pass ant enrreeux, Les deux aurres sortes en revanche ~ Ie moulin a pierreset Ie moulin a rainures ~ conviennent tres bien a ceux qui veulent faire leur pain eux-memes.

Moulin apierres Le moulin it pierres est run des types de moulins les plus anciens, celui aussi qui est Ie plus fondamental. II est forme de deux pierres, l'une tournant audessus de l'aurre qui, elle, est fixe. Le grain passe entre Ies deux pierres; it est generalemem introduit par un trou situe en haut ou par une pierre mobile. L'art de moudre ainsi, ec surtout celui de fabriquer des moulins a pierres, a pratiquement disparu. Plus vice II ressuscirera, mieux c;a vaudra, Pourtant dans le but de satisfaire la demande en appareils de ce genre, plusieurs firrnes ont lance sur le marche des moulinsa pierres miniatures, fonctionnant a la main ou a l'electricite, lis font de la tres bonne farine,

Moulin a rainures II existe aussi de bons rnoulins manuels a rainures, Un plateau d'acier strie tourne, generalernenr verricalement, centre un autre plateau d'acier fixe. La farine, moulue lentement avec I'un de ces moulins, est apparemmenr aussi bonne quecelle d'un moulin a pierres. Si vous avez un tracteur ou un rnoteur au to nome, Ie mouiin a rainures d'exploitadon que vous trouverez dans presque routes les fermesest assez bien, 51 vous ne Ie faites pas tourner rrop vite. ,S'il tourne trop vite, la farine s'echauffe (vous la senrez sortir chaude), Et cela abime sa saveur.

Moudre du grain sera beaucoup plus facile si vous vous souvenez bien d'une chose : 11 faur que le grain soh bien sec. Sous un clirnat chaud et sec vous n'aurez sans doute pas besoin d'intervenir, mais sous un dimat humide ce sera necessairevet la difference sera sensible. Lorsque vous etes pratiquement preca moudre, mettez vorre ble dans un sac de jute, juste au-dessus de votre fourneau ou de votre poele,

Moudre Ie grain

Un moulln a ralnures

Ce moulin Ii rainurtJ manuel esl/oul Ii faillujfiJanl pour Ullt' petile famill e e 1 doniit' dt la farinl lrbfine. Un moulin d pierrel fIJi! lIJf!J douuptus 1II(l1'ginal, mail requiert beaucoup d'hahiltli.

ou bien sechez ce que vous avez l'intention de moudre sur une plaque, dans un four chaud ou sur vorre fourneau, ou avec n'importe quoi d'autre pourvu que Ie grain seche bien. Si vous avez de grandes quantizes de cereales a moudre, un four a secher n'est pas une rnauvaise idee; il vous servira egalernent a secher le malt comrne je le decris en page 69.

Rien n'ernpeche qui que ce soit, merne celui qui vit dans un apparternent au dixierne etage, d'acherer un petit moulin a pierres ou a rainures, un sac de ble chez un paysan sympathique, de rnoudre sa farine et de faire son pain. Ne croyez pas les gens qui disent que cela ne pale pas. A chaque fois que nous avons fait des calculs a ce sujet, nous nous sommes rendu compte que cela payait tres bien. Votre pain vous cofrtera la moitie du prix que vous payez chez Ie boulanger et SUrtOUt,. c'est du pain bien meilleur.

Le pain, fait avec de la farine fraichement moulue et cuit a Ia maison, est un pain fantastique. Vous n'avez, vous, conrrairernent au boulanger, aucun interet.i essayer de vendre Ie plus possible de trous et d'eau. Vorre pain sera bien leve, rnais beaucoup plus dense que les miches que vous achetez et, si votre four est assez chaud, il sera aussi bien cuit, De plus Hen faudra beaucoup moins pour rassasier un homme ou une femme affarnes er, SI vous et vorre famille ne mangez que de votre bon pain, vous serez en bonne sante et vos visires chez le denriste ne seronr que formalites,

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Produits des champs

leur. Ou vous pouvez aussi la decouperen cubes de 3 em et la congeler, Levain et pain se congelent rres bien,

Si vous ne trouvez pas de levure [raiche, vous pouvez aussi fajre du tres bon pain avec de la levure sechee. On en trouve en paquers presque partoutet die se conserve environ trois mois .. Mais si vous l'avez depuis quelque temps, c'esr une bonne idee que de Ia controler avant de l'utiliser. Mettez-en quelques rniettes dans un peu de plhe a pain rnelangee .i de I' eau tiede : si la levure est encore {( vivante u, die formera de la mousse en moins de dix minutes.

Si vous utilises du levain frais dans une recerre qui parle de levain seche, doublez toujours les quantites indiquees, AU alors, diminuez-Ies de rnoitie si la recette parle de levain Iraiser que vous n'avez que du levain seche,

La Ievure se developpe bien dans tine ambiance chaude, 3. une temperature entre 9 et 35 degres, rnais une tTOP forte chaleur - plus de 60 degres - Ia ruera. Aussi, pour faire momer vorre pate, mettez-la dans un endroit chaud: audessus du foumeau, dans le chauffe-Iinge de votre poele ou meme, pourquoi pas, sous Ie duvet devotre lit,

Si vous brassez la biere vous pouvez utiliser votre levure de biere paul' faire du pain, Inversement vous pouvez utiliser votre levain a pain pour faire de la biere, Mais aucune de ces deux solutions n'est ideale parce qu'iJ s'agit en fair de deux sortes differenres de levain ; nous l'avons quand merne fait souvenr et avons toujours obtenu du bon pain et de la bonne biere,

F · d ·

raire U p31ll

II existe du pain blanc et du pain complet, etentre deux, beaucoup de varietes : il existe du pain leve et du pain non leve, et a nouveau beaucoup de varietes intermediaires, Ii existe du pain acide et du pain au bicarbonate de soude, du pain long et du pain plat, Mais la seuleet grande chose que doit savoir celui qui viten au tarde est que, quelle que soil: Ia sorte de grain qu'il utilise, et quelle que soit la sorte de pain qu'il fasse, le precede est simple. En plus, c'est amusant et merne le cuisinier amateur Ie plus maladroit y trouvera du plaisir et de la fierte,

II est certain que les premiers pains qui ont existe n'etaient pas Ieves et il est tout aussi indubitable que la premiere personne au monde qui decouvrit le levain le fit par hasard. Si vous falces une pate a pain avec de la farine et de I'eau, sans y mettre de levain ou de levure artificielle, et que vous la cuisez, vous vous retrouvez avec quelque chose ressemblant fort a une brique. Pour eviter cela, Ies gens roulent la pate tres linement et ne la cuisent que legererneru. lEt merne de nos jours a. Bagdad, parexemple, vous verrez des boulangers rneure dans d'irnmenses fours cylindriques de grandes feuilles tres fines de pare.) Mais il ne fait aucun doure qu'un jour, quelqu'un a prepare de la pate et ne I'a pas cuite imrnediaternent ; ce quelqu'un a alors consrate que sa matiere avait commencea fe rm enter .. En fait, du levain sauvage avait penetre dans la pate et avaietransforme le sucre (dans la farine) en alcool eten anhydride carbonique. L'alcool s'etait evapore mais Ie gaz carbonique avail gonfle la pate en formam plein de bulles, Get illustre inconnu prit sa pate pleine de bulles, Ia mit sur des pierres chaudes au peutetre dans un petit four de pierre et fit, sans le savoir, Ie pre-

mier pain lev~.· .

On avait done decouvert que l'on pouvait faire du pain, non plus seulement en minces galetres, mais aussien miches epaisses, er qu'i! etait tout aussi bon a manger. Et surtout on avait decouvert que Ie pain plein de bulles gardaitungour agreable plus longtemps que le pain non leve : un bon pain complet rnaison aura bon gOUt pendam au mains dnq jours, alors que Ie pain non leve a, lui, un gour lugubre sauf si vous le mangez quand il est encore tout frais,

Levain On ne saura jamais cornbien de temps les hornmes (au les femmes) ant rnis pour determiner la vraie nature de cerre merveilleuse matiere qu'ese le levain, Mats ils se sonr certainemene tres vice rendu compte que s'ils avaient la chance d'avoir assez de Ievain sauvage dans leur pate a pain, ils pouvaiem la reproduire en metrant rout simplement de cote, avant chague cuisson,. un peu de pate erue er en la remelangeam avec la prochaine pate qu'i1s faisa.ient. Et les anciens pionniers du Far West furent surnommes Ies « Sourdough» (lil. pate acide) parce qu'ils faisaient leur pain de cetre maniere. Aujourd'huiencore, les gens qui n'ont pas de contact avec les boulangers et qui ne peuvent s'approvisionneren levure fraiche, font leur pain ainsi.

Mais Sl vous habitez pres d'un boulanger achetez toujours de la levure fraiche. EIle doir avoir la couleur du papier mache, erre froide au toucher et facile .i cassel', e[ degager une bonne odeur de levure .. N'achetez jamais de .Ia levure friable au qui a des taches sombres. Dans un pot hermetique, dIe se conservera une semaine a dixjours au refrigera-

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Petrir Un mot sur Ie petrissage. Petrir est tres important parce que cela libere les glutens et repartit egalemem Ia levure dans la pate. N'ayez pas peur de rnaltraiter vorre pate quand vous perrissez. Appuyez, tirez et tapez jusqu'a ce qu'elle semble prendre vie et devienne soyeuse et elastique. Puis mettez-la dans un coin pour qu'elle monte. 5i elle est assez monree, elle dolt reprendre sa forme route seule lorsque vous appuyez dessus avec un doigc.

Conserver Si vous n'avez pas de congelateur, gardez votre pain dans une huche bien seche, fraiche er aeree. Ne Ie mettez pas dans une boice etanche, il moisirait, Mais avant de Ie ranger, soyez sur que vorre pain est bien refroidi sinon Ia vapeur Ie rendra pareux, De meme, gardez votre farine dans une armoire seche, sombre et Fraiche.

Ilexiste bien d'aurres sortes de pain que Ie pain blanc ou le pain cornplet. Et nous devrions enerre contents. On peut faire le pain avec du soja, du seigle, du ble, du millet au de l'avoine. Si vous diversifiez Ie grain, vous diversifies Ie pain. G'esc aussi simple que ~. Faices votre pain avec ou sans levain, nature au avec de la creme, ou Faires des essais de melanges de Farines. Gomme nous I'avons vu, la base du pain c'est simpIemem du levain, de la fiuine, du sel et de I'eau. Ajoutez-y du lait, du beurre, desceufs, du sucre, du mid, des bananes, des carones, des noix ou des groseilles er

La boulangene a domicile

Faiu dll pain'Jll'uR< IPJ {Jl:I:IJPaliuTU qui dORlll' It plw d. S/1JiJjaclion d<JTU la vit campllIJUlrdt. El vow n'allrez beloin qll, d'ingridiMlll limpl,J,. d'un moUrid courlll]l· el d'"",, po" d, bon UTU,

Produitsdes champs

Faire du pain

Farine d'avoine Elle aussi est tres douce er donne un pain tres pateux et humide qui vou rernplit gentiment I'estomac. Le bon melange c'est : moitie avoine, moitie ble,

0,8 I d'eau bouillante 0,9 kg de Iarine de mars

2 cuilleres a cafe de poudre a lever 11 reufs (Iacultatjf)

0,3 I de babeurre (facultauf)

Melangez la farin de mats avec la poudre a lever puis ajoute; l'eau bouillante, Vorre pain sera rneilleur si "OU$ ajourez des eeufs ei/ou du petitlait. Cuire a 205 dcgres pendant 40 minutes.

Pain au sorgho

C'eS! un pain plulot sec et qui ne vaut la peine d'etre fait que si vous ne di posez d'aucune autre cereale. Le orgho est bien rneilleur melange a de la farine de ble, Vou aurez besoin de :

340 g de farine de sorgho

I cuillere a cafe de poudre a lever I cuillere a cafe de sci

vous enrichirez votre pain; modifiez sa saveur et son apparenee; roulez-le dans des grains de ble en tier, au dans des graines de pavor, de sesame, d'aneth, de celeri, de cumin, de tournesol ou d'anis; enduisez-Ie de lait, peignez-le avec un jaune d'ceuf, faires-le briller avec du sirop si c'est un pain aux groseilles; pliez-Ie, tordez-Ie, tressez-Ie. Faires des experiences et vous verrez qu'etre son propre boulanger est l'une des grandes joies de celui qui vic en autarcie,

Voici main tenant quelques recettes de pains que vous pourrez fain~ chez vous.

Pain avec dlfferentes farines Pour ceux qui culrivent du seigle, de I'orge, de I avoine, du mats, du riz, du millet au autres, il est utile et intere sam d'essayer de faire du pain avec ces cereales-la ou de Ie rnelanger avec de la farine de ble, Mais il faut se souvenir que parmi routes les cereales, seul Ie ble contient assez de glutens pour retenir suffisamrnent Ie gaz degage par le levain, processus indispensable pour faire du pain assez leger er assez Ieve,

Vous pouvez faire des essais en melangeant deux au trois farines differentes, mais en general il vaut ia peine de raj outer de la farine de ble. Et toujours du sel. Huile, beurre, saindoux et margarine contribuent a conserver le pain frais. Voici, brievement definies, les diverses farines :

Farine de hie Elle est riche en glutens, ce qui rend la pate elastique ; en cuisant, elle se fixe fermement autour des bulles apparues pendant Ie levage.

Farine de seigle Elle donne au pain un petit gout acide mais on peut quand merne I'utiliser seule; evidernrnent, Ie pain sera plus leger si vous mettez I/~ ou 1/3 de farine de ble, Le rneteil, de la farine faite avec du eigJe et du ble qui ant pousse et ont e[(~ recoltes ensemble, etait une farine courante en Grande-Bretagne au Moyen Age. A ceue epa que, seuls les riches mangeaient du pain ala farine de ble.

Farioe d'orge Employee route seule, elle donne un pain tres doucereux. Mais vous aurez du bon pain si vous melangez a raison de 1/, d'orge et % de ble, Et vous aurez un pain encore meilleur si vous grillez d'abord votre farine d'orge.

Paln complet

Pour rna pan. je ne mesure jamais la farine car ce qui est important c'est uniquement d'arriver ii donner 101 bonne consistance a la pille er la farine absorbe plus ou m ins l'eau scion sa fine 5 , es qualhes, CIC. Mais voici des proportions pour

ux qui airnenc bien ctre precis:

I, I kg de farine omplere 28 g de sel

14 g de leva in sec

2 cuilleres oj cafe de sucre brun 0,; I d'eau

Meuez la Iarine et le sci dans une cuveue, le levain avec le sucre et un peu d'eau chaude dam un bol ; entreposez dans un endroir chaud,

Lor que le levain fermenre bien, ajoutez-le a la fa r inc er au reste d'eau et petrissez ju qu'cl. en raire une pale douce CI soy us . Puis laissez-Ia n:poser ju qu'a ce qu'elle aiL double de volume. Petri sez d nouveau quelques minules el mettez en ronne. Laissez (uire au ~ ur a 230 degres pendam au moins 30 minutes.

Farine de fromenr Fait uniquement avec cette farine, Ie pain s'erniene fadlement. Essayez moitie froment, moitie ble.

Farine de riz Le pain era bien rneilleur si la farine de riz est rnelangee a parts egales avec de la rarine de ble,

Riz brun grille Comme routes les cereales grillees la farine de riz peut erre melangee avec du ble et vous donnera ainsi un pain original.

Farine de millet Donne un pain tres sec. Ajourez-y de la farine de ble ec vous obriendrez un pain merveilleusement croquant.

Farine de soja Elle aussi est rneilleure rnelangee avec du ble : Ia farine de soja ajoute a votre pain des quantites d'ele-

melles nutritifs. .

Le pain sans levain Un pain san levain est vraiment une cho e consistanre, contrairement au pain leve qui e t, lui, avant tout rempli de rien, sinon d'air. D'apres moi, on ne peut manger un pain san levain que coupe en rres fines tranche. Pour ramollir l'arnidon contenu dans ia farine, utilisez de l'eau chaude ou merne bouillante. Petrir fait sortir les glutens. Si VOUS lais ez reposer votre pain sans levain route une nuit, le pain sera Rlus leger car l'amidon va devenir de plus en plus mou et vous aurez un debut de fermentation. L'oxyde de carbone qui va se degager creera quand meme quelques trous d'air.

Je vous suggere, pour ce pain sans levain, de garder les memes proportions de farine de ble qu'avec les autres farine . N'y mettez aucun autre ingredient, sinon du sel et de I eau ainsi qu'un peu d'huile pour faire reluire la miche. Petri sez bien er laissez repo er toute une nuit.

Un pain non leve mettra plus longternps a cuire et doit l'erre a plus petit feu. II vou faudra aussi de bonnes dents.

Voici quelques recettes de pains.

Pain a I'avoine

Dans les regions du monde tres hurnides ou rien d'autre ne pousse, le pain a l'avoine est rres courant. II est a ez Iourd et deux. II vous faudra:

0,5 kg de Iarine d'avoine

85 g de sucre ou de m iel

I cuillere a oupe de sel

115 g de beurre

0,5 I d'eau bouillanre (un peu moins si ,'OU5 utilisez du mid)

28 g de levain ou 14 g de levain sec

Melangez bien les ingredients consisrams, faites dissoudre dans le beurre et ajcurez I 'eau bouillame. Meltez le levain dans un peu d'eau tiedc cr. lorsqu'il commence a rnousser melangez-Ie bien avec le autre produits, Laissez rnonter pendant quelque heures. Puis pcsez la pate sur line table ou vous avcz repandu un pcu de farine e( perris-

ez une dizain de minutes. Coupcz la pate et formez vos mi he~ que vOllS laisserez encorc monter lin p u, 51 po sible dans un endroil as ez chaud. Cuisez dans un four rres chaud, plus de 230 degrc . Gomme d'habitude, determinez si Ie pain est assez cuit en frappant a la base. Laissez refroidir sur unc grille pour que I'air puis!e cireuler lOut amour.

Pain au m.ai5

C'cs, un u-c~ bon pain, croquant avec une ben!;! crolhe brune. II vous faudra :

Melangez Ic.s ingredients Cl ajOutel un peu d'eau (haude pOUT Faire une piiLe assez rigide. Faires cui re 50 minUles dans un four pas trop chaud, aux envimns de 175 degres.

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Produits des champs

commcncez a petrir, en melangeant d'abord la Iarine avec la pale.

Puis pose>: delicatement vos miches dans le four a une temperature de 220 degres, Apres une demi-heure, exarninez 5i - elles cuisent bien uniformemenr: Ie cas echeam changez-les de place. Quinze minutes plus card elles devraienr etre

uires.

Faire du pain

5i vous Silva Iaire cuke un aruf, YOU! savez aussi faire du pain. e'en en efret tn~s facile. Pour [aire sill miches moyennes, pnma 2,3 lirres d'eau chaude a 40 degres, 55 grammes de set, 55 grammes de sucre brun, I cuillere a soupe de levain frais, au la rnoitie de levain sec. Vow pouve.z aussi utiliser la levurc que vow rrouveres au fond de votre tonneau de biere.

Le but est de faire une pate assez rigide, rnais seehe 11 I'exterieur. Vous y parviendrez en poussam La piHe

Divisez vorre pate en six parties egales et lormez II'S rniches. On choisira plutot des formes qui ferment bien la miche, c'e t-a-dire qui 'vitI' l'evaporarion et La rnoisissure.

Pour controler, frappes rniches : cela doit resormer creux, Ou alors enfoncez une aiguille a rricorer, ellc dok etre propre quand vous la ressortez. Si ce n'esr pas le cas, ce n'esr pas un desastre : remenez vas miches au four pendant quelques minutes.

Metrez tous les ingredients dans un recipient assez grand. Lorsque le levain est bien dissous, ajoutez 101 farine. Melangel. bien jusqu'a ce que vorre cuillere en boi rienne debour dedans loute seule.

avec la paume de vos mains kides us) 1'1 en la rarnenaru i YOUS (cide ous). C'esr simple, mais cela va vous faire transpire!". Lorsque la pale colle 11 vos mains - et elle va y coller - ajoutez de la Iarine, Poussez, tirez, appu}'Cl jusqu'a ce que _ vous a)'Clu,ne pale ni [J"op iendre ni" ITOP dure, En general, 10 minutes d'un tel exercice sent suffisarues pour que I a pale soil prele a la cuisson.

Si vous vouler etre plus decoratif, vous pou Vel auss i rresser vo rre piite. Divisez-Ia en rrois, roulez chaque partie en une longue saucisse 1'1 tressez. Vous POUyez aussi badigeonner le sommer avec du lair pour faire briller.

Recouvrez avec un linge et laissez reposer route une nuit dans un endroit chaud CI a l'abri de l'humidite.

Lorsque vous ele. sur que le pain est bien cuir, sortez-le du four er placez-le sur une grille a gateau pour que I'air puisse circuler rout autour.

Le pain monte (et la levure fermente) Ie rnieux a une temperature de 27 degres. Le levain deperira aux temperatures superieures i 35 degres ec ne se reproduira pas en dessous de 9 degres. Done choisissa bien l'endroit ou vous allez mettre votre pain pour qu'il monic. En geneml, Ie dessus d'un fourneau est ideal.

E( puis sachez que, sans tenir compte des moments d'arrenre, vous ne travaillerez sans doute pas plus d'une demi-heure pour obtenir six superbes petites rniches.

Avec la plite qui vous reste, fanes de petites boules, Merrez-les sur une grille et posez le lout sur vorre fourneau pour les faire monrer, Puis, une derni-heure plus lard, faires-Ies cuire au four a 230 degres, et dix minutes apres, YOUS aurez de superbes petits pains pour vorre petit dejeuner,

Le lendemain marin, le levain au ra fait deborder la pate. Mettez un peu de Iari ne Sur une tabl eer posez La pale dessus. Puis rneuez egalement un peu de farine sur La plite et

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Faire du pain

Pain de seigle

Pour ceux qui l'airnent, Ie pain de seigle - qui est en fait du pain noir - est parfait; c'est une nourrirure solide. Vous aurez besoin de :

1,6 kg de farine de seigle 28 g de levain frais

1 cuillere a soupe de sucre

I cuillere a soupe de beurre fondu 2 cu i Heres a cafe de sel

0,81 d'eau chaude

Melangez la Iarine, le sucre et le sel, Ajoutez le levain dans l'eau et dans le beurre fondu, puis melangez Ie lout et perrissez. Recouvrez avec un linge er laissez reposer dans un endroir assez chaud pendant 8 heures, Puis faites vos rniches et laissez rnonter jusqu'a ce qu'elles doubleru de volume. Cuire au four a 175 degres pendant I heure et dernie.

Pain au levain de pate aigrie

C'est un systerne qui vous evirera de devoir acheter du levain, ce qui ne veur pas dire que vorre pain ne sera pas leve. C'est ainsi d'ailleurs que les pionniers du Far West parvenaient ;i disposer chaque jour de pain leve san pour amant avoir de levain frais sous la main.

La Iarine de seigle va rres bien pour ce genre de pain, d'abord parce qu'elle est narurellement un peu acide et ensuire parce que les bacieries dont vous avez besoin pour faire ce pain 51' developpent rres bien dans le seigle, Alors urilisez de la larine de seigle ou de la farine de ble, ou alors melanges II'S deux.

Commences par mettre de c6te un assez gros rnorceau de pate a pain ordinaire que vous allez recouvrir d'un linge er laisser trois au quaLTe jours dans un endroit chaud, II va bientdt degager une odeur, certes agreable mail aigre,

Puis vous rnelangez ceue pate avec 0,5 kilo de farine - l'une des sortes dom nous avons parle plus haut - et 0,5 Iirre d'eau chaude, Cela va vous donner une pate assez rnolle que vous lai - serez repose!" route une nuit recouverte d'un linge dans un endroit chaud. Le lendemain marin elle sera pleinI' de bulles. A ce moment-la, si vous aVl'"ll'intemion de continuer a faire du pain de celtc mani.ere, prclevcz une partie de I.a pate et remplisse.z-en un pOI a confiture que vous mettfez dans un end roil frais. La pate 51' gardern au moins une .emainc.

Maintenant pour filire vorre pain avec Ie reste de la pill, ajoulez-y:

S cuilleres il soupe de m icl 2 cuillllres a (are de sel

0,3 I de lait (aigre si vou en avez) 0,9 kg de farine (seigle au a,utre)

Petrissez ju qu'a ce que la pate devienne vraiment lisse et clastique. Fonnel deux miches et placez-Ies sur une plaque a galeau; enduisez d'huil et laissez manter jusqu'a e qu'elles aiI'm

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double de volume. Cornrne le levain est naturel, cela va prendre plus longtemps qu'avec de la pate ordinaire, Chauffez VOlTe four a 200 degres er faires cuire pendant 30 minutes, puis reduisez la chaleur a 190 degres jusqu'a ce que le pain soit cuit,

Pain de malt

C'est un pain assez pateux, sucre, brun fonce et delicieux, Selon VOtTe hurneur, vous pouvez y ajouter des fruits sees. Si c'esr Ie cas, rneuez-en 55 g, et sachez que les raisins sees conviennent le rnieux.

0,5 kg de farine Heur (ou complete] une pi ncee de sci

so g de levure au 15 g de levure sechee

0,3 I d'eau et de lair, au seulernent un des deux 2 cuilleres a soupe d'extrair de mal!

2 euilleres ;i soupe de rnelasse OU de sirop de SUCTe

55 g de beurre

Metrez la farine et le sel dans un recipient. Faites mousser la levure dans un peu de laic ou d'eau chaude et ajourez-la ;i la farine, Puis ajoutez egalemem la melasse, le malt, le beurre er assez de lair ou de lait et d'eau pour obtenir une pate assez consisrante, Perrissez jusqu'a ce que le tout snit bien melange (la pate sera passablemeru

collarue). .

Laissez reposer apre avoir couvert d'un linge humide ; la pate doit doubler de volume. Mettez vorre pate dans des rnoules que VOllS ne rernplissez qu'a moine et anendez encore que la pate monte er aueigne les bords des moules, Faires cuire 40- 45 minutes a 190 degres, Pour Iaire joli, enduisez la surface de lair chaud er de irop de

sucre a la orrie du four. .

Ce pain se conserve ere. bien. Certains disent rnerne qu'il est rneilleur apres deux ou trois jours,

Calerte norvegienne

C'e I un peu un compromis entre des pornme chips et un papadum indien. C'esi d'ailleurs deIic.ieux. Les qua ntiu':s ciu~es vous suffiront pour une douzaine de gnndes gaietIes.

1,5 kg de pommes de terre 0,5 kg de Farine de seigle

Avanl d'aller vous coucher, failes cuire les pommes de lerre e! reduisez-Ies en puree. Pui.! melangez et petrissez la farine de seigle et les pommes de terre encore c.haudes pour en mire une pate assez tendre. Allez VOUS coucher. Lc lendemain marin, petrissez a nouveau, en rajouram de la farine si la pate e t un peu collante. Puis avec un rouleau ;i patisserie, faites des galettes rondes a1l5~i minces que possible. Failcs cuire dan une poe!!e, a feu doux, el rClournez plusieurs fois jusqu'a ce qu'dles soient as ez sethes. Laissez refroidir sur du papier .. Vos gal.cnes ressemblerom passablcmem a des pommes chips.

Pain de Graham

C'esr un citoyen amerieain qui a donne son nom, en 1840, ace pain fail d'un melange de farines de cereales, Les vegetariens en fonr grande consornrnarion. II vous faudra :

250 g de farine 15 gde levain

1,750 kg de Iarine complete 40 g de sel

1,41 de lair

I poignee de gruau d'avoine

Melangez la farine, le levain et 0,25 I de lair, puis lai ez Tepo er une nuit dans un endroir assez chaud.

Le Iendernain malin, melangez les autres ingredients et petrissez, Puis formez la pate en baguettes ou placez-la dans un rnoule rectangulaire que vous aurez bien badigeonne avec du beurre, Laissez lever, puis mire environ 1 heure a I heure 1'1 demie dans un four modererneru chaud. Avant la cuisson, humecrez 1.3. surface de la pate et saupoudrez a volorne de gruau d'avoine,

Tresses

Plut6t consideree comrne paosserie, la tre se se mange eependanr au i avec des rnets sales, com me le fromage ou le saucisson. 11 vous Iaudra:

I kg de farine Heur 0,6 I de lait

25 g de levai n 25gdesel

I ceuf

100 g de beurre

Melange.z la rarine avec le levain que vous aurez fait dissoudre dans 0,21 de lait, puis laissez reposer ceue premiere pate route line nuir dans un endrolt chaud. Le lendemain marin, rechauffez le lait resrant, diluez dedans les ingredients restarns er ajoutez Ie tout a la premiere pate. Puis petri e.z el lajssez :i nouveau reposer un momemo

Vous devez ensuite rouler la pale el fomler deux [useaux, ('est-a-dire des rouleaux epai au milieu mais s'amincissant vers les e:>ttremites, et de meme poids. Pour former la tresse vous II'S superposez en croix, de maniere a ce que la partie de dessous aille dc droite a gauche. Pui. vous fonnez une boude avec la panie inferieure, la partie de droite repas ant sur celie de gauche; ec ainsi de sui Ie, la partie inferieure revenant tOUjours sur 13 superieurI' au craisement.

Lorsque votre trtlSSe est terminee, posez-Ia sur une planche et laissez reposer au chaud. On dit qu'en hiver les Lresses deviennent plus belles si on Ie. mel uninSl3m au froid apres les avoir laisse reposer. Puis (uire au four ;i 250 degres pendant environ 50 minmes. Et pour la rendre brillarue, badigeonnez la [fesse j uste avam la cui son avec de I'ceufbat(u.

Produits des champs

Faire des pates rai lu un livre qui ne denornbrait pas maim de 68 sortes de ce que j'appelle sirnplement des spa-

hem, et cela avec des noms splendides : amorini (petits amours), agnoloni (petits agneaux gras), mostaccioli (petites moustaches) et vermicelli qui signifie, horreur, petit vers de terre. Mais dans Ie fond, tout ca c'est la merne chose: de la farine blanche de ble, de preference un ble dur qui pousse en Italie et en Amerique du ord. Cette farine est petrie jusqu'a ce qu'elle forme une pate dure, passee a la machine dans un moule approprie ou etendue avec un rouleau en plaques tres minces, er coupee a la main, puis sechee avant d etre cuite,

Vous pouvez faire de tres bonnes pates en petrissanr bien,

n une pate dure, dela farine blanche avec un peu d'eau.

Puis, avec un rouleau a patisserie, etendez-Ia en une plaque rres mince et decoupez-la en bandes erroires, Sechez lentement dans un four et faites cuire exactement comme les spaghetti que vous achetez au magasin.

Faire des chaparis Les chapatis sont de minces galettes de pain non leve qui forment Ie plat de resistance de la plus

Les nouilles aux ceufs sonr un gen. re de pites plus riches, mais elks som aussi plus faciles a faire. Creu~ un trou au sommec d'un tas de farine et cassez un ou plusieurs ceufs dedans. La proportion courante : I ceuf pour 230 g de farine.

Ajoute.z un peu d'huile d'olive et recouvrez l'ceuf avec la farine,

Puis pecrisse.z a La main, en ajourant un peu d'eau si la pale est trop skbe.

Bien saupoudrer avec de la fari.ne. Avec un rouleau faites une Ieuille rres mince en rajoucam de la farine si la pate colle. Comme pour la pate ordi naire, enroulez ensuite ceue feuille er decoupez en bandes tres minces. Suspendez pour laisser secher.

Variations pour paleS

Vous pouve.z narurellement faire des pares ayant la forme que vous voulez et ce u'est pas une obligation que de les bouillir dans de l'eau, Vous pouvez les decouper en petits morceaux et les cuire avec la soupe; vous pouve.z decouper la pate en large bandes er II'S cuire au four avec beau coup de sauces aJ'Ornariques ; ou bien vous pouvez faire des petits recipients er II'S remplir avec de la viande, du frornage, du poisson, des legumes ou IOU! ce que vous voulez,

grande partie de la population du Pakistan et du nord de l'Inde. Ils auraient surement beaucoup de succes dans le rnonde si le levain n'etair pas une si belle invention. Les chapari one delici ux et surtout, n'oubliez pas que les gens les plus ains qui vivem le plus longternps sur cette terre se nourrissenr exclusivemenr de pain non leve, de yogourt, de biere, de legumes, d'epices et d'un peu de viande, Les chaparis s'accordent tres bien avec des met ale au tres epices, rnais ils sont aussi tres bon chauds, avec tout implement un peu de beurre dessus, Le seul argument contre les chapatis est qu' il Iaut en faire des frais avant chaque repas, et c'est un peu ennuyeux. Mais i vous avez l'habitude et tout ce qu'il vous faut sous la main, vous verrez que cela va tres vite.

II vous faudra de la farine de ble complete, du sel, de I'eau, un feu a I'air libre un rouleau a paris erie ou une vieille bouteille, ainsi qu'une plaque de metal.

Un enjoliveur de voirure De coute evidernment rien, et c'esr pourquoi si peu de voitures ont encore des enjoliveurs dans le nord de l'Inde. Dan certaines regions de ce pays, on fait aussi des chapati avec d'aurres farines que celle de ble.

Chapati

Melange.z 30 g de set avec 1,8 kg de farine. Faires une pate bien dure er divisez-la en petits morceaux de la grosseur d'un ceuf': prenez-en un et, a l'aide d'un rouleau, fanes-en une galette ronde rres mince. Us Indiens (er vous aussi quand vcus aurez de l'enrrainemenr) y parviennent san rouleau. lis aplatissent la pate entre leurs main;;..s. __ ----

Quand vous avez fini de rouler, rneuez une galetre sur une plaque chaude, tres chaude rnais pas rouge.

Retournez le chapati des qu'un cote est bruno Quand le deuxieme cou: est au i brun, r tournez-Ie Cl posez-Ie sur les braises. II va se gonAer cornrne un ball on.

Tournez-Ie aussitot et laissez-le comme cela quelques secondes ; puis enlevez-Ie et degonAez-le en appuyant dessus : tartinez avec un peu de beurre er mangez rapidememo

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Produits des champs

A partir de cette farine, il y a deux manieres de faire du porridge, deux manieres tres differences rnais tout aussi efficaces I'une que l'aurre, La premiere consiste a. meure l'avoine dans de I'eau bouillanre, a remuer quelque peu jusqu'au moment OU Ie porridge est assez epais a vorre gout; vous l'enlevez alors du feu et vous le mangez. Pour l'autre methode, vous faites exactement la rneme chose, mais au lieu de manger [Out de suite, vous rnettez votre par ou votre casserole ferrnee dans une boice remplie de foin et vous I'y laissez toute la nuit, (Vous mettez votre pot dans la paille lorsque Ie porridge est bouillant er il va cuire route la nuit.l Consommez Ie lendemain matin. Er puis mangez vorre porridge avec du lait ou de la creme et du sel : jarnais avec du sucre, c'est une habitude detestable qui n'a rien a. voir avec le vrai porridge.

A voine et seigle

AVOINE

L'avoine pousse dans un clirnat plus humide que Ie ble ou l'arge et sur un sol plus spongieux et plus acide, En Amerique du ord et en Europe, on a tendance a faire pousser l'avoine dans des endroits plus fraids et plus humides er souvent rneme dans des etendues glaciales au la terre est la pIupart du temps lourde, acide et mal drainee, L'avoine ee les pommes de terre ont perrnis a. des populations de survivre dans des regions au rien d'autre n'aurait pousse,

Semer Dans les regions tres humides, on serne en general de I'avoine de printemps ; dans les endroits plus chauds ec plus sees, on preferera I'avoine d'hiver qui donne de meilleures recoltes et est moins sujette a l'oscine, une maladie causee par une mouche et qui est tres courante dans Ie mars. Le seul ennui avec ['avoine sernee en hiver, c'est qu'elle a de fortes chances de finir dans Ie ventre des oiseaux, Votre avoine aura de meilleures chances de survie s'il vous est possible de semer a. l'epoque OU vos voisins recoltent leurs cultures sernees au printemps car, a ce moment-hi, les oiseaux

eront alors tentes par d'autres graines.La maniere de cultiver I'avoine est la rneme que celie du ble (voir p. 58).

Recolter Mais si I' orge doit etre vrairnent mfrre et seche avant d'erre recolree, ce n'est pas Ie cas pour l'avoine dont les tiges doivent etre encore un peu verres. II est preferable de couper et de mettre I' orge en gerbe avec une faucille, une faux, une moissonneuse, au une moissonneuse-batreuse plutot qu'avec une rnoissonneuse-Iieuse-baueuse qui vous fera perdre beaucoup de grains. Puis lorsque l'avoine est coupee er liee die devrait rester trois dimanches en gerbes a l'exterieur, ced pour que la paille et l'herbe qui sont rnelangees sechent correcrement et surtout, bien sur, pour que le grain soit lui aussi totalement sec et ne risque plus de rnoisir une fois mis en meule.

Beaucoup de fermiers traditionalistes - y compris moimerne - nourrissent leurs chevaux et leur berail avec de l'avoine en gerbes. C'est-a-dire qu'ils ne se donnent pas la peine de la battre, mais laissent les gerbes enrieres. Une gerbe par tete de betail plus un peu d'herbe suffiront, en hiver, a garder en bonne sante bceufs et vaches qui ne donnenr pas de lait. Les animaux mangeront la paille et Ie reste. Et la paille d'avoine, battue ou non, est I'un des rneilleurs fourrages: une bonne paille d'avoine est preferable a du foin de pauvre qualite. Mais narurellemenr, un cheval qui travaille devrait egalement recevoir du grain. Vous trouverez plus de details sur la maniere de nourrir les chevaux a la page 42.

Moudre Les Ecossai et autres gens sense moulent done quand rnerne leur avoine, Mais d'abord, ils font secher les grains en les rnenant dans une espece de four (voir page 69) a une temperature assez elevee ; la temperature est d'ailleurs l'elernenr Ie plus important de l'operarion, Puis ils passem les grains entre deux pierres a meule pas trop rapprochees ; ce qui permet de casser en douceur la peau de l'avoine, Ensuite ils vannent, ce qui fait partir les peaux. Et enfin ils repassent les grains entre les pierres de la meule qui sont cette fois plus rapprochees, mais pas trap pour que la farine reste assez grossiere.

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SEIGLE

Le seigle est la eereale des pays sees et froids et des sols legers et sablonneux. II pousse sur des terres beaucoup plus pauvres erlegeres que les autres cereales, et si vous vivez dans une region de maquis et de landes le seigle sera sans douce votre seul « cheval gagnant i). II va supporter des hivers plus froids er il rolere tres bien I'acidite,

Vous cultiverez peut-etre du seigle pour Ie melanger au ble et faire du pain: Ie melange seigle-ble donne un tres bon pain. Le seigle seul donne un pain compact, fence, plutor amer et tres nutritif; it est tres repandu en Europe de I' Est et les gens qui en consomment d'enormes quantites semblent se porter a merveille,

Semer Vous pouvez traiter Ie seigle exacternent de la rnerne rnaniere que les autres cereales (voir page 58). Si vous le plantez en autornne et qu'il pousse rapidemenr - ce qui est souvent le cas - il sera tres avantageux en hiver de Ie donner en pature aux moutons et aux vaches, a un moment ou les autres fourrages sont rares, U repoussera tres vite et vous donnera quand rnerne une bonne recolte, Et pourtant quels que scient les efforts que vou~ deployez a production ne sera. absolument pas comparable avec celie du ble, Souvent, on plante du seigle uniquement pour le donner en pature aux moutons et au betail, On peut aussi l'utiliser comme culture derobee, par exemple apres avoir arrache les pornrnes de terre en automne. On Ie donne en parure Iorsqu'il est encore vert au printemps, a l'epoque creuse ou un peu de verdure est plus que bienvenue. Puis la terre e t alors labouree et on seme une culture de priruemps, On utilise done ainsi au maximum la faculte du seigle de bien pousser en hiver. Et puis, I'un des autres avantages du seigle d'hiver c'est qu'il ne semble pas etre aussi apperissant pour les oiseaux que les autres cereales,

Recolter Le seigle murir plus vite que les autres cereales, Coupez-Ie quand il est ahsolument mar et vous ne perdrez pas beaucoup de grains. La paille fait de bonnes litieres et eonvient tres bien comme chaume sur les toits, Certe annee, j'ai plante du seigle uniquement pour cela.

Produits des champs

Giheau d'avoine

Us gateaux a l'avoine soru de minces biscuits, rres bons nature rnais specialemenr savoureux avec du frornage ou du jambon maison, II YOUS i1udra:

I J.; g de farine d'avoine assez fine I cuillere a cafe de graisse de roti I ruillere ii cafe de sel

. : cuillere a cafe de bicarbonate de soude de l'eau chaude

Iclangez l'avoine, le bicarbonate et Ie sel, Faites n rrou au milieu de la farine et ajourez Ie jus de roti avec assez d'eau chaude pour en faire un mlange assez deux. Meuez le 10Ul sur une planche recouverre de farine 1'[ formez une boule. Puis perrissez et roules-en une leuille ~ i mince que possible. 5aupoudrez de Iarine pour que II'S gateaux soieru plus blanes. Poses

rune plaque chaude ou ur une Ieuille i ee 1'1 decoupez en quatre au en huit, Cuire ) 0 degres j usqu ';i ce quell's bard se relevent, Puis, lai sez brunir au grill.

Porridge

Le meilleur pelit dejeuner en hiver, revigorant, rechauffar«, nourrissaru 1'[ vite fair, Pour deux <)U rro is perso n nes :

II'> g de Ilocons d'avoine

it vou utilisez des flocons ordinaires, faiies-les rremper durant la nuir)

0.5 I d'eau chaude ou de lair 1'[ d'eau salee pour donner du goUI.

. tetrez de l'eau, ou rnieux, de l'eau et du lair dan une casserole er ajoutez l'avoine et Ie sel. Portez a ebullition 1'1 laissez bouillir 3·4 minutes en remuanr constarnrneru. Ces proportions vous permeuroru de servir deux assienees par personne.

~lue Ji

C'esl une chose que l'on peut vraiment adapter aux gouts de chacun. Melangez de I'avoine ou des Roeons de n'imporle quelle autre rereaie, des noil', du sucre elle! fruits que vous avez sous Ia main. Certains preferI'm laisser lremper dans du fait tOUle la nuit. Personnellemem je Ie preIn-e frais el crounillam et recouvert de creme £raiche.

Biscuits Ii I'eau

':'a; [oujours lTOUVe ces biscu its un peu trines, mais dans rna famille, la gent femini.ne semble

apprecier ce qui nO" I'empeche pas d'etre en bonne sante. II YOUs faudra .

d~ la farine d'avoine (ou lOUIe aUlTe farine, rna is ("avoine est meiJIeure)

du sel pour donner du gout d~I'eau

~Iclangcz Ie! ingredients et formez une pate asscz fermI'. E[endez-Ia en une feuille assa mince - 0.5 em d'epaisseur - et d&oupez en carre ou en cercle de la grandeur qui vow plait. Decorez Ie dessus des biscuits et faites cuire au four, sur des plaques grais.sees, a 180 degre.s, jusqu'a ce qu'i1s dl",jennem croustillants.

Crepes

Lescrepes II I' a vo i ne so m tres bo n nes, rnais vous POUYCZ faire des crepes avec n'irnporte quell I' autre farine ou des flocons de cereales. La rnarche a suivre est la rnerne, Pour Iaire une douzaine de repes d'avoine, vous aura besoin de:

230 g de farin d'avoine 2 ceufs

0,51 d'eau 1'( de lair du sel OU du sucre

un peu de b urre ou d'huile

Faires une pate crerneuse avec la farine, les ceufs, le lair er l'eau, Ajoutez du sel ou du sucre selon \lOS gOUt5, et laissez reposer pendant deux heures. Puis graissez une poele a frire et chauffez-Ia bien. Versa juste assez de pate pour eouvrir le fond de la poele !:I laissez cuire jusqu 'il ce que la surface ne soit plu brillante, Puis rerournez la crepe. si vou ere courageux en un coup de poignet, sinon avec une spatule. Laissez griller l'autre cOle. Le [out ne prend que quelques rninures.

Servez avec de la viande hachee, du poisson, de, legumes, de la confirure ou nature avec du jus de citron ei/ou du sucre.

Si vous ajourez un peu de levure er que vous laissez le tout reposer, vous aurez une pate plus legere. Vous pouvez aussi utiliser de la biere cornrne liquide.

Gateau de flocons d'avoine

Pour II'S vegetariens c'est l'equivalent d'une croustade er cela constitue un repas eomplet . Consommez chaud avec une sauce au soja eclairde avec de la farine de ble ou de soja. C'est aussi rres bon avec une sauce epicee aux tornates OU cornrne acrompagnemem avec du bouilli. Pour 4-5 personnes il vous Iau: :

3 mesures de flo cons d'avoine (250 g pour 4-5 personnes, VOU5 pouvez aussi utiliser des Aocons d'orge ou de millet)

3 me5ures d'eau

1 OU 2 poireaux ou oignons, ou les deu", finement ha hes

I gousse d'ail

du persil hache

de I'huile et du sel

Faites rrire les oignons, poireaux et ail dans un peu d'huile vegemJe et fa.ites-Ies brunir. Mettezles de cOle et fa.ires Frire les Aocons dans un peu d'hui!e. Laissez-Ies cuire, mais pas crop. Lorsque 11'5 Aocons som bien imbibes d'huile, versez I'eau. Ajoulez Ie sel 1'1 I.a; .sez cuire a feu moyen jU5qu';i ce que Ie tour s'cpaississe et devienne assez solidI'. AjoUlez oignons et poireaux et versez Ie [Out dans une casserole graisee en lerre cuite. Versa un peu d'eau dessu 1'1 failes cuire au four pendant une heure it 205 degres. Le haUl doit etre legeremem brun el I'interieur mou et humide.

Roties de seigJe

Excellentes pour vos receptions avec du fromage, des rollmops, Ctc. II vous faut:

I. pain de seigle du beurre

d u jus de citron

un asso rti merit de fin es her bes

Coupez de lin s rranches de pain et cuisez-Ies au four it 120 degres jusqu'a ce qu'elles salem vraiment seches et crcustillanres. Cela devrait vous prendre une heure. Pendant ce temp hachez menu vos fines herbes et rnelangez-le ave Ie beurr fondu et 11' jus de citron. Enduisez I s tranches de pain de ce melang avec un pinceau a pausserle. (Vous pouvez fabriquer un pinceau oj patisserte avec un rnorceau de bois, des poils de cochon et un bout de coton.l Rerneuez Ie pain au four pendant dix minutes pour que le melange herbes et beurre penerre dans 11' pain.

Vous pouvez conserver ces rOlies plusieurs jours dan un endroit frais et sec et le rerneure ensuite au four pour les rechauffer quand vous voulez le manger.

Biscuits au seigle et au mid

Vous pouvez II'S faire minces et croquanrs ou epais ei pliteu",. Les deux sont rres boris. II vous faudra :

230 g de farine de seigle

2 cuilleres a soupe de rniel de l'eau

28 g de I e vain ou

14 g de levai n seche

Faires di soudre le levain dans l'eau. Pui ajoutez ce liquide a la Iarine er au miel pour faire une pate epais e. Laissez rnonter pendant la nuit, Le lendernain, roulez la pate er decoupez II'S biscuus. Pour obtenir des biscuits bien leves, faites cuire au four 15 minutes a 220 degres. Si vous les prcferez plus petits, roulez la pate plus finernent et fai res cuire sur une grille.

Flocons rotis

La recene s'applique a routes les cereales en Hocons. On utilise Ie plus souvem I'avoine, I'orge el Ie millet. C'esl [res facile. II vous faut simpl - ment un feu, el une poele a frire propre e[ seche. Mellez vo Aocons dans la poele el laissez-Ies cuire jusqu'a ce qu'i1s changem de couleur. ils deviendrom croquant5 et sont delicieux avec une compote de fruits el de la creme.

Seigle et legumes

5i vous Ie pouvez, failes rremper vas grains de seigle toute une nuil, OU au moins pendant deux heures avant de II'S cuire. Si vous n'y arrivez pa.5, ne vous faites pas trap de soucis, mais la cuisson sera plus longue. Faites bouillir II'S grains avec au moins 4 fois leur volume d'eau. Laissez cuire jusqu'a ce que chacun ait tellement gonfle qu'il SOil pres d't:Clater. Enlevez I'eau qui reste - elle vous sertira a faire une bonne soupe - et melangez les grains de seigle avec des legumes legeremem frits, des (arones, des oignons, des raves ou des choux-Aeurs. Ajoutez du sci, mais seulement apres la cuisson, pas ava.nt. 5i vous e[es ve· gelariell, c'es[ un bon plat de resistance, sinon consomme:. comme accompagnemem avec de la

\liande. -

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Produits des champs

Moissonner La moisson egalernenr se deroule de la merne rnaniere que pour Ie ble (voir pages 52-53). Mai si vous moissormez avec une moissonneuse-Iieuse-batteuse, attendez que l'orge soit tres mure, On dit chez moi : lorsque vous esrirnez que vorre orge est bien rnure, oubliez-la pendant une quinzaine de jours. Une ancienne methode consiste a. rnoissonner normalement, mais ensuite a. traiter l'orge comme du foin ; c'est-a-dire que vous n'en faites pas des gerbes mais que vous la laissez sur place, la tournant et la retournanrjusqu'a ce qu'elle soit bien seche, Puis vous la rentrez et l'entreposez cornrne le foin; et plu tard, vous n'avez plus qu'a la mettre dan la batteuse it I aide d'une fourche.

Si vou faites quand merne des gerbes, con ervez VOITe orge au mains une emaine en meulettes. Mai quelle que soit la methode utilisee, ne coupez pas vorre orge avant que tou les epis ne se soient replies, que les grains soiem durs et jaune pale er vous tornbenr facilemem dans la main, et que la tige air totalement seche. Vou pouvez ensuite faire des meulon (voir page 52) et donner la paille a manger au betail. C'est un meilleur aliment que la paille de ble, rna is pas aussi bon que la paille d'avoine, On ne peut pas utiliser la paille d'orge pour couvrir de toit et elle n'est pa aussi bonne que celle de ble pour faire de I itieres.

Par excellence, Ie grain est utili e pour la biere mai aussi et surtout pour nourrir les cochons et le berail. On peut Ie moudre (ITeS bien pour les cochons) au Ie concasser (pour Ie betail). 5i vous n'avez pa de moulin, laissez-le tremper dans l'eau pendant 24 heure . Et si vou voulez Ie manger vous-

L'orge

L'orge sere surtout it deux chases: a nourrir les anirnaux et a Iaire de la biere. On ne peut pas en faire un ITeS bon pain car les proteines qu'elle contienr sont solubles dans l'eau et non pas sous forme de gluten comme dans Ie ble. La farine ne retient donc pas les gaz degages par la fermentation du levain et Ie pain ne leve pas. Mais vous pouvez faire un pain inreressant en meJangeant de l'orge avec du ble, dison dans une proportion d'un volume d'orge pour trois de ble.

L'orge pousse dans des sols bien plus legers et plus rnauvais que le ble et elle supporre egalernenr des climats plus froids et plus humides ; pourtant l'orge destinee it la fabrication de la biere est en general cultivee dans des regions plutat seches.

Serner On connait Ie dicton qui affirme: (( Serne Ie ble dans Ja boue et I'orge dans la poussiere. )) Mon voisin raconte que les employes de la ferme avaient pour habitude de venir dire a son vieux pere : ( Patron, nous devons emer I'orge, le paysan d'en face est lui en train de serner. )) « Est-ce que vous pouvez voir quels chevaux il utilise? 1) repondait Ie pere dont la vue etait rnauvaise, (( L'aubere et le gris» dir un ouvrier, I( Alors il ne serne pas encore I'orge 1) concluait le pere, Quelques jams plus lard la rnerne conversation reprenair, mai lorsqu'on leur demandait quel chevaux etaient utilises, les employes repondaient : (( On ne les voit pas a. cause de la poussiere.: «( Alors, allez-y, sernez I'orge» repondait le pere,

Ne prenez pas cette hi toire crop a la lertre, mais de fait, l'orge a besoin d'un lit de sernence beaucoup plus fin que Ie ble. II existe une variete d'orge qui est semee en autornne, mais en general on la serne au printernps, car I'arge pousse beaucoup plus vite que le ble, Sa croissance est si rapide que vous pourrez moissonner merne si vous ne l'avez semee qu'a la fin mai ; mai en fait, sans aller jusque-Ia, vous pouvez serner n'irnporte quand des Ie debut mars, a. condition que la terre oit chaude et suffisamment seche, Comme je l'ai deja die, je connais un paysan qui a pour habitude d'enlever son pantalon et de s'asseoir sur le 01 pour determiner si la terre est assez chaude er ech pour qu'il puisse serner on orge. Et la ou j'habite, nous avon une fete de village qui s'appelle ({ Ie samedi de l'orge »: c'est le dernier samedi d' avril, etl es pa ysans son t censes a voir rous serne leur orge a ce mornent-la. L'evenernent donne lieu a une grande fete et a un cortege d'etalons, er tou les pubs du village re tent ouverts route la journe e. (NdT: n Grande-Bretagne Ie pubs ou cafes ne sont en general ouvert que quelque heures par jour, le rna in et Ie soir.)

L'orge, et surtout celle que l'on utilisera pour la biere, ne dolt pa avoir trap d azote mais a be oin de beaucoup de phosphate de potasse er de calcaire. J e erne a la volee a raison de 100 kilos par d mi-hectare. Moin , 5i j'utili I" un semoir, seulement 75 kilos. II vaue d'ailleur mieux utiliser un semoir, mais nous n'en possedons "point et nous avons quand me-me toujours eu de bons re ultats en semant a la voice. aturellement apres avoir seme, a la vol'e au au semoir, vaus devez herser et rouler omm pour Ie ble. Et en dehors du fait que Ie lit de semen es doir etre plu fin, la marche a suivre est la meme que pour Ie ble, meme i on a ten dance it metere I'orge dans des terres mains riches.

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merne,

ayez:

Soupe a l'orge

C'est run des plats de resistance de relui qui vir en autarcie, car ce n'esr pas uniquerneru une soupe. VOUS pou,'ez varier le legumes selon ce que "OU$ 3"1'1. SOUS la main; ajoutez par exernple plus de carones si VOllS n'avez pas de navets et ainsi de suite. II vo us faudra:

55 g d'orge lave CI d icortiquee

500 r de rnou IOn a bouillir

2.5 I d'eau

I cui llere a ell fc de sel S au 4 caroue

2 au S poireaux !I au 'I oignons

I grand nay IOu I grand rutabaga

Mcnez Ie (OUI dans une casserole. Assaisonnez leger mem 1'1 13 issez mijoter pendant trois heures. Remuez de temp en I e mps pour eae I1r que rien n'auach au fond. A la lin du temps de ui on, enlevez 13 viande, de ossez 1'1 decoup zen perit quarti rs. Rerneuez 13 viand dans la oupe er ajoutez du per it hache i "am en avez.

Gateaux a l'orge

Si vous n'avez pas de oongelareur, ces gateaux se conserverorn bCilUCOUP plu longternps que du pain. lis ressemblenr a d'irnmense el epais biscuits

I constituent d'excellem casse-croure, II vous Iaur:

500 r de farine d'orge

I cuillc?:~ 'a ca~·· de sci

'II cuill(ll a cafe de bicarbonatc de soude 'I, (uillere a ell fc de bilartrale dc po laSS!' 0,3 I de babeun·c ou de lail ccreme

V rsel. tOUS II'S ingriidiem dans un " cipiem et remuez pour en Ii ire unc pM a C1. ouple. Formez des boules I pr sez-Ies jusqu' a ce qu' elles aiI'm environ 25 em de diam'hre I 2 em d'cpaiss ur. Faires cuire au four ur une plaque, {'I des qu'un cou: esl bien brun, reloumez VOtrt: galeau CI bn.lni!.5cz·lc egalemelll. eIVel. froid, coupe en rranchcs recouvcrtes de bcurrc.

Produits des champs

quelque chose a contribue, a travers les ages, a ce que les mrne restent des hurnains, rnerne en leur donnant par-

t> de rnaux de uhe, c'est bien l'invention du malt. On ~agine tre bien qu peu de temp apre avoir decouvert cen~ale , les hornrnes om egalernent decouvert que si u en lai iez un certain temps dan I eau, celle-ci e metgil a Iermenrer et que vous vous retrouviez soul apres en avoir bu une certaine quantile. Et effectivement, il est pos-

ible de Iaire de la biere avec n'importe quelle cereale farineu e. Durant la guerre chaque compagnie des « Kings Afrifan Riffle » avair son bra seur, II fai air de la biere une fois par ernaine et brassait absolument rou Ies grain qui lui mmbaiem sous la main. Avec cornme resultat, la plupart du temps, UI1 horrible breuvage mai qui nous rnaintenait quand merne en bonne ante,

Pui un p u apres la premiere decouverte, un genie 'est sans douce apercu que si on laissait d'abord germer les gr<Lins, la biere etait rneilleure et soulait encore davantage. A l'epoque, on ne savait pas trap pourquoi, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. C'est parce que I'alcool se fair a partir du

urre, Le levain, qui esr une moii ure ou un champignon micros copique, mange Ie sucre et le transforme en alcool, La rneme cho e peut e produire - rnais de maniere beaucoup plus limitee - avec de I'amidon .. Or comme le grain se compose surtout d'amidon et d'hydrare de carbone, il est LrI! po ible de faire une biere de faible qualite an lais er

errner Ie grains, mai en rajoutanr du levain. Mai si vous laissez Ie grains germer, c'esr-a-dire commencer a pousser, l'amidon, en fennentant, se transformera en sucre sous l'acrion de certains enzymes. Vous aurez alors une biere bien meilleure, et d'une maniere beaucoup plus rapide, C'est ainsi que nou autre gen civilises fai ons d'abord gerrner l'orge avant de la lai er fermenter. C'est ce que I'on appelle Ie maltage, les grains gerrnes portant le nom de malt. Vous pouvez malrer n'irnporte quelle cereale, rnais I'orge qui est fiche en amidon donnera le meilleur malt.

Malter de l'orge Lai ez tremper l'orge dans de l'eau riede pendant quaere jour. apres I avoir enferrnee dans une poche permeable. Pui mertez I'orge en tas par terre et prenez chaque jour sa remperature ; si e1le descend en dessous de 17 degres, Faires un tas plus serre, Si la temperature monte a plus de 20 degres, etalez le cas, et retournez-Ie a sez 50Uvent pour refroidir I'orge. Faires en sane qu'il soit toujours humide, mais pas derrernpe, en l'arrosant legerement avec de l'eau tiede, Une dizaine de jours plus tard, les pousses du grain (pas les racines qui auront aussi grandi) devraient avoir atreint les 0/, de la longueur du grain. Vous les verrez pousser ous I'enveloppe du grain. Lorsque vou e timez qu'elles om arteint la raille voulue, etalez les graines et laissez encore reposer 12 heures.

Tourailler Ensuite vous devez sewer l'orge. C'est-a-dire l'arnener a une temperature de 50 degres au-dessus d'un feu ou dans un four doru la pone reste ouverte pour permertre a l'air chaud de circuler entre les grain. Remuez san arret jusqu'a ce que les grains soient totalement sees.

Touraillage selon les bieres La nature et Ia couleur d'une biere peuvent etre modi flees selon Ia duree du sechage, Ce

Malter l'orge

sechage ou touraillage est indispen able pour tuer le grain et arreter la germination. Si vous ne Ie faites pas, les pousses vont continuer a grandir. Le sechage permet aussi de con erver I'org , et vous devrez pre que toujours la conserver qu Ique temps avant de vou en ervir, Et si vous la metrez implement dans un sac alar qu'elle est humide et en pleine germination elle va rapidernent pourrir : elle deviendra alors non seulement inutilisable, mais sentira rnauvais,

Un leger sechage donnera un malt pale et une biere tout aussi pale, tandis qu'un sechage plu pousse donne un malt plus [once er une biere plus brune, Si vous voulez de la biere blonde, mairuenez la temperature un peu en dessous de 50 degres , et pour une biere plus brune mantel. jusqu'a 60 degres, rnais pas au-dessus. Pourquoi pas au-dessus? Parce que inon vous allez egalernent tuer les enzymes qui doivent transformer I'amidon en sucre lorsque vous brasserez,

Le tourailleur ne quitte pas son malt des yeux, Ie retournant sans arret quand il le seche, et il Ie sort du four au moment ou la coloration correspond exactement au genre de biere qu'il a l'intention de faire. Vous pouvez arreter le sechage lorsque les grains craquent sous la dent, mais si vous voulez une biere plus foncee, continuez jusqu'a ce que les grains soient plus bruns, Et si vous preferez la biere brune, sechez.jusqu'a ce que les grains deviennenr presque noirs - mais toujours sans depasser 60 degres,

Lorsque Ie touraillage est terrnine passez votre grain dans un moulin, mais ne Ie rnoulez pa trop fin. Et maintenant vou avez du malt er vou etes pret it passer a l'operation suivanre, le brassage.

Bra ser del'orge

Faues Imnper US grains pmdan! qu.o1r. jours. Meltn-/es en 'OJ par terre et moinu,Iellltle lempiratllre entre 17 e/ 20 degris ttl itend(l1l1 Oil ffl resserrant votr« tas. Vow deure: fai re cela une diuun« de jour J /wanl flU 'une po '.m e igale aux deux tiers de la dimmsio» du grai'i soi: VM ibleso .... 10 peo«. F (liles j ici"r dans 1111. lou raill" (ell haul a dtoite}, P=t'l. dans un maulin e! VOUJ avt~ du mall.

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Produits des champs

Faire de la biere

Avant I epoque des Tudor, it n'y avait pas de houblon en Grande-Bretagne et les gens buvaient du malt ferrnente, ce que l'on appelait alors {( ale I). Et c'est dans ces annees-la que le houblon fut irnporte d'Europe et utilise pour parfurner et conserver cette ({ ale », a laquelle on donna alors Ie nom de II biere », La biere est un peu plus amere que I'ale et aussi meilleure lorsque vous vous y etes habitue. De nos jours, la terminologie n'est plus aussi precise et les mots ({ biere » et II ale » sont utilises indistinctement. Cependant, il vaut la peine de cultiver votre propre houblon et de faire de la biere, de la vraie, pas comme celie que I'on vous sen dans les

afes,

La terre pour le houblon Le houblon airne une terre grasse, lourde, bien drainee et profonde, et a besoin de beaucoup de fumier. Ma.is il va pousser plus ou moins bien ur n'irnporte quelle espece de terre pourvu qu'elle soit bien furnee er pas inondee ; car si vous ne cultivez du houblon que pour votre biere, il ne vous en faudra pas des ronnes, mais quelques kilos.

Planter du houblon D'abord nettoyez bien votre terre; as urez-vou d'avoir enleve toutes Ie mauvaises herbes et herbes vivaces, Puis, allez rnendier, emprunter ou voler une douzaine de morceaux de racines de houblon. Des morceaux d'une trentaine de centimetres de longueur sont parfaits. Le houblon produit chaque an nee une quantite enorm de racine et ne patira certainernent pas de l'ablation de quelques centimetres de racines.

Plantez ces racines a 60 em d'intervalle avec beaucoup de fumier ou de compost. Mettez deux au trois fils de fer horizontaux, a de distances differences, l'un pres du sol, les autres plu haut : puis, pre de chaque plam de houblon, trois ou quaere fils de fer verticaux pour gue le houblon puisse s'y accrocher, Et lorsqu'il va commencer a pousser, les feuilles vent faire la course le long de vos fils de fer et vous pouvez tres bien prendre les paris aupres des mernbres de votre famille sur le plant au la branche qui va gagner certe ourse : it vrai dire, Ie houblon pou se si vice que vou le voyez bouger a vue d ceil. Atten ion aux aphides. Si les plantes sont contaminees, traitez avec de fa nicotine, du pyrethre ou tout autre insecticide non tenace,

Recolter Ie houblon Cueillez les Heurs lor qu'elles som en pleine Horaison er chargees de cette poudre jaune et legerement arnere qui est l'essence meme du houblon. Laissez secher les Heurs doucernent. C'est aussi tres bien si vous les posez sur une grille, un 111 ou une plaque perforee au-dessus d'un fourneau. Lorsqu'elle sont seches, mettez-Ies de preference dans des sacs d'etoffe.

Ces directive 'adressent a un amateur qui a pour seule pretention de faire pousser un peu de houblon pour sa biere; elles ne concernent pas Ie houblonnier professionnel. La culture du houblon a l'echelle commerciaJe est tout a fait differente : 'e t une occupation de spe iali tes.

Malt er extrait de malt Vous pouvez brasser de la biere a partir d'extraits de malt que vous trouverez dans Ie commerce. Cette biere sera (peut-etre) forte et (peut-etre) bonne,

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rnais ne sera en rien comparable a une vraie biere, faite avec du vrai malt. La meilleure biere esc celie que vous Ierez avec le malt que vous avez prepare vous-merne (voir page 69). Mais vous pouvez egaJemem acherer du malt en sacs et ce sera toujours mieux que d'acheter de l'extrait de malt. Entre une biere faite a partir de malt et une autre faite avec de l'extrair de malt la difference esc enorme et on ne peut s'y tremper. Et si vous prenez l'habirude de boire de la biere brassee a. partir de malt, vous ne pourrez plus trouver de plaisir a boire de la biere a base d'extrair de malt ou a ingurgiter ce liquide appele biere dans les cafes ou dans les restaurants de par Ie monde.

Brasser de la biere Un soir, avam d'aller vous coucher, faires bouiJlir 45 lirres d eau, Pendant qu'elle chauffe, prepares

Faites pou ser votre houblon

/I [aut que Ie hOlrblon puiss« palmer I. long dt fils de for si vow uoule: auoir Imt bonn« ricoltt. Fiset; a des pot.aux I'fi hoi.! qutlques jiiJ de f" horholltaux, Pili.! iga/.mtnl PTil de chaque plmlt, mettet: dss fils Ii la uenical«. I.e houblUli feTa It mit tau: seul. Altmlioll (lUX aphidil. Ricollt'L 10Tl'l'" Its }1t1lTl son: ffl pL.i,I' jioraiJun. A t'intmeur, elk .. seron: rtmptits d'un« poudr« jaunt un peu amiTto' I'iqllivalmt d'un doux neelarporlr Ie br(l.jJtIlfJm(UX.

un rami pour votre cuve de brassage, c'est-a-dire un recipient ouvert d'une contenance d'une centaine de litres. On peut ires bien faire un tarnis en formam une espece de natte avec de la paille, du foin ou des feuilles d'arbustes et de la ficelle. Lorsque l'eau a bouilli, lai ez-Ia refroidir a 65 degre , puis mettez dedan 25 kilos de malt broye er remuez jusqu'a ce que le malt oit bien impregne d'eau, C'est tres important que la temperature de I'eau ne depasse pa 65 degres, sinon tous les enzymes vont perir et l'arnidon ne se

Usrensiles pour brasser

Tmuailler la terre vOW donne VIle excuse pour ,oliec/juRlI.er 1111 till d'usttnsiles meruetlleux. 1/ it:, a rim dt m;t'rlx que les jarres et Its PoLJ m terre pour conserver Ia bitTt et, pour brasser, UII tOll/ltau SailS COUlI",1e est idfal. I.e hOllblon <'It indisp.,uablt, Ii moi'IJ que IIOW ne vor/linfaire de l'ale, cl ilvolIJfaudra iga/mimt lin thermametre, unt balmlce tl une bOllill"j,..

Produits des champs

Faire de la biere

transformera pas en sucre. Recouvrez votre recipient avec une couverture er allez vous coucher.

Le lendemain malin, recuperez Ie (( moOt» - c' est Ie nom de cette decoction - dans des seaux, Reversez-le dans une casserole avec une livre de houblon seche enferrne dans une raie d'oreiller, et faites bouillir. Lorsque vous recuperez Ie moth dans Ie tonneau ou il a passe tome la nuit, aspergez Ie malt d'eau bouillante (vous n'avez plus rien a craindre pour les enzymes, its ont deja accompli leur travail et rransforme I'amidon en sucre). Versez de I'eau bouillante jusqu'a ce que vous recuperiez 45 litres de liquide, car la plus grande partie de vos premiers 45 litres aura ete absorbee par Ie malt.

Ensuite vous faites done bouillir ces 45 litres avec Ie houblon dans son sac pendant une heure. Si vous desirez avoir une biere vrairnent forte, ajoutez 2,7 kilos de sucre ou du miel si vous en avez assez, Vous pouvez aussi trlcher en metrant a la place 3 kilos d'extrait de malt. Mais en fait, il n'est pas du tou!'Pindispensable de rajouter quoi que ce soit; vous aurez quand meme une biere passablement forte. Sortez Ie malt du tonneau et gardez-Ie pour les cochons ou les vaches.

Nertoyez le tonneau er remenez-y le moth qui a maintenant bouilli. Puis prelevez-en la valeur d'une casserole et faites refroidir en maintenant dans I'eau froide. Lorsque la temperature est descendue a 16 degres, ajourez de la levure, Cela peut etre de la levure d'une precedence fermentation ou de la levure de biere que vous aurez achetee. Du levain de pain ferait aussi I'affaire, mais la levure de biere est plus indiquee car le levain va ferrnenter au fond du tonneau et la levure de biere en surface ce qui est preferable.

Maintenant, plus vire votre mout va refroidir mieux ca vaudra. Vous pouvez uriliser I'appareil que vous avez pour refroidir le lait, rnais VOUS pouvez aussi imrnerger des seaux d'eau froide dans votre mout, en faisant rres attention cependant a ne pas renverser d'eau dans Ie rnour et a ce que vos seaux scient tres propres a l'exterieur. Un refroidissement rap ide ne Iaissera pas Ie temps aux germes de maladies d 'entrer en action avant que le moOt ne soit assez froid pour qu'on puisse y rnettre la levure.

Lorsque la temperature du mout atteint 16 degres, versezy votre casserole avec la levure et rernuez. C'est aussi le moment ou jarnais de dire une priere, Couvrez rres soigneusement pour barrel' la route aux mouches a vinaigre et a la poussiere,

Laissez Ie tout tranquille pendant au moins trois jours, Puis enlevez la levure qui Rotte a la surface, sinon e!le va sombrer, ce qui n'est pas bon du [Out. Puis, lorsque la fermentation est terrninee, c'est-a-dire 5 it. 8 jours plus tard, soutirez, c'est-a-dire que vous rernplissez - sans rernuer les sediments qui sont au fond du tonneau - les recipients dans lesquel vous avez l'intenrion de conserver vorre biere er que vous les fermez hermetiquement, A partir de ce mornent-Ia, la biere ne doit plu etre en contact avec l'air. Car vous avez fait de la biere, Vous vo us en apercevrez en trempant vos levres dedans, un jour au vous faites les foins, par exernple, sous un solei] de plomb.

Vous pouvez utiliser des ronneaux en plastique au lieu de tonneaux en bois, rnais je ne les aime pas du tout. Et si vous prenez des tonneaux en bois ils doivent etre parfaiternenr propres. Si vous desirez une biere assez legere, comme celie

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que I'on vous sert au cafe, mertez-la dans des bouteilles a fermeture a pas de vis au it capsule juste avant la fin de la ferrnen ration,

Petite biere Quand on lit que nos ancetres buvaient roujours de la biere en guise de petit dejeuner et en buvaient encore passablernenr tout au long de la journee, il faut se

ouvenir qu'il s'agissait de petite biere et non pas du breuvage dont je viens d'expliquer la fabrication. La petite biere est une boisson a base de mall, peu alcoolisee mais plaisanteo Personne ne s'enivrera avec de la petite biere qui au conrraire fait du bien it tout le rnonde ; et c'est un sousproduit nature! de la biere ordinaire.

Brassage de la petite biere Faires la biere comrne decrit plus ham, mais ne mertez pa d'eau bouillante sur le malt qui a trempe dans Ie tonneau. Recuperez Ie moOt que vous pourrez pour faire votre biere et reversez 45 litres d'eau sur le malt que vous oubliez ju qu'a ce que vous ayez fini vorre travail avec la « vraie )) biere,

Vou vous rendez compte evidernmenr qu'il vous faudra deux tonneaux, _Ie premier erant desorrnais occupe par Ie malt et I 'eau. Done quand vousen avez fini avec la vraie b iere, vous soutirez la seconde eau et la Faires egalemeru bouillir pendant une heure avec du houblon. Pendant que cela cuit, netroyez votre tonneau. Remettez-y Ie mont de petite biere, laissez refroidir, et pour faire fermenrer, versez un verr ou deux de votre vraie biere, Couvrez et laissez fer-' rnenter.

Mai n'oubliez pas que cette petite biere ne se conservera pas comrne de la vraie biere. C'e t l'alcool qui permet a la biere de se conserver et la petite biere n'en contient pratiquemeru pas. Vous devrez la boire en l'espace d'une quinzaine de jours, mais vous pouvez en boire en grandes quantites et, s'il Ie faut, \lOS voisins vous aideroru certainement san que vous deviez les prier.

Distiller Si vous meuez un grand chaudron au-dessu d'un feu, que vous Ie rernplissez a moine de biere, que vous faite Horter une bassine sur la biere et que ous placez sur le chaudron une assiette plus large que lui, vous obriendrez du whisky.

L'alcool va s'evaporer de la biere, se condenser sur l'assiette, couler le long de celle-d - si auparavant vous avez pris-Ia precaution de ne pas la mettre rocalement a plat, et finir dans une cuvette. L'ideal c'est de faire passer de I 'eau froide sur Ie dessus de l'assiette, ce qui vous permet d'accelerer la condensation.

Et 'il est illegal de distiller lei ou vous habirez et qu'un

, curieux se profile a I'horizon, il ne vous faudra que quelques secondes pour faire semblant de cuire du linge dans Ie chaudron, remuer du porridge dans l'assierte et baigner le bebe dans la cuvette. Et qu'y a-t-il a. rep rocher it ces acrivites innocentes? Mais attention, peut-erre que ce curieux rrouvera que le bain du bebe a une drole d'odeur et que votre eau de lavage a une drole de couleur!

Produits des champs

Faire de la biere

Pour fain' ;i roup sur de Ia bonne biere il vous faul enrreprendre votre l<khe avec des recipierus CI de tonneaus parfaiiemem propH'S. Vous devez II'S a voir graues, rrom's, desinfe ICs et exposes au 'fill el au oleil. Au cours d'une

ire' a SCl calm", Iaires bouillir 45 litre d'eau,

Pendant qu ' l'eau cuir, faires un [ami pour le tonneau, Auachcz en-ernble 3"CC une ficelle des feuilles, lu fain ou de la paille, meuez le 'OUI au fond du tonneau, passel. la

celle par le trou du robinet er rirea lon : puis seulernenr, replacez le ebiner.

Quand I'eau bout, laissea-Ia refroi<iir a 65 degres et versez-en la moilie dan le tonneau.

\Icllez 25 kilos de malt, Ie resre d'eau chaude et remuez serieusemenr.

Rerouvrez voire tonneau d'un drap proprc et d'une rouverrure pour la nuir, Leo enzymes du malt et l'eau voru s'employer a exrraire le sucre du mair,

Le lendernain marin, ouvrez le robinet et laissez 1(' rnoiu (1(' liquide) s'ecouler dans des seaux, de pre ercnce en bois.

Versa de l'eau bouillarue Sur le malt pour mire sortir (OUI Ie sucre jusqu'a ce que VOIlS ayez recupere 45 litre de moue. Puis rerneuez le (OUI Sur le feu.

Enfermez une livre de houblon dans une raic d'oreiller que vous rneuez dans le maul. 5i vous voulez (richer, ajoutez a cc mom nr-Ia du sucre, du rniel Oil de l'exrrait de malt (3 kilos pour 45 li Ires de mOUI). Faites bouillir au mains une heure, EI pendant ce lemps allez neuoyer votre tonneau. L(' malt restant lera un bon repas pour II'S cochons 011 les vaches,

Prelevez une casserole de moi'll bouillant C! refroidissez en la plongeant dans l'eau froidc. Lorsque la temperarure est 10m bee " 16 degres plcngez- y vorre levure : soil une trernaine de grammes de levure de biere, soil une cuilleree de lcvure q lie \'OU5 aurez prelevee lors de vorre precedence fabrication de biere rnaison, er cons TV£e au frais. Puis remeuez le reste du mOUI dans le tonneau.

Refroidissez le rnout II' plus rapidement possible en y imrncrgeanr des s raux d'eau Iroide, mais ne renversez pas une gouue d'cau si vous voulez que la biere SOil buvable.

D£.,. que I" ternperarure du mout atteinr 16 degn:s, ajoutez votre casserole a vee la levure et remuez, Recouvrez avec des couvertures pour proreger des insccres er laissez reposer 3 jaurs.

Puis ccumez la levure, Et lorsque la ferrnentarlon est rerrninee - 5 a 8 jours plus tard - soutirez, Ferrnez hermeuquernenr "as boueeilles.

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Produits des champs

Le mais

A cote de la pomme de terre et de cerre horrible chose qu'est Ie tabac, Ie mars est la contribution la plus importante apportee par Ie Nouveau-Monde a l'Ancien, Les premiers emigrants blancs d'Amerique du Nord l'appelaient grain indien, puis grain tout court, alors que Ies jardiniers Ie nomment aujourd'hui mats doux,

II y a plusieurs raisons pour culriver du mars. D'abord pour Ie recolrer lorsqu'il est bien rnur et Ie moudre dans Ie but d'en faire de la nourriture pour les humains et Ie betail, Deuxiernement, pour Ie recolter avant que les grains ne soient totalement rnfrrs et Ie bouillir pour Ie manger avec du beurre sous forme d'epi, Dans l'epi pas encore parvenu a maturite, le grain est tendre et contient beaucoup de sucre car ceJui-ci n'a pas encore ete rransforrne en amidon er il se trouve encore sous forme liquide ce qui lui perrnet de se deplacer dans la plante. Troisiernernent, on cultive le mars pour Ie donner a manger au berail, au meme titre que l'herbe, lorsqu'il est encore vert pendant l'ete, longtemps avant que les grains ne scient murs. Quatriemement, on Ie fait aussi pousser pour le mettre en silo. On le recolte alors lorsque les grains sent encore assez farineux, et il faut egalernent que la tige soit bien coupee ou ecrase e pour que Ie mars puis e ctre tasse correctement.

Le mars poussera dans les regions assez froides jusqu'au srade au on pem le manger en epi, mais il ne murira au point que Ie grain devienne aussi dur que du silex que dans les r' gions plus chaudes. On Ie plante roujours au printemps er il aime bien les ete chauds mais quand rnerne pa trap sees. II supporte cependant tres bien la secheresse et plus il fait chaud rnieux c'est. Pourtant dans les clirnats vrairnent sees, il lui faudra un peu de pluie au une sorte d'irrigation.

Semer Le mars aime les sols fertiles mais legers : les terre argileuses ne sont pas rres indiquees. II doit etre serne apres les derniers risques de gel, car il n'esr pas tres resistant aux grands fraids. Alors attendez encore une semaine ou deux apres les dernieres gelees probables. II vous faudra 16 kilo de graines pour un derni-hectare que vous semerez a 8 m de profondeur. L'espace entre les lignes peut varier entre 35 et 75 cm: faites comme vas voisins, vous ne risquerez pas de trop vous tromper.

Entretenir Les oiseaux ont une cal amite, urtout Ie corneilles qui vent tout faire pour deterrer les graine si vou n'inrervenez pas. Des fils rendus sur des piquets a 1,20 metre du sol vont les ernpecher d'y arriver (tout comme ils vous ernpecheront de sarcler) et si en plus vous arrivez a en des-

endre une ou deux avec votre fusil et que vous repandez leurs plumes sur votre champ, vous en erez debarrasse pour un moment. Les corneilles sam vraiment un fleau et elles sont bien trop nombreuses ; l'idee repandue par leurs partisans qu'elles n'en veulent pas avos graines mais aux larves est un non-sens, e ayez donc une foi de ne rien faire centre les corneilles et vou verrez ce que vous recoltez !

Recolt.er Rarnasser les epis I'un apres I'autre Ii la main, comme Ie fera sam doute celui qui vic en autarcie, est un vrai plaisir. Vous fhinez Ie long des lignes, l'un a coce de

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l'autre i vous etes plusieurs, cassez l'epi et Ie jerez dans un sac que vous ponez a l'epaule. Puis vous cassez les tiges en les pietinant pour savoir ou vous avez deja passe (les plants sont d'ailleurs aussi hauts que vous). Si vous avez faim, vous allurnez un feu avec des tiges ou des bouts de bois et mettez dedan le epis enriers, sans enlever les feuilles qui les protegent, et quand les grains sont legerement grilles et noircis, consommez sur place. Evidemment ce n'ese peut-etre pa.s aussi bon que du mats doux ou du mars en epi bouilli mais c'esr quand merne un delice pour un moissonneur affame ec, accessoirementau si, muni de bonnes dents.

Le mais dans le ja.rdin Dans les regions froides, vous pouvez cultiver du mars doux dam votre jardin. Plantez-le sous des cloches au a l'iruerieur dans des pots de tourbe que vous tran planrez delicaternent apres Ie dernieres gelees, Vous pouvez aussi planter directernent a l'exterieur apre le dernieres gelees, a raison de deux graines en merne temps, chague groupe erant separe de 30 em dans des lignes distance de 60 cm. Planrez en carre plutot qu'en ligne pour facilirer la pollinisation,

Le mars aime la terre bien fumee. Arrosez si le temps est vraiment sec. Recoltez lorsque les feuille qui entourenr l'epi virent du dore au bruno

Cuire Ie mais Faite bouillir les epi dans leurs feuilles (du main c' est ce que je fai ) pendant environ un quart d'heure. Mangez it rneme l'epi, avec du sel et du beurre, beaucoup de beurre, Je defie quiconque de se lasser de ce plat. Pendant des annees, ma famille et rnoi-rneme en avons englouti des centaines de kilos. Le mats constiruait pratiquement notre plat de re i ranee en automne. Car c' est une cuLture qui doit etre con ornrnee le plus rapidement possible apres la recolte : si vou le conservez le sucre va commencer a durcir et se transformer en amidon, faisant ainsi disparalrre les elements parfurnes de ces grains succulents.

Polenta

On peur en faire avec du mars au du sorghc rnoulu. C'est un rnets originalre du nord de I' Italie ; pour six persormes il vous faul :

230 g d fari ne de mars l! cuilleres it cafe de sel 1,51 d'eau

8 cuillere a cafe de fromage rape et de beurre

Faires bouillir l'eau salee dans une grande casserole. Puis ajcurcz la Iarine de mars en remuam conunuellement pour eviler les grumeaux. Une demiheure plus rard le lOUt devrait etre ires epais. Arriha la cuisson et versa dans un plat. Mella du beurre er du frornage rap' et passa sur le gril pendam quelques minutes.

Gnocchi a la polenta

Faires cuire la polenta selon lareeeue ci- dessus, mais avant de rnecrre au four, diluez dedans deux ccufs battus et du frornage rape. et si en plus \fOUS voulez etre un brin exorlque, ajoutez egalement des petits morceaux de jambon. Versez Ie lout sur un plat h~geremcnt humide Cl Clcnda-Ie en une

plaque de 1,5 em d'cpaisseur. .

L lendemain ooupez VOlfe" plite» en carr 's,losanges, au cercle d'envj· ron 4 em. Mette~-Ies pi'le-mele dans un pial bien beurrc con<;.u pour la cui~son au four. Raja u lez. encore du beurre sur I.e dessus et mertez.le lOut au fOUl' au da ns un gril ; servez avec du fromage rape.

Produits des champs

Avant d'etre moulu, Ie riz s'appelle (I paddy I), Et d'autre part, on distingue deux sortes de riz, Ie riz « hurnide » er Ie riz des II montagnes ». Ce dernier pousse sur les hauts plateaux de Birmanie, mais seulernent dans les regions ou il pleut beaucoup. Le -riz ordinaire, ou riz II hum ide », est culrive a grande echelle aux Etats-Unis et dans Ie sud de l'Europe, et il ne fait aucun douce que sa culture pourrait etre pratiquee beaucoup plus au nord. Le riz pousse dans des regions ou en ete la temperature atteint environ 20 degres, mai cette temperature doit alors se maimenir pendant les quatre au cinq mois que Ie riz mer a pousser et a rnurir.

D'autre pan il est fort possible que certaines des varietes de II montagnes» poussent tres bien dans les regions situees plus au nord, rnais comme nous sommes des mangeurs inveteres de bit! et que nous nous pas ons tres bien de riz, no us n'avons jamais fait de tentative serieuses pour essayer d'en faire pousser. En Inde, les mangeurs de ble ont un fort sentiment de superiorite sur leurs compatrlotes mangeurs de riz qu'ils considerent pratiquement comme des malades !

Semer Le meilleur moyen de faire pousser du riz a une petite echelle, c'est de le semer a la volee sur un sol sec er deja rechauffe par Ie solei! du printemps; puis vous ratissez bien et vous inondez votre carre, mais pas trop. Lorsque les pousses apparaissent, essayez de maintenir Ie niveau de I'eau ju te en dessous du ornrner de la plante. Le riz peut urvivre dans I'eau grace a sa tige creuse qui distribue I oxygene a toute la plante,

Lorsque les plants atteignent 20 em de hauteur, arrachezles et transplantez-Ies dans un champ irrigue mais au I'eau est a sez basse et de niveau constant, Vous enfoneez simplement chaque plant dans la boue, a environ 10 em I'un de l'autre. Chaque annee, des milliards de pousses sam ainsi rransplantees en lnde et en Chine.

Attention a ce que votre carre soit toujours inonde (ne le laissez pas devenir sec) jusqu'a une quinzaine de jours avant que le riz ne soit mur ! A ce moment-la vous laissez alors I eau s'ecouler et Ie riz va finir de rmlrir sur une terre seche.

Recolter Recoltez avec une faucille, battez comme pour les aurres cereales (voir pages 52-53), pui eparez le grain de la balle en passant le riz dans un moulin a plateaux, mais avec des plateaux pas trop serres pour que Ie grain sorte de la balle sans se briser ; voila ce fameux (I riz cornplet » ou riz hrun, cerre nourriture magique er parfaite pour les adeptes du yin-yan. Et c'est en fait un rres bon grain, tres riche en amidon mais plus pauvre en proteines et aurres elements que Ie ble,

Si vous moulez vorre riz brun plus finement, vous obtiendrez ce que I 'on appelle it tort du riz blanchi. C'est pratiquemerit de l'amidon pur et donc un aliment bien incomplet, moins nurritif que la farine blanche de ble, ce qui n'est pas peu dire. Le riz blanchi s'obtient par un autre precede. Si YOllS ne consommez que du riz blanchi, vous attraperez Ie beriberi. Alors sl. vous ne disposez que de ril, mangez du ril campier et ne vous donnez pas la peine d'enlever la partie la plus nutritive pour la donner aux mchons.

Leriz

Cuire du riz Contrairernent a la plupart des autres grains, Ie riz oe do it pas etre moulu avant d'erre cuit. Pour le riz que vous cultivez vous-rneme, la rnaniere occidentale de Ie preparer consiste a bien laver les grains dans de I'eau froide puis :i les secouer dans un tarnis, enfin a faire bouillir 0,6 litre d eau avec une cuilleree a cafe de sel et a rnertre dedans 170 g de riz. Porter a nouveau :i ebullition et laissez cuire en reduisant un peu Ia Hamme. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Lorsque Ie riz est tendre, mertez-vous a table; il aura absorbe route l'eau,

Personnellernent, j'applique Ia methode indienne qui consiste a porter a ebullition beaucoup plus d'eau que necessaire, a y mettre le riz, a laisser a nouveau bouillir puis a laisser mijoter ju qu'a ce que Ie riz soit tendre (mais pas reduit a l'etat de bouilliel ; ensuite vous enlevez l'eau a I'aide d'une passoire, rernuez Ie riz plusieurs foi et mangez. Si vous vous y prenez correcternent, les grains devraient etre bien separes les uns des autres er votre riz parfait.

VOUS pouvez colorer et parfumer votre riz en y ajoutant une pincee de safran durant la cuisson, Le riz cornpler doit cuire pendant 40 a 50 minutes.

RIZ INDIEN

Le riz sauvage d'Amerique du ord (Lizania aquatica), au riz indien, peut etre recolte quand il est mur er seche au soleil, dans un four ou sur un feu. II peut etre bouiIli, ou cuit a la vapeur et mange de preference avec de la viande. II est tres nutritif mais penible :i cueilIir.

Risouo

Comme son nom I'indique c'est un plat a base de Til, mais on peut IJ'(~S bien le confectionner egalemem avec du rniller eruier ou de I'orge. II vous Iaut :

500 g de grai ns (pour 8. aID personnes)

1 grande casserole d'eau chaude ou de bouillon un peu d'huile, de sel et de poivre

different' legumes eels oignons, poivron ,pais, carones, etc.

Udlisez une rnarmire solide (la terre cuite va Ires bien) ; decoupez les legumes er Iaires-Ies revenir dans un peu rI'huile. Meuez-les de ,CIte dans un plat lorsqu'ils soru rendres etlegeremem bruns. Rajoutez un peu d'huile dam vOITe casserole et versez-y les grains de riz. Remuez jusqu'a ce qu'ils scient bien irnpregnes d'huile et cornmencenr a prendre des couleurs.

Remeuez les legumes dans la casserole er couvrez avec l'eau chaude ou Ie bouillon. Assaisonnez bien. Baissez le feu, posez Ie couvercle et laissez cuire pendant 15 a 30 minutes. Puis ajoutez Ie reste de l'eau ou du bouillon et conrinuez a cuire pendant 15 a 30 minutes, jusqu'a ce que route l'eau soit absorbee par le riz qui sera alors tendre, mais pas collanr, Le temps de cuisson varie selon la durete des grains.

Gateau de riz

Un bon moyen d'uuliser les restes de riz bouilli,

0,31 de lait

115 g de riz cuit et chaud

I cuillere a soupe de beurre fondu au d'huile 2 ceufs

115 g de farine fleur er une pincee de sci

Melangez Ie lair, le riz et le sel. Ajourez les jaunes d'ceufs, le beurre Cl la farine et pour finir les blancs d'o:ufs legeremem battus. Failes chauffer une plaque dans "ocre fOUT et plal::ez.y Ie melange avec une cuillere. Faites.gril· ler des deux (CItes.

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Produits des champs

Le sorgho

Le sorgho est une culture compliquee ; il y en a plusieurs varietes, des especes hybrides et au moins quatre sortes. Parmi celles-ci, Ie sorgho a sucre qui peut atteindre une hauteur de plus de 4 metres er qui sert a faire du sucre, au me me titre que la canne a sucre; puis le sorgho commun qui est utilise comme fourrage et pour faire du foin ; Ie grand millet que I'on cultive pour ses grains; er enfin Ie sorgho qui sert it fabriquer des balais,

Le grand millet et le sorgho commun sont cultives a grande echelle aux Etats-Unis dans la region des grandes plaines; on les utilise comme fourrage pour Ie betail et dans l'industrie, Ce ne sont pas des cultures rres courantes pour celui qui vit en autarcie, mais dies peuvent le devenir; le grand millet, non vanne, est une nourrirure famastique pO\Jr la volaille. Les Africains l'utilisent parfois de cette maniere, Ies epis etant jete tel quels dans la paille du poulailler, Et tous ceux qui ont vecu en Afrique centrale en temoigneront, Ie porridge de sorgho est nettement rneilleur que Ie « mealie pap )), ou que! que soit le nom qu'on lui donne la-bas, ce porridge de mars qui est le plat de resistance de beaucoup d'Africains.

Le grand millet est tres ain et nombreux sont ceux qui croient que les Africains qui rnangent du millet sent en meilleure sante que ceux qui mangem du mars; pourtant, partout ou Ie mars pousse, c'esr lui qui est cultive de preference au grand millet. De plus, la au pousse de l'alfala, de la luzerne et d'autres herbe , on ne cultive pas le sorgho comme fourrage.

Semer du grand millet Le lit de semences doit etre assez fin, sans mauvaises herbes er pas trop pauvre. Dans les regions tres pluvieuses, on prepare la terre en general pendant les pluies en la labourant, puis on pa se les disque et la herse Ie printernps suivant, Dans les regions plus seche on limite au minimum le travail de la terre au prinremps afin d'eviter toute perte d'eau. Pour la production de grain on serne en lignes espacees de 50 it 100 on, la plus grande distance s'observanr dan le pays les plu ecs. Vous sernez environ deux ernaines apres l'epoque du mats.

Le sorgho airne la chaleur. Et il est donc pratiquement inutile d'essayer d'en cultiver dans les regions froides car il ne germe pas en dessous de 7 degres et ne pousse pas vraiment a moins de 16 degres, Pour lui, la temperature ideale c'est entre 24 et 27 degres. Et dans ces conditions, il se revele une culture resistanre, plus resistance aux insectes et aux sauterelles par exernple que les aurres cereales,

Dans les regions seches, sernez 1,5 kg de graines par dem ihectare, vous pouvez manter a 2,3 kg dans les endroirs plus hurnides ..

Semer du sorgho commun Si vous voulez cultiver du sorgho commun, il vous donnera du bon fain, sernez 18 kg de graines par demi-hectare,

Entretlen Lorsque le sorgho est seme en lignes, it vous faut biner pour enlever les rnauvaises herbes. Mais lorsque la plante est grande et pleine de feuilles, elle s'occupera route seule des rnauvaises herbes.

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Recolter Ne recolrez que lorsque le sorgho est rotalernenr mur (vous pouvez le laisser en terre jusqu'aux premieres geleesl, Battez er vannez comme toure autre cereale,

Le sorgho commun peut etre legeremene toxique et conrenir de l'acide prus ique, alors ne laissez pas paitre vos betes avant que les plantes n'atteignent 45 em de hauteur. Et apres un coup de gel, arrendez trois jours avant de rernetrre vas beres dans un champ de sorgho.

CACAHUETES

Les cacahueres sam un produit tropical americain : pourrant elles poussem aussi dans certaines regions qui n'ont rien de tropical C'est une plante comestible de valeur car elle contienr beaucoup de vitamine B qui sont autrement difficile it trouver dan les legume. Elle est aussi riche en huile et e t en Fait cultivee a cet effet it une rres vaste echelle en Amerique, en Chine et en Afrique.

Les cacahueres Ont une periode de croissance d'au mains quatre mois, avec un rernpschaud et quelque 50 cm de pluie bien repartie tour au long de cerre periode, II leur Iaur un sol acide et sablonneux, ce qui heureu ement va souvent ensemble. Ne chaulez jarnais pour la culture des cacahueres,

Semer Les graines de plantes ayant pousse dans un dimat froid donnem de rneilleurs resultats que les graines des planre de rropique ; beaucoup d'exploitants con ervent leurs propres « semence ». Car vous pouvez planter les coquilles, ou bien les cacahuetes decortiquees,

Si vous plantez directement les coquilles mertez-les a 20 on l'une de l'autre dans des lignes espacees de 75 cm. Dans les clirnats du nord, mettez la (( graine » it 5 em de profondeur, dan I sud a !O ern. Dans le regions froides, planter a peu pre it l'epoque des dernieres gelees de maniere a donner a la plante le temps de croissance le plus long possible; en general, cela devrait se siruer entre Ie 10 avril et le 10 maio C'e tune culture difficile a garder propre, alors binez et enlevez Ie mauvaise herbes frequemrnent.

Recolte Moissonnez avant que les premieres gelees ne tuenr les plants, maisapres que les feuilles aient commence a jaunir et que l'interieur des coquilles se soit colore. Sechez en u pendant les plants dans un abri aere ou ur des fils de fer.

Gardez des semence de vos meilleure planres, Derachez les fruits, rnais ne decortiquez pas la coquille. Conserver dans de vieux bidons d'huile dans lesquels vous avez pratique quelques trous pour la ventilation.

Beurre de cacahuete Vou pouvez faire du beurre de cacahuere en les faisant ratir entre 150 et 165 degres pend am une vingtaine de minutes, tout en les remuam de temps en lemps. Passez-les ensuite dans une machine it hacher la viande ou dans une broyeuse. VOUS devrez peuc-etre les passer plusi ur fois. Cela depend de vos gouts et si YOU airnez le beurre fin ou gro ier. Ajoutez un peu de sel er une cuilleree it des ert de miel par 500 g. Pui rnelangez avec de l'huile d'arachide (ou une autre buile vegetale) jusqu'a ce que le beurre a teigne la consistance voulue,

Produits des champs

"UILE DE COLZA

Le colza pousse clans les dirnats temperes. Vous Ie plantez comme les choux (voir pages 84-85) et Ie recoltez lorsqu'il est encore passablernene vert. Arrachez-le, faites-le secher en tas, bartez-Ie puis ecrasez les graines pour en extraire I'huile. Les residus peuvent etre donne a manger aux anirnaux, mais en petites quantites pour ne pas irriter leur estornac.

LIN

La graine de lin est tres riche en huile et constitue en soi une bonne nourrirure pour Ie berail. EUe possede beaucoup de proteines et de graisse. Si vous ecrasez les graines dans un moulin ou si vous vous contentez de les blanchir dans l'eau chaude, vous aurez une rres bonne nourriture pour les jeunes veaux : cela rernplace tres bien Ie lair, C'est aussi bon pour Ia plupart des anirnaux rnalades car le lin a des proprietes laxatives. Des graines de lin melangees a du ble ou a d'autres cereales sent une excellence potee pour les poules, Et comme vous pouvez en tirer 500 kg au demi-hectare, c'est une culture qui vaut la peine. Les graines peuvent etre broyees pour obtenir de I'huile, mais celle-ci ri'esr pas tres bonne; on l'utilise pluror dans la fabrication de produits comme Ie savon, la peinture er I 'encre d'i.mprimerie.

TOURNESOL

Le 35 pour cent des graines de tournesol donne de l'huile comestible qui peur Stre urilisee pour faire de la margarine - si vous y tenez vraiment - au pour etre utilisee comme huile de cuisson, Semez les graines une semaine avant les dernieres gelees previsibles, Mettez une graine tous les 30 em dans des lignes espacees de 90 em. Recoltez lorsque la moine des petales jaunes sont rombes de la fleur. Coupez les Aeurs en laissant 30 em de tige et suspendez-Ies en bouquet SOllS vorre toit.

Pour obtenir de l'huile, vous alle:z devoir brayer les graines. Mais vous pouve:z aussi les donner telles quelles a vo poules, a raison de 30 a 60 g par jour; cela leur fera beaucoup de bien. Vous n'avez me me pas besoin d'enlever les graines de la Ileur ; vous leur donnez la fleur en entier.

PAVOT

On peut cultiver le pavot pour son huile de meme que pour des raisons plus infames, Vous en obtiendrez jusqu'a 180 litres par demi-hectare et c'est une bonne huile pour la cuisson; vos larnpes auront une belle Hamme claire et ne fumerant pas, et les residus, apres l'extraction, constituent une tres bonne nourriture pour les animaux.

Dans les climats ternperes, sernez en avril dans un lit de semences assez fin. Semez assez parcimonieusemem, disons, une graiDe tous les 8 em dans des lignes espacees de 30 em. Recoltez en vous prornenant avec une couverture que vous pose:z par terre avant de secouer la plante. Refaites la rnerne

Faire de l'huile

Brojr: les graines tl rove/oppez-les dans un marceau d'itqffe bien serr«. Empil«: TJOj paqllliJ dans La presse tl pressez:

operation une semaine plus card. Mais vous pouvez aussi les battre chez vous avec un Beau. Une fois, j'ai plante deux longues lignes de pavots et j'en ai tire pres de 35 litres de graines que les enfanrs one devorees ! J e ne peux absolument pas dire s'ils om « Rippe»; ils ont de to ute facon l'air d'etre dans cet etat merne sans graines de pavor !

VOUS pouve:z aussi faire de la tres bonne huile avec les olives et les noix (cf. pages 178-] 79).

Extraire I'huile L'une des methodes utilisees par les peupies primitifs des regions chaudes pour extraire l'huile des olives. des palmes et d'autres oleagineux consiste a ernpiler les fruits sur un morceau de tissu spongieux expose au soleil. L'huile sort et est absorbee par le tissu qui est ensuite tordu, Le precede ne semble pas tres hygienique mais fonctionne tres bien.

L'aurre methode non technologique est Ie pressage.

Avant d'erre pressee, la graine doit etre ecrasee soit dans un moulin, soit avec une pierre ou un mortier. Mettez alors vos graines ecrasees dans des sacs en toile que vous empilez dans une presse. Si vous n'avez pas de presse, vous pouvez en construire une avec un eric de voirure. Si vous pressez les graines froides, l'huile est de meilleure qualite que si vous les avez chauffees au prealable ; mais vous aurez un peu moins d'huile a froid. Le residu du pressage peut ctre donne auxammaux.

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Produits des champs

Herbe et foin

La culture de loin la plus importance et la plus repandue dans le monde, c'est l'herbe, Son don d'ubiquite est eronnant: elle pousse partour : de la toundra gelee aux rropiques, des terres Ies plus hurnides aux sols les plus arides, a l' exception des deserts vraiment rres sees. Dans les regions 011 il ne pleut qu'une fois tous les cinq ou dix ans, I'herbe va 'surgir en quelques jours apres l'averse et une terre apparemmem desolee et aride subitement devenir verte, Voila pourquoi on l'a surnornmee : «Ia mansuetude de la nature».

Bien sur, toutes les cere ales sont de I'herbe : de I'herbe route simple qui a ete reproduite et elevee pour produire des grains. La eanne a sucre est de I'herbe, comme le bambou ; mais quand un paysan parle d'herbe en general, il pense a l'herbe qui pousse sur sa terre, sere de pature a ses anirnaux, et peut etre conservee sous forme de foin ou en silo.

Et a ee propos il ya un rnalenrendu, car ce que les paysans appellent de nos jours « herbe I), est un melange de routes sortes de plantes et aussi, bien sur, d'herbe. Le trefIe est l'une de ces plantes, c'est la plus courante et la plus irnportante, et presque tous les paturages sont constirues d'un melange de trefIe et d'herbe; tres souvent rneme, c'est Ie trefle qui predornine. Aussi, quand j'ecris {( herbe », je demande au lecteur de comprendre que j'entends bien « herbe et rrefle », D'ailleurs I 'herbe elle-meme n'est pas simplement de l'herbe. II existe beau eo up de sortes d'herbes et beaucoup de varietes au sein de chaque espece ; et il est tres important de bien choisir ce que vous allez faire pousser,

Exploiter un paturage Vous avez beaueoup de possibilires d'influer sur la composition herbe et trcHle de votre parurage. Vous pouvez, par exemple, labourer la terre et semer un nouveau melange d'herbe et trefle, mais eela n'aura pas une influence permanente sur votre parurage, Et selon la rnaniere dont vous l'exploitez, certaines especes vont disparaltre, d'aurres proliferer, et ce que les paysans appellent de « l'herbe indesirable » - de I'herbe sauvage qui vient de l'exterieur - va s'implanrer ee coloniser le parurage, Et c'est done esseruiellement la rnaniere dent vous allez exploiter ce paturage qui determlnera Ies especes qui vont y regner,

Si vous traitez massivement votre parurage avec de l'azote, vous allez developper l'herbe au detriment du trefle. Et si vous faites ceJa pendant un certain temps, vous fi.nirez par detruire cornpleternent Ie trefle. Pourquoi? Parce qu'en temps normal, Ie treRe ne survit que parce qu'il possede un « avantage injusre » sur l'herbe : cet avantage vient du fait que Ie trefle a des nodosites radiculaires avec des bacteries capables de fixer dlrectement l'azote de l'armosphere et qu'i1 peut done s'approvisionner tout seul, L'herbe ne Ie peut pas. Done, dans un paturage pauvre en azote, Ie trefle aura eendance a predominer, Appliquez un traiternenr massif d'azote, et l'herbe va proliferer, allant rnerne jusqu'a eliminer Ie trefle, D'un autre cote, si vous rnettez beaucoup de phosphate sur la terre, vous favorisez Ie trefie aux depens de l'herbe, Le trefle a besoin de phosphate, l'herbe pas tellement. Un paturage riche en trefle est un rres bon parurage et, en plus, vous avez de I'azote gratuit.

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Si pendant des annees vous fauchez un piturage pour faire du fain et ne laissez paltre que les regains - ce qui reste lorsque vous avez fait les foins - vous allez favoriser Ie developpement d'herbes grossieres, grandes et resistantes comme I'ivraie et Ie chiendent, et pour finir vous supprirnerez cornpletemenr I'herbe line et Ie trefle car ces gran des herbes prendront leur place au soleil. D'un autre cote, si vous Faires parurer intensement, vous allez favoriser Ie trefle de rnerne que I'herbe courte et rendre, Si votre terre est acide, vous vous retrouverez avec des herbes cornme l'agrostide, la rabane au de la canche qui routes n'ont que peu de valeur nutritive, Chaulez serieusement la terre, mertez-y du phosphate et aussi quelques nouvelles semences : vous vous debarrasserez de cette herbe pauvre et en obtiendrez de la meilleure. Si la terre est hurnide, vous aurez de la canche touffue, des jones et des laiches. Drainez et chaulez ,pour vous en debarrasser, Un bon hersage ameliore la qualire de I'herbe. II est bon de Ie faire chaque annee,

Ameliorer d'andens paturages Vous heriterez peut-etre d'herbe ayant la forme d'un paturage permanent qui a ete broute depuis des temps irnmernoriaux. Souvent ces parurages sont tres productifs er ee serait un crime que de les labourer. Mais la plupart du temps, vous pouvez encore arneliorer ce genre de parurage en Ie chaulanc, en le phosphatant ou en y rajourant les elements qui semblent manquer, en Ie hersant energiquement (c'esr-a-dire en Ie mertam vraiment en piece avec une lourde herse), en faisant un sous-solage, en drainant s'il le faut, en Ie faisant parurer inrensivement puis en Ie laissant reposer totalernent ; done alternativement parurage puis fain, et ainsi de suite.

Maimenant, si vous heritez d'un ancien paturage abandonne, au bien d'un parurage tres peu productif parce qu'il a ele mal exploite dans Ie passe, la rneilleure chose a faire c'est de Ie labourer et de l'ensernencer a nouveau. Vous pouvez Ie faire de plusieurs manieres, Par exemple, Ie « reensernencer directement », c'esr-a-dire le labourer en preparant un fin lit de semences, puis semer un melange herbe er trefle, herser, rouler et laisser pousser. Selon Ie elimat de votre region, vous pouvez faire cela au printemps, en ete au en autornne. Ce qu'il vous faut, c'est un temps frais et humide pour que les graines germent et que les planes prennent bien racine. Ou bien vous pouvez aussi Ie labourer, semer une culture de « protection) et rnettre votre berbe avec. Comme culture de protection vous pouvez mertre n'importe quoi, des cere ales ou, dans certains cas, du colza. Et quand vous moissonnez les cereales, il vous teste une bonne couche d'herbe et de trefle,

Melange Pour savoir quel melange utiliser, que ce soit pour une sole ou pour un parurage permanent, allez chez vos voisins et regardez ce qu'ils onto Arrangez-vous pour avoir un melange aussi varie que possible et, quai qu'en

Le paturage equiUbre

DIJ1IJ un bon pdturagt, ww trouuera: urllJinemenlljlUlqIUJ-un'J de ctJ planl.s. D. glIu.du d droite, m hllUl :fltuqu. d.s prlJ (Ftsluca pralensiJ) ; TaJ·grtuS angfoiJ (Lolium ptrerm.) .. dactyl. p.lolanni (DactyliJ gU1mn(J/a) " .filol. [Phleum pratens.) .. r6J·grass italim (Lolium multiflorum). En btu: JlI1IguiJoTb. officinal. (SanguiJoroa 4JicinaliJ); IllleTlU (Mtdicago sativa); tTiji. viold (Trifolium prtJ1mse); pl(JnltJin laneioli (Plantago lancto/tJ1a),

Produits des champs

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Herbe et foin

fois, Le fain ainsi obtenu est superbe, meilleur que n'importe quel silo, maiscela donne beaucoup de travail.

disent vos voisins au vas conseillers, ajoutez-y des herbesa racines profondes: ere tell e, plantain, chicoree, achillee, luzerne au pirnprenelle, Vous pouvez compeer sur ces plantes pour aller chercher de la fertilite dans le sons-sol, pour nourrir votre betail en periode de secheresse, quand herbe et trefle qui ant des racines peu profondes ne poussent pas du tout, er pour donner au betail les rnineraux et les vitamines dam il a besoin, Sur une terre profonde et legere, la luzerne seule, au melangee avec du trefle et de l'herbe, est formidable car elle a des racines qui descendent profondernent dans Ie sol. Qu'importe si €lIe meurt apres quelques annees ! Elle a accompli sa tache en remontant la nourriture du sous-sol, ouvrant et aerant Ie sol avec ses racines.

FOIN

Pendant les premiers mois de l'ere, I'herbe pousse tres vigoureuserneru, monte en graine ~ si vous ne Ia faites pas brouter au ne la coupez pas ~, puis rneurt et devienr alors totalement inutilisable. Dans les climats nordiques, l'herbe ne pousse pas du tout en hiver. Mais dans des climats plus temperes, elle pousse parfois assez bien pendant dix mois de I'annee, a condition de ne pas Ia laisser manter en graine.

Alors, il y a deux manieres d'agir face a cette debauche d'energie esrlvale : vous pouvez mettre des animaux dans les parurages ec les Iaisser tout manger, ou alan vous pouvez couper.I'herbeet la conserver, c'est-a-dire en faire du foin ou Ia metere en silo, Vous pourrez ainsi l'uriliser en hiver pour nourrir vas animaux,

Le fain est fa solution Ia plus pratique pour presque. tout ceux qui vivent en auearcie, En general, on obtient deux tonnes de bon foin sur un derni-hectare de bon parurage, Pour faire du foin, coupez I'herbe jeune; vous enaurez mains rnais iI sera meilleur. Personnellement, je fais mes foins avant rnes voisins: Ten ai moins, fen donne mains a manger ames betes, mais elles en profitent plus. En France au dans les regions au l'on pratique une agriculture intensive et hautement productive, l'herbe est coupee tres jeune, puis recoupee un peu plus tard, et rneme parfois trois ou quaere

Moyertes er chevalets

Un« m&yellt (Iou/ cl droitt) ~sl WllOJ dt loin bim lalsi,mais pOJ t1'op quand mimt, pou, qut l'aJr p..use circuler, Pour !icm, Ie cheualet e sl par/ieu/iir.mm; utile dans ItJ pays nU!flideJ. Prene>;!i" hcilon.; d'mviron 1,8 m e/ al.tlUhf:L·/eJ msmle uers I'une dts ex/rimi!i! awe \IRe fiulle pOJ lrap Jerrie, MoUet-lts dehoul .1 iCllr!e'l.·/tS p/JUr j01"1mT un ,hewl/ti. Puis mroulez, Ii deux ou/roir endroiL! diffirmL!, un b oul de fiC'elie 011 de fil defer qlll retiendra Ie join, Empiln le join lout au/our m commmcan: par uns bOJe circulaire tl m .enayanl de monler]« plw droil possi. bl«; amvi a.u sommet j01"lM1 un ammo di, POllr minag~ une mtrie d'air d la bas«, uti/UtI d. la t61. ondulie, 1/ jalll au moinJ un. mtrie d'lIi .. tiu cOil d'ou soujJie I. vmt,

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Faire les foins Pour faire les foins, coupel l'herbe avant, au juste apres la Aoraison. Si elle a deja commence a man ter en grain~, vous aurez un foin de qualite inferieure. Ensuite, erendez-la, Secouez-Ia, rournez-Ia sans arret. Laissez vent et soleil Ia caresser. Si vous avez de la chance, en trois jours votre foin sera assez sec pour etre bottele, au si vous le gardez en vrac, pour faire des meules, Alors bortelez ou faites .vos meules er dites merci au pedt jesus. Dans Ies climats ins-

tables, il y a fort a parier qu'il va pJeuvoir dessus, ce qui est toujours rnauvais pour Ie fain et vous donnera plus de travail car il faudra Ie rerourner encore une fois pour qu'il seche II a nouveau n. Les mauvaises annees, vous devrez peut-ecre faire 91 pendant des semaines, et quand vous par· viendrez enfin a l'engranger, votre fain sera praciquemenc

inutilisable pour nourrir Ie betail, /

Tas de foin Un cas de fain est un dome que I'on construit avec une fourche. Le fain est assez bien protege de la pluie et la partie interieure sechera correcrement , rnais si ]'herbe est trop verte, ou humide, vous devrez certainernent demolir votre cas et etendre a nouveau l'herbe pour la faire secher, Puis, si fa pluie menace, refaire vorre cas a to ute vitesse. 51 vous pensez qu'a l'interieur du tas Ie foin est tTOP humide, enfoncez-y votre main profondement : SI le fain est tres chaud, ou semble humide, U vous faut I'eparpiller a nouveau et Ie faire secher, Vous ne pourrez Ie rentrer, l'engranger,. que quand il n'aura pluscetre couleur vert clair er qu'il sera complerement sec au toucher.

Bones Une botte est un assemblage compact de foin qui a ere cornpresse er attache avec une ficelle par une machine appelee botteleuse, II ne faur jarnais botteler du fain avant d'etre certain qu'il est roralement sec. Si vous Ie bortelez quand il n'esr pas sec, Ie fain va s'echauffer et s'ablmer. Une fois Ie foin botrele vous ne pouvez plus rien en [aire, sinon le rentrer Ie plus vice possible: les bones supportene une petite pluie legere, rnais une fois l'humidite a l'interieur,. c'esr crop tard : votre fain est abtme.

Produits des champs

Pour s'occuper du fain, iI existe tout un arsenal de machines, a traction mecanique au animale, II y a des machines pour faner (etendre), pour faire des andains (rassembler en longues lignes), pour tourner Iretourner les andains), et pour rateler, Mais tout ce dont vous avez besoin, 51 VOUS n'avez pas trop de foin au si vous avez assez de maind'oeuvre .a disposition, ce sont des rateauxen bois et des fourches a fain. Etrien qu'avec \a vous ferez Ie meilleur fain du monde. Fanez avec les fourches er fakes les andains avec les rateaux; puis, roujoursavec Ies rateaux, mettez deux au trois andains ensemble, faites les meules avec les fourches, puis chargee le char etengrangez. La au les etes sam humides, fake les foins est un jeu de hasard :. un succes si vous gagnez er un sale coup a digerer si vous perdez,

Chevalets Dans les climats humides, Ie ehevalet (voir illustration) est un engin tres utile pour secher Ie fain. On peue y rnenre I'herbe deux au trois jours apres I'avoir coupee, et rneme si elleest encore verte, car I'air cjrcule a travers Ie chevalet, J'ai vu du fain rester, par mauvais temps, pendant un mois sur des chevalets : ce qui ne veut pas dire que ce genre de traitement soit forcemeat tres bon pour Ie fain.

SILO

Si vous prenez de I'herbe, du treRe, de la luzerne, du mars vert concasse, des chaux, au d'autres legumes, er les metres en tas en Ies pressant bien pour faire sortir I'air, il ne va rien se passer de catastrophique, contrairement a ce que vous pourriez imaginer j rnais le tout va fermenter et se transformer en un fourrage rres nourrissant pour vas anirnaux. Je dirais merne qu 'un bon silo est aussi sain que Ie meiIleur des foins, Et bien sur, cornme vous pouvez rarnasser vas cultures vertesa n'importe quel moment de la maturation, vous pouvez les couper jeunes au moment au la teneur en protei. nes est la plus haute, et commecela vous aurez un tres bon aliment pour Ie betail, Et puis vous pouvez aussi couperet recouper votre herbe tout au long de la saison, et non pas artendre qu'elle aircomplerernenr pousse, comrne le font la plupart des gens quand ils font les foins.

Silo

5i vow comprmndt III vrnitlrt etlorDIn un IllS itanche, el prlur l1Ulont qw. III ttlUllT om suat Joil a.un grond., dIe m pourrira pas maiJ Sf transformera m rruilage, umnllUirriture tris nulriliv. pour les animaux. Il vl1Ul mieu:< pure tU grlIlldJ silos, CIIl' plus /0. surJaceexlmeure est p.lite, mmm il y OUM de dkhetJ. II eltprifirabk d. =11 •• tU l'lurlu jeu/Ie rn silo, mOO en/all n:imporl~qudle adlure VeTt. JeTa 1'lIJ!alr e. Moflln volre lilo ci t:ahri de Imis mUrS .1 ri PfJJsihle (I!ll!i aTl" un toii. C haqu« jois qm vrlUS rajm1el. qwlqw chos«, lasso. m pa.uam deuus ave, un ITadeur au WI ,hn;ai. lmsqm wire liloes! !ermilJi, Clmurn·/. awe WI plillliqwt,aWu.di.ue ... lt •• auhl~.b: jwqu'o. /'hiveT ;wiTiam au TiOW tionnn-el 0. mang:eT 0.. Tias animaux rn ·oUTll"aml 'WltUS c~liJ.

Faire un silo Pour faire votre silo il vous faut quelques machines. Au mains une faucheuse er un rateau-fane, VOUS fauchez votre herbe alors qu'elle est encore assez jeune et bien verte, la rassemblez avec Ie rateau, la chargez sur une charrene ou une remorque et l'emmenez pour la decharger dans VOLre silo. Evidemment, dans I'ideal il vous faudrait une faucheuse-recolteuse .a fourrage; celle-ci, tiree par un tracteur coupe I'herbe et Ia souffle directement dans un char tire par un autre rracteur (done il vous faur aussi deux tracleurs). Vous emmenez alors votre herbe directement au silo. Mais la solution du silo ne sera sans doute pas retenue par la plupart de ceux qui vivent en autarcie car c'est plut6t une entreprise rentable a grande echelle. Et puis, plus Ie silo est grand, plus la surfaceexposee a l'air est petite comparee au volume, et mains le silo se deteriore, 5i vous voulez quand rnerne faire un petit silo, il vous faut bien l'enrourer, en faisam des murs tout auteur et un toit au-dessus,

Tassez-Ie a chaque fois que vous rajoutez quelque chose, en passant dessus avec un tracteur au avec un cheval et pour finir, recouvrez-le avec une feuiile de plastique alourdie par des tonnes de bones de paille, au par des vieux pneus de voiture. 5i cela vous est possible, construisez votre silo a I'interieur pour Ie proteger de la pluie. Mais vous pouvez bien sur Ie faire dehors en rnettant votre herbeer vas autres fourrages dans un sac de plasrique - en quelque sorte un ballon geam - et toujours, en I'alourdissant avec de vieux pneus. Vous pouvez aussi faire des silos fantasriques en bourrant de vieux sacs d'engrais avec des resres de gazon, en Ies scellant et en les laissant ferrnenter quelque temps.

Udliser un silo Quand vlent l'hiver, vous utiliserez votre silo en ouvrant un des cotes et en y laissant manger les animaux. II vous faudra Ies surveiller pour les empecher de Ie pieeiner ; vous pouvez installer une rangee de piquets au un r,itelier mobile dans lequel ils ne peuvent passer que la tete; vous pouvez aussi mettre une cloture electrique. Et vous leur en donnerez une eranchechaque jour. Evidemrnent, on ne peut pas affirmer qu'un silo soit un chef-d'ceuvre d'esthetique, mais les vaches adorent y prendre leur nourriture.

Entasstt de laverdun!

S o)'ncertain qw k Imd tJi bini compmsi d' qu'it n y a plwd 'air dam Ie

silo. .

Couvrezet alourdlsse~

Prrur protigeT M /Q. pime et de I' air, olaurdi.sJn en pl(lfl)7l.t de, QhjetJ pesaniJ mTkpla:;tiqu •.

Ouvrez pour donner a manger a ullTe.: I 'u'! de I colis aux animallX, maiJ ne leI l<lisuz prendre que /0, raiiOll d'un JOUT, rn COIISlruislllll une Tangie de , pi.TTeslrnnbaleH.

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Produits des champs

Cultures a racines

En Europe, au Moyen Age, on assistait chaque annee en autornne a un holocauste d'animaux. II etait en effet impossible de nourrir tous les anirnaux pendant I'hiver et la plupart d'enrre eux etaient done tues pour etre manges frais ou pour erre sales. D'ailleurs la viande salee erait la seule chose dont disposair I'homme medieval durant I'hiver, du moins jusqu'au debut de l'ete, epoque ou I'on pouvait tuer les premiers agneaux. Et pendant l'hiver egalemenr, la production de lair etait, elle aussi, assez minime,

L'apparition des navets a modifie tout cela, Si vous mettiez des navets sur une partie de votre terre, il vous etait alan possible de nourrir et d'engraisser yos animaux durant l'hiver et par la egalement de conserver au meme niveau la production de lair de vos vaches .. Et aux navets succederent routes les autres cultures a racines,

Dans « racines )), j'jnclus routes ces cultures connues comme cultures fourrageres, tels les choux Irises, Ies chaux et Ies chaux-raves aussi bien que les cultures dans lesquelles la racine fait partie de la plante qui est cultivee pour etre mangee au donnee en nourriture aux animaux, Cette simplification se justifie par Ie fait que routes ces cultures peuvent prendre la rneme place dans vorre assolement et erre utilisees dans Ie m'eme bur, c'est-a-dire nourrir les anirnaux en hiver quand il n'y a presque pas d'herbe, Et, evidemment, nous pouvons nous-merneen manger.

NAVETS ET CHOUX·NAVETS

Les choux-navets ont un collet: ils sont plus resistants au gel que les navets et seconservenr mieux, etant mains predisposes. aux maladies. Les navets rendentlegerement mieux, Ces deux plantes, qui sont tres proches l'une de I'autre, font partie de la famille des cruciferacees et sont sujettes a l'hernie, une sorte de mycose. C'est une rnaladie devastatrice qui peut diminuer enormement au rnerne decimer totalement votre recolte. Aussi, si votre terre est infeccee, ne planter ni navers ni chaux-navels.

Semer Navets et choux-navets sam sernes assez tard : les chaux-navels en mars, les navets quinze jours plus tard, Dans les regions eres seches et chaudes, il est rnerne encore preferable de semer encore plus card car il existe la une tendance a la « poudre d 'escarnpette ». C'est-a-dire que la plante=saute une annee, monte en graine immediatement et devient inutile. Mais en fait, navets et choux-navets sam surtout plantes dans Ies regions humides et froides ..

Les graines soot petites et ant done besoin d'un lit de semences assez fin. Faires-Ie en labourant en automne, puis en labourant de nouveau, rnais croise, Ie plus tot possible au priruemps. S'il ne vous est pas possible de labourer en automne, labourez alan; pourla premiere fois au printemps et, aussit6t apres, labourez a nouveau ou bien passez Ie rotovateur ou Ie cultivateuret « rnaltrairez i votre terre avec une herse ou des disques, enfin avecce que vous avez au ce que vous pouvez emprunter, Puis sernez en Iigne et si possible avec un semoir de precision: un appareil qui laissera tomber les graines une a une, a un intervalle donne. C'est parfait si vous vous en tenez a une proportion de 500 gr par demi-hectare, rnais VOllS devez alors utiliser des sernences

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Mangold

Produits des champs

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Cultures a racines

RewlteI' Arrachez-Ies en automne avant l'arrivee des grandes gelees, ecirnez, et entassez-Ies sur place en les couvrant avec leurs propres feuilles et laissez-Ies en petits tas jusqu'a ce que vous puissiez les transporter et les mettre en silo. Autrefois, il y a longtemps de ca, les paysans decoupaient les Mangold en tranches, a la machine. Mais nous savons aujourd'hui que les vaches font cela tres bien avec leurs dents. N'urilisez pas vos Mangold trop tot: jarnais avant la nouvelle annee .. Elles sont legerement toxiquestant qu'elles ne sam pas mikes.

selectionnees. Valls pouvez les acheter chez Ie grainier: c'est beaucoup plus cher que les sernences que vous pourriez cultiver chez vous rnais, camme Ie rendement est plus important, c'est en definitive mains cher. Dans les climats hum ides, vous avez interet .a semer au sornmet des petites buttes que vous pouvez faire avec un buttoir a disques.

Eclaircir les plants Si vous n'avez pas de semoir de precision, sernez a la main, en ligne, aussi serre que vous Ie pouvez et procedez a un eciaircissement lorsque Ia culture aura pris, Eclaircir, c'esr arracher taus les plants sauf un taus les 23 cm. Bien sur, vous ne pauvez pas faire ce travail avec un metre it la main, et camme les plantes poussenta toutessorres d'inrervalles, vous aurez certainemem, pour finir, des plantes a mains de 23 em l'une de I'autre et d'autres it plus, mais en gras, ce n'est pas si important. Evidemrnent, vous coupez les plantesen trop, rnais aussi les rnauvaises herbes. Ensuite, il vous faudra quand merne sarcler au moins une fois a la main, SI possible rnerne deux fois.

Recolter Si cela vous fait plaisir, vous pouvez laisser vos navets et choux-navets dans la terre jusqu'apres Noel, sauf dans les pays au il y a beaucoup de gelet de neige. Vous pouvez donner vas navets aux moutons en les parquant dans le champ, rnais derriere des daies au un treillis metalli que delimitant ainsi leur portion journaliere. Cependant vous devrez quand rneme, vous aussi, faire quelque chose, avant au apres les moutons, et sortir les navets de terre avec une petite houe. Car les moutons ne mangent que la partie superieure de Ia planre, l'autre moitie Teste dans 1a terre; elle est perdue si vous n'intervenez pas.

Vous sortez vos navets de terre en dram et en tournanr avec la main la partie qui depasse du sol, Puis vous pouvez ies mettre dans un silo au clans une cave appropriee. Les choux-navets sont plus nourrissants que Ies navets : d'apres rnoi il vaut rnieux planter des choux-navets, D'ailleurs, pour vous ils sont egalel1lem plus doux et plus agreables.

MANGOLD

Les Mangold ressernblenc .a des beneraves geames, et des recolres de 25 ronnes par derni-heceare ne sam pas du tout rares, Les scientifiques pretendern : (( Ce n'est prariquement que de l'eau.» Ce a quai un bon ferrnier repondra : « Oui, mais quelle eau !» Parce qu'il sait tres bien que des que vous donnez des Mangold a une vache, sa production de lait augmente. Les humains ne peuvent pas les manger mais on peut en faire un asses bon alcool, On les cultive dans des regions plus chaudes et plus seches que les navets, maisce sam quand merne des plantes tres resistantes.

Semer J! est preferable de labourer deja l'autornne precedent, SUrtout les terres lourdes. Au primemps suivant, vous travaillez alors la terre pour en faire un bon lit de semences, puis, Ie plus pres possible du Ie. avril, vous semez une proportion de 4,5 kg de graines par demi-heetare. Sj VallS etes clans une annee froide et humide, vous ne pOUITez peut-etre pas preparer la terre avant Ie mois de mai : sachez toutefois qu'i! n'est pas tn~s bon de semer des Mangold apres .Ia fin mai; alorssemez plutol des navets a la place. Piantez dans des lignes ecartees de 55 cm et eclaircissez en gardam un plant taus les 25 em. Sardez comme pour les navets.

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BETI'ERA VES FOURRAGERES

Les betteraves fourrageres ressemblent beaucoup aux Mangold, mais elles sont plus nutririves, Elles sont peu riches en proteines et excellences pour Ies cochons, les vacbes et merne les chevaux. Pour rna part, je pense que c'esr une meilleure culture que Ies Mangold. Semeaereclaircissez comme pour les Mangold, mais it un Intervalle de 20 em. Pour recolter, dechaussez la racine pivotante avec une arracheuse de betteraves au degagez-Ia avec une fourche avant de tirer, Decolleeez avec un couteau, faites des petits tas, couvrez avec des feuilleset transportez-les pour Ies ensiler.

CAR OTTE S

Semer Comme les navets, les carones am besoin d'un lit de sernences assez fin et n'aiment pas trop Ie fumier frais : cela les rend irregulieres. Les carotres ne se developperonr pas bien dans un sol adde, il vous faudra sans doutechauler, Sernez-les dans des lignes ecartees de 30 em, ou de 46 em si vous pensez sarcler beaucoup a la machine, et semes-les Ie plus rapproche possible. Vous pourrez peur-etre ainsi vous eviter d'eclaircir, mais cette culture requiert de route fa~on beaucoup de travail manuel car elle pousse tres lentement, beaucoup plus lenrement en fail que les mauvaises herbes,

Recolter Dans les endroits OU I'hiver est doux, vous pouvez les laisser en terre aussi longtemps que vous voulez. mais si vous avez peur des gelees, arrachez-les en degageam un peu la terre auteur avec une fourche, puis en tiram avec la main. Tirez en tournant Ie ham de la carotte ; ne le coupez pas. Puis mettez-les en silo ou dans du sable .. C'esr toujours un peu laborieux de faire pousser des carottes pour nourrir du gros betai!, rnais c'esc un tres bon aliment pour les cochons, Vous pouvez engraisser des pores uniquemem avec des caroues crues et quelques supplements riches en proteines; les cochons s'en contenreront. Et bien sur, les caroues sam une excellente nourriture pour Ies humains: tres riche en vitamines A.

CHOUX

Les plus courances parmi les innombrables vanetes de chaux sont; les chaux pommes, les chouxAleurs, les chouxraves, les chaux-raves blancs, les chaux violets de Vienne et les choux-raves goliath. Et il en existe des mUliers d'autres sortes, toutes pluscurieuses les unes que les autres, dans les diverses parties du monde.

Produits des champs

Semer Semez dans des lignes ecartees de 50 em, a la machine au bien a la volee, mais le emoir vous donnera une rneilleure production et un sernoir de precision vo us permettra d'economiser des graines. Sernez de I a 2 kg par demi-hectare, La plupart des chaux sam sernes des Ie rnois d'avril, Eclaircissez et sarclez entre les lignes, vous aurez de plus belle recolres. Les chaux aiment beaucoup Ie fumier.

Recolter En hiver, vous pouvez rnenre du betail sur vas champs de chaux. II vaut mieux y menre des vaches que des moutons - c'est d'ailleurs un fourrage d'hiver excellent pour les vaches laitieres. Parquez vas vaches sur une bande de terrain, derriere une cloture electrique. Vo us pouvez au -

i couper vas chaux avec une faucille et les transporter pour nourrir vas vaches a linterieur. Apres avoir recolte au fair pacurer, mettez-y vas cochons ; ils auront beaucoup de plaiir a dererrer les racines, Sinon labourez,

COLZA

Le colza est un peu comme un chou-navet mais n'a pas la forme d'une ampoule. C'est un bon fourrage pour les moutons au Ie vaches laitiere . On Ie seme (en general a la volee, pas au sernoir) en avril pour le donner en pature en aoirt ; au bien on pem le serner cornme (( culture derobee » apres une moisson de cereales precoces, vous l'utilisez alOTS en hiver, mais vous n'aurez pas une tres bonne recolte, Le colza est trap fort pour le palais de I 'homme et vous ne pouvez pas Ie manger en legume; mais si vou en rnertez un petit peu dans un pot-au-feu, cela Ie parfumera agreablement,

CHOUX POMMES

Ils ressernblenr beaucoup aux choux ordinaires, Plantez-les comme les autres choux, ou si vous avez beaucoup de maind'ceuvre a disposition, vous pouvez les faire pousser d'abord en pepiniere puis, en etc?, les transplanter a l'exterieur. L'avantage de certe methode c'est que vous pouvez les rnetrre alors apres des feves, des haricots au des pommes de terre nouvelles, er que vous aurez ainsi deux recoltes en une annee sur la merne terre: un avantage non negligeable pour le petit proprieraire. II est asses facile d'obrenir de grosses recoltes, rnais souvenez-vous que les choux pornmes aiment la bonne terre et beaucoup de fumier.

VOUS pouvez ensiler les chaux. Mais routes le CTUciferacees dont nous avons parle sont sujettes a l'bernie et ne doivent done pas etre cultivees trap souvent au me me endroit, Les chaux pornmes constituent egalement une tres bonne nourriture pour les humains et peuvent servir a faire de la choucroute (voir p. 18n

MOUTARDE

11 en existe deux sortes : Brassica alba et Brassica juncea, la rnoutarde blanche et la jaune. Elles peuvent etre plantees avec du colza pour etre ensuite broutees par les moutons; au plantees seules dans Ie meme but; ou bien cultivees comme engrais vert er etre enterrees pour Ie plus grand bien de la terre; ou alors recoltees pour leurs graines que vous pou-

vez moudre, rnelanger avec un peu de farine de ble et, avec de l'eau dans les proportions voulues, pour faire cette moutarde qui va si bien avec les saucisses,

Mais souvenez-vous que la mourarde fait partie de la farnille des choux et n'est done pas indiquee pour reposer la terre des hernies. Je ne cultiverais doncjamais de moutarde comme engrais vert. Ell n'est pas tres resistante au gel.

Cultures nettoyantes II Iaut bien saisir que routes ces cultures - sauf Ie colza et la rnoutarde quand ils sam sernes a la volee et non en ligne - sam des cultures nettoyances et ant par la une grande valeur pour votre agriculture. Si vous les plantez en ligne, vous pourrez arcler mecaniquement au a la main et cela vous donne une reelle possibilite de vous debarrasser des rnauvaises herbes, Et alors, rnerne si vous pensez que ces cultures vous donnenr enormernent de travail, souvenez-vous que c'est un travail qui va profiter a toutes vas autres cultures; et je vous uggere de planter une telIe culture dans chacune de vas rotations quadriennales.

POMMES DE TERRE

La ou les pomme de terre poussent bien, elles peuvent consrituer avec Ie ble l'un des rneilleurs plats de resistance pour vos menus et, si vous en avez assez, vous ne mourrez jarnais de faim. La pomme de terre est votre meilleure source de vitamines C; rnais cornrne la plupart des vitamines se rrouvent dans la peau. ne les pelez pas. D'aiJIeurs vous pouvez rnerne faire de la puree sans les peler,

Semenceaux Pour des raisons pratiques, au i moins que nous ne soyons en train d'essayer de produire une nouvelle variete a partir de graines, les pommes de terre poussent toujours a partir d'autres pommes de terre. En clair, on plante tout sirnplernenr des pommes de terre. On connait cela ous Ie nom de reproduction vegetative et routes les pommes de terre de la rneme variete dans Ie rnonde sont en fait la rneme plante. Elles n'ont pas seulement des similitudes entre elles : eJIes sont la rnerne chose.

Et voila pourquoi on peut garder sa propre (( graine » d'une annee a l'aurre. Mais attention, il ya quand rneme un piege : la pomme de terre est originaire des Andes et, si on la cultive au niveau de la mer dans un clirnat moyen, elle est sujerte a diverses maladies a virus causees par des insectes, Et si, annee apres annee, vous plantez vos « graines» (sernenceaux), vous aurez rapidernent un developpernenr des infections et vas pornrnes de terre vont perdre de leur vigueur. Vous serez alors oblige d'acheter des semenceaux chez des gens qui les cultivent en altitude, au sur une lle balayee par les vents, ou dans d'autres endroits au les aphides qui transrnettent ces maladies ne peuvent pas vivre, En Europe, une altitude de 250 metres est suffisame pour cultiver des semenceaux ; en Inde, ils proviennenr presque tous de I'Himachayal Pradesh a plus de 1830 metres. Les sernenceaux coutenttres cher et taus ceux qui ant de la terre a plus de 250 m d'altitude feraient bien d'en utiliser un peu pour I( faire » des semenceaux, De toute facon, nous ferions bien tous, au presque, de garder chaque annee nos plus petites pommes de terre pour les utiliser une fois, au merne deux, cornme semenceaux, Mais tous les trois ans, il sera sans doure plus rentable d'en racheter plutot que de risquer l'extension rl'epidemies.

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Cultures a racines

POMMES DE TERRE PRECOCES

Les pomrnes de terre qui poussent rres tot sonr consornmees tout de suite ee non pas stockees ; on les appelle « pommes de terre precoces». Avant d'en planter, volts devezd'ahord les fairegerrner .. Elles doivent etre enrreposees dans des bolres peu profondes, dans la penornbre (rnais surtout pas dans I 'obscurite totale car cela donne des pousses maladives), a une temperature entre 4 et 10 degres, Une serre froide est en general tres bien. Et puis donnez-Ieur un peu de lumiere artificielle pour prolonger leurs «journees I) a 16 heures sur 24. Les pousses resteront verres et fortes et auront moins tendance a. se casser quand VOllS les replanterez.

planter Auention a. ne pas les planter trop tOt, car les pommes de terre ne sont pas tres resistances au gel et, si elles sortent de terre avant les dernieres geiees, elles serontensuite « freinees II. Dans un petit jardin, VOllS pouvez Ies proteger en les recouvranrde paille, de fumier, de compost ou de cloches. Si une nuit e1les gelenr, enlevez Ie geJen arrosant avec de I'eau froide. Souvent cela suffira ales sauver,

Plantez les pommes de terre precoces en creusant des tranchees espacees de 60 cm et ayam 25 cm de profondeur; mettez du fumier, du compost ou de l'engrais vert dans la tranchee, Posez les semenceaux la-dessus, tous les 30 em, et enterrez-Ies.

En fait VOllS obtiendrez les pommes de terre les plus nouvelles qui soient en posant tout sirnplement les semenceaux sur le sol et en les recouvrant de terre (une profondeur de 13 em est ideale), Mais vous ne pouvez pas le Caire avec res autres pommes de terre car lessemenceaux poussent tellemem vice er en si grande quantite qu'ils sortent de terreet verdissent, Les sernenceaux virent au vert s'ils sont exposes a la lumiere plus d'un jour ou deux; ils deviennent alors ernpoisonnes: on ne devrait jarnais manger ni donner aux animaux des pommes de terre vertes. Le fruit etles feuilles de la plante des pommes de terre sont des poisons car ils contiennent beaucoup de solanine.

En general, on plante les pomrnes de terre jusce en les posam sur du fumier et en les enterrant. Mais de plus en plus de gens enterrent maintenantIe fumier deja. l'automne precedent. 10 tonnes de fumier par demi-hectare, ce n'est pas trop. Et rappelez-vous que les pommes de terre aiment beaucoup la potasse. Les fermiers non organiques urilisent de la potasse « artificielle », les autres du compost, d u varech ou une mince couche de consoude. Mertez Ies semenceaux sur les feuilles, et lorsque celles-ci pourrisseru, les pomrnes de terre assimilent la potasse qui se degage ..

Recoller VOUS n'obtiendrez modestement que 2,5 tonnes de pommes de terre precoces au demi-hectare, quantite qui augmentera d'autam si vous les laissez plus longtemps en terre: si elles contribuent a votre revenu, plus vous les arrachez tot, mieux c'est. Vous pouvez les recolter avec une fourche, une charrue ou une an'acheuse de pomrnes de terre.

CULTURE PRINCIPALE DE POMMES DE TERRE

Le plant de pomme de terre a une saison de croissance limitee et, lorsque celle-d prend fin, 1a croissance s'arrche

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aussi, Done il est preferable de faire pousser vos pommes de terre a. I'epoque Ia plus favorable de l'annee, c'est-a-dire en eee .. Et i1 n'est pas recommande de les planter trop tOL. Vous ne serez pas loin de la verite si vous les plamez en avril. En Crande-Bretagne.I'epoque traditionnelle c'est Paques.

Planter Si vous utilisez des plants achetes, economisel un peu sur la quantite en merrant peut-etre 500 kg par derni-hectare. Si c'est vos semenceaux, alors 750 kg par demi-hectare. Si ce sont vos plams,alors 750 kg par terre devraient etre plantees tous les 36 on dans des !ignes espacees de 70 em, si Ie semenceau pese 70 g. Si Ie semenceau est plus petit, plantez-les plus rapprochees ; s'il est plus gros, plus eloignees. Vous aurez de to ute facon la merne production. Si vous plantez a la main, vous pouvez le faire avec assez de precision. Un semenceau parfait devrait passer dans un calibre de 5 em. Et tout ce qui passe dans un calibre de 4 em doit etre donne aux. cochons.

Si vous possedez un buttoir, .a traction mecanique ou animale, buttez votre terre. Mettez du fumier ou du compost entre les buttes, bien que ce serait encore mieux SI vous l'aviez deja. etendu l'automne precedent. Meuez vos semenceaux, a. la main, dans les sillons et, si vous manquez d'habilete ou d'equipement pour faire des buttes - et Dieu salt s'il en faut de l'habilere - ne desesperez pas. Hersez ou passez simplement Ie rouleau. Cela enterrera les pouimes de terre. Une quinzaine de jours plus tard repassez le buuoir, rnais cette fois a l'endroit au. se trouvaient les buttes avant que vous ne hersiez, C'est-a-dire que vous transformez vos anciennes buttes en sillons et vos anciens sillons en buttes.

Si vous n'avez pas de bunoir, utilisez une charrue ordinalreo Faites un sillon, traces-en un autre a coteet rnettez-y vos semenceaux, Tracez un autre sillon qui recouvrira de terre vos sernenceaux ; puis faites-en encore un autre et metrez vos semenceaux. C'ese-a-dire que vous sernez dans un sillon sur deux, Et ne vous Faires pas trop de soucis SI Ies sillons ensemences ne sont pas exactemem a 70 cm I'un de l'autre. Les pommes de terre n'ont aucune notion d'arithrnenque,

Entreeenir la culture Passez encore une fois ou deux. Ie butroir lorsque les mauvaises herbes apparaissent, Vous ne tuerez pas seulemem Ies mauvaises herbes, maisenterrerez aussi Ies sernenceaux, leur dormant plus de terre pour qu'ils se developpent et arretant leur exposition a l'air er leur verdissement. Si vous n'avez pas de buttoiret que VOllS etes habile, vous pouvez essayer avec une charrue monosoc.

Pour tuer les mauvaises herbes dans les Iignes, passez au mains une fois un sarcloir a rnain : mais ce faisant, vous dernolirez vos buttes, i1 fa.udra done les reconstiruer, J usqu' a. djx jours apres avoir p.lame, iJ est tres bon. de herser; mais apres, soyez tres prudent: vous risquez d'abimer les pousses fr.agiles des semenceau~. Tout est question de bon s~ns .. Votre bue est de supprimer les mauvaises herbes et d'epargner les semenceaux. All. moment ou les pommes de terre sortent de terre, elles s'occuperom d .. s mauvaises herbes a votre place et vous pourrez vous reposer .. Mais pas compJe· cement, car vous aurez peur de la brunissure. .

Brunissure La brunissure c'est la maJadie qui, aidee par I'absemeisme, a tue 2 millions d'lrlandais en 1846. et vous pouvez etre aussi organique que vous Ie voulez, si c'est une an nee a. brunissure, vous aurez. aussi de la brunlssure. Main-

Produits des champs

tenant dans ce cas-Ia, ne desesperez pas: vous aurez quand merne une recolte, Car le phenornene qui a rue les Irlandais, en detruisant leur unique source de nourriture, est maintenant en regression. Mais votre recolte ne sera quand merne pas aussi irnportante que d'habitude.

Vous saurez que vous avez de la brunissure si vous decouvrez de taches vert fonce imbibees d'eau sur l'extrernite ou

ur le bard des Ieuilles. Si c'e t le cas, traitez immediatement : merne s'il n'est pas pos ible de guerir vos cultures de la brunis ure, vous eviterez aux plantes encore saines d'erre infectees. Ces taches vont bientot virer au brun sombre et devenir plus grandes; puis des moisissures blanches apparaitront. Et si vous ne faites rien, en quinze jours votre champ tout entier sera arteint de brunissure et les feuilles vont tout simplement mourir. Sachez que mieux vous aurez fait vos buttes, moins vos semenceaux serene atteints, car la brunissure ne descend pasjusqu'aux pommes de terre par la plante, rnais s'infiltre dans la terre avec la pluie.

Les paysans industriels traitent la brunissure en urilisant quelque 60 litres d'acide sulfurique melanges a 400 litres d'eau, ou I'un des derniers produit chimiques en vente sur Ie rnarche. Ce craitement a pour effet de briiler tout simplemerit Ie ham de la plarue, ernpechant ainsi les spores de la brunissure de s'infiltrer jusqu'aux sernenceaux, Pour rna part, je coupe le haut des plantes avec une faucille bien aiguisee (vraiment aiguisee comme un iii, sinon vous sortez le semenceau de terre quand vous voulez couper la planre) et je les brule. Attendez une quinza.ine de jours pour arracher vos pommes de terre apres avoir enleve Ie haur des plantes, Comme cela vos pommes de terre ne seront pas en contact avec un sol qui est infecte par la bruni sure.

Mai bien sur, vous n'aurez jamais de brunissure, car vous aurez traite vos {( fanes)) (tige er feuilles de la plante) avec une bouillie bordelaise ou bourguignonne, ou l'un des equivalents modernes, avant que les premieres spores de brunissure n'apparaissent dans votre champ. N'esr-ce pas? Pour faire une bouillie bordelaise, faires dissoudre 1,8 kg de sulfate de cuivre dans 160 I d'eau, dans un tonneau en bois ou une poubelle en plastique. Puis melanges doucement 1 kg de chaux vive recenre avec de I'eau et faires 23 I de « creme ». Et toujours doucernenr, versez cetre « creme » a travers un tamis dans la solution de sulfate de cuivre, Assurez-vous que tout le cuivre a bien ete precipice, en trempam dans Ie melange la lame d'un couteau. Si elle ressort couverte d'une fine couche de cuivre, vous devez rajouter de la chaux vive.

La bouillie bourguignonne est plus forte et plus eflicace.

Elle a la merne composition que la precedence mais avec 5,7 kg de carbonate de soude a la place de la chaux vive, Ces melanges doivent etre utilises frais car ils ne se conservent pas longternps. Pulverisez avec un vaporisateur assez fin, tres

eigneusemem. Giclez egalemenr dessus et dessousles feuilIes, Le simple effet d'une telle pulverisation c'est d'empecher la brunissure de penetrer dans la planre, Faites-le jusre quand les fanes sortent de terre et, encore une fois, environ une semaine plus card. Un autre traitement consiste a saupoudrer de la chaux cuivree lorsqu'il ya de la rosee,

L'offensive de la brunissure peut se produire a des moments tres differents : illui faut de la chaleur, de l'humidire, un temps lourd ; dans certains pays les services officiels de I'agriculture lancent des mises en garde a la brunissure a la radio. 5i au moment ou vos pommes de terre sont deja passablement grandes, il commence a faire lourd et humide,

trairez preventivement. Votre recolte sera quand rneme deux Iois plus abondante que si vous n'aviez rien fait. Vous pouvezcontribuer a eviter la brunissure en ne laissant pas pousser des pommes de terre ({ vagabondes J): en clair, lorsque vous arrachez vos pornrnes de terre, arrachez-Ies absolument routes, car ces (e vagabondes i que vous oubliez sont precisernent les (C garde-meubles» de la brunissure, Les cochons feront ce travail a votre place; ils s'amuseront beaucoup et en meme temp fertili eront la terre.

Recolter Recoltez le plus lard possible, juste avant les premieres gelees, mais essayez de Ie faire par un jour de beau temps. Sortez-Ies de terre par n'importe que! moyen, fourche, charrue ou arracheuse de pommes de terre, mais sortez-Ies, Puis laissez-Ies une derni-journee ou un jour au solei! pour que la peau prenne. Mais ne leur donnez pas plus d'unjour de soleil, sinon elles cornmenceronr a verdir.

Conserver En silo (voir p. 182) c'esr tres bien. Mais dans un hangar ou une cave sombre, c'est tout aussi bien. L'avanage du silo c'e t que si vos pommes de terre sont atteintes de brunissure ou de n'importe quelle autre maladie, elle ne s'etendra pa cornrne elle Ie feraic dans un batiment en dur. Faires comme vos voisins. Vous ne pourrez sans doure pas rneure en silo si vous avez des hivers tres Iroids : aucun silo n'arrete te gel, et les pommes de terre n'aiment pas beaucoup le froid qui les fait pourrir. D'un autre cote, quand it fait trap chaud, elles germent. Dans la mesure du possible, elles preferent une temperature juste au-dessus de zero degre.

TOPINAMBOURS

Comme seulernent quelques plants vous donnent plus de tubercules que vous ne pouvez en manger,les topinambours sont rarement cultives dans des champs, sauf par quelques sages qui Ie font pour laisser les cochons les deterrer et les manger. Les cochons sent tres doues pour ce travail, et s'ils en trouvent en quantite suffisante, ils se conrenteront de topinambours et d'un peu de lair ecrerne, Des topinambours a volonte et 200 gr de concentre par jour sent suffisants pour une truie qui n'allaite pas.

Planter Mettez-Ies dans des sillons a 30 em I'un de l'aurre, les sillons erant espaces de 90 em. Mertez-Ies n'irnporte quand a partir de Noel, si la terre n'est pas gelee er pas rrop hurnide, et jusqu'en avril. En fait, la date n'est pas tres importante. Us ne viendront de tome facon pas avant la saison chaude, mills alors ils se mettront a pousser comme des possedes. Ils exrermineront toutes les mauvaises herbes imaginables et apres Ie passage des cochons, la terre sera bien nerroyee et aussi bien fumee, Mais attention, les cochons ne les artraperont jarnais vraiment tous er l'annee suivante vous vous rerrouverez avec tout plein de « vagabonds ». Et si vous n'y touchez pas, vous aurez a nouveau une recolte aussi importante que l'annee precedente, Je le fais parfois, mais jamais plus de deux ans de suite. Les topinambours poussent dans pratiquement n'importe que! sol et n'ont besoin d'aucun traiternent special, bien qu'ils airnent la potasse. Et si vous les posez dans la terre, ils pousseront tout seuls quoi que vous fassiez.

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Cultures a racines

que Ies vesces, ou alors vous sernez it la volee derriere Ia charrue, Labourez peu profondernent (JO em) et meuez les graines dans un silion sur deux, permenant ainsi au deuxieme sillon de recouvrir les graines, Je trouve cette methode rres bonne it condition que la graine soit mise assez pro fond dans Ia terre pour narguer les oiseaux, Car les geais, par exemple, feront des ravages dans vos champs en arraehanr tout simplernenr les jeunes plants.

HARICOTS

Les haricots se distinguem des pois et autres legumineuses parce qu'ils ont une tige plate, evidee, II existe des milliers de varietes de haricots it travers Ie monde. Les differents haricots a rames , haricots d'Espagne, haricots verts, haricots mange-tout, haricots beurre, etc., sam tres rarernent cultives dans des champs; fen parlerai done dans le chapitre des legumes potagers (voir pp. 149-152).

VESCES

En Europe et en Amerique du Nord, la culture qui a procure pendant des siecles ~ er qui devrait encore le faire de nos jours - la plupart des proteines vegetales aux anirnaux, c'est la vesce, la vesce it cheval, la vesce it vache, la: Vitia vulgaris. C'est une culture tres: valable et, si elle est negligee aujourd'hui,. c'est uniquement parce que d'immenses quanrites de proteines bon marche en provenance du tiers monde nous ont envahies. Mais lorsque les populations des pays en voie de developpernent decideront d'utiliser dies-memes ces proteines, doric elles ont si trisremenr besoin, nos paysans devront redecouvrir Ia bonne vieille vesce,

Elle produit en quantite un grain de rres bonne valeur et elle enrichir doublement Ie sol: c'ese une Iegurnineuse qui prend done directemem l'azore dans I 'atmosphere, et c'est

A une plante qui a des racines pivorantes s'enfoncant assea profondernent dans Ia terreet tirant leselernenrs nutritifs vers Ie haut , les radnes dies-memes pourrissentensuireet constituent un humus magnifique. C'est une culture avantageuse, benefique pour la terre et qui donne uneexcellente production d'un grain a haute eeneuren proteines.

Comme dans les autres cereales, il existe deux sortes de vesces - hiver et printernps - bien que les paysans les classent respectivement en (( grains» et « fourrages verts »,

Terre Les vesces n'ont done pas besoin d'azote, mais elles profiteronr beaucoup d'une bonne couche de fumier enrerree aussitos apres la precedente recolte. Dans les rerres deja bien fertiles, elles pousseront rneme sans fumier. Comme routes les legumineuses, elles ant quand meme besoin de chaux,et 51 votre terre en manque, il vous faudra en rajouter. ELles ont enormernent besoin de potasse ee clans une

moindre mesure de phosphate. .

Le lit de semences ne doit pas erre rres fin, surtout pour les vesces semees en hiver, En fait, en hiver, c'est meme rnieux d'avoir un lit de semences grossier, car les moues de terre protegent les jeunes plants contre le vent. Dans un elimat tres froid, vous ne pourrez pas serner des vesces en hiver, car eltes ne supporteront pas les grandes gelees, Vas recoltes d'hiver seront plus importances que celles d'automne, vous aurez aussi moins de problemes avec les aphides - une maladie courante ~, mais sans doute plus avec les infections crypcogamiques - une tres mauvaise infection parasitaire provoquee par des champignons.

Semer Vous pouvez semer avec un semoir mecanique, 5i vous en avez un qui soit adapte a des graines aussi grosses

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Entretenir la culture II est indispensable de sarcler les vesces, Passez vorre sardoir et essayez, si vous Ie pouvez, de sarcler au mains une fois a la main dans Ies Iignes. C'est une culture qui patit facilernent des rnauvaises herbes.

Recolter Attendez jusqu'a ce que les feuilles scient rombees et que I'ombilic ~ Ie point d'attache de la gousse sur la plante - soit devenu noir .. Coupez et ateachez avec une lieuse, si vousen avez une, Sinon, eoupez avec une faucille et attachez en gerbes. Vous devrez prendre pour cela de la ficeJle, car la paille de vesce est tres diffidle it utiliser pour lier les gerbes. Faires des meulettes et attendee que le tout soit bien sec (une semaine au deux environ). Faires ensuite des meules et couvrez-les immediaternenr avec du chaume ou avec une bache. Une meule sans couverture n'est pas impermeableet si I'humidite s'infiltre dans les vesces, vous ne pourrez plus les utiliser,

Battre Laissez au moins quarre mois en meules avant de bartre, 8eaucoup de paysans preferent IDeme garder la rneule jusqu'a l'hiver suivant, car Ies vesees se conserveru mieux quand elles ant une annee, Banez de la meme maniere que Je ble,

Affourager Pour les donner it vas animaux, vous devez moudre au ecraser vos vesces. Ajoueez-en chaque jour dans les rations en cant qu'elernent richeen proteines, Chevaux, vaches, cochons, moutons et volaille, tous tireront Ie plus grand profit des vesces. Les vaches mangeronr aussi un peu de paille. Et Ie reste fera de bonnes litieres et en plus un tres beau fumier ..

SOJA

Le soja au pois chinois est cultive a grandeechelle sous les latitudes les plus chaudes, en Chine et aux Etats-Unis. Comme !lOUS nousen semmes tous rendu compte il y a une annee au deux, il ne pousse pas tres bien dans nos clirnaes et il nous faut done artendre que I'on decouvre une espece plus resisranre, Dans les climats ou on peut Ie culdver, semez bien apres les dernieres gelees, it une profondeur de 2,5 cm et a25 em l'un de l'aurre, dans des lignes qui sont ellesmemes disrantes de 90 em. Au debut, sarclez avec soin, Ie soja poussetres lentement. Selon Ie dimat, Ie temps de maturation peut varier entre trois et dnq mois. Et s'it Ie faut, vaus pouvez prolonger la saison en couvrant avec du verreou du plastique. Si vous les arrachezjeunes,. vous pou· vez manger toute la cosse. Sinon ecossez-·!es et VOliS trouverez lrois ou quatre fevesit l'interieur.

Produits

d'ori · · al

·ongtne arum ... e

«( Quelques tranches de lard adoucissenrenormement l' atmosp here

et contribuent it une bonne harmonie domestique » COBBETT

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La fenne vivante

De [a rneme rnaniere que j'ai plaide centre la monoculture, je vous supplie de ne pas vous specialiser dans une seule espece animale mais d'en elever plus.ieurs. Votre vache mangera I'herbe haute, puis chevaux, moutons et oies brouteront l'herbe -courte, Ensuite, vas cochons mangeront les radnes et en merne temps laboureront Ie charnpet le Iaisseront tout pret aetreensemence avec des cereales que taus les animaux - mais surtout les poules - mangeront. Evidemment, les cochons grandiroru aussi en se nourrissant du laic ecrerne de votre vache qui restera quand vous aurez fait Ie fromage. Et puis, vas animaux se protegeront les uns les autres des maladies car les micro-organismes qui provoquent des maladies chez une espece meurem quand ils sont absorbes par une autre espece.

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Vadlil, chevaux, moutons ~I ,hiW!!l lon/Its animaw< Itl mirux armis POUT ITtVLlJor. mer /'ntrb. - au« JUbslance d~ base - en IlWrrilUTt sousfotm« de "iande et de/aU. j'ole •. spim quelllll1ts CIS bites neJerQ1!l.pllJ '''plmUes srole11lP!/ pmT IroT "iande.1 leur !ail, mail su rl/lU1 pllur ceue capaali Wli,!"e 111. 'dies onl de traruformer ia lIorduf. m blffgie. C. s arn'mau.>< se ripar.tiJsent mire .eux· IriJ dficacemml Ian (11' rniure dispo· nibl., dllU'Il1i [aisan! du bien d l'autr •. Un Irouptau de ,htv~w.;, seul sur un p6turag., lit St diveloppwJ. pas bien; Jut le mime plituragt, mais IIl1U a'aulrts animaux, it se divtloppera /TiJ bien. On ail,!", si "OUJ met/e z . 2O VIUMJ dans un pri vow PflUve~ tout. am!i bien J meitr« 20 vlUMS et 2() muutflTlJ. LtJ v.achts broulerolll/' krbt !wult tI grQuiir.;· Its mflUlollJ it ItJ ,he:uaw< ndlmeronl Itpr! mgr:igniliant /'herbt q!M It, vach., didaignml <iras riu ,01. Les rom qui .onlmmrn del n1lllngtuJtJI d 'herb e . qUf de laillis bOl'Cnenl tri.sulikmmt un trOll car elle. mangt1rml Its {CIJTCtJ, Its feuillts, les rances t/leJarbwl.J, .1 si lIOW ave~ rintmlion dt difridler unboul d. terre, tltes fero1!l uta tTiJ blm.

Oies

Pour I 'krbe, lel oies /eronl di rec1ffl1n1l CIlllCtlmi'llct aux ruminan.ts el, comme

tu", tlLt, IranJJormero~t - (trW mmru dJicllCtmenl - I 'herbe m "au mtt. te lOW lafrmne de uiand«. Cefaisam, .lIts amilioreronl fJ{l/rt pdllJ.rage. Et ala lIaut la peine d'auo.iT qutlqull oil". car plu.s (lOW diveTsijit7. lel (spic.. qui broulent·, mieux fa vaul.

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Canards

Val canartiJ mang~ronl um quantitl de thoses qu i d~ tout« ja,on ne VOU! ItrV;mimt Ii rim,' planuJ aljUfltiqUtl, grenoudle I el alUTeJ btlli ales amphib;. s. E I ill luroeilleront uotr« jardin, mang-tanl ceu« viritable pelte qUt son; les strpenLr.

Cochons

U crxhon est un r/.TI;maJ 11i8fPUfique et viTi/.dlemt'lll Ie pif!nlutr de !loire domain«. II mangera n'imporle quoi (I, lout en ,htr~hanl de la nourritur«, il labourera 10 terre, neuoiera les coin! broussailleux el engloutiTa tow les testes du minage, jusqu 'Ii uotr« tau deoaisselle. Cornme l'a icril un COllnaWtuT de I'agriculture: ~ En un mot,' JaIlS porcs il 11) a pas d'agricuiture prlSJible et dam le monde mtier il n) a Jamal} tu d'agricullure JIl1LI pores. Ce son: les pillerl d'un domaine. Ils jont bwucoup lanJ en auoir l'air ; ils 1ft jouenl. pas la comidit comme Ie pelit et le gras MUlil .. mail lam tUX, l'exploilatioll d. In rerre Jerait un. pauvre enl.reprise, tme aJfaire miJirablemmt ltirile.~

Poules

UJ pfJu/eJ son; essenuellemen: herbivr)TeJ, Oli du maim elies prifirenl. 1IIII7lgtr des graim. Apris les moilJon!, elles iron: chereher les graim iparpillis dans les champs, mangeronl CtuX qui s()rz/. tTOP petits POUT etre moulus .1 aWli L .. graineJ de-s mauvaUe J herb~s. Elles Juivr01lt Its codums quand ils Te/oument le so/ eI ell .. mangeront tf1US lei 11m d. terre, 1a11ltJ de taupin, de tipule et tout ce qui monirera te bold du 1I.:t. Elles obligtTtmt tel rats a imigrer, en picoran; I~J grain! iparpillil prel del meules.

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sam pas tres bans pour la boucherie et done pratiquemem invendables ; mais ils sont quand meme mangeables,

Si vous arrives a trouver une bonne vieille race a deux fins, il vous faut absolument la prendre: une pie rouge de I'Est, une Danoise, au une Armoricaine, routes sam tres bien. Avec elles vous a urez du bon lair et de la bonne viande, En verite, il n'y a pas de vache plus docile, plus digne d'atfection, que la petite jersey erje la recommande chaudernent si vous vaulez une amie en rneme temps que du lair.

La vache

I I existe quatre sortes de vaches : les vaches laitieres, les vaches de boucherie, les vaches a deux fins et les vaches tout court, II y a cinquante ans, en Europe et aux Etats-Unis, il existait plusieurs races magnifiques de vaches a deux fins, mais les circonstanceseconomiques ant provoque leur disparition. Pour celui qui vic en autarcie,et rneme pour les aurres, c'est bien trisre, car la viande devrait erre un sousproduit du troupeau laitier et non pas une fin en soi,

Une vache donne un veau par an nee et elle doit le faire SI vous vouiez qu'elle ait du laic .. Si c'est une vache de boucherie, tout ce qu'elle peut faire c'est d'allaiter son veau jusqu'a ce qu'il soit assez grand pourerre sevre. Mais si c'est une bonne vache a deux fins, die pourra avoir un bon veau de boucherie, lui donner assez de lair et vous en donner aussi assez a vous, Et si c'est une vache laitiere, elle aura un veau chaque annee, lui donnera assez de laic et plus qu'assez a vous, mais Ie veau ne sera pas de mute premiere qualite pour la boucherie.

Parmi les veaux que '(OUS aurez, la rnouie sera sans dome des males et l'aurre rnoitie des femelles dont seule une rnoitie sera utilisee pour rernplacer les vi cities vaches, Alors, ala fin et quai que vous fassiez, vous serez oblige de vendre pour la boucherie les trois quarts des veaux que vous ne pouvez pas garder, au de les mer vous-rneme. Sinon votre population de vaches va augrnenter jusqu'a un point au il n'y aura plus de place sur vorre domains.

QueUe race? Mais oui, on peut tres bien - et cela se fait courarnment - manger des vaches laitieres .. En GrandeBretagne, la plus grande partie de [a viande de bceuf provieru des Frisonnes, que I'on appelle ailleurs Holstein. Ce soot des betes assez grandes, genti lles , qui donnent beaucoup d'un pauvre lait, c'est-a-dire a faible raux butyreux. Elles sont resistances et leur veau, bien que de mere laitiere, produit de la bonne viande,

A l'oppose, on rrouve la race des Channel Island, et parmi dies la Jersey constitue la meilleure vache dornestique, Elles sont petites, ne donnent pas autant de lait qu'une Frisonne, mais alan; Ie lair Ie plus riche qui soit. Les veaux ne

La Frisonne

L 'archityp~ des Vach'l lailiim. Grand e, grom produaric~, .fJulanU .1 donlUlnl

d~ bolU ueaux d. bo ~chm. si on lui pri· ,enl. ,I. laUfcau qui lui con !lie'll.

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Acheter votre vache Comment acheter une vache pour la premiere fois? Rien u'est plus difficile. Voyez-vous, si une personne qui possede un troupeau desire vendre une vache, vous pouvez etre certain d'une chose: c'est la plus mauvaise vache du croupeau. Le paysan veut peut-etre vendre une vache au deux parce qu'il en a trap et qu'il souhaite diminuer son troupeau; mais merne s'Il le fait pour cette raison et que son troupeau est boo, vous pouvez quand rnerne etre sfirque la vache qu'il va vendre est la plus mauvaise.

Cetre si tuatio n counelinesque can nait quand rnerne quelques exceptions. Par exemple, Ie paysan qui pour une raison au une autre (peur-etre son passage de vie atrepas) vend tout. Tout le troupeau passera alors auxencheres et les bonnes vaches seront vendues en rneme temps que les mauvaises. Ou alors, autre exception, une personne (peut-etre un « affreux » vivant en aurarde) qui a eleve une au plusieurs genisses en vue de les vendre juste apres qu'elles aient mis bas, c'esr-a-dire a une epoque ouelles donnent beaucoup de laic. Dans ce cas, vous pouvez acheter une vache qui a vele pour la premiere fois, elle sera certainement aussi bonne qu'une autre car la personne qui la vend ne le fait pas pour les raisons habiruelles - parce qu'eJle est mauvaise - mais parce qu'ill'a elevee expres pourla vendre,

En plus d'un exarnen soigneux de 1a genisse que vous voulez acherer, examines aussi [a mere. II vaut toujours la peine d'examiner une future belle-mere avant de demander sa fille en mariage. Vous pouvez ainsi vous faire une idee de la facon dam va evoluer votre bien-airnee en vi eillisant, Ce principe s'applique aussi auxgenisses.

La Jersey

La !lach. Jamilitllt dassique. Gffllillt, riJiJlanl~. produisan: If lail Ie plus richt df lew; pal l:riJ bonn. pDur la !liande.

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II Y a un inconvenient a acheter comrne cela une jeune genisse, SUrtout SI les vaches sont une chose nouvelle pour vous, Vous serez tousles deux des debutams. Elle sera nerveuse et volageet donnera sans dome des coups de pied. Et vous seree dans Ie rneme etat .. Elle aura de tout petits pis et vous ne vous entendrez peut-etre pas tres bien.

Alors SI vous etes un debutant, il est sans doute preferable que vous vous trouviez un amour de vieille vache avec des pis com me des bouteilles de champagne, des yeux charrneurs-et une nature bonasse, Qu'est-ce que cela peue raire si ce n'est pas la charnpionne du monde deslaideres P Qu'impone si elle n'a que trois bans quarriers! (Chaque pis tire le lair d'un quart de Ia marnelle.) A condition que le proprietaire soit honneee et qu'il vous dise qu'elle est en bonne sante, certe vache vous ira tres bien. Voila rnaintenant quelques points a observer lorsque vous acherez une vache :

I Palpez la mamelle avec soin er si vous sentez une boule dure,n'achelez pas la vache parce quecela veut dire qu'elle a certainement - ou qu'elle a eu ou qu'elle risque d'avoir encore - une mamrnite, C'est une maladie tres courarue. Un au plusieurs des pis est obstrueet le Iait inutillsable. Mais si Ia vacheesr tres bon marche parce qu'elle a un «quartier aveugle» (un quart de la mamelle qui ne donne pas de laic) c'est different. Pour autant que vous Ie sachiez, 2 Assurez-vous qu'elle a ete vaccinee centre la tuberculose er que, pour la rnaladie qui s'appelle la brucellose, le test a ete negatif. Dans beaucoup de pays,ces deux exarnens sent obligatoires et il est illegal de vendre le Iait de vaches aueinres de l'une au [' autre de ces malad ies. En tout cas, si ce n 'est pas illegal, c'esr insense,

3 Si la vache est en production, essayez de la traire. Essayez soigneusement chaque pis. Assurez-vous qu'elle ne donne pas de coups de pied quand vous la trayez ou vous en occupez, bien qu'evidemment - vorre bon sens vous l'jndiquera - elle sera plus nerveuse que d'habitude parce que vous eres un etrangeret qu'elle a peur-erreete transportee centre son gre jusqu'a un marche etrange ou une place de foire. Controlez sieHe a du lair dans chaque quarrier. Si vous l'acherez dans son etable, demandez au vendeur de pouvoir

Pie rouge montbellarde

Bonne race wiliire ulilisanJ: (lU maximum les ressourca fourragirtl de I'exploit(l/.ion. Pr04ui! dts VtOUX de qualile en. eroistmtl1l avu Ul1 (aurtau Chara-

la rraire cornpleremenr (pour lui eviter du travail) et vous saures alors vraiment combien de laic eHe donne.

" Examinez ses dents car elles vous dlront queJ age elle a.

5 Soyez sur qu'elle est assez calrne et apprivoisee pour vous laisser rnettre vas bras auteur de son cou et [a grartouiller derriere les oreilles ..

6 Assurez-vous qu'elle est entouree de cetre indefinissable mais pourtant reelle ({ aura de sante I).

7 5i vousetes un vrai debutant, demandez a l'un de vos symparhiques voisins de vous accornpagner er de vous conseiller. S'il s'y connait vraiment, faires ce qu'il VOtlS dit,

t;;:a y est, vous avez achete votre vache, ramenez-la a la maison et installez-Ia confortablemeru. Gatez-Ia un petit peu.. Auachez-la dans votre etable, donnez-Iui du bon foin, un peu de nourriture avec de l'avoine ou de I'orge, ou bien des biscuits pour vaches : laissez-lui le temps de secalmer. Le soir, trayez-Ia.

Alimentation Les « agricologistes» dererminene l'alimenradon des vaches en posant qu'une vache a besoin d'une certaine quantite de nourriture pour son « entretien : et d'une autre certaine quantile comrne « ration de production». C'est-a-dire que nous calculons ce qu'il fauc donner a une vache qui ne donne pas de lair pour qu'elle reste en bonne sante et que nous ajoutons ensuite quelque chose en [oncrion du nombre de lirres de laic qu'eUe donne.

Ration d'entretien Pendant l'hiver, 9 kg de bon rain « entretiendront» une grosse vache, Une petite vache, comme la Jersey, se comeruera de 5,5 kg. Vous pouvez done compeer que si vous ne donnez que du Ioin de bonne qualite, illui en faudra 1680 kg pour tout l'hiver si c'est une grande fil!e de Frisonne, au 1170 kg 51 c'est une Jersey. Mais SI vous voulez lui donner autre chose, voici les equivalences :

Une derni-tonne d'assez bon foin represente :

375 kg de tres bon foin

2000 kg de choux frises ou autres verdures 2500 kg de Mangold

1500 kg de beueraves fourrageres

Charolais

Race Ii vial1de par excellenc«, d'adoptalion facile, de eroiJSance tapid«, a.melio·

rani It! qua/ilis bouchire s del aulres met spar aoi Seme?!I,

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La vache

Ration de production Maintenant, pour donner « I'ordinaire plus une cuilleree », la ration d'hiver devrait etre portee a 2300 kg pour une Frisonne et 1680 kg pour une Jersey. Ainsi la ration journaliere passe a 13 kg de fain ou son equivalent pour une Frisonne et 9 kg pour uneJersey.

D'autre part, vous pouvez compter que si vous donnez 1,6 kg d'un aliment concentre pour chaque fraction de 4,5 litres de lair - sans tenir compte des premiers 4,5 I que la vache produit - cela sera suffisant. Cornme aliment coneentre, vous pouvez donner:

2 parts d'orge (decortiquee)

I part d'avoine (decortiquee)

I part de vesces (concassees au egrugeesl

S'il le faur, vous pouvez ajouter a chaque derni-tonne de

concentre :

9 kg de calcaire

9 kg de poudre d'os cuit 9 kg de sel

Les vaches, gardees d'une rnaruere naturelle dans des paturages exploites organiquement et nourries de fain, risquem peu de souffi-ir d'un manque de rnineraux ; mais si vous avez eu Ie « vertigo », la tetanie ou tome autre maladie dont Ie veterinaire dit qu'elle est provoquee par des deficiences en rnineraux, vous devrez ajouter les elements manquants au menu de la vache au alors au paturage. Les aliments conrenant des algues marines sam une excellence source de mineraux, Et vous pouvez tout simplernent repandre un peu de varech, de temps en temps, sur votre parurage et laisser vos vaches Ie manger au le lecher. Cornme cela, dies ne souffriront pas de manque de mineraux,

En resume, cela signifie que si, au cours d'un hiver moyen, vous donnez chaque jour a votre vache 13,5 kg de choux ou d'autres legumes er 5,4 kg de foin pour son II entretien », plus 1,6 kg des concentres suggeres plus haut pour chaque fraction de 4,5 I de lair - en plus des premiers 4,5 I - vous ne risquez 'pas de vous tremper. Mais surtoue, utilisez la nourriture que vous aves sous la main. Faires preuve de bon sens et observer le seau it lait : si la production diminue, augrnentez la nourriture er tout devrait etre parfait.

Alimentation estivate En ete, i vous avez assez d'herbe de i20nne qualite cela devrait suffire pour l'entretien jusqu'a 18

Traire une vache

ASJllyel- vow duo ,oti droil de la uach«; leml Ie seau inclinl entre vos lamlm et prmel dans Tl6S 1RIIiru ies deux tilines de devam, Serut Ie haul de In tiline mire volre p(Juce el volre index pour emplchtr le lail de r<momtT dl211J Ie pu, puiJ, poor laiTe sorti. Ie lait, serre: progrenivtTIItTIl VtTJ Ie ba.s avec vas autre! doigtJ.

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litres de lair par jour. Une vache produisant plus devrait recevoir 1,6 kg de concentre pour chaque fraction de 4,5 I en plus des 18 premiers litres ; rnais j'espere que vous ne voudrez pas d'une telle vache. Vous ne sauriez que faire d'autanr de lair et les grosses productrices am besom, tres souvent, des soins d'un vererinaire ; dies doivent etre soignees cornme des invalides. Mais la valeur nutritive de l'herbe varie enormement et si tout a coup vous rrouvez que la production de lair baisse, ajoutez un peu de concentre (rnerne seulement 500 g ou 1 kg) et voyez ce qui se passe.

L'alimentation du betail est affaire d'observation constarue, et de bon sens. Regardez vos animaux : apprenez ce qu'est (( I'aura de sante », Observez leur forme. Deviennent-ils plus gras, plus maigres? Controlez leur production de lair. «( L'oeil du vacher fJ n'esr sans douce pas donne a tout Ie monde, rnais on peue en general l'acquerir,

Traire Trayez votre vache deux fois par jour, a un intervalIe de douze heures c'est l'ideal, Avec de I'eau chaude, lavez Ie pis et les tetines. Lavez-vous aussi soigneusement les mains. Puis sechez Ie tout avec un linge. Plus vous masserez le pis en Ie lavant mieux cela vaudra. Neuoyez egaJement l'arriere-train de votre vache pour eviler que des excrements ou de la salete ne rom be dans Ie seau. Donnez-Iui quelque chose de bon it manger. Puis asseyez-vous sur un tabourer a c6te d'elle et prenez dans vas mains les deux tetines de devant. Ou, si vous etes vraiment un debutant, prenez une tetine dans une main. Avec votre pouce et votre index, pressez la reline le plus haut possible pour ernpecher Ie lair qui s'y trouve de rernonter dans Ie pis. Le bon sens devrait vous dire avec quelle force il faut presser. Puis, tout en serrant avec votre pouce et votre index, pressez successivement avec vos trois aurres doigts la tetine depuis Ie haut, pour faire sortir Ie lait. Relachez la pression et repetez I'operation. Cela paralr facile mais en realite, ca ne l'est pas.

Vous pouvez aussi vous entratner a trouver le bon rythme avec une terine factice, II faut une sernalne pour apprendre it

L'etable

L'itabl. modtme comporte 10m mangtoirt, un tSPlJct en bium oilia vocke pnd St tmir deboul 010 coucM, et, derriin die, Wit rigolt pour les n<crimmJ.J. D<l1Ll cett« rigole, if doil) avoir quelque port un iCQllitmtnl PI1U' roacuer It liquid«. Et pour It ca.s oil WIt vo.che ca.sst sa corde, touttS les Tiurves d. nl1UrriluTt devraimt itrt bien enjerml.s.

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La vache

Apprendre it un veau a tete.f

Si 1I0W esJaya dt fain ron&UfTma Ii un vtaU pour prrndrt I, /ail d. 10. vache, c'es; it veau qui gagntra. C'est pourljUlli beaucaup de gens Irairnl la !JacM rox· mimes ,I nourriJseni I. v'au alit< UI1 s.<21'. POUT apprendr. Ii un lIeau Ii liUr, melln-Iui deux doigts dans ia baueht. wiua·lt sucer un moment, puis abaissn douamen: voIr. main ,I son mustau dllllS I~ tail. Ii va ptvl-ilTt ,ommen",r Ii itou1ftr au ptul-ilr, qu'iI trouuer« qut c'eu bon et titer llvidtmml. S'il tilt, enitvn douamm: tlOJ doigts apris '("d. ques irutanlJ tt il ne tiUTll que It laa. L 'opiraJion VOU.f demandera btaucoup d. plllitm •.

traire. Et c'est mieux de deburer avec une vieiUe vache, qui ne vous en voudra pas trop si vous la rripotez maladroitement.

Logement L'etable mod erne est un batiment en dur avec sol en cirnent installe de relle maniere que la vache puisse etre attachee a un piquet vertical. Celui-ci est muni d'un anneau coulissant pour qu'elle puisse se coucher si elle en a envie. Elle est censee faire ses besoms dans la rigole prevue a cet effet et vous etes cense net toyer la rigole tous les jours.

Mais a mon avis, tout cela sacrifie trap a la grande religion de II l'hygiene ». Si vous gardez votre vache partiellement ou en permanence dans une etable et que vous lui ajoutez chaquejour une bonne quantite de paille fratche, de fougere ou d'une autre litiere, les excrements vent s'amonceler et vous obtiendrez un superbe fumier. Bien sur, I'inspecteur local du lait va certainement vous excomrnunier si vous trayez dans de telles conditions et vous ne serez sans do ute pas autorise a vendre votre lair ni aucun autre produit laitier dans les pays soi-disant civilises ; mais en fait, le lait que vous obtiendrez d'une vache sur une telle litiere sera aussi prapre que n'importe que! lait, si vous observes les aurres regles d'hygiene. Pendant huit ans, nous avons trait dans ces conditions, sortant le fumier une fois par annee, alors que les vaches etaient a l'interieur la nuit durant l'hiver. Et nos lair, beurre et fromage etaient parfaits.

La subrilite consiste evidemment a avoir une etable reservee specialernent a la traice et une autre OU les vaches dorment, mangent et se reposent, Celle-ci peut erre nettoyee rous les jours, ou recevoir de la nouvelle paille, les excrements y restant durant des mois. Elle sera plus chaude et pill conferrable que l'erable pour la traite et vous n'aurez pas besoin d'y attacher votre vache, Et si VOllS avez un silo (voir page 8]), le cote ouvert de ce silo peut constituer I'un des murs er la vache se nourrira ainsi route seule.

A la question de savoir quand il faut lai ser les vaches a l'etable, je vous repondrai que les notres ne renrrent que pour la rraite et pour finir leur foin. Hiver comme etc~, jour et nuit, elles res tent dehors dans les colline, auf une heure Ie marin er Ie soir ou elles rentrent pour la traite et pour manger. De route facon, en ete elles ne veulent pas rentrer. Elles preferent rester dehors et brouter de l'herbe, Et d'ail-

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leurs nous ne les nourrissons pas - enfin disons qu'on leur donne 500 gr ou 1 kg d'orge decortiquee pour leur faire plaisir. S'il y a assez d'herbe, cela leur suffit. NOllS ne tenons pas vrairnent a avoir de grosses productions de laic et celui qui vir en autarcie devrait faire la rnerne chose que nous,

En hiver, elles reviennent du paturage un peu plus affarnees car l'herbe a peu de valeur nutritive. Par mauvais temps, je prefere les laisser to ute la nuit a I 'etable, et lorsque Ie temp est vrairnent execrable, je ne les laisse pas sortir pendant quelques jours. Mais pour faire ca il me faut evidemment une enorrne quantite de paille, Dans les climats vrairnent froids, les vaches doivent rester a I'interieur tout l'hiver. Faires la rneme chose que vas voisins. Mais ne lais ez pas vos vaches a l'interieur la moirie de l'hiver et puis tout a coup dehors. Et meme lorsque vous les sortez au printernps, faires-le avec prudence. Atrendez qu'il fasse vraiment beau et sortez-Ies d'abord pendant de breves periodes, Trop d'herbe fatiguera leur estornac qui a un peu perdu l'habirude, et une brusque exposition aux internperies peut provoquer un refroidis ernent. Et, si certains de vos voisins Ie font, vous pouvez aussi laisser vos vaches dehors pendant tout l'hiver ; vous aurez beaucoup rnoins de problemes,

Appariement Une petite vache peut porter des 15 rnois, une grande a partir de 20 rnois. Une vache n'accueillera Ie raureau ou I'insemination artificielle que lorsqu'elle est en chaleur. Cela se produit tous les 21 jours pour une genisse ou une vache qui ne porte pas, er dure chaque fois 18 heures. VOllS devez done faire attention et savoir quand votre vache est en chaleur pour la mener au taureau ou a l'inseminateur Ie jour meme, ou au plus tard le lendemain,

Les signes qu'une vache est en chaleur: elle monte sur les aurres ou les aurres lui rnontent dessus ; elle reste la, beugiant et regardam arnoureusement ; sa vulve s'enfle legerement ; elle vous lai era vous appuyer de tout votre poids centre on arriere-rrain er y trouvera manifestemenr beaucoup de plaisir. Apres un velage, il est preferable de laisser passer la premiere periode pour lui laisser Ie temps de e rernerrre, rna is ne ratez pas la seconde periode.

Si vous avez avec vos vaches un taureau en liberte, pas de problerne. II sait ce qu'i! doit faire er quand il doit Ie faire. Mais s'il n'ya pas de taureau, vous ne devrez compter que

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sur vas yeux et sur rien d'autre. Puis, au moment voulu, vous l'emrnenerez. chez le taureau du voisin au amenerez Ie taureau chezelle, au bien - la au tela existe -- YOUS tell!:· phonerez slrnplement aux services d'insemination artifidelle.

VeIage Laissez-Ia route seule dehors et un beau marin vous la trouverez certainernenren train de lecher un petit veau qui vient de nalrre facilement et narurellernent. A l'exrerieur, les vaches n'ont que tres rarement des preblemes lars du velage, Mais observes bien la mere et la fille pendant les premieres heures, jusqu'a ce que vous soyez certain que Ie veau se tieru debout errere. Si apres une heure, le veau ne tete toujours pas, remuez-vous, Mettez-Ie debour et faites-Ie reter : s'il le faut anachez la mere.

Les vaches peuvent rres bien rnetrre bas en hiver dans des monragnes au dimat rigoureuxet elever leur veau dans la neige sans probleme, Tam que Ie veau est dehors avec sa mere, qu'elle a suflisammeru a mangeret que le temps n'esr quand me-me pas trap rnauvais, il se portera comme un charme. Mais des que vous faires rentrer la vache -- et YOUS devrez Ie faire SI vous voulez la rraire - vous detraquez Ie processus naturelet vous devez alors meetre le veau au chauder a I'abri de l'hurnidite. Le veau doh absolurnent reter sa mere les trois premiers jours car Ie premier lair contient du colostrum, ou amouille, un melange de pro· duirs chimiques, micro-organisrnes et anti-corps qui sonr essentiels pour la same, que dis-je, pour la survie du veau,

Ensuite, vous pouvez separer Ie veau de sa mere et si pos· sible le mettre hors de portee de voix au tour au mains dans un autre batiment. Ou -bien alors, laissez-le pres de sa mere, par exernple attache pres de sa tete, pour qu'elle puisse Ie voir quand vous la erayez, Le moyen Ie plus simple pour avoir du lair c'est de traire la vache vous-rnerne et de sevrer le veau rres vite; apres une nuit de beuglemems pour son veau elleacceptera rres bien la situation. Ce n'est pas un etre humain, elle a Ia rnemoire courte er die vous accepreratres vite comrne veau-suppleant. J'ai tres souveru termine une traite la chemise cornplerernenr erernpee parce que je n'arrivais pasa empecher une vieille vache de me lecher.

Mais pendant ce temps, que donnez-vousa manger au veau? Si vous avez assez de lair, preparez-lui du lair de la mere dans une proportion de 10 pour cent par rapport a son poids (si Ie veau pese 25 kg vous lui donnez done 2,5 kg de lait) avec de I'cau chaude {une part d'eau pour 3 pans de lair). 5ervez·luj cela deux fois par jour dans un seau (voir illustration ci·contre) a la temperature du corps humain.

Une semaine au deux plus card, an"angez·vous pour que Ie veau air du [reS bon fain a machonner,. s'il pense qu'il aime <;3. Et apri:s un mois, essayez de lui donner des (( bri· q uerces I), de I' orge decortiquee ou d' aurres eoncemres, et faices en soTte qu'il ait toujours de I'eau fraiche a portee de langue. Quatre mois plus card s·evrez·le completemem et donnez-lui 1,8 kg de fain et 1,4 kg de concemre,. au alaI's laissez· Ie dans un paturage. A six mois, iI devrait recevoir 2,7 kg de fain et 1,4 kg de con cemre , a mains qu'a ce

moment·ia II puisse palm'! dans un bon paturage.. -

La bronchite vermineuse est une maladie qui fait des ravages, mais un veau qui a grandi a I'cxrerieur avec sa mere sera naturellement immunise. Cependam avant de sartiI' un

La dentition d'une vache re"ele 50n age

Un« lIa~M adu/It a J 2 dents drml 8 In· asives. lss hui: son: placle! Sur I a mli· ,hoi Fe in/moure t! appuitnt ,onlrt une coudle duredu. palaiJ rwmmie la pelot. dmtaire. Un mo'.! april sa na;Jsantt, un lI,au aura huil incisiveJ prDlli.soim qui seron; progrwillemmt remp/adt, jwqu'(1 I'lige tit , mzs. 011 ptUI done delerminer I'ag. d'um vack, Je/on It numbr, d'inciJive, proviJoim et permanmttl qu'tlle IJ. QUallt a rage d ''''lie lIac/u dt plus ,de ~ am, il ptlll ll.re eslime It/on l'usure del dents (II 12 am, il nt mi. que del ehicou) ,I par la ruga· Jill d'l C<l11le,. Mail mijin.· vow dtl marchanriJ de hilail qui paJlenlleJ (Or· nt I au papi,r de vefTe po ur lro r redanner une opportrlu dt }tu1ltJJe.

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5 ans

veau qui a ete eleve a l'[nterieur, vous devez le vacciner vous-rneme au le faire vacciner par le veterinalre et tres bien le no urri r avec du foin, des concentres et de I' herbe, j usqu' a ce qu'il se soit irnrnunise tout seul centre cette maladie, Et ne rnetrez jamais dehors un veau orpbelin pendant l'hiver.

Mais il existe d'autres manieres d'elever un jeune veau et de disposer quand rneme de lait pour votre famille. Si vous avez de Iachance, vous trouverez une autre vache qui vient d'avoir, elle aussi, un veau et vous lui ferez croire qu'elle a eu des jumeaux, Dans ce cas, vous pourrez mettre -dans Ie meme parurage la mere, son veau etle vorre, C'est evidernrnenr la solution ideale car votre veau ne vous causera plus aucun souci et va tres bien se developper. Mais helas, de telles vaches sont rares. Alors, une autre solution consiste a trouver une mere nourriciere, a l'attacher deux foispar jour et a I'obliger a donner son lait a vorre veau et en meme temps au sierr, Beaucoup de vaches acceprent cela tres bien, rnais d'autres se debattent cornme des diablesses. Et si elle n'est pas d'accord, vous devrez sam dome lui attacher les panes pour qu'elle ne blesse pas le veau, Pour faire reter un veau, mertez-Iui deux doigts dans la bouche et amener-le gentimem vel'S le pis .. N'essayez pas de le pousser :c'est sans espoir.

Une autre fa~on d'avoir du lair pour vous er de rendre quand meme Ie veau heureux, consiste it traire un petjt peu la \lache et a laisser Ie veau teter Ie reste. Ou bien, vous pou· vez aussi laisser Ie veau avec sa mere pendant lajoumee. les separer pendant 1a nuie er traire la vache Ie marin. On pem j ouer a ce jeu.1 a de bea ucoup de manieres differemes.

TOLlte cerre question des vaches semble sans doute m!s compliquee au debutant. Eh bien! c'est re llemem compli· que et il n'y a pas d'autre solution que de se lier d'amicie avec des gens qui s'y connaissent et de leur demander consei!. A propos des ma.ladies, il en ex:iste beaucoup e( de [reS differenres, et 51 votre vache est ma1ade, il fam"appeler Ie ve.terinaire. Mais des vaches qui ne sont pas comre nature de grosses productrices de lair, qui sont traitees naturellemem et laissees dehors Ie plus possible lorsque Ie climar Ie permet, de telles vaches ne serom que treS rarement malades.

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Produits d' origine animale

support solide. Vous aurez en outre besoin d'une baratte a beurre (un dispositif quelconque pour battre la creme), et d'un malaxeur a beurre (voir page opposee), ou d'une table plate, bien propre, si possible recouverte de marbre au de planelles, pour travailler Ie beurre.

Le bac a fromage est un appareil qui vous epargnera beaucoup de travail. C'est une boite rectangulaire doublee d'un manchon de refroidissement en acier polio Le fromage peut ainsi erre chauffe au refroidi en faisant passer de l'eau, chaude ou froide, dans Ie rnanchon. II doit y avoir un robinet it l'une des exrrernites er on doit pouvoir soulever Ie bac facilemem pour evacuer Ie petit lair qui se forme pendant qu'on fait Ie fromage.

Vous aurez aussi besoin d'une presse it fromage comporrant un cercle et un plateau, a moins que vous n'ayez l'intention de ne faire que du fromage qui ne doit pas etre presse. Le cercle est un cylindre fendu tout auteur pour que Ie petit-lair puisse passer. Et le plateau est une sorte de piston qui s'enfonce dans le cylindre et presse ainsi le fromage. Et la presse elle-rneme une combinaison cornpliquee de poids, leviers et engrenages qui exercent une pression sur Ie plateau et par let. sur Ie fromage qui se trouve dans le cylindre.

De nos jours il est assez difficile de trouver des presses a fromage. Mais vous pouvez improviser. Faites des trous au fond d'une boite de conserve ou d'un bidon d'huile : voila Ie cercle, Decoupez un disque de metal qui s'embolte dans ce recipient: et voila Ie plateau. Et vous presserez avec des poids, des briques, des cailloux ou des encyclopedies.

En fin , il vous faudra un placard anti-poussiere pour y ranger les thermometres, un acidimerre et un garde-manger anti-rnouches lui, pour votre beurre, vorre creme et votre fro mage. Les fromages a pate dure ne devraienr pa etre entreposes dans la laiterie, car, comme Us doivent erre conserves assez longternps, ils ne feraienr que vous gener.

Faire du beurre et de la creme

La laiterie n'est pas l'endroit ou vous trayez vorre vache mais l'endroit ou vous traitez Ie lait. La plupart des petits fermiers doivem d'ailleurs se contenter de leur cuisine. Nous avons fait du beurre, du from age, des yogourts, etc., dans la notre pendant vingt ans avec passablement de sueces, Mais traiter du laic dans une cuisine est un travail salissam er diflicile, et une piece speciale est bien pratique.

La laiterie doh cere aussi froide que possible et bien aeree. Les espaces pour travailler devraient etre recouverts de marbre, d'un carrel age ou de bois. Dans l'ideal, le sol de la Iaiterie est en ciment ou en brique avec un ecoulement pour I'eau. Vous devez pouvoir le laver a grande eau et cette eau doit bien sur pouvoir s'ecouler, Le sol en ciment doit etre asses fin. Utilisez quatre parts de sable pour une de ciment pour Ie sol. et dnq pour une pour les rnurs, Aplanissez bien votre cirnent avec une truelle metallique. II est preferable de ne pas blanchir a la chaux ni de peindre les murs. Et Ie plafond ne do it pas avoir de fissures sinon illaissera pa ser la poussiere.

II devrait y avoir de l'eau froide et de I'eau chaude, de preference bouillante, car la sterilisation est I'une des choses les plus importances. II devrait y avoir aussi un grand evier, je prefere d'ailleurs une plonge en bois avec des planches non rabotees. Ainsi, l'eau s'ecoule directement sur le sol par les interstices entre les planches et l'air arrive depuis le bas dans les ustensiles quand vous les posel pour les faire secher.

Hygiene laitiere II ne vaut vraiment pas la peine de faire des efforts pour avoir du laic qui risque de tourner par manque d'hygiene, Done, evitez toujours d'avoir dans votre laiterie des objets qui n'ont rien a y faire, parce que route chose absorbe ou retient la poussiere. Lorsque vous travaillez, ponez des habits propres. Les autres regles sont simples. Elles s'appliquent it rous les recipients a lait :

I Enlevez soigneusement avec de I'eau et une brosse route creme, lait, salete, etc., qui adhere a l'interieur au a l'exterieur des recipients. Peu importe que l'eau soir froide au chaude.

2 Rincez les recipients avec de l'eau bouiJlante.

3 Rincez ensuite avec de I'eau froide pour les refroidir.

4 Posez les recipients a l'envers, a une place ou ils peuvent s'egoutter et ou l'air peut penetrer a l'interieur.

5 Laissez-Ies a l'envers jusqu'a ce que vous en ayez a nouveau besoin. N'essuyez jamais un ustensile de votre laiterie avec un linge ou un bout d'etoffe, meme si vous pensez qu'il est propre.

Nettoyez toujours vos ustensiles des qu'ils sont vides : si vous n'avez pas Ie temps de le faire tout de suite, rernplissezles avec de l'eau froide. Ne laissez jamais des traces de lair dans un recipient, pas un seul instant. Rappelez-vous que Ie lait est la nourriture ideale pour les veaux, les bebes et les bacteries l Des l'Instanr ou le lair quitte Ie pis d'une vache, les bacteries l'artaquent et il commence a devenir aigre. Et si vous avez affaire aux mauvaises bacteries, il ne deviendra pas aigre, mais rnauvais.

Materiel C' est tres pratique d' clvoir u ne centrifuge use ou une aire de decantation. Installez votre centrifugeuse sur un

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CREME

Si vous laissez du lait dans un coin, la creme va rnoruer a la surface et vous pourrez l'enlever. Vous faites cela avec une ecope ou une ecrernoire : un disque de metal legeremenr bombe, avec des trous qui laissenr passer Ie laic mais retiennent la creme. Ou, si vous mettez votre lait dans un plat peu profond ayant un bouchon en dessous, vous pouvez faire couler Ie lair et la creme restera dans Ie plat.

Vous pouvez aussi utiliser une cemrifugeuse : un cyJindre qui, en tournant, laisse sortir Ie lair qui est plus lourd,

Plus le lair est froid, plus la creme montera vite a la surface. Et de mute maniere, c'est une tres bonne chose que de refroidir le lair de qu'il sort de la vache. Le froid ralentit I'action des micro-organisme qui rendent le lair aigre, Evidemment, plus le recipient dan lequel vous mettez votre laic e t grand et peu profond, plu vite la creme se formera.

Creme calllee Laissez reposer du laic frais pendant 12 heures, puis chauffez-le jusqu'a 90 degres et faires-le irnrnediacement refroidir. Laissez a nouveau reposer, rnais pendant 24 heures, puis ecremez, C'est de Ia creme caillee,

Produits d' origine animale

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~ La laiterie

011 pu1 foire du beutr« tl du Jrrmwge • WIt cuisine, maiJ n !lOW disprutz

Il1It pite. ou d'un de1"uTtlJ Ii octirimr, if vaul to pei~ dt Ie /r(J1lJm laiinie, Le Jot dtTITail Ji pos-

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bacmbois.

BEURRE

On fait le beurre en battant la creme. Mais cela ne fonction!l('ra pas tant que la creme n'a pas (( muri »: en clair, rant que les bacreries lacriques n'auront pas rransforme un peu

lactose, au sucre de lair, en acide lactique.

Dans l'indusrrie, la creme e t d'abord pasteurisee pour er tomes les batteries, y compris celles de l'acide lactique, uis on injecte de veri tables bacteries de culture. ous ne uvoru oi ne voulons erre aussi scienrifique, mais nous fai-

n un beurre [out aussi bon en gardam notre creme aussi n emps que cela est possible, c'est-a-dire 24 heures. En ic on peut la conserver deux fois plus longtemps a. condition que les ustensiles scient vrairnent rres propres. ,\pre chaque traire, nous rajoutons un peu de creme a une emperarure d'environ 20 degres. Puis, avant de battre,

Les usten sIl es I Bac Ii fromage 2 Refroidisseur S Barau e Ii lail

4 Presse ti fmmage 5 Barmt. Ii btu", 6 SiparateuT

7 Malaxtur d beurre

8 Couteau Ii {ail eailli vertical

9 Couteau d lait eailli horizontal

nous raisons en sane que la derniere creme ait ete raj all tee au mains] 2 heures auparavant.

Le modele Ie plus repandu de baratte est un simple tonneau dans lequel la creme est tournee et rerournee, rornbant d'un cote sur l'aurre et e battanr route seule. Mais il existe aus ides barattes a moulinet au les pales battent la creme. Pour de petites quantires, vous pauvez faire du beurre en Ie banant avec une cuillere en bois ou une louche, avec un baton dans un cylindre ou avec un batteur a. ceufs. En fait avec tous les instruments qui permertenr de bien battre la creme. Si la creme a plus au mains Ie bon degre d'acidite et la bonne temperature, elle « viendra I), c'est-a-dire se transformera tout a coup en petites goutteletres de beurre, en I'espace de deux au trois minutes. Si elle n'est roujours pas

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Faire du beurre et de la creme

« venue » apres dix minutes, prenez sa temperature, et rarnenez-la a 20 degres, Puis essayez de battre a nouveau.

Quand vous bartez, Ie degre d'acidite de la creme n'est pas important, a condition toutefois que la creme ne soit pas mauvaise, Coutez-la. Si elle est mauvaise, elle est inutilisable. Quand Ie beurre est « venu JJ, videz Ie babeurre. (Si votre creme a ete conservee dans de bonnes conditions, c'est la plus delicieuse boisson du rnonde.) Ensuite, vous devez laver vorre beurre, Et vous devez Ie laver jusqu'a ce que toures les traces de creme, babeurre au eau aient disparu.

II existe une tres belle invention appelee malaxeur it beurreo Cela sen a faire sortir I'eau du beurre en le pressam. C'est un rouleau dente en bois dans une cuvette plate, egalement en bois. Versez de I'eau fratche et propre et presses jusqu'a ce que l'eau qui son soit absolument limpide, Sans aucune trace de lait. Et ce n'est que lorsque la derniere goutte d'eau propre a ete extraite que votre beurre est fait. A partir de ce rnornent-la, ne l'exposez pas trop ni a la lurniere ni a I 'air et emballez-Ie, il se conservera plus longtemps.

Si vous desires avoir du beurre sale, faites le dernier lavage avec de la saumure, au bien salez avec du sel fin et rnelangez soigneu ement. Si, quand vous goatee, vous trouvez votre beurre trop sale, refaites un lavage.

Cependant, ne vous desesperez pas si vous n'avez pas de rnalaxeur a beurre. Lavez et pressez avec des palettes a beurre, au des planchettes en bois. La plupart des debutanrs ne lavenr pas assez leur beurre et, apres une semaine au deux, il a un gout de rance. Alors pressez, pre sez er pressez encore.

Pour conserver du beurre, ajoutez-y 2,5 pour cent de son poids de sel et faices ainsi : ebouillantez une cruche, un pot ou un tonneau. Sechez-Ie au grand air er sous Ie soleil, Mettez une poignee de beurre dans votre pot et tassez autant que vous Ie pouvez pour faire sortir tout l'air. Continuez it ajouter du beurre en mettant un peu de sel apres chaque couche et en pressant toujours bien avec votre poing pour faire 50rtir l'air, Quand le pot est plein au que vous n'avez plus de beurre, couvrez avec une couche de sel et un papier parchemine ou tout autre couvercle. Votre beurre se conservera pendant des mois, 5'il est trop sale, vou le lavez simplement avant de Ie manger. II sera aussi bon que du beurre frais. Mais souvenez-vous qu'il doit coujours etre rres, tres bien lave lorsque vous le faites, la premiere fois,

Ghee En lnde Ie gh e e tune institution. Merrez du beurre dans un POt et laissez-Ie doucement frernir pendant une heure it feu doux. Au fur et it rnesure, enlevez la mousse. Versez le beurre fondu dans un recipient sterilise, couvrez, er il se gardera pendant des mois. Cela n'aura pas Ie gout de beurre mais Ie gout de ghe . C'est tres bien pour la ui ine et conrribue a donner au urry ce gout particulier,

YOGOURT

Le yogourt, c'est du lair qui a ete rendu aigre par les bacillu bulgaricum et non pas par Ie bacillus lacticu qui sont plu repandus, Pour faire 1 litre de yogourt, mettez I litre de laic dans un bol. Cette bacterie a besoin d'une ambiance assez chaude. Alors s'il fair trap Froid pour elle, tiedissez vorre

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lair, Puis vous ajoutez deux cuillerees d'un bon yogourt que vous avez achete au magasin du coin, et c'est ace mornent-la egalemeru que vous ajoutez aussi les fruits au les noix, selon l'arome que vo us desires, bien qu'a man avis rien ne vaut un bon yogOUrt nature servi avec une grosse cuilleree de mid.

Bref, recouvrez vorre melange er gardez-le deux au trois jours a la temperature du corps humain. Pour le garder au chaud, vous pouvez l'enterrer dans de la paille, c'est un bon true. Quand c'esr devenu consisrant, c'est du yogourt.

Prenez dans Ie bol ce qu'il vous faut chaque jour et rajoutez une quantire equivalente de lair frais; Ie processus va continuer. Mais votre laic doit etre tres propre er tres frais et Ie recipient doir erre sterilise et ferme, Peut-erre qu 'apres un certain temps cela rournera mal. Alors recommencez a zero.

Lait caille Si vous laissez du lair dan un recipient, en ete, il va cailler, C est legererneru aigre et tres bon a manger. Ajoutez de la cannelle ou un peu de sel.

CREME GLACEE

La creme glacee faite avec de la creme est vrairnent differente de ce que vous pouvez acheter dans la rue et vaut vraiment la peine d'etre rnangee,

La creme nature, simplernent glacee est insipide. La creme glacee doit etre sucree et fruitee : et pour enrichir la composition, on peut y ajouter des blancs d'ceufs, de La gelatine et merne des jaunes d'ceufs. Void une recette : 0,5 kg de fraises, 115 gr de sucre, 0,2 I d'eau, 0,4 ! de creme ordinaire ou 0,3 I de double creme. Procedez comme suit:

Faite un sirop avec I'eau et Ie sucre. Ecrasez les fraises apres avoir enleve Ie queues; puis, quand vorre sirop s'est refroidi, rnelangez-Ie avec la puree de fraises. Ajoutez la creme ordinaire telle quelle OU, si vous utilisez de la double creme, apres I'avoir battue. Mainrenant, vous devez refroidir Ie tout.

Vou pouvez Ie faire a l'aide d'un congelareur, d'un refrigerateur ou tout simplernenr avec de la glace. 5i vous utilisez de la glace, rnelangez-la avec du sel, car Ie sella rend encore plus froide. Vous serez dans les proportions si vous prenez 1 kg de glace pour 0,5 kg de sel. II n'y a pa si longtemps, on parvenaic tre bien a conserver de la glace durant tout I'ete en la placant dans une espece d'abri a moine 50Uterrain; I'isolation etair faiee avec beaucoup de paille et il existait un dispositifpour evacuer l'eau de fonte.

Pour refroidir votre creme glacee avec de 1a simple glace, il \IOU faudra un recipient en acier disposanr d'un bon couverde et d'un systerne quelconque pour pouvoir remuer la glace a l'inrerieur. Vou mettez ce recipient dan un autre, plu grand, qui est, lui, rempli de ce melange glace et sel. Ce dernier recipient doit comporter une rres bonne isolation exteri ure.

Si vou faites la creme glacee dan vorre refrigerateur, placez-Ie ur la po ition la plus fro ide er mertez la creme glacee dans Ie cornpartirnenr a glace. De temp en temps, ouvrez et rernuez pour eviler la formation de cristaux. La marche a suivre est la rnerne si vous utilisez un congelareur.

Produits d'origine animale

II existe beaucoup de Ires jolis moules au bois graves pour donner la forme finale et irnprimer un motif sur Ie beurre. Enfoncez le beurre dans I'un de ces moules en appuyant tres fort pour boucher tOUS les trous d'air,

Ajoutez un petit peu de sci pour donner du gOUt ou, si You' voulea conserver VOtTe beurre longtemps, ajoutez beaucoup de sel.

fa.ire du beurre

On fabrique le beurre en bartant de Iii creme bien faite. Done il you. ~w une baraue quelconque. Pour modeler le beurre rermine prenez deux palettes en bois au mieux, un de ces vi tUX rna ul es a beu rre,

Versez Ie beurre sur une claie tre propre au Sur un rnalaxeur a beurre,

Faires bien penetrer le sel. Si vous en avez trap mis, YOU, pouvez IOUjours relaver une fois,

Puis vous ne serez sans doute pas trap de deux pour Iaire sortir le beurre du moule sur du papier parchemine,

J'utilise une moulinetre. Rernplis , sez le recipient avec de la creme, puis tournez la manivelle,

r-~------'

Lavez vorre beurre soigneusement en versant dessus de l'eau froide a plu ieurs reprises et en l'essorant,

Donnez une forme a vorre beurre avec des palettes en bois en you, assurant une derniere fois que toute I 'eau a bien disparu, Le secret pour faire du bon beurre, c'est d'enlever IOUte I'eau et tour le babeurre,

Le moule imp rime un dessin sur Ie beurre. Vous trouverez des chardons, des vaches, des epis de ble et bien d'aucres motifs.

Pressez, malaxez, essorez pour faire disparalrre to ure l'eau et routes Iraces de babeurre,

Lorsque Ie beurre «vienr D au se ceagule, vida Ie babeurre,

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Produits d' origine anirnale

Faire du fromage

Une livre de fromage contient 2000 calories. Un marceau de viande de bceuf d'un quartier de devant n'en contient que 1100. Et Ie fromage, pourvu qu'il soit a pate dure, est facile a conserver et va rnerne, dans certaines lirnites, s'arneliorer avec I'age. Le fromage est fait a partir de lair dont l'acidite a ete augmentee en y ajoutant un additif, au alors en gardant Ie lair a une certaine temperature, de telle maniere que Ie processus s'effectue naturellement. Cette addition d'acide provoque la formation de lair came et de petit-lair. On [rut le frornage avec Ie lair caille. Et Ie petit-Iait peur erre donne aux cochons.

FROMAGE A pATE MOLLE

On fait le fromage i pate molle en laissant cailler Ie lair soit tout narurellement, ce qui se passera de mute fa<;on en ete, soit en ajoutant au lair de la presure, C'est une substance chimique que 1'0n trouve dans l'esrornac des veaux et qui a la propriete de faire cailler le lait. Le lair caille de cette rnaniere se nomme jonchee. Et le lair qui caille naturellement donne du lait caille et du petit-lair.

Si vous suspendez du lair callle et du petit-lair dans un linge en coton, Ie petit-lair va s'egoutter et Ie lait caille se transformera en frornage mou. II n'a aucun gout, mais devient delicieux si vous l'assaisonnez avec du sel, des herbes arcrnatiques, de l'ail au de la ciboulette. Mangez-Ie assez rapidement car il ne se garde pas longremps et ne convient done pas pour stocker, en prevision de l'hiver, les riches elements contenus dans Ie lair en ete.

Fromage a la creme Le fmmage a la creme est un fromage mou qui a ere fait avec de la creme caillee au lieu de lair caille. Le resultat est plus doux, plus riche et plus oncrueux.

Fromage du pauvre On I'appelle ainsi parce qu'on peut Ie faire avec le lait d'une seule vache. On en rnangeait enormement au Moyen Age.

Chauflez un peu de lait i feu doux et laissez-le cailler. Ne touchez plus a rien pendant la nuit et, le lendernain marin, enlevez le petit-lair. Puis decoupez le lait caille, salez-Ie, pressez-le forternenc dans un linge et lai ez-Ie egouuer toure la journee, Le merne soir, serrez-le a nouveau et suspendez-le pour la nuit. Un mois plus card vous pouvez Ie manger, et it sera meilleur i vou ajoutez un peu de beurre dans le lair caille et que vous le lai sez murir pendant trois ou quatre rnois,

FROMAGE A pATE OURE

Le fromage a pate dure a un role important a jouer comme moyen d'ernmagasiner pour l'hiver les Hots de lair qu vous aurez en ete ; en plus, c'est une source tres valable de protei. n s et c'esr aussi un aliment merveilleux. Tout le monde a

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besoin de frornage et les lacro-vegetariens peuvent difficiIemerit s'en passer. Le fromage a pate dure est assez difficile a faire, et Ie rneilleur e fabrique avec Ie lair de plusieurs vaches plutot qu'avec le lair d'une seule, En effet, pour des raisons bacteriologiques, Ie meilleur frornage doit erre fait uniquement avec Ie lair de deux traites : celle du soir et celle du marin suivant. Si, pour disposer d'assez de lair, vous devez traire plus que ces deux fois, vous aurez cerrainement des problernes, par exernple une trop grande acidite au des odeurs de agreables - le fromage aura un rres mauvais gOUL

Gruyere Si vo us faites une assez grande quanrite de frornage, disons avec le lait de cinq au six vaches, vous devrez pouvoir di poser d'un certain nornbre d'appareils et erre prer a faire Ie travail assez scientifiquernent, Cependant, a la page suivante, je decris la rnaniere de faire du fromage a pate dure pour ceux qui ant environ 22 litres de lair en deux traites et ne veulent pas etre trap scientifiques. De certe rnaniere vous pouvez faire un tres bon gruyere, mais la chance, l'habilere et Ie bon sens auront leur mot a dire. Si vous n'arrivez pas a faire du bon fromage avec cette methode, il vous faudra utiliser celie de « la presure n (voir page 104).

Presures La presure, c'esr du laic ricbe en bacteries d'acide lactique ; vous pouvez I'acheter dans Ie commerce, mais vous pouvez aussi la faire vou -rnerne.

Prenez 1 litre de lair dune bonne vache et laissez-le tourner dans un endroit propre et bien aere, N'utilisez pas le tout premier laic qui sort du pis. Faires en sorte que la reline

oit propre et vous-merne lavez-vous soigneu emenr avant la traire, Versez Ie lair directernenr depuis le seau a traire dans un recipient sterilise. Puis laissez ce lair dans vorre Iairerie pendant 24 heures. C'est parfait si la temperature ambiante de votre laiterie est d'environ 21 degres, Votre litre de lait va se transformer en un veritable bouillon de culture de bacillus lacticus.

Puis, mettez un peu de lair frais dan votre centrifugeu e (ne vous faires pas de sauci si vous n'en avez pas). Chauffez ce lait a 85 degres tres exactement et refroidissez-le rapidement jusqu'a 21 degres, Cela le pasteurise. Enlevez Ie dessus de vorre premier litre de lair, celui qui a tourne, et dannezle au char. Va us rnelangez alar Ie resre de ce litre avec le lair qui est maintenant pasteuri e. Ce lait inocule doit erre recouvert avec un linge et conserve 24 heures a. 21 degres, Voila votre presure. Et en ajouraru chaque jour un demilitre de certe presure a un peu de nouveau lair pasteurise, vous prolongerez vorre culture pendant des mois.

n faisam votre fromage, vou aurez de meilleurs resultat si vous utilisez de la presure, car cela fait travailler beaucoup plus vice les bacteries d'acide lactique et leur permet de defier la concurrence des autres rnicro-organismes qui ne vous intere ru pa . Cependant, apres quelque emaines, il vaudra mieux donner votre pre ure aux cochons et en refaire une nouvelle camme on vient de Ie voir car, entre-temps, beaucoup d 'autre petites betes y auront elu domicile.

Produits d' origine animale

~1aU!riel pour le fromage

!'athi Ie mill/riel ltJUI simple doni VOIL! ..... n btJoin ptmr fOire du fromage. ,t ft"Idull nlllurtl tt beau. Us plw grand! :ppo.uib comme it boc Ii fromoge ou la

lJt Jam imlallis dam 10 Ioiterie.

I PrlJurt

2 Ecumaire

3 T ranchHailil -4 Thermomilrt 3 .lIoule

6 Press«

7 MOWlt/im

Forme

9 Chaudron

10 Nau« de paillt 11 RqlOloir

FROMAGE A pATE MI-DURE

Pour faire un petit fromage d'environ 450 g, lais ez reposer .i I de lait pendant 12 heures dans un endroit frais. Puis avant de commencer vraiment, melangez une cuilleree i cafe de yogourt au lair er laissez encore reposer pendant une derni-heure. Puis en remuant continuellemenr, faites chaufzer Ie lair lentement jusqu'a 32 degres, Rerirez Ie lair du feu. Diluez une pointe de couteau de presure en poudre dans un derni-verre d'eau et ajoutez Ie tout au lair en remuant. Lais- 5Ill. a nouveau reposer pendant 20 a 30 minutes; le lair va cailler. Lorsque Ie lair s'est bien solidifie, prenez un couteau ;i longue lame et coupez la masse en bandes, puis en carres de 1.5 em environ. Laissez a nouveau reposer 4 a 5 minutes. Puis;i l'aide du tranche-caille, d'un fouet ou d'une ecumoire, remuez bien et lenternent pendant 3 a 4 minute en formant des huit dans la casserole. Lais ez reposer 2 a 3 minu-

te . Reperez route l'operation deux fois. Les grains de fromage devraienr se former en I'espace d'un quart d'heure; ils vont arteindre a peu pres la grosseur de grains de mats. Chauffez a nouveau Ie lait a 32 degres en remuant doucemenlo Puis laissez refroidir en rernuant pendant 5 a 10 minutes, de nouveau avec le rranche-caille, l'ecurnoire ou Ie fouet.

Maintenant, il vou faut une forme; ce peut etre une forme en bois au une grosse boite en metal dont vous aurez enleve la partie superieure et que vous aurez percee de tas de petits rrous sur Ies cotes et le fond. Percez vos trous si possible depuis l'inrerieur pour que votre fromage ne soit pas abime par les echardes de metal. Et il VOliS faut egalement une claie en bois as ez serree au bien une grille a mailles egalemem assez serrees ainsi que deux saladiers dont les bards superieurs om le merne diamerre, Sortez alors le fromage de la casserole a l'aide d'une ecurnoire et rernplissez

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